Paddestoelen
0
1564
Artikelbeoordeling
De eikenzwam is een voorwaardelijk eetbare vertegenwoordiger van een thermofiele soort, die op het grondgebied van de Russische Federatie alleen voorkomt in de regio Leningrad, de Kaukasus, het Verre Oosten en Siberië.
Eiken paddestoel
Dubovik, paddenstoel: foto, distributie
Dubovik heeft deze naam omdat hij meestal in eikenbossen voorkomt. In de natuur groeit het niet alleen tussen struikgewas van eiken en beuken, maar ook tussen berken en andere soorten bomen (zelden, maar kan worden gevonden). De eik houdt van kalkrijke bodems in lichtere bosgebieden. Van juli tot september draagt de maand vrucht in loof- en gemengde bossen van de Kaukasus, West-Siberië en het Krasnoyarsk-gebied.
In Arkhyz en Teberda kun je twee soorten van deze paddenstoel vinden: gewone (of olijfbruine) en gespikkelde eik.
Deze paddenstoelen hebben ook lokale namen: kneuzing, krasik, poddunnik of dove boletus.
Karakteristieke kenmerken van de variëteit
Poddubnik behoort tot het geslacht boletus en de familie Boletov. De soort heeft veel vertegenwoordigers die niet alleen qua uiterlijk, maar ook qua giftigheid / eetbaarheid van elkaar verschillen. Desondanks hebben alle ondersoorten gemeenschappelijke kenmerken: de grootte van het vruchtlichaam en de structuur van het mycelium. Met een foto en een gedetailleerde beschrijving kunt u de belangrijkste verschillen van deze paddenstoel bepalen.
Uiterlijk en structuur
Poddubovik behoort tot de hoogste paddenstoelen en wordt daarom gekenmerkt door de aanwezigheid van mycelium en vruchtlichaam. Het mycelium is verantwoordelijk voor de verankering van het hele lichaam in het substraat en bestaat uit hyfen - lange witte filamenten die naar de periferie toe dunner worden. Elke hyfen is door septa verdeeld in nucleaire cellen. Ze kunnen alleen onder een microscoop worden bekeken. Qua uiterlijk lijken de hyfen op een verward web.
Het mycelium geeft aanleiding tot de sporenorganen of vruchtlichamen die zich boven de grond bevinden. Het is de structuur van het vruchtlichaam die het mogelijk maakt om de paddenstoel niet alleen naar taxonomie te classificeren, maar ook om de eetbaarheid ervan te bepalen. Het vruchtlichaam bestaat uit een steel en een dop. De grootte van de dop kan een diameter van 30 cm bereiken en de dikte is 5-7 cm.
Plaats van distributie
Meestal wordt subdubovik gevonden in gemengde en loofbossen van de gematigde klimaatzone. Poddubnik geeft de voorkeur aan kalkrijke bodems. Groeit op plaatsen met goede verlichting en een hoge luchtvochtigheid. Dubovik komt voor in de buurt van eiken, linden, berken, maar kan ook groeien in open gebieden, zoals velden.
Deze soort leeft ook op rotsachtige oppervlakken. De meeste eikenbossen zijn te vinden in eikenbossen. Deze soort wordt gekenmerkt door groepsgroei, wat het verzamelen enorm vergemakkelijkt. Kneuzingen zijn te vinden van midden zomer tot september, en de piek is half augustus.
Aan het eten
Het is erg belangrijk om te leren hoe u duidelijk kunt bepalen of een bepaalde paddenstoel tot eetbare soorten behoort of niet, aangezien veel ondersoorten van de eik, die er op lijken, giftig zijn. De poddubnik zelf behoort tot de voorwaardelijk eetbare klasse.
Poddubnik eten als voedsel
Dit betekent dat het grondig moet worden gekookt voordat het wordt gekookt en gegeten. Om dit te doen, wordt het eerst 15-20 minuten gekookt in kokend water, waarna u kunt beginnen met koken. De smaak lijkt erg op eekhoorntjesbrood, omdat het ook vaak gezouten, gebakken en gepekeld wordt.
Beschrijving van de paddenstoel
De afmeting van de champignonhoed is ongeveer 20 centimeter in doorsnee. Bovendien heeft het op jonge leeftijd een halfronde vorm, die doet denken aan suède, en in een vochtige omgeving is het glad en plakkerig. Na een bepaalde tijd wordt het kussen. De kleur heeft een geelbruine of olijfbruine tint. De structuur is behoorlijk vlezig. In een droge omgeving heeft de dop een fluweelzacht oppervlak.
