Oesterzwammen en hun tegenhangers in het bos, zijn er giftige oesterzwammen, hoe echt te identificeren

Korte beschrijving

Paddestoel type:	Voorwaardelijk eetbaar
Andere namen (synoniemen):	Late panelus, Late oesterzwam, Elzenoesterzwam
Latijnse naam:	Panellus serotinus
Familie:	Myceen (Mycenaceae)
Onderscheidend kenmerk:	Herfstoesterzwam - een voorbode van het einde van het paddenstoelenseizoen, begint vruchten af ​​te werpen in de late herfst of winter, afhankelijk van de regio.
Seizoenstart:	september
Einde van het seizoen:	december
Hoogte been (cm):	0,8 - 1,5 cm
Hoed breedte (cm):	3-10 cm
Geur:	afwezig
Smaak:	smakeloos of bitter
Proefscore:	—
Hoed:	halfrond, convex in de jeugd, golvend aan de randen, glad, nat, erg plakkerig, wordt dan scherp en soms gestreept. Lichtgroen, geel, olijfgroen, bruin of roodachtig olijfgroen.
Been:	kort, met kleine puntjes van donkere okerkleurige schubben op een saffraangele achtergrond, soms helemaal afwezig.
Hymenophore (onderste deel van de dop):	de borden zijn eerst romig en daarna oker, breed aan de rand, richting de stengel, die smal wordt, gevorkt, de randen zijn glad.
Geschillen:	cilindrisch, allantoid, 4-6,6 x 1,2-1,5 micron.
Pulp:	waterig, witachtig, dik bij de stengel. Met de leeftijd wordt het rubberachtig en taai.
Natuurlijke omgeving en mycorrhiza:	op het hout van verschillende loofbomen, soms op naaldbomen.
Valse dubbelspel:	verschilt van champignons die op haar lijken in het niet-leerachtige, vlezige vlees van de dop.
Teelt:	op industriële schaal wordt deze paddenstoel geteeld in Duitsland, Japan, Nederland en Frankrijk.
Gebruik:	voorwaardelijk eetbaar. Het voedsel kan worden gegeten na 15 minuten of langer voorgekookt te hebben.
Medicinale eigenschappen:	—
Verspreiding:	wijdverspreid in Europa en Noord-Amerika.

Liefhebbers van rustige jacht, echte kenners van paddenstoelen, waarderen oesterzwammen niet alleen vanwege hun smaak. Het wordt nooit aangetast door wormen en groeit in een tijd dat er praktisch geen andere schimmels zijn. Hij wordt in vrij grote groepen in het bos aangetroffen.

Oesterzwammen (champignons) - beschrijving, kenmerken, foto

Oesterzwammen zijn paddenstoelen waaruit het vruchtlichaam bestaat hoeden, soepel veranderend in een been. De hoed is stevig, iets dunner naar de randen toe. De vorm is rond of ovaal langwerpig en lijkt op een schaal. De diameter van de dop varieert van 5 tot 17 cm, hoewel er paddenstoelen zijn waarvan de grootte van de dop 30 cm bereikt Jonge oesterzwammen hebben een glad glanzend oppervlak van de dop, enigszins bol, met de randen iets naar binnen geplooid. Naarmate ze ouder worden, ontvouwen ze zich echter en wordt de dop zelf vlakker.

Fotocredit: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

Afhankelijk van de soort, kleur oesterzwammen kunnen witachtig, grijs, bruinachtig, citroengeel, bruin-olijfgroen, aspaars en zelfs grijs-lila zijn met roze of oranje tinten.

Hymenophore met vrij dunne en brede platen van witachtige, gele of grijze kleur, diep afdalend tot aan de steel. Witte platen van een jonge paddenstoel worden met de jaren grijs of geel.

Fotocredit: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

De buisvormige steel loopt taps toe naar de basis, meestal excentrisch geplaatst ten opzichte van de dop. De afmetingen bereiken een maximum van 50 mm lang en 30 mm dik.

Poten van oesterzwammen zijn wit, gelig of licht grijsachtig.

Foto door: Qwert1234, CC0

Het vruchtlichaam van een jonge champignon is stevig en sappig. pulpdie vezelig, droog en taai wordt naarmate het ouder wordt.

Het sporenpoeder van oesterzwammen heeft een witte, crèmekleurige of roze kleur, afhankelijk van het soort paddenstoel.

Een effectieve manier om oesterzwammen op stronken te kweken

Het zaaien van zaad kan op een efficiëntere manier worden uitgevoerd door mycelium te introduceren in eerder gemaakte sneden van 3-4 cm diep, 5-6 cm breed of geboorde gaten met dezelfde diepte en diameter van 1,5-2 cm. Na inoculatie worden de sneden bedekt met vers zaagsel, en de gaten - kurken gemaakt van hout. De uiteinden zijn bedekt met plasticfolie en besprenkeld met een laag aarde.

De teelt van oesterzwammen op stronken duurt 3,5 tot 4 maanden, daarna komt de oogst. Meestal valt deze periode eind september, wanneer temperatuurschommelingen overdag 12-18 ° C zijn en 's nachts - 3-7 ° C, wat als het meest optimaal wordt beschouwd voor oesterzwammen. Voor het begin van de vruchtzetting, ergens midden september, verwijderen de stronken de film en de aardlaag. Houd er rekening mee dat het kweken van oesterzwammen een hoge luchtvochtigheid vereist. Daarom moet bij droog weer de grond rond de stronken tot drie keer per week worden bewaterd.

Na 5-7 jaar worden volledig vruchtbare stronken verrot en brokkelen ze af. Het op deze manier kweken van oesterzwammen kan worden gebruikt als een natuurlijke methode voor het verwijderen van stronken in tuinen, parken, datsja's en huistuinen.

Om mycelium te laten groeien, kun je ook stukjes van 25-30 cm lang gebruiken, overgebleven van het kappen van bomen (de diameter van de stukjes is minimaal 15 cm). Ze worden in de kelder geplaatst in een kolom van 3–6 blokken hout op een mycelium (70–100 g) dat vooraf is afgeveegd met een vochtige schone doek met een laag van 1–2 cm Voor een betere ontwikkeling van het mycelium en om vocht vast te houden daarin in de kelder zijn de kolommen bedekt met stro of ademend materiaal, bijvoorbeeld jute. Wanneer mycelium ontspruit, hoopt koolstofdioxide zich overmatig op in de kelder, dus tocht moet worden geregeld voor ventilatie. In april worden segmenten met spruiten van mycelium in de volle grond geplant.

