Hoe boletus en boletus correct te koken en hoeveel

Hoeveel eekhoorntjesbrood (boletus) koken?

De kooktijd van eekhoorntjesbrood is afhankelijk van hun type: vers, ingevroren of gedroogd, dus we zullen apart bekijken hoeveel eekhoorntjesbrood er in een pan wordt gekookt:

• Hoeveel verse eekhoorntjesbrood in een pan koken? Verse eekhoorntjesbrood moeten gemiddeld 35-40 minuten worden gekookt na het koken van water in een pan.
• Hoeveel gedroogde eekhoorntjesbrood moet ik koken? Droge eekhoorntjesbrood worden 2-3 uur voorgeweekt in koud water, waarna ze gemiddeld 20 minuten worden gekookt.
• Hoeveel moet je bevroren eekhoorntjesbrood koken voor soep? De meeste bevroren champignons worden een beetje gekookt voordat ze worden ingevroren, dus dergelijke champignons moeten gemiddeld 20 minuten worden gekookt na het koken van water in een pan, als verse eekhoorntjesbrood ingevroren waren, dan worden ze 35-40 minuten gekookt tot ze gekookt zijn na kokend water .
• Hoeveel eekhoorntjesbrood moet je koken voordat je gaat frituren? Voordat eekhoorntjesbrood (en vele anderen) wordt gebakken, raad ik aan ze eerst te koken, zodat er geen schadelijke stoffen en micro-organismen in achterblijven, daarom worden eekhoorntjesbrood gekookt voordat ze 20-30 bakken na het koken van water in een pan.
• Hoe lang duurt het om eekhoorntjesbrood in een slowcooker te koken? In een slowcooker in de modus "Bakken" moeten verse eekhoorntjesbrood gemiddeld 40 minuten worden gekookt.

Nadat we hebben ontdekt hoe lang het duurt om eekhoorntjesbrood te koken, zullen we het proces van hun bereiding verder bekijken om te weten hoe we ze op de juiste manier voor het koken kunnen bereiden en hoe we ze op de juiste manier gaar kunnen koken.

Hoe verse eekhoorntjesbrood te schillen voor het koken?

Verse porcini-paddenstoelen worden voorlopig ontdaan van grote brokstukken op de dop en de poot (met de hand, met een mes en een zachte borstel), vervolgens in een bak van een geschikte maat geplaatst en met koud water (1 uur geweekt) als een resultaat waarvan de meeste kleine brokstukken vanzelf van het oppervlak van de paddenstoel vallen.

Na het weken worden alle donkere plekken en kleine beschadigingen voorzichtig met een mes van elke paddenstoel afgesneden en wordt de hele schil van de oude paddenstoelen van de stengel gepeld. Volledig gepelde eekhoorntjesbrood worden in kleinere stukjes gesneden (in elke paddenstoel controleren we of deze niet wormachtig is), waarna ze klaar zijn om te koken.

Hoe eekhoorntjesbrood te koken?

Om eekhoorntjesbrood te koken voor het koken van verschillende gerechten, met name voor het koken van champignonsoep, moeten ze in een bepaalde volgorde worden gekookt (vers, bevroren en gedroogd), terwijl alleen hun bereiding voor het koken zal verschillen (verse moeten worden schoongemaakt, bevroren - ontdooi op kamertemperatuur, giet ze met koud water en gedroogde - laat ze 2-3 uur in koud gezouten water weken voordat je ze kookt), evenals de tijd van hun bereiding. Laten we in fasen bekijken hoe boletus (eekhoorntjesbrood) in een pan kan worden gekookt:

• Zoals eerder vermeld, maken we eerst de eekhoorntjesbrood klaar om te koken (we ontdooien de bevroren, maken de verse schoon en laten de gedroogde paddenstoelen enkele uren weken).
• We verspreiden de voorbereide champignons in een pan en vullen ze met water (als we alleen eekhoorntjesbrood koken, dan zodat het water ze volledig bedekt, als we champignonsoep koken, schenken we water met de verwachting van een volle soep).
• Voeg zout naar smaak toe aan het water (gemiddeld 1 theelepel zonder glijbaan voor 2-3 liter water).
• Breng het water in een pan op hoog vuur aan de kook en zet het vuur lager zodat het water niet te veel kookt.Kook na het koken van water verse eekhoorntjesbrood 35-40 minuten, gedroogd gedurende 20 minuten en ingevroren 20-35 minuten tot ze gaar zijn. Verwijder tijdens het koken constant het schuim dat zich op het wateroppervlak heeft gevormd met een lepel of een lepel met gleuven.
• Aan het einde van het koken controleren we of de champignons klaar zijn (als alles naar de bodem van de pan is gezakt, zijn ze klaar).

