Schubben (foliota, koninklijke honingdauw, wilg) zijn paddenstoelen van de stropharia-familie. Deze heldere "doornige" paddenstoelen sieren het herfstbos. In ons land is het niet gebruikelijk om foliots te verzamelen en op te eten, maar in Japan en China worden ze op industriële schaal geteeld.
De meeste van deze paddenstoelen zijn niet eetbaar omdat ze een onaangename smaak en geur in het vruchtvlees hebben. Paddenstoelen van die soorten, waarvan het vruchtvlees eetbaar is, worden echter gewaardeerd door ervaren paddenstoelenplukkers en worden door hen op dezelfde manier gebruikt als echte paddenstoelen.
Botanische beschrijving
Paddestoelen van het geschubde geslacht hebben een kapgetand. De doppen zijn halfrond bij jonge exemplaren en bijna vlak bij volwassen exemplaren. Hun oppervlak van geelbruine tinten heeft een onderscheidend herkenbaar kenmerk: uitstekende schubben. Het is vanwege deze functie dat de paddenstoelen hun naam hebben gekregen. De diameter van hun kappen varieert van 5 tot 18 cm (afhankelijk van de soort). De platen aan de onderkant van de doppen zijn dicht, aan elkaar gehecht, in verschillende tinten geel of bruin. Sporepoeder oranje. Het vruchtvlees van de foliota is bruin van kleur, heeft een bittere smaak en een radijsgeur. De meeste leden van dit geslacht zijn oneetbaar, slechts enkele soorten zijn voorwaardelijk eetbaar. Er werden geen giftige exemplaren gevonden door mycologen onder foliotica.
De paddestoelpoten zijn hoog (tot 12 cm), cilindrisch, vaak versmald aan de basis, geverfd in dezelfde kleur als de doppen. Dichter bij de dop bevindt zich een ring in de vorm van vlokken, onder de ring zijn de poten bedekt met schubben.
Deze paddenstoelen groeien overal op bomen en stronken in loofbossen, bosplantages, parken. Vruchtvorming in juli-november.
Waar ze groeien, in welke bossen en hoe ze te verzamelen
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Chaga-berkenpaddestoel: gebruik, nuttige eigenschappen en contra-indicaties Boletus-paddenstoelen: foto's en beschrijvingen, variëteiten, nuttige eigenschappen Paarse ryadovka-paddenstoel: beschrijving, eetbaarheid, soortgelijk aan de foto
Schubben groeien voornamelijk in loofbossen (minder vaak in coniferen) in kleine groepen. Ze zijn ook te vinden in parkgebieden in de stad. Je moet paddenstoelen zoeken in de buurt van de wortels van loofbomen, op stronken en stammen van stervende planten, enz. Soms zijn vlokken te vinden onder dennen of sparren, maar dergelijke paddenstoelen zijn bitter, dus verzamel ze niet.
In onze omgeving zijn deze paddenstoelen vrij algemeen en overal te vinden. Er zijn er vooral veel in de bossen van Siberië en het Verre Oosten. Ze groeien ook in het Krasnodar-gebied, Primorye en de Kaukasus. In het buitenland komen vlokken veel voor in Europa, Amerika en Azië.
Als je paddenstoelen gaat plukken, moet je een scherp mes meenemen. Het is belangrijk om de gevonden vruchtlichamen zo zorgvuldig mogelijk af te snijden om de wortelstok niet te beschadigen. Je moet al het fruit in de familie in één keer verzamelen, omdat kleine exemplaren het niet alleen zullen overleven.
Soorten weegschalen
Het geslacht van vlokken heeft ongeveer 150 soorten, waarvan er ongeveer 30 groeien in de bossen van Rusland. De meest voorkomende soorten zijn foliots: gewoon, goud, vurig, sintel, els, gomdragend, destructief, eetbaar (hint).
