Paddestoelen
0
1467
Artikelbeoordeling
In het bos moet je alle opgedane theoretische kennis in de praktijk toepassen om de eetbaarheid van het gewas te bepalen. Als de paddenstoel blauw wordt op de snede, is het noodzakelijk om te weten of hij kan worden geoogst, is hij veilig?
Paddestoelen met blauwe snit
Blauwe bult
Deze paddenstoel is wijdverspreid in ons land, maar groeit het liefst in de bossen van Siberië en de Oeral. Veel inwoners van het buitenland beschouwen het als oneetbaar, maar dit is niet het geval. Het is gewoon dat de kooktechnologie veel problemen oplevert. Deze paddenstoel heeft veel namen: paars, blauw, lila, hoektand.
Veel eetbare paddenstoelen worden blauw als ze worden gesneden. Een typische vertegenwoordiger is een blauwe knobbel. De dop heeft een diameter van vijftien centimeter en is geel. Als de paddenstoel erop wordt gesneden of erop wordt gedrukt, wordt hij blauw. Vandaar de naam. De hoed van jonge melkchampignons is enigszins bol, maar tijdens hun groei en veroudering wordt hij uitgestrekt of depressief. Blauwe champignons zijn champignons die blauw worden als ze worden gesneden. De foto laat dit duidelijk zien. De paddenstoel onderscheidt zich door dicht en dik vruchtvlees, dat geel, lichtbruin of crèmekleurig is. In wisselwerking met lucht krijgt het witte sap een lila kleur.
Deze paddenstoel heeft geen tegenhangers. Half augustus - begin september is de beste tijd om blauwe paddenstoelen te plukken, die rijk zijn aan gemengde en naaldbossen. Ze verstoppen zich onder berken en sparren. Deze paddenstoelen worden gebakken of gekookt. Ze worden niet gepekeld, omdat zowel de champignons als de vloeistof blauw worden.
Distributie en wanneer te verzamelen
Blauwe gyroporus is zeer zeldzaam. Het is te vinden in de noordelijke gematigde zone van Rusland in een gemengd of loofbos. Hij geeft de voorkeur aan een vochtig klimaat. Vormt mycorrhiza meestal met berken, eik of kastanje, bewoont zandgronden. De eerste paddenstoelen zijn al midden in de zomer te vinden, het vruchtseizoen voor kneuzingen duurt tot oktober.
Paddestoel - blauwe plek
Het dankt zijn naam aan een speciale eigenschap: het vruchtvlees op de snede verandert van kleur van wit naar helderblauw. Als de paddenstoel eruitziet als een witte, wordt hij blauw op de snee - dit is een blauwe plek. Het uiterlijk van de twee soorten is erg moeilijk te onderscheiden. De kneuzingspaddenstoel is uiterst zeldzaam, dus informatie erover is te vinden in het Rode Boek.
De diameter van de dop bereikt 15 cm. Bij een jonge paddenstoel is hij convex en bij een volwassene is hij uitgestrekt. Op de bruine of gelige dop zijn subtiele scheurtjes te zien. Paddestoelen op de snede worden blauw wanneer ze worden aangeraakt en ingedrukt. Daarom kunnen ze niet worden verward met giftige paddenstoelen, die dit vermogen niet hebben. Onder de hoed bevinden zich gele sporen en buisjes, die bij de minste impact onmiddellijk blauw worden. Het been is dicht, knolvormig. De structuur verslechtert geleidelijk. In een verouderde paddenstoel is hij hol.
Het vruchtvlees heeft geen bijzondere smaak en geur. Deze soort is goed gestoofd. De kneuzingspaddenstoel is een liefhebber van een vochtig, warm klimaat; hij is te vinden in eiken- en naaldbossen vanaf het midden van de zomer tot het einde. Wat voor soort paddenstoel wordt blauw als hij wordt gesneden? Het kan een familielid zijn van de blauwe plek - een kastanjechampignon, die ook zeldzaam is en ook een plaats heeft gevonden in het Rode Boek.
