Een zeldzame eetbare paddenstoel genaamd "braam" verschilt sterk van andere, heeft een ongebruikelijke structuur, speciale smaak en geur. Dit is de naam voor een hele groep organismen die qua uiterlijk lijken, maar tot verschillende families behoren.
Vóór een gedetailleerde studie van de eigenschappen van bramenchampignons, werden ze gecombineerd tot het algemene geslacht Gidnum. De ongebruikelijke vorm, felle kleuren, veelvuldige opstelling in clusters en vrij grote afmetingen gaven aanleiding tot veel angsten en legendes over deze bosbewoner. De mensen van de Yezhovik-kolonie worden bijvoorbeeld "ringen van heksen" genoemd.
Soorten paddenstoelen
Het is opmerkelijk dat de naam "egel" ten minste tien verschillende soorten paddenstoelen verenigt, vaak begiftigd met zeer verre externe overeenkomsten. Een gemeenschappelijk kenmerk dat ze hebben, is echter de hymenofoor (het onderste oppervlak van de dop) in de vorm van kleine doorns. Het is gedeeltelijk vanwege hen dat paddenstoelenplukkers zich zo ongemakkelijk voelen bij kuddesmensen: het punt is dat de uitgroei van de hymenofoor erg kwetsbaar is, ze komen snel los en bevlekken de rest van de "vangst".
Egels worden dus vertegenwoordigers van meerdere families tegelijk genoemd: egels (gele en roodachtige egels), bankiers (zwarte egels, vilt, bont en ruw), hericia (koraal, kam en antennes), exsidia (geleiachtige egels).
Het is opmerkelijk dat, hoewel vertegenwoordigers van bijna alle genoemde soorten theoretisch op het grondgebied van Rusland groeien, je er niet eens op kunt rekenen dat je een aantal van hen in het bos zult ontmoeten. Veel egels zijn niet alleen zeldzame paddenstoelen, maar staan ook in het Rode Boek. Daarom heeft het niet veel zin om ze in detail te beschrijven, maar in plaats daarvan is het beter om de meest voorkomende eetbare paddenstoel uit deze groep - de gele egel - van dichtbij te bestuderen.
Paddestoel de egel en een foto van het boerenerf (betegeld), kam, geel (gekerfd)
Het bonte Hericium is een andere eetbare soort die vaker voorkomt in dennenbossen. Deze paddenstoel is geclassificeerd als een herfst, omdat hij dichter bij de herfst groeit (in augustus - november). In sommige gebieden wordt de man van de zwartharige zwarte man "eland" of "kip" genoemd.
Bonte egel, foto van Wikipedia
Hoed. Het bonte Hericium heeft een vrij grote (tot 20 cm en meer) bruinachtige hoed met een indrukwekkend uiterlijk. Van bovenaf is het dicht bedekt met grote groeiende schalen, die worden "gelegd" volgens het principe van tegels. Kleine paddenstoelen hebben een donkere hoed, die vervolgens bruinachtig en vervolgens bruinzwart wordt. Het onderste deel van de dop is bedekt met witachtige stekels, die met de jaren een bruine of roestgrijze kleur krijgen.
Been. De kleur van de poot van een bonte egel is dezelfde kleur als de hoed. Je kunt paddenstoelen vinden met een paarse steel.
Motley Hericium is alleen goed op jonge leeftijd. Op dit moment heeft het grijsachtige vruchtvlees van de paddenstoel een aangename, scherpe geur. Naarmate het ouder wordt, lijkt het steeds meer op een kurk. Er verschijnt bitterheid, die de smaak van bonte egel bederft.
In onze bossen wordt af en toe nog een soort gevonden: de ruwe egel. Het is niet nodig om het te verzamelen vanwege de scherpe smaak. Deze paddenstoel onderscheidt zich gemakkelijk door zijn roodbruine steel.
De egelpaddestoel die groeit in naald- of gemengde bossen, voornamelijk onder de dennen, wordt in verschillende naslagwerken als eetbaar of voorwaardelijk eetbaar genoemd.De smaakkwaliteiten van alle soorten egels (bont, geel en andere) zijn laag, maar deze paddenstoelen kunnen heel goed worden gebruikt bij het koken, omdat ze geen giftige stoffen bevatten.
We brengen een foto onder uw aandacht van verschillende soorten egelzwammen, evenals een beschrijving van deze geschenken van het bos en aanbevelingen voor het gebruik ervan.
Hericiumgeel - een algemeen kenmerk
De gele egel of Hydnum repandum heeft verschillende namen. Het is bij specialisten bekend als gekerfd hidnium en gekerfd dentinum.
