Eekhoorntjesbrood: primaire reiniging in het bos, correcte verwerking voor het koken

Kenmerken van het uitzicht

De eekhoorntjesbrood behoort qua smaak tot de eerste categorie, met een waardevolle voedingssamenstelling, edele witte en dichte pulp, die niet donker wordt op de snede en tijdens warmtebehandeling.

De hoed is bruin, van lichte en donkere tinten afhankelijk van de leeftijd, voelt fluweelzacht aan, heeft een diameter van 7-30 cm en is in een bijzonder gunstig klimaat zelfs tot een halve meter te vinden. De vorm op jonge leeftijd is halfbolvormig, wordt in de loop van de tijd rechtgetrokken.

De poot is maximaal 12 cm, bij sommige reuzen - tot 25 cm. De dikte is 7-10 cm. De vorm is cilindrisch, soms vergelijkbaar met een ton of foelie. De kleur is zowel wit als bruin, soms is een fijne maas van het patroon zichtbaar.

De paddenstoel komt voor op bijna alle continenten, hij houdt van vocht en warmte en kan daarom, afhankelijk van het weer, in mei en herfst verschijnen.

Groeit in alle bossen: naald-, bladverliezend en gemengd. Het behoort tot symbionten, vormt mycorrhiza met eiken, dennen, sparren, sparren, berken, haagbeuken, esp. Het is niet grillig voor bodems, het kan groeien op zand en tussen mossen en korstmossen. Daarom kun je op de verzamelde blanken naalden, fragmenten van droge bladeren, zand, mos vinden, afhankelijk van de plaats van ontdekking.

Algemene regels voor het schoonmaken van eekhoorntjesbrood

Ongeacht het verdere gebruik van eekhoorntjesbrood, zijn veel handelingen na het kappen in het bos voor iedereen hetzelfde. Daarom zijn er algemene regels:

1. Het eerste dat u moet onthouden: het schoonmaken van alle paddenstoelen is een dringende zaak, dit is het eerste dat u moet doen na terugkeer van de "rustige jacht". Boletus heeft een vrij dicht vruchtvlees, maar het ontbindingsproces is voor alle soorten natuurlijk. Daarom heeft de champignonplukker idealiter 3-4, maximaal 5 uur de tijd om zonder verlies het hoofd te bieden.

Geoogste champignons

• Veel handiger en efficiëntere paddenstoelen worden schoongemaakt als je niet alleen een mes gebruikt, maar ook hulpmiddelen hebt: een oude tandenborstel, een doek.
• Het begin van het schoonmaken is het verwijderen van groot vuil: bladeren, naalden, enz. Als er tijd is, gebeurt dit zelfs midden in het bos, voordat het gewas in een mand wordt geplaatst. Thuis kunt u een borstel of doek aansluiten om zoveel mogelijk vuil op te vegen.
• De afwas.

Voorbereiding

Champignons moeten worden gesorteerd, rekening houdend met:

• Hoe vies ze zijn.
• Wat voor soort zijn ze.
• We zullen ze moeten drogen of koken.
• Zijn er wormachtige plekken.
• Productafmetingen.

De schoonmaak begint uiterlijk zes uur nadat de trofeeën van de stille jacht uit het bos zijn gehaald. Als er geen manier is om onmiddellijk te beginnen met schoonmaken, moet de grondstof in de koelkast worden geplaatst zodat deze niet bederft.

Tip: er moet speciale aandacht worden besteed aan wormige plekken. Het is beter om ze direct uit te snijden op de plek waar de paddenstoelen verzamelen. Wormen kruipen gemakkelijk van de ene paddenstoel naar de andere en bederven het geoogste gewas. Er wordt aangenomen dat paddenstoelen die op speciale champignonkwekerijen worden gekweekt, geen wormachtige laesies kunnen bevatten. Dit is echter een waanvoorstelling. Dergelijke producten moeten ook zorgvuldig worden geïnspecteerd op besmette onderdelen. Om ze zeker van indringers te bevrijden, moet je ze een korte tijd in gezouten water leggen. De wormen zelf zullen het vruchtvlees verlaten, wat in dit geval niet lekker voor hen is.