Oesterzwam soorten, foto's en namen

De indeling van oesterzwammen in soorten werd uitgevoerd in overeenstemming met de soort die behoorde tot de bomen waarop deze paddenstoelen zich ontwikkelden, daarom is de classificatie nogal willekeurig. De meeste wetenschappelijke bronnen geven aan dat er tegenwoordig enkele tientallen soorten van deze paddenstoelen in het geslacht oesterzwammen voorkomen, die zowel eetbaar als oneetbaar kunnen zijn. Een van de meest bekende soorten oesterzwammen zijn:

• Oesterzwam (oester) (Pleurotus ostreatus)

Eetbare paddenstoel die ook namen heeft oesterzwam of gliva... De grootte van de vlezige hoed varieert van 5 tot 15 cm en bereikt bij sommige paddenstoelen een diameter van 25 cm. Naarmate de schimmel ouder wordt, wordt de ietwat bolle, ronde of ovale langwerpige dop vlakker en krijgt hij soms een trechtervorm. De kleur van de dop van de oesterzwam is nogal veranderlijk en is lichtgrijs, licht bruinachtig of asachtig met een licht paarse tint. Naarmate het ouder wordt, vervaagt het tot bleekgrijs of lichtgeel. De randen van de dop, naar binnen gebogen, worden geleidelijk recht en worden golvend of ontleed-gelobd. Als gewone oesterzwammen groeien bij een hoge luchtvochtigheid, kan er myceliumplak ontstaan ​​op het gladde, glanzende oppervlak van de hoed. De poot van de gewone oesterzwam is witachtig, cilindrisch, licht gebogen en loopt taps toe naar de basis van de paddenstoel, ten opzichte van de hoed bevindt hij zich excentrisch, soms in een laterale positie. De lengte van het been bereikt amper 5 cm en de diameter varieert van 8 mm tot 3 cm. Het gladde oppervlak aan de basis wordt vaak fluwelig. De lichte platen van de hymenofoor, die vrij zelden zijn geplaatst, lopen laag langs het been.Naarmate de schimmel ouder wordt, verandert de kleur in vuilgrijs of geelachtig. Het vruchtlichaam is stevig en stevig, hoewel het vruchtvlees na verloop van tijd taai en nogal vezelig wordt. De smaak van jonge oesterzwammen is aangenaam, met een lichte aanwezigheid van anijsnoten. Onder natuurlijke omstandigheden is dit type oesterzwam wijdverspreid in landen met een gematigd klimaat, waar het groeit in loof- en gemengde bossen op rotte stronken of een opeenstapeling van dode en gevallen takken. De schimmel wordt ook aangetroffen op door ziekten verzwakte stammen van berken, eiken, esp, lijsterbes of wilg. Meestal vormen deze paddenstoelen enorme clusters, waaruit bundels met meerdere lagen worden gevormd - meer dan dertig vruchtlichamen kunnen erin komen. De massale verzameling van oester-oesterzwammen begint in augustus-september en duurt tot half november-begin december. In sommige gevallen, als gevolg van gunstig weer, kunnen de eerste vruchtlichamen al eind mei of begin juni verschijnen.

Fotocredit: H. Krisp, CC BY 3.0

Foto door: Stu’s Images, CC BY-SA 3.0

• Oesterzwam (overvloedige oesterzwam) (Pleurotus cornucopiae)

Het is een eetbare paddenstoel in de vorm van een herdershoorn. De hoed van de paddenstoel is hoornvormig of trechtervormig en krijgt soms een linguale of bladachtige vorm. De grootte van de vlezige en gladde hoed varieert van 3 tot 12 cm in diameter. Bij jonge paddenstoelen zijn de randen naar beneden gebogen, maar naarmate ze ouder worden, worden ze vlakker, buigen ze omhoog en barsten ze vaak. De kleur van de hoornvormige oesterzwam is afhankelijk van de omstandigheden, groeiplaats en leeftijd en varieert van licht zandig tot grijs met okertinten. De consistentie van het vruchtvlees in de dop verandert ook met het ouder worden: na verloop van tijd, van dicht en elastisch, wordt het taai, met uitgesproken vezels. In tegenstelling tot andere soorten oesterzwammen heeft de hoornvormige oesterzwam een ​​goed ontwikkelde nogal gebogen poot, waarvan de lengte 8 cm kan bereiken met een dikte van niet meer dan 2 cm. Hierdoor ontstaat een soort patroon . De poot is vanaf de zijkant aan de dop bevestigd. De oesterzwam groeit in overvloedige groepen, voornamelijk op de stronken en het dode hout van een iep, hoewel hij in zeer zeldzame gevallen wordt aangetroffen op hout van andere bladverliezende soorten. Het teeltgebied omvat bijna het hele grondgebied van Rusland en de Noord-Kaukasus. Er zijn populaties oesterzwammen in China, maar ook op de eilanden van Japan. De periode van overvloedige vruchtvorming begint in het eerste decennium van mei en eindigt half september.

Foto door: Stu’s Images, CC BY-SA 3.0

Foto door: Ak ccm, CC BY-SA 3.0

• Bedekte oesterzwam (omhulde oesterzwam) (Pleurotus calyptratus)

Een oneetbare paddenstoel vanwege zijn taaie rubberachtige vruchtvlees. De soort dankt zijn naam aan de film die de platen van de hymenofoor in jonge paddenstoelen bedekt, maar met het ouder worden breekt zo'n eigenaardige sluier en zijn de overblijfselen ervan te zien langs de rand van de dop. Bij jonge oesterzwammen van deze soort lijkt de hoed op een grote knop, maar naarmate de schimmel groeit, bedekt hij de boomstam en neemt hij de vorm aan van een open waaier met een bol oppervlak en naar beneden geplaatste randen. Het oppervlak van de dop is glad en enigszins plakkerig met merkbare natte strepen die vanaf de stam naar buiten stralen. Het vruchtlichaam is grijsbruin of vleesbruin getint, dat bij droog weer een staalgrijze tint krijgt. Met het ouder worden vervaagt de kleur van de dop, deze wordt witachtig of bijna wit. Het been is praktisch afwezig. De platen van de hymenofoor van bedekte oesterzwammen zijn geelachtig crèmekleurig. Het witachtige vruchtvlees van het vruchtlichaam, dat naar gesneden rauwe aardappelen ruikt, heeft een dichte rubberachtige consistentie. De eerste enkelgroeiende oesterzwammen van deze soort verschijnen eind april op gevallen of gedroogde espen in de gemengde en loofbossen van Denemarken, Letland, Zweden, Ierland, Oostenrijk, Duitsland, Zwitserland en andere landen in Midden- en Noord-Europa. De vruchtperiode eindigt eind juni.

Foto door: Aimaina hikari, CC0

Foto door: Aimaina hikari, CC0

• Eikenoesterzwam (droge oesterzwam, eiken pleurotus) (Pleurotus dryinus)

Verwijst naar eetbare paddenstoelen. De afmetingen van een vlezige halfronde, elliptische of tongvormige dop variëren van 4 tot 10 cm. Bij jonge eiken oesterzwammen is het oppervlak, geverfd in gelige of crèmekleurige kleuren, bedekt met schubben, enigszins convex, maar naarmate de schimmel groeit, het wordt vlakker en zelfs concaaf. De randen van de hoed zijn golvend en bij oude paddenstoelen worden ze soms doorsneden door ondiepe scheuren en resten van de sluier die de hymenofoor beschermt. Een fluweelzachte poot met resten van een vliezige ring van 4 tot 10 cm lang, heeft een cilindrische vorm, soms dikker naar de basis toe. Ten opzichte van de dop kan de poot van de eikenoesterzwam in het midden staan ​​of een laterale positie innemen. Heel vaak lopen platen van de hymenofoor langs de steel bijna tot aan de basis. Hun kleur verandert met de leeftijd en varieert van wit tot crème of gebroken geel. Het dichte, ietwat harde vruchtvlees van het vruchtlichaam heeft een vrij aangenaam zoetig aroma. Eikenzwam groeit in veel Europese landen met een gematigd klimaat, evenals in Noord-Amerika, en geeft de voorkeur aan de stammen van breedbladige bomen (eik, iep), hoewel het ook vruchten kan afwerpen op de overblijfselen van andere soorten. Groeit meestal afzonderlijk en vormt slechts af en toe kleine clusters. Het verzamelen van eikenoesterzwammen begint in de tweede helft van juli en eindigt begin september.