Het "visitekaartje" van deze paddenstoel is zijn hoed. Het heeft een delicate crèmekleurige tint en de onderkant is bedekt met zeer broze "naalden" van dezelfde kleur als het oppervlak van de dop. De diameter van de dop varieert van drie tot twaalf centimeter en is ondanks zijn stijfheid vrij kwetsbaar. Jonge paddenstoelen hebben bolle hoeden, met een goed waarneembaar bloemig aroma en een lichte beharing. Bij hun "oudere" tegenhangers zijn ze depressief, met een duidelijk zichtbare depressie in het midden. Tegelijkertijd is de kleur van het vruchtvlees ook anders: hoe jonger de paddenstoel, hoe lichter.
De poot van de ingekerfde zeepok is meestal iets lichter dan de dop en vrij dik. Bovendien kan hij langwerpig zijn, waardoor de paddenstoel verward kan worden met een paddenstoel.
U kunt van juli tot september op "stille jacht" op gele egels gaan. Ze voelen zich op hun gemak in elke grond, in loof-, naald- en gemengde bossen, maar leven meestal tussen berken. Tegelijkertijd groeien paddenstoelen vaak in zogenaamde "heksenkringen" en groeien ze zelfs samen met hoeden en benen, alsof ze in een rondedans zijn. Ze houden erg van mos en koelte.
Karakteristieke kenmerken van de variëteit
Bramen kunnen van verschillende soorten zijn. Het kan een pootkap zijn, terwijl de poot zich niet altijd in het midden van de dop bevindt en dat op zijn beurt zelden symmetrisch is.
Er zijn soorten die er vormloos, vertakt uitzien, zonder karakteristieke paddenstoelcontouren.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in:
Hoe echte paddenstoelen te onderscheiden van valse paddenstoelen (28 foto's)? Ryzhiki is een populaire bosdelicatesse in ons land met een voortreffelijke smaak. Ze zijn niet minder in hun smaakkwaliteiten ... Lees meer ...
Uiterlijk en foto's
Op de foto doen deze paddenstoelen, die hun naam rechtvaardigen, meer denken aan naald-egels, stalactieten of zeekoralen, en de beschrijving van hun vormen en verspreidingsplaatsen veroorzaakt vaak verbazing en ongeloof. Sommige soorten, die zo groot zijn als een menselijk hoofd en anderhalve kilo wegen, slagen erin om zich op de takken van naaldbomen te nestelen, zich te vermengen met mossen en met hun heldere tinten op te vallen tegen hun achtergrond.
Morfologie (soortverschillen)
Het belangrijkste kenmerk van hydnums zijn eigenaardige doornen of doornen aan de onderkant van de dop of die het hele vruchtlichaam volledig vormen. De doornvormige hymenofoor (sporen dragende laag) heeft geen platen of buisjes, de stekels zijn stijf, kwetsbaar en bereiken soms een lengte van 20 cm.
Plaats van distributie
Pretentieloze paddenstoelen leven in het vochtige gematigde klimaat van het noordelijk halfrond en geven er de voorkeur aan om te groeien op de stammen van bomen in naald- en loofbossen, zowel levend als gekapt. Sommigen leven van breuken in de schors, van stronken, mosmatten. Ze vormen vaker grote kolonies.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in:
Uiterlijk en beschrijving van camelina-paddenstoelen en waar groeien ze (23 foto's)? Ryzhiks is een van de meest voorkomende paddenstoelen in ons land. Ze zijn niet alleen populair vanwege hun voortreffelijke smaak, ... Lees meer ...
Aan het eten
Weinig bekende en niet erg populaire bramen behoren tot de vierde categorie, sommige smaken naar cantharellen, andere lijken enigszins op de smaak van zeevruchten of noten met een zoet-fruitige smaak. Jonge exemplaren worden gegeten, omdat met het ouder worden de vruchtlichamen stijver en bitterder worden. Door de sterke smaak kunnen deze soorten worden gebruikt voor smaakmakers en sauzen.
Samenstelling en caloriegehalte
Qua chemische samenstelling heeft de paddenstoel een hoog gehalte aan voedingsvezels, eiwitten en koolhydraten, evenals een breed scala aan macro- en micro-elementen. Tegelijkertijd is de energiewaarde van 100 g van het product 22 Kcal. De samenstelling van voedingselementen is als volgt: 3,09 g eiwitten, 3,26 g koolhydraten, 1 g voedingsvezels en 0,34 g vet.
Vitaminen
| Vitamine C | 2,1 mg |
| Riboflavine | 0,4 mg |
| Vitamine PP | 3,6 mg |
| Pantotheenzuur | 1,5 mg |
| Vitamine B4 | 17,3 mg |
| Betaïne | 9,4 mg |
| Ergocalciferol (vitamine D2) | 0,2 μg |
| Vitamine D | 7 IE |
| Dihydrofillochinon (vitamine K1) | 1 μg |
Micro- en macro-elementen
| Calcium | 3 mg |
| Magnesium | 9 mg |
| Fosfor | 86 mg |
| Kalium | 318 mg |
| Natrium | 5 mg |
| Selenium | 9,3 mcg |
Aminozuren
| 2,6-diaminohexaanzuur | 0,107 g |
| 2-aminopropaanzuur | 0,199 g |
| Glutaminezuur | 0,343 g |
| Leucine | 0,12 g |
| 2-amino-3-methylbutaanzuur | 0,232 g |
| Aminosbarnsteenzuur | 0,195 g |
Bovendien bevat 100 g pulp 0,05 g verzadigde vetzuren, 0,16 g meervoudig onverzadigde vetzuren en 2 mg steroïde alcohol campesterol.
