- Geheimen van het bewaren van aardappelen in een appartement
- Bietenopslag: populaire manieren
- Kan kool in de winter worden bewaard?
- Hoe worden uien en knoflook bewaard?
- Pompoen en pompoen bewaren in de winter
- Wortelen bewaren in de winter: wat moet u weten?
- Paprika's bewaren: kenmerken
- Conclusie
De herfst is de tijd van oogsten op uw eigen perceel of op het platteland. Als u weet hoe u groenten thuis in de winter opslaat, kunt u uw oogst redden en genieten van vers fruit in het koude seizoen, zelfs als er geen speciale groentewinkels of een kelder zijn. Maar er moet aan worden herinnerd dat de producten gedurende de hele periode verschillende keren moeten worden gesorteerd en bedorven exemplaren moeten worden verwijderd. Het is ook belangrijk voor de gastvrouw om erop te letten dat alleen gezond en rijp fruit in de winter wordt bewaard. Die groenten die niet rijp zijn of, omgekeerd, veracht, tekenen van schade of schade door insecten vertonen, worden afgewezen.
Groenten worden voor opslag gesorteerd en gedroogd. Het bewaren van groenten in de winter gebeurt in een droge en goed geventileerde ruimte. En om overtollig vocht kwijt te raken, kunt u een bak met zaagsel of as binnenshuis zetten.
№ 1
En toch: bewaar tomaten niet in de koelkast.
Ze moeten op kamertemperatuur worden bewaard, tenzij ze beginnen te rijpen of in plakjes zijn gesneden. Wanneer tomaten in de koelkast worden bewaard, verliezen ze hun smaak en aroma en worden ze los. Bewaar goed in een kartonnen doos of direct op het aanrecht (als de ruimte het toelaat), afgedekt met een handdoek ter bescherming tegen fruitvliegjes.
Hoe worden uien en knoflook bewaard?
Het behouden van een goede oogst van uien is niet de moeilijkste taak, maar u moet rekening houden met de kenmerken van dit product. Gele uien zijn het meest geschikt voor winteropslag, waarop geen tekenen van bederf of schade zijn.
Allereerst moet u de uien goed drogen in een droge en goed geventileerde ruimte. Vooral als het oogsten van het fruit in de regen plaatsvond. Uien kunnen 10-12 dagen worden gedroogd zonder de veren bij te knippen. Als de bollen goed droog zijn, kunnen ze worden gevlochten en opgehangen in de keuken. Een alternatief is om de bollen in een oude maar schone nylon kous te doen. Het kan bij de teen aan een spijker worden gehangen en de onderkant kan met een knoop of touwtje worden vastgemaakt, zodat je later een ui per keer kunt losmaken en eruit halen.
Ook moet het gewas dat bij regenachtig weer wordt geoogst, worden gepeld, zorgvuldig de wortels en veren worden bijgesneden, waardoor een staart van 2-3 cm overblijft. Vervolgens wordt de ui in één laag gelegd gedurende 10-20 dagen om te drogen. Gedurende deze tijd zal het een nieuwe enkele laag schil ontwikkelen. Daarna kan het in de hele schone zak op een warme en droge plaats worden bewaard. Meestal worden uien in een appartement bewaard bij een temperatuur van 18-25 graden. Als de temperatuur lager is, kan deze een pijl geven.
Over het bewaren van knoflook zijn de meningen verdeeld. Sommige huisvrouwen zijn van mening dat het veel gemakkelijker is om het te bewaren dan uien, terwijl anderen juist moeilijker zijn. Desondanks zijn er veel manieren om de "broer" van de boog te behouden:
- De knoflookkoppen kunnen in een stoffen zak worden gedaan die vooraf in zout water is gedrenkt en gedroogd.- Elke kop knoflook wordt ondergedompeld in gesmolten paraffine om een soort dichte omhulling te vormen die de teentjes knoflook beschermt tegen vochtverlies. - Vouw de gepelde knoflookkoppen in een glazen pot die tot de rand gevuld is met bloem. De container kan in de keukenkast worden opgeborgen. - Als er niet zoveel knoflook is, kun je de kruidnagels pellen en in zonnebloemolie dopen. Als gevolg hiervan krijgt het een aangename smaak en aroma en blijft de knoflook zelf goed bewaard.