Eetbare soorten
Om erachter te komen welke paddenstoel blauw wordt op de snede, moet je ook de eetbare soorten overwegen, die vrij algemeen zijn. Dit zijn buisvormige variëteiten: boletus, boletus, Poolse paddenstoel.
Het vruchtlichaam van de boletus wordt onmiddellijk blauw bij de snede en zowel het been als de dop worden donkerder. Hierdoor ziet de boletus er lelijk uit in gerechten, maar heeft hij een uitstekende smaak en een heerlijk aroma. Je herkent hem aan zijn felrode hoed en grijze mesh-poot.
Bij boletus-boletussen wordt het been blauw, maar niet zo duidelijk, en blijft de dop helemaal wit op de snee. Het vruchtlichaam bestaat uit een lange steel (1-1,5 cm in diameter) en een bruine bolle hoed. De kleur kan variëren van licht (bijna wit) tot donker kastanje. Het been is altijd grijs, met nauwelijks waarneembare schubben.
Aspen boletus
Deze paddenstoelen hebben verschillende soorten, waaronder de rode boletus. Het wordt ook krasyuk, esp, roodharige genoemd. Dit is precies het soort waarover ze zeggen: de paddenstoelpoot wordt blauw op de snede. De boletus heeft een luxe hoed, waarvan de diameter dertig centimeter kan bedragen. Bij jonge paddenstoelen is het halfbolvormig met randen die stevig aan de stengel zijn bevestigd. Rijpe paddenstoelen onderscheiden zich door een kussenvormige hoed die gemakkelijk van de stengel kan worden gescheiden. De schil is rood of terracotta, vandaar de naam. Het oppervlak is fluweelzacht, glad. De buisjes onder de dop zijn wit met een gelige of olijfachtige tint.
Een volwassen paddenstoel is begiftigd met een hoge, dikke steel. Het is bedekt met kleine schubben, waarvan de grijsachtig witte kleur verandert in donker bij volwassen schimmels. De hoed is elastisch, vlezig. Het been krijgt na verloop van tijd een vezelachtige structuur. Bij de fout wordt het eerst blauw en vervolgens zwart. De geur van de paddenstoel is mild, maar heeft een aangenaam aroma.
Omschrijving
De kneuzingspaddenstoel (Gyroporus cyanescens), blauwe gyroporus of berkengyroporus, is een buisvormige schimmel en behoort tot het geslacht Gyroporus, de Boletov-familie. Het dankt zijn naam aan de eigenschap van de pulp om op het snij- of drukpunt snel van kleur te veranderen van wit naar helderblauw.
- de hoed van de paddenstoel verandert van vorm afhankelijk van de leeftijd: bij een jonge kneuzing is hij convex en wordt hij plat naarmate hij groeit. De huidskleur is mat witachtig crème of geelbruin; bij de minste druk verschijnen helderblauwe vlekken op de plaatsen van beschadiging. De hoed is fluweelachtig vilt, voelt droog aan. Diameter 5 tot 8 cm, kan 15 cm bereiken;
- het vlees is romig of wit, breekt gemakkelijk af en krijgt snel een rijke blauwe kleur met een korenbloemblauwe tint op de plaats van de beschadiging. De karakteristieke paddenstoelengeur is slecht voelbaar, heeft een aangename nootachtige smaak;
- de buisvormige laag is bijna vrij, ook van een lichte crème of witte tint, wordt blauw bij de breuk, tot 10 mm dik. De poriën zijn erg fijn. Lichtgeel sporenpoeder;
- de poot is glad, van 5 tot 10 cm hoog en tot 3 cm dik, dik aan de basis, licht spits aan het uiteinde. Er is geen ring. Het binnenste deel van jonge paddenstoelen is dicht, bij volwassenen is het geheel of gedeeltelijk hol. De kleur van de poot is wit of heeft een tint die lijkt op de kleur van de dop, bij aanraking of op het snijpunt wordt deze scherp blauw.
Blauwe gyroporus is een eetbare paddenstoel die tot de tweede categorie behoort. Het is niet bitter en wordt als waardevoller beschouwd dan kastanjegyroporus.