Fotocredit: H. Krisp, CC BY 3.0

Foto door: Stu’s Images, CC BY-SA 4.0

• Oesterzwam (Pleurotus eryngii), ze yeringi, witte steppe-paddenstoel, koninklijke oesterzwam

Behoort tot de categorie waardevolle eetbare paddenstoelen. De ronde of ovale hoed van jonge oesterzwammen van deze soort is enigszins bol, maar krijgt bij het ouder worden een platte of licht trechtervormige vorm. Het oppervlak van de dop is bedekt met kleine schubben of vezels en is roodbruin gekleurd. De grootte van de hoed varieert van 4,5 tot 13 cm De huidskleur verandert in de loop van de tijd naar bruin of bleek oker. De hoogte van de cilindrische witte of bruinachtige stengel varieert van 2 tot 5 cm, en de diameter in de verdikking nabij de basis kan 2,5 cm bedragen. Met betrekking tot de dop bevindt de stengel van de steppe-oesterzwam zich in het midden , minder vaak een beetje aan de kant. De hymenofoor is een lamellair type met vaak uit elkaar geplaatste roze-romige platen die tot de helft van de stengel lopen. Het vruchtvlees van dit type oesterzwam is wit, soms met een lichtbruine of roze tint. Oesterzwam komt veel voor in Duitsland, Polen, Tsjechië, Slowakije, Frankrijk, Spanje, Italië, Griekenland, Turkije, Cyprus, Egypte, Algerije, India, de uitlopers van de Tien Shan- en Pamir-kammen, evenals in andere westerse landen Azië en Centraal-Europa. Deze steppe-paddenstoelen komen ook voor op het grondgebied van Rusland (tot aan het Primorsky-gebied) in de steppen van Centraal-Azië. Het is opmerkelijk dat oesterzwammen van deze soort mycorrhiza vormen met de wortels van talrijke parapluplanten en de stammen van dode bomen niet als substraat gebruiken. Koninklijke oesterzwam draagt ​​alleen vruchten in de lentemaanden.

Foto door: H. Krisp, CC BY-SA 3.0

Foto door: LOBO QUIRCE, CC BY-SA 4.0

• Oesterzwam (Pleurotus pulmonarius), ze witachtige oesterzwam, lente-oesterzwam of beuken oesterzwam

Het is het meest voorkomende eetbare lid van het geslacht in vivo. De afmetingen van een ronde, tongvormige of waaiervormige hoed met elastisch vlees variëren van 4-8 cm, hoewel hij bij sommige exemplaren 15 cm kan bereiken. De licht gebarsten randen zijn naar beneden geplooid en zijn veel minder dik dan het centrale deel . De kleur van de dop van de longoesterzwam is wit of crème, krijgt een gele tint met de leeftijd. Een wit of grijsachtig been, aan de basis bedekt met een fijn dutje, is vrij kort (tot 20 mm hoog), hoewel er longoesterzwammen waren, waarvan het ongeveer 40 mm meet. Zeldzaam geplaatste witte platen van de hymenofoor lopen langs de excentrisch geplaatste pedikel bijna tot aan de basis. De oesterzwam begint in mei overvloedig vruchten af ​​te werpen op de gevallen rottende stammen van loofbomen en eindigt eind september. Lente-oesterzwammen zijn een voor een zeldzaam, vormen meestal vrij grote trossen, die samen met hun poten groeien.

Fotocredit: Jörg Hempel, CC BY-SA 2.5

Foto door: Tsungam, CC BY-SA 3.0

• Roze oesterzwam (Pleurotus djamor), of oesterzwam flamingo

Behoort tot de klasse van eetbare paddenstoelen. Zwak bolle hoedjes van jonge oesterzwammen van deze soort zijn dieproze of grijsachtig roze gekleurd. Naarmate de schimmel ouder wordt, wordt de linguale of ronde dop, die 3-5 cm groot is, plat met verdunde en gebarsten randen en is de kleur bleker met kleine gele vlekken. Het vruchtvlees van oesterzwammen is lichtroze van kleur, met een olieachtige smaak en origineel aroma. Een witachtig roze, korte, gebogen poot, niet meer dan 2 cm lang, sluit aan op de zijkant van de dop. De roodachtig roze platen van de hymenofoor, die laag op de stengel lopen, worden na verloop van tijd helderder. Het verspreidingsgebied van roze oesterzwammen omvat Thailand, Maleisië, Singapore, Vietnam, Mexico, Brazilië, West-India, Japan, Australië en Nieuw-Zeeland, evenals andere landen van de subtropische en tropische zones. Op het grondgebied van de Russische Federatie groeit roze oesterzwam in de bossen van het Verre Oosten en Primorye.

Fotocredit: H. Krisp, CC BY 3.0

Fotocredit: Dick Culbert, CC BY 2.0

• Citroenhoed oesterzwam (Pleurotus citrinopileatus), ilmak of gouden oesterzwam

Vrij zeldzame eetbare paddenstoel met een aangename smaak en origineel aroma. De gemiddelde grootte van de doppen varieert van 3-6 cm, hoewel hij bij sommige exemplaren 10 cm kan bereiken. Bij jonge oesterzwammen heeft de dop een tuilvormige vorm, die naarmate hij groeit geleidelijk trechtervormige contouren krijgt met verfijnde randen lijkt op ontlede lobben. De citroengele kleur vervaagt met de jaren en wordt witachtig, soms helemaal wit. Bij jonge elmaks bevindt zich een vrij lange crèmekleurige poot, tot 6-9 cm hoog, in het midden van de dop, maar naarmate deze ouder wordt, verschuift de dop van de oesterzwam naar de zijkant en neemt een excentrische positie in. Citroenkap-oesterzwam groeit op het Noord-Amerikaanse continent en in Azië. Op het grondgebied van Rusland wordt oesterzwam gevonden in bladverliezende en gemengde bossen van Oost-Siberië, het Verre Oosten en het Primorsky-gebied. Groeit in grote groepen op droge takken en op resten van iepenstammen. Het aantal paddenstoelen waaruit een groep bestaat, kan oplopen tot tachtig stuks. Overvloedige vruchtvorming van oesterzwammen duurt van begin mei tot oktober.

Foto door: Chatama, CC0

Foto door: PookieFugglestein, CC0

Verschil met dubbelspel

Als je voor paddenstoelen gaat, moet je één ding onthouden: er zijn geen giftige tegenhangers van oesterzwammen op het grondgebied van Eurazië. De enige giftige tweeling groeit ver van ons vandaan - in Australië, en wordt Omphalotus nidiformis genoemd.

Er zijn echter valse paddenstoelen. De valse vertegenwoordiger heeft helderdere kleuren en tinten dan de echte. De twee meest populaire soorten zijn oranje oesterzwam en wolfszaagblad. Ze zijn niet giftig, maar ze zijn volkomen ongeschikt om te eten, omdat ze een onaangename geur hebben en erg bitter zijn.

De vals oranje oesterzwam is fel oranje gekleurd. Er zijn praktisch geen poten, en het klampt zich vast aan de boomstammen met een spreidhoed. Op jonge leeftijd ruikt het naar meloen, terwijl een volwassen paddenstoel ruikt naar rotte kool.

Het vruchtvlees is dicht, het oppervlak is donzig. Het bevindt zich op de schors van bomen in een waaierachtige bos. Vanwege de uiterlijke schoonheid kopen sommige tuinders de sporen van deze paddenstoelen in bloemenwinkels en versieren ze hun tuinen en landschappen ermee.

