Veel mensen houden van zulke gezonde en smakelijke paddenstoelen zoals champignons. Het is vooral goed dat ze met je eigen handen kunnen worden verzameld in open plekken in het bos. Of ze kunnen worden gekocht in winkels waar ze duidelijk zichtbaar zijn. Zo mooi, fris en schoon, direct uit de kas geleverd. Daarom is de vraag of het nodig is om de champignons uit de winkel te halen, voor veel chef-koks interessant. Er zijn geen speciale vragen over de paddenstoelen die in het bos zijn verzameld, omdat ze moeten worden schoongemaakt van aarde, kleine insecten, gras en naalden en vervolgens moeten worden gewassen. Maar ik wil meteen beginnen met het koken van de kasoogst. Bovendien eten sommige mensen rauwe champignons die schoon en smaakvol zijn. Maar om uw gezondheid niet te schaden, moet u alles goed doen voordat u verdere voorbereidingen treft.
Deze paddenstoelen zijn het waard om te pellen
Zijn champignons geschild
Het is zeker geen vraag om niet te beantwoorden, in bijna elk recept geeft de auteur zijn gedachten en aanbevelingen. Vaak komen ze neer op de selectie van champignons op grootte, waarna ze een beslissing nemen: of het nodig is om de paddenstoelen te schillen, of dat het voldoende is om te doen met een simpele spoeling.
De meest typische procedure is als volgt: grote en licht beschadigde champignons worden zonder mankeren schoongemaakt en voor kleine zijn er selectiecriteria. Dus, champignons waarvan de doppen minder dan drie centimeter in diameter zijn, worden meestal ongeschild gelaten en voor grote maten wordt het schoonmaken gedaan naar goeddunken van de kok.
Voor het wassen van de champignons, die donkere vlekken en scheuren op het oppervlak hebben, worden ze afgesneden van beschadiging. Daarna spoelen ze af en beginnen ze de schil van de dop van de champignons te verwijderen. Hun benen worden in de regel geschraapt en de snede wordt vernieuwd, waarbij 2-4 millimeter pulp wordt verwijderd.
Er is geen fundamenteel verschil tussen hoe de paddenstoelen vers uit de winkel moeten worden schoongemaakt en de paddenstoelen die in de natuur zijn verzameld, behalve dat de "wilde" paddenstoelen grondiger moeten worden gewassen en op beschadigingen moeten worden gecontroleerd. Champignons die in natuurlijke omstandigheden worden geoogst, moeten worden benaderd met strengere selectiecriteria. Het is onaanvaardbaar om zelfs kleine vlekken van onbekende oorsprong achter te laten.
Moet je de champignons schillen voor het koken, of is het beter om dit direct na het oogsten te doen? Deze vraag is over het algemeen onjuist. Hoe sneller je de paddenstoelen kookt, hoe beter in alle opzichten, dus nadat je de gekoesterde mand met geschenken van de natuur hebt verzameld, ga je onmiddellijk verder met hun bereiding.
Voordat we de paddenstoelen goed schoonmaken, zullen we ze zeker van vuil ontdoen. Het is handig om dit met een vochtige doek te doen, maar in sommige gevallen heeft u een zachte spons nodig. Wrijf niet te hard over de doppen en pootjes als je ondubbelzinnig besluit de schil van de paddenstoelen te verwijderen, je hoeft alleen maar de gronddeeltjes te verwijderen.
Vervolgens weken we de champignons uit vocht, als ze daarbij zwaar vochtig moesten worden gemaakt. Soms blijft het vuil niet achter zonder te weken, maar dit moet heel voorzichtig gebeuren, zodat de paddenstoelen geen overtollig vocht kunnen opnemen.
Duur van het weken - tot een kwartier, spaar het water niet, meng de champignons er meerdere keren in en wrijf het goed zichtbare vuil met je vingers of een spons.De watertemperatuur moet matig zijn, en na het weken van de champignons, moet je je spoelen, afnemen met een doek en opnieuw spoelen.
Het is niet ongebruikelijk om bos (steppe) paddenstoelen voor het koken licht te koken in gezouten water, moet je de paddenstoelen daarvoor of daarna pellen? Warmtebehandeling is niet direct gerelateerd aan schoonmaken. Lassen wordt in de regel uitgevoerd nadat de huid is verwijderd. Anders verliest het gedeeltelijk zijn betekenis.
En champignons wassen of koken?
Moet ik champignons koken? De meeste paddenstoelen kunnen niet worden gewassen of gekookt, waardoor het water meerdere keren wordt afgetapt. Maar champignons zijn het tegenovergestelde. Je kunt natuurlijk ruzie maken, want champignons zijn zo'n onvoorspelbaar product, hoe kun je het gebruiken als je het niet kookt?
Het is een feit dat champignons water goed absorberen, en ze doen het erg snel, wat een negatief effect kan hebben op uw gerecht. En door koken kunnen champignons hun smaak volledig verliezen en hun kwaliteiten geven aan champignonbouillon.
Het is natuurlijk absoluut noodzakelijk om de paddenstoelen af te spoelen, je weet nooit welke chemicaliën er op kunnen neerslaan, maar je moet ze niet laten weken en koken.
Het is beter om de paddenstoelen af te spoelen en ze snel op een droge handdoek te leggen, zodat je de smaak van de paddenstoelen niet bederft en, indien mogelijk, ze schoonmaakt van vuil.