№ 2
Herhaal niet na het winkelen
De manier waarop goederen in de schappen van de supermarkt worden opgeslagen, betekent niet dat u ze ook thuis op deze manier moet bewaren. De goederen in de schappen worden vaak geruild om de vraag van de consument te stimuleren, daarom zijn salades en groenten vaak te zien in reguliere schappen. Dit is echter niet correct. Salades en groenten moeten altijd in de koelkast blijven, tenzij u wilt dat ze de volgende dag verdorren.
Kool
Ik bewaar witte en blauwe kool op een koele plaats en wikkel de kool in papier. Ik weet niet meer waar ik dit advies heb gehoord, maar ik vond het leuk dat het bijna niet bederft (de bovenste bladeren drogen een beetje uit). En zodat het niet veel ruimte in de koelkast inneemt, vouw ik het op het balkon en wikkel ik elke kool in papier. Gebruik geen kranten, verf van afdrukken kan in de groente worden opgenomen en het is erg gevaarlijk om dergelijke producten te gebruiken.
№ 3
Zet geen watermeloen in de koelkast
Het eten van een warme watermeloen is natuurlijk niet lekker, maar je kunt hem niet lang in de koelkast bewaren. Op de derde dag, bij lage opslagtemperaturen, begint de watermeloen zijn kleur en aroma te verliezen, dus je moet hem binnen een paar dagen opeten. De gesneden meloen moet om veiligheidsredenen onmiddellijk worden gekoeld.
Aardappelen
De opslag van aardappelen wordt bemoeilijkt door het feit dat ze in een appartement groen worden of trillen. Daarom wordt aanbevolen om het op een koele en donkere plaats te bewaren om het vrijkomen van vocht te verminderen en vergroening van de huid te voorkomen. Allereerst moeten de aardappelen grondig worden gedroogd en moeten de bedorven knollen worden verwijderd.
Voor opslag kun je de knollen het beste in dozen doen en op het balkon zetten. En om de hoeveelheid vrijkomend vocht te verminderen, kunnen er bieten bovenop worden geplaatst. Bieten nemen overtollig vocht op zonder zichzelf te bederven. Bij het begin van koud weer is het noodzakelijk om dozen met aardappelen te isoleren, en als er erg koud weer optreedt, moeten ze het appartement binnen worden gebracht en op een koele, donkere plaats worden achtergelaten (bijvoorbeeld bij de voordeur of het balkon) .
Om rot te voorkomen, kunnen aardappelen worden besprenkeld met lijsterbesblaadjes (ongeveer een halve kilo bladeren per 20 kg aardappelen).
Ook kunnen aardappelen in een comfortabel appartement worden bewaard in een speciale drielaagse zak gemaakt van een soort non-woven materiaal. In dergelijke zakken ademen aardappelen goed en blijven ze bewaard.
№ 4
Bewaar courgette niet in de koudste delen van de koelkast
Courgette moet koel worden bewaard, maar mag niet worden ingevroren. Het is beter om ze in de deuren of op de bovenste plank van de koelkast te plaatsen, waar de temperatuur iets hoger is. Om te voorkomen dat de courgette bevriest, kun je ze in een zak doen of in een papieren handdoek wikkelen, en je moet ze binnen vijf dagen opeten.
Geheimen van het bewaren van aardappelen in een appartement
Niet alle zomerbewoners hebben de mogelijkheid om hun eigen gekweekte aardappelen in de kelder of in de kelder op te slaan, en dat moeten ze in het appartement doen. Bovendien hebben we het over aardappelen, die werden geteeld "voor voedsel", en over pootaardappelen.
Allereerst is het noodzakelijk om het gewas voor te bereiden op opslag. Om dit te doen, moeten de aardappelen enkele dagen in een donkere, droge en goed geventileerde ruimte worden geplaatst om te drogen. Dan is het nodig om fruit te selecteren met schade, sporen van schade en rot - ze moeten eerst worden geconsumeerd en volledig bedorven - worden weggegooid.
Het is belangrijk om te onthouden dat koude en vochtige omstandigheden voor het bewaren van aardappelen niet geschikt zijn: zetmeel begint te suiker en schimmel verschijnt op de knollen.Op een warme plaats beginnen de aardappelen snel te ontkiemen en als ze in het licht staan, worden ze groen, wat duidt op de aanwezigheid van giftige corned beef. De optimale temperatuur voor het bewaren van knollen in de winter is + 2 + 3 graden en luchtvochtigheid 85-90%. Daarom is het de moeite waard om, indien mogelijk, aardappelen voor de winter naar de kelder of naar een onverwarmd balkon te sturen voordat de vorst begint. U kunt de knollen het beste in geperforeerde houten of plastic kisten plaatsen om de lucht te laten circuleren. Het is noodzakelijk om dozen op een hoogte van 15 cm vanaf de vloer te plaatsen.
