Wanneer te oogsten en hoe wortelselderij op de juiste manier te bewaren

Selderij is een gezonde, heerlijke groente waar veel mensen van houden. Het bevat veel vitamines, micro- en macro-elementen die helpen de beschermende functies van het lichaam te herstellen en het centrale zenuwstelsel te kalmeren. Het wordt veel gebruikt in de culinaire wereld voor het koken van vlees, gevogelte, groentegerechten, soepen en diverse sauzen.

Het is onmogelijk om in de winter zo'n waardevol product te vinden, dus hebben de huisvrouwen zich aangepast om het in de winter in potten te oogsten. Niet alleen bladeren en bladstelen worden gebruikt, maar ook de wortel zelf. We brengen een selectie van de beste recepten voor het oogsten van selderij voor de winter onder uw aandacht.

Selderij oogsten voor de winter

Dit is het gemakkelijkste recept dat bijna geen moeite kost en u tijd bespaart. De producten voor de inkoop gebruiken de meest betaalbare.

Ingrediënten:

• een bosje peterselie;
• een bosje dille;
• selderijstengels;
• zout.

Voorbereiding:

1. Schil de stengel van de bleekselderij van grove vezels. Snijd in meerdere stukken.
2. Hak de dille en peterselie fijn. Meng met selderij. Voeg zout toe.
3. Verdeel de resulterende massa in potten. Sluit de nylon dop.
4. Bewaar in de koelkast.

Selderij gemarineerd met honing en boter

Producten:

• selderijstengels - 550 g;
• knoflook - 1 kop;
• een snufje zout en gemalen rode peper;
• peterselie - 70 g;
• sesamzaadjes - 1 theelepel;
• anijs - 1/2 deel van de bloeiwijze;
• citroensap - 55 ml;
• natuurlijke honing - 10 g;
• appelciderazijn - 10 ml;
• olijfolie - 10 ml.

Kookproces:

1. Was de bleekselderij, verwijder grove vezels en snijd in stukken van 4-5 cm. Terwijl de rest van de ingrediënten wordt bereid, doe je de groente in een plastic kom en sluit je hem goed af.
2. Schil de knoflookteentjes en hak ze in dunne reepjes. Hak verse, gewassen greens fijn. Combineer met selderij, voeg zout, sesamzaadjes, anijs toe, hak het voor.
3. Meng in een diepe kom citroensap, bijenteeltproduct, olie, zuur en meng goed. Verdeel de groenten stevig in steriele potten, giet de marinade, sluit af en zet op een koude plaats.

Groentebereiding met selderij

Voeg seizoensgroenten toe aan de smaakvolle plant en je hebt altijd een geweldige borsjtdressing bij de hand. U kunt de bereiding ook toevoegen aan de bijgerechten.

Ingrediënten:

• 500 gr. bleekselderij;
• 1 kg. Luke;
• 1 kg. tomaten;
• 1 kg. wortels;
• 300 gr. paprika;
• een bosje greens - dille, peterselie;
• 2 eetlepels zout.

Voorbereiding:

1. Schil de stengels bleekselderij van grove vezels. Hak fijn.
2. Rasp de wortelen. Snijd de paprika in reepjes. Uien en tomaten - in blokjes.
3. Combineer alle groenten. Voeg fijngehakte greens toe. Zout. Roeren.
4. Verdeel in potten. Sluit de nylon dop. Bewaar in de koelkast.

Gesteelde bleekselderij voor de winter

Selderij verbetert de spijsvertering, heeft een gunstig effect op het gezichtsvermogen en verjongt de huid. Probeer er zoveel mogelijk van aan uw dieet toe te voegen. En om er in de winter geen tekort aan te krijgen, bereid je het voor in pekel.

Ingrediënten:

• 500 gr. selderijstengels;
• 2 eetlepels zout;
• 4 teentjes knoflook;
• 1 eetl azijn 9%;
• 2 eetlepels Sahara;
• 2 laurierblaadjes.

Voorbereiding:

1. Snijd de bleekselderij fijn. Schik in potten.
2. Voeg knoflookteentjes toe.
3. Giet 2 liter water in een pan. Voeg suiker, zout toe, voeg lavrushka toe.
4. Kook, kook 2-3 minuten.Voeg azijn toe.
5. Vul de potten met pekel. Rol de dekens op.

Met knoflook

Het voorgerecht kan aan elke maaltijd worden toegevoegd. Voor een meer delicate conservering, wordt aanbevolen om de stelen te schillen, waarbij niet-eetbare en grove vezels worden verwijderd. Laten we eens kijken hoe u bleekselderijstengels voor de winter kunt oogsten.

• knoflook - 70 g;
• selderijstengels - 700 g;
• tafelazijn - 25 ml;
• kristalsuiker - 50 g;
• laurier - 3 bladeren;
• gefilterd water - 2 l;
• tafelzout - 50 g.

Giet de benodigde hoeveelheid vloeistof in een pan, voeg zout toe en kook tot het volledig is opgelost. Meng intussen het zuur met kristalsuiker en doe in zout water, roer.

Was de bleekselderijstengels, hak ze fijn. Leg de gepelde teentjes knoflook, de lavrushka op de bodem van steriele potten en de selderij erop. Giet de bereide zoetzure samenstelling, dek af en steriliseer gedurende een kwartier. Bakjes met inhoud voorzichtig verwijderen, goed oprollen, omdraaien en afkoelen.

Groenteschotel met selderij

Deze groentemix heeft een zeer kruidig ​​aroma dankzij de selderij. Het kan worden gebruikt om warme gerechten aan te vullen, vleessteaks te garneren of soepen op smaak te brengen.

Ingrediënten:

• 1 kg. selderijstengels;
• 1 kg. een tomaat;
• 1 kg. courgette;
• 300 gr. wortels;
• 2 eetlepels zout;
• 2,5 eetl Sahara;
• 100 g plantaardige olie.