Het is erg belangrijk om op een "stille jacht" te gaan, te onthouden over de eigenschappen van paddenstoelen om gifstoffen en zouten van zware metalen te verzamelen. Daarom mogen zwarte haren uitsluitend worden verzameld in gebieden met een gunstige ecologie.
Een belangrijk onderscheidend kenmerk van paddenstoelen is ook het feit dat, in tegenstelling tot andere producten, zelfs na culinaire verwerking, nuttige stoffen er bijna volledig in behouden blijven.
Zouten en beitsen van zwarte schapen
Deze paddenstoelen zijn heerlijk als ze gezouten of gepekeld zijn. Hercules verliezen praktisch hun volume niet tijdens warmtebehandeling en bij blootstelling aan zout en zuur. Dat is de reden waarom je na één verzameling zwarte mannen een groot aantal van hen kunt marineren. Een gedetailleerd recept voor het marineren van zwarte schapen.
Gunstige eigenschappen
Hydnum repandum is een paddenstoel die niet alleen veel wordt gebruikt voor voedsel, maar ook actief wordt gebruikt door traditionele geneeskundespecialisten vanwege zijn unieke chemische samenstelling.
De biologisch actieve elementen die aanwezig zijn in de gele egel zijn dus:
- Campesterol. Qua moleculaire structuur lijkt deze stof op organisch cholesterol. Eenmaal in het lichaam combineert campesterol met 'slecht' cholesterol en bevordert het de natuurlijke uitscheiding uit het lichaam.
- Glutaminezuur, waaraan de champignonpulp zijn pikante smaak te danken heeft, bevordert de regeneratie van spierweefsel en is een energiebron die niet onderdoet voor glucose.
- Asparaginezuur helpt de werking van het endocriene systeem te normaliseren. Bovendien bevordert het de synthese van groeihormonen.
- Kalium is verantwoordelijk voor het handhaven van de water- en elektrolytenbalans. Het helpt ook om de hartslag- en bloeddrukmetingen te normaliseren.
- Nicotinezuur is een actieve deelnemer in eiwitsynthese en energiemetabolisme.
De aanwezigheid in het dieet van maaltijden van de man van een zwarte man kan de voorraad voedingsstoffen aanvullen in het geval dat iemand om de een of andere reden weigert dierlijke eiwitten te eten. Met name het vruchtvlees van deze paddenstoel helpt bij het herstel na intensieve lichamelijke activiteit.
Bovendien, de man met geel haar:
- Heeft een uitgesproken antibacterieel effect. De stoffen waaruit het bestaat, helpen bij het bestrijden van E. coli, stafylokokken en streptokokken. Paddenstoelenplukkers met ervaring zijn zich er terdege van bewust: als u zich per ongeluk in het bos krabt of pijn doet, moet u het melksap van een boerenerf op de wond aanbrengen. Het voorkomt infectie en stopt het ontstekingsproces. Dit sluit natuurlijk niet uit dat de wond na thuiskomst met een antisepticum moet worden behandeld.
- Helpt de vitaliteit te vergroten, spiermassa op te bouwen tijdens actieve sporten.
- Het helpt bij de strijd tegen depressie, verbetert de gemoedstoestand.Helpt het zenuwstelsel te stabiliseren, de slaap te normaliseren.
- Versnelt de afvoer van gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam, verbetert de peristaltiek.
- Helpt bij het verwijderen van "schadelijk" cholesterol, verhoogt de elasticiteit van de wanden van bloedvaten, verhoogt hun tonus.
- Helpt de uitstraling van de huid te herstellen, waardoor het haar glanzender en zijdezacht wordt.
- Stimuleert de aanmaak van rode bloedcellen en normaliseert de bloedformule.
De genezers uit de oudheid waren zich al bewust van de geneeskrachtige eigenschappen van de egel. Dus in de Chinese medische verhandelingen van de afgelopen eeuwen zijn er recepten voor tincturen op basis van deze paddenstoel, die helpen de bloeddruk te verlagen en de slaap te verbeteren. Bovendien worden er al lang zalven voor huidziekten gemaakt van deze paddenstoelen, evenals ruimtemaskers, die de huid effectief voeden en een versterkend en verjongend effect hebben.
Kenmerken van bonte bramen (video)
Ze worden van juli tot oktober geoogst, maar er moet aan worden herinnerd dat het vruchtvlees van herfstchampignons vaak bitter is. Ze groeien alleen op kalkrijke grond, ze houden erg van vocht, ze voelen zich goed tussen mossen. Ze gaan een symbiose aan met verschillende bomen, zowel bladverliezend als coniferen. Witte egels zijn relatief recent naar Rusland gekomen en zijn alleen te vinden in de zuidelijke regio's die tot de boszone behoren.