Om de oogst van groenten te behouden, moet u zich houden aan de volgende aanbevelingen:
- Vroege aardappelsoorten kunnen vanaf het begin van de herfst als eerste worden gegeten, aangezien ze in november beginnen te ontkiemen. Het is beter om de spruiten meteen af te breken, omdat ze veel voedingsstoffen en vocht uit de knol halen. Er wordt ook aangenomen dat dergelijke aardappelen minder gezond worden. - Aardappelen van middenvroege variëteiten worden op de tweede plaats gebruikt, en aardappelen van middenseizoen en late variëteiten - in de laatste, omdat ze pas ontkiemen met de komst van de lente. - Pootaardappelen kunnen worden bewaard in glazen potten van 3 of 5 liter door de knollen voorzichtig in de container te vouwen en de hals vast te binden met een katoenen doek. Daarna kunnen de potten op de vensterbank worden bewaard zonder bang te hoeven zijn dat de aardappelen zullen bederven.
№ 5
Bewaar komkommers en aubergines niet in de koelkast.
Deze groenten geven ook de voorkeur aan kamertemperatuur. Als aubergines langer dan een week bij lage temperaturen worden bewaard, verliezen ze kleur en worden ze vatbaar voor welke aard dan ook. Komkommers gedragen zich op de tweede en derde dag op dezelfde manier. Ze kunnen ongeveer drie dagen bij lage temperaturen worden bewaard, maar als je ze uit de koelkast haalt, is het beter om ze meteen te gebruiken.
Pompoen en pompoen bewaren in de winter
De opslag van deze vruchten moet worden gedaan nadat ze goed rijp zijn. Als de oogst is uitgevoerd bij regenachtig weer, worden de groenten niet lang bewaard en is het beter om ze onmiddellijk te gebruiken om te koken of te centrifugeren. En als de pompoen en courgette bij zonnig weer zijn geoogst, hoef je je geen zorgen te maken over de oogst: hij blijft zeker de hele winter goed. Het belangrijkste is dat u bij het afsnijden van het fruit een klein staartje van ongeveer 3 cm achterlaat. Producten moeten rechtop worden bewaard. U kunt pompoenen en courgettes op kasten, onder het bed op de vloer, in de koelkast en op andere warme en droge plaatsen bewaren.
№ 6
Als de bessen beginnen te bederven, vries ze dan in
Eet frambozen, aardbeien, aardbeien of bramen binnen twee dagen. Bosbessen en bosbessen kunnen maximaal 10 dagen worden bewaard, maar vaker zijn ze niet langer dan een week houdbaar. Als je voelt dat de bessen beginnen te verzuren en vloeien, gooi ze dan niet weg, doe ze in een zak en plaats ze in de vriezer. Ze zijn perfect voor vruchtendranken en smoothies.
Overigens: hetzelfde kan worden gedaan met bananen, maar je moet de schil ervan verwijderen voordat je ze invriest.
Wortel
Ik heb nooit mijn wortels, ik bewaar dezelfde die ik in de tuin heb gegraven, dat wil zeggen in de grond, zand of klei. Wortelen hebben namelijk een dunne schil en na het wassen van de groente verkort je de houdbaarheid. Wortelen worden in de koelkast perfect bewaard in een plastic zak bij een temperatuur van +2 - +5 graden gedurende twee tot drie weken.
Als je een eigen huis, kelder of kelder hebt, wees dan niet te lui om een bak zand te maken voor de wortelen en deze daarin op te slaan (door de wortelen volledig onder te dompelen in het zand; bij deze opslag worden de wortelen na te zijn verwijderd van het zand zijn niet anders dan die net in de tuin zijn uitgegraven) ...
№ 7
Bewaar greens niet zonder water
Meestal bewaren we groenten in een verpakkingszak of in huishoudfolie, zonder te weten welke manier beter is. Groenen kunnen als een bos bloemen worden bewaard door ze in een glas water te plaatsen en af te dekken met een zak erop. Het is beter om af en toe het water te verversen en de stelen een beetje af te snijden zodat ze niet gaan rotten. Als het om koeling gaat, moeten de meeste kruiden worden gekoeld, behalve basilicum, dat erg gevoelig is voor kou.Het is beter om het in kleine hoeveelheden te kopen en in een glas op het aanrecht in de keuken te zetten.