Moet ik de paddenstoelen schillen en hoe doe ik dat op de juiste manier?
Er zijn verschillende manieren om te reinigen, hoewel het proces zelf nogal eenvoudig is - we gebruiken een mes om de buitenhuid te verwijderen. Moet ik de hele champignons schillen of is het de moeite waard ze eerst uit elkaar te halen? Als u volgens het recept de doppen niet samen met de pootjes hoeft af te snijden, is het beter om deze laatste nog voor het schoonmaken te scheiden, later bespaart u veel tijd.
Snijd vervolgens voorzichtig de huid van de dop af en pak hem tussen het mes en de duim, verwijder hem en probeer een groter stuk te pakken. Slijp niet, onderschep de huid vaak, het is veel handiger.
We hebben al gezegd dat voordat champignons worden geschild, ze vaak worden geweekt voordat ze worden gekookt. Door direct door te gaan met het pellen van de huid, zult u onmiddellijk begrijpen waarom dit extreem snel moet gebeuren. De verzachte schil zal scheuren en de paddenstoelen zelf zullen met vocht worden gevuld. Naast het ongemak heeft dit ook invloed op de smaak van de lekkernij.
Hoe maak je de champignons schoon voordat je ze kookt - heel of alleen de doppen? Hier veranderen de criteria niet, als de paddenstoelen groot zijn of lange tijd worden verzameld en donkerder beginnen te worden, maken we ze zo zorgvuldig mogelijk schoon. De schil van de binnenkant van de dop wordt heel eenvoudig verwijderd, als je al bent begonnen met het schoonmaken van de paddenstoelen, moet je deze niet laten staan.
Een apart geval is de bereiding van champignons voor langdurige bewaring. Als de keuze viel op champignons, hoe te schillen en hoeveel te koken voor het invriezen? Het verwijderen van de huid is in dit geval verplicht. Na opslag in bevroren vorm, met daaropvolgend ontdooien en warmtebehandeling, pelt de huid vaak af. Het is niet alleen esthetisch niet prettig, er zullen stukjes van verschillende dichtheid in het gerecht tegenkomen en dit zal de smaak bederven.
Fotogalerij: externe verschillen tussen verschillende soorten champignons
Gewone champignons zijn groot, met grote doppen, mat wit of roze
Tuinpaddestoelen zijn meestal iets kleiner dan andere paddenstoelen
Deze soort valt op door zijn roze hoed en lange steel.
Dubbelringige champignons hebben dichte, veerkrachtige en grote hoeden
Knobbelkampignons kunnen worden onderscheiden door hun beige huidskleur
Moet ik de champignons schillen voor het koken of doe ik het van tevoren?
Vaker hangt het niet af van het recept, maar van de staat van de paddenstoelen. De standaardaanbevelingen voor de productkeuze vereisen in de meeste gevallen dat alleen de meest verse paddenstoelen worden gebruikt. Wat te doen met paddenstoelen die enkele dagen in de koelkast hebben gestaan?
Zorg er allereerst voor dat ze nog eetbaar zijn.De paddenstoelen bedekt met donkere vlekken moeten zeker worden afgesneden, zonder zelfs maar de reden van de oorsprong van dergelijke schade te begrijpen. Zodra u de donkere delen begint af te snijden, ziet u hoe gemakkelijk de bovenste laag van de huid loslaat. Het is misschien de moeite waard om het helemaal te verwijderen, omdat het schillen van champignons iets moeilijker is dan alleen de beschadigde delen afsnijden.
Uit de praktijk is bekend dat gepelde champignons niet lang bewaard kunnen worden, ook niet in de koelkast. Champignons verpakt in een luchtdichte zak of bedekt met huishoudfolie kunnen in het gebruikelijke compartiment van de koelkast liggen, zonder te bederven of hun smaak te verliezen, niet langer dan een dag. Houd hier rekening mee voordat je de champignons gaat schillen, verse champignons worden veel langer bewaard voor het wassen en afpellen van de schil, tot wel drie dagen in een verpakking.
Opslagfuncties
Lukt het niet meteen om champignons te koken, dan is het niet mogelijk om het gesneden werkstuk in een plastic bakje of glaswerk met lage zijkanten te plaatsen. Op deze manier kun je champignons maximaal een dag bewaren.... In dit geval moet het product goed worden afgesloten met een deksel of in huishoudfolie worden gewikkeld. Dit helpt om bruin worden van de champignons te voorkomen.
Belangrijk! Als je een paar druppels citroensap aan de gepelde champignons toevoegt, worden ze niet donkerder tijdens het bewaren en behouden ze hun versheid!
Voeg geen champignons toe aan de schaal als ze tijdens het bewaren gaan beschimmelen. Je kunt begrijpen dat de paddenstoelen bedorven zijn door de zachte, gladde poot of hoed... Probeer ze niet te reanimeren, maar gooi dergelijke paddenstoelen onmiddellijk weg. Bewaar gepelde champignons niet te lang in de koelkast. Voordat u met staande champignons kookt, moet u de poot 2 mm inkorten.
Het maakt niet uit hoeveel recepten er voor champignongerechten bestaan, geen van hen kan worden gedaan zonder champignons schoon te maken en te verwerken. Hoe u zich correct kunt voorbereiden voordat u gaat koken, weet u nu.