Opmerking: Een zeker teken dat eekhoorntjesbrood gekookt is of niet, is dat ze tijdens het koken naar de bodem van de pan zinken in plaats van op het wateroppervlak te drijven.

Tot slot van het artikel kan worden opgemerkt dat als u weet hoe u eekhoorntjesbrood (vers, ingevroren en gedroogd) op de juiste manier kookt, u snel een heerlijke eekhoorntjesbroodsoep kunt koken of ze kunt koken om andere even heerlijke gerechten te bereiden. We laten onze opmerkingen en nuttige tips over hoeveel je eekhoorntjesbrood voor soep en meer kookt achter in de opmerkingen bij het artikel en delen het op sociale netwerken als het nuttig voor je was.

Product beitsen methode

Het is belangrijk om tijdens het koken van de champignons regelmatig het schuim te verwijderen.

Het is niet moeilijk om de stoppels te pekelen. Boletus moet alleen worden gekozen als een goede, middelgrote, zonder de minste tekenen van wormachtigheid. Bij het beitsen worden de soorten paddenstoelen niet gemengd. Ze moeten op maat worden geselecteerd, de wortels worden afgesneden, gewassen van vuil en puin. Water wordt in het kookgerei gegoten (voor elke kilo champignons een half glas water). Voeg azijn toe, zout en voeg de champignons zelf toe.

Verwijder het schuim uit kokend water en voeg dan kruiden toe. Kook vanaf het begin van de kook ongeveer 30 minuten, onder voortdurend roeren. Voeg azijn toe 15 minuten voor het koken. Als de boletus gaar is, zullen ze naar de bodem zakken. Daarna worden ze gekoeld en overgebracht naar potten.

Hiervoor zijn de volgende producten nodig: 1,5 eetlepel zout, 100 ml azijn, laurierblaadjes, peper, kruidnagel en kaneel elk 0,1 g, dille 3 g De aangegeven hoeveelheid is geschikt voor 1 kg champignons.

Belangrijke feiten over eekhoorntjesbrood

Voordat u eekhoorntjesbrood kookt, moet u leren hoe u ze op de juiste manier hanteert. Allereerst moet u begrijpen hoe u een product kunt onderscheiden tussen alle verschillende naaste en verre familieleden. Mensen verwarren eekhoorntjesbrood en eekhoorntjesbrood vaak met eekhoorntjesbrood, wat leidt tot een overtreding van de regels voor hun verwerking. Echte eekhoorntjesbrood hebben een fluweelzachte hoed die in kleur varieert van geel tot donkerbruin of roodbruin. De poot van een zeer lichtbruine tint breidt zich naar beneden uit en is bedekt met een wit gaas.

Witte poriën zijn te vinden onder de hoed van jonge paddenstoelen; in volwassen voedsel zijn ze gelig of groenachtig. Een plakje eekhoorntjesbrood blijft altijd wit, of ze nu gedroogd, gekookt of vers zijn.

Tip: maar weinig mensen weten dat eekhoorntjesbrood in de magnetron kan worden gedroogd, waardoor ze zo min mogelijk tijd besteden. De werkstukken worden eenvoudig op de schaal gelegd en gedurende 20 minuten op het laagste vermogen verwerkt. Vervolgens wordt de magnetron gelucht en worden nog eens 2-3 benaderingen gedaan.

Voor de warmtebehandeling moet het product worden gereinigd.

Het bestaat uit verschillende fasen:

1. Het product moet in koud water worden gelegd en er minimaal een uur in worden bewaard.
2. Daarna moet u elk product afzonderlijk verwerken, het uit de vloeistof halen en alle verdachte en donkere gebieden afsnijden. Het wordt aanbevolen om de hele huid van de benen van de ouderdomscomponenten te verwijderen, tot aan het witte vruchtvlees.
3. We snijden elk element in minstens 4 delen om de interne zuiverheid te beoordelen. Witte, eekhoorntjesbrood en eekhoorntjesbrood blijken vaak wormachtig te zijn, dus u moet ze zo zorgvuldig mogelijk controleren.
4. Doe de verwerkte ingrediënten in een kom of vergiet. Ze kunnen niet lang worden bewaard, het is beter om onmiddellijk door te gaan met de daaropvolgende verwerking.