Hoe groenten in de winter te bewaren
De oogst van wortelen, bieten en aardappelen in zomerhuisjes loopt ten einde - het is tijd om na te denken over de juiste opslag van groenten in de winter. Kunnen aardappelen en wortelgroenten thuis worden bewaard? Welke regels moeten worden gevolgd bij het bewaren van uien en knoflook? Hoe kool bewaren?
Zelfs de afwezigheid van speciale groentewinkels wordt geen obstakel, omdat het mogelijk is om het gewas lang thuis te bewaren als u zich aan bepaalde regels houdt.
Er zijn basisregels voor het bewaren van groenten:
- Alleen gezonde exemplaren kunnen worden bewaard, zonder tekenen van infectie, insectenschade en externe schilfers. Overrijpe en onrijpe groenten worden ook weggegooid.
- Het is noodzakelijk om groenten (uien, bieten, kool en wortelen) alleen van late en middellange variëteiten te leggen voor langdurige opslag.
- Droog groenten grondig.
- De container waarin groenten worden bewaard, moet worden geventileerd.
- Bewaar groenten op een droge plaats.
- In vochtige kelders wordt aanbevolen om zaagsel of as te plaatsen, dat overtollig vocht absorbeert.
In de winter moeten de producten meerdere keren worden gesorteerd en moeten de bedorven exemplaren worden weggegooid.
Kool bewaren
Kool in kroppen kool is vrij wispelturig om thuis te bewaren. Ze krijgt een dorpskelder te zien met alle voorzieningen.
Kool wordt uit de buurt van elkaar op planken gelegd. Daarvoor zijn de koolkoppen in papier gewikkeld. Je kunt de koppen aan het plafond hangen en ze aan de stengels aan een uitgerekte vislijn vastbinden.
De beste omstandigheden voor het bewaren van verse kool zijn temperaturen van -1 tot + 1 ° C, relatieve vochtigheid 90-98%.
Een interessante manier om kool te bewaren: gewone plastic krulspelden worden in de geperforeerde koolkoppen gestoken en vervolgens wordt de kool in de kelder of in de koelkast geplaatst, waar hij wordt ingedrukt met een lading die de gasuitwisseling bevordert.
Van tijd tot tijd wordt de last opgetild en vervolgens weer op de kool gelegd.
Een andere manier: de niet-aangrenzende groene bladeren worden van de koolkop verwijderd, er wordt een lus aan de touwstronken vastgemaakt. Kroppen kool worden ingesmeerd met klei, verdund tot de dikte van het pannenkoekdeeg, zodat er geen bladeren zichtbaar zijn, en op straat gehangen om geleidelijk te drogen. Gedroogde koolkoppen worden overgebracht naar de kelder en opgehangen.
Het beste van alles is dat kool thuis in zuurkool wordt bewaard.
En nog een truc: wanneer je een koolkop gebruikt, moet deze worden "uitgekleed", waarbij de bladeren geleidelijk worden verwijderd en geen deel moet worden afgesneden. Dan wordt de rest van de "gestripte" kool veel langer bewaard dan de gesneden kool.
Wortelen bewaren
Als u geen kelder heeft of niet geschikt is om wortels in te bewaren, schik de wortels dan in kartonnen dozen, bestrooi ze royaal met zand of ui-knoflookschillen en plaats ze in de voorraadkast. Het is raadzaam om dozen met een klein volume te nemen, zodat er ongeveer 20 wortelgewassen kunnen worden geplaatst.
Je kunt wortelen in de winter op het balkon houden door ze in glazen potten te zetten, en als de vorst toeslaat, worden de potten afgedekt met een deksel. Wortelen moeten van late of middenseizoen variëteiten zijn.
Er zijn nog een aantal opties om wortelen te bewaren:
1. In plastic zakken. Gebruik zakken met elke capaciteit voor opslag. De tas wordt opgeborgen en open gehouden.
2. In een vat van klei. De klei wordt geroerd tot de zure room dik is en de wortels worden er 2-3 minuten in ondergedompeld, verwijderd en gedroogd. Rondom de wortelen wordt een afdekking gevormd die beschermt tegen verwelking en ziekte. Wortelen in kleikisten worden in dozen of manden geplaatst. In vergelijking met andere opslagmethoden geeft deze de minste hoeveelheid afval.