Moet ik de champignons schillen voordat ik ze frituur?
Doe dit zeker als de paddenstoelen lange tijd gekocht of geoogst zijn en na langdurige opslag in de pan terecht komen. Een donkere huid op de hoeden is een teken van een natuurlijke afname van de hoeveelheid vocht in champignons; bij verhitting verschrompelt het vaak en scheidt het van de rest van het vruchtvlees. Het is onwaarschijnlijk dat het gerecht in deze vorm er smakelijk uitziet en de vraag of het nodig is om de champignons vers uit de winkel te halen voordat ze gaan frituren, moet positief worden opgelost.
Als de champignons voor het bakken of braden fijn moeten worden gehakt en de schil relatief licht is, kan het snijproces worden verwaarloosd. Exclusief gefrituurde champignons worden zelden geserveerd, voornamelijk wordt er eerst vocht uit verdampt, vervolgens worden plakjes of hele champignons bruin en tenslotte gestoofd met uien of gietwater (bouillon).
Champignons vaker frituren in frituurvet dan andere vormen van warmtebehandeling leidt tot het scheiden van de schil. Er is geen andere manier om dit te vermijden dan de champignons te schillen om in kokend vet te bakken. Bovendien is het de moeite waard om dit te doen, zelfs als uw paddenstoelen vrij klein zijn.
Een van de populaire gerechten is gebakken aardappelen met champignons. Champignons erin worden in de regel eerst licht geblancheerd, in dunne plakjes gesneden en apart van de aardappelen gebakken. Als je in dit geval de schil van de champignons wilt verwijderen, doe dit dan voor het snijden.
De aanbevolen volgorde van acties is als volgt:
- Week de champignons, spoel ze af en droog ze af.
- Kook ongeveer 3 minuten in gezouten kokend water en laat afkoelen.
- Verwijder de schil van de poot met de dop en snijd de champignons in plakjes.
- Verdamp het vocht van de gehakte champignons in een droge koekenpan en doe de champignons tijdelijk in een kom.
- Verhit een kleine hoeveelheid olie sterk, op de maximale temperatuur, breng de champignonschijfjes tot een amberkleurige kleur.
We hebben de algemene punten van de vraag overwogen.Tot slot is het vermeldenswaard dat het ontbreken van specifieke instructies voor het schoonmaken van champignons in recepten het naar eigen goeddunken laat. Concentreer u op de kwaliteit van het product en verwijder alle schade omwille van de veiligheid, en verwijder de hele schil om een delicater gerecht te krijgen.
Heerlijke en gezonde paddenstoelen zijn populair bij professionele koks en huisvrouwen. Schone en opgeruimde paddenstoelen worden zelfs rauw gegeten. Maar je moet de champignons nog steeds schillen en verwerken voordat je verder gaat koken. En het is belangrijk om het correct te doen.
Koninklijke champignons in zure roomsaus
Kook methode
1
We schillen de ui, spoelen, drogen. Snijd in kleine blokjes.
2
Week de champignons in koud water en droog ze af. Snijd de champignons in plakjes van gemiddelde dikte.
3
Verhit de geraffineerde olie in een grote koekenpan, voeg de gesnipperde ui toe, karameliseer gedurende 5 minuten op hoog vuur.
4
Giet de gekookte champignons erbij, zet de pan terug op middelhoog vuur en bak 3 minuten.
5
We introduceren een afgemeten hoeveelheid zure room, vervangen deze indien gewenst door room en verhogen ze in volume (milliliter).
Voeg donkere peper, zout, gehakte jonge knoflook toe. Roer alle componenten van de pan, kook nog een minuut onder het deksel.
6
We versieren het gerecht met de meest verse kruiden, serveren met een bijgerecht - gestoomde rijst, boekweit, aardappelpuree. Eet smakelijk!
Is het nodig om champignons te schillen voor het koken?
Het is niet veilig om direct vers verworven paddenstoelen te koken. Hun vruchtlichamen moeten in ieder geval worden afgeveegd met een vochtige doek.
Het is absoluut noodzakelijk om het schoon te maken, ik veronderstel dat het ook nodig is om het te wassen ... Winkelpaddestoelen worden niet alleen op de grond gekweekt, maar op een goed bemest substraat, en geloof me, er zijn genoeg nitraten.
Shramko Tatiana
Champignons werden onder kunstmatige omstandigheden gekweekt, maar het substraat is niet steriel. Daarom is het ook veiliger om de champignons onder stromend water af te spoelen. Jonge kleine exemplaren hebben geen andere bewerking nodig.
Bospaddestoelen kunnen niet puur worden genoemd. Verwijder van de vruchtlichamen de resten van de aarde met een borstel, spoel af en snijd het onderste deel van de poten af. Omdat de schil van jonge paddenstoelen delicaat en dun is, heeft het geen zin om deze te verwijderen.
Kleine trucs bij het koken van champignons
- Het is toegestaan om gepelde champignons in de koelkast te bewaren, maar alleen gedurende 24 uur met het verplichte bijsnijden van de stengel.
- Gepelde champignons kunnen worden bestrooid met vers citroensap en vervolgens worden afgedekt met plasticfolie - op deze manier blijven ze langer vers en kunnen ze in de koelkast worden bewaard.
- Je moet de schil van jonge, verse en kleine schimmels niet verwijderen - zij is het die het gerecht een speciale geur en smaak geeft.