De bramenzwam groeit in alle Russische bossen in de gematigde zone. Hoe kouder de regio, hoe minder vaak je het kunt vinden. Bepaalde soorten komen voor in meer zuidelijke regio's en de braam houdt van vochtige subtropische bossen: hij is te vinden in de Kaukasus (uitlopers), in de Primorsky- en Amoer-gebieden, in de regio Khabarovsk.
Een favoriete plek voor bramen is een droog naaldbos op zandgrond (sommige soorten staan op kalksteen). Paddestoelen kunnen afzonderlijk groeien of ze kunnen "heksenringen" vormen. Een ander type braam houdt van dode bomen. Dergelijke paddenstoelen groeien op:
- stronken;
- houtachtig substraat;
- deadwood.
Ze kunnen groeien in losse holtes en op de plaats van breuken en afgebroken takken van een levende boom.
Bramen worden, afhankelijk van het soort paddenstoel en het groeiseizoen, geoogst van juni-juli tot oktober-november.
Bonte bramen
Bonte bramen
De bonte braam wordt ook wel een kip, een havik, een betegelde en geschubde paddenstoel genoemd vanwege zijn bonte kleuren en het uiterlijk van het bovenste deel van de hoed: hij is bedekt met grote schubben, die lijken op een tegel, een ander kippenkleed.
Een fluweelzachte, licht convexe jonge paddenstoel, de hoed van een bonte braam bereikt een diameter van 20-25 cm, er verschijnt een concaafheid in het midden. De kleur van de hoed is donkerbruin, met donkerdere schubben, het vlees van een jonge paddenstoel is wit en sappig, naarmate het groeit, krijgt het een grijsachtige tint en wordt het bruin en droog, stevig in de oude paddenstoel.
Blackberry bonte: video
Witte en gele bramen
Gele braam
Sommige wetenschappers beschouwen witte en gele (roodachtig gele) bramen over het algemeen als één soort paddenstoel, met het verschil in kleur van de hoeden, begrijpelijk uit de naam. Een significant verschil kan worden beschouwd als een meer delicate smaak van witte bramen. De hoed van dit soort paddenstoelen is fluweelachtig, ongelijk, met de randen naar beneden gebogen (paraplu's), overvloedig bedekt met korte stekels onderaan, die gemakkelijk afbrokkelen bij aanraking.
Gekamde braam
Gekamde braam
Kuifbraambessen (andere namen - paddenstoelnoedels, leeuwenmanen) groeien aan bomen, deze ronde of onregelmatige groei groeit tot anderhalve kilo in gewicht en tot 20 cm in diameter. Het hele oppervlak is bedekt met lange dunne doornen die de sporen dragende laag vormen, vergelijkbaar met golvend haar of dunne noedels. Het witte, dichte vruchtvlees wordt geel naarmate de paddenstoel ouder wordt en droogt.
Koraal braam
Koraal braam
Koraalbraambes, ook wel koraalpaddestoel of trellisbraambes genoemd, ziet er het meest exotisch uit. Het lijkt echt op een helderwitte koraalstruik bedekt met 1-2 cm lange doornen.In feite is dit geen struik, maar een sterk verdeelde paddestoelmuts met een diameter van 30 cm. Het vezelige en stevige vruchtvlees van koraalbraambessen heeft een aangename smaak en geur.
Zijn eigenaardigheden zijn onder meer het feit dat hij groeit in verschillende klimaatzones op verschillende bomen: in de zuidelijke regio's is hij te zien op eik, linde en iep, en op plaatsen met een gematigd klimaat nestelt de paddenstoel zich op berken en esp.
Alle soorten van deze paddenstoel zijn in wetenschappelijke laboratoria onderzocht op hun geneeskrachtige eigenschappen. En het volgende bleek.
- Koraalbraambes is een mogelijke remedie voor de ziekte van Alzheimer en is een goed anthelminticum.
- Blackberry - verlaagt het cholesterolgehalte, remt de ongecontroleerde groei van kankercellen, is een sterke immunomodulator.
- Witte en gele bramen - vertragen de groei van kankercellen aanzienlijk (sarcoom, carcinoom, maagkanker), vernietigen stafylokokken en bacteriën die maag- en darmzweren veroorzaken, en verlagen het cholesterolgehalte.
- Blackberry-kam - heeft een hypoacid effect, beschermt het maagslijmvlies met verhoogde zuurgraad van maagsap, geneest wondoppervlakken en ulceratie van de maag en darmen, remt de activiteit van pathogene bacteriën en schimmels, is een effectief antitumormiddel (alvleesklierkanker).