Subtiliteiten van schoonmaken voor frituren en koken

Boletus is buitengewoon lekker als hij wordt gebakken, maar ook in beroemde soepen, waar hij eruitziet als wit vlees zonder zijn kleur te verliezen tijdens het koken.

De paddestoellichamen die thuis voor deze doeleinden worden geselecteerd, worden met een mes schoongemaakt van oppervlakteafval, vastzittende naalden, grassprieten worden verwijderd en de grond wordt van de poot geschraapt. Daarna kunnen ze worden gewassen. Als de paddenstoelen zijn verzameld op zandige gebieden, of bijvoorbeeld in de regen, dan kunnen ze meer vervuild zijn dan normaal, en dan wordt aanbevolen om ze een kwartier in water te laten weken, met iets van bovenaf te persen, zodat het verblijf in het water effectief is - door dit weken worden zand- en aardedeeltjes gescheiden.

Na het spoelen onder stromend water, vouwt u de boletus in een vergiet en laat u de overtollige vloeistof weglopen. Dan werken we met een mes: je moet alles verwijderen dat gemakkelijk achterblijft van het fruit, de poot schrapen, de onderste snede opfrissen en controleren op wormachtigheid, alle donkere vlekken van het vruchtvlees verwijderen.

Voor het frituren kunnen de voorbereide champignons worden overgoten met kokend water, dit is die controle spoeling, het verwijderen van het laatste vuil en het doden van microben. Laat vervolgens het water weglopen en aan de lucht drogen. Dat is alles, de oogst is klaar voor gebruik in uw favoriete braadrecept.

Om te koken kun je ook kokend water manipuleren. Omdat de eekhoorntjesbrood een product van hoge kwaliteit is (natuurlijk, als het niet wordt verzameld op radioactieve en chemisch besmette plaatsen), is het daarom niet nodig om het extra te koken voor het hoofdkoken, zoals het geval is met paddenstoelen van lagere categorieën .

Tuinmannen beoordelingen

Ik doe dit: ik week de melkchampignons een dag, dan schraap ik met een mes onder de kraan, ik probeer ook de punten eruit te schrapen, als de schade aan de paddenstoel groot is, kun je deze een beetje afsnijden. Idealiter zou de melk wit moeten zijn.

xxx

Ik laat de champignons ongeveer een uur of twee in de gootsteen weken en schraap ze met een mes. Ze worden wit en schoon. Toegegeven, mijn hand is vol - van kinds af aan doe ik dit minstens één keer per jaar. Maar als een handiger alternatief voor een mes kun je een metalen sponsje of gewoon een afwasborstel nemen. Op deze manier gaat het veel sneller.

Salvanelli

Wat betreft de boter: ik verwijder de huid om puur esthetische redenen. Maar soms geeft de niet-verwijderde schil een licht bittere harsachtige smaak in ingelegde boter. Wat betreft het zand in kassen: ik deed hetzelfde met hen als met russula. Als er veel paddenstoelen zijn, maak ik ze helemaal niet schoon, was ze niet met een spons. Ik gooi alles in een bak en vul het met water in het stadium van "wit" koken zodat er een dik mengsel ontstaat, het water bedekt alleen de champignons. Na 5-7 minuten worden de champignons zachter. Neem een ​​schuimspaan en begin krachtig in verschillende richtingen te roeren, zoals in een wasmachine. Paddestoelen schuren tegen elkaar.

Ariona

Ik sneed de poot van honingzwammen af ​​met een dunne poot, zelfs in het bos (om precies te zijn, ik snijd paddenstoelen er zonder af), en laat de dikke. Naar mijn mening is er heel weinig afval bij het verzamelen van honingzwammen. Ik loop ze thuis door om nog een keer te bewonderen en te kijken of alle paddenstoelen goed zijn.

