Mestkeverzwam: bereiding, hoe het eruit ziet en waar het groeit

Paddestoelen

0

1193

Artikelbeoordeling

De mestkeverpaddestoel wordt in de volksmond "smerig" genoemd. Maar deze naam is niet helemaal waar - in feite wordt deze paddenstoel als een delicatesse beschouwd. Het behoort tot het geslacht Dung, de orde Agaricaceae of Lamellaire paddenstoelen. Een andere naam is koprinus. Vroeger behoorde dit geslacht van paddenstoelen tot de mestfamilie, maar nu worden de soorten ingedeeld in verschillende families (Champignon, Psatirella, etc.), omdat uitgevoerd aan het einde van de twintigste eeuw. Fylogenetische studies hebben de heterogeniteit van verschillende mestkeversoorten aangetoond.

Kenmerken van de champignonvariëteit Dung

Mycologische kenmerken

Alle soorten lamellaire mestkevers hebben gemeenschappelijke parameters in de beschrijving.

• Fruit lichaam. Maten zijn van klein tot middelgroot, in zeldzame gevallen worden grote exemplaren gevonden.
• Hoed. De vorm is klokvormig, conisch of convex, minder vaak plat, uitgestrekt. Het oppervlak is glad, kaal, maar vaker bedekt met een schilferige of schilferige laag. Kan een diameter hebben tot 10 cm
• Pulp. De structuur is vlezig, bij sommige variëteiten bijna afwezig.
• Paddestoel. De ligging is centraal. Cilindrische vorm met verlenging. De structuur is vezelig. Het oppervlak is glad. De inwendige holte is niet gevuld.
• Hymenophore. Gevormd door dunne, vaak beplante platen. De kleur bij jonge exemplaren is wit of crème; naarmate het rijpt, wordt het zwart.
• Velum. Restfragmenten van spreien zijn op de dop aanwezig in de vorm van kleine schilfers of schubben, of zijn volledig afwezig. Bij sommige paddenstoelen blijft een smalle vliezige ring op de stengel achter, minder vaak de overblijfselen van een volva.
• Reproductie. Voortgebracht door sporen. De kleur van het sporenpoeder is zwart.

De meeste leden van het geslacht zijn in staat tot zelfvertering van de cellen van de hymenofoorplaten en de dop als geheel na het einde van de sporenrijping (autolyse of autolyse).

Zelfoplossing van weefsels vindt plaats vanwege hun eigen hydrolytische enzymen, die een destructief effect hebben op de structurele moleculen van cellen.

():

Mestdragers hebben interessante kenmerken:

• Dus, onder de paddenstoelen, kunnen ze als kortstondig worden beschouwd. Ze groeien en rijpen zo snel dat geen enkele soort van dit koninkrijk hierin met hen kan concurreren. De levensduur van kleine soorten is extreem kort. Na 's avonds te zijn verschenen, zijn hun vruchtlichamen' s morgens al verdwenen.
• Na de rijping van de sporen vernietigt het vruchtlichaam zichzelf en verandert het in een vloeibare zwarte massa met veel sporen. Dit fenomeen in de wetenschap wordt autolyse of autolyse genoemd.
• De rijping van basidiosporen begint vanaf de onderkant van de dop en vanaf hier begint het autolyseproces. Hierdoor wordt de dop van onder naar boven "ingekort".

In een aantal landen wordt "cooprinusinkt" gebruikt, bestaande uit een suspensie van schimmelsporen in water, Arabische gom en enkele andere stoffen. Ze worden gebruikt voor het retoucheren van foto's en andere doeleinden. U kunt de authenticiteit van een tekst of tekening bepalen door de aanwezigheid van geschillen daarin. Daarom kregen mestkevers een tweede naam: inktpaddestoelen.

Inkoop van medicinale grondstoffen

Voor medicinale doeleinden worden vruchtlichamen meestal in poedervorm gebruikt. De verwerking van de geoogste vruchtlichamen moet zo snel mogelijk worden uitgevoerd, wat te wijten is aan de gevoeligheid van dergelijke paddenstoelen voor het proces van natuurlijke autolyse.Zonder verwerking worden vers geoogste of bevroren vruchtlichamen binnen twee of drie uur sterk donker en vervallen snel.