Vilten zaagblad, of wolf, is ook oneetbaar. Het groeit op dood hout van zowel naald- als bladverliezende planten. Het wordt meestal van de zomer tot halverwege de herfst in de natuur aangetroffen. De hoed is bruin of crème, qua vorm vergelijkbaar met de tong van een hond. Er zijn bijna helemaal geen benen. Het vruchtvlees is bitter, met een onaangename, doordringende geur.

Als je naar het bos gaat voor een oesterzwam, moet je eraan denken dat paddenstoelen die lijken op oesterzwammen niet op de grond groeien, ze worden gevonden op de stammen van levende en dode planten, evenals op hun stronken.

Mogelijk bent u geïnteresseerd in:

Hoe ziet een bramenzwam eruit en zijn beschrijving (20 foto's) Een zeldzame eetbare paddenstoel genaamd "braam" verschilt sterk van andere, heeft een ongebruikelijke structuur, speciale smaak en ... Lees meer ...

Waar en hoe groeien oesterzwammen?

Onder natuurlijke omstandigheden groeien oesterzwammen op organische resten van struiken en loofbomen (stronken, dood hout of omgevallen stammen, kapafval). Meestal kunnen esp-, linde-, eiken- of elzenhout als substraat fungeren. Paddenstoelaggregaten zijn te zien op populier en berken, haagbeuk of kastanje, evenals op sommige coniferen. Bijna alle soorten oesterzwammen vormen grote groepen, die tot 30 of meer vruchtlichamen kunnen bevatten, en de massa van zo'n "cluster" kan 3 kilogram bereiken. Op de stammen bevinden de aggregaten zich onder elkaar of groeien ze zonder systeem naast elkaar. Er zijn ook enkele soorten die groeien tussen de wortels van parapluplanten.

Foto door: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

Het verspreidingsgebied van het geslacht Pleurotus omvat Noord-Amerika, Duitsland, Portugal, Denemarken, Slowakije, Frankrijk, Polen, evenals andere Europese landen, Noord-Afrikaanse landen (Soedan en Egypte), Aziatische landen (Pakistan, India, Maleisië) en Australië.

Op het grondgebied van Rusland groeit oesterzwam overal, vanaf de grens met Wit-Rusland, eindigend met Oost-Siberië en het Primorsky-gebied.

Foto door: Richenza, CC BY-SA 3.0

Ruimte voor het kweken van oesterzwammen

Een oude schuur, een stenen garage of een voormalige varkensstal kan dienen als ruimte voor het kweken van oesterzwammen. Het belangrijkste criterium bij het kiezen van een kamer voor het zaaien van mycelium van oesterzwammen moet het vermogen zijn om een ​​hoge luchtvochtigheid (85-90%) te behouden en de temperatuur van 15 tot 20 graden te houden, evenals de aanwezigheid van een goed ventilatiesysteem en bekwaam verlichting.

Oesterzwammen houden niet van hoge temperaturen; bij temperaturen boven de 25 graden zullen ze geen vrucht dragen. Daarom is het gebruik van kassen als ruimte voor het zaaien van oesterzwammycelium onaanvaardbaar.

Champignons zijn gevoelig voor kooldioxide. Het is het beste om mycelium van oesterzwammen te planten als het niveau laag is. Daarom is een goede ventilatie in de kamer de sleutel tot succes.

De kamers waar de zaailingen zich bevinden, moeten worden verlicht. Het is beter als het natuurlijk licht is, maar het is raadzaam om direct zonlicht op myceliums te vermijden. Bij gebrek aan ramen in de kamer worden fluorescentielampen gebruikt voor het kweken van oesterzwammen. Constante verlichting is niet nodig, 8-9 uur per dag is voldoende.

Op welke temperatuur groeien oesterzwammen?

Kunstmatig gekweekte soorten oesterzwammen (stammen) worden onderverdeeld naar de rijpingstijd van de vruchtlichamen.

• Zo wordt de winteroesterzwam gekweekt uit vorstbestendige soorten die bij een luchttemperatuur van 4 ° C tot 15 ° C vrucht kunnen dragen. Mushroom caps van dit type kunnen grijs, blauw of donkerbruin zijn.
• Zomeroesterzwammen werden vanuit Florida naar Rusland gebracht. Vruchtvorming van deze groep oesterzwammen vindt plaats bij temperaturen van 15 ° C tot 25 ° C. Bij een hogere luchttemperatuur stopt de groei van fruit een tijdje en hervat met een afname. Zomeroesterzwam heeft een zeer delicaat en kwetsbaar vruchtlichaam.
• Het hele jaar door werden schimmelsoorten verkregen uit de longoesterzwam (Pleurotus pulmonarius). Ze dragen vrucht bij een temperatuurbereik van 6 ° C tot 28 ° C. De kleur van de hoed van oesterzwammen het hele jaar door varieert in een breed scala van grijs en kan zowel licht als donker zijn.

Gunstige eigenschappen

Oesterzwammen zijn uitstekende eetbare paddenstoelen, rijk aan vitamines en mineralen, met een hoge voedingswaarde en een uitstekende smaak. Vruchtlichamen worden gekenmerkt door een laag caloriegehalte en bevatten tegelijkertijd alle stoffen die nodig zijn voor de vitale activiteit van het lichaam.

De eiwitsamenstelling is buitengewoon waardevol, essentiële aminozuren worden in de pulp aangetroffen, waaronder valine, lysine, leucine, threonine, fenylalanine, methionine.Eiwitten worden gemakkelijk verteerd en de voedingswaarde van hartige gerechten met oesterzwammen ligt dicht bij vlees en zuivelproducten.

De verbinding die in het vruchtvlees wordt aangetroffen, is lovastatine, dat het cholesterolgehalte verlaagt, plaquevorming en de ontwikkeling van atherosclerose voorkomt.

Het complex van polysacchariden, uitgescheiden door de weefsels van schimmels, remt de groei van tumoren, heeft een immunomodulerend effect. Vezelelementen kunnen giftige stoffen absorberen en spelen de rol van natuurlijke sorptiemiddelen.

De vitaminesamenstelling overtreft veel groenten en fruit, daarnaast zijn er in vet oplosbare vitamines, die alleen in vlees en zuivelproducten voorkomen. In termen van vitamine C- en PP-gehalte overtreffen oesterzwammen groenten met 6-10 keer, en bovendien bevatten ze alle vitamines van de B-groep, die verantwoordelijk zijn voor het functioneren van de hematopoëtische organen, het zenuwstelsel en het gezonde toestand van de huid.

Oesterzwammen - voor- en nadelen

Gunstige eigenschappen

Vanwege het feit dat de meeste oesterzwammen die tegenwoordig te koop zijn, worden gekweekt op een milieuvriendelijk substraat van plantaardige oorsprong, verzamelen hun vruchtlichamen geen zware metalen en giftige stoffen. Bovendien geven veel fijnproevers toe dat oesterzwammen iets beter van smaak zijn dan champignons, en als ze vakkundig worden gekookt, smaken ze naar eekhoorntjesbrood.

Het eten van oesterzwammen is alleen mogelijk na een warmtebehandeling van het vruchtvlees. Oesterzwammen worden gebruikt om te bakken en te stoven, sauzen en soepen te maken, te beitsen en te beitsen. Bovendien moet eraan worden herinnerd dat deze paddenstoelen, vlees van vogels en dieren elkaar kunnen aanvullen, maar dat ze niet goed samengaan met vis.

