Hoe een Poolse paddenstoel eruit ziet, zijn beschrijving (+25 foto's)

De Poolse paddenstoel is een soort boletus, mos of Imleria. De naam van de paddenstoel komt van het feit dat hij in het verleden vanuit Polen op de Europese markten kwam. Het wordt ook wel bruin, viooltje of kastanjemos genoemd. Het wordt beschouwd als een eetbare paddenstoel, een delicatesse die niet iedereen zich kan veroorloven. Bevat veel nuttige micro-elementen. Het komt niet vaak voor in de natuur. Het groeit in Europa en het Verre Oosten. Het is een ingrediënt in veel gerechten. Het is gebakken, gekookt, gedroogd, gepekeld.

Hoe een Pools vliegwiel eruit ziet en zijn beschrijving

De hoed is convex, platter naarmate hij groeit en kan een diameter van 12 cm bereiken. Van onderen heeft het een buisvormige structuur met een witte of gelige tint.

De kleur van de hoed kan variëren van lichtbruin tot kastanjebruin. De huid is moeilijk te verwijderen. De stengel is cilindrisch, vezelig en bereikt een hoogte van 14 cm.

Jonge exemplaren hebben een dichte structuur die na verloop van tijd zachter wordt en een sporenpoeder van groenbruine kleur.

Een andere naam voor de Poolse paddenstoel is pansky, witpoets, bruine paddenstoel of kastanjemos.

Uitvoer

De Poolse paddenstoel is een vertegenwoordiger van het geslacht Mokhovik, gevonden op zandgronden en in naaldbossen. Het groeit de hele zomer tot laat in de herfst. Het heeft een vlezig vruchtvlees, een aangename smaak en geeft een delicaat paddenstoelenaroma af. Jonge paddenstoelen hebben een mat oppervlak dat na verloop van tijd donkerder en glanzender wordt. De Pan-paddenstoel is erg handig voor mensen. De actieve biologische stoffen waaruit het bestaat, vernieuwen zenuwcellen, verhogen de mentale activiteit, reinigen het lichaam, versterken het immuunsysteem en verbeteren de conditie van de dermis.

Paddestoelen bevatten melanine en ß-glucanen, krachtige antioxidanten die kwaadaardige formaties bestrijden, de hartspier en bloedvatwanden versterken en chronische vermoeidheid verlichten.

Interessant is dat tijdens de warmtebehandeling het kastanjevliegwiel al zijn nuttige eigenschappen volledig behoudt. Op basis van Poolse champignons worden sauzen, soepen, jus, pizza- en taartvullingen bereid. Ze zijn geweldig om te drogen, marineren, braden en smoren.

Voor het koken worden champignons ontdaan van "bosresten", voorgekookt.

Koken: 15 minuten

Zoals ik al zei, is de champignonoogst dit jaar gewoon enorm. Vorige week kreeg ik een emmer fijne Poolse champignons. Het was 's avonds, dus de fotosessie werd uitgevoerd met slechte verlichting, waarvoor ik me meteen verontschuldig, maar de paddenstoelen waren zo vers en mooi dat ik niet kon weerstaan ​​en besloot een post over deze knappe mannen te plaatsen. Dus ik presenteer u een Poolse paddenstoel.

Poolse paddestoel

De Poolse paddenstoel behoort tot het geslacht van mos, soms wordt de Poolse paddenstoel bruine paddenstoel, panpaddestoel, kastanjevliegwiel genoemd. De Poolse champignon heeft een bruine of kastanjebruine hoed (de kleur van de hoed kan variëren afhankelijk van de leeftijd van de champignon). Bij nat, nat weer wordt de hoed van de Poolse paddenstoel glad en wordt hij donkerbruin. De onderkant van de dop is poreus, geelwit of groenachtig geel van kleur. Wanneer je op de poreuze onderkant van de dop drukt, wordt het vruchtvlees blauw, dit is een van de tekenen waarmee de Poolse paddenstoel kan worden onderscheiden van andere soortgelijke paddenstoelen.De poot van een Poolse paddenstoel kan cilindrisch zijn, of hij kan dikbuikig zijn of daarentegen smal aan de onderkant, meestal heeft hij een lichtbruine of gelige tint.

De Poolse paddenstoel wordt gewaardeerd om zijn smaak en lijkt qua smaak sterk op de eekhoorntjesbrood. Niet erg ervaren paddenstoelenplukkers verwarren de Poolse paddenstoel vaak met het eekhoorntjesbrood, en de ervaren paddenstoelenplukkers stellen de Poolse paddenstoel gelijk aan de witte knapper. Dus als je het geluk hebt Poolse paddenstoelen te vinden, dan heb je een heerlijk paddenstoelengerecht voor het avondeten.

Hoe en waar een Poolse paddenstoel plukken

Meestal is de Poolse paddenstoel te vinden in de buurt van oudere bomen in naald-, soms bladverliezende bossen. Deze paddenstoelen groeien het vaakst aan de voet van bomen en rond de stronken in mos, want het is niet voor niets dat ze tot het geslacht mos behoren. Over het algemeen is het een geweldig gezicht wanneer een dichte en trotse Poolse paddenstoel oprijst op een heldergroene mosmat, dus als je op deze schoonheden gaat jagen, neem dan zeker je camera mee.

Meestal is de Poolse paddenstoel te vinden van augustus tot oktober, hoewel deze knappe mannen soms zelfs in november te vinden zijn bij mooi weer.