Suiker

Eigenlijk maak ik op deze manier alle paddenstoelen schoon die in de toekomst niet meer gedroogd hoeven te worden. Ik zal meteen reserveren, we nemen geen russula. Daarom kan ik me niet eens voorstellen of het mogelijk is om ze zo schoon te maken. De champignons worden ontdaan van grote brokstukken, de poot is licht bijgesneden. Snijd de champignons niet! Daarna gooi ik het een minuut in kokend water, doe het in een vergiet en begin het te spoelen: de paddenstoel wordt elastisch, flexibel, zand en vuil worden gemakkelijk overal vandaan weggespoeld. Als honingpaddestoelen door gezinnen uit de boom werden verwijderd, sneed ik de poten lichtjes door de paddenstoelen te verdelen. Daarna leg ik de champignons in een grote bak met een laag van 15-20 cm, giet er een pakje zout uit, giet een paar glazen water in, misschien iets meer. En voorzichtig begin ik de champignons letterlijk een minuutje te roeren. Daarna giet ik een grote hoeveelheid water in de bak. Honingzwammen drijven, al het vuil zit eronder. Ik verzamel paddenstoelen met een vergiet, spoel ze erin met stromend water. Mijn bekken is groot, ovaal. Er moet een emmer champignons tegelijk zijn, misschien meer. Voor het wassen van honingzwammen gebruik ik grof steenzout.

Kalina

Bij champignons snijd ik de rand van het been af, als er erg donkere vlekken op de dop zitten, maak ik ze schoon. En als de huid aan de rand van de dop heel sterk hangt, dan kan ik hem eraf trekken.

Prinses in uggs

Het plukken van champignons is niet zo tijdrovend als het schoonmaken ervan. Elk type heeft zijn eigen nuances waarmee rekening moet worden gehouden. Anders zullen kant-en-klaarmaaltijden en zelfgemaakte bereidingen niet zo lekker zijn als we zouden willen.

Voorbereiding voor invriezen en drogen

De algemene regels bij drogen en vriezen worden op één punt gewijzigd: contact met water is hier uitgesloten. Dat wil zeggen, er wordt niet snel gespoeld en ook niet geweekt. Gebruik voor hoogwaardige verwijdering van vuil in plaats van water een doek die u licht bevochtigt voor een betere hechting van vuil, of een borstel uit een ijzerhandel of zelfs een oude tandenborstel.

U kunt eindelijk weer over het oppervlak gaan met een doek (nieuw, niet degene die aan het begin van het reinigingsproces werd gebruikt) en beginnen met snijden voordat u het droogt of invriest.

Eekhoorntjesbrood schoonmaken voor het beitsen en beitsen

Meestal worden kleine sterke paddenstoelen gekozen voor conservering. De geselecteerde boletus wordt met een borstel van groot bosresten en aarde geveegd en vervolgens 10-20 minuten gewassen, waarbij het water constant wordt ververst, of zelfs gedrenkt in gezouten water met toevoeging van citroenzuur of azijn. Deze actie heeft twee doelen:

• zodat de champignons knarsen van een goed voorbereid recept, en niet van zand - water verwijdert zand uit alle spleten van het vruchtlichaam;
• veelvuldig wassen en weken in zout en zuur doodt mogelijke bacteriën, die vooral gevaarlijk zijn tijdens koud zouten, wanneer de paddenstoelen helemaal niet worden gekookt voordat ze zijn geconserveerd.

Paddestoelen weken
Na grondig wassen is de laatste stap het afsnijden van alle verdachte fragmenten, donker worden, beschadiging, het strippen van het been, het verwijderen van het vruchtvlees waar het gemakkelijk achterblijft. Als resultaat krijgen we een wit vruchtlichaam, klaar om te beitsen of te beitsen.

Hoe maak je een eekhoorntjesbroodje schoon

Verse champignons worden korte tijd bewaard, daarom moeten ze binnen 3-4 uur na het oogsten worden verwerkt - gesorteerd en voorbereid voor het inblikken of worden gebruikt voor het bereiden van champignongerechten. Als je de champignons niet meteen kunt verwerken, doe ze dan in een geëmailleerde kom zonder deksel en bewaar ze 1-2 dagen in de koelkast. Tegelijkertijd moeten ze zo min mogelijk worden geschud en voorzichtig worden verschoven en in de hand worden gehouden om geen donkere vlekken en deuken achter te laten. Champignons klaarmaken voor culinaire verwerking bestaat uit het opruimen van puin (aangehechte grassprieten en insecten), het verwijderen van donkere of beschadigde gebieden.