De pulp van oesterzwammen bevat een volledige set voedingsstoffen die nodig zijn voor de normale werking van het menselijk lichaam:

• Vitaminen: B, C, E, D2 en PP,
• Mineralen: ijzer, calcium, kalium, jodium,
• Aminozuren: leucine, threonine, fenylalanine, valine.

Vetten die in kleine hoeveelheden in het lichaam van de schimmel zitten, behoren tot de groep van meervoudig onverzadigde vetzuren, die het cholesterolgehalte in het bloed aanzienlijk verlagen.

De koolhydraten waaruit het vruchtvlees van oesterzwammen bestaat, zijn voor bijna 20% samengesteld uit sucrose, fructose en glucose, die gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen en niet tot vetafzetting leiden. Polysacchariden van oesterzwammen zijn een krachtig immuunmodulerend middel met een antitumoreffect.

Foto door: Archenzo, CC BY-SA 3.0

Alcoholextracten en extracten bereid uit het vruchtvlees van deze paddenstoelen zorgen voor een effectieve preventie van:

• tromboflebitis,
• hypertensie,
• atherosclerose,
• zwaarlijvigheid.

Bovendien zijn oesterzwammen in staat om verschillende gifstoffen en radioactieve isotopen uit het lichaam te verwijderen. Vanwege hun lage caloriegehalte, de aanwezigheid van een groot aantal voedingsvezels en vezels, worden paddenstoelen actief gebruikt in de voedingsleer om obesitas te bestrijden.

Schade en contra-indicaties

Er moet aan worden herinnerd dat er in het vruchtvlees van oesterzwammen een speciale stof zit, chitine, die het menselijk lichaam praktisch niet assimileert. Om de structuur van deze substantie te vernietigen, wordt het vruchtvlees van de paddenstoel fijngesneden en onderworpen aan een warmtebehandeling.

• Helaas is het onmogelijk om volledig van chitine af te komen, dus artsen raden af ​​om oesterzwammen aan kinderen onder de vijf jaar te geven.
• Voor adolescenten moeten paddenstoelen met grote zorg en in kleine hoeveelheden worden gegeten.
• Dezelfde aanbevelingen kunnen worden toegepast op ouderen, maar ook op mensen die problemen hebben met het maagdarmkanaal, de lever, de pancreas of de nieren.
• Met alle positieve eigenschappen van deze paddenstoelen, is voorzichtigheid geboden bij het verzamelen en bereiden ervan, vooral voor mensen met allergieën: sporen die door inademing het menselijk lichaam binnendringen, kunnen een allergische reactie veroorzaken.
• Om oesterzwammen goed te laten zijn, hoeven ze niet vaker dan 2 keer per week te worden gegeten.

Fotocredit: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

Voedingswaarde

Op basis van hun voedingswaarde kunnen oesterzwammen worden onderverdeeld in vier categorieën.Gewoonlijk zijn alle vertegenwoordigers van deze familie eetbaar, maar er is een valse paddenstoel en hier moet je hun beschrijving niet verwarren en fouten bij het verzamelen vermijden. Slechts vijf van de negen soorten worden beschouwd als de beste om te eten, aangezien de rest van de haringen een taai en vezelig vruchtvlees heeft.

Het is bewezen dat een portie rauwe champignons van 100 gram het volgende bevat:

Eekhoorn	3,31 gram
Vetten	0,41 gram
Koolhydraten	4,17 gram
Voedingsvezels	2,3 gram
As	1,01 gram
Water	9 gram

Het is bekend dat 100 gram van zo'n product ongeveer 34 kcal bevat. Trouwens, het bevat vitamines en macro- en micro-elementen:

1. Vitaminen B.
2. PP-vitamines.
3. Vitaminen C.
4. Vitaminen D.
5. Fosfor.
6. Ijzer.
7. Koper.
8. Selenium.
9. Kalium.
10. Zink.

Dankzij de rijke samenstelling van deze paddenstoelplant kan deze worden gebruikt om vele ziekten te behandelen. Het is bekend dat deze vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk volkomen veilig zijn, omdat ze op zichzelf geen gifstoffen verzamelen. Maar toch, zoals alle paddenstoelen, worden ze als zwaar voedsel beschouwd.

Oesterzwammen in het bos. Hoe ze groeien. Hoe te herkennen.

Thuis oesterzwammen kweken en niet alleen

Oesterzwammen zijn vrij eenvoudig te kweken, niet alleen op industriële schaal, maar ook thuis, met hoge opbrengsten. Als je de aanbevelingen en kweektechniek correct opvolgt, kun je ongeveer 3 kg oesterzwammen uit 1 kg paddenstoelenmycelium halen. Door lignine en cellulose uit het substraat te assimileren, kunnen ze zich op elke basis vermenigvuldigen, waaronder verschillende plantenresten.

Champignontelers hebben 2 methoden ontwikkeld om deze paddenstoelen te kweken:

• intensief (groeiend onder kunstmatige omstandigheden),
• extensief (groeiend in een natuurlijke omgeving).

Hoe het mycelium van oesterzwammen correct te bewaren?

• Bij temperaturen van -2 tot 0 graden - 30 dagen
• Bij temperaturen van 0 tot + 2 graden - 14 dagen
• Bij temperaturen van +15 tot +18 graden - 3 dagen
• Bij temperaturen van +20 tot +24 graden - 1 dag

Intensieve manier om oesterzwammen op zakjes te kweken

Positieve kanten

• er is een grote keuze aan grondstoffen die worden gebruikt als substraat voor het kweken van oesterzwammen. Dit zijn landbouwafval: graanstro, zonnebloemschil (kaf), maïsstengels en -kolven, riet, zaagsel van loofbomen, enz .;
• de mate van vervuiling van de compost is vrij hoog;
• paddenstoelen zijn beter bestand tegen ziekten;
• het vermogen om op elk moment van het jaar te oogsten;
• het gebruikte substraat kan in de tuin gebruikt worden als organische meststof of toegevoegd worden aan voer voor pluimvee en dieren.

Negatieve kanten

Voor intensieve teelt zijn kapitaalinvesteringen en panden nodig, waarin een speciaal microklimaat wordt gehandhaafd voor de aanplant en groei van myceliums.

Groeiende kamer

Het is mogelijk om op een intensieve manier oesterzwammen te kweken in alle niet-residentiële gebouwen, in de kelder van een huis, op een glazen balkon of loggia. Om een ​​positief resultaat te krijgen, moet aan de volgende voorwaarde zijn voldaan: om infectie van het mycelium te voorkomen, moeten de kamer waar het oesterzwammycelium wordt geplant en de kamer waarin de paddenstoelen groeien gescheiden zijn. Alle werkzaamheden met mycelium mogen alleen met handschoenen worden uitgevoerd.