De bovenstaande manipulaties moeten niet alleen worden uitgevoerd voordat de champignons worden gekookt om ze vervolgens te koken, maar ook door de componenten in te vriezen, in te blikken en te drogen.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Zelfs de meest ervaren huisvrouwen hebben nog vragen over het juiste koken:

Boletus en boletus boletus zijn natuurlijk een frequente gast in de keuken van een Rus. Maar bij het bereiden van culinaire meesterwerken van hen, moet u altijd rekening houden met veiligheid. Als u uit het bos komt, moet u allereerst de "vangst" grondig herzien, bedorven fruit en verschillende soorten afval verwijderen. Kook ze voordat je ze frituurt, marineert of een ander gerecht klaarmaakt.

Boletus of roodharigen zijn eetbare paddenstoelen, de tweede alleen voor eekhoorntjesbrood in smaak. In verschillende regio's van Rusland worden ze ook wel espbomen, obabks genoemd. Het vinden van vertegenwoordigers van deze soort is een groot succes. Om een ​​smakelijk gerecht te krijgen, moet u weten hoe u boletus op de juiste manier kookt. Omdat bosvruchten zwaar voedsel zijn, moeten ze op de juiste manier worden verwerkt voordat ze worden geserveerd.

Eekhoorntjesbrood koken in een slowcooker en een dubbele boiler

Thuis goed bereide producten kunnen op verschillende manieren worden verwerkt. De meest populaire en handige zijn de volgende:

• In een sauspan. Doe het gereinigde product in een bak van een geschikte maat, vul het met water zodat de vloeistof alle elementen bedekt. Je moet meteen een beetje zout toevoegen en alles goed roeren. Op hoog vuur wachten we tot het water kookt, waarbij je het schuim moet verwijderen, het kan overvloedig zijn. We verlagen het vuur tot medium en blijven de massa minstens 35-40 minuten koken, waarbij we het schuim regelmatig afschuimen. Voordat u voedsel uit de kachel haalt, moet u ervoor zorgen dat de schuimvorming is gestopt. We stoppen de losse stukken in een vergiet en gebruiken ze voor het beoogde doel.

• In een slowcooker. Doe het verwerkte product in een kom met meerdere kookplaten, vul het met koud water, bedek de producten volledig en voeg wat zout toe. Probeer niet alle champignons tegelijk te koken, hun volume mag niet groter zijn dan een halve kom. De verwerking wordt gedurende 40 minuten uitgevoerd in de modus "Bakken". Gedroogde producten hebben mogelijk een langere blootstelling nodig - tot een uur.

• In een dubbele ketel. Op deze manier wordt aanbevolen om alleen verse champignons te koken, de gedroogde componenten zullen vocht missen en kunnen te dicht blijken te zijn. Doe de vormstukken gewoon in een kom met gaten, voeg wat zout toe. We sluiten de structuur met een deksel, stellen de timer in op 40-50 minuten, afhankelijk van de grootte van de stukken.

Het product dat gereed is gemaakt, moet in een vergiet worden gegooid, waarbij overtollige vloeistof wordt verwijderd. Daarna, zonder tijd te verspillen, moet u het invriezen of in gerechten gebruiken.

Hoe en hoeveel heb je nodig om eekhoorntjesbrood te koken voordat je gaat braden en marineren?

Heel vaak vragen huisvrouwen zich af hoe ze eekhoorntjesbrood op de juiste manier kunnen koken, als ze verder gepland zijn voor thermische of chemische behandeling. Hier gelden de volgende regels:

1. Voor het frituren moeten de componenten minstens 20 minuten in gezouten kokend water worden gekookt. Beter nog, breng ze in een staat van volledige paraatheid. Als het product na zo'n voorbereidende fase ook minimaal een kwartier wordt gebakken, neemt het risico op vergiftiging af tot nul.
2. Voor het marineren moet de geschilde en gehakte massa een half uur in kokend water met laurierblaadjes worden gekookt. Daarna wordt de bouillon gedecanteerd en worden de champignons in een vergiet gelegd. Alle benodigde kruiden worden aan de vloeistof toegevoegd, de blanco's worden teruggebracht en nog eens 10 minuten gekookt.
3. Er moet bijzondere aandacht worden besteed aan de manier waarop gedroogde paddenstoelen worden gekookt. Eerst worden ze 2-3 uur geweekt in een grote hoeveelheid koud gezouten water. Vervolgens wordt het er 30-40 minuten in gekookt, afhankelijk van of de gedroogde componenten zijn gesneden of niet.