Voordat u de hoed van de eekhoorntjesbrood schoonmaakt, maakt u deze schoon met een mes met een roestvrijstalen mes of een zachte doek. De snede op de benen wordt vernieuwd, waarbij het meest vervuilde deel wordt verwijderd. Als paddenstoelen uit het bos zwaar vervuild zijn, worden ze in water gedrenkt en met een lading naar beneden gedrukt voor volledige onderdompeling. Na 10-20 minuten zijn de doppen gemakkelijk te wassen van het aanhechtende gras en de bladeren. Je moet de paddenstoelen niet lang in het water laten staan, omdat ze het actief zullen opnemen, wat uiteindelijk hun smaak en aroma negatief zal beïnvloeden en de doppen broos maken. Vervolgens worden de champignons gewassen met schoon stromend water. Bijzondere aandacht wordt besteed aan het wassen van het onderste oppervlak van de champignondoppen, die sponsachtig of lamellair is en daarom het meest vatbaar voor vervuiling. Vervolgens worden de champignons in een vergiet of zeef gelaten om het vocht af te tappen. De uitzondering zijn paddenstoelen die bedoeld zijn om te drogen en soms om in te vriezen. Ze worden alleen schoongemaakt, maar niet gewassen met water, laat staan ​​doorweekt.

Zie hoe je een eekhoorntjesbrood pelt op de foto, die het hele proces stap voor stap laat zien.

Hoe champignons te wassen

De meeste ervaren huisvrouwen zijn het erover eens dat ze, voordat ze champignons koken, moeten worden gewassen. Ongeacht wat er in de toekomst met de grondstoffen wordt gedaan (stoven, bakken of koken), de oogst die in het bos wordt geoogst, moet worden bevrijd van opgehoopt vuil en microben. Elke culinaire specialist is echter op de hoogte van het vermogen van deze paddenstoelen om vocht op te nemen. Daarom is het belangrijk om de gulden middenweg in acht te nemen bij het reinigen van saffraanmelkdoppen: contact van het product met water mag niet langdurig zijn.

U kunt een speciaal algoritme toepassen voor het wassen van fruitlichamen:

1. Reinig saffraanmelkdoppen van vastzittende bladeren met een spons.
2. Beschadigde plekken afsnijden en vuil van het been verwijderen.
3. Fruitlichamen wassen onder koud stromend water. Hiervoor is het beter om elke paddenstoel apart te nemen. Dit maakt het gemakkelijker om de effectiviteit van het wassen te waarborgen en om grondstoffen te beschermen tegen onnodig contact met vocht.

Hoe een eekhoorntjesbrood te schillen

Hoe je een eekhoorntjesbrood pelt voor een bepaalde culinaire bewerking lees je verderop op deze pagina. Champignons worden gedroogd in hun natuurlijke vorm en om in te vriezen worden ze voorgesneden in dunne plakjes of stukjes, afhankelijk van de grootte. De eerste en belangrijkste vereiste bij het verwerken van champignons is een zorgvuldige inspectie, omdat ze sterk vervuild kunnen zijn en verstopt kunnen raken met zand. Champignons mogen alleen jong worden verwerkt, volledig gezond, niet wormachtig, met bijgesneden wortels, zonder puin, naalden, bladeren, aarde en alleen vers geoogst.

Sorteren en schoonmaken is een belangrijke stap. Neem voor het marineren in een hermetisch afgesloten container alleen een boletusdop.

Porcini-paddenstoelen die bedoeld zijn om in een hermetisch afgesloten container te worden bewaard, worden ook gesorteerd op kleur of op de groeiplaats: sparren, dennen, eiken, berkenboleet. In overeenstemming met de verdeling naar variëteiten wordt ook de poot afgesneden. De schil van de overgebleven stronk bij de dop wordt met een mes afgeschraapt. Bovendien worden champignons grondig schoongemaakt van aanhechtend puin, naalden, twijgen, deeltjes aarde en worden alle wormachtige exemplaren weggegooid. Wormgaten worden uit minder wormige exemplaren gesneden. Paddestoelen die bedoeld zijn om te drogen, worden uiteindelijk schoongemaakt met een natte doek en de rest wordt gewassen.