- Wanneer u bospaddestoelen klaarmaakt voor voedsel, laat ze dan niet in water weken om aanhechtende aarde en bladeren te verwijderen.
- Het is het beste om dit voedsel precies voor het koken schoon te maken, omdat het dan beter smaakt.
- Bewaar verse, in de winkel gekochte paddenstoelen niet lang in water, anders worden ze smaakloos.
- Om de smaak van de champignons beter te laten uitkomen, moet je ze in stukjes snijden of de kleinste exemplaren gebruiken om te koken.
Hoe champignons goed te schillen
Een scherp mes, een vergiet, een schone spons en een snijplank, een bakje en bloem worden voorbereid om de "vangst" te verwerken.
Wat je nodig hebt om champignons schoon te maken
Een scherp mes is vereist. Professionals adviseren om een tool te kiezen met een dun lang mes. Voor hen is het handig om de doppen van binnenuit schoon te maken.
U kunt de keukenspons vervangen door een zachte doek.
De bak is diep en breed aanbevolen. Het is handiger om er paddenstoelen in te verwerken.
Hoe champignons goed te schillen
Ze beginnen met sorteren. De bedorven champignons worden weggegooid.
Als er rot is - geen besnijdenis, gooi het dan gewoon weg!
Om elk gerecht met champignons te bereiden, worden ze ontdaan van puin. Professionals adviseren om de vruchtlichamen eerst met de handen van zand, gronddeeltjes te reinigen.
Voor het schoonmaken van paddenstoelen worden een snijplank, een mes, een vergiet en een keukenspons voorbereid.
Om schadelijke organismen die zich in de vruchtlichamen ontwikkelen te vernietigen, worden champignons gedurende anderhalve minuut in een op 80 ° C verwarmde oven geplaatst.
De champignons worden onderzocht door de winderige, verwelkte plekken te verwijderen en het vuil met een spons weg te spoelen.
Champignons worden gesorteerd, schoongemaakt met een spons
Snijd de onderkant van het been af met een mes en verfris de snede. Hoe langer de champignons in de koelkast hebben gestaan, hoe meer het wordt aanbevolen om het vruchtlichaam bij te snijden.
Champignons vernieuwen de plaats van de snede op de stengel
Als je wilt, kun je de rok en de huid van de dop verwijderen, maar dit is niet nodig.
Als je wilt, kun je de film onder de dop verwijderen
Een dunne nagelriem wordt aan de rand van de dop opgepakt en omhooggetrokken. Maar dit is optioneel.
Schil de dop van de champignon met een mes
De champignons worden snel gewassen, niet langer dan 5 seconden, met koud water, het vocht wordt eraf geschud.
Champignons worden onder stromend water gewassen
Bereide champignons worden op papieren handdoeken gelegd om overtollig vocht te verwijderen. Hoe minder champignons er in het water zitten, hoe beter ze smaken.
Champignons zijn na droging klaar voor verdere verwerking
Laten we beginnen met schoonmaken met een mes
- Eerst moet je de rot, beschadigde en verwelkende plaatsen afsnijden, indien aanwezig. Ernstig bedorven paddenstoelen moeten worden weggegooid.
- Dan moet u de onderkant van de benen afsnijden, die droog of bevlekt kunnen zijn in de grond.
- Het is voldoende om 2 mm te snijden. Als de paddenstoel groot of oud is, verwijder dan de schil van de kop van de paddenstoel met een mes, beginnend vanaf de rand naar het midden. Bij dergelijke paddenstoelen is de schil meestal dicht en kan deze gemakkelijk worden verwijderd. Als het blijft zitten, kan het tijdens het koken slecht zachter worden en het gerecht bederven.
- Of je de rok aan de onderkant van de paddenstoel en de donkere platen onder de dop wilt verwijderen, is aan jou. Ze zijn eetbaar en hebben geen invloed op de smaak van de paddenstoel. Sommige huisvrouwen verwijderen ze echter om esthetische redenen. Zeker als de champignons rauw worden geserveerd.
Jonge champignons hoeven niet grondig schoongemaakt te worden!
Nu voor het goede nieuws! De meeste paddenstoelen hoeven niet met een mes te worden geschild. Als de paddenstoelen jong, fris, wit, klein van formaat zijn, is het helemaal niet nodig om hun hoedje van de schil te reinigen, omdat ze al erg kwetsbaar zijn. Het is voldoende om af te spoelen met water, het vuil eraf te schrapen en de snede te vernieuwen. Probeer daarom alleen dergelijke paddenstoelen te kiezen.
Onthoud dat bewerkte champignons niet langer dan een dag in de koelkast worden bewaard.
Gepelde en grondig gedroogde champignons kunnen worden ingevroren in de vriezer, waar ze maximaal een jaar worden bewaard. Als je de champignons rauw gaat serveren, moet je ze grondiger schoonmaken en er kokend water overheen gieten. Dan elimineert u zeker het risico op vergiftiging.
Voor een betere bewaring worden de champignons in dunne repen gesneden en geblancheerd in heet water.
In tegenstelling tot kleine jonge paddenstoelen, moeten grote exemplaren worden schoongemaakt. Tijdens het rijpen wordt de schil van de champignondop dichter. Daarom moet het worden verwijderd, waarna u kunt beginnen met koken.