- verbetert de werking van het ademhalingssysteem;
- draagt bij aan de succesvolle strijd tegen depressie en hyperexcitatie;
- heeft een therapeutisch effect op het spijsverteringskanaal;
- normaliseert de emotionele toestand;
- verzacht de symptomen van de ziekte van Alzheimer en Parkinson;
- verlaagt het cholesterolgehalte;
- versterkt de afweer van het lichaam;
- normaliseert metabolische processen;
- normaliseert hematopoëtische processen;
- voorkomt het ontstaan van kwaadaardige tumoren.
Door de verschillende morfologie van de bramenchampignons kan de bereiding variëren. Sommige paddenstoelen kunnen worden gezouten, gepekeld en gedroogd (bonte bramen), terwijl andere alleen kunnen worden gebakken.
De algemene regel voor het koken voor alle soorten bramen is dat je voor het koken het beste jonge, dichte doppen kunt nemen zonder zichtbare schade.
BIJZONDERHEDEN: Abces na injectie: in de bil, foto's, vaccinaties en antibiotica, hoe te behandelen en hoe het eruit ziet, heupabces
Als je door de kleur van het vruchtvlees kunt vermoeden dat de eerste jeugd van de paddenstoel al voorbij is, maar je wilt hem toch koken, dan moet je hem ongeveer tien minuten koken, dan laat je het water weglopen, spoel je de paddenstoel en bak of stoof het dan. Deze behandeling helpt de bittere smaak te verwijderen. Het drogen van de gekookte paddenstoel is het niet waard.
Een heel oude paddenstoel is niet eetbaar, en niet alleen omdat hij bitter is: hij heeft het gedroogde vruchtvlees hopeloos bedorven.
Overigens vinden sommige soorten bramen onverwachte toepassingen: Noorse producenten van natuurlijk schapengaren halen het pigment uit de geschubde paddenstoel, waardoor de wol de kleur krijgt van de zeegolf. Hiervoor worden alleen oude paddenstoelen gebruikt.
De bramenpaddestoel kan een oude en goede vriend worden genoemd, wiens nuttige eigenschappen en kwaliteiten nog niet volledig door ons zijn begrepen. Maar nu is het tijd om hem te leren kennen en in ieder geval je culinaire wereld te verrijken met gerechten van deze paddenstoel.
Een bron
Het uiterlijk en de smaak van bramen lijkt op een cantharel, hoewel deze paddenstoelen geen familie zijn. Bramen zijn moeilijk te verwarren met giftige of andere vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk. Het belangrijkste onderscheidende kenmerk zijn de eigenaardige doornen aan de onderkant van de dop. Het bovenste deel van de dop is glad of puistjes.
Net als cantharellen groeien bramen in grote kolonies en worden ze bijna nooit aangetast door ongedierte. Er zijn meer dan een dozijn soorten bramen, waarvan er vele in het Rode Boek staan.
Ondanks dat de paddenstoel een aangename geur heeft, zal niet elke fijnproever hem opeten. Qua smaak bezet het de vierde categorie. Voor culinaire doeleinden worden alleen jonge paddenstoelen gebruikt, omdat volwassen individuen bitter beginnen te smaken. Om de bittere smaak te elimineren, moeten de grondstoffen worden gekookt.
De Franse keuken heeft veel paddenstoelenrecepten voor hoofdgerechten, maar ook mousses, julienne, voorgerechten of bijgerechten. Het poeder, gemaakt van droge specimens, wordt gebruikt als kruiderij die gerechten een hartige smaak geeft.
Pretentieloze paddenstoelen hebben zich verspreid over de gematigde zone van het noordelijk halfrond, inclusief het uitgestrekte grondgebied van Rusland. Bramen vestigen zich het liefst in zowel naald- als loofbossen.
De egelachtige schimmel groeit op boomstammen, meestal berken, eiken of beuken. Het nestelt zich op zowel levend als dood hout. Plant egels houden van warme en vochtige klimaten. Het vruchtseizoen begint halverwege de herfst en duurt tot de eerste nachtvorst.
Bramen behoorden oorspronkelijk tot het geslacht Gidnum. Vervolgens verdeelden wetenschappers, nadat ze verschillen tussen de soorten hadden vastgesteld, het geslacht in families. De meeste zijn vrij zeldzaam en sommige zijn opgenomen in het Rode Boek.
Van alle bekende soorten van deze paddenstoel zijn het de leeuwenmanen die worden gekenmerkt door het maximale aantal gunstige eigenschappen. Het bevat antioxidanten, fosfor, calcium, ijzer, plantaardige eiwitten, polysacchariden en vitamines.
Het eten van bramen heeft de volgende effecten op het lichaam:
De aanwezigheid van vetzuren, polysacchariden en fenolen bestrijden kankercellen zoals chemotherapie. Als gevolg hiervan lossen tumoren op of krimpen ze. De extracten die uit de schimmel worden verkregen, worden gebruikt bij de productie van middelen voor de bestrijding van schimmel-, virale en bacteriële infecties. In de traditionele geneeskunde worden er zalven voor huidziekten van gemaakt.