Technologie voor het kweken van oesterzwammen

• De eerste stap is het voorbereiden van de basis waarop het mycelium zal groeien. Hiervoor heeft u 25 liter (of 2,5 emmers) schoon, vers substraat nodig dat geen vreemde onzuiverheden bevat. Oesterzwammen houden erg van vocht, dus ze hydrateren het substraat. Om dit te doen, kan het worden behandeld met warm water of hydrothermische behandeling. Deze methode wordt vaak gebruikt om thuis oesterzwammen te kweken. De grondstof wordt in een container (pan, tank) geplaatst en gevuld met water, dat het materiaal volledig moet bedekken. Het koken duurt niet langer dan 1,5 uur.Grondstoffen in containers kunnen onmiddellijk in plastic zakken (zakken) worden gedaan, nadat er eerder kleine gaatjes in zijn gemaakt voor vrije circulatie van water. Vervolgens wordt het water afgevoerd. Het belangrijkste is om het substraat niet te nat te maken, zodat schimmel en rot niet verschijnen. Bij overtollig vocht wordt het materiaal enige tijd onder druk gezet zodat het overtollige water glas is. Het vochtgehalte van de ondergrond mag niet hoger zijn dan 30%. Het substraat moet afkoelen tot 25 ° C. Vervolgens wordt het in kleine stukjes geplet die vocht kunnen vasthouden. Een goed voorbereid en bevochtigd substraat moet luchtdoorlatend zijn, veerkrachtig wanneer het met de hand wordt geperst, terwijl water niet naar buiten mag uitsteken. Je kunt ook een droge of vochtige basis verzadigen met vocht door hem een ​​half uur op laag vuur te stomen.

Vaak worden er supplementen aan het substraat toegevoegd waardoor de paddenstoelen sneller groeien en de opbrengst met 30% toeneemt. Groei-activator in poedervorm kan worden toegevoegd tijdens de substraatverwerkingsstap, vloeibare supplementen kunnen aan het substraat worden toegevoegd voorafgaand aan het zaaien van mycelium.

Photo Credit: Nienetwiler, CC BY 2.5 ch

• De tweede fase omvat het inoculatieproces. De grondstoffen worden afgevoerd naar een ruimte die eerder is gedesinfecteerd met een 1% bleekoplossing. Om het mycelium niet te infecteren, zijn in de kamer waar het mycelium in het substraat wordt gelegd alle deuren goed gesloten en is het ventilatiesysteem uitgeschakeld. Een mengsel van oesterzwammycelium en basis is stevig verpakt met zakken die zijn voorbehandeld met alcohol of polyethyleen hoezen ontworpen voor 5-15 kg. U kunt voor deze doeleinden plastic zakken kopen met een afmeting van 350x750 mm of 350x800 mm. Volgens sommige richtlijnen hoeft u zakken niet met alcohol te behandelen. Aan de onderkant van dergelijke blokken worden kleine gaatjes doorboord om overtollig vocht af te voeren. Aan de zijkanten van deze blokken worden insnijdingen gemaakt van 50 mm lang en onder een hoek van 45 ° zodat er meer vruchtlichamen zijn.
• De derde fase is de incubatietijd, die 2,5 tot 3,5 weken duurt. Blokken met het mengsel worden verticaal op rekken of planken geplaatst, zodat er weinig ruimte tussen zit (ongeveer 50 mm). Hun zijkanten met sleuven mogen ook de muren niet raken voor vrije luchtcirculatie. Champignonzakken kunnen niet op elkaar worden gestapeld. De ruimte waarin de incubatietijd van oesterzwammen plaatsvindt, mag niet worden geventileerd. Dit draagt ​​bij aan een hoge concentratie kooldioxide en verhoogt de luchtvochtigheid in de kamer. Het moet een constante temperatuur behouden van niet hoger dan 25 ° C, anders zullen er veel minder paddenstoelenzaailingen zijn. Ook oesterzwammen hebben in deze periode geen verlichting nodig. Maar elke dag in de kamer moet u nat reinigen met oplossingen die chloor bevatten.
• De vruchtfase heeft verschillende golven. De eerste duurt ongeveer 45 dagen. Op dit moment worden de zakken voorzichtig overgebracht naar een lichte kamer, omdat de oesterzwammen nu meer lucht, licht en vochtigheid nodig hebben (ongeveer 85-95%). Om het binnen dergelijke grenzen te houden, zijn de blokken bedekt met nat gaas en tijdens het drogen worden ze bevochtigd. Een paar keer per dag kun je van boven naar beneden water over de champignonhoedjes sproeien. De kleur van de dop is afhankelijk van de temperatuur. Hoe koeler het water (vanaf 10 ° C), hoe donkerder de kleur. Bij water geven met water met een temperatuur van ongeveer 20 ° C zal de kleur van de doppen lichter zijn. De kamer moet in dit stadium goed worden geventileerd. De eerste oogst is de grootste - uit één zak kun je 3 tot 6 kg champignons krijgen. 14-21 dagen daarna begint de tweede vruchtperiode. Als je de oesterzwammen goed verzorgt, kun je ze binnen zes maanden oogsten.

Fotocredit: Shizhao, CC BY 2.5

Uitgebreide manier om oesterzwammen op stronken te kweken

Positieve kanten

• u kunt zwaar beschaduwde delen van landbouwgrond of moestuin gebruiken;
• de grondstof voor de basis is meestal houtverwerkingsafval. Voor het kweken van oesterzwammen kunt u zaagsel, boomschors, krullen, hennep en zelfs papier nemen;
• het is niet nodig om het proces tijdens de incubatieperiode te volgen;
• op één plek kan het gewas 4-7 jaar worden geoogst.

Negatieve kanten

Bij extensieve teelt is de opbrengst afhankelijk van het seizoen en de grilligheden van het weer.

Substraat voor het kweken van oesterzwammen

Voor de extensieve teelt van oesterzwammen zijn de resten van loofbomen zeer geschikt. Het is niet wenselijk om naaldzaagsel of boomstammen te gebruiken. Kersen-, appel-, walnoot-, eiken- en elzenstronken voor het kweken van deze paddenstoelen worden als het beste materiaal beschouwd. Oesterzwammen kunnen erop worden gekweekt, niet alleen op het persoonlijke perceel, maar ook in de kelder. De hennep die op deze manier wordt gebruikt, moet vers gesneden zijn of niet ouder dan een jaar, zonder tekenen van rot. Blokken met een hoogte van 0,4 tot 0,5 m en een diameter van 0,2 tot 0,4 m zijn optimaal.

Plaats en tijd

De beste tijd om te beginnen met telen is de lente. De plaats voor de plantage wordt gekozen in de buurt van de bomen, waarvan de kronen voor de nodige verduistering zorgen en de stronk beschermen tegen uitdroging. Als de stronk niet vers is gezaagd, maar al droog genoeg is, moet hij enkele dagen in water worden gelegd om te weken, omdat bevochtigd hout beter kan worden gezaaid met mycelium.

Photo Credit: Nienetwiler, CC BY 2.5 ch

Groeiende technologie

Oesterzwammen op stronken worden op drie manieren gekweekt:

• sleuven graven

Om volgens deze methode te landen, wordt in het geselecteerde gebied een greppel gegraven met een diepte van niet meer dan 150 mm. Op de bodem wordt een laag gekookte tarwe gelegd, wat zal bijdragen aan de snelle groei van het mycelium. Met de handen ingewreven oesterzwammycelium wordt op dit "voedzame kussen" gestrooid, waarna er vertikaal geprepareerde blokken op worden gelegd, die lichtjes met aarde worden bestrooid. Als de plaats voor de plantage verkeerd is gekozen, of als er lange tijd geen regen heeft plaatsgevonden, is het noodzakelijk om de "bedden" periodiek water te geven.

• infectie met door hennep gesneden mycelium

Deze methode voor het kweken van oesterzwammen omvat het aanbrengen van een laag mycelium van ongeveer 20 mm dik op het oppervlak van een horizontale snede. Verschillende met mycelium geïnfecteerde brokken worden op elkaar gelegd en met behulp van een draad bevestigen ze de resulterende structuur, die in plasticfolie wordt gewikkeld totdat de oesterzwammen ontkiemen.