Voorbereiding:

1. Snijd de bleekselderij fijn.
2. Rasp de wortels op een grove rasp.
3. Snijd de tomaten in halve ringen.
4. Snijd de schil van de courgette, verwijder de zaadjes. Snijd het in blokjes.
5. Meng alle groenten. Voeg zout en suiker toe. Giet de olie erbij.
6. Dek het mengsel af en laat het een paar uur staan ​​om het sap te laten opvallen.
7. Breng het mengsel aan de kook en laat op middelhoog vuur een half uur sudderen.
8. Schik in potten, rol de deksels op.

Stap voor stap proces

Recept voor Koreaanse ingemaakte selderij:

1. Maak bleekselderij schoon en rasp.
2. Giet het in een kom, giet zonnebloemolie erbij en voeg zout en suiker toe.
3. Bestrooi met kruiden.
4. Giet de azijn erbij en pers de knoflook door de knoflook.
5. Meng ons voorgerecht met onze hand en laat het een paar uur op een koele plaats staan.

Zoals u zelf kunt zien, is het inmaken van selderij heel eenvoudig. Dankzij de verscheidenheid aan recepten, zal ieder van jullie iets kunnen vinden dat geschikt is voor jezelf.

Ingelegde selderij

De geurige plant kan ook worden gebeitst. In dit geval kunt u het als een onafhankelijk gerecht op tafel serveren en het aanvullen met gekookte aardappelen of rijst.

Ingrediënten:

• 2 stengels bleekselderij;
• 5 kruidnagels;
• 5 stuks. piment;
• 2 eetlepels zout;
• 1/2 theelepel citroenzuur.

Voorbereiding:

1. Snijd de bleekselderij fijn. Giet 0,5 liter water. Voeg citroenzuur toe en breng aan de kook.
2. Kook na het koken 3 minuten.
3. Verdeel de bleekselderij over de potten. Verdeel ook de kruiden.
4. Vul de inhoud met pekel. Rol de dekens op.

Selderij zal uw gebruikelijke voorbereidingen voor de winter diversifiëren. Marineer het of maak een soepdressing die je altijd uit de koelkast kunt halen.

Selderij is een gezonde groente die artsen en voedingsdeskundigen aanbevelen om zo vaak mogelijk aan uw dieet toe te voegen. Vooral in de winter, wanneer het lichaam vitamines mist. Maar het is niet zo eenvoudig om het in het koude seizoen te kopen. Daarom is het belangrijk om te weten hoe u thuis bleekselderij voor de winter kunt bewaren.

Het unieke van deze groente is dat je zowel blad- als bladsteel- en worteldelen kunt eten. Zowel dat, als nog een, en de derde bevat een grote hoeveelheid micro-elementen die nuttig zijn voor het lichaam. Om van gerechten met deze groente te genieten, moet u weten wanneer u selderij moet verwijderen en hoe u deze moet bewaren, zodat deze zijn heilzame eigenschappen niet verliest.

Selderij oogsten voor de winter is niet al te lastig. In principe worden de volgende opslagmethoden gebruikt:

• drogen;
• bevriezing;
• zouten of beitsen.

Welke je moet kiezen, is aan jou. Laten we elke methode bekijken om het u gemakkelijker te maken de juiste keuze te maken.

De beste tijd om te oogsten

Tijdig oogsten zorgt ervoor dat het lang zal liggen en tegelijkertijd zijn aroma en voedingsstoffen niet verliest. Wanneer moet je oogsten en hoe kun je knolselderij bewaren? Laten we het op volgorde uitzoeken.

Haast u niet om de groente uit de tuin te halen. Hoe langer het in de grond blijft, hoe beter. Hierdoor kan de wortel de volgende eigenschappen verwerven:

• groeien in grootte en volwassen;
• bedekt worden met een harde, elastische huid.

De vraag wanneer selderij moet worden verwijderd, is erg belangrijk. Een volwassen wortelgewas is klaar voor transport, opslag, het is niet bang voor schade, bederf, verval.

De timing van het uitgraven is individueel, afhankelijk van het type plant en de klimatologische omstandigheden in de regio. Enerzijds moet je wachten tot het wortelgewas volledig rijp is. Aan de andere kant is schoonmaken tijdens de eerste nachtvorst onaanvaardbaar, omdat bevroren exemplaren snel zullen bederven.

Beoefenaars adviseren ongeveer een maand voor de verwachte oogst om de scheuten van selderij, de onderste bladeren, af te snijden, zodat deze zonder hen verder rijpt.

Afhalen en vers bewaren

Voordat u selderij klaarmaakt voor de winter, moet deze tijdig en correct worden verzameld.

Rond eind juli of begin augustus rijpt selderij en is het tijd om te oogsten. Als je dit moment niet opvangt en wacht op de bloei van de plant, kun je de bladeren niet meer aanraken - ze verliezen hun gunstige eigenschappen.

Verse groenten kunnen 3-4 dagen worden gegeten als ze op kamertemperatuur worden bewaard. In de koelkast kan deze periode worden verlengd tot twee weken, en in rijpende variëteiten - tot een maand. De doden zijn onder meer:

• "Tango" - gesteeld, middenseizoen, hoogproductief en zeer aromatisch;
• "Parus" is bladrijk, middenseizoen, hoogproductief, resistent tegen bloei en erg lekker.

U kunt proberen de bleekselderij langer vers te houden. Maar dit moet gebeuren in de kelder of in de kelder, waar de temperatuur rond de 0 ° C wordt gehouden. In dit geval heb je de selderij samen met de wortel nodig. Plaats de stelen na het oogsten in een bak met nat zand, strooi de wortels en bewaar ze in de kelder. Controleer regelmatig de conditie van de planten door rotte of gedroogde exemplaren te verwijderen. [flat_ab>

Om een ​​witte, delicate stengel van selderij te krijgen en de smaak ervan te verbeteren, moet deze worden "gebleekt", dat wil zeggen beschermd tegen zonlicht. Om dit te doen, 20-30 dagen voor het oogsten, de stelen omwikkelen met ondoorzichtig materiaal. Doek, papier, karton en zelfs plastic flessen zijn voldoende, zoals op de onderstaande foto.

