Hoe eetbare soorten te onderscheiden
Champignons zijn niet alleen lekker, maar ook heel gezond. Ze bevatten stoffen zoals zouten, glycogeen, koolhydraten, maar ook vitamines van de groepen A, B, C, D. Als de paddenstoelen jong zijn, bevatten ze ook veel sporenelementen: calcium, zink, ijzer, jodium. Hun ontvangst heeft een gunstige invloed op de metabolische processen van het lichaam, verhoogde eetlust, het werk van het zenuwstelsel en het maagdarmkanaal.
Bos eetbare paddenstoelen
In feite zijn er geen exacte criteria om onderscheid te maken tussen veilige en giftige paddenstoelen. Alleen bestaande kennis over het uiterlijk, de tekens en de namen van elke soort kan hierbij helpen.
Kenmerkende kenmerken van eetbare paddenstoelen
Gemeenschappelijke criteria voor eetbare paddenstoelen zijn onder meer:
- Gebrek aan een scherpe bittere geur en smaak;
- Ze worden niet gekenmerkt door zeer heldere en pakkende kleuren;
- Gewoonlijk is het innerlijke vlees licht;
- Meestal hebben ze geen ring om het been.
Maar al deze tekens zijn slechts gemiddeld, en er kunnen uitzonderingen zijn. Een van de meest giftige vertegenwoordigers van de witte paddestoel heeft bijvoorbeeld ook helemaal geen penetrante geur en het vlees is licht.
Een ander belangrijk punt in deze kwestie is het teeltgebied. Gewoonlijk groeien eetbare soorten weg van hun gevaarlijke tegenhangers. Daarom kan een beproefde oogstlocatie het risico op het tegenkomen van giftige paddenstoelen aanzienlijk verminderen.
Veelvoorkomende misvattingen
Er zijn veel geaccepteerde en niet-standaard methoden om de veiligheid van paddenstoelen onder de mensen te bepalen. De meest voorkomende misvattingen zijn:
- Zilveren Lepel. Aangenomen wordt dat het donker moet worden bij contact met een oneetbare schimmel;
- Ui en knoflook. Ze worden toegevoegd aan het afkooksel van paddenstoelen en als ze donker worden, betekent dit dat er een giftige blik in de pan zit. Het is niet waar;
- Melk. Sommige mensen geloven dat wanneer een paddenstoel die gevaarlijk is voor mensen, in melk wordt gedoopt, deze zeker zuur zal worden. Een andere mythe;
- Wormen en larven. Als ze bepaalde soorten paddenstoelen eten, zijn ze eetbaar. Maar in feite kunnen sommige soorten die eetbaar zijn voor wormen de menselijke gezondheid schaden.
En een andere veel voorkomende mythe zegt dat alle jonge paddenstoelen geschikt zijn voor consumptie. Maar dit is ook niet waar. Veel soorten zijn op elke leeftijd gevaarlijk.
Kooktoepassingen
Rozenhout, zoals eerder opgemerkt, is een eetbare paddenstoel die kan worden geconsumeerd na het voorkoken. Direct na de oogst moeten de vruchten worden schoongemaakt van beschadigde delen en goed worden gewassen. Kan 30 minuten in water worden gedrenkt om het oppervlak van vuil en zand volledig te reinigen. Champignons zijn heerlijk in welke vorm dan ook. Je kunt er heerlijke braadstukken van koken, julienne en zelfs gewoon frituren met uien - zo'n gerecht zal ook erg lekker zijn.
Voor degenen die de folder nog niet hebben geprobeerd, raden we je aan om de volgende eenvoudige kookrecepten te gebruiken:
- Ingemaakte honkballen... Dompel verse, geschilde onderbladen onder in kokend water en kook gedurende 5 minuten, haal van het vuur en laat het water weglopen. Leg ze terug in de pan en kook nog 10 minuten, laat het water dan weer weglopen en doe de champignons in potten. Bereid de pekel voor: voeg zout (2,5 eetl.) Toe aan het water (2,5 l), 8-10 teentjes knoflook, 1 theelepel. zwarte peperkorrels, 7 el. l. azijn, roer, kook gedurende 5 minuten. Giet de champignons met de resulterende pekel en rol ze op.