Vaak schilferige
Dit is het meest voorkomende type. Paddestoelen van dit type worden ook wollig, geschubd, droog genoemd.Ze groeien in kolonies op het hout van levende en rotte loofbomen. De hoeden hebben een diameter van 6-10 cm, bij jonge exemplaren zijn ze halfrond, bij volwassen zijn ze plat. Het oppervlak van de hoeden is lichtgeel met uitgesproken oranjebruine schubben.
Het been is cilindrisch, dicht, roestig. Jonge exemplaren hebben een eigen sluier die breekt als ze rijp zijn, een ring vormt op hun stengel en schilfert rond de randen van de hoed.
Het vlees van deze soort is vlezig, wit of geel, hoewel eetbaar, maar smaakt bitter.
Schaal gouden (koninklijke honingpaddestoelen)
De gouden soort is een van de grootste vertegenwoordigers van de foliot: de diameter van de dop kan 18 cm bereiken en hun vruchtlichamen zijn geverfd in een felgele, gouden kleur. Het oppervlak van de dop is bedekt met slijm en kleine donkerbruine schubben. Bij jonge exemplaren heeft de dop een halfronde vorm met geplooide randen; op volwassen leeftijd is het een schotelvorm met een bol midden.
Het vruchtvlees van deze foliots ruikt niet en smaakt niet bitter, dus de paddenstoel is eetbaar.
Vlam schaal
Dit is een oneetbaar soort blad. Paddestoelen van deze soort zijn kleiner dan gewone of gouden: de diameter van de doppen is niet groter dan 7 cm De doppen zijn geschilderd in roodachtige tinten en zijn bedekt met dikke gekrulde schubben van een lichtere kleur dan de dop. De schubben op de dop vormen een patroon van ovalen. Het vruchtvlees is vlezig, hard, geel van kleur, wanneer het gebroken is, wordt het bruin, heeft het een samentrekkende bittere smaak en een onaangename geur, daarom wordt het niet gegeten. Vruchtvorming van half juli tot eind september.
Sintelvlokken
Sintelvlokken worden ook wel steenkoolminnende genoemd. De hoeden van dit soort paddenstoelen zijn vaak bevlekt met roet en vuil, aangezien verbrande bomen en open haarden hun favoriete groeiplaatsen zijn. Roet, stof en vuil hechten zich aan het slijmoppervlak van de doppen, waardoor de paddenstoelen snel vies geel of vies bruin worden. Bij jonge bladeren zijn de doppen bedekt met een eigen sluier; bij volwassen folioten worden de overblijfselen van deze sluier bewaard in de vorm van een ring op de stengel en langs de randen van de dop. De poten zijn bedekt met kleine roodachtige schubben. Het vruchtvlees van deze bladeren is compact, taai, lichtgeel en heeft geen specifieke smaak of geur. Er is geen informatie over de eetbaarheid van deze paddenstoelen in de literatuur. Ze groeien van augustus tot oktober.
Elzen vlokken
Deze bladeren worden ook wel de elsmot genoemd. Ze worden vaak aangetroffen op stronken en hout van elzen of berken. De grootte van de hoeden van de mot is klein: hij is niet groter dan 5-6 cm De kleur van de hoeden is geeloranje, langs hun rand zijn er schilferende overblijfselen van een privésprei. De poten zijn gebogen, hebben een uitgesproken ring. Onderaan zijn de ringen vezelig, boven zijn de ringen glad.
Het vruchtvlees van de champignons is geelachtig, vuilgeel, niet eetbaar. Als ze worden gegeten, kunnen motten vergiftiging veroorzaken. Vruchtvorming in augustus-september.
Geschubde gom
Deze paddenstoelen worden ook wel geelgroen genoemd omdat hun vruchtlichamen, bedekt met schubben, lichtgeel tot geelgroen van kleur zijn. De diameter van de doppen van gomdragende bladeren is 3-6 cm. Het vruchtvlees is eetbaar, omdat het geen zeldzame smaak en geur heeft die specifiek is voor schubben.
Ze groeien op oude stronken en verrot hout van loofbomen. Vruchtvorming in augustus-oktober.