Basis opslagmethoden

Er zijn meerdere mogelijkheden om het product thuis op te bergen. De meest voorkomende zijn:

• drogen;
• bevriezing.

De technologie van elk type veronderstelt de bewaring van de groente gedurende een bepaalde periode. De eenvoudigste methoden maken het mogelijk om greens drie weken te bewaren, mits naleving. Langdurige opslag veronderstelt speciale omstandigheden, temperatuuromstandigheden en bereidingsproces.

Het bladverliezende deel van selderij verdort snel. Om het gebruik van een gedroogd of diepgevroren product zo aangenaam mogelijk te maken, moet u zich haasten om het te verwerken. Bladeren moeten zo snel mogelijk worden bijgesneden en afgespoeld. Droog vervolgens op een papieren handdoek. Na het drogen wordt aanbevolen om de grondstof in folie te wikkelen. Vervang folie niet door polyethyleen of plastic. Deze stoffen werken als verwelkingskatalysatoren.

Er is een interessante optie om de bladselderij voor de winter te bewaren, zelfs vers. Hiervoor heeft u een speciaal aangewezen plek in de kelder nodig, bedekt met zand. Tijdens het oogsten moet je de struiken met wortels uitgraven, ze naar de kelder brengen en in het zand plaatsen. Als er geen koelcel in huis is, volstaat aluminiumfolie en een aparte ruimte in de koelkast.

Drogen

Dit is een van de beste manieren om de voordelen van bladselderij te behouden en de hele winter door zeven vitamines te geven.Er zijn verschillende manieren om gedroogde selderij te bereiden. De eerste optie is natuurlijk drogen. Het bladverliezende deel wordt in trossen gebreid en opgehangen in een ruime kamer waar de lucht vrij kan circuleren. De tweede betreft het gebruik van een lamp of een andere lichtbron. De grondstoffen mogen niet worden blootgesteld aan zonlicht. Om dit te doen, zijn de opgemaakte bladeren bovenop bedekt met perkament. Zo kunt u ze beschermen tegen de negatieve effecten van de zon en tegelijkertijd goed drogen.

Het wordt aanbevolen om het eindproduct tot poeder te vermalen met een blender, vijzel of met de hand. Binnen een maand kunt u de bladeren niet alleen drogen, maar ook hun natuurlijke aroma en pikantheid behouden. Kruiden gemaakt van bladeren en stengels zijn ook erg populair. Het kan worden bewaard in een zakje of glazen container.

Regels voor winkelselectie

Als je geen groentetuin hebt om een ​​gezonde groente te kweken, kun je er een kopen op de markt of in de winkel. Om een ​​kwalitatief hoogstaand en nuttig product te kopen, moet u bij het kiezen van een aantal kenmerken rekening houden met:

• Om ervoor te zorgen dat de bleekselderij vers is, drukt u met uw vinger lichtjes op de stengel - deze moet stevig zijn en niet knijpen.
• De versheid van de bladeren wordt ook bepaald door de stevigheid en gladheid van de stelen.
• Tik lichtjes op de steel voordat u deze koopt. Als het leeg is, is een karakteristiek geluid te horen - dergelijke planten zijn niet geschikt voor voedsel.

Bevriezende functies

Voordat u erachter komt hoe u selderij kunt invriezen, moet u begrijpen dat het daardoor zijn integriteit en structuur verliest. Daarom kan het in de toekomst alleen worden gebruikt in sauzen, bouillon, soepen en voor het maken van aspic. Maar tegelijkertijd behoudt het al zijn eigenschappen en blijft het bruikbaar tot de lente.

Om selderij in te vriezen, moet u speciale hermetisch afgesloten zakken of plastic bakjes bereiden. Gewone zakjes kunnen worden gebruikt, maar in dit geval is het moeilijk om te voorkomen dat er lucht naar binnen komt.

Verdere acties worden in verschillende fasen uitgevoerd:

1. Scheid de bladeren van de stengels, spoel ze grondig af en leg ze op een droog servet. Om het droogproces te versnellen, kun je de bovenkant ook met een droge handdoek deppen.
2. Hak de bladeren niet te fijn, zodat ze geen pap worden. Ze moeten even groot zijn als voor een gewone zomersalade.
3. Verdeel de plakjes in zakjes of bakjes en plaats ze in de vriezer.

Zorg ervoor dat de greens helemaal droog zijn, anders verandert het vocht in ijs als het bevroren is en blijven de bladeren aan elkaar kleven tot één massa. Het is belangrijk om de diepvrieszak of plastic container goed gesloten te houden, omdat selderij een sterke geur heeft.

Het is beter om de plano's onmiddellijk in kleine zakjes te verpakken, zodat u er vervolgens een tegelijk kunt gebruiken. Het zal moeilijker zijn om het bevroren product te scheiden met een hele briket.

Je kunt selderij ook invriezen voor de winter:

• In de vorm van een smoothie, maal de stekken en bladeren met een keukenmachine of blender en doe ze in kleine bakjes. Deze bereiding is een uitstekende aanvulling op puree soep.
• In een ijsvorm vullen met water gesneden met een mes greens. Koop vitamineblokjes die gemakkelijk te gebruiken zijn in soepen en jus.

Naast de bladeren kun je bleekselderijstengels op dezelfde manier invriezen. Het principe van hun voorbereiding voor opslag omvat ook het snijden, wassen en verpakken in zakken.

Opties voor langdurige opslag van selderijwortels

Nadat het wortelgewas uit de grond is gegraven en van de markt is gehaald voor de daaropvolgende oogst, moet u controleren of er rot is of niet - deze procedure moet tijdens het hele proces van opslag in de winter worden uitgevoerd.