3. In naaldzaagsel. Het beste van alles is dat wortelen worden bewaard in zaagsel met een vochtgehalte van 18-20%.
4. Krijtoplossing helpt ook om wortelen te conserveren, het kan in bouwmarkten worden gekocht. Droog de wortelen na de krijtbehandeling zorgvuldig op papier en zet ze op het balkon of in de koelkast.
Bieten opslag
De beste bewaartemperatuur voor bieten is 2-3 ° C met een luchtvochtigheid van 80-85%. De dikke huid van bieten beschermt goed tegen overmatige verdamping van vocht. Deze groenten worden in een losjes gesloten doos of zak op een koele, donkere plek bewaard: bij het balkon, op het balkon of in de gang.
Het is handig om bieten in dozen te bewaren, besprenkeld met een laag zand, turf of zaagsel. Je kunt het ook bewaren in plastic zakken, nadat je de wortels hebt bedekt met zand of zaagsel.
Je kunt bieten thuis in de koelkast bewaren als je maar kleine hoeveelheden bieten hebt. Doe het in een plastic zak en plaats het in de groentelade van de koelkast. De zak met bieten mag niet strak worden vastgebonden. Bieten kunnen 2-4 maanden in de koelkast worden bewaard.
Aardappelen bewaren
Voordat u aardappelen opslaat, moet u ze voorbereiden: droog ze een aantal dagen in de schaduw, onder een luifel, met goede ventilatie. Vervolgens worden de aardappelen gesorteerd, waarbij rotte, bedorven en beschadigde knollen worden weggegooid.
Het verslechtert snel als het niet op de juiste manier wordt bewaard. Op een warme plaats beginnen de aardappelen te ontkiemen en door de vochtigheid in de koelkast worden ze beschimmeld en nat. Aardappelen kunnen niet in het licht worden bewaard, anders kunnen ze groen worden, wat een indicator is voor de vorming van giftige corned beef.
Aardappelen worden het best bewaard bij 2-3 ° C en 85-90% luchtvochtigheid. Om dergelijke omstandigheden te creëren, is een droge, koele, donkere kamer zeer geschikt, bijvoorbeeld een kelder of kelder, die in de winter niet bevriest. U kunt hiervoor het balkon ook gebruiken voor het begin van de vorst, maar op voorwaarde dat deze niet wordt verwarmd.
Aardappelen kunnen worden bewaard in dozen met kleine gaatjes in de wanden om lucht binnen te laten. De dozen worden op steunen (15-20 cm boven de vloer) geplaatst en worden niet dicht tegen de muur geschoven.
Uien en knoflook bewaren
Er zijn verschillende soorten uien, maar voor opslag kunt u het beste de voorkeur geven aan gele. U moet dichte bollen kiezen zonder schade en met een geeloranje schil. Het is noodzakelijk om de bollen te drogen.
De optimale temperatuur voor het bewaren van uien wordt geacht tussen de drie en zeven graden te zijn. Uien worden zowel in het net als in bundels die moeten worden vastgebonden goed bewaard. Neem een oude maar schone dunne nylon kous en vul deze met uien of knoflookkoppen. Hang het aan een spijker bij de teen en knoop de onderkant vast met een vrije knoop of knijp het samen met een wasknijper zodat het gemakkelijk is om één ui per keer te pakken. Ook zijn houten kisten met gaten een uitstekende opslagoptie.
Knoflook is veel grilliger dan uien. Daarom moet je het met trucs opslaan. Elke kop wordt bijvoorbeeld voorafgaand aan opslag ondergedompeld in gesmolten paraffine om een continue schaal te vormen. Het zorgt ervoor dat de knoflookteentjes niet uitdrogen.
Je kunt ook ongeschilde knoflookkoppen in een glazen pot doen en met droge bloem bestrooien, met een laag van minimaal 2 cm erop.
Als je niet veel knoflook hebt, kun je de kruidnagels van de kaf pellen en in een potje zonnebloemolie bewaren om ze te bewaren - dan krijgt de olie een aangename nasmaak en blijft de knoflook perfect bewaard.