Gekookte eekhoorntjesbrood wordt zelden gebruikt in salades of andere snacks, maar ze zijn uitstekend geschikt voor soepen, sauzen en bakvullingen. U hoeft alleen maar te leren hoe u ze op de juiste manier kunt combineren met kruiden en aanvullende componenten.

Wanneer en hoe moeten boletussen worden gekookt?

Espenpaddestoelen moeten, net als eekhoorntjesbrood, worden gekookt in het geval van elke optie voor hun gebruik, behalve om te drogen. En voordat ze worden ingevroren, moeten ze niet alleen gereed worden gemaakt, maar ook daarvoor moeten ze enkele minuten in een zwakke oplossing van citroenzuur worden bewaard, zodat de component niet blauw wordt.

Boletus gekookt als volgt:

• We maken de champignons die een uur geweekt zijn, schoon, verwijderen de film van de dop, snijden.
• We doen de producten in een pan, vullen met koud water, voegen zout toe en brengen de massa aan de kook. Boletus wordt na het koken niet langer dan 20 minuten gekookt, terwijl het schuim regelmatig van het oppervlak van de bouillon wordt verwijderd.
• We plaatsen het eindproduct in een vergiet en gebruiken het zoals aangegeven nadat de overtollige vloeistof is afgevoerd.

Voor het koken moeten de gedroogde componenten worden gedrenkt in koud gezouten water, waarbij u hier minimaal 2-3 uur aan besteedt. Het wordt aanbevolen om verse boletus zo vroeg mogelijk te verwerken, niet later dan 2-3 dagen na afname.

Verschillen in warmtebehandeling van beide soorten paddenstoelen

Ondanks de gelijkenis zijn boletus- en boletus-paddenstoelen nog steeds verschillend, en daarom zijn er verschillen in hun bereiding.

Hoe boletus en espaddestoelen correct te koken?

Pure esp-paddenstoelen, bij voorkeur vers geplukt, worden met koud water gegoten, verwarmd, gezouten en geleidelijk geroerd, aan de kook gebracht. Tijdens het kookproces verschijnt schuim dat moet worden verwijderd. Het is handig om dit te doen met een schuimspaan.

Nadat de bouillon kookt, kook je nog eens 20 minuten op laag vuur. Ervaren champignonplukkers adviseren om het water te verversen en het na het koken nog 5 minuten op laag vuur te laten sudderen.

Boletus boletus wordt iets langer gekookt. Meestal duurt dit proces ongeveer 40 minuten. Aangenomen wordt dat gedurende deze tijd alle gifstoffen en giftige stoffen vrijkomen.

Mensen zeggen dat ze ook moeten worden gekookt, niet in één water, maar in twee, en sommige huisvrouwen doen een ui in een pan - als het blauw wordt, zijn de paddenstoelen giftig. Ze mogen in geen geval worden gegeten. Als de boletus naar de bodem is gezakt, betekent dit dat ze op de juiste manier gaar zijn.

Koken voor het frituren

Het is belangrijk op te merken dat champignons moeten worden gekookt voordat ze worden gebakken, vanwege de ongunstige omgevingssituatie. Het is echter niet de moeite waard om ze te verteren, omdat tijdens het kookproces nuttige eigenschappen verloren gaan.

Om de unieke, onvergelijkbare smaak van deze lekkernij te behouden, kun je 10-15 minuten koken, maar daarna moet je ze goed bakken. En om een ​​gouden kleur van het gerecht te krijgen, gooit u de champignons in een vergiet en laat u het overtollige water weglopen.

Gefrituurde paddenstoelen

Hoeveel u boletuschampignons kookt voordat u gaat frituren, hangt van veel factoren af, maar gemiddeld is 10-15 minuten na het koken voldoende. Daarna moet je wachten tot het water weggaat, het in een vergiet gooien en je kunt bakken.

Koken voor het invriezen

Moderne technologieën maken het mogelijk om voedsel op veel verschillende manieren te conserveren. Een daarvan is natuurlijk ijskoud. Het geeft je de mogelijkheid om in de winter te genieten van verse bessen, fruit en groenten. In tegenstelling tot hen wordt echter aangeraden bospaddestoelen te koken voordat ze invriezen. Dit moet worden gedaan totdat u klaar bent.