Wanneer u deze paddenstoelen verzamelt, moet u onthouden dat wanneer u op de poreuze laag van de dop drukt, deze een blauwachtige of groenachtig blauwe tint krijgt, niet onmiddellijk, maar na 2-5 seconden. Het been op de snede krijgt ook een blauwachtige tint, dan wordt de schaduw enigszins bruin en wordt het vruchtvlees weer helderder.

De Poolse paddenstoel heeft een uitgesproken aangename paddenstoelgeur, die sterk doet denken aan een eekhoorntjesbrood.

Er zijn twee meningen over het op de juiste manier snijden van champignons. Sommigen beweren dat de paddenstoelen aan de basis van de poot moeten worden doorgesneden, dan beschadig je het mycelium niet en zal er op deze plek een nieuwe paddenstoel groeien. Anderen beweren dat de paddenstoel volledig uit de grond moet worden gedraaid, anders beginnen de overblijfselen van het afgesneden been te rotten en kan het mycelium zelf gaan rotten. Ik heb geen eenduidige mening gevonden over het correct snijden van champignons, dus het recht om te kiezen blijft bij jou.

Bij het plukken van paddenstoelen is het het beste om meteen naar de wormzwam te kijken of niet. Het is beter om geen wormachtige, zelfs zeer nobele paddenstoelen te nemen. Ten eerste kunnen zwaar wormachtige, bedorven en overrijpe (oude) paddenstoelen eetstoornissen veroorzaken. En ten tweede, terwijl je door het bos loopt en naar huis rijdt, kunnen wormen overgaan op goede paddenstoelen.

Als je toch de paddenstoel hebt geplukt, en hij bleek wormachtig of oud te zijn, dan is het beter om hem niet weg te gooien, maar om hem aan de dichtstbijzijnde tak of twijg te prikken, dan zal de paddenstoel uitdrogen en zullen volwassen sporen verdwijnen en de volgende keer zullen er meer paddenstoelen zijn.

Ingemaakte Poolse Mushroom Recept

Een hartige, aromatische snack geserveerd met gekookte of gebakken aardappelen. Het past ook goed bij warme vlees- en gevogeltegerechten.

Ingrediënten:

• Poolse champignons - 1 kg;
• water - 1 l;
• azijn - 50 ml;
• olijfolie - 50 ml;
• knoflook - 5 teentjes;
• zout - 30 g;
• suiker - 30 g;
• laurierblad - 4 stuks;
• kruidnagel - 5 stuks.

Recept:

1. Week de champignons 20 minuten. in koud water en snijd ze in stukjes.
2. Leg de vormstukken in kokend water en laat 5 minuten koken.
3. Giet de bouillon af, was de champignons en vul ze opnieuw met water. Voeg 1 theelepel. zout en kook de werkstukken gedurende 30 minuten. Schuim het schuim regelmatig af.
4. Gooi de champignons weg in een vergiet.
5. Kook 1 liter water. Voeg zout, suiker, gesneden knoflook, laurierblaadjes en kruidnagel toe.
6. Kook de marinade, giet de azijn erin en voeg de champignons toe. Kook ze nog eens 10 minuten samen.
7. Doe de hete champignons en marinade in gesteriliseerde potten en bedek ze met olijfolie.
8. Sluit de vormstukken met schroefdoppen, koel ze af onder een deken.

Bewaar lekkernijen in de koelkast of kelder. Je kunt de snack na 4-6 weken proberen.

Selectie en bereiding van ingrediënten

Omdat de Poolse paddenstoel de voorkeur geeft aan naaldbossen, waar zandgrond meestal de boventoon voert, is de champignonoogst daar vaak sterk vervuild met zand en naalden. Om het product grondig te wassen, wordt het een paar uur in koud water geplaatst.

Belangrijk! Vanwege de vertraagde verteerbaarheid van het product, wordt aanbevolen om het tijdens het koken te malen. Warmtebehandeling zal in dit geval veel sneller en efficiënter zijn, waardoor het proces van verdere vertering van het gastro-intestinale product wordt vereenvoudigd.

Tijdens het weken wordt de vloeistof verschillende keren vervangen, waarna deze wordt afgetapt en het gewas zorgvuldig wordt gesorteerd. Het is noodzakelijk om de wormachtige vruchten te verwijderen en de uiteinden van de poten af ​​te snijden.

Beschrijving en nuttige eigenschappen

Om de juiste te kiezen, moet de champignonplukker de beschrijving van de Poolse paddenstoel kennen. Het heeft een bruine dop met een diameter van 3 tot 15 cm De vorm van de dop is convex, aan het begin van de groei worden de randen opgerold, daarna krijgt de dop een platter uiterlijk.

Het oppervlak is fluweelzacht, bij droog weer blijft het droog en bij nat weer wordt het slijmerig en glad, terwijl het de eigenschap heeft moeilijk te scheiden. Kleur van helder roodbruin tot donker kastanjebruin. De buisvormige laag heeft aanvankelijk een lichtgele tint en wordt groenachtig naarmate deze groeit. Het vruchtvlees is wit en dicht, lichtblauw op de snede. De geur is licht, de smaak is aangenaam, zoetig.

Het been bereikt 14 cm hoog, tot 4 cm in diameter, cilindrisch, licht gezwollen aan de onderkant, kan een gebogen vorm hebben. De kleur is altijd lichter dan de hoed, in bruine tinten. Wanneer erop wordt gedrukt, wordt het eerst bruin en dan een beetje blauw.

Botanisch kenmerk

Volgens de beschrijving lijkt de Poolse paddenstoel erg op de witte boletus.