Podduboviki
Deze paddenstoelen hebben een andere naam - Pools. Ze behoren tot de zeldzaamste blauwe exemplaren. Ze komen alleen voor in eiken- of loofbossen. Poduboviks verschillen doordat hun pulp onmiddellijk blauw wordt bij de snede of zelfs paars wordt. Maar zodra ze gedroogd zijn, verdwijnt het pigment. Podduboviks zijn gemakkelijk te verwarren met eekhoorntjesbrood of eekhoorntjesbrood. Om dit te voorkomen, kijk je gewoon goed, en je zult zien dat de Poolse paddenstoel altijd groeit met een open hoed.
Het vruchtvlees van de vrucht smaakt erg goed, wat vaak de oorzaak is van wormbeschadiging. De schil van een koffie- of kastanjehoed glanst, maar kleeft niet aan je handen.De tubulellaag is geel of groenachtig van kleur. Deze paddenstoelen worden blauw als ze worden gesneden. Maar je hoeft ze niet weg te gooien. Als je niet zeker weet of een paddenstoel eetbaar is of niet, doe hem dan in een andere mand en thuis vind je informatie die je vertelt wat je moet doen.
Waarschuwing: gevaarlijke dubbelspel
Als je niet weet welke paddenstoel blauw wordt op de snee, maar zo'n knappe man je onderweg tegenkwam, wees dan uiterst voorzichtig. Dit is de zogenaamde "satanische paddenstoel" of vals wit. Uiterlijk lijkt hij echt op een boletus. Dezelfde dichte, vlezige poot, bolle hoed, maar er zijn een aantal verschillen! De witte champignon op de snede verandert niet van kleur. Het vruchtvlees van een giftige dubbelganger wordt onmiddellijk blauw of roze. Bovendien is de poot van de satanische paddenstoel bedekt met een uitgesproken gaas en is de kleur veel helderder dan die van de boletus.
Wordt de eekhoorntjesbrood blauw op de snede of niet?
Deze paddenstoel wordt vaak verward met de satanische tegenhanger van de eekhoorntjesbrood. Maar het verschil is dat bij een giftige vertegenwoordiger van deze soort de breuk eerst roze wordt en pas daarna blauw. De kleur van de eetbare witte paddenstoel verandert niet op de snede, onthoud dit! Wat voor soort paddenstoel wordt blauw als hij wordt gesneden? Satanisch, dat een hoed heeft die lijkt op een eekhoorntjesbrood, maar de sporen eronder zijn rood of oranje. Zijn poot is heldergeel met een rood gaaspatroon.
De vorm van de dop van alle giftige paddenstoelen is licht gewelfd en in het wit is hij bolvormig met een witachtige rand bij jonge schimmels. Opgroeien hebben ze een bolle vorm van een bruinrode of bruine hoed. De buisjes onder de dop zijn eerst wit, maar krijgen later een gele of groene tint. Het been is licht, tonvormig met een mesh-bruin patroon. Wordt de eekhoorntjesbrood blauw op de snee? Het antwoord is ondubbelzinnig: de kleur op de snit van deze paddenstoel verandert nooit!
Blauw in het gezicht - een alarmerend signaal, of een kleinigheid, niet de aandacht waard?
Het vruchtvlees kan in gewone boletus-paddenstoelen en in de satanische paddenstoel binnen enkele minuten blauw worden, dus deze eigenschap kan niet doorslaggevend zijn bij het beantwoorden van de vraag of het kan worden gegeten. Sommige mensen denken ten onrechte dat blauw een kenmerkend teken is van de aanwezigheid van gifstoffen, we herhalen dat dit een waanvoorstelling is. Waarom veranderen paddenstoelen van kleur naar blauw? Het blijkt dat de reden is dat het vruchtvlees, onder invloed van lucht, oxideert en dat de weefsels blauw worden. Dit gebeurt zelfs bij zeer smakelijke en gezonde paddenstoelen.
Gunstige eigenschappen
- Champignons bevatten net als boter een grote hoeveelheid vitamine D.
- Qua vitamine B-gehalte doen ze niet onder voor granen.
- Champignonlecithine verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed, waardoor ze nuttig zijn voor mensen met een verminderde stofwisseling, met vaat- en hartaandoeningen.