Koken voor het invriezen

Hiervoor zijn verschillende redenen:

1. Ten eerste kunnen ze direct na het ontdooien worden gegeten.
2. De tweede reden is om hun formaat te verkleinen, waardoor ruimte in de vriezer wordt bespaard.
3. En nog belangrijker, de eliminatie van gifstoffen.

Koken voor het zouten

Warmtebehandeling van zowel boletus als boletus is ook nodig vóór het zouten - ze kunnen niet rauw worden gezouten. Om dit te doen, worden de vruchten 15-25 minuten schoongemaakt, gewassen en ondergedompeld in een kokende pekel. Maar zoals hierboven vermeld, is het raadzaam om ze twee keer te koken - de tweede keer nadat het water gedurende 5 minuten is ververst.

Interessante feiten over eekhoorntjesbrood

De oude behoren tot de geprefereerde paddenstoelen en vallen qua smaak in de eerste categorie.Ze worden zelden in winkels verkocht, omdat ze onmiddellijk naar restaurants worden gestuurd, dus de zekerste manier om van deze bosdelicatesse te genieten, is door hem zelf op te halen. Het is niet moeilijk om de smaak van het product en het aroma te behouden - het wordt aanbevolen om de geschenken van het bos correct te koken, volgens de aanbevelingen.

Hoe blanken te koken: technologische geheimen

Vóór warmtebehandeling, inclusief warm, moet u de verzamelde geschenken van het bos verwerken:

• Spoel af onder stromend koud water;
• Reinig van resterende vervuiling;
• Snijd de uiteinden van de benen af;
• Snijd de doppen eraf.

In elk tweede geval worden blanken opgegeten door wormen, dus de plaatsen waar de "wormgaten" worden geïdentificeerd worden afgesneden zonder residu, maar het is beter om ze af te snijden en ze een paar - drie minuten - in gezouten water te plaatsen - hoe lang houden - hangt af van de wens van de gastvrouw, maar niet 30 minuten, anders wordt de paddenstoel nat en wordt hij onbruikbaar.

Het wordt sterk aanbevolen om het product dat in het bos is verzameld, te koken, omdat ze alle schadelijke stoffen en componenten die in de lucht en de aarde aanwezig zijn, absorberen. Voordien worden grote exemplaren - 10 cm hoog en dicht van consistentie, voor het gemak in 1-3 delen gesneden en worden kleine schimmels van 5-7 cm hoog gekookt zonder de doppen en poten te scheiden.

Daarna wordt het product overgebracht naar gezouten water en op middelhoog vuur gezet. Op het moment van koken wordt het resulterende schuim onmiddellijk verwijderd, omdat het schadelijke stoffen en vuilresten bevat. Zodra de champignons koken, wordt het vuur gereduceerd tot de kapel. Het koken gaat een half uur door met roeren en afschuimen.

Gedroogde blanken kunnen het beste voor het frituren worden gekookt, maar worden 10-15 minuten voorgeweekt. Huisvrouwen filteren het water dat overblijft van de champignons door kaasdoek om bezinksel te verwijderen, waarna het de basis wordt voor soepen, sauzen en jus. Belangrijk: bij het koken van gedroogd wit ontstaat geen schuim. Na het koken worden ze gedurende 30 minuten met warmte behandeld. Er wordt ook rekening mee gehouden dat er geen andere kruiden dan zout in water hoeven te worden gedaan, anders verdwijnt het natuurlijke aroma.

Russula

Terwijl ze groeien, veranderen de hoedjes van deze paddenstoelen van vorm van een bal in een trechter met een concaaf midden. De kleur van de dop kan rood, geel, groen, paars, bruin zijn. Daaronder is het bedekt met platen. Het been is glad, cilindrisch. Russula zijn eetbaar en voorwaardelijk eetbaar, alleen eetbaar na warmtebehandeling. In de natuur kunnen ze worden verward met valse russules en bleke paddestoel.

Bosrussula moet zorgvuldig worden gesorteerd, omdat alleen kleine en sterke exemplaren geschikt zijn om te koken. Ze koken in 30 minuten. U hoeft ze niet te koken voordat u gaat frituren.

Kooktechniek:

1. Spoel russula in koud water.
2. Combineer 1 deel champignons en 2 delen water in een pan.
3. Zet op middelhoog vuur, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen.
4. Verwijder tijdens het koken het schuim, vergeet niet om zout toe te voegen en voeg ook laurierblaadjes en zwarte peperkorrels toe.
5. Gooi de afgewerkte russula in een vergiet. De bouillon kan in de toekomst niet worden gebruikt.