1. Hoed: diameter - tot 15 cm, de vorm in de beginfase van ontwikkeling is halfrond, later ziet het eruit als een bol, bij oude exemplaren wordt het plat. De oppervlaktelaag zit stevig vast aan de pulp en kan niet worden verwijderd; het is glad van structuur. Het is droog en wordt plakkerig in vochtige omstandigheden. Bij jonge paddenstoelen is het oppervlak van de dop dof, na verloop van tijd wordt het glanzend. De kleur is bruin, donkerbruin of chocolade kastanje.
2. Pulp: qua structuur is het vlezig, dicht. De kleur is wit of crème met een gele tint. Op de snede wordt het min of meer blauw. De geur van champignons, de smaak is zacht, er is geen scherpte. In het vruchtvlees zijn wormen zeer zeldzaam.
3. Hymenofoor: buisvormig, kan los zitten of aan de paddenstoel blijven kleven. Heeft een lichte inkeping. Gevormd door buisjes tot 2 cm lang, eerst gelig van kleur, daarna goudgeel of groen getint. De poriën zijn klein en rond. Als je erop drukt, wordt het blauw.
4. Paddestoelpoot: cilindrische vorm, hoogte - 4-10 cm, dikte - tot 5 cm De structuur is vezelig. De kleur is lichtbruin, bruin of geel. De vezels zijn bruin. Het bovenste deel van het been en de basis zijn lichter dan het midden.

Collectie kenmerken

Zoals elke paddenstoel kan Belopolsky schadelijke stoffen uit de omgeving verzamelen. Verzamel niet langs wegen en in de buurt van industrieterreinen

Als de wormachtige gebieden klein zijn, kunnen ze netjes worden bijgesneden. Het is wenselijk om jonge individuen te kiezen: ze zijn beter van smaak. Oud en overrijp kunnen eetstoornissen veroorzaken.

Na terugkeer uit het bos worden de verzamelde paddenstoelen binnen 24 uur verwerkt. Bij langere opslag raken ze oververhit, koeken ze aan en bederven ze.

Recepten en kookfuncties

Na een grondige hittebehandeling kan de Poolse champignon worden gepekeld, ingevroren, gedroogd, gebakken. Qua smaak lijkt deze paddenstoel op een witte, dus hij is het populairst bij de bereiding van verschillende gerechten.

Verwerkingsregels

De gewassen en zorgvuldig gepelde Poolse champignons worden in kleine porties gekookt.Houd er rekening mee dat tijdens de warmtebehandeling schuim vrijkomt, dat moet worden verwijderd. Kies daarom een ​​grote capaciteit.

Poolse champignonverwerking

Grote exemplaren worden in verschillende delen gesneden en kleine worden intact in de container gelegd. Champignons worden ondergedompeld in kokend water en, na het koken, 10 tot 20 minuten koken. Deze tijd is genoeg om de champignons te laten koken. Het water wordt na verwerking afgevoerd. Bij het aftappen van het vocht worden de champignons snel donker. Daarom worden de champignons voor het koken korte tijd in het kookwater gelaten.

Ingemaakte Poolse Mushroom Recept

Om 2 kg ingemaakte champignons te bereiden heb je nodig:

• 1 liter water
• 1 theelepel suiker;
• 2 eetlepels. eetlepels zout;
• 3 eetlepels. eetlepels azijn (9%);
• 3 stuks. piment;
• 1 stuk. anjers;
• 3 stuks. zwarte Peperbollen;
• een laurierblad.

Eerst moet je een marinade koken van de aangegeven ingrediënten: voeg zout, suiker, alle kruiden toe aan kokend water, kook 3-5 minuten en giet azijn erbij. Doe de voorgekookte champignons in de marinade en kook. Daarna worden de champignons in schoon gewassen, gesteriliseerde potten gelegd en met deksels afgesloten.

Fusofacts

- Poolse paddenstoel groeit

in naaldbossen, minder vaak in loofbossen. Groeit vaak op stronken en in mos op de voet van de stammen van oude dennen, sparren, eiken, beuken. Houdt van droogte, dus het wordt bijna nooit gevonden in loofbossen. In Rusland is de Poolse paddenstoel wijdverspreid in het Europese deel, in Siberië, in het Verre Oosten en in de Noord-Kaukasus. - Op verschillende plaatsen heeft de Poolse paddenstoel verschillende
titels
... Bij de gewone mensen wordt het de pansky-paddenstoel, kastanjevliegwiel, bruine paddenstoel genoemd. -
Verzamelingsseizoen
Poolse paddenstoel - van juni tot november. - De Poolse paddenstoel is bruin
hoed
tot 15 centimeter in diameter, wordt plakkerig bij nat weer. De onderkant van de dop is geelwit, poreus. De poot van de paddenstoel heeft een lichtbruine of gele tint, tot 12 centimeter hoog, 1 - 4 centimeter dik. Het kan van onderaf cilindrisch, versmald of gezwollen zijn. Het vruchtvlees is stevig, wit of gelig van kleur. - Op de plaats van de snede, de dop van de Poolse paddenstoel
wordt blauw
- dit is het onderscheidende kenmerk, het heeft op geen enkele manier invloed op de smaak en kwaliteit van de paddenstoel. Als je twijfelt over welke paddenstoel je hebt verzameld, wit of Pools, zal de Poolse paddenstoel na een paar minuten een blauwe geven. - Poolse paddenstoel
rijk
etherische oliën, suikers, mineralen. Qua eiwitgehalte kan het vlees in de voeding vervangen. - Verse Poolse paddenstoel heeft een aangename paddenstoel
geur
, gekookte paddenstoel heeft een milde smaak, volgens zijn smaak behoort het tot categorie 2 van de 4 (ter vergelijking, eekhoorntjesbrood is categorie 1 en ryadovka is categorie 4. - Poolse champignons zijn beter
verwerken
onmiddellijk na inzameling. Om dit te doen, moeten ze in één laag op het oppervlak worden gelegd, puin en vuil verwijderen, het onderste deel van het been van elke paddenstoel afsnijden en de wormachtige gebieden eruit snijden. Bij een oude paddenstoel moet je het sponsachtige deel van de dop afsnijden. Giet de paddenstoelen 10 minuten met koud water zodat de aarde ervan af beweegt, spoel ze grondig af. Als de paddenstoelen oud zijn en het risico bestaat dat de paddenstoelen wormachtig worden, is het aan te raden om de paddenstoelen in gezouten water te laten weken. - Verse Poolse champignons
houden
in de koelkast in het groentevak voor niet meer dan 12 uur, bewaar gekookte Poolse champignons in champignonbouillon, afgedekt met een deksel, gedurende 3-4 dagen. -
Calorie-inhoud
Poolse paddenstoel - 19 kcal / 100 gram.