De buisvormige laag heeft een olijfgroene tint. En de poriën zijn roodachtig (dichter bij oranje) van kleur. Dubovik is een paddenstoel met een kenmerkende dikke poot, die in het onderste deel verdikt is, gelig van kleur met een roodbruin gaas. Het gele vruchtvlees (paars aan de stam) van de gewone eik is dicht. Wanneer ze op het vlezige lichaam worden gedrukt, worden het been en de tubuli blauw. En op de plaats van de incisie wordt het vlees blauw.
Dubovik is een eetbare paddenstoel (behoort tot de 2e categorie). Heeft geen uitgesproken smaak.
In de natuur groeit ook gespikkeld eikenhout, dat alleen verschilt van het gebruikelijke doordat het een klein roodachtig vlekje op de poot heeft in plaats van een maaspatroon. Meestal maken champignonplukkers zelden onderscheid tussen hen.
Valse dubbels
BELANGRIJK! De gespikkelde eik heeft giftige en eetbare tegenhangers.
De roségouden eik is eetbaar, maar rauw is hij giftig. Het belangrijkste verschil is de kleur van de pulp in de poot, in de laatste is het geel aan de basis.
Rose gouden boletus
Satanische paddenstoel (giftig, zelfs na warmtebehandeling). Bijzonder. Als je paddenstoelen niet begrijpt, is het beter om geen eiken te verzamelen. Bij het eten krijgt een persoon een ernstige vergiftiging (veroorzaakt niet de dood). De giftige dubbel heeft een witte dop met een grijze tint, het vruchtvlees wordt ook blauw bij het snijden.
Satanische paddenstoel
Dubovik (paddenstoel) bij het koken: nutritionele eigenschappen
Eikenhout zelf is erg lekker en heel populair om te koken. De eigenaardigheid van de paddenstoel is het vlezige vruchtvlees en het lichte, delicate aroma. Perfect voor zowel beitsen als beitsen. Lekker in soepen en bouillons.
Eikenhout is ook lekker gebakken, op smaak gebracht met verschillende sauzen. En van de paddenstoel zelf kun je verschillende sauzen maken. Bovendien behoudt het tijdens de warmtebehandeling perfect zijn nuttige eigenschappen, wordt het niet erg ingekookt en geeft het elk gerecht een nobele champignonsmaak. Daarnaast is het goed om champignons te drogen en in te vriezen door ze lichtjes te koken in licht gezouten water.
Wanneer te verzamelen
De groeiperiode van de gespikkelde eik is vrij lang: van mei tot oktober. Het is beter om de oogst in juli te verzamelen, omdat op dit moment het maximale vruchtbaarheidsniveau wordt waargenomen. In oktober worden sommige paddenstoelen van binnen te groot en leeg, en zijn ze moeilijk te verwerken als ze uit een middelgroot formaat groeien.
Voor het verzamelen wordt een klein scherp mes gebruikt, waarmee de boletus voorzichtig wordt afgesneden en in een opslagcontainer wordt geplaatst. Het kan een rieten mand zijn of een emmer van email.
Dubovik in de geneeskunde
Vreemd genoeg zijn de voordelen enorm. De paddenstoel-eik, die bèta-glucanen bevat, heeft een positief effect op het gehele menselijke immuunsysteem.
Deze paddenstoelen staan in de geneeskunde bekend om hun vermogen om de vorming van kwaadaardige tumoren te bestrijden. De aminozuren waaruit de schimmel bestaat, helpen het geheugen, de coördinatie van bewegingen te verbeteren en de kans op het ontwikkelen van atherosclerose te verminderen.
Ook uitstekend zijn tincturen en verschillende balsems gemaakt op basis van eikenhout, die al sinds de oudheid worden gebruikt voor chronische vermoeidheid, overwerk, zenuwaandoeningen en depressies.
Verzameling en toepassing
Vanwege het hoge gehalte aan organische stoffen wordt eikenhout gebruikt voor de vervaardiging van antibiotica en in de volksgeneeskunde, en eetbare soorten die op tijd zijn verzameld, worden ook gebruikt voor de bereiding van verschillende warme gerechten, augurken, als een onderdeel van smaakmakers.