- Champignonsoep... Doe de voorgekookte pallets in een koekenpan met plantaardige olie en bak ze licht mee. Voeg hier de gesnipperde ui en geraspte wortelen aan toe, kook verder tot ze goudbruin zijn. Giet de resulterende massa in een pan met water (u kunt kippenbouillon gebruiken), voeg in blokjes gesneden aardappelen toe, zout en kook gedurende 30 minuten. Breng aan het einde van het koken op smaak met gehakte kruiden.
- Spaghetti met champignons... Fruit de fijngesneden ui in een koekenpan tot ze transparant zijn. Bevestig gehakte, voorgekookte pallets, zout, peper eraan. Kook ongeveer 15 min. Voeg de in blokjes gesneden tomaten toe en laat nog 5-7 minuten op het vuur staan. Kook spaghetti apart in gezouten water en voeg toe aan de pan met dressing, roer en verwarm gedurende 2-3 minuten. Indien gewenst kan het gerecht worden besprenkeld met kaas, kruiden.
Uitgebreide lijst met eetbare paddenstoelen en hun beschrijving
Om de namen van alle eetbare paddenstoelen aan te geven en ze een beschrijving te geven, heb je een heel boek nodig, omdat er zoveel variëteiten van zijn. Maar vaker wel dan niet kiezen mensen voor de meest bekende, reeds vertrouwde soorten, waardoor dubieuze vertegenwoordigers overblijven aan professionele paddenstoelenplukkers.
Witte paddestoel
Het is ook bekend als boletus. Deze paddenstoel is populair geworden vanwege zijn voedingswaarde en aromatische smaak. Het is geschikt voor elk soort bewerking: frituren, koken, drogen, zouten.
Witte paddestoel
De eekhoorntjesbrood wordt gekenmerkt door een dikke, lichte steel en een grote buisvormige hoed, met een diameter van 20 cm, meestal bruin, bruin of rood van kleur. Bovendien is het volledig heterogeen: de rand is meestal lichter dan het midden. Het onderste deel van de dop verandert met de jaren van kleur van wit naar geelgroen. Op het been is een mesh-patroon te zien.
Het binnenste vlees is compact en smaakt naar een noot. Bij het knippen verandert de kleur niet.
Ryzhik
Zeer calorierijke en voedzame uitstraling. Geweldig voor beitsen en beitsen. Andere behandelingen kunnen worden gebruikt, maar het is het beste om deze niet te drogen. Het wordt gekenmerkt door een hoge mate van verteerbaarheid.
Paddestoel
Het belangrijkste kenmerk van saffraanmelkcapsules is hun feloranje kleur. Bovendien is de kleur kenmerkend voor alle delen van de paddenstoel: de poot, de hoed en zelfs het vruchtvlees. De dop is plaatvormig en heeft een verdieping in het midden. De kleur is niet uniform: de roodharige is verdund met donkergrijze vlekken. Borden zijn frequent. Als je de champignon snijdt, verandert het vruchtvlees van kleur naar groen of bruin.
Boletus
Een veel voorkomende soort, die, zoals de naam al aangeeft, het liefst groeit in de buurt van een opeenstapeling van berken. Ideaal gebakken of gekookt.
Boletus paddestoel
Boletus heeft een cilindrisch licht been bedekt met donkere schubben. Het voelt vrij vezelig aan. Binnenin licht vlees met een dichte consistentie. Kan bij doorsnijden licht roze worden. De dop is klein, vergelijkbaar met een grijs of bruinachtig kussen. Onderaan zitten witte buizen.
Boletus
Een favoriete voedzame paddenstoel van velen die groeit in gematigde streken.
Boletus paddestoel
Het is niet moeilijk om het te herkennen: het mollige been zet uit naar de bodem en is bedekt met vele kleine schubben. De hoed is halfrond, maar wordt na verloop van tijd platter. Het kan roodbruin of witbruin zijn. De onderste buizen zijn bijna een vuile grijze tint. Bij het snijden verandert het vlees aan de binnenkant van kleur. Het kan blauw, zwart paars of rood worden.
Boterhammen
Kleine paddenstoelen die het meest worden gebruikt voor het beitsen. Ze groeien op het noordelijk halfrond.
Boter paddestoel
Hun hoed is meestal glad en, in zeldzame gevallen, vezelig. Van bovenaf is het bedekt met een slijmvlies, dus het kan plakkerig aanvoelen. De steel is ook overwegend glad, soms met een ring.
Dit type vereist noodzakelijkerwijs voorafgaande reiniging voordat het wordt gekookt, maar de schil wordt meestal gemakkelijk afgepeld.