Thuis kweken

Tegenwoordig begonnen enthousiaste amateur-paddenstoelenplukkers zelf thuis vele soorten paddenstoelen te kweken, waardoor dit bedrijf van een favoriete hobby in een nogal winstgevend bedrijf veranderde. Poolse paddenstoelen kunnen ook worden geclassificeerd als dergelijke "huiselijke" paddenstoelen, die, met goede en juiste zorg, hun eigenaren meer dan eens per jaar zullen verrassen met een genereuze oogst.

Landvereisten

Voor het kweken van Poolse paddenstoelen is een klein stuk land van ongeveer 2-3 vierkante meter op een donkere plaats of halfdonkere kamer het meest geschikt. Eerst moet je een ondiepe greppel tot 30 cm graven en deze vullen met een voedingsmengsel.Helemaal onderaan moet je een laag van 10 cm houtstof, gevallen bladeren, schors of gras plaatsen en dan nog eens 10 cm - mesthumus of aarde van onder de bomen. Na het bereiden van een dergelijke voedingsbodem wordt het mycelium van de paddenstoelen gelijkmatig verdeeld over het gehele oppervlak van de "pit". Van bovenaf weer 3 cm plantenresten, en uiteindelijk - 3-5 cm goede grond uit de tuin.

Temperatuur en bewatering

Direct na het zaaien en daarna, indien nodig, moeten de champignons constant worden bevochtigd, vooral als de tuin heet en droog is. De meest gunstige temperatuur voor hun goede groei is 12-26 ° C.

Omdat paddenstoelen geen groeiseizoen hebben, kunnen ze het hele jaar door worden gekweekt, alleen hiervoor eerst uit de volle grond in dozen overplanten.

Rijpingsperiode

Als alles correct en tijdig is gedaan, verschijnen binnen 1,5-2 maanden na het zaaien de eerste paddenstoelen, die in de toekomst hun eigenaren elke anderhalve week zullen verrassen met nieuwe scheuten.

Voordeel en nadeel

Kastanjemos is een caloriearm product, waarvan 100 g 19 kcal, 1,7 g eiwit, 0,7 g vet en 1,5 g koolhydraten bevat. De paddenstoel bevat 15 aminozuren, vitamine B, PP, mangaan, selenium, natrium, fosfor, kalium, koper. Tannine geeft de vertegenwoordiger van pijnstillende geneeskrachtige eigenschappen die groene thee bezit.

Chemische samenstelling van de Poolse paddenstoel Naam Nutriëntengehalte in 100 g product, mg Vitaminen Macro-elementen Micro-elementen

De watercapaciteit in de paddenstoel bereikt 90%.

Voordelen van het kastanjevliegwiel:

• reinigt het lichaam van gifstoffen;
• verbetert rimpel, conditie van haar, nagels, zenuwstelsel;
• verhoogt de mentale alertheid, immuniteit tegen kanker;
• remt het negatieve effect van cafeïne;
• verlaagt de bloeddruk, het risico op het ontwikkelen van atherosclerose;
• normaliseert verteringsprocessen;
• verlicht zwelling met blauwe plekken, schaafwonden, nierfalen (heeft een diuretische eigenschap);
• bevordert gewichtsverlies, ontspanning en rust;
• versnelt de resorptie van vetweefsel, wratten, hematomen, activeert het metabolisme;
• brengt de voeding van het lichaam in evenwicht.

Een goed verwerkte Pan-paddenstoel is niet schadelijk voor de menselijke gezondheid, maar verbetert juist de werking ervan. Het wordt aanbevolen om fruitlichamen te verzamelen uit de buurt van fabrieken en snelwegen. Gecontra-indiceerd bij mensen met chronische aandoeningen van de lever, maag en individuele intolerantie voor paddenstoelen.

Genezende eigenschappen

De schimmel is in staat om gifstoffen uit het lichaam te verwijderen

De genezende eigenschappen van de Poolse eekhoorntjesbrood zijn te danken aan de heilzame elementen in de samenstelling:

• aminozuren: een kalmerend effect hebben, de bloeddruk stabiliseren, dienen als een profylaxe voor kanker, de hersenactiviteit verhogen;
• B-vitamines: de werking van zenuwcellen verbeteren, de regeneratie (herstel) van neuronen activeren; hebben een verjongend effect op de huid, hebben een gunstig effect op de conditie van haar en nagels;
• chitine: reinigt het lichaam van gifstoffen en verwijdert gifstoffen.