Wanneer en hoe correct verzamelen?
Half juli wordt beschouwd als het begin van het oogstseizoen voor eiken. De piekopbrengst valt echter begin september. Het groeit voornamelijk in clusters onder bomen, wat het zoeken enorm vergemakkelijkt. Het plukken van champignons begint 's morgens vroeg voordat ze in de zon worden verwarmd (anders wordt hun houdbaarheid aanzienlijk verkort).
Recepten en verwerkingsfuncties
Allereerst wordt de paddenstoel voor het koken 15-20 minuten in kokend water gehouden. Ga dan direct verder met koken. Het eten van rauwe paddenstoelen kan leiden tot vergiftiging, die zich manifesteert door acute dyspeptische stoornissen.
Ingelegde eikenhout
Meestal wordt eikenhout gebeitst of gebakken. De marinade is gemaakt van knoflook, laurierblaadjes, zwarte peper, dille, kruidnagel, suiker en zeezout. Voeg voor het marineren alle ingrediënten toe aan 200 ml water en laat 5 minuten koken, doe dan de champignons en kook dezelfde hoeveelheid. Gekookte champignons worden in potten gelegd, er wordt azijn aan toegevoegd en de potten worden zorgvuldig gesloten.
Vooral het recept voor gebakken champignons met aardappelen is populair. Om dit te doen, worden de champignons in eerste instantie gebakken met uien en olie, waarna aardappelen worden toegevoegd. Na het frituren wordt zure room aan het gerecht toegevoegd en in de oven gebakken. Na het koken bestrooi je met kruiden en knoflook.
Nuttige eigenschappen en beperkingen om te gebruiken
Naast koken wordt in de geneeskunde eikenhout gebruikt voor de bereiding van het antibioticum bolitol. Het vruchtvlees heeft immuunstimulerende eigenschappen. In zijn samenstelling bevat de paddenstoel aminozuren die het geheugen verbeteren en ook bijdragen aan het voorkomen van atherosclerose.
Nuttige eigenschappen van eikenboom
Bovendien helpt eten om dyspeptische stoornissen te elimineren en verbetert het de prestaties van het spijsverteringskanaal, vermindert het de hoeveelheid glucose in het bloed. De heilzame stoffen van de poddubnik versnellen het metabolisme, wat leidt tot een afname van het lichaamsgewicht.
In de volksgeneeskunde werden van dit type tincturen bereid, die werden ingenomen in geval van malaise en aandoeningen van het zenuwstelsel. De samenstelling van de paddenstoel omvat eiwitten, vetten, koolhydraten, vitamine A, C, B1 en B2, zink, magnesium, ferum, mangaan.
Contra-indicaties
Dubovik is een onschadelijke paddenstoel, maar je moet tijdens de oogstperiode heel voorzichtig zijn. Het is gemakkelijk te verwarren met een giftige paddenstoel (satanisch), die er uiterlijk erg op lijkt.
Het belangrijkste verschil tussen een giftige paddenstoel is een onaangename penetrante geur en een grijsgroene tint aan de dop. Zelfs bij de breuk in de eik wordt het vlees een duidelijk blauwe kleur, bij de giftige satanische wordt het blauw en herstelt het snel weer. De poten zijn ook anders: bij een giftige paddenstoel is hij dik en knolachtig, met een roodachtig reticulair patroon, bij een eik zit er geen gaas op de poot of is hij bruinroze.
Bovendien moet worden opgemerkt dat paddenstoelen over het algemeen een vrij specifiek voedingsmiddel zijn dat natuurlijke chitine bevat, wat aanzienlijke voordelen voor het lichaam oplevert. Maar kinderen onder de 12 jaar hebben nog geen enzymen die zo'n stof kunnen opnemen. In dit opzicht is het voor kinderen beter om de inname van gerechten met paddenstoelen te beperken.
In ieder geval moeten champignonplukkers altijd onthouden dat ze voorzichtig voorkoken (gevolgd door het aftappen van de vloeistof). Als de champignons slecht gaar zijn, kunnen ze wat spijsverteringsproblemen veroorzaken.