Destructieve schalen
Deze paddenstoelen komen vaak voor op oude en droge populieren, daarom is hun tweede naam populier of populierenblad. Deze schimmels vernietigen het hout van de boom tijdens hun groei actief. Doppen kunnen 20 cm bereiken, zijn lichtbruin of geelachtig, bedekt met witte schubben. Benen zijn naar boven toe verdund, hebben uitstulpingen aan de basis. De poten hebben dezelfde kleur als de doppen en zijn ook bedekt met schubben.
Het vruchtvlees van het vernietigende blad is oneetbaar omdat het een onaangename geur en een bittere smaak heeft. Vruchtvorming in augustus-november.
Eetbare vlokken
Dit type foliot is industrieel. Paddestoelen van deze soort worden op grote schaal geteeld in Japan en China. Hun tweede naam is foliot of een vleugje honing. Geteeld in kamers met een hoge luchtvochtigheid - 90-95%. Ze groeien in groepen. De maten van deze paddenstoelen zijn klein - niet meer dan 2 cm in diameter. De kleur van de vruchtlichamen is oranjebruin, het oppervlak is bedekt met dik, dicht geleiachtig slijm.
Ze hebben zacht vruchtvlees, vergelijkbaar in smaak en geur als echte honingpaddestoelen. In de schappen van onze winkels vind je vaak ingelegde eetbare vlokken van Chinese productie. Alleen de inscriptie op de bank zegt dat het paddenstoelen zijn (de tweede naam voor eetbare schalen). Ingemaakte foliots verschillen van echte honingpaddestoelen in een slijmerige marinade, wat te wijten is aan de geleiachtige coating van de doppen van de laatste.
Verspreiding
Veel champignonplukkers zijn geïnteresseerd in de vraag waar de gewone vlok groeit. Ze houdt ervan om te groeien in gematigde klimaten, in een vochtige omgeving. In ons land is het bijna overal te vinden.
De gepresenteerde paddenstoel groeit in Noord-Amerika, West-Europa, Karelië en het Verre Oosten. Hij geeft de voorkeur aan het klimaat van de gematigde continentale zone. Het is vaak te vinden op dode boomstammen. Meestal wordt het gevonden in loof- en naaldbossen op de wortels. Ook groeien paddenstoelen van deze soort op stronken of in holtes.
Ze voelen zich het beste op stille, afgelegen plekken. Het kan een slecht verlicht bos zijn, bosgebieden met dichte begroeiing. In zeldzame gevallen zijn paddenstoelen van deze soort te vinden op verlichte plaatsen. Ze houden van schaduw. Daarom moet men op dergelijke plaatsen zoeken naar de gepresenteerde soort.
Onder gunstige weersomstandigheden (bij regenachtig weer) zijn de gepresenteerde soorten paddenstoelen ook te vinden op verlichte gazons. Ze verspreiden zich meestal overvloedig over dood of rottend hout.
Chemische samenstelling
Koninklijke honingzwampulp bevat de belangrijkste voedingsstoffen:
- eiwitten - 2,2 g;
- vetten - 1,2 g;
- koolhydraten - 5,6 g, waarvan 5,1 g voedingsvezels.
Het lage gehalte aan koolhydraatstoffen bepaalt hun lage caloriegehalte: slechts 22 kcal per 100 g paddenstoelen.
Naast voedingsstoffen bevat het vruchtvlees van deze paddenstoelen veel vitamines en mineralen.
Vitamines en mineralen
| Naam | Inhoud in 100 g pulp, milligram |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,02 |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,38 |
| Vitamine PP (nicotinezuur) | 10,3 |
| Vitamine C (ascorbinezuur) | 11,0 |
| Vitamine E (tocoferol) | 0,1 |
| Kalium | 400,0 |
| Calcium | 5,0 |
| Fosfor | 45,0 |
| Magnesium | 20,0 |
| Natrium | 5,0 |
| Ijzer | 0,8 |
Eetbare foliots behoren qua voedingswaarde tot de allerlaatste (vierde) voedselcategorie, dat wil zeggen tot paddenstoelen met een matige smaak.