Om dit te doen, volstaat het om op de knolgewas te drukken - het vruchtvlees van een gezonde, onbeschadigde plant blijft op zijn plaats, als de knolgewas bedorven is - de interne structuur zal zacht aanvoelen en van bovenaf bedekt zijn met slijm.

Om het wortelgewas van selderij gedurende de winterperiode te behouden, is het in de praktijk vrij vaak dat ervaren tuinders - tuinders de methode gebruiken om het rechtop in het zand te bewaren.

Om dit te doen, is het de moeite waard om de houten container met droog zand te vullen en de wortels erin rechtop te plaatsen, zodat de bovenkant, de stengel, aan de oppervlakte ligt.

Zo'n bak met zand en wortelgewassen wordt opgeslagen in een kelder of kelder, waar de opslagtemperatuur niet hoger is dan 1-3 graden Celsius.

Je kunt de wortels van de plant ook lange tijd bewaren met behulp van klei - in dit geval is het voldoende om een ​​vloeibare oplossing van klei te bereiden, deze op de consistentie van vloeibare zure room te brengen en elke wortel afzonderlijk in zo'n een oplossing.

Nadat je ze in de zon hebt gedroogd, op straat hebt gelegd en na het drogen, kun je zo'n werkstuk stapelen in een kelder of kelder.

In verse vorm kan het wortelgewas van de plant zelf worden bewaard tot de lente en in een geïmproviseerde aarden wal - het is voldoende om de wortel in lagen te plaatsen, ze op een rij te leggen, deze met aarde te besprenkelen met toevoeging van krijt van bacteriën en vorm en leg het volgende niveau erop.

Bij deze opslagmethode is het de moeite waard eraan te denken dat de bovenkant van het wortelgewas niet in de grond mag zinken en buiten vrij moet blijven.

De wortelstok van een plant kan perfect worden geoogst door hem te koken en droog te houden - het volstaat om hem grondig af te spoelen, te schillen en in dunne reepjes te snijden en hem in de zon te drogen, en hem dan op te slaan in een goed gesloten glazen bak.

Als alternatief kunt u dit recept interpreteren - schil ook de plant, rasp de knolgewas en doe het in zakken en stuur het rechtstreeks naar de vriezer.

Je kunt het wortelgewas ook volledig en vooral lang bewaren door de wortelstok uit te graven met een aardklomp en in deze vorm in houten kisten te doen en op een donkere, koele plaats te bewaren - een kelder of kelder.

Drogen natuurlijk en versneld

Drogen is een andere manier om selderij te bewaren. Net als invriezen helpt het om alle gunstige eigenschappen en kwaliteiten van de groente te behouden. Bovendien kunt u zowel bladeren of stengels als wortelgewassen drogen.

Om selderijgroenten goed te bereiden en de voordelen ervan te behouden, moet u verschillende kenmerken van dit proces onthouden:

1. Bladeren en bladstelen kunnen zowel gehakt als heel worden gedroogd.
2. Leg de kruiden in een dunne laag op een met bakpapier beklede bakplaat of bakplaat.
3. Droog, af en toe draaien, bij kamertemperatuur in een geventileerde ruimte of onder een luifel buitenshuis.
4. Na het drogen de kruiden in een luchtdichte verpakking vouwen en op een droge, schaduwrijke plaats zetten. Hele twijgen kunnen worden gehakt of bewaard zoals ze zijn.

Zelfs volledig droge selderij verandert tot 2 jaar niet van kleur, geur en smaak.

Neem de tijd en laat de planten goed drogen, dan is de bewaring van selderij lang: het gaat niet schimmelen en rotten.

Je kunt het droogproces versnellen met een oven, magnetron of elektrische droger. De temperatuur moet rond de 40 ° C zijn.

Als je bladstelen en bladeren tegelijk oogst, dan moet je er rekening mee houden dat de bladeren snel uitdrogen, maar de bladstelen blijven wel een tijdje nat. Scheid de bladeren van de stekken (het is heel gemakkelijk om dit te doen als ze droog zijn) en droog de stekken.

Selderijwortels kunnen op dezelfde manier worden gedroogd. Ze bevatten ook veel nuttige stoffen en het aanbod aan culinaire gerechten die ze gebruiken is zeer divers.

Tips van ervaren huisvrouwen

Ervaren huisvrouwen kennen de geheimen van het maken van selderij:

1. In alle beschreven recepten worden selderijgroenten met succes vervangen door bladstelen of wortel. In dit geval hebben de blanco's een totaal andere smaak. Een mix van verschillende delen selderij blijkt ongebruikelijk te zijn.
2. Tijdens de zomer kunt u eventuele overgebleven groenten van het koken in olie of water invriezen.
3. Ruwe bleekselderijstengels hoeven niet weggegooid te worden.Bind ze samen en droog ze voor een heerlijke bouillonkruiden. Het bos wordt in kokend water geplaatst en aan het einde van het koken wordt het verwijderd en weggegooid.

Zouten en beitsen

Naast drogen en invriezen, kunt u bleekselderijblaadjes of -stengels voor de winter bewaren door te zouten. Het zal zijn eigenschappen niet lang verliezen en in de winter kun je het aan veel gerechten toevoegen.

Het proces van het zouten van selderij is net zo eenvoudig als de andere bewerkingen:

1. Maak een pot of bak van drie liter klaar die je goed kunt afsluiten. Neem voor 1 kg selderij 200-250 g zout.
2. Was voor het zouten de bladeren of stengels van de groente, verwijder alle vergeelde delen en hak ze fijn.
3. Gooi de kruiden en het zout in een grote kom en plaats ze stevig in de voorbereide kom, zodat er ruimte overblijft voor het sap.

Sluit de gezouten container goed om de luchttoegang te beperken. Als je een nylon deksel gebruikt, bewaar de pot dan in de koelkast. Als u besluit het op te rollen onder een blik, kunt u het opbergen in de bijkeuken of in de kelder.