Cantharellen
Enkele van de vroegste voorjaarsvertegenwoordigers van paddenstoelen. Ze groeien in hele gezinnen.
Cantharellen
De hoed is geen standaard type. Aanvankelijk is het plat, maar na verloop van tijd neemt het de vorm aan van een trechter met een holte in het midden. Alle delen van de paddenstoel zijn lichtoranje gekleurd. Het witte vruchtvlees is compact van consistentie, aangenaam van smaak, maar helemaal niet voedzaam.
Mosrad
Paddestoel Paddestoel
Een heerlijke paddenstoel gevonden in gematigde streken. De meest voorkomende soorten zijn:
- Groen. Het wordt gekenmerkt door een grijs-olijfkleurige dop, gele vezelachtige stengel en dicht licht vlees;
- Moeras. Het lijkt op een boletus. De kleur is overwegend geel. Bij het snijden wordt het vlees blauw;
- Geel bruin. De gele hoed krijgt met de jaren een roodachtige tint. De stengel is ook geel, maar aan de basis donkerder van kleur.
Geschikt voor alle soorten koken en verwerken.
Russula
Vrij grote paddenstoelen groeien in Siberië, het Verre Oosten en het Europese deel van de Russische Federatie.
Russula-paddenstoel
Hoeden kunnen verschillende kleuren hebben: geel, rood, groen en zelfs blauw. Er wordt aangenomen dat het het beste is om vertegenwoordigers te eten met de minste hoeveelheid rood pigment. De dop zelf is afgerond met een kleine verdieping in het midden. De platen zijn meestal wit, geel of beige. De huid van de dop kan gemakkelijk worden afgepeld of alleen langs de rand worden afgepeld. Het been is niet hoog, meestal wit.
Honing champignons
Populaire eetbare paddenstoelen die in grote groepen groeien. Ze groeien het liefst op boomstammen en stronken.
Paddestoelen
Hun hoeden zijn meestal niet groot, hun diameter bereikt 13 cm. In kleur kunnen ze geel, grijsgeel, beigebruin zijn. Ze zijn meestal plat van vorm, maar bij sommige soorten zijn ze bolvormig. Het been is elastisch, cilindrisch, heeft soms een ring.
Regenjas
Deze soort geeft de voorkeur aan naald- en loofbossen.
Mushroom regenjas
Het lichaam van de schimmel is wit of grijswit, soms bedekt met kleine naalden. Het kan een hoogte bereiken van 10 cm. Het binnenvlees is aanvankelijk wit, maar na verloop van tijd begint het donkerder te worden. Beschikt over een uitgesproken aangenaam aroma. Als het vlees van de paddenstoel al donker is geworden, mag je het niet eten.
Roeien
Paddestoel Ryadovka
Het heeft een vlezige bolle dop met een glad oppervlak. Het binnenste vlees is dichter met een uitgesproken geur. Het been is cilindrisch, zet uit naar beneden. In hoogte bereikt hij 8 cm De kleur van de paddenstoel, afhankelijk van de soort, kan paars, bruin, grijsbruin, asgrauw en soms lila zijn.
Poolse paddestoel
Poolse paddestoel
Je herkent hem aan een bruine of bruine kussenvormige hoed. Het oppervlak voelt enigszins ruw aan. De onderste buizen hebben een gele tint, die blauw wordt wanneer erop wordt gedrukt. Hetzelfde gebeurt met het vruchtvlees. De stengel heeft een cilindrische inhomogene kleur: van boven - donkerder, van onderen - lichter.
Dubovik
Een buisvormige eetbare paddenstoel die groeit in schaarse bossen.
Eiken paddestoel
De dop is vrij groot, hij groeit tot 20 cm in diameter. Qua structuur en vorm is het vlezig en halfrond. De kleur is meestal donkerbruin of geel. Het binnenste vruchtvlees is citroenkleurig, maar wordt blauw bij het snijden. Het hoge been is dik, cilindrisch, geel. Aan de onderkant heeft het meestal een donkerdere kleur.
oesterpaddestoelen
oesterzwam
Het wordt gekenmerkt door een trechtervormige dop met een diameter tot 23 cm De kleur kan, afhankelijk van het type, licht zijn, dichter bij wit en grijs. Het oppervlak voelt licht mat aan, de randen zijn erg dun. De lichte poten van oesterzwammen zijn erg kort, bereiken zelden 2,5 cm. Het vruchtvlees is vlezig, licht en heeft een aangenaam aroma. De borden zijn breed, hun kleur kan variëren van wit tot grijs.