Alleen jonge vruchtlichamen, die worden gekenmerkt door de aanwezigheid van ongeopende doppen en witte platen, zijn nodig om te verzamelen voor de bereiding van medicinale grondstoffen. Het is alleen nodig om champignonhoedjes te verzamelen en de aanwezigheid van een roze, gele of grijsachtige tint op de platen geeft aan dat de mestkever niet geschikt is om te oogsten.

Het drogen van de verzamelde doppen gebeurt in een pan... Vooraf gereinigde vruchtlichamen moeten grondig worden afgespoeld en gedroogd en vervolgens in een pan worden gedaan. Het frituren gebeurt op laag vuur, onder af en toe roeren zonder olie. Tijdens het droogproces komt er vrij veel vloeistof vrij, waardoor het droogproces lang duurt. Volledig gedroogde paddenstoelen moeten met een koffiemolen of keukenblender tot poeder worden vermalen. Dit poeder kan ook als aromatisch kruid worden gebruikt.

Wanneer coprinus het lichaam binnendringt van een persoon die alcohol heeft gedronken, treedt een vrij snelle interactie van de werkzame stof coprine op en vindt er een oxidatieproces plaats met de vorming van aceetaldehyde

Rassen

Het type mestkevers telt volgens de mycologische gegevens van de checklist uit 2010 ongeveer 25 soorten, maar vaker worden in de natuur maar enkele schimmels aangetroffen. We zullen ze overwegen.

• Grijs. Voorwaardelijk eetbaar. Hoogte tot 20 cm. De diameter van de dop is maximaal 5 cm. De vorm is aanvankelijk eivormig, daarna klokvormig. In het centrale deel bevindt zich een zwarte zegel, daarom heeft deze een andere naam - inkt. Jonge exemplaren hebben een "ruige" ring in het midden van de poot, die verdwijnt naarmate ze ouder worden. Groeiende plaatsen - grasvegetatie, boomstronken, bemeste bodems, bermen van stadswegen.
• Afwezig. Hoogte tot 3 cm. De diameter van de dop is maximaal 1,5 cm. Klokvormig, gevormd door plooien. De kleur is geel met bruin en verkleurt vervolgens naar grijs. Het oppervlak is geschubd, glanzend. De structuur van het been is kwetsbaar. Bij jonge exemplaren zijn de hymenofoorplaten licht, groeien ze samen met elkaar, bij oude exemplaren verkleuren ze naar zwart. Het vruchtvlees is te dun, zonder de karakteristieke geur en smaak. Vanwege zijn kleine formaat en kleine hoeveelheid pulp, wordt het als oneetbaar beschouwd. Groeiende plaatsen - verrot hout.
• Gevouwen. Geen gegevens over eetbaarheid. Hoogte 10 cm De diameter van de dop is maximaal 3 cm De vorm van jonge exemplaren is gesloten, langwerpig, kegelvormig, naarmate het ouder wordt, wordt de beschrijving vergelijkbaar met een halfopen paraplu. Er is een donker fragment in het centrale deel. Soms groeien de platen van de hymenofoor samen en vormen ze een ringvormige verdikking aan de bovenkant rond het been - een kraag. Groeiplaatsen - open plekken in de weilanden en bermen van stadswegen.
• Bonte (ekster, specht). Niet eetbaar. Hoogte tot 30 cm De diameter van de dop is maximaal 10 cm De vorm is cilindrisch of conisch bij jonge exemplaren en breed klokvormig bij volwassen exemplaren. De kleur is bruin, oker tot zwartbruin. Aanvankelijk is het oppervlak bedekt met velum met een viltstructuur, die breekt naarmate het vruchtlichaam groeit, waardoor grote vlokvormige fragmenten op het oppervlak van de dop achterblijven. Geur en smaak zijn niet uitgesproken. Groeiende plaatsen - loofbossen met kalkrijke bodems die rijk zijn aan humus, rottend hout.
• Sneeuwwitje. Giftig. Hoogte tot 8 cm. De diameter van de dop is maximaal 3 cm. Hij heeft aanvankelijk een contrasterende witte kleur, die donkerder wordt en naar grijs verandert naarmate hij vordert. De vorm van de dop is eerst langwerpig, wordt dan klokvormig of kegelvormig, bijna plat, de randen zijn naar boven gebogen. Oppervlak met een poederachtige laag, weggespoeld door regen. De champignonpulp heeft een aangename geur. Groeiende plaatsen - paardenmest of nabijgelegen natte grasvegetatie.
• Pluizig (ruig, harig). Niet eetbaar. Hoogte tot 8-10 cm. De diameter van de dop is maximaal 2 cm. De vorm is eerst elliptisch, daarna opent hij bijna vlak met naar boven gebogen randen. Het oppervlak is bedekt met een dikke witte vloklaag. De structuur van de pulp is dun, kwetsbaar. Groeiplaatsen - rotte overblijfselen van loofbomen.
• Huis. Niet eetbaar. Hoogte tot 4 cm. De diameter van de dop is maximaal 5 cm. De vorm is aanvankelijk in de vorm van een ellips, verandert vervolgens in klokvormig, bij oude paddenstoelen wordt hij halfopen met een knobbeltje in het centrale deel . De kleur is melkachtig, crème, grijsbruin. Het oppervlak is gebarsten, bedekt met een witte coating met een korrelige structuur. De champignonpulp is dun. Er is geen geur. Groeiende plaatsen - verrot hout van berken en espen, in de buurt van huizen. Bijzonder.
• Glinsterend. Voorwaardelijk eetbaar (op jonge leeftijd). Hoogte tot 5 cm. De diameter van de dop is maximaal 4 cm. De vorm is aanvankelijk eivormig, later - klokvormig, ontvouwt zich niet volledig. De kleur is bruinachtig geel. Het oppervlak is bedekt met een groot aantal glinsterende schubben, glanzend van vocht. Het verschilt niet in smaak. Groeiplaatsen - verrot hardhout, niet te vinden op coniferen.
• Hooi. Niet eetbaar. Hoogte tot 8 cm. De diameter van de dop is maximaal 2,5 cm. De vorm is aanvankelijk halfrond, daarna klokvormig, in de vorm van een paraplu, maar gaat niet helemaal open. De kleur is geel met een bruine tint. Het oppervlak is bedekt met groeven en schubben. De platen van de hymenofoor kunnen samen met de steel meegroeien. Groeiende plaatsen - lage grasvegetatie, stadsgazons, weilanden in rivierdalen.
• Romagnesi. Voorwaardelijk eetbaar. Hoogte tot 10 cm. De diameter van de dop is maximaal 5-6 cm. De vorm heeft aanvankelijk de vorm van een regelmatige ovaal, naarmate hij zich ontwikkelt, zet hij uit en wordt hij klokvormig of convex. De kleur in het lichtpalet varieert van wit tot beige. Het oppervlak is geschubd. Vaak wordt het in de literatuur "een analoog van de grijze mestkever" genoemd, waarbij erop wordt gewezen dat de verschillen bestaan ​​in de aanwezigheid van meer uitgesproken schubben op het oppervlak van de dop. Het vruchtvlees is dun, de smaak en geur komen niet tot uiting. Groeiende plaatsen - rottende wortels van boomstronken en eromheen.