- Paddestoelen worden aanbevolen om in het dieet te worden opgenomen, omdat ze weinig vetzuren bevatten die aderverkalking voorkomen.
- Ze worden gebruikt als antikanker en stimulerend middel voor het menselijk lichaam.
- Paddenstoelenzymen breken vetten af, dus ze moeten worden geconsumeerd door mensen die willen afvallen.
- Een grote hoeveelheid bevat vezels, waardoor de maag wordt gereinigd en de spijsvertering wordt verbeterd.
Aan het eten
Champignons zijn een gezond en voedzaam natuurproduct. Ze bevatten een grote hoeveelheid vitamines, mineralen en essentiële aminozuren. Als caloriearm product worden champignons gebruikt in dieet- en vegetarische diëten. En door hun hoge proteïnegehalte zijn ze populair geworden in speciale sportdiëten. Bovendien worden de voedingsstoffen en verbindingen in paddenstoelen met succes gebruikt in de volks- en traditionele geneeskunde.
Vruchtlichamen die de kleur van het vruchtvlees in blauw veranderen, zijn niet altijd onbruikbaar en gevaarlijk om te eten.
Schadelijke eigenschappen
- Champignons bevatten veel plantenvezels en chitine, die moeilijk verteerbaar zijn, waardoor voedingsstoffen slecht worden opgenomen.Om dit te voorkomen worden de paddenstoelen gedroogd, zorgvuldig gemalen en in hermetisch afgesloten potten op een donkere plaats bewaard. Belangrijk: aan het champignonpoeder wordt eetbaar zout toegevoegd. Dit medicijn wordt gebruikt als smaakmaker.
- Er zijn veel giftige en radioactieve stoffen in de atmosfeer, die worden opgenomen door eetbare paddenstoelen. Daarom wordt het verzamelen ervan langs wegen en in gebieden met industriële ondernemingen in verband gebracht met levensgevaar. Je moet geen champignons op de markt kopen, omdat niet bekend is waar ze zijn verzameld. Misschien in een ecologisch vervuild gebied.
- Ga niet alleen als paddenstoelen uit de grond schieten. Onthoud dat als een giftige paddenstoel in de mand komt, dit kan leiden tot vergiftiging van al zijn familieleden. Gooi de inhoud van de mand beter weg.
- Champignons worden als zwaar voedsel beschouwd, dus ze mogen niet worden geconsumeerd door baby's, zogende en zwangere vrouwen en mensen met verschillende aandoeningen van het spijsverteringskanaal.
Champignontijd wordt een stille jacht genoemd. Pas op dat u zich geen zorgen maakt over deze stilte. Verzamel alleen eetbare paddenstoelen!
Gyroporus kastanje
Een andere vertegenwoordiger van de gyroporusfamilie. Behoort tot de afdeling basidiomyceten, gesmede agaricomyceten. Geslacht: gyroporus.
Hoed
De hoed van deze paddenstoel heeft een karakteristieke roestige tint met bruine vlekjes. Minder vaak is het roodbruin. Nog minder vaak kastanjeschaduw. Hoe jonger de paddenstoel, hoe lichter de hoed, maar met de leeftijd wordt hij donkerder. De diameter van de paddenstoel bereikt 11 cm. Het oppervlak van deze paddenstoel is, als je er met je hand overheen gaat, vrij fluweelzacht. Ook een beetje donzig. Minder vaak is het naakt en zonder een enkele villi. Als de zonnestralen rechtstreeks op de hoed van de paddenstoel vallen, begint deze te kraken. Als je onder de dop kijkt, zijn de buizen aan de binnenkant eerst wit, daarna krijgen ze een gele tint. Wat betreft de oudere leeftijd, wordt de dop minder elastisch en droger.
Pulp
Speciale aandacht wordt besteed aan het vruchtvlees. Het is vrij wit en probeert tegelijkertijd de kleur bij de snede niet te veranderen. In het begin is het vrij hard, terwijl het vlezig is. Het wordt echter kwetsbaarder met de leeftijd. Tegelijkertijd zijn haar geur en smaak behoorlijk onaangenaam, dus veel mensen geven er de voorkeur aan de kastanjekant van gyroporus te omzeilen.