Belangrijk! De schil van alle maten champignons blijft dun en hoeft niet te worden geschild. U kunt de pootjes van de doppen scheiden - door deze sortering kunt u de tijd voor het bereiden van de champignons verkorten.
Geheimen opruimen van ervaren culinaire experts
Als bij het wassen de huid moeiteloos met de vingerkussen wordt teruggeduwd, wordt de huid tot het einde verwijderd.
Hoe champignons snel te schillen - video
Om de cuticula van grote champignons te verwijderen, wordt de rand van de dop gebroken, een stuk met een mes losgewrikt en wordt de huid omhooggetrokken. De acties worden over de hele dop herhaald.
- De nagelriem is gemakkelijker te verwijderen als de dop brandt.
- De champignons die in de koelkast worden bewaard, worden de poten hoger afgesneden om alle probleemgebieden weg te nemen.
- Na het wassen van de champignons worden de champignons direct gedroogd. Het is onmogelijk om champignons lange tijd in vloeistof te laten staan.
Vaker niet de mijne. Ik maak de bovenste film van de dop schoon met een mes en als de poten groot zijn, maak ik ze ook schoon.Ik gebruik de poten voor bouillon, ik kook ze niet. En ik haal de champignonborden eruit met een lepel, ik kook er niet mee. Als je het rauw in een snack wilt doen, blancheer ik het een paar minuten en op ijs, nou ja, dat is het, om irriterende stoffen van buitenaf te reinigen.
HELEN C.G.
Champignons worden erkend als de veiligste paddenstoelen. Voor volledig vertrouwen in de veiligheid van voedsel is het echter belangrijk om ze op de juiste manier voor te bereiden op verdere verwerking.
Als er geen vragen zijn over de paddenstoelen die met je eigen handen in het bos zijn verzameld - ze moeten worden gewassen en gereinigd van naalden, grassprieten, kleine insecten en aarde, dan blijft de vraag open bij de winkel. Ze zien er zo schoon en fris uit dat de vraag natuurlijk rijst: moeten ze worden gewassen en schoongemaakt?
Hoe bewaren, invriezen
De regels voor het bewaren van champignons vereisen verplichte naleving: champignons zijn een bederfelijk product.
Belangrijk Als de champignons vers zijn, maar de bereiding is gepland voor morgen of overmorgen, was of schil ze dan niet! Plaats de voedselzak gewoon op de onderste plank van de koelkast.
Basisregels voor opslag:
- Het eerste dat u over champignons moet leren: eventuele manipulaties worden onmiddellijk voor het koken uitgevoerd.
- Bind geen plastic zak om te voorkomen dat vocht zich ophoopt in paddenstoelen.
- De maximale houdbaarheid in de koelkast is een week. Houd de temperatuur in de kamer binnen 2-4 graden.
Ook langdurige opslag in de vriezer is mogelijk. Beginnen met het invriezen van een product:
- Het is voldoende om ze af te vegen met een vochtige doek en ze schoon te maken volgens alle regels.
- U kunt de champignons in plakjes snijden en met citroensap besprenkelen voor een betere conservering.
- Het is beter om het product in een plasticfolie te plaatsen.
En nog een laatste ding: hoe maak je een heerlijk diepvrieschotel met champignons? Het ontdooien mag niet volledig worden uitgevoerd, anders worden de champignons donker en slap.
Kook de champignons op de juiste manier, dan zullen ze je niet teleurstellen. Het is een zeer aromatisch, zacht smakend en gezond product.
Waarom champignons schillen en wassen?
Ongeacht waar de paddenstoel werd gevonden - in het bos of in de winkelrekken, moet hij onder stromend water worden gewassen. Waarom? Naast natuurlijk puin kunnen insecten en ongedierte in bosbewoners leven. Champignons die onder kunstmatige omstandigheden worden gekweekt, verschillen van hun natuurlijke tegenhangers in de zuiverheid van hun hoeden en poten, maar ze groeien ook in een substraat dat verre van steriel is. Er kunnen verschillende microscopisch kleine organismen op leven. Vergeet stof niet, het is overal. Bovendien, terwijl de paddenstoelen hun weg vinden van de tuin naar de stallen, zullen ze door de talrijke handen van arbeiders gaan.
Bewaar jonge exemplaren dienen goed onder water te worden afgespoeld. Het is niet voldoende om de paddenstoelen die in het bos zijn verzameld te wassen, ze moeten bovendien worden ontdaan van aarde, insecten en ander puin en de bovenste laag, die schadelijke, giftige stoffen kan bevatten, wordt verwijderd. De schimmel neemt ze op uit de omgeving.
Is het mogelijk om bij aankoop de herkomst, kwaliteit en versheid van champignons te bepalen?
Bij het kopen van een product in een winkel of op de markt, moet een potentiële koper op een aantal belangrijke nuances letten:
- De aanwezigheid van een film tussen het been en de dop. Verse champignon heeft het wit, stevig en compact.
- Droogte van de dop. De paddenstoel moet droog en glad aanvoelen. Als het zelfs maar een beetje blijft plakken, is het niet aan te raden om een aankoop te doen.
- Kleine plekjes. De champignon moet wit zijn of een lichte tint beige en grijs. Vers fruit heeft geen wormgaten, gaten, vlekken.