Bovendien heeft het eten van de paddenstoel een diuretisch effect. Hierdoor wordt de zwelling verminderd en zijn de voordelen van het product voor de nieren merkbaar.

Met een laag caloriegehalte (tot 10 kcal per 100 g) kunt u gerechten met Poolse champignons in uw dieetmenu opnemen. Gefrituurd en gebeitst voedsel kan schadelijk zijn voor mensen met indigestie.

Hoe vergiftiging herkennen?

De eerste symptomen van schade aan het lichaam door giftige paddenstoelen zijn:

• misselijkheid, braken, diarree;
• maagpijn;
• gastro-enteritis of gastro-enterocolitis;
• stuiptrekkingen;
• verhoogde lichaamstemperatuur;
• vertroebeling van het bewustzijn, hallucinaties;
• koud zweet.

In het geval van paddestoelvergiftiging door hepatonefrotoxische werking, zijn de eerste symptomen gastro-enterologisch van aard, ontwikkelen ze zich binnen 6 uur na consumptie en verslechteren geleidelijk naarmate de leverhepatocyten worden beschadigd.

Kastanjemos-tweeling:

1. Bont: heeft een geelbruine dop die met de jaren scheurt, waardoor de roodachtig roze stof zichtbaar wordt.
2. Groen: heeft een bruingroene hoed en een buisvormige laag, een lichte steel. Wanneer het gebarsten is, legt het een gelig weefsel bloot.
3. Bruin: Het exemplaar heeft een bruinachtige hoed, door de scheuren waarin je de witachtige stof kunt zien.
4. Satanisch (parasitair). Lijkt visueel op een Poolse paddenstoel. Het vruchtvlees is wit. Op de snede wordt het rood of blauw, giftig.

Om paddestoelvergiftiging te voorkomen, wordt elk gesneden exemplaar opnieuw visueel geïnspecteerd. Het is belangrijk om alle eigenschappen van de verzamelde soort te controleren. Champignons worden vaak verward met gal- of peperpaddestoelen, die een bittere smaak hebben die intenser wordt tijdens de warmtebehandeling. Het gebruik van een dergelijk product is gevaarlijk voor de gezondheid.

Onthoud dat het plukken van paddenstoelen niet achteloos moet gebeuren, anders kan de prijs van een fout iemands leven zijn. Het sterftecijfer van vergiftiging door bosbrood is beangstigend. Jaarlijks stijgt dit cijfer wereldwijd met 1%.

Praktisch gebruik

Deze soort is eetbaar. Poolse eekhoorntjesbrood hebben hoge gastronomische eigenschappen, behoren tot de 2e categorie van voedingswaarde en worden daarom massaal geoogst.

Het wordt veel gebruikt bij het koken. Het wordt op verschillende manieren gebruikt om te koken: in de eerste en tweede gangen, om te drogen, te zouten, kunnen ze worden gebakken, voor de winter worden gesloten in de vorm van augurken en ingeblikt.

Pools viooltje mos is een concurrent voor witte boletus, maar het is inferieur aan het laatste in zijn rijkdom aan smaak.

Voor het koken worden de champignons ontdaan van vuil, worden bedorven fragmenten verwijderd, wordt de bovenste laag van de hymenofoor met sporen afgesneden, gewassen onder stromend water en ¼ uur geweekt in gezouten water.

Eerst worden ze 10-15 minuten gekookt, waarna het water wordt afgevoerd. Na het voorkoken wordt het gebruikt voor verder koken, inblikken of voor opslag.

Aandacht! Hoewel men denkt dat rauwe champignons maximaal een dag in de koelkast kunnen worden bewaard, zijn veel chef-koks er zeker van dat er na 15 uur een groot aantal wormen in de vruchtlichamen van de paddenstoelen verschijnen en dat het niet mogelijk zal zijn om deze te bewaren. de oogst.

Advies. Als je om de een of andere reden niet direct na het koken champignons kunt koken, laat ze dan een tijdje in het water staan ​​waar ze gekookt zijn - dan veranderen ze niet van kleur en blijven ze licht.

De Poolse paddenstoel is een heldere vertegenwoordiger van talloze soorten eekhoorntjesbrood.

Kenmerken van de Poolse eekhoorntjesbrood

Giftige en valse tegenhangers van de Poolse paddenstoel

De Belopolsky-soort kan alleen door een beginnende paddenstoelenplukker worden verward met boletus-paddenstoelen. Maar de fouten die verband houden met sommige valse paddenstoelen zoals hij, zijn niet altijd onschadelijk.

Bilious

Soms kan het worden aangezien voor een kastanjevliegwiel, niet giftig, maar extreem bittere galzwam. Om u niet te vergissen, moet u zich bewust zijn van de verschillen tussen deze bosgiften:

• Op zijn poot zit een mesh, bruin patroon.
• Het gesneden vruchtvlees is zacht en roze, niet wit en hard.
• Wanneer erop wordt gedrukt, wordt het niet blauw.

Gall paddestoel

Satanisch

In de zuidelijke regio's van Rusland kun je een giftige satanische paddenstoel vinden. Een onderscheidend kenmerk van deze pan-champignon-tegenhanger is een duidelijk maaspatroon op de roodachtige stengel. En zijn hoed is gebroken wit.