Hoe eekhoorntjesbrood te schillen voor het invriezen

Wassen is het belangrijkste voorbereidingsproces. De kwaliteit van afgewerkte producten hangt af van de degelijkheid ervan. Daarom moet speciale aandacht worden besteed aan het wassen, waarbij er tegelijkertijd rekening mee moet worden gehouden dat tijdens langdurig wassen een verlies van aromatische en oplosbare droge stoffen optreedt. Daarom moet de wastijd worden beperkt.

Je kunt de paddenstoelen zonder verlies binnen 10 minuten goed wassen, terwijl je het water meerdere keren ververst. Het is het beste om de champignons in stromend en continu veranderend water te wassen, vooral met een hogedrukstraal. Voordat u de eekhoorntjesbrood pelt voordat u ze invriest, moet u er rekening mee houden dat als de boletus te verzadigd is met water, dit erop wijst dat ze overwoekerd of beschadigd zijn. Tijdens het bederfproces kunnen schadelijke stoffen ontstaan, zoals het gifneurine, waardoor eetbare paddenstoelen giftig kunnen worden. Het is onmogelijk om de paddenstoelen uit de grond te trekken, aangezien de structuur van het mycelium wordt verstoord, waarna de filamenten van het paddenstoelmycelium afsterven en geen vrucht dragen. De champignons moeten voorzichtig worden gesneden met een mes.

Controleer na het afsnijden van de paddenstoel of hij wormachtig is. Daarnaast verkleinen we door champignons af te snijden met een mes de kans op besmetting met aanhechtende grond. De verzamelde paddenstoelen worden onmiddellijk ontdaan van aanhechtende aarde, bladeren, naalden, gras en ander puin; verwijder delen die zijn aangetast door insectenlarven. Sterk vervuilde onderste delen van de benen worden afgesneden. Leg de champignons met de dopjes naar beneden in het mandje - zo blijven ze beter bewaard.

Champignons bevatten meer dan alleen gronddeeltjes.

Ze kunnen ook insectenlarven bevatten. Om ze te verwijderen, is het noodzakelijk om de paddenstoelen 2 minuten te laten weken in een 1% zoutoplossing - 10 g zout per 1 liter water.Weken helpt ook om gedeeltelijk grond, dennennaalden, mest en turfdeeltjes te verwijderen die parasieten en microben kunnen bevatten. En pas na het weken worden de champignons in een vergiet geplaatst en enkele minuten onder stromend koud water gewassen.

Zie hoe je eekhoorntjesbrood pelt voordat je gaat koken op de foto die de subtiliteiten van dit proces laat zien.

Drogen is een van de eenvoudigste methoden om champignons te verwerken. Eekhoorntjesbrood (boletus) is het meest geschikt om te drogen. Paddestoelen worden zorgvuldig onderzocht, met een mes schoongemaakt van mos, bladeren, naalden en ander bosafval. Ze gooien de per ongeluk verzamelde oneetbare en wormachtige exemplaren weg, snijden de beschadigde delen eruit, scheiden de doppen van de poten, als de huid gemakkelijk van de pulp kan worden gescheiden, wordt deze verwijderd. Veeg de champignons af met een droge of vochtige doek. Niet wassen. Daarna worden dikke benen in cirkels van maximaal 3 centimeter dik gesneden en dunne in twee of vier delen.

tips & trucs

De textuur van de poten en hoeden van eekhoorntjesbrood is merkbaar anders - de poten zijn meestal dichter en stijver. Daarom worden bij het reinigen de poot- en kapdelen vaak gescheiden en vervolgens afzonderlijk voorbereid.

Als eekhoorntjesbrood kort na regen wordt geoogst en sterk vervuild is, laat ze dan even weken in koud gezouten water en spoel ze daarna af. Hetzelfde gebeurt als er nog verschillende wormgaten in de pulp zitten. Geweekte en daarna gewassen champignons kunnen zonder aarzelen worden gebruikt om te koken en te beitsen, ze zijn minder geschikt om te bakken en ze mogen zeker niet worden ingevroren en gedroogd.