Als een paddenstoel niet aan een van de genoemde kenmerken voldoet, betekent dit niet dat hij bedorven is, maar dat de houdbaarheid ten einde loopt. Dit betekent dat het op de dag van aankoop moet worden geconsumeerd, het heeft geen zin om het verder op te bergen.
Verse en hoogwaardige champignons zullen perfect wit, mat, glad en licht fluweelachtig aanvoelen
De oorsprong van de paddenstoelen is heel eenvoudig te bepalen. Zelfs als ze niet in de winkel maar op de markt worden verkocht, worden ze hoogstwaarschijnlijk onder kasomstandigheden gekweekt.Bos of weilanden zijn uiterst zeldzaam, visueel zijn ze totaal verschillend.
Bospaddestoelen lijken erg op paddenstoelen.
Er zijn andere ondersoorten van champignons, die ook verschillen van de gebruikelijke. Bijvoorbeeld augustus, tuin, donkerrood en anderen.
Moet ik champignons weken?
Deze paddenstoelen bevatten niet alleen een grote hoeveelheid water, maar nemen het door hun structuur ook zeer snel op, wat de houdbaarheid van het product verkort en de smaak negatief beïnvloedt. daarom houd ze lange tijd in water, en nog meer, ze hoeven niet te worden geweekt voor de warmtebehandeling... Hoe jonger en sterker de paddenstoel, hoe langer hij "waterbehandelingen" kan ondergaan zonder kwaliteitsverlies. Dit geldt voor een winkelproduct.
Deskundigen raden aan om ze na het wassen met keukenpapier af te deppen en vervolgens 15 minuten op een gewone droge handdoek te drogen, dit zal helpen om overtollig vocht snel te verwijderen en te voorkomen dat ze zacht worden.
Bospaddestoelen worden gedurende een zeer korte tijd geweekt in een geconcentreerde zoute koude oplossing - 15 minuten is genoeg voor insecten of ongedierte die zich in het lichaam van de paddenstoel verbergen om eruit te kruipen. En ook de procedure vergemakkelijkt het verwijderen van vuil.
De eerste stap is om in water te spoelen
Champignons kopen we in de regel in supermarkten of op markten waar we gekweekte champignons aangeboden krijgen die op boerderijen, kassen of kassen worden geteeld. En dit betekent dat ze geen sterke vervuiling door de grond, mos, zand hebben.
Hoe schoon ze ook mogen lijken, ze worden niet onder steriele omstandigheden gekweekt. Daarom moeten de champignons allereerst grondig worden afgespoeld in koud stromend water. We willen niet dat er vuil op onze tanden gaat kraken en dat er meststoffen in onze maag terechtkomen, toch? Hiervoor kunt u overigens de ruwe kant van de afwasspons gebruiken. Hopelijk is het niet de moeite waard om uit te leggen waarom de spons nieuw zou moeten zijn?
Maar het wordt niet aanbevolen om champignons in een kom met water te laten weken, omdat ze heel snel vocht opnemen, wat hun smaak negatief kan beïnvloeden.
Ervaren huisvrouwen weten dat dergelijke paddenstoelen nauwelijks naar paddenstoelen smaken. Verdeel de champignons na het spoelen over keukenpapier of keukenpapier om overtollig vocht snel op te nemen.
Paddestoelen klaarmaken voor het oogsten
De bereiding van paddenstoelen wordt op verschillende manieren uitgevoerd. Het hangt af van welke warmtebehandelingsmethode wordt gekozen.
Hoe champignons op de juiste manier te schillen, wordt in de volgende video getoond:
Frituren
Was de champignons niet voor het frituren, anders nemen ze overtollig water op. Ze worden schoongemaakt met een borstel, afgeveegd met een vochtige doek en beschadigde en donkere plekken worden verwijderd. Op deze manier verwerkte champignons worden verkregen met een mooie goudgele korst en knapperig.
Koken
Champignons worden goed gewassen onder stromend water en het been wordt doorgesneden. Gebreken worden niet verwijderd, omdat ze onzichtbaar zijn in de schaal.
Bakken
Voor het bakken worden meestal grote doppen gebruikt, waarvan alle platen worden verwijderd. Ze zijn tevreden met korte waterprocedures en voegen 1-2 eetlepels toe aan het water. l. tarwebloem. Het werkt als een schurende substantie die helpt om de doppen mechanisch van de "huid" te reinigen.
Bevriezing
Voor een dergelijke verwerking worden verse champignons gebruikt, alle donkere delen worden ervan afgesneden. Daarna worden ze gewassen en gedroogd. Het is beter om de champignons onmiddellijk in plakjes te snijden, ze met citroensap te besprenkelen en ze in huishoudfolie te wikkelen. In dit formulier worden ze naar de vriezer gestuurd. Als het diepvriesproduct wordt gebruikt voor het maken van soep of stoofpotten, dan hoeft u het niet te ontdooien. Volledig ontdooien heeft een negatief effect op het uiterlijk van de paddenstoelen. Ze verliezen hun structuur en worden donkerder.
Drogen
Champignons mogen niet worden gewassen voordat ze worden gedroogd, anders worden ze donkerder en zal de droogtijd merkbaar toenemen, wat gepaard gaat met de ontwikkeling van verschillende schimmels op het oppervlak. Voor het koken worden gedroogde paddenstoelen in water gedrenkt. Dit is voldoende om stof van ze te verwijderen.Daarom worden alleen monsters van hoge kwaliteit geselecteerd om te drogen, zonder schade.