Eekhoorntjesbrood: nuttige eigenschappen

Wit - smaakt en geurig, goed voor de gezondheid, daarom worden ze geschenken van het bos genoemd. De compositie bevat:

• eiwitten die gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen;
• aminozuren;
• vitamines;
• koolhydraten;
• mineralen;
• fosfaten;
• kaliumzouten;
• glycogeen.

Bovendien bevat het vruchtvlees van de paddenstoel hercedine, dat wordt gebruikt om hart- en vaatziekten te behandelen. Het is essentieel voor mensen met schildklierproblemen. Daarom kunt u zich tijdens het kookproces niet laten meeslepen door dit proces - de voedingsstoffen worden verminderd. Het eten van eekhoorntjesbrood heeft een positief effect op de conditie van nagels en haren.

Kenmerken van de soort

Geurige en verrukkelijke boletus- en esp-paddenstoelen zijn in Rusland altijd een integraal voedingsproduct geweest.Ondanks het feit dat beide soorten op elkaar lijken, vertonen ze toch aanzienlijke verschillen.

Boletus

Als je langs een berkenbos loopt, vooral op die plaatsen waar de zon de aarde goed verwarmt, kun je vaak een boletuspaddestoel vinden - lang, slank, met een lange steel en in een mooie bolle hoed, die na verloop van tijd als een kussen wordt. De diameter kan oplopen tot 15 cm. Zijn uiterlijk lijkt op een boletuspaddestoel, maar in tegenstelling tot deze is de boletuspoot bedekt met kleine grijze of zwarte schubben.

De kleur van de vrucht varieert afhankelijk van de groeiplaats en kan van lichtbeige tot zwart en bruin zijn. Er zijn verschillende soorten boletus: gewone, moeras (of witte), zwart, roze worden, toendra, hard, grijs en meerkleurig.

De meest voorkomende boletus komt vaak voor. Het is te herkennen aan zijn uniforme kleur en poot, die aan de onderkant dikker wordt. Ze houden niet alleen van hem vanwege hun smaak. Boletus reinigt het lichaam van gifstoffen, heeft een positief effect op de nerveuze toestand, reguleert de bloedsuikerspiegel, helpt bij nierproblemen, heeft een gunstig effect op de huid en bevat helemaal niet veel calorieën (slechts 20 kcal per 100 g) en is rijk aan verschillende micro-elementen die nodig zijn voor het lichaam.

Aspen boletus

In gemengde bossen en espboomgaarden vind je paddenstoelen met felrode hoeden en een gedrongen poot bedekt met schubben. Dit zijn espenpaddestoelen. Ze kregen deze naam vanwege hun kleur, die erg doet denken aan het herfstgebladerte van esp.

Maar in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht dat deze paddenstoelen alleen in de buurt van esp groeien, zijn ze te zien onder eiken, linden, populieren, wilgen en andere bomen. Ze leven ook graag in een vochtige omgeving tussen mos, bosbessen, gras en varens.

Boletus boletus zijn van verschillende typen. De bekendste zijn Red, Dyedfoot, White en Oak. Aspen-paddenstoelen zijn erg waardevol vanwege hun helende eigenschappen. Er wordt aangenomen dat ze het bloed reinigen, cholesterol helpen verlagen, zouten van zware metalen, gifstoffen en radionucliden verwijderen, een antitumoreffect hebben, de normalisatie van darmmicroflora bevorderen en de immuniteit verhogen.

Momenten van het koken van eekhoorntjesbrood

Het koken van eekhoorntjesbrood is de wetenschap van een kok, aangezien dit soort bosgeschenken als elite wordt beschouwd en wordt gebruikt voor thuisgerechten, in het serveren van restaurants. De eigenaardigheden van het product bestaan ​​niet alleen uit het feit dat de smaak en het aroma zich onderscheiden van de totale massa, maar ook uit het feit dat de op basis daarvan bereide bouillon licht is zonder tekenen van troebelheid. Sommige koks en ervaren koks zeggen dat als de champignons bedoeld zijn om te frituren, je ze niet eerst hoeft te koken, omdat er nog steeds een warmtebehandeling zal plaatsvinden.