Zouten wordt minder vaak gebruikt dan invriezen of drogen. Bovendien moet u er in de toekomst bij het gebruik van selderij rekening mee houden dat het al zout is. Hierdoor hoef je veel minder zout aan gerechten toe te voegen.

Selderij kan ook worden gemarineerd (wordt maximaal 2 jaar bewaard bij een temperatuur van 4-6 ° C). Er zijn veel recepten om dit te doen. Een van hen is voortreffelijk, van de chef - bekijk in een korte video:

Door alle aanbevelingen voor het op de juiste manier bewaren van selderij op te volgen, kunt u voorbereidingen treffen voor de winter en gedurende het koude seizoen een gezond en smakelijk product aan uw eten toevoegen.

Selderij klaarmaken voor opslag duurt niet lang en vereist niet veel moeite. Maar in de winter, als het lichaam vitamines mist, wordt het een onvervangbare energiebron voor je.

De kruidachtige plant van de paraplufamilie neemt, dankzij een hele reeks nuttige stoffen en een bijzonder uitgesproken kruidige smaak, een leidende positie in op het gebied van cosmetologie en farmacie, maar ook op het gebied van koken. Daarom kunnen liefhebbers van dit pikante en vitaminekruid het hele jaar door genieten van het oogsten van selderij voor de winter, zowel als universeel additief voor bepaalde groentegerechten als als smaakmaker voor verschillende vleesgerechten.

Selectie en kwaliteitscontrole

Wanneer het gewas is geoogst, beginnen ze de kwaliteit te controleren en de wortelgewassen te sorteren. Kies de beste monsters die gemakkelijk hun aroma en smaak behouden tot de lente.

Tekenen van een kwaliteitsproduct:

• de kleur van de schil moet uniform zijn, zonder vlekken, knopen en geelheid;
• de bovenkant mag niet los, zacht zijn; als je zo'n wortel tegenkomt, vouw hem dan terug - hij is niet geschikt voor opslag en zal binnenkort beginnen te rotten;
• wanneer erop gedrukt, moet het vruchtvlees elastisch, stevig en niet traag, zacht zijn;
• het geluid wanneer erop wordt getikt, moet sonoor zijn; als hij doof is, zijn er holtes binnenin.

Nadat u knolselderij voor de winter hebt geselecteerd, kunt u beginnen met het leggen voor opslag. Als je de toppen nog niet eerder hebt afgeknipt, doe het dan nu. Snijd de bladeren met stekken schuin af, laat ongeveer 2-3 cm staan.

Pas op dat u tijdens het snoeien de apicale knop niet raakt. Zonder dit zal de groente snel bederven.

De voordelen van selderij

Letterlijk 9 eeuwen geleden werd dit geurige kruid, waarvan de familieleden wortels, koriander en peterselie zijn, alleen gebruikt voor de bereiding van medicinale afkooksels en preparaten, maar nu wordt het product veel gebruikt op het gebied van koken.

Bovendien is elk deel van selderij letterlijk verzadigd met nuttige stoffen in de vorm van:

• allerlei aminozuren;
• essentiële oliën;
• een hele reeks vitamines.

De minerale component van het kruid is fosfor, magnesium, calcium, natrium, ijzer. En 100 gram groene stengels bleekselderij bevat slechts 13 calorieën, terwijl de wortel van de plant 42 bevat.

Bij constant gebruik van selderij:

• druk neemt af;
• het immuunsysteem wordt versterkt;
• gifstoffen en slakken worden verwijderd;
• de toestand van het zenuwstelsel is genormaliseerd;
• metabolische processen worden verbeterd.

Bovendien voorkomt de kruidachtige cultuur overmatige gasvorming in het darmkanaal, bevordert het de productie van maagsap en normaliseert het de water-zoutbalans van het lichaam.

Regelmatige consumptie van groenten door vertegenwoordigers van een sterke helft van de mensheid leidt tot een duidelijke toename van hun potentie.

Selderij werkt ook als een sterke antioxidant en voorkomt celverkleuring bij oudere mensen.

En etherische oliën die ook in de cultuur aanwezig zijn:

• hebben een positief effect op de huid;
• eetlust verbeteren;
• deelnemen aan het herstel van het gezichtsvermogen.

Nuttige en schadelijke eigenschappen

Verse stengels bevatten veel voedingsstoffen, waardoor dit product een gunstig effect heeft op het menselijk lichaam. De plant heeft een rijke samenstelling - de bladeren bevatten vitamine A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E, K, waardevolle aminozuren, etherische oliën en sporenelementen, evenals vezels.

Wist u? Selderij is een voedsel met ‘negatieve calorieën’ - het lichaam besteedt meer calorieën aan de vertering dan het ervoor terugkrijgt.

• Selderij heeft de volgende gunstige eigenschappen:
• vertraagt ​​het verouderingsproces in het lichaam;
• verlicht overwerk en helpt bij het bestrijden van stress;
• verbetert de spijsvertering;
• draagt ​​bij aan de normalisatie van het water-zoutmetabolisme;
• elimineert hoofdpijn;
• verlaagt de bloedsuikerspiegel bij diabetici;
• heeft een gunstig effect op het werk van het hart;
• vermindert gewrichtspijn en verlicht zwelling;
• verhoogt de algehele toon van het lichaam;
• bevordert wondgenezing;
• stimuleert de hersenen;
• verwijdert gifstoffen uit het lichaam, reinigt het bloed;
• versterkt het immuunsysteem;
• helpt bij het omgaan met ziekten van het urogenitale systeem;
• verbetert het libido;
• helpt om overgewicht effectief te bestrijden.

Ondanks de lange lijst met gunstige eigenschappen, moet u bij het gebruik van de plant aan de norm voldoen, omdat het in grote hoeveelheden schadelijk kan zijn voor het lichaam.