Champignon
Een zeer populaire eetbare paddenstoel door zijn heerlijke smaak en hoge voedingswaarde. Hun beschrijving en kenmerken zijn niet alleen bekend bij champignonplukkers.
Veld paddestoel
Deze paddenstoelen zijn bij iedereen bekend vanwege hun witte kleur met een lichtgrijze tint. Bolhoed met een naar beneden gebogen rand. Het been is niet hoog, dicht van structuur.
Meestal worden ze gebruikt om te koken, maar ze worden zelden gebruikt om te zouten.
Mushroom Sites Map
Paddestoelen in de regio Rostov worden vertegenwoordigd door verschillende soorten territoria.
Afhalen kan op de volgende plaatsen:
- Semikarakorsky, Chertkovsky, Milerovsky en Tarasovsky districten.
- Kustgebied van de rivier de Don.
- Dennen aanplant in de buurt van de stad Milerovo.
- Alexander bos.
- Schepkinsky-bos.
In de wijk Semikakorsky, niet ver van het gelijknamige regionale centrum, zijn er veel watervoorraden. Op vochtige rivieroevers, op ravijnen en bemoste gebieden groeien veldsoorten actief. Onder hen zijn lentelijnen en honingzwammen. Gevonden in kustwouden en een soort witte paddenstoel. Minder aantrekkelijke andere veldgeschenken zijn mestkevers. Regenjassen trekken ook geen mensen aan.
Chertkovsky-aanplant is rijk aan rijen en paddenstoelen. De laatste zijn overwegend voorjaarsoorten. Het Millerovsky-district wordt bezocht bij het plukken van eekhoorntjesbrood en echte paddenstoelen. Op het grondgebied van het Tarasovsky-district kun je paddenstoelen en paddenstoelen verzamelen.
Het dennenbos is rijk aan boletus, boletus, boletus. Eerder smolten paddenstoelenplukkers op een varken, maar tegenwoordig wordt het als een gevaarlijke giftige paddenstoel beschouwd. Er zijn pijnboomplantages in de wijk Kamensky.
Het Aleksandrovsky (Atamansky) -bos wordt als rijk aan geschenken beschouwd. Het is bladverliezend, samengesteld uit as en meidoorn. Deskundige paddenstoelenplukkers raden aan om onder een laag bladeren te kijken - hier verbergen zich heerlijke vruchtlichamen. Het is echt mogelijk om russula, champignons, boletus-paddenstoelen daar te verzamelen. Ze merken op dat je naar het seizoen moet: soms is er gewoon niets te verzamelen in het bos, omdat de vruchten worden vertrappeld door wilde dieren of al zijn verzameld door mensen.
De stad "Schepkinsky Les" (Rostov aan de Don) achter Orbitalnaya Street biedt aan om op jacht te gaan naar een blauwe poot en een witte paddenstoel. Er zijn kleine vijvers en in de buurt worden verschillende soorten paddenstoelen op natte grond aangetroffen. Meestal is dit bos bladverliezend.
Voorwaardelijk eetbare paddenstoelen
De eetbaarheid van paddenstoelen in het bos kan voorwaardelijk zijn. Dit betekent dat dergelijke soorten alleen kunnen worden gegeten na een bepaald type verwerking. Anders kunnen ze de menselijke gezondheid schaden.
Verwerking is een thermisch proces. Maar als sommige soorten meerdere keren moeten worden gekookt, dan is voor anderen weken in water en frituren voldoende.
Deze vertegenwoordigers van voorwaardelijk eetbare paddenstoelen zijn onder meer: echte melkpaddestoel, groene ryadovka, paars spinnenweb, winterhoningzwam, gewone schilferige.
Gunstige plekken voor een rustige jacht of waar rijen groeien?
Van de duizend soorten roeien groeien er slechts 45 in Rusland. Hun favoriete zone is de middelste breedtegraden en de Noord-Kaukasus.
De meeste soorten zijn te vinden in naaldbossen. Zeldzame soorten leven het liefst samen met eiken, beuken, essen, populieren, berken.
Nog minder vaak zijn ze te vinden in gebieden met fruitbomen. Sommige zijn te vinden op uw gazon. Deze vertegenwoordigers omvatten paddenstoelen in mei.