Gunstige eigenschappen
Het vruchtvlees van koninklijke paddenstoelen is goed voor de gezondheid, omdat het door zijn lage caloriegehalte het hele spectrum aan essentiële aminozuren bevat en qua hoeveelheid fosfor en calcium zelfs vergelijkbaar is met visfilets.
Vanwege de aanwezigheid van ijzer en magnesium in de pulp, zijn deze paddenstoelen betrokken bij de processen van hematopoëse, normaliseren ze de geleiding van impulsen langs zenuwvezels, beïnvloeden ze de synthese van eiwitten in het menselijk lichaam en zijn ze katalysatoren voor verschillende chemische reacties.
In gouden, gomachtige en eetbare bladeren werden stoffen gevonden die bacteriedodende en schimmelwerende effecten vertonen. Het slijm dat het oppervlak van de vruchtlichamen van gouden en eetbare schubben bedekt, heeft de volgende eigenschappen:
- de hersencirculatie stimuleren;
- immuniteit verbeteren;
- vermoeidheid verlichten;
- vitaliteit herstellen.
De vlokken bevatten squarrozidine, een unieke verbinding die het xanthine-oxidase-enzym remt. Het enzym xanthine-oxidase bevordert de kristallisatie van urinezuur in gewrichten, nieren en lichaamsweefsels.Door dit enzym te remmen, voorkomt squarrozidine het verlies van uraatzouten en voorkomt zo pijnaanvallen bij mensen met jicht. In de klinische praktijk worden geneesmiddelen die een xanthineoxidaseremmer als actief ingrediënt bevatten, gebruikt om jicht te behandelen.
Er zijn aanwijzingen dat geneesmiddelen die op basis van deze paddenstoelen zijn gemaakt, antikankereigenschappen kunnen vertonen.
Mogelijke schade
Naast nuttige eigenschappen kunnen koninklijke paddenstoelen ook schadelijke effecten hebben op het menselijk lichaam. Hun schade kan worden veroorzaakt door verschillende factoren:
- Verwijst naar oneetbare soorten vlokken.
- Verzameld op plaatsen met ongunstige omgevingsomstandigheden (nabij stortplaatsen, begraafplaatsen voor vee, langs wegen, in industriegebieden).
- Ze zijn overrijp of wormachtig.
Het eten van eetbare vlokken is gecontra-indiceerd in geval van individuele intolerantie en allergieën.
Bij gastritis, pancreatitis, cholecystitis en nierinsufficiëntie kan het eten van foliot een verergering veroorzaken.
De leeftijd van kinderen, de toestand van de zwangerschap en de periode van borstvoeding zijn ook absolute contra-indicaties voor het gebruik van foliot in voedsel.
Het is ten strengste verboden om tegelijkertijd koninklijke paddenstoelen en alcoholische dranken te eten. Het is wetenschappelijk vastgesteld dat wanneer ze gelijktijdig worden ingenomen, zich een disulfiram-achtig (coprinous) syndroom ontwikkelt.
Dit syndroom manifesteert zich in de vorm van symptomen van acute intoxicatie met intermediaire alcoholafbraakproducten:
- bloedstroom naar het gezicht;
- oorsuizen;
- misselijkheid en overgeven;
- buikpijn;
- een verhoging van de lichaamstemperatuur;
- hartkloppingen;
- ademhalingsmoeilijkheden;
- paniek.
In ernstige gevallen kunnen collaptoïde aandoeningen, coma of ademhalingsstilstand optreden.
Het vruchtvlees van deze paddenstoelen bevat ook meconzuur, dat is afgeleid van opium. Daarom kunnen in sommige gevallen, bij het eten van koninklijke honingpaddestoelen zonder eerst te koken, psychedelische toestanden ontstaan, vergezeld van auditieve en visuele hallucinaties.