Het is niet voor niets dat eekhoorntjesbrood als bijzonder waardevolle paddenstoelengrondstoffen worden beschouwd - in hun meercomponentensamenstelling zijn er, naast aromatische en voedzame ingrediënten, stoffen met antitumor- en tonische eigenschappen. Het behoud van unieke biologische complexen hangt grotendeels af van het zorgvuldig, correct en tijdig schoonmaken van eekhoorntjesbrood vóór het koken.

Eekhoorntjesbrood is bij velen geliefd vanwege hun voortreffelijke smaak. Maar om er ten volle van te genieten, moet u weten wat u na het plukken met eekhoorntjesbrood moet doen en hoe u ze op de juiste manier kunt verwerken. Dit is wat "Popularly about health" zijn lezers zal vertellen die dol zijn op boletus.

Primaire verwerking van eekhoorntjesbrood

Eekhoorntjesbrood verzamelen is een hele kunst. Als u nog steeds niet veel ervaring heeft met deze kwestie, moet u weten dat de verwerking van boletus onmiddellijk na het verzamelen begint, midden in het bos. Wat moet je doen met paddenstoelen?

1. Na het oogsten moeten eekhoorntjesbrood worden ontdaan van puin - gras, bladeren, naaldnaalden, fragmenten van takken.

2. Vervolgens dient u het product op beschadigingen te inspecteren. Door insecten aangetaste plaatsen moeten met een mes worden verwijderd en weggegooid.

3. Inspecteer de paddenstoelen op parasieten - snij de wormgaten eraf. Leg wormachtige exemplaren nooit in een mand met intacte champignons.

4. Druk er bij het plaatsen van boletus in de mand niet op, maar behandel ze voorzichtig.

Thuis moet je meteen tijd vrijmaken om het product te verwerken. Onthoud dat alle paddenstoelen erg snel bederven, dus stel dit werk niet uit tot later.

Wat te doen na het oogsten, hoe eekhoorntjesbrood thuis te verwerken

?

Plaats de verzamelde bosgeschenken voorzichtig in een bak en herzie ze opnieuw, waarbij u de restanten van afval verwijdert. Leg vervolgens de eekhoorntjesbrood in koud water. Dit is nodig zodat al het vuil erop doorweekt en gemakkelijker te verwijderen is. De paddenstoelen zijn erg licht en poreus, ze zullen weerbarstig naar de oppervlakte drijven, dus leg er een lading bovenop. Na 15 minuten kun je ze gaan schoonmaken. Hiervoor heb je een mes en een schraper of borstel met harde haren nodig.

Gebruik je handen om al het vuil dat aan de benen en hoeden kleeft te verwijderen. Daarna moet het water worden vervangen door schoon water. Bewapen jezelf nu met een schraper en gebruik deze om hardnekkig vuil te verwijderen.Draai vervolgens elke paddenstoel om en masseer met je vingers de zand- en stofkorrels onder de doppen vandaan. Veel kleine brokstukken hopen zich op in de zogenaamde kieuwen. Spoel de champignons af onder stromend water en verwijder verdachte donkere fragmenten met een mes.

Gooi de boletus in een vergiet, laat het water weglopen. Nu moeten eekhoorntjesbrood na het oogsten op temperatuur worden verwerkt.

Aandacht! Als je de verzamelde bosgeschenken wilt drogen, hoeven ze niet te worden geweekt en gewassen. Het is voldoende om het vuil handmatig te verwijderen en het beschadigde weefsel van de paddenstoelen af ​​te snijden.

Hoe eekhoorntjesbrood goed te drogen

?

Het drogen van boletus moet worden uitgevoerd bij een temperatuur van maximaal 50 graden. Het is heel gemakkelijk om dit in de oven te doen. Leg bakpapier op een bakplaat, leg boletus in een laag. Zet de oven aan op 45-50 graden, steek de stop in de deur zodat deze niet sluit. Droog het product minimaal 6-7 uur. Als je een speciale droogkamer tot je beschikking hebt, volg dan de instructies.

Hoe eekhoorntjesbrood te koken

?