Gebruik

Inktmest wordt gegeten in gekookt, gebakken, gestoofd, minder vaak gebeitst.

Ten eerste moeten de champignons worden verwerkt, gedemonteerd, geschild, gewassen en gekookt. Ze kunnen dan onmiddellijk worden gebakken, gestoofd of gebeitst, of in de vriezer worden bewaard en indien nodig worden verwijderd. Ze kunnen maximaal 6 maanden ingevroren worden bewaard.

Grijze mest kan worden gekookt in gezouten water met lavablad en zwarte peper.

Voor het frituren moeten de gekookte champignons opnieuw worden afgespoeld, vervolgens worden gehakt en samen met uien in een koekenpan in olie worden gekookt. Ze kunnen eerst ongeveer 15 minuten onder de deksel worden verduisterd, daarna de vloeistof uitlekken en bakken. Aardappelen of boekweit zijn geschikt als bijgerecht. Je kunt er groene uien en zure roomsaus bij serveren.

Nuttige eigenschappen en voedingswaarde

De paddenstoel wordt gebruikt voor medicinale doeleinden

Mest is een gewone paddenstoel, maar de chemische samenstelling bevat een stof die een destructief effect kan hebben op de ontwikkeling van kwaadaardige gezwellen.

Behandeling met medicinale preparaten op basis van extracten wordt toegepast bij sarcoom. Het heeft ontstekingsremmende en antibacteriële eigenschappen. Normaliseert de druk in bloedvaten, activeert spijsverteringsprocessen.