Habitat
Wat habitats betreft, worden koninklijke paddenstoelen meestal gevonden op het oppervlak van omgevallen, maar nog steeds levende bomen of stronken. Sporen kunnen ook op de wortels van groeiende bomen terechtkomen en zich daar vermenigvuldigen. De cultuur wordt als een parasiet beschouwd en ontwikkelt zich alleen op bladverliezende planten, als je vergelijkbare vruchten op naaldhout vindt, is het beter om voorbij te gaan en niet te oogsten.
Vlokken worden ook in het buitenland geoogst en in China en Japan wordt de koninklijke honingzwam doelbewust op industriële schaal gekweekt.
Toepassing in traditionele geneeskunde
Geneesmiddelen (afkooksels, infusies, tincturen) worden bereid uit foliot, die door traditionele genezers worden gebruikt bij de behandeling van ziekten van het cardiovasculaire systeem (atherosclerose, arteriële hypertensie, spataderen, tromboflebitis). IJzer- en magnesiumfolie dragen bij aan een verhoging van het hemoglobinegehalte, dus de introductie van deze paddenstoelen in het dieet zal gunstig zijn voor bloedarmoede en schildklieraandoeningen.
Door de grote hoeveelheid vezels in het vruchtvlees, voorkomen koninklijke paddenstoelen constipatie. De aanwezigheid van squarrosidine in het vruchtvlees van koninklijke honingzwam maakt ze tot een onmisbaar voedsel voor mensen die aan jicht lijden. Middelen van het vuur in de volksgeneeskunde worden gebruikt als een braakmiddel en laxeermiddel.
Vanwege hun lage caloriegehalte zijn koninklijke paddenstoelen opgenomen in het dieet van diabetici, vegetariërs en mensen die een dieet volgen. Het is wetenschappelijk bewezen dat het extract van verse gouden foliot de groei van Ehrlich's carcinoom en sarcoom-180 bij laboratoriummuizen remt.
Kooktoepassingen
Bij het koken worden alleen gewone, gouden, gomachtige foliots en honingpaddestoelen gebruikt, omdat ze een vruchtvlees hebben met een aangename geur en een typische champignonsmaak, vergelijkbaar met de smaak van echte paddenstoelen.
Deze paddenstoelen kunnen op verschillende manieren worden gekookt:
- toe te voegen aan soepen, hoofdgerechten, bakvullingen, sauzen en salades;
- bak;
- marineren;
- zout.
Het is niet gebruikelijk om de vlokken te drogen.
Het bereiden van verse foliots is het niet waard: ze kunnen dyspeptische symptomen veroorzaken. Voor het koken moeten koninklijke paddenstoelen worden gekookt, zodat deze spijsverteringsproblemen niet optreden. De bouillon van de champignons moet worden uitgelekt.
Je kunt het hele vruchtlichaam van de paddenstoel eten, maar ervaren koks raden aan om doppen te nemen voor warme gerechten en het hele lichaam voor beitsen en beitsen.
Gouden schaalrecepten
Voordat het hoofdgerecht wordt bereid, hebben koninklijke paddenstoelen een voorafgaande culinaire verwerking nodig. De poten worden bijna volledig doorgesneden, daarna worden de champignons minimaal 20 minuten geweekt om puin en insecten die in de borden zijn terechtgekomen volledig te verwijderen. Daarna worden ze gekookt in gezouten water en in een vergiet gedaan zodat het glas overtollig vocht bevat. Aangenomen wordt dat het tijdens het voorkoken nodig is om een ui in een pan te doen: als het donker wordt, is er een giftige honingschimmel "ingeslopen" tussen de paddenstoelen. Helaas is het onmogelijk om op deze manier een giftig persoon te identificeren.