Voor winterconserven - beitsen en marinade, is het beter om het product voor te koken - hoeveel tijd hangt af van de hoeveelheid champignons, maar niet minder dan een half uur. Invriezen en drogen moet uitzonderlijk vers zijn, zonder enige warmtebehandeling, omdat het water los zal raken en het droogproces helemaal onmogelijk wordt.

Hoe lang en hoe je het beste wit kunt koken voordat je gaat frituren, hangt af van of de gastvrouw gaat koken van verse of bevroren champignons. Dus de vers verzamelde exemplaren worden een half uur gekookt, terwijl ze ingevroren of voor de winter worden geoogst in plantaardige olie, je kunt ze 5-10 minuten voorkoken. Kant-en-klare bouillon kan worden bewaard - bewaard in de vriezer in speciale containers. In dit geval hoef je de champignons niet opnieuw te koken.

Porcini-paddenstoelen zijn een product dat zowel in de eerste als in de tweede gang wordt gebruikt, sauzen en hun jus kunnen elke groentebereiding aanvullen en verrijken. Taarten, broodjes en ander gebak met champignonvulling zijn populair. Voor deze gerechten wordt aanbevolen om de champignons 10-15 minuten voor te koken, aangezien dan wordt gebakken en gebakken.

Hoe champignons goed te koken om in te vriezen

Kook de champignons 5-10 minuten voordat u ze invriest.

Het wordt aanbevolen om het voorbereide product een beetje te drogen, het in plastic zakken te verpakken of in containers te doen en het vervolgens naar de vriezer te sturen. Plastic bakjes zijn ook handig voor deze doeleinden.

Voorgekookte eekhoorntjesbrood: waarom is het proces nodig?

70% van de huisvrouwen weet niet hoeveel en hoe ze eekhoorntjesbrood moeten koken. Om te beslissen of u moet koken voordat u verder gaat frituren, moet u onthouden dat de eekhoorntjesbrood in het bos groeit. Daarom absorbeert het stoffen die in de buurt zijn. Het is een vergissing om te denken dat ze geen schadelijke componenten bevatten - de bosstrook bevindt zich niet alleen op een rustige plek weg van de snelweg, maar ook in de directe omgeving van een drukke weg, wat een verhoogde concentratie van verbrandingsproducten van benzine betekent .

De taak van voorkoken voor het frituren is om er zoveel mogelijk schadelijke stoffen uit te verwijderen. Paddestoelen uit ecologisch schone streken kunnen ook beter worden verwerkt - dit zal helpen bij het verwijderen van microben. Het wordt aanbevolen om de geschenken van het bos te koken door paddenstoelenplukkers en koks, zelfs als ze worden verzameld in een vaker ondoordringbaar bos, om ervoor te zorgen dat u veilig bent voor gezondheidsproblemen. Het is een feit dat paddenstoelen niet alleen die gifstoffen verzamelen die worden verkregen uit de externe omgeving - uit de lucht, samen met neerslag, maar ook de producten van hun eigen vitale activiteit. Het is beter om er vanaf te komen - ze kunnen het lichaam negatief beïnvloeden.

Het is beter om ze geschild te koken, spoel ze af in koud water. In kleine stukjes gesneden, champignons zien er niet alleen esthetisch uit in gerechten, ze worden gekookt en verwijderen alle stoffen die schadelijk zijn voor de mens. Belangrijk: het water in de container is 1,5 liter per 1 kg product. Schuim is een indicator voor de aanwezigheid van vuil, deeltjes, schadelijke componenten. Door warmtebehandeling werden ze uit het product verwijderd. Daarom wordt aanbevolen om deze onmiddellijk uit de container te halen waarin het kookproces plaatsvindt.

Dus wit, verzameld met zijn eigen hand - een geschenk van de natuur en het bos, maar het vereist aandacht. Men mag niet vergeten dat een product dat in een open ruimte is geoogst, geen enkele test heeft doorstaan. Om deze reden erkenden artsen een dubbele warmtebehandeling - koken en braden - als een uitweg uit de situatie. Als er wordt voorzien in conservering in olie, dan is koken geen aanbeveling, maar een noodzaak, aangezien champignons die aan temperatuur zijn blootgesteld lang vers blijven - als ze volgens de regels worden bereid, is conservering eetbaar tot 1 jaren.

Koken - de impact op het product van temperatuur, die gelijk is aan 100-110 graden. In de 30-40 minuten die hiervoor zijn uitgetrokken, zullen microben in de paddenstoelen afsterven, als ze er waren, zullen er ook schadelijke micro-elementen uit de pulp komen. Na het frituren blijft er voldoende vitamines (minimaal 5-10%) in de oude paddenstoelen achter om het gerecht gezond en voedzaam te maken. De eekhoorntjesbrood, ondanks het feit dat het eetbaar is, kan niet rauw gegeten worden.