• Dit product is in dergelijke gevallen gecontra-indiceerd:
• hypotensie - de bladeren en wortel van de plant verlagen het niveau van de bloeddruk, wat een verslechtering van het welzijn veroorzaakt;
• de aanwezigheid van allergieën - de stengel bevat stoffen die een allergische uitslag kunnen veroorzaken;
• acute ziekten van het spijsverteringsstelsel (maagzweer, gastritis) - het stimuleren van de productie van maagsap, het product verhoogt de pijn in de maag en darmen;
• het laatste trimester van de zwangerschap - de stengels van de plant kunnen voedselallergieën bij de baby veroorzaken;
• baarmoederbloeding - het product stimuleert de bloedcirculatie, dus het kan de situatie verergeren;
• vrouwen tijdens borstvoeding - de samenstellende elementen van selderij gaan over in de moedermelk, veranderen de smaak en geur en kunnen ook allergieën bij het kind veroorzaken;
• urolithiasis - het product heeft een sterk diuretisch effect op het lichaam, wat de beweging van grote stenen kan veroorzaken.

Belangrijk! De dagelijkse inname van selderij voor een gezonde volwassene is 160-200 g.

Gesteeld en bladachtige selderij, verschillen

De parapluplant, die door zijn pittige aroma en onvergetelijke smaak de aandacht trekt van talloze culinaire experts, wordt zowel rauw geserveerd, bijvoorbeeld in salades, als als verschillende toevoegingen aan bepaalde gerechten. Bovendien worden bij het koken volgens een of ander recept alle beschikbare plantfragmenten gebruikt. Toewijzen: wortel-, bladsteel- en bladsoorten selderij. De wortelvariëteit is een vlezige wortel die veel wordt gebruikt bij het koken.

De gesteelde variëteit, die een tweejarige plant is, produceert een rozet van groene bladeren en een wortel waaruit de bladstelen groeien.In het eerste jaar van het selderijleven worden de groenten van de plant gesneden, het volgende seizoen worden de zaden gebruikt.

De dichte stengel van de cultuur is bezaaid met vormende bladeren met een bleekgroene kleur. De bladstelen zelf groeien uit de wortel van de groentecultuur. Kleine witachtige bloeiwijzen die zich eind augustus vormen, beginnen zich te verzamelen in paraplu's. Als ze rijpen, verschijnen de zogenaamde dozen op de plant, waarin de zaden zich bevinden.

Belangrijk! Om het verschijnen van een zekere bitterheid aan de stengels van deze plant te voorkomen, moeten er van tijd tot tijd selderijstruiken worden gehakt.

Het stengeltype van de plant is letterlijk verzadigd met vitamines en etherische oliën. Dat is de reden waarom het gebruik van deze variëteit in conservering - in gepekelde, ingevroren en gedroogde vorm, maar ook in salades, gemengd met bijvoorbeeld wortelen en dille, in de vorm van een additief voor soepen en hoofdgerechten - helpt bij het aanvullen het gebrek aan voedingsstoffen en vitamines in het lichaam in de winter van het jaar.

De lommerrijke grassoort wordt geplant in zomerhuisjes en achtertuinen om het hele zomerseizoen groen te krijgen. En ondanks het feit dat deze variëteit niet wordt geleverd met wortelgewassen en bladstelen, behaagt het groen tuinders, zelfs in de herfst. De bladeren van dit type selderij bevatten veel meer voedingsstoffen dan die van zijn soortgenoten. Gebruik het bladkruid als smaakmaker voor salades en gebak.

Wanneer alle soorten selderij moeten worden geoogst

Wortel- en bladsteelsoorten van selderij worden vaak ingeblikt.Er zijn drie soorten selderij: wortel, blad en bladsteel. Het kweken van een nuttige cultuur in je eigen bed is het halve werk. Het is belangrijk om de juiste manier van bewaren te kiezen om de gezonde eigenschappen van de groente zo lang mogelijk te behouden.

Wortel

In de herfst vergroot de wortel van de groente zijn massa en krijgt hij ook alle belangrijke gunstige eigenschappen.

Dit type selderij kan bijna tot de eerste sneeuwval in de grond zitten, maar knollen kunnen niet worden ingevroren. Als het wortelgewas wordt aangeraakt door vorst, heeft dit een negatieve invloed op de smaak van de groente, evenals de houdbaarheid.

Maar het is ook niet de moeite waard om van tevoren knollen op te graven, omdat de concentratie van voedingsstoffen erin een maximum bereikt alleen al bij de komst van de eerste sneeuw. Daarom valt de oogst van het wortelgewas rond half oktober. Tuinmannen moeten echter natuurlijk de weersvoorspelling volgen om de oogst niet te verpesten.

Vel

De selderij moet worden geoogst voordat de bloemen verschijnen Anders krijgt het bitterheid en een onkarakteristiek aroma.

Het verzamelen van de bladeren van deze groente moet plaatsvinden vóór het begin van de vorst, anders gaan alle waardevolle componenten van de plant verloren. De laatste keer dat je de bladeren kunt afsnijden is eind september. Tegen die tijd zal de concentratie van vitamines en sporenelementen in de groenten van de groente maximaal zijn.

Gesteeld

Wanneer u in de zomer moet oogsten, wordt de voorkeur gegeven aan vroege variëteiten - bladgroen gouden malachiet, gesteeld - Parus, wortel Diamond of Apple

Dit type gewas is ook gevoelig voor lage temperaturen, daarom moet u de bladstelen voor de eerste vorst afsnijden. In de regel vindt de oogst plaats in september. Maar als de selderij volgens de geulmethode is gekweekt en er is een mogelijkheid om de stengels tegen de kou te beschermen, dan worden de bladstelen 3-4 weken later geoogst.

Ervaren tuinders wordt sterk aangeraden om een ​​rozet van stengels een paar weken voor de oogst te bleken. Om dit te doen, moet je de bladstelen in een bos verzamelen en vervolgens hun onderste deel omwikkelen met papier, jute of ander materiaal dat geen licht doorlaat, maar de plant laat ademen. Dankzij deze procedure verliezen de bladstelen hun bitterheid en worden ze malser.