De houdbaarheid van verse champignons is kort, slechts 2-3 uur. Dan beginnen de vruchten donkerder te worden. Als het nodig is om het gewas voor een langere periode te bewaren, moet het in de koelkast worden geplaatst, nadat hiervoor verschillende stappen zijn uitgevoerd:
- om van ongedierte af te komen, moeten paddenstoelen in zout water worden gedrenkt;
- laat het water weglopen en verwijder beschadigde plekken;
- plaats in een diepe bak en dek af met een papieren handdoek.
Het wordt aanbevolen om het geoogste gewas te koken om het aromatische bosproduct te verzachten. Na deze procedure kan het worden gebakken of gestoofd. Hoewel koken geen strikte regel is, verbetert het de smaak van de paddenstoel. Voor het verwerken van champignons voor de winter wordt aanbevolen om ze te zouten, te bevriezen of te drogen.
Schade en contra-indicaties
De beperkingen op het gebruik van het product verschillen praktisch niet van de medische verboden met betrekking tot andere paddenstoelen. Ze moeten dus worden uitgesloten van het dieet voor mensen die lijden aan pancreatitis en aandoeningen in het werk van de galwegen. Bovendien zijn gerechten van de mannen van de zwarte man niet geschikt voor mensen bij wie gastritis met een hoge zuurgraad en eventuele leveraandoeningen zijn vastgesteld. Mensen met allergieën moeten deze paddenstoel met de nodige voorzichtigheid gebruiken.
Het is ook de moeite waard eraan te herinneren dat paddenstoelen moeten worden uitgesloten van het menu van kinderen onder de vijf jaar, evenals zwangere vrouwen.
Thuis en op het platteland kweken
De egel leent zich niet goed voor industriële teelt en heeft bovendien een zeer specifieke, uitgesproken pittige smaak, daarom heeft hij geen brede erkenning gekregen bij het koken. Maar echte kenners kunnen deze paddenstoel in hun zomerhuisje kweken. Plantgoed wordt gekocht in gespecialiseerde winkels. Het is een houten stokje met sporen. In de volle grond kan betegelde sarcodon worden geplant van april tot oktober, in beschermde grond - op elk moment van het jaar. In hout ontkiemen sporen. Vers gesneden boomstammen, ontdaan van scheuten, zijn hiervoor goed. De lengte van zo'n balk moet minimaal 1 m zijn en de diameter 15-20 cm.
Voordat het plantmateriaal op het hout wordt overgebracht, wordt het geweekt en worden er om de 10 cm, 4 cm lang en ongeveer 1 cm in diameter gaten in gemaakt.Na het leggen van de paddenstoelstokken worden de stammen bedekt met folie en in een warme donkere ruimte geplaatst kamer. Geef het 2-3 keer per week water.
Na het verschijnen van het mycelium worden de dekken aan het licht gebracht. Na 5-6 maanden zal de oogst verschijnen. Voor de winter moet er een schuilplaats boven het blok worden georganiseerd.
BELANGRIJK!
Werk met plantgoed met steriele handschoenen of met desinfectie van uw handen.
Proef en gebruik bij het koken
Hericium geel is een paddenstoel die niet erg populair is, hoewel de smaak uitstekend is. Bovendien neemt het, in tegenstelling tot veel andere paddenstoelen, bijna niet in grootte af tijdens de warmtebehandeling vanwege het feit dat het vruchtvlees erg dicht is.
Het is opmerkelijk dat, ondanks het feit dat de manen van de zwarte man een gele paddenstoel zijn, hij zeker eetbaar is, bij het koken wordt het nog steeds aanbevolen om alleen jonge exemplaren te gebruiken. Het punt is dat in oude paddenstoelen het vruchtvlees een duidelijke bitterheid krijgt. Tegelijkertijd is het bij jonge egels zeer aangenaam van smaak, heeft het een karakteristiek aroma met tonen van walnoot en een lichte zuurheid.
Hericiumgeel is geschikt voor beitsen, koken en drogen. Ze kunnen ook worden gebakken. Het is merkwaardig dat in Frankrijk en enkele andere Europese landen deze paddenstoelen worden gebruikt als bijgerecht bij vlees- en visgerechten. Ze worden meestal geserveerd met verschillende sauzen. Ze worden ook toegevoegd aan salades.
Houd er rekening mee dat het beter is om alle spike-achtige uitgroeiingen van de hymenofoor te verwijderen voordat u uw "vangst" naar een steelpan of koekenpan stuurt. Het ding is dat ze tijdens de warmtebehandeling eraf vallen, waardoor je gebraad het risico loopt in een soort pap-spread te veranderen.