• myceliuminfectie van de binnenkant van de hennep

Bij deze methode worden aan het uiteinde van de hennep gaten geboord waarin met een spatel het plantmateriaal wordt aangevoerd. Daarna worden ze afgesloten met pluggen van nat zaagsel. Elke klomp met het geplante mycelium is bedekt met een plastic zak, waarin gaten worden gesneden, waardoor de lucht vrij kan circuleren in een soort kas.

Ongeacht de manier van planten, vindt volledige kolonisatie van hout met mycelium plaats na 30-40 dagen, waarna de site een oogst zal opleveren.

Fotocredit: M J Richardson, CC BY-SA 2.0

Een substraat voorbereiden voor het kweken van oesterzwammen

Tegenwoordig waarderen mensen voedselproducten steeds meer, niet alleen vanwege hun smaak, maar ook vanwege hun milieuvriendelijkheid. Voor het thuis kweken van oesterzwammen is het gehalte aan nitraten en schadelijke stoffen uitgesloten. Oesterzwammen hebben een gunstig effect op het menselijk lichaam, ze worden aanbevolen voor hypertensieve patiënten, het risico op kanker wordt verminderd en het lipidengehalte in het bloed wordt genormaliseerd.

Het wordt aanbevolen om stro van verschillende granen (gerst of tarwe) te gebruiken voor het substraat. Het moet schoon en droog, geurloos en vrij van onzuiverheden zijn. Het stro van deze gewassen wordt beschouwd als de meest voorkomende grondstof voor deze paddenstoelen.

Bij het voorbereiden van een substraat voor het kweken van oesterzwammen, moeten rietjes worden geselecteerd die niet geïnfecteerd, poreus en breed zijn. Ze moeten worden verpletterd of platgedrukt. Stro moet bij één verkoper worden gekocht. Als het vers is, een dikke laag was heeft, moet het 12 uur worden geweekt.

Thuis wordt vaak een hydrothermische behandeling gebruikt. Er wordt een container met een groot volume genomen, er wordt stro in geperst. Het wordt gevuld met warm water en vervolgens verwarmd tot 70 graden.Bij een constante temperatuur moet het substraat ongeveer 3 uur worden bewaard, daarna moet het water worden afgevoerd. Vervolgens wordt het substraat verwijderd door overtollig water te verwijderen. Wanneer de temperatuur 25 graden bereikt, kunt u doorgaan met planten.

Het rietje koelt ongeveer een half uur af. Gedurende deze tijd is het nodig om het mycelium, een polyethyleenzak en de inoculatieplaats te bereiden. Het substraat wordt op de bodem van de zak gegoten en vervolgens wordt een laag mycelium aangelegd. De procedure wordt herhaald totdat het pakket volledig is gevuld. Mycelium mag niet meer dan 5 gew.% Van het substraat uitmaken.

Soms worden zonnebloempitten gebruikt om oesterzwammen te laten groeien. Het moet zeer snel worden verwarmd tot 90 graden en niet langer dan 2 uur worden bewaard. Tap vervolgens het water af, wacht tot het substraat is afgetapt (niet meer dan een half uur) en inoculeer dan.

Het is niet zo moeilijk om deze paddenstoelen thuis te kweken. Er zijn verschillende regels waarmee u rekening moet houden bij het fokken. Ten eerste moet het mycelium worden verspreid zodat 4/5 dichter bij de zijkanten van de zak zit. Ten tweede mag het aantal lagen niet minder zijn dan 12. Een groter aantal ervan zal de overgroei van het substraat met mycelium versnellen.

Nadat het aanstampen is voltooid, moet u wat ruimte overlaten voor de stropdas. Het blok (een zak met mycelium en substraat) moet op een donkere plaats met een temperatuur van 20 ° C worden bewaard. Als de temperatuur met meer dan 4 ° C stijgt, kan het mycelium afsterven (in het substraat kan de temperatuur 35 ° C bereiken).

Als alles correct is gedaan, ziet het blok er na maximaal 16 dagen uit als een witte monoliet. Als sommige gebieden besmet zijn, zal de totale opbrengst lager zijn. Tot primordia verschijnen, hoeft u alleen maar de gewenste luchtvochtigheid en temperatuur te behouden, soms kunt u het blok spuiten.

Video: een substraat voorbereiden voor paddenstoelen

Binnen twee dagen worden primordia volwassen paddenstoelen. Tijdens hun groei is het belangrijk om de ventilatie in de kamer te controleren. Het is niet nodig om de eerste beginselen van de paddenstoelen water te geven, dit kan hun dood veroorzaken. U kunt oogsten wanneer de randen zijn uitgelijnd op de doppen aan de bovenkant van de splitsing.

Hieronder leer je hoe je thuis mycelium van oesterzwammen maakt en hoe je paddenstoelen kweekt.

Interessante feiten over oesterzwammen

• Ishiven - dit was de naam van de oesterzwam in het verleden in Rusland. De smaak is al lang bekend, maar de teelt van oesterzwammen is relatief recent gestart. Tegenwoordig staat hun productie op de tweede plaats na champignons.
• De Duitsers begonnen in de hongerige jaren na de Eerste Wereldoorlog in grote hoeveelheden oesterzwammen te telen. Ook champignontelers uit Frankrijk hebben zich bij hen aangesloten. Maar de industriële kweek van oesterzwammen in Europa begon pas in de jaren 60 van de twintigste eeuw. In Hongarije werd bij de eerste grootschalige productie begonnen met het telen van deze paddenstoelen volgens ontwikkelde technologieën onder speciale omstandigheden. Geleidelijk aan werd de ervaring van de Hongaren overgenomen in Spanje, Italië en later in Amerika.
• In Nieuw-Zeeland verbiedt de wet de teelt en import van oesteroesters in het land. Hier wordt het beschouwd als een parasitaire schimmel die een nadelig effect kan hebben op de lokale flora. Het is een paradox, maar gerechten zijn erg populair in de lokale keuken, waarvan een van de ingrediënten de longoesterzwam is.
• Oesterzwammen kunnen roofzuchtige paddenstoelen worden genoemd. Ze scheiden een nematotoxine af dat nematoden verlamt (wormen in de primaire holte). Zo krijgen de paddenstoelen de stikstof die ze nodig hebben om te groeien.
• Bij het koken worden alleen jonge oesterzwammen gebruikt. Naarmate paddenstoelen groeien, verliezen ze hun smaak en worden ze taai, dus het is ongewenst om ze op te eten. Oesterzwammen kunnen maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard.
• De sporen die paddenstoelen gebruiken om zich voort te planten, worden meestal door de wind meegevoerd. Bij rustig weer kunnen paddenstoelen waterdamp afgeven. Het creëert lichte luchtstromen die kleine sporen oppikken en naar nieuwe locaties brengen. Dit fenomeen werd voor het eerst bestudeerd aan de hand van het voorbeeld van de gewone oesterzwam.

Foto door: Henk Monster, CC BY 3.0

Vond je het artikel leuk?

Technologie van het kweken van oesterzwammen op graan

In de moderne wereld wordt graan- of baarmoedermycelium van oesterzwammen gebruikt voor de reproductie van paddenstoelen. Het wordt meestal onder steriele laboratoriumomstandigheden gekweekt om het mycelium tegen schadelijke micro-organismen te beschermen en de opbrengst te verhogen. Maar amateur-champignontelers hebben een manier gevonden om het thuis te maken. Bovendien draagt ​​thuismycelium zijn vruchten niet slechter dan laboratorium.