Warmtebehandeling van boletus is noodzakelijk om de mogelijkheid van vergiftiging met gifstoffen uit te sluiten. We sturen het product in gezouten water (een theelepel zout per liter), brengen aan de kook. Zorg ervoor dat u het schuim dat zich op het oppervlak heeft gevormd, verwijdert. Na het koken detecteren we 40 minuten. We doen de afgewerkte champignons in een vergiet.

Hoe boletus te bevriezen

?

Voor langdurige opslag van eekhoorntjesbrood wordt vaak invriezen gebruikt. Het reeds gekookte product kunt u het beste invriezen. Nadat het water volledig is afgevoerd en de boletus enigszins droog en koel is, plaatst u ze in schone zakken. Verpak zo dat er één portie van het product in één zak zit die u per keer kunt gebruiken - het is handiger. Laat de lucht uit de pakketten ontsnappen, bind de zakken stevig vast en plaats de pakketten vervolgens 2-3 uur in een supervrieskamer. Als je andere soorten paddenstoelen in de vriezer hebt liggen, is het beter om de pakjes te ondertekenen zodat je ze later niet door elkaar haalt. Breng de zakken na 2-3 uur over naar het gewone compartiment van de vriezer.

Hoe eekhoorntjesbrood wordt gekookt

?

Boletus-paddenstoelen zijn veelzijdig, ze maken heerlijke snacks - paté, kaviaar, gezouten, gebeitst, gebakken, gebakken, soepen. Voor het beitsen worden ofwel kleine champignons gekozen, of worden alleen doppen gebruikt, in verschillende fragmenten gesneden. Het is erg belangrijk dat de boletus niet het minste teken van bederf is. Boletuspoten worden meestal gebruikt om champignonkaviaar te bereiden - dit is echt een koninklijke delicatesse en ze worden ook gebakken. De baktijd van eekhoorntjesbrood, die voorgekookt zijn, is 15 minuten.

En natuurlijk zijn deze paddenstoelen goed gezouten. Sinds onheuglijke tijden hebben huisvrouwen ze in grote hoeveelheden in vaten gezouten, deze traditie is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. Bijna niemand kan zo'n smakelijk tussendoortje weigeren. Voor soep is het beter om een ​​gedroogd product te nemen, omdat het een rijker aroma en smaak heeft. Gedroogde boletus wordt eerst geweekt, grondig gewassen en vervolgens gekookt.

Eekhoorntjesbrood is voor velen een luxe, maar als je ze al in het bos hebt weten te verzamelen, dan is het belangrijk om precies te weten wat je ermee moet doen, hoe je ze moet verwerken en hoe je ze moet voorbereiden voor opslag. Bedenk dat het product snel bederft, dus stel het schoonmaken, wassen en verder verwerken van champignons niet uit tot later.

Hoe eekhoorntjesbrood te schillen om in te vriezen

Veel mensen wassen paddenstoelen gewoon voordat ze ze onder stromend water invriezen. Maar dit is niet genoeg. Dompel ze na het voorwassen 2 minuten onder in een 1% zoutoplossing, laat ze uitlekken door een vergiet en spoel ze opnieuw. Dus insecten, wormen en parasitaire larven, die misschien niet worden opgemerkt, worden losgemaakt van de schimmels. Voordat u de eekhoorntjesbrood pelt om in te vriezen, kunt u ze lichtjes koelen in het bovenste compartiment van de koelkast.

Daarna snijden we alle overbodige paddenstoelen af. We snijden grote champignons in stukjes en laten de kleine heel. Leg de champignons vervolgens in een vergiet en laat enkele uren staan. De champignons moeten drogen.We stoppen paddenstoelen in zakken of containers. Vries in en bewaar bij temperaturen van –18 tot –23 ° C.

Algemene aanbevelingen voor het schoonmaken van champignons

Nadat de paddenstoelen zijn gesorteerd en per soort zijn afgebroken, gaan we verder met het reinigen ervan. Hiervoor gebruiken we harde borstels, een afwasspons, een dikke stoffen handdoek en een klein champignonmes. We verwijderen vuil, donkere delen en gebieden die worden opgegeten door wormen (als ze de hoed van de paddenstoel aantasten, gooi deze dan weg). Vervolgens vegen we ze af met een vochtige doek of spoelen ze snel door een vergiet en drogen ze af.