Zoals hierboven vermeld, zijn er veel culinaire toepassingen voor deze paddenstoel. Allereerst kunnen egels natuurlijk worden gedroogd. Om dit te doen, reinigt u uw "vangst" grondig, verwijdert u de naalden van de achterkant van de dop en verspreidt u de egels in een gelijkmatige laag over het voorbereide oppervlak. Als ze een beetje opdrogen, kunnen ze aan een draad worden geregen, zoals onze grootmoeders gedroogde paddenstoelen, of in een voorverwarmde oven op 35 ° C worden gezet. Het eindproduct moet in glazen potten worden verpakt en zorgvuldig worden verzegeld.
Franse champignonsaus
Een andere optie is om een geurige champignonsaus te maken volgens Frans recept.
Hiervoor heb je niet alleen verse (400 g), maar ook gedroogde (15 g) champignons, een glas droge witte wijn, een ui, bleekselderijstengels (200 g) en een paar teentjes knoflook nodig. Gedroogde egels moeten grondig worden gewassen, in een geëmailleerde bak worden gedaan en met koud water worden gevuld, zodat deze ze volledig bedekt.
Terwijl de champignons weken, moet je de groenten klaarmaken.
Hak hiervoor een middelgrote ui fijn en pers er drie teentjes knoflook uit. Was de bleekselderij, verwijder de buitenkant en de bladeren en hak ze grondig.
Gooi de gedroogde paddenstoelen in een vergiet en leg ze op keukenpapier om overtollig vocht te absorberen. Hak ze daarna fijn.
De volgende stap is om 50 g plantaardige olie in een koekenpan met hoge zijkanten te gieten, te verwarmen en groenten en gedroogde egels toe te voegen. Het koken van het mengsel moet gedurende vijf minuten worden afgedekt op zeer laag vuur, af en toe roeren om korstvorming te voorkomen. Daarna wordt het mengsel naar een blender gestuurd, worden wijn en water daar gegoten en wordt ook boter toegevoegd. Het fijngemaakte werkstuk wordt naar smaak gezouten en gedurende drie minuten op zeer laag vuur gestoofd.
De beste materialen van de maand
- Waarom je niet alleen op dieet kunt gaan
- 21 tips om geen oud product te kopen
- Groenten en fruit vers houden: eenvoudige trucs
- Hoe u uw verlangen naar suiker kunt verslaan: 7 onverwachte voedingsmiddelen
- Wetenschappers zeggen dat de jeugd kan worden verlengd
Snijd verse champignons in plakjes, bak ze in een pan (tien minuten) en voeg ze toe aan het groentemengsel. Laat ongeveer zeven tot tien minuten sudderen, onder voortdurend roeren. Deze saus is geschikt voor vlees en vis.
Italiaanse salade
Meng in een keramische kom een eetlepel ansjovispasta, anderhalve eetlepel mayonaise, twee eetlepels geraspte Parmezaanse kaas en citroensap. Knijp twee teentjes knoflook door het mengsel.
Kook 200 g zwarte haren een kwartier in gezouten water en laat afkoelen. Snijd ze in plakjes, voeg stukjes gekookte kipfilet toe en tien cherrytomaatjes in tweeën gesneden. Breng op smaak met peper en zout, leg de dressing erop en stuur zonder roeren naar de koelkast. Na vier uur verwijderen en goed mengen. Salade klaar.
Meer nieuwe en relevante gezondheidsinformatie op ons Telegram-kanaal. Abonneren: https://t.me/
We zullen u dankbaar zijn als u de knoppen gebruikt:
Verspreiding en vruchtseizoen
Instructies voor het koken van gebakken champignons worden gekenmerkt door uiterst eenvoudige regels. Eerst moet je elke paddenstoel spoelen en schillen (verwijder de resten van mycelium van het uiteinde van de poten). Een droge koekenpan moet worden ingevet met plantaardige olie en op het fornuis worden verwarmd. Vervolgens moet je de egels in stukken van ongeveer dezelfde grootte snijden en in een hete pan gieten. Champignons moeten worden gekookt op een laag vuur van de kachel, in het midden van het bakproces moet u fijngehakte uien uitgieten en de schaal gereed maken.
Hericiums worden gebakken met de toevoeging van gehakte uien
- Het geheim van de verbazingwekkende zachtheid van het gerecht ligt in het stoven van de champignons onder het deksel in zure room, een paar minuten toegevoegd voordat ze volledig gaar zijn.
- Maal niet te klein bij het snijden, want champignons kunnen onder invloed van temperatuur kleiner worden.
Hericiumgeel groeit in de bossen van Europa, Noord-Amerika, Siberië en het Verre Oosten, ook in de noordelijke regio's. Het mycelium ontwikkelt zich in symbiose met de wortels van loof- en naaldbomen. Vruchtlichamen rijpen in bossen en struiken, vooral vaak op voldoende verlichte plaatsen met overwegend berken. Ze groeien gemakkelijk op kalkrijke bodems met mosstrooisel.
Gele egel draagt vruchten van de zomermaanden tot herfstvorst en verschijnt in een enorme golf tegen het laatste decennium van augustus en in de eerste weken van september.