Beschrijving van smaak

De voedingswaarde van de panchampignon kan met succes concurreren met de witte, hoewel de smaak van de witte tegenhanger nog helderder is. Bereid het op dezelfde manier als elk ander voedsel uit het bos.

Het wordt gebeitst, gekookt, gezouten, gebakken, gedroogd en ingevroren. Omdat dit een moeilijk verteerbaar voedsel is, moet het product tijdens het koken worden fijngemaakt.Deze paddenstoelen zijn goed voor het bereiden van voorgerechten, bijgerechten, snacks, pannenkoek- en banketvullingen, sauzen. Ze worden gecombineerd met specerijen, kruiden, groenten, ontbijtgranen.

De voedingswaarde van de panchampignon kan met succes concurreren met de eekhoorntjesbrood

Heerlijke recepten

De meest voorkomende recepten met Poolse champignons als hoofdingrediënt:

• Gebakken Poolse champignons met uien en zure room. Na de eerste bereiding worden de champignons gehakt en gebakken in plantaardige olie met toevoeging van zure room en uien. De kooktijd is ongeveer 7 minuten.
• Ingemaakte Poolse champignons. De gewassen champignons worden 15 minuten gekookt. Zorg ervoor dat u het schuim verwijdert. De bereidheid van de bouillon wordt bepaald door de kleur. Het zou goud moeten worden. Op dit moment wordt de marinade bereid. Neem op basis van een liter water 2 eetlepels suiker, 4 theelepels zout, 5 eetlepels azijn en kruiden naar smaak. Piment, knoflook, laurierblaadjes, zwarte peper en kruidnagel zijn geschikt voor dit recept. De marinade wordt enkele minuten gekookt. Alle kruiden worden in één keer toegevoegd. Knoflook wordt helemaal op het einde toegevoegd. Giet over de kokende marinade en kook ongeveer 10 minuten. Voeg vervolgens azijn toe en verdeel in potten. Rol onmiddellijk op.
• Champignonsoep. Snijd de champignons, aardappelen en uien in blokjes. Kook water, voeg champignons toe en kook ongeveer 5 minuten. Voeg dan groenten toe. Laat het ongeveer een kwartier sudderen. Voeg griesmeel en plantaardige olie toe gedurende twee tot drie minuten. Bestrooi met kruiden en serveer met zure room.
• Bigos. Bigos is een meesterwerk van de Poolse keuken. In dit land is de Poolse boletus erg populair. Neem voor de bereiding zuurkool, gekookte champignons, jachtworsten, uien, tomatensaus, kruiden en rode wijn. De kool wordt gewassen en gestoofd op reuzel. Voeg dan champignons, fijngesneden ui, tomatensaus en wat wijn toe. Bestrooi met kruiden twee minuten voor het koken.
• Champignonsalade. Voor een pot met champignons van een halve liter worden een smeltkaas, een paar ingelegde komkommers en drie gekookte aardappelen genomen. Snijd alles in blokjes en voeg naar smaak mayonaise toe. Versier met peterselie. Het smaakt naar eekhoorntjesbrood. Het wordt gekookt met groenten en ontbijtgranen. Groenen worden aan het afgewerkte gerecht toegevoegd.

Valse en echte boletus: de belangrijkste verschillen

Andere namen voor Poolse paddenstoel

De Poolse paddenstoel wordt zo genoemd omdat hij wijdverspreid is in Polen en van daaruit zelfs naar West-Europa wordt geëxporteerd onder de naam Pansky. Russische liefhebbers van rustige jacht noemen het vanwege de karakteristieke kleur van de dop en de schaduw van het been ook wel het kastanjevliegwiel.

Deze majestueuze paddenstoel wordt ook wel de koning van het mos genoemd. En hij kreeg de populaire bijnaam "blauwe plek" vanwege het feit dat wanneer je erop drukt, op deze plek een blauwachtige vlek wordt gevormd, die vervolgens zwart wordt.

De Poolse paddenstoel wordt zo genoemd omdat hij wijdverspreid is in Polen.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Het schoonmaken van de Poolse paddenstoel is niet moeilijk, maar dit proces moet onmiddellijk na thuiskomst worden gestart. Om dit te doen, snijdt u het onderste deel van het been af, verwijdert u vastzittend puin, vuil en wormachtige delen. Het is niet nodig om de huid van de dop te verwijderen. Het is beter om helemaal geen oude exemplaren te eten. Daarna worden de champignons geweekt in gezouten water en tot 20 minuten bewaard, daarna gewassen met koud, schoon water en met warmte behandeld.

De naam "Poolse" champignon dankt zijn naam aan de brede export vanuit Europa, voornamelijk vanuit Polen. En heeft ook de volgende namen:

Omdat ze de eigenschappen van de Poolse paddenstoel kennen, zeggen veel champignonplukkers dat het niet nodig is om ze te koken, maar je kunt meteen braden, stoven en bakken. Deze bewering is onjuist. Vanwege de poreuze structuur hebben paddenstoelen de neiging om schadelijke onzuiverheden uit het milieu en de bodem op te nemen.

Daarom, als u het vliegwiel niet aan de juiste warmtebehandeling onderwerpt in de vorm van koken, kan het oneetbaar worden en de gezondheid nadelig beïnvloeden. Pas na het koken worden van de champignons verschillende gerechten bereid.