Golden Scale Recepten:
- Ingemaakte champignons
... Bereide champignons worden nog 2 keer gedurende 20 minuten gekookt, elke keer gespoeld met stromend water en gevuld met nieuwe. De potten worden samen met de deksels gesteriliseerd, terwijl de marinade wordt gekookt. Verhoudingen: 1 kg champignons, zuiver water - 600 ml, zout - 2 eetlepels, dezelfde hoeveelheid suiker, 12 zwarte peperkorrels, 5 laurierblaadjes en azijn 9% - 2 eetlepels. De marinade wordt 5 minuten gekookt, 3-4 geplette grote teentjes knoflook worden toegevoegd, nog 2 minuten gekookt. Champignons worden overgebracht in potten, overgoten met kokende marinade en de deksels worden vastgedraaid. De conservering wordt ondersteboven onder de deken afgekoeld. - Gouden vlokken in zure room
... Voorbereide champignons in een hoeveelheid van 1 kg worden uitgespreid in een vergiet of papieren handdoeken om het resterende vocht te verwijderen, een grote ui in ringen snijden en deze in plantaardige olie goudbruin bakken. Verdeel de champignons, bak ze 15 minuten, giet een half glas vette, liefst rustieke, zure room in de pan en laat ze 30 minuten stoven. Bestrooi vervolgens de jongen met gehakte kruiden - dille en peterselie, dek af met een deksel en laat het gerecht minstens 15 minuten brouwen. Serveer met gebakken of gekookte aardappelen. - Kippensoep met honingzwammen
... Honingpaddestoelen worden op de gebruikelijke manier bereid en minstens 20 minuten gekookt. Hak de uien en wortelen fijn - het is handiger om een blender te gebruiken, want wanneer ze op een rasp worden geraspt, "prikken" de uien in de ogen. Snijd de aardappelen in kleine blokjes. Het is raadzaam om het kippenvlees fijn te hakken en te koken: doe de kip in kokend water, vul de container aan met een hele ui, kook gedurende 15 minuten. Op dit moment wordt het ui-wortelmengsel gebakken in een pan met zonnebloemolie, worden champignons toegevoegd en ook gebakken, 15 minuten. Haal de ui uit de kippenbouillon, leg de aardappelen, bak ze volledig en kook ze gaar. Om de smaak te verbeteren, worden laurierblaadjes, zwarte en pimentpaprika's en zout gebruikt. Het is beter om de soep met kruiden te besprenkelen, die al in borden is gegoten. - Koninklijke champignons in een slowcooker
... In een moderne multikokerpan kunt u koninklijke champignons voorkoken en een hoofdgerecht bereiden. De gewassen champignons worden in een kom gelegd, gedurende 30 minuten in een stoofmodus gezet en vervolgens op een stoomboot gezet. Hak de ui en de wortels fijn terwijl de vloeistof wegloopt. Verwarm de kom voor op de "frituur" -modus en giet alle ingrediënten er samen in. Het gerecht kan na 40 minuten worden geproefd - zout, peper en naar smaak kruiden toevoegen. - Salade met gouden vlokken
... Gekookte kipfilet gemarineerd in sojasaus. Kook in blokjes gesneden aardappelen, snijd wortelen.Ingemaakte champignons worden gewassen, in gelijke stukken gesneden. Roer de aardappelblokjes met wortelen, champignons en filetstukjes. Een grote ui wordt in ringen gesneden, elke ring wordt in bloem gerold, goudbruin gebakken, de peterselie wordt met de hand gewassen en gescheurd. De salade is gegarneerd met gebakken uienringen en takjes peterselie. - Dieet puree soep
... Snijd aardappelen, kook tot ze half gaar zijn, fruit uien en wortels in een pan met een minimum aan zonnebloemolie. Voorbereide champignons worden 20-25 minuten onder een deksel gebakken met uien en wortelen. De aardappelen worden uit het water gehaald - de bouillon wordt niet uitgegoten, gecombineerd met frituren, gehakt met een blender. Breng het water aan de kook, doe de geraspte massa erin, meng goed en laat trekken onder het deksel, giet er een half glas zware room in. Zout naar smaak, kruiden worden aan elk bord toegevoegd.
Van gouden schalen kun je een vulling voor taarten bereiden, toevoegen aan een ovenschotel. Champignons worden voor de winter geoogst, niet alleen door te beitsen, maar ook door te bevriezen. De voorbehandeling van ontdooide champignons gebeurt op dezelfde manier als verse.