Op een opmerking!

Te drogen champignons worden niet gewassen.

Eekhoorntjesbrood (boletus)

De boletus kan tot 25 centimeter hoog worden. Gemiddeld is de hoogte van een standaardpaddestoel 12 centimeter. De hoed van de eekhoorntjesbrood heeft een gemiddelde diameter van 30 centimeter, maar er zijn gevallen bekend waarin boletus met een hoed, waarvan de diameter 50 centimeter bereikte, bekend is. De droogte of vochtigheid van de hoed is te wijten aan de kweekomgeving. In droge delen van het bos groeien bijvoorbeeld eekhoorntjesbrood met een droge hoed. Dienovereenkomstig, in de schaduwrijke kant van het bos, waar een hoge luchtvochtigheid heerst, voelen de hoeden van de paddenstoel enigszins vochtig aan.

Nuttige eigenschappen van eekhoorntjesbrood.

Huisvrouwen houden echter van eekhoorntjesbrood vanwege hun gemakkelijke reiniging, gunstige eigenschappen en vanwege hun vlezige hoed. Ondanks de vlezige hoed wordt de eekhoorntjesbrood als een caloriearm product beschouwd, waardoor het wordt geclassificeerd als een dieetvoedsel.

Een interessant feit, maar gedroogde paddenstoelen worden als zeer calorierijk beschouwd en veelvuldig gebruik van boletus kan tot zwaarlijvigheid leiden.

Eekhoorntjesbrood bevat een groep vitamine A, D, C en B1. Als paddenstoelen echter langs drukke wegen en in industriegebieden werden verzameld, is het beter om dergelijke paddenstoelen niet te eten. De eekhoorntjesbrood is een zeer krachtig sorptiemiddel dat alle giftige stoffen kan absorberen.

Hoe eekhoorntjesbrood in het bos schoon te maken?

Je moet de eekhoorntjesbrood, net als alle verzamelde paddenstoelen, in twee passen schillen.

• De eerste fase is de voorreiniging direct bij het verzamelpunt. Dit bespaart u voldoende tijd voor de volgende schoonmaakbeurt.
• Nadat de paddenstoel is geplukt en voordat u hem naar de mand stuurt, schudt u de naaldtakken, bladeren en vuil van de eekhoorntjesbrood eraf.
• Elke champignonplukker heeft altijd een mes bij zich. Als de wormen de paddenstoel al hebben aangetast, is het beter om zelfs kleine geknaagde delen af ​​te snijden zonder te sparen.

Hoe eekhoorntjesbrood thuis schoon te maken?

Kortom, de eekhoorntjesbrood groeit op droge, niet te vuile oppervlakken. Om deze reden rijst vaak de vraag hoe een eekhoorntjesbrood moet worden geschild en is het überhaupt de moeite waard om te pellen? De moeite waard om te reinigen. Een gevaarlijke bacterie kan zich ophopen in de poten van de schimmel, waardoor ziektes als botulisme ontstaan. Bovendien sterft deze bacterie ook niet na warmtebehandeling.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Het verzamelen van boletus is een plezier, omdat iedereen de waarde ervan inziet en zich verheugt over de "vangst". Om ook u te plezieren van schoonmaken, is het belangrijk om de geheimen ervan te bestuderen en het te doen met inzicht in het nut van alle manipulaties.

Het schoonmaken van witte champignons en alle andere paddenstoelen die in het bos zijn verzameld, is een kwestie van ongelooflijke urgentie, omdat hun vruchtlichamen na verloop van tijd vocht en smaak verliezen. Idealiter is het beter om de voorbereidende schoonmaak direct in het bos uit te voeren en bij thuiskomst eindelijk de oogst van stof, aarde en puin te verwijderen.

Op het eerste gezicht is schoonmaken niet bijzonder moeilijk, omdat je alleen het been en de dop met een mes hoeft te schrapen. Maar in feite heeft dit proces verschillende belangrijke nuances die niet alleen de versheid van het gewas helpen behouden, maar ook de smaak. In dit artikel zullen we de basisinformatie bekijken over het schoonmaken van boletus in het bos en thuis voor het koken.