De beste plaats voor het verzamelen van paddenstoelen zijn de randen van het naaldbos in ecologisch schone gebieden, ver verwijderd van gevaarlijke productie.De beste tijd is augustus-september, wanneer er mooie dagen zijn. Omdat ze in kleine clusters groeien, is het noodzakelijk om het naaldstrooisel voorzichtig met een lange stok te verplaatsen om het mycelium niet te verstoren.

Bij het snijden van de paddenstoel wordt het onderste deel van de stengel in de grond gelaten om een ​​nieuwe paddenstoel te vormen, wat een nieuwe oogst bevordert. Voor het verzamelen is een rieten mand met een dosis voor natuurlijke luchtcirculatie optimaal.

De Poolse paddenstoel wordt met recht als een delicatesse beschouwd vanwege zijn smaak, het gehalte aan voedingsstoffen en het positieve effect op het lichaam als voedingsproduct. Door je aan de regels van verzamelen, verwerken en bereiden te houden, kun je een uitstekende nutritionele aanvulling krijgen op verschillende gerechten.

Poolse eekhoorntjesbrood, of pansky, mycologen verwijzen afwisselend naar het geslacht Bolet en vervolgens naar het geslacht Mokhovik uit de familie Boletov. En soms onderscheiden ze Pseudoboleth zelfs in een speciaal soort. Het heeft een breed scala aan praktische toepassingen bij het koken.

Hoe Poolse eekhoorntjesbrood te koken

Voordat u begint met het maken van een culinair meesterwerk van Poolse paddenstoelen, moet u ze verwerken. Het is beter om dit meteen te doen, zodat wormen er niet in beginnen. Champignons worden op papier gelegd en geschild, waarbij het onderste deel van de poot wordt afgesneden en de plaatsen die door wormen zijn bedorven. Bij oudere exemplaren is het beter om ook de "spons" met sporen te verwijderen. U hoeft de huid van de dop niet af te snijden.

Hoe zien boletus-paddenstoelen eruit en waar groeien ze?

Daarna moet je de bosgeschenken grondig met een spons in stromend water spoelen. Het is goed om ze daarna enkele tientallen minuten in gezouten water te laten weken, zodat het vuil en zand van het sponsachtige deel van de paddenstoel en tegelijkertijd de wormen die overblijven na het schoonmaken, verdwijnen.

Dan moet je de champignons snijden en ze tien minuten koken in gezouten water, waarbij je het resulterende schuim verwijdert. Giet het water af na het koken, en het halffabrikaat met champignons (als het niet de bedoeling is om het onmiddellijk te bereiden) in potten. Je kunt het dus meerdere dagen in de koelkast bewaren. Het maakt niet uit dat de champignons na het koken donkerder worden. Bij latere verwerking worden ze lichter.

Voordat je begint met het maken van een culinair meesterwerk van Poolse paddenstoelen, moeten ze worden verwerkt

Kastanjechampignons zouten

Leg de voorbereide champignons in laagjes in potten en vul ze met zout zodat je twee eetlepels per kilo product nodig hebt. Leg er wat dille en knoflook tussen.

Dit alles moet een dag onder druk worden gehouden en vervolgens worden afgesloten met plastic deksels en naar een kelder of koelkast worden gebracht. Voeg plantaardige olie toe voor het serveren.

Witte Poolse champignons marineren

Voor een marinade, ontworpen voor een kilo bosgeschenken, heb je nodig: een liter water, een kwart glas plantaardige olie en azijn, een lepel zout en suiker, een paar teentjes knoflook, laurierblaadjes en kruidnagel. Bereidingsvolgorde:

• Doe de champignons in de gekookte marinade, kook enkele minuten.
• Doe het eindproduct in potten, giet er een beetje olie op.
• Sluit af met steriele deksels, bewaar de potten ondersteboven onder een deken totdat ze afkoelen.
• Stuur dan naar een coole plek.

Recept: Gebakken Porcini Poolse Paddestoelen (Video)

Regels voor het verwerken en bewaren van champignons na het plukken

Het is raadzaam om de verwerking direct na thuiskomst uit te voeren. Als dit niet mogelijk is, is het noodzakelijk om de boletus naar de koelkast over te brengen, waar ze tot 3 uur kunnen worden bewaard zonder kwaliteitsverlies. Als u het langer bewaart, bestaat het risico dat u een deel van het product kwijtraakt. Omdat de verwerking ook tijd kost, wordt aanbevolen om de vliegwielen in één laag op het voorbereide oppervlak te verspreiden. Zo raken ze niet oververhit en blijven ze vers.

De primaire verwerking bestaat uit het verwijderen van vuil. Het is noodzakelijk om zowel de dop als de gebieden aan de onderkant van het been schoon te maken.Het is niet wenselijk om oude kopieën te verzamelen, maar als ze al in de mand zijn beland, moet u bij het schoonmaken het sponsachtige deel van de dop verwijderen, omdat er sporen in zitten.

De volgende stap is weken. U kunt schoon water of licht gezouten water gebruiken. De tweede optie verdient de voorkeur, omdat het de wormen zal vernietigen als ze zich ergens bevinden. De inweektijd is anders en varieert van 20 minuten tot 5 uur, daarna moet je de champignons goed afspoelen onder stromend water. Wanneer het product uit het water is gehaald, is het raadzaam om zo snel mogelijk te beginnen met koken.

Kleine champignons kunnen in hun geheel worden gekookt en grote kunnen in 2-4 stukken worden gesneden. De gemiddelde kooktijd is 10-15 minuten na het begin van het koken. Het eerste water wordt altijd afgevoerd. Bij het kiezen van een steelpan moet u er rekening mee houden dat er tijdens het koken veel schuim ontstaat. Daarom kunt u het beste in porties koken in een gratis bakje. Gekookte boletuschampignons zijn klaar om verder te koken of te bereiden.