Voorbereiden van de belangrijkste ingrediënten

Het gesteeld type selderij begint dichter tegen de herfst te worden geoogst. Gedurende deze periode bevatten de stengels de grootste hoeveelheid sap met nuttige stoffen en micro-elementen.De wortelvariëteit, die niet bang is voor vorst, wordt voorzichtig met een hooivork uit de grond gehaald en daalt af naar de kelder voor opslag.

In de stengelvariëteit van gras worden rijpe en afgesneden bladstelen gewassen, beschadigde delen verwijderd en gedroogd. Het bladsteel-ingrediënt verpakt in een zak blijft goed in de koelkast. De op deze manier bereide stengels worden de hele winter gebruikt om allerlei gerechten te bereiden.

Bladcultuur wordt, na verzameling, in trossen aangelegd op plaatsen zonder toegang tot de zon. Perkament wordt op het gras gelegd voor een betere droging van de plant, wat ongeveer een maand meegaat. Na de bleekselderij wordt het fijngehakt en verder bewaard in een glazen bak.

Selderij blanco recepten

Het komt zelden voor dat je in de winter selderij in supermarkten kunt vinden - een geurig en pikant kruid met een unieke samenstelling. Maar echte gastvrouwen hebben geleerd hoe ze zelfstandig selderijbladeren, bladstelen en wortelfruit kunnen oogsten voor de winter thuis, in hun gebruikelijke omstandigheden, terwijl ze essentiële oliën, aminozuren en vitamines in het product behouden, die zo noodzakelijk zijn voor het menselijk lichaam.

Met een eenvoudig recept kunt u niet alleen de vitamines die beschikbaar zijn in de groentecultuur behouden, maar ook de kruiden snel en zonder problemen bereiden.

• dille - een bos;
• selderij - een bos;
• peterselie - een bos;
• zout.

Bereidingswijze: sorteer de gewassen greens, verwijder droge en bedorven stelen. Hak vervolgens elk bosje fijn met een mes, meng erdoor en maal met zout. Leg het op deze manier voorbereide werkstuk in glazen potten onder de deksels.

Liefhebbers van lekker eten en niet alleen genieten van eten, maar om voldoende vitamines binnen te krijgen voor de winter, maak je een grote verscheidenheid aan groenten, bijvoorbeeld voor een dressing in borsjt of in een andere soep.

• wortelen - 1 kilogram;
• tomaten - 1 kilogram;
• ui (raap) - 1 kilogram;
• selderij - een bos;
• dille, peterselie - in een bos;
• peper - 350 gram.

Bereidingswijze: gras en tomaten, eerder gewassen en gedroogd, moeten worden gehakt. Hak de resterende groenteset fijn.

Belangrijk! Het op deze manier voorbereide werkstuk vereist een grondige menging met zout. Schik de groentemassa in potten en stuur deze naar de koelkast.

Hoe vers te houden

Delen van het geoogste gewas zullen hun nuttige eigenschappen niet verliezen als ze worden bewaard in polyethyleen dat in de koelkast is gelegd. Voor langere opslag wordt vers gras in zandgrond ergens in de kelder geplaatst, verpakt in cellofaanzakjes. De groente kan naar een kelder met een aanzienlijke luchtvochtigheid en een temperatuur van één graad worden gestuurd. Ook gaan de knollen tot het voorjaar mee, in rijen in de kelder neergelegd.

Voor gesteelde en andere soorten bleekselderij zijn er andere bewaarmethoden:

• groene plantfragmenten worden gezouten, een paar dagen apart gezet om erop te staan, verpakt in glazen containers en opgerold;
• de hele plant of delen ervan worden ingevroren, hiervoor worden speciale ijsvormen gebruikt. In deze vorm behoudt selderij niet alleen een pittig aroma, maar ook de beschikbare vitamines en aminozuren;
• cultuurbladeren worden verpakt in plastic mallen en ingevroren in een koelkast.

Belangrijk! Het in folie gelegd gras behoudt ongeveer 10 dagen zijn oorspronkelijke uiterlijk. In de film begint selderij al op de derde dag te vervagen.

En bijvoorbeeld een cultuur die samen met het wortelstelsel uit de grond wordt gehaald en ergens in de kelder in het zand is gegraven, blijft tot de lente.

Drogen

De bladeren van deze cultuur zullen de belangrijkste hoeveelheid essentiële oliën, aminozuren en verschillende micro-elementen niet verliezen bij gebruik van de hieronder gepresenteerde bereidingsmethoden.Het lommerrijke deel van de plant wordt van de stengels gehaald, in trossen gebonden, gedroogd en vervolgens aan de muur gehangen in een goed geventileerde ruimte, ontoegankelijk voor de directe zonnestralen.

Ook worden bleekselderijblaadjes, wanneer ze op een oppervlak worden geplaatst, bedekt met papier bovenop. Natuurlijk neemt de droogtijd zelf toe, maar de gunstige eigenschappen van het geurige kruid gaan niet verloren. Het op deze manier gedroogde blad wordt in containers neergelegd.

Bevriezing

Vanwege het feit dat de geurige plant letterlijk gevuld is met de meest unieke componenten, is het gebruik in de winter zo populair. Invriezen is een van de gemakkelijkste manieren om een ​​plant te conserveren. Selderij, of liever de bladeren, worden zorgvuldig in mallen gelegd en vervolgens worden delen van de plant in water ondergedompeld. Je kunt ook de bladstelen invriezen, verpakt in bakjes en gevuld met vloeistof.

Hoewel echte fijnproevers en experts in hun vakgebied weten dat een dergelijke manier van invriezen van selderij kan leiden tot een gedeeltelijk verlies van zijn eigenschappen.

Droge zouten methode

Om het groentegewas eruit te laten zien alsof het net uit de tuin is geplukt, wordt een speciale kookmethode gebruikt. Grondig gewassen, gedroogde selderijblaadjes worden gemengd met niet-gejodeerd zout en in een glazen bak geplaatst. De groene massa wordt licht geramd en na de vorming van sap wordt deze afgesloten met deksels en naar een kelder gebracht.