Verse champignons
Echte fijnproevers eten het liefst rauwe champignons. Kwaliteitspaddenstoelen zijn onschadelijk voor de menselijke gezondheid. Voor gebruik worden ze grondig gewassen, goed gedroogd en worden alle beschadigde en donkere plekken afgesneden. Om alle pathogene micro-organismen op het product te vernietigen, wordt het een paar seconden naar een verwarmde oven of oven gestuurd.
Naast het wassen, moeten sommige paddenstoelen worden schoongemaakt. De handigste manier om dit te doen, is door een mes te nemen met een scherp, dun lemmet, wat handig is om de doppen van binnenuit schoon te maken. Je hebt ook een borstel en natte doekjes nodig.
Hoe champignons te bereiden om verder te koken (braden, koken, drogen, invriezen)
| Type champignonverwerking | Voorbereidingstechniek |
| Frituren |
|
| Koken |
|
| Rauw eten |
|
| Drogen |
|
| Bevriezing |
|
Het is vermeldenswaard dat verschillende methoden voor het bereiden van champignons verschillende soorten snijden van dit product met zich meebrengen:
- blokjes: de poten uit elkaar halen, in gelijke vierkanten snijden. De beste optie om te koken met aardappelen, kaviaar of gewoon frituren;
- rietjes: op deze manier kunt u de champignons snijden voordat u salades kookt;
- plakjes: Een geweldige manier om champignons snel in plakjes te snijden voordat je ze gaat bakken.
Belangrijke regels
Houd u aan de volgende regels om champignons goed te bereiden:
- Het schoonmaken van champignons begint altijd met het sorteren ervan. Daarbij worden alle bedorven exemplaren weggegooid, evenals paddenstoelen met rotplekken.
- Zorg ervoor dat u de benen trimt - ongeacht waar ze zijn gekweekt. Wanneer ze in kassen worden verzameld, worden ze afgesneden en direct in een emmer gedaan. Hierdoor komt er vuil in het been. Door champignons te verzamelen in het bos, draaien ervaren paddenstoelenplukkers ze uit het mycelium, zodat de resten van mycelium en aarde op de poten blijven. Bij het snoeien houden de poten zich aan de regels: hoe langer de paddenstoel is bewaard, hoe meer poten er worden afgesneden.
- De verwende plekken worden afgesneden. De donkere plekken op het been worden voorzichtig met een mes afgeschraapt. Alleen gezonde delen van de paddenstoel worden gegeten.
Bospaddestoelen zijn vrij kwetsbaar en voorbehandeling kan hun integriteit in gevaar brengen, om hun dichtheid te vergroten, moeten ze vóór het schoonmaken 20 minuten in warm water worden geplaatst, vervolgens worden verwijderd en aan de nodige procedure worden onderworpen.
Methoden voor het reinigen van champignon
Het proces van champignonreiniging is afhankelijk van de leeftijd van de paddenstoel en de groeiplaats.
Knop
De hoed van dergelijke paddenstoelen heeft een diameter van niet meer dan 2 cm, is bedekt met een zeer dunne schil en hoeft niet te worden schoongemaakt. Het klaarmaken van jonge paddenstoelen duurt niet lang. Het is voldoende om de restanten van aarde of substraat eraf te borstelen en goed af te spoelen onder stromend water. Hun pootjes zijn zo klein dat ze van onder de hoed nauwelijks zichtbaar zijn, ze zijn doorgesneden.
Oude of grote champignon
Deze paddenstoelen verschillen van hun jonge tegenhangers in de grootte van de dop, deze is meestal groter dan 5 cm in diameter en is bedekt met een dichte schil. Tijdens de warmtebehandeling wordt het niet zachter, zodat het niet wordt gevoeld in de schaal, het wordt eerst verwijderd. Ze doen het als volgt:
- Borstel eerst het vastzittende vuil weg met een borstel.
- Verwijder vervolgens met een scherp mes de "huid", pak voorzichtig de rand van de dop op en trek deze naar het midden.
- Verfris de snede van het been. Als de paddenstoel enkele dagen in de koelkast heeft gestaan, wordt het hele gedroogde deel afgesneden, omdat het in de schaal zal worden gevoeld.Kookpoten met een verharde "huid" worden volledig verwijderd.
- Rijpe paddenstoelen openen zich en er worden "rokken" op hun benen gevormd. Ze hebben op geen enkele manier invloed op de smaak, maar sommige mensen denken dat ze er lelijk uitzien en worden verwijderd.
- Borden onder de dop - en hoe ouder de paddenstoel, hoe meer verzadigd bruin ze worden, je kunt hem ook schoonmaken. Maar vergeet niet dat zij degenen zijn die het gerecht het aroma en de smaak van paddenstoelen geven.
Paddestoelen in het bos schoonmaken
Fans van "rustig jagen" maken paddenstoelen schoon midden in het bos. De geplukte paddenstoel wordt ontdaan van natuurlijk afval en aarde met behulp van een niet-harde voedselborstel. Voorzichtig, met schrobbewegingen zonder druk, wordt vuil van ze verwijderd en gesorteerd. Bospaddestoelen worden maximaal 5 dagen in de koelkast bewaard.