Overigens heeft het sporenpoeder van deze paddenstoel een bleekgele tint.
Been
Het been is redelijk stabiel. Het is ongelijkmatig cilindrisch, maar kan tegelijkertijd onder elke hoek buigen. Clavaat en redelijk afgeplat. Droog, tot 30 mm hoog. De dikte is hetzelfde. Binnenin is het been vrij elastisch, maar met de leeftijd gaat deze elasticiteit evenredig verloren. Vaak weegt de dop zwaarder dan het been en breekt deze af.
Waar te groeien en wanneer te gaan
Als je op zoek bent naar een kastanjegyroporus, dan heb je veel geluk. Deze paddenstoel is vooral wijdverspreid in het centrale grondgebied van Rusland. Het groeit onmiddellijk als een groot broedsel, dus als je het op een open plek ziet, zou je moeten weten dat er waarschijnlijk veel van zijn soortgenoten in de buurt zijn.
Deze paddenstoel groeit van juli tot en met november, maar op voorwaarde dat de herfst warm is. Als het koud is, moet je eind september en begin oktober voor de paddenstoel gaan.
Geeft de voorkeur aan naald- en loofbossen voor groei. Geeft ook overwegend de voorkeur aan zandgronden, snijd vochtige bodems. Houdt van droge bodems, vestigt zich weg van moerassen.
Vruchtlichamen zijn enigszins wijdverspreid van elkaar, maar ze zijn niettemin goed gegroepeerd. Op één plek kun je wel dertig paddenstoelen tegelijk vinden.
Eetbare Gyroporus-kastanje
Veel mensen zeggen dat kastanje-gyroporus veel slechter is qua smaak, in tegenstelling tot blauwe gyroporus. Dit is inderdaad het geval. Ondanks dat deze paddenstoel eetbaar is, heeft hij toch een heel specifieke smaak.
Eerst ruik je de paddenstoelen, en daarna krijgt het een bittere tint. Ook na een warmtebehandeling kan deze paddenstoel niet gegeten worden.Op een gegeven moment wordt het zo bitter dat er niets anders aan te doen is dan het weg te gooien. Ook kan hij absoluut alle ingrediënten die met hem zijn bereid met bitterheid doordrenken. Als een gyroporus bijvoorbeeld per ongeluk met aardappelen wordt gebakken, worden de aardappelen ook erg bitter.
Daarom is het vooral beter om zo'n paddenstoel als smaakmaker te gebruiken. Inderdaad, een lichte bitterheid zal sommige mensen geen pijn doen, en over het algemeen vervangt deze paddenstoel perfect peper, hij wordt aromatischer.
Om de kruiden voor te bereiden, moet u een aantal van de volgende stappen uitvoeren.
Belangrijk! Gyroporus-kastanjechampignon is vrij giftig. Als het niet ver van wegen, bedrijven, industrieën groeide, dan zou het daar niet mee moeten worden ingenomen.
Om te beginnen wordt de paddenstoel goed gewassen onder stromend water.
Alle afval wordt verwijderd. De paddenstoel wordt goed gedroogd en in meerdere stukken gesneden. Kook vervolgens ongeveer 10 minuten in kokend water. De champignon wordt weer gezouten en daarna voorzichtig op bakpapier op een bakplaat gelegd. De temperatuur in de oven is ingesteld op 60 tot 70 graden. Paddestoelen gaan er anderhalf tot twee uur naartoe.
Controleer echter regelmatig of het apparaat gereed is. Om dit te doen, moet je een stuk van de paddenstoel in je handen nemen en proberen het te breken. Zodra dit met een crunch gebeurt, betekent dit dat de droogcyclus voorbij is. Nu moet je de champignons op kamertemperatuur laten afkoelen. Probeer echter niet nat te worden in de buurt. Als de paddenstoel eenmaal is afgekoeld, raden we aan hem in een koffiemolen te malen. Klaar, heerlijke en bittere kruiden zullen al uw gerechten versieren.
Het wordt echter aanbevolen om het in een droge pot op een donkere plaats te bewaren.