De droge zoutmethode geeft de bereiding een bijzondere zoute smaak, die kan worden gecombineerd met alle smaakmakers voor salades, soepen en hoofdgerechten.

Ingelegde wortel en bladstelen

Zoals hierboven vermeld, worden het bladgedeelte en de stengels van de plant niet alleen aan uitdroging onderworpen, maar ook aan bevriezing. Dit smakelijke gerecht in de vorm van een ingelegde wortel past goed bij vlees-, vis- en aardappelgerechten en behoudt alle nuttige eigenschappen van de groente.

Opties voor het oogsten van groen

De meest effectieve manieren om selderijblaadjes te bewaren, worden als de volgende beschouwd:

• Droog... Scheid de groene bladeren van de stengels. Bind in kleine bundels en plaats op een goed geventileerde, donkere plaats. De tweede optie is om de bladeren in een dunne laag op een krant te verdelen en te wachten tot ze volledig zijn opgedroogd. Droogtijd - 30 dagen. Nadat u het geurige kruid tot poeder heeft vermalen, plaatst u het in een glazen container voor opslag;
• Bevriezing Is de meest populaire manier om verse, aromatische groenten te bewaren. Spoel de bladeren, droog ze en hak ze fijn. Doe in voorbereide wegwerpzakken of containers, zet in de vriezer.

Er zijn 3 manieren om vitamines en voedingsstoffen in pittige groenten te behouden - droge ambassadeur... Laten we eens kijken naar de stapsgewijze instructies voor het bereiden van bladselderij voor de winter.

Producten:

• dille - 100 g;
• peterselie - 100 g;
• selderij - 100 g;
• steenzout - 200 g.

Spoel de greens af, leg ze op een droge handdoek en droog ze af. Hak fijn, giet in een handige kom. Voeg keukenzout toe en meng goed. Dek af en laat een half uur op de keukentafel staan.

Nadat de tijd is verstreken, uitgespreid in steriele potten, goed sluiten en op een koude plaats bewaren. De aromatische kruiden passen perfect bij elk gerecht, verzadigen het met nuttige stoffen.

Soepmix van bladselderij

Producten:

• raapuien - 500 g;
• wortelen - 500 g;
• paprika's - 500 g;
• selderij - 200 g;
• sappige tomaten - 500 g;
• peterselie - 30 g;
• dille - 30 g;
• tafelzout - 30 g.

Schil de wortels, snijd ze in dunne reepjes. Haal het steeltje en de zaaddoos van de paprika en snijd in reepjes. Doe hetzelfde met uien. Spoel de tomaten, snijd ze in 2 delen, hak ze in blokjes. Spoel verse kruiden af, hak ze fijn.

Combineer de voorbereide groenten in een grote pan. Voeg zout toe en meng goed. Dek af en laat 30 minuten op het aanrecht staan. Verpakken in steriele potten, hermetisch oprollen en in de kou bewaren.

Hoe en waar u het correct opslaat

Wortel- en stengelfragmenten van geurig gras zijn verzadigd met nuttige componenten die zo nodig zijn voor het menselijk lichaam vanwege hun tekort in de winter. Elk deel van de plant verliest zijn zeldzame eigenschappen niet tijdens opslag:

• in het koelgedeelte;
• in de vriezer;
• in gedroogde vorm.

Groente gemengd met zout behoudt het hele complex van vitamines en mineralen. Om te voorkomen dat het gras verwelkt, wordt aanbevolen om bij normale kamertemperatuur groene bladeren te eten of te gebruiken om gerechten in slechts een paar dagen te bereiden.

De groentewortel, verpakt in een film, zal gedurende 30 dagen geen rottingsprocessen ondergaan wanneer deze wordt bewaard in een kamer met een temperatuur van ongeveer 3 graden. Voor dit deel van de plant is een bewaartermijn van zes maanden beschikbaar als:

• het wortelgedeelte bevindt zich in de kelder of kelder;
• de plant wordt verpakt in cellofaan;
• een deel van het geurige gras zal in de dozen met zand worden geplaatst.

Voor een langere bewaring van het wortelgedeelte van de plant wordt er wat gesorteerd. De vruchten worden glad en gelijkmatig geselecteerd, zonder zichtbare gebreken en scheuren. De leegte in de groente wordt aangegeven door een duister leeg geluid dat te horen is als je erop klopt. Zo'n wortelgewas zal niet stabiel zijn.

Voor bewaring tijdens de winterperiode is het lommerrijke deel van de plant met heldergroen, zonder verwelkte stengels, geschikt. De stengel- en bladvariëteiten van de cultuur worden gewassen, gedroogd en in folie naar de koelkast gestuurd.

Het wortelgedeelte van de selderij wordt gehakt met een rasp of blender, in zakken gelegd en in de vriezer gelegd. Wortelgewassen rotten niet, drogen uit in dozen gevuld met zand, ergens op een loggia of balkon. Selderij in gezouten, gepekelde vorm, opgerold in potten als conservering, bederft niet in kelders, speciale putten of in de koelkast.

Een goede droging van de bladeren en stengels van de plant garandeert het behoud van nuttige componenten gedurende het hele seizoen. De groente verliest zijn smaak en nuttige eigenschappen niet, aroma wanneer hij wordt ingevroren in de vorm van stukjes met behulp van speciale trays voor ijs.

Ondanks het feit dat het geurige kruid grote voordelen heeft voor het menselijk lichaam, wordt selderij niet aan iedereen getoond. De groente wordt niet aanbevolen voor consumptie:

• met niersteenziekte;
• met tromboflebitis;
• met epilepsie;
• tijdens zwangerschap en borstvoeding.

Kortom, het geurige kruid is gunstig, helpt het gewicht te normaliseren, het zenuwstelsel en het immuunsysteem te versterken, de verloren eetlust te herstellen met zijn aroma en pikantheid.