Traditionele geneeskunde en farmacologie gebruiken de paddenstoel om alcoholisme te bestrijden. Bij gelijktijdig gebruik van fruitlichamen met alcohol kan dit vergiftiging veroorzaken.

Het caloriegehalte is afhankelijk van de variëteit en varieert van 15 tot 22 kcal per 100 g Ze bevatten ongeveer 3 g eiwitten, minder dan 1 g vet en ongeveer 3,5 g koolhydraten.

Mogelijke schade

Eetbare soorten hebben geen contra-indicaties, onder voorbehoud van de algemene dagelijkse inname die wordt aanbevolen voor gewone paddenstoelen.

Het moet met beperkingen worden gebruikt voor mensen met een hartaandoening.

Alcoholische mest

Koprinus is een zeer effectieve en krachtige remedie tegen alcoholisme. Het werd ooit gebruikt door onze overgrootmoeders. Op dit moment wordt de geneeskunde officieel erkend dat de mestkeverpaddestoel helpt bij het wegwerken van alcoholisme. Tegenwoordig vormt het de basis van verschillende remedies voor de behandeling van deze verslaving.

Om zo'n effectief middel te bereiden, worden jonge paddenstoelen verzameld, die nog niet volledig tot bloei zijn gekomen. Vervolgens moeten ze zo snel mogelijk worden gekookt, omdat vers geplukte paddenstoelen heel snel hun uiterlijk verliezen en een inktkleurige pap worden.

Geografie van distributie en ophaaltijd

Alle mestkevers behoren tot saprotrofen, die het vermogen hebben om de dode overblijfselen van levende organismen te vernietigen en ze om te zetten in anorganische en eenvoudige organische verbindingen.

Daarom bevinden de belangrijkste groeiplaatsen zich waar voedingsstoffen zijn:

• op mesthopen en humus;
• in rottend hout;
• op de overblijfselen van dode vegetatie;
• in humusrijke bodems.

Ze groeien in grote groepen. Vruchtvorming vindt plaats in de zomer en herfst.

Regels voor verzameling en opslag

Het is noodzakelijk om koprinus te zoeken in de buurt van compostputten, vuilstortplaatsen en mesthopen, omdat ze geven de voorkeur aan bodems die rijk zijn aan organische meststoffen.

Oogsten is de moeite waard op plaatsen ver van industriële productie en snelwegen, omdat ze accumuleren snel industriële gifstoffen die in het milieu vrijkomen.

Als je een paddenstoel hebt gevonden, moet je het nabijgelegen gebied inspecteren, omdat ze groeien meestal als een gezin.

De voorkeur gaat uit naar jonge kleine exemplaren. Een adult is geschikt om binnen 2 dagen na het einde van de sporulatie te oogsten. Na deze tijd worden autolyseprocessen geactiveerd, waarbij, met het vrijkomen van een speciaal enzym, zelfvernietiging van het vruchtlichaam optreedt.

Zo'n paddenstoel ziet eruit als een gesmolten: hij heeft een gerimpelde dop, vanaf de randen zwarte druppels die eruit zien als inkt die naar beneden stroomt.

Geautomatiseerde vruchtlichamen zijn niet geschikt voor culinaire of medicinale doeleinden.

Het geoogste gewas wordt namelijk direct naar zijn bestemming gestuurd, want bij opslag, zelfs onder ideale kunstmatige omstandigheden, zoals in natuurlijke omstandigheden, begint autolyse en worden ze binnen enkele uren na verzameling onbruikbaar.

U kunt de houdbaarheid verlengen door ze in de koelkast te bewaren.

Hoe werkt het?

De werking ervan wordt geassocieerd met een giftige stof erin, die alcohol oxideert die het lichaam binnendringt. De stof, die oplost in alcohol, komt in de bloedbaan en vervolgens in de lever en veroorzaakt daardoor tekenen van ernstige vergiftiging.

Een paddenstoel zonder een verband met alcohol is absoluut onschadelijk. Maar als u na een tijdje paddenstoelen eet en alcohol drinkt, zullen er ernstige gevolgen optreden:

• het grootste deel van het lichaam is bedekt met paarse vlekken;
• het gezicht wordt erg rood (wordt zelfs paars);
• de oorlellen en het puntje van de neus worden bleek;
• koorts verschijnt;
• de pols versnelt en de hartslag begint;
• er ontstaat een zeer intense dorst;
• zicht is verminderd;
• braken verschijnt;
• spraak verslechtert.