Hoe eetbaar van oneetbaar te onderscheiden
Je hoeft geen professional te zijn om te begrijpen welke paddenstoel je in het bos hebt gezien en welke kan worden geplukt en gekookt en welke niet. Ondanks het feit dat eetbare eiken eruit zien als een oneetbare soort (zelfs giftig), zijn ze niet moeilijk te onderscheiden. Dergelijke paddenstoelen worden ook wel valse dubbels genoemd. Je kunt ze onderscheiden door hun lichte dop en geur - een giftige paddenstoel heeft een rijke en doordringende onaangename geur en de dop is meestal veel lichter dan die van een gewone eik.
Koken
Dankzij zijn nuttige samenstelling en uitstekende smaak wordt dit product veel gebruikt in verschillende productiegebieden.
Er zijn verschillende methoden om poddubnik te bereiden. Maar voordat een gerecht wordt gekookt, worden de vruchtlichamen gekookt, omdat ze worden erkend als voorwaardelijk eetbaar.
Eerst worden de champignons twee keer gewassen in schoon water. Vervolgens worden ze in stukjes van de vereiste maat gesneden, overgebracht naar een pan, met water gegoten, licht gezouten. Je moet 15 minuten koken en dan opnieuw koken gedurende dezelfde tijd. Bij elke fase wordt het water ververst.
Soep met poddubniki
Vereiste componenten:
- wortelen en uien - 1 stuk;
- aardappelen - 3-4 stuks;
- gekookte hele champignons - 5-6 stuks;
- plantaardige olie - 1-2 el. l .;
- zout, kruiden - naar smaak.
De vruchtlichamen worden in stukjes geplet, vervolgens overgebracht naar een pan, met water gegoten, op laag vuur gekookt, en niet te vergeten om periodiek het schuim te verwijderen. Daarna zout en peper naar smaak.
Terwijl de champignons koken, kun je de ui schillen, fijn hakken, de wortel op een grove rasp raspen, alles in plantaardige olie goudbruin bakken.
Snijd de aardappelen in blokjes, doe ze bij het frituren in de champignons. Kook tot de aardappelen gaar zijn.
Serveer zo'n soep bij voorkeur met zure room en gehakte kruiden (dille, peterselie).
Ingemaakte podduboviki
Podduboviki zijn heerlijk gepekeld
Voor het beitsen heb je 1 kg voorgekookte vruchtlichamen nodig. Ze worden in een pan met water geplaatst, gezouten en 15 minuten gekookt.
Vervolgens wordt de bouillon uitgelekt, opnieuw gegoten met schoon water, een beetje zout, een paar zwarte peperkorrels en een blad lavrushka toegevoegd, kook gedurende dezelfde tijd.
Vervolgens moet u de marinade naar wens bereiden met water, zout, suiker en kruiden. Voeg er 1-2 eetlepels aan toe. azijn en 2 snufjes citroenzuur (als citroenzuur niet in uw recept staat, niet toevoegen).
Advies. Laat u bij het marineren leiden door uw marinade-recept en u kunt op internet of een kookboek spioneren voor extra ingrediënten.
Leg de champignons in een vergiet en als de vloeistof uitlekt, doe ze in een pan, giet de marinade, kook gedurende 5 minuten en doe ze in een pot, giet de resterende pekel er na het koken overheen, giet er azijn over, sluit het deksel goed en zet het in de kelder of in de koelkast.
Paddestoel solyanka
Om dit gerecht te bereiden heb je nodig:
De bereiding van dit gerecht bestaat uit verschillende fasen.
- Voorgekookte champignons moeten in kleine stukjes worden gesneden.
- Fruit de champignonplakjes in plantaardige olie samen met de fijngesneden ui.
- Voeg na 10 minuten bakken de ingelegde komkommerblokjes toe.
- Hak de helft van de kool fijn, laat ongeveer 30 minuten sudderen in een ketel op laag vuur. Voeg naar smaak suiker, tomatenpuree en kruiden toe.
- Combineer de kool met een braadstuk in een kom, voeg een beetje water toe, zet in de oven om 10-15 minuten op 180 ° C te bakken.
Het afgewerkte gerecht wordt geserveerd met zure room en fijngehakte kruiden.
Ter informatie. Om de smaak te versterken, kunt u een beetje zuurkool aan het gerecht toevoegen. In dit geval, zodat de mengelmoes niet zuur wordt, kunnen ingelegde of gezouten champignons er niet in worden gedaan. Voor deze doeleinden is vers of gekookt geschikter.