Paprika's bewaren
Hoe peper in een appartement bewaren? Paprika's worden van zaden bevrijd, gedroogd en in een vriezer geplaatst om te bevriezen. U kunt hele paprika's invriezen door de ene peperkorrel in de andere te doen, of u kunt groenten in stukjes snijden voordat u ze invriest. Paprika's kunnen ook twee maanden bewaard worden in een droge kelder bij een temperatuur van 10-12 ºC, als ze in lagen in een doos worden gevouwen, waarbij ze elke laag overlappen met dik papier.
Een uitstekende oplossing om de geoogste rijke oogst te behouden, is het gebruik van voddenzakken. Vul ze maar in de helft, 35-40 centimeter. Niet aan de bovenkant vastbinden.Zo is het mogelijk om natuurlijke ventilatie van de lucht te creëren.
Iedereen wil groenten zo vers mogelijk eten, dat is goed voor het lichaam.
Onthouden, dat met de juiste inhoud van groenten, waardevolle en biologisch actieve stoffen er bijna niet in verloren gaan. De meeste groenten bevatten 75% tot 97% water, en het verlies van minstens 5% water leidt tot verwelking, groenten verliezen hun uiterlijk en voedingswaarde, zien er gerimpeld en slap uit. En de microben die op de groenten komen, beginnen zich te vermenigvuldigen.
Bewaar je groenten zo lang mogelijk!
№ 8
Houd fruit en groenten uit de buurt
Nog een nieuwtje: groenten en fruit mogen niet naast elkaar worden bewaard. De meeste vruchten produceren ethyleengas, waardoor ze sneller rijpen, zodat groenten die gevoelig zijn voor ethyleen sneller bederven.
Een eenvoudig voorbeeld: appels, avocado's, perziken en paprika's produceren allemaal ethyleen. Aubergine, sla, komkommer en groenten zijn ethyleengevoelig. Leg de komkommers en paprika's naast elkaar; de komkommers bederven sneller.
Bewaar ook geen producten die ethyleen produceren in afgesloten containers - zakken, containers, enz., Tenzij u wilt dat ze sneller rijpen.
Houd er rekening mee dat er vruchten zijn die tegelijkertijd ethyleen en zichzelf daarvan produceren en bederven, zodat ze snel kunnen overrijpen. Deze omvatten bananen, avocado's en appels.
Goede winteropslag van fruit
Onbeschadigd fruit is geschikt voor bewaring. We stoppen appels en peren in houten kisten. Bestrooi fruit met droog zaagsel, krullen, hooi. We krijgen een zeer goed resultaat door fruit te bewaren dat is gewikkeld in speciaal met olie behandeld papier. Dit voorkomt massaal rotten. Een goed resultaat wordt ook verkregen door ze te verwerken met glycerine. Om dit te doen, vegen we elk fruit af met een doek die in deze substantie is gedoopt. Het is raadzaam om het fruit uit de buurt te houden van sterk ruikende groenten. De optimale temperatuur is 0-5 graden en de luchtvochtigheid is 85-90%.
Druiven
Sommige van zijn variëteiten (met dicht vlees en dikke schil) kunnen in een droge en koele ruimte worden bewaard. Hiervoor kiezen we de beste trossen. We leggen papier op droog zaagsel. We verspreiden de druiventrossen er in één laag op. Bedek het fruit met een katoenen doek. We inspecteren de trossen periodiek en verwijderen rotte bessen.
Watermeloenen en meloenen
Bewaar watermeloenen en meloenen binnenshuis en plaats ze in een rij op een rooster. Alle staarten moeten naar boven wijzen. We verplaatsen deze vruchten met droog houtkrullen zodat ze elkaar niet raken. Optimale temperatuur: 3-5 graden Onrijpe meloenen zijn geschikt voor opslag, die gedurende deze tijd de nodige rijpheid krijgen.
Gekookte groenten - opslagnuances
Bewaar groenten in geen geval in de bouillon die tijdens de bereiding wordt gevormd - dit leidt tot aanzienlijk smaakverlies. In dit geval komen er nuttige stoffen uit en neemt nutteloos water hun plaats in.
Direct na het koken worden de groenten in een vergiet gegooid en verder in de koelkast bewaard. Van alle soorten plantaardige producten is deze regel niet alleen van toepassing op bloemkool: hij zal ongeveer een dag rustig in de bouillon liggen.
De meest correcte benadering is om meteen gekookte groenten te eten, omdat opwarmen of lange tijd bewaren de smaak aanzienlijk nadelig beïnvloedt.