Mycelium met havermout. U moet het volgende nemen:

• 40 gram vlokken geplet tot een melige staat;
• 960 ml water;
• 100 gram gelatine;
• kiemdodende lamp;
• gesteriliseerde reageerbuizen en katoenen ‘pluggen’ eraan;
• Graanpotten, Pincetten;
• volwassen oesterzwam.

Kook de havermout een uur en zeef het vervolgens door verschillende lagen gaas. Week de gelatine in water (neem een ​​deel van het reeds bereide water) en, als het opzwelt, verwarm het in een waterbad en voeg het toe aan de havermoutgelei. Vul de buisjes met de resulterende pap tot 2/3 van het totale volume, sluit ze af met wattenstoppen en laat ze 40 minuten in een waterbad steriliseren. Vervolgens moet u de buizen in een schuine toestand plaatsen, zodat het geïnoculeerde gebied groter wordt. Als de substantie in de reageerbuizen is afgekoeld, neem je een bord oesterzwam (het deel dat onder de champignondop groeit) met een gesteriliseerde pincet en plaats je deze voorzichtig in reageerbuizen op een voedingsbodem. Sluit de buizen met katoenen stoppen en wikkel ze in folie. Verwijder buisjes op een donkere plaats met een temperatuur van minimaal 24 ° C. Na 2 weken is het mycelium klaar.

Dit mycelium heeft een graansubstraat nodig. Om het voor te bereiden heb je nodig:

• 10 kg graan (elk graangewas);
• 15 liter water;
• 130 g gips;
• 30 g krijt.

Kook het graan in water tot het zacht wordt, maar kook het niet tot pap. Je moet het gekookte graan goed drogen en er gips en krijt aan toevoegen. Vul de potten met het voorbereide graan, maak een kleine inkeping aan de binnenkant om het mycelium in de toekomst te plaatsen. Het is noodzakelijk om een ​​gat met een diameter van 1,5 cm in de deksels te maken en vervolgens de potten ermee te sluiten. Stop de gaten in de deksels met wattenstaafjes. Steriliseer gedurende twee uur in een oven van 120 ° C.

Nu rest het om een ​​klein oesterzwammycelium in het voorbereide graansubstraat te planten. Het is noodzakelijk om de buizen met het mycelium lichtjes te verwarmen, klaar om te planten, zodat het gemakkelijk van de muren kan worden losgemaakt. Breng met een gesteriliseerd pincet het mycelium van de oesterzwam voorzichtig uit de reageerbuis in de put die op het graan is voorbereid. Het is belangrijk om de gaatjes in de deksels weer af te sluiten met wattenstoppen en de potjes naar een donkere plek te sturen en vergeet niet om de kamertemperatuur op 24 ° C te houden. Het naleven van onvruchtbaarheid bij het kweken van oesterzwammen op graan is erg belangrijk gedurende de hele procedure van begin tot eind. Alleen in dit geval zal het mycelium lange tijd hoge opbrengsten geven.

Video: Hoe graanmycelium te maken

oesterzwam

De paddenstoel heeft een trechtervorm. De kleur van de paddenstoel is licht bleek. De randen van de dop zijn vaak golvend.

De poot is licht van kleur en neemt geleidelijk af in diameter dichter bij het grondniveau. Oesterzwam heeft veel wit vruchtvlees en ruikt een beetje naar bloem.

We raden aan om te lezen! Truffelpaddestoelen: soorten, beschrijving van waar ze groeien, kenmerken van verzameling en gebruik bij het koken (110 foto's)

Vruchtvorming van hoornvormige oesterzwammen vindt in de regel eind mei plaats. De schimmel groeit op stronken van verschillende bladverliezende boomsoorten.

Herfst oesterzwam

De hoed van deze soort is vrij donker van kleur. De paddenstoel heeft veel vruchtvlees. De buitenkant heeft een laagje dat lijkt op fijne pluisjes. Het been heeft een laterale vorm, het onderscheidt zich door een geelbruine kleur.

De vruchtvorming van de paddenstoel begint dichter bij oktober en duurt tot het begin van de winter.

Methoden voor het bewaren van mycelium van oesterzwammen

Tot op heden zijn er twee manieren om mycelium van oesterzwammen op te slaan. Beiden worden meestal gebruikt in grote industrieën.Dit is het mycelium in de kou opslaan en in vloeibare stikstof plaatsen.

De eerste methode is om het mycelium van de oesterzwam in de koelkast te plaatsen. Het nadeel van deze methode is de moeilijkheid om de actieve structuur te herkennen. Daarom wordt het mycelium vóór gebruik uit de koelkast gehaald, krachtig geschud en enkele dagen bij kamertemperatuur bewaard. Het actieve mycelium zal snel beginnen te groeien, terwijl het bedorven graan kaal en onaangenaam bruin van kleur blijft.

Een betere manier om mycelium van oesterzwammen te bewaren, is door het in vloeibare stikstof te plaatsen. Naast het feit dat je met deze stof de structuur waarin oesterzwammen in de toekomst zullen groeien goed kunt behouden, heeft het een gunstige invloed op de kwaliteit van het eindproduct en de productiviteit van het mycelium.

Voordat het mycelium wordt gelegd voor opslag, wordt het enkele dagen bewaard bij een temperatuur van ongeveer 5 graden Celsius. Het invriesproces zelf verloopt zeer langzaam en onder nauwgezette controle. Voor het planten wordt het mycelium langzaam ontdooid.

Zoals laboratoriumexperimenten laten zien, is het het beste om mycelium op te slaan in vloeibare stikstof, omdat bij deze methode praktisch geen veranderingen optreden en alle eigenschappen nagenoeg hetzelfde blijven als vóór opslag.

Thuis opslag van mycelium is een vriezer het meest geschikt, de temperatuur is min 20 graden Celsius. Zoals de praktijk van ervaren champignontelers laat zien, stelt dergelijke opslag u in staat om tegen de vereiste tijd materiaal van goede kwaliteit te krijgen zonder noemenswaardige veranderingen. Na een korte rusttijd, wanneer het mycelium op kamertemperatuur is, gaat de structuur verder met vegeteren.

Alleen een meervoudige verandering van het temperatuurregime, wat resulteert in het ontdooien en herhaaldelijk invriezen van het materiaal, kan leiden tot een verslechtering van de eigenschappen, wat uiteraard niet bijdraagt ​​aan de hoge opbrengst van oesterzwammen. Daarom is het erg belangrijk voor de champignonteler om te zorgen voor een stabiele temperatuur voor het opgeslagen mycelium, ongeacht factoren en omgevingsomstandigheden. Zeker als de productie van champignons op gang komt en de belangrijkste bron van inkomsten is.

Het mycelium van oesterzwammen in huis halen is de droom van elke champignonkweker. Tegenwoordig is het niet moeilijk om het te kopen. Het is echter niet altijd mogelijk om een ​​bedrijf te vinden dat 100% verantwoordelijk is voor de kwaliteit van producten. Feit is dat dergelijke organisaties voornamelijk met groothandels werken en praktisch geen tijd hebben om de kwaliteit in dergelijke omstandigheden te bewaken.

U kunt alleen leren over de "onbruikbaarheid" van het product als de zakken met het substraat groen worden. En het kweken van oesterzwammen kost wat tijd, en 40% van de kosten wordt besteed aan het substraat. In dit geval kweken champignontelers, die onbekende producenten niet vertrouwen, mycelium met hun eigen handen.