Champignonsoep met Poolse champignons

Producten

per steelpan van 4 liter Poolse champignons - 300 gram Aardappelen - 2 knollen Tomaten - 2 stuks Wortelen - 1 stuk Groene uien - 5 scheuten Bulgaarse peper - 1 stuk Olijfolie - 30 milliliter Zwarte gemalen peper - een halve theelepel Zout - een halve theelepel
Hoe maak je soep met Poolse champignons
1. Reinig Poolse paddenstoelen van puin en aarde, snijd het onderste deel van het been af, verwijder donkere en wormachtige plekken, was in koud water. 2. Snijd de Poolse champignons in blokjes van 2,5 cm. 3. Was, schil en hak de aardappelen en wortelen in blokjes van 3 centimeter lang en 0,5 centimeter dik. 4. Giet 2,5 liter koud water in een pan, voeg de Poolse champignons toe, zet op het vuur en breng aan de kook op middelhoog vuur. 5. Verwijder het resulterende schuim, doe aardappelen, zout, peper in dezelfde pan, kook gedurende 10 minuten. 6. Was de paprika, verwijder de zaadjes, de steel, snijd ze in vierkantjes van centimeter breed. 7. Giet olie in een koekenpan, zet op middelhoog vuur, verwarm. 8. Fruit wortelen en paprika's in olie gedurende 5 minuten. 9. Giet de tomaten met kokend water gedurende 2 minuten, haal ze uit het kokende water, verwijder de schil, snijd ze in vierkanten van twee centimeter dik. 10. Doe de tomaten in een koekenpan met groenten, bak 5 minuten tot het vocht verdampt is. 11. Voeg gebakken wortelen, paprika, tomaten toe aan een pan met champignons en aardappelen, kook 10-15 minuten. 12. Was de groene uien en hak ze fijn. 13. Giet soep in kommen, voeg zure room toe, bestrooi met groene uien.

Voorbereiding op de winter

Als je het geluk hebt een grote oogst aan bosdelicatessen te verzamelen, kun je jezelf de hele winter voorzien van aromatische en smakelijke gerechten. Het is belangrijk om te weten hoe u de blanco's correct kunt maken.

Gepekeld

Het marineren kan direct na het koken van de champignons worden gestart. Om dit te doen, moet u, parallel met het verwerkingsproces, beginnen met het bereiden van de marinade. Om het te bereiden, verdun per liter water twee eetlepels zout, een eetlepel azijn 9%, doe drie erwten piment en zwarte peper en één kruidnagel en laurierblaadjes. In brand steken en koken.

Ingemaakte Poolse champignons

Om champignons voor de winter op te rollen, is het noodzakelijk om deksels en potten te bereiden met elke sterilisatiemethode. Gekookte champignons worden in banken neergelegd, lichtjes aangedrukt. Bereik de top niet, het is beter om te stoppen op de plaats waar de oever begint te versmallen. Zonder de marinade van het fornuis te halen, giet je voorzichtig in de bakjes tot aan de bovenkant. Sluit af met deksels, draai om en omwikkel met een deken.

Ingelegde blanco's worden ongeveer 40 dagen toegediend. Om ze voor gebruik voor te bereiden, is het voldoende om het product op smaak te brengen met olie en knoflook / uien.

Waar groeit de Poolse paddenstoel

De naam van de Poolse paddenstoel was te danken aan de plaats van de grootste verspreiding. In Polen is de Poolse eekhoorntjesbrood koploper qua oogst. In Rusland wordt het vaak kastanjemos, pansky of bruin genoemd. Het groeit in het Europese deel en in het Verre Oosten.In Europa wordt het als een delicatesse beschouwd vanwege de rijke smaak en het gehalte aan voedingsstoffen.

Poolse paddenstoelen geven de voorkeur aan gemengde of naaldbossen met zure bodems in de noordelijke gematigde zone. De verzameltijd voor deze soort is van juni tot oktober. Bij gunstige weersomstandigheden valt de piekopbrengst in september.

De schimmel groeit aan de voet van oude bomen: sparren, eiken, beuken - naast stronken, in groepen of een voor een. Behoort tot de familie Boletov uit de familie Borovik.

Verspreidingsgebied

Meestal wordt de witte Poolse paddenstoel gevonden in de noordelijke gematigde zone. Het wordt gekenmerkt door de vorming van mycorrhiza met dennen en sparren. Mycorrhiza vormt zich vaak met bomen zoals beuken, eiken en Europese kastanjes. Meestal worden paddenstoelen van deze soort aangetroffen in coniferen. Iets minder vaak groeien ze in loofbosgordels.

De optimale conditie voor het leven van de Poolse schimmel is de aanwezigheid van zandgrond, maar soms groeit deze op de basis van de stam van een boom of op stronken. Vruchtvorming is apart of in kleine groepen. Het hoogtepunt van de vruchtvorming vindt plaats in de periode van juni tot november.

Een van de giftige paddenstoelen - satanisch - lijkt qua geslacht en belangrijkste uiterlijke kenmerken dicht bij de witte Poolse paddenstoel. Deze valse eekhoorntjesbrood is ook wijdverspreid in ons land, hij onderscheidt zich door een roodachtige poot en een karakteristieke kleuring van het vruchtvlees. Er wordt enige gelijkenis waargenomen met eekhoorntjesbrood, evenals met bonte vliegwormen.