Natuurlijk verdwijnen deze symptomen na een tijdje spoorloos, maar als je het glas opnieuw aanraakt, komen ze met hernieuwde kracht terug. Tegelijkertijd schrijft de alcoholist zulke vreselijke gevolgen toe aan de werking van alcohol, en dit ontmoedigt hem voor altijd om te drinken.

Het is vermeldenswaard dat de mestkeverpaddestoel van alcoholisme enkele dagen na het gebruik ervan werkt, daarom is het onwaarschijnlijk dat een alcoholist het associeert met zijn huidige toestand.Maar om zijn waakzaamheid eindelijk te stillen, gebruiken ze voornamelijk een paddenstoel in poeder en voegen deze toe aan voedsel.

Culinaire technologie

Alleen hoeden zijn geschikt om op te eten.

De smaakkenmerken van de koprinus doen denken aan champignons. Voor culinaire doeleinden zijn alleen hoeden geschikt, paddenstoelpoten worden niet gebruikt.

Bereid onmiddellijk voor na het verzamelen, niet later dan 3 uur voor het begin van de autolyse. Ze moeten worden gewassen en daarna kunnen ze een uur worden gebakken of gestoofd. Ze zijn ook geschikt voor het maken van soepen.

Koken gebruik

Vanwege het snelle lysisproces, vergezeld van de ontbinding van de pulp, kunnen mestkevers het beste jong worden verzameld, niet ouder dan twee dagen (totdat de platen donker zijn geworden) en niet later dan anderhalf uur na het verzamelen worden gekookt. Ze mogen niet worden gemengd met verwante soorten of andere paddenstoelen.

Aanbevolen literatuur: De Volvo 480 is een hydraulische rupsgraafmachine met ongeëvenaarde prestaties. Bij het maken van het model werd de Zweedse fabrikant geholpen door jarenlange ervaring in de automobielsector. Als gevolg hiervan ontving de graafmachine ...

Na het eerste koken gedurende 15-20 minuten, wordt het water afgevoerd, worden de mestkevers gebakken, gestoofd, worden er soepen van gekookt en gepekeld. Daarnaast worden deze paddenstoelen gedroogd na het voorbakken in een pan.

Toepassing bij de behandeling van alcoholisme

Op basis van mestkever produceert de farmaceutische industrie medicijnen tegen alcoholisme. De gemiddelde prijs is vanaf 900 roebel.

U kunt thuis zelf een remedie tegen dronkenschap maken. Voorbereiding:

• de doppen worden grondig gewassen en gedroogd op hoog vuur gedurende een uur zonder olie te gebruiken;
• kant-en-klaar, die broos en kwetsbaar zijn geworden, champignons worden in een blender gehakt;
• opgeslagen in een gesloten glazen container.

Als u van plan bent de paddenstoel voor medicinale doeleinden in te nemen, dient u eerst uw arts te raadplegen.

Behandelingsprocedure:

• de dagelijkse dosis is 1 theelepel;
• frequentie - met een interval van 1 dag;
• duur - 2 weken, in gevorderde gevallen neemt het toe, maar niet meer dan 3 maanden.

De techniek bestaat uit bedwelming van het lichaam bij het combineren van het vruchtlichaam met alcohol.

Bijwerkingen kunnen zijn koude rillingen, misselijkheid en braken, hartkloppingen, duizeligheid.

Zelfontplooiing

Witte en grijze variëteiten voor medicinale en culinaire doeleinden worden onafhankelijk op persoonlijke percelen gekweekt.

Een schaduwrijke plek met voedzame grond is geschikt voor thuiskweek.

Voor het substraat worden humus, afgevallen bladeren, mest, stro en groentetoppen (maar geen tomaat en aardappelen) gebruikt. Het mycelium wordt in een gelijkmatige laag gezaaid tot een diepte van 0,1 m, besproeid met een sproeimethode en besprenkeld met aarde.

De optimale temperatuur voor actieve vruchtvorming is ongeveer 30 ° C.

Vruchtvorming begint 2-3 weken na het planten. Mycelium geeft meerdere keren per seizoen een champignonoogst, wanneer het thuis in dozen wordt gekweekt - het hele jaar door.