Winkel paddestoel
Er zijn meestal geen problemen met deze paddenstoelen. Ze hebben de eerste reiniging en sortering al doorlopen. Ze worden gewassen, de benen worden opnieuw gesneden, de verwende delen worden afgesneden. Afhankelijk van de leeftijd wordt de huid van de kappen en pootjes verwijderd. Aangekochte champignons worden niet bewaard, maar de eerste dag na aankoop direct in "business" gezet.
Een snelle manier om experts op te ruimen
Professionele koks hebben geheimen om snel champignons te schillen:
- zodat al het vuil onmiddellijk van de paddenstoel komt, raden experts aan om ze 20 minuten in heet water te laten weken;
- grote doppen zijn gemakkelijk schoon te maken van de "huid" met grofkorrelig schuurpapier, maar zullen vaak in water moeten worden gewassen, omdat het snel "verstopt" raakt;
- als je de paddenstoel met kokend water verbrandt, kan het vel gemakkelijk met de hand worden verwijderd.
Regels voor het schoonmaken van verse champignons
Op basis van de grootte van de champignons, hun leeftijd en het recept waarmee het gerecht wordt bereid, worden verschillende reinigingsmethoden gebruikt. Hiervoor wordt in de regel een washandje, mes, rasp, borstel gebruikt.
Basisregels voor het schoonmaken van champignons:
- Het wordt niet aanbevolen om deze paddenstoelen lang te laten weken, omdat ze snel vocht kunnen opnemen. Dit schaadt zowel de smaak van het product als de geur aanzienlijk. Bovendien duurt het lang voordat vloeistof uit waterpaddestoelen is verdampt.
- Moet ik verse champignons van de grond halen? Ja, dit is een must, en de poot wordt getrimd zoals elke paddenstoel, kas en bos. Bij het verzamelen van champignons in het bos worden ze met een mes uit het mycelium gescheurd of afgesneden. Hierdoor komt er zeker aarde op de benen te staan, die dan schoongemaakt moet worden. Als de champignons zijn gesneden, worden ze in een emmer geplaatst en worden ze verder geoogst. Dit leidt tot het aanhechten van stof en vuil aan de snee, die vervolgens in het been worden opgenomen.
- Verduisterde of beschadigde plaatsen moeten worden afgesneden, aangezien ze niets anders dan de gezondheid schaden. Als er een klein stipje op de steel van de champignon zit, is het toegestaan om deze voorzichtig met een mes te verwijderen.
- Het "rokje" aan de bovenkant van de poot (verschillende soorten champignons hebben het) kan worden gelaten omdat het kan worden gegeten. Indien gewenst wordt het uit de paddenstoel gehaald. In dit geval is het niet nodig om een deel van het been samen met de "rok" uit te snijden.
Aandacht! Het schillen van champignons die in grootte verschillen, kent enkele verschillen, aangezien grote champignons een hardere en grovere schil hebben.
Om champignons schoon te maken, ongeacht de grootte, heb je nodig:
- een klein mes, omdat het handiger is;
- een groenteborstel (indien gewenst kan deze worden vervangen door een ijzeren schuursponsje voor het schoonmaken van de vaat);
- een bak waarin pure champignons worden geplaatst;
- doekjes of een handdoek die goed vocht absorbeert (wenselijk). Dit is nodig om overtollig water te verwijderen dat door de paddenstoelen kan worden opgenomen;
- vergiet - nodig om de champignons af te spoelen en te wachten tot het water volledig is afgevoerd.
Champignons voor het schoonmaken
Getuigenissen
Elke huisvrouw houdt zich aan haar eigen mening over het schoonmaken en wassen van champignons. Sommige mensen accepteren het wassen van champignons absoluut niet, terwijl anderen ze juist grondig wassen.
Dus hoewel champignons worden erkend als de veiligste paddenstoelen, wordt aanbevolen om ze te wassen.Ze zien er schoon uit en kunnen micro-organismen en chemicaliën bevatten. Daarom is het belangrijk om je aan de basisregels voor het wassen en schoonmaken van champignons te houden en pas na zorgvuldig voorbereidend werk te beginnen met koken.
Over de gunstige eigenschappen van champignons
Champignons zijn samengesteld uit koolhydraten, vetten, organische zuren, mineralen en een complex van vitamines. Vanwege hun lage caloriegehalte kunnen ze in veel diëten worden gebruikt zonder het lichaam essentiële voedingsstoffen te onthouden.
Champignons bevatten ook speciale stoffen die cholesterolplaques vernietigen, het risico op een hartaanval verkleinen en atherosclerose voorkomen.
Deze paddenstoelen zijn ook geschikt voor diabetici.
Maar het is de moeite waard om te overwegen dat champignons chitine bevatten, dat moeilijk verteerbaar is. Daarom wordt het niet aanbevolen om ze aan kinderen onder de 7 jaar te geven.
Er zijn geen speciale eisen en regels voor het bereiden en schoonmaken van champignons. Elke gastvrouw moet echter weten dat de smaak van het afgewerkte gerecht afhangt van hoe de champignons zijn bereid.
Hoewel bijna niemand het oneens is met de kwestie van het schoonmaken van in de natuur verzamelde paddenstoelen, maken ze constant ruzie over champignons. Sommigen beweren dat broeikaschampignons een dergelijke procedure niet nodig hebben, anderen kunnen er niet van overtuigd worden dat deze aanpak veilig is. Laten we alle voor- en nadelen evalueren en de optimale oplossing vinden voor de meest typische situaties.