Paddenstoelenpasta
Om een geurige pasta te maken, heb je verschillende ingrediënten nodig:
- gekookte champignons - 200 g;
- geraspte harde kaas - 200 g;
- magere kwark - 100 g;
- gehakte walnoten - 2 el. l .;
- champignonbouillon - 10 el. l .;
- fijngehakte dille of peterseliegroenten - 2 el. l .;
- plantaardige olie - 1-2 el. l .;
- zout, peper - naar smaak;
- peterselie voor decoratie.
Bak de gekookte champignons in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn, na afkoeling fijnmalen in een blender. Roer kwark geraspt door een zeef met geraspte kaas, voeg toe aan champignons, zout en peper. Bedek met walnoten en besprenkel met kruiden. Klop opnieuw met een blender tot een gladde massa.
Leg de resulterende champignonsaus over de pasta. Garneer met peterselie voor het serveren.
Gespikkelde eik eetbaar of niet
Roodpootboleet is geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar. Het mag alleen worden gegeten na het voorkoken. Champignons kunnen worden gezouten, gedroogd, gekookt en gebeitst.
Een waarschuwing! Het is niet aan te raden om rauw fruit te proeven, omdat er darmproblemen kunnen ontstaan.
Gespikkelde eik is lekker en gezond. Het bevat een massa sporenelementen die nodig zijn voor de mens:
- IJzer helpt het hemoglobinegehalte op peil te houden.
- Koper helpt bij het vormen van de cellen van de hypofyse.
- Zink verbetert de werking van het spijsverteringsstelsel en metabolische processen.
De aanwezigheid van voedingsstoffen verhoogt de immuniteit, versterkt het hart en de bloedvaten en helpt de bloeddruk te normaliseren. En dit beschermt op zijn beurt een persoon tegen atherosclerose. Antioxiderende, antivirale en ontstekingsremmende eigenschappen zijn ook inherent aan gespikkelde eiken.
Aandacht! Sommige bronnen geven aan dat de consumptie van dit bosproduct de ontwikkeling van kankercellen kan voorkomen.
Beschrijving van het uiterlijk van de poddubnik
Hoe een eik eruit ziet, is bekend bij veel paddenstoelenplukkers. Maar veel liefhebbers van deze bosgeschenken passeren de eik en beschouwen het op zijn best als oneetbaar. Maar in feite zijn de gerechten die ervan worden gemaakt erg lekker en gezond. Bovendien heeft de blauwe plek helende eigenschappen die maar weinig mensen kennen.
Dubovik behoort tot de familie Boletov. De andere namen zijn olijfbruine eik, gewone eik, poddubik, eik, vuilbruin ziek.
De hoed heeft een convexe vorm, met een straal van 7 - 8 cm, kleur: verschillende tinten bruin - van geel tot rood. Bovendien is bij jonge paddenstoelen de dop lichter en bij oude veel donkerder. Wordt blauw als het gebroken is, fluwelig. Het is onmogelijk om de huid van de dop te verwijderen.
Dubovik is de naam van deze eetbare paddenstoel van de tweede categorie.
Het vlees van podduboviks is vlezig, sponsachtig, wit of met een gelige tint, op het punt van articulatie met het been is het roodachtig. Als het gebroken is, wordt het blauw.
Het sponsachtige deel is roodachtig met een okerkleurige tint, de poriën zijn paars van kleur met een oranje tint, de buizen zelf zijn niet breed, ze kunnen geel zijn, soms met een olijfachtige tint. Wanneer erop wordt gedrukt, verandert de sponsachtige laag van kleur - eerst wordt deze blauw en wordt dan bruinachtig.
Het been is volumineus, onvolledig, vergelijkbaar met een tonvormige vorm. In oude paddenstoelen wordt het als een cilinder of een knots. Het kan een hoogte bereiken van 10 - 12 cm, in een straal - tot 3 cm. Bij de dop is het geel geverfd, aan de onderkant - met een roodachtige tint en een roodachtig gaas op een gele poot. Ook kunnen er over het hele oppervlak vlekken met een rode of groene kleur verschijnen. De geur van paddenstoelen is niet sterk, maar aangenaam.
Lees ook: Waar groeit de Gorchak-paddenstoel en hoe ziet hij eruit?