Hericiums of bramen worden paddenstoelen genoemd, die voorheen werden toegewezen aan de familie Gidnum, en tegenwoordig behoren ze tot verschillende families en geslachten. Er zijn veel soorten egels. De meest voorkomende zullen in ons artikel worden besproken.
Kenmerken van de bramenchampignon. Hoed, vruchtvlees, been
Omdat alle leden van de bramenfamilie verschillende vormen en maten hebben, lijkt het uiterlijk van velen op cantharellen.
Beschrijving van bramen:
- De champignonhoed kan wit, crème, bruin, blauw, grijs en zelfs zwart zijn. Aan de onderzijde of erboven zijn er dunne naaldvormige tenderprocessen. De dopomtrek van jonge exemplaren is 3-12 cm, maar bij sommige paddenstoelen kan hij 20 cm of meer groeien. Bij jonge bramen is het bolvormig, maar naarmate het groeit, valt het af en vormt het een fossa van binnen. Bij een koraalpaddestoel lijkt de hoed op koraaltakken en bij een kampaddestoel hangen gekookte noedels naar beneden.
- Het vruchtvlees van bramen heeft een dichte en zachte textuur, maar naarmate ze groeien, wordt het droog en smaakloos.
- De tonvormige poot kan tot 6 cm lang worden, met een omtrek van maximaal 2,5 cm. Bij sommige exemplaren is het onderste deel kegelvormig.
Geneeskrachtige eigenschappen van bramen
Het heeft tal van geneeskrachtige eigenschappen die zijn geïdentificeerd als resultaat van verschillende laboratoriumonderzoeken:
- 1. Koraalbraambes heeft een antihelminthische werking en wordt aanbevolen voor mensen met Parkinson en Alzheimer.
- 2. Bont - verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed, neutraliseert kankercellen en versterkt het menselijke immuunsysteem.
- 3. Geel en wit - stopt de ontwikkeling van kanker, bestrijdt bacteriën die maagzweren veroorzaken, verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed.
- 4.Comb (lion's mane-paddenstoel) - beschermt de wanden van het maagdarmkanaal tijdens gastritis met een hoge mate van secretie, heeft een genezende werking bij maagzweren, bestrijdt verschillende bacteriën en schimmels, remt kankercellen in de alvleesklier.
Champignontinctuur kan worden gebruikt om virale ziekten en schimmels te behandelen. De farmaceutische industrie gebruikt bramen voor de productie van brandwondenzalven.
Hericium-kam is te vinden op plaatsen met een gematigd, vochtig klimaat; het wordt geoogst vóór de wintervorst.
Soep met egels
Voordat u Vegetarische Gele Hercules-soep gaat bereiden, moet u de paddenstoelen verwerken zoals eerder in dit artikel beschreven. Daarna moeten de champignons in een pan met kokend water worden gedaan, waaraan al laurierblaadjes, zout, kruiden en in blokjes gesneden aardappelen zijn toegevoegd. Champignons worden 10-15 minuten gekookt. De gesnipperde ui en teentje knoflook moeten in koolzaadolie gebakken worden. En gooi dan de braadstukken door de soep. Deze eerste gang duurt ongeveer 20 minuten om te koken. Aan het einde van het koken kunt u gehakte kruiden aan de soep toevoegen - dille, peterselie, uien.
Omschrijving
De paddenstoel dankt zijn naam aan de dunne, fragiele doornen van verschillende lengtes die aan de onderkant van de hoed groeien en zich uitstrekken tot aan de bovenkant van de stengel. Het is onmogelijk om deze doornen te prikken, maar ze geven een zekere gelijkenis met een egel met een paddenstoel. Overigens worden zowel bramen als bramen genoemd, dit zijn gelijke namen.
Het is opmerkelijk dat er verschillende soorten van deze paddenstoel zijn, en de naam van elke soort heeft op zijn beurt veel synoniemen. Dit komt door het feit dat de braam een zeer brede habitat heeft en in elk gebied anders wordt genoemd.
Uiterlijke eentonigheid wordt niet waargenomen in een vriendelijke familie van bramen. Sommige soorten hebben een spreidende hoed en zien eruit als cantharellen (en zelfs qua smaak), andere zijn rond en weer andere lijken over het algemeen op bizarre koralen. Sommige soorten van deze paddenstoel staan vermeld in het Rode Boek, dus als je ze tegenkomt, knip ze dan niet af, laat ze groeien en vermenigvuldigen. Over het algemeen is de braam aan de buitenkant zo eigenaardig dat hij niet kan worden verward met andere paddenstoelen - noch met giftige, noch met eetbare.
Vanuit culinair oogpunt kunnen deze paddenstoelen eerder worden toegeschreven aan voorwaardelijk eetbaar (sommige soorten hebben een speciale behandeling nodig), maar vanuit het oogpunt van de farmacopee zijn bramen een waardevolle medicinale grondstof.