Paddestoel voorbereiding

Na het plukken van de paddenstoelen is het raadzaam om dezelfde dag schoon te maken, donkere plekken te verwijderen en de door slakken en wormen aangetaste delen af ​​te snijden. Snijd bij oude champignons de onderkant van de dop eraf.
Als de bereiding van champignons wordt uitgesteld, moeten ze voor bewaring in de koelkast worden bewaard. Zo'n product wordt niet gewassen, maar alleen voorzichtig schoongemaakt met een mes waaraan zanddeeltjes, bladeren, grassprieten en andere kleine vlekjes vastzitten.

Direct voor het koken worden de champignons afgespoeld in koud water, maar dit moet snel gebeuren zodat ze geen tijd hebben om veel vocht op te nemen.

Kooknuances

Verse eekhoorntjesbrood wordt direct na een rustige jacht in zomer en herfst bereid. Om ze buiten het seizoen te proeven, worden ze gedroogd, ingevroren, gebeitst, gezouten om te bewaren, maar de gemakkelijkste manier is om te koken. Er zijn meningen dat ze niet kunnen worden gekookt, maar rauw gebakken.Paddenstoelen nemen echter als een spons schadelijke stoffen op uit bodem, lucht, water en er zijn steeds minder milieuvriendelijke plekken. Daarom is het, om vergiftiging te voorkomen, beter om eerst de champignons met gezouten water te gieten, te koken, 1/3 uur te koken en vervolgens de geplande maaltijd moedig te bereiden.

Opties om ze te koken:

• Zet de pan op het vuur, voeg water toe: meer voor soep, een beetje voor normaal koken. Voeg dan zout toe, breng aan de kook, doe daar verse eekhoorntjesbrood. Zodra ze koken, verlaagt u de hitte van de kachel en verwijdert u actief het schuim dat erop is gevormd. Kook ze op deze manier ongeveer veertig minuten.

Advies: als er nog een warmtebehandeling op komst is, is het de bedoeling om ze te bakken, stoven, bakken, waarna het koken kan worden teruggebracht tot 25 minuten. Als ze na het koken als bijgerecht fungeren en niet langer aan hitte worden blootgesteld, is de maximale kooktijd 40 minuten. Je hoeft niet te verteren, het bederft de champignonsmaak. Eekhoorntjesbrood zijn de enigen die niet oxideren als ze worden gesneden en niet donker worden. Hierdoor is het mogelijk om er een lichte, transparante champignonbouillon van te maken. Het belangrijkste is om ze niet lang in de bouillon te laten koken. Zodat ze kunnen verduisteren. Verwijder ze, dep overtollige vloeistof af en ga verder met koken. Als de bouillon die overblijft na het koken van verse eekhoorntjesbrood in speciale blikken wordt ingevroren en in de vriezer wordt bewaard, dan is er altijd een kant-en-klaar halffabrikaat voor jus, sauzen, enz.

• Kook gedroogde blanken als volgt: kook water, voeg zout toe, doe in een pan met kokend water (een handvol per glas vloeistof), dek af, laat 4 uur stomen. Maak vervolgens in een andere pan kokend water en giet de gestoomde grondstof erin samen met het water waarin het is gedrenkt. In dit geval is er geen schuim, u hoeft het niet op te vangen. Kook hele champignons op gematigde temperatuur - veertig minuten, snijd - een half uur.

Tip: het is beter om tijdens het koken geen kruiden toe te voegen, om de champignonsmaak niet te onderbreken. In gedroogde exemplaren is het aroma geconcentreerd, waaruit soepen meer verzadigd worden verkregen. Daarom moet u zich beperken tot lavrushka met zout. De vloeistof waarin ze gestoomd zijn, komt later goed van pas voor het maken van jus en sauzen. De paddenstoelen zelf moeten uit de buurt worden gehouden van voedsel met een sterk aroma, omdat ze dit snel kunnen opnemen.

• U kunt ingevroren eekhoorntjesbrood koken nadat u ze op kamertemperatuur of in de magnetron hebt ontdooid. Ze moeten worden afgespoeld, in koud water worden geplaatst en een half uur in een pan worden gedaan, waarbij het vuur tot een minimum wordt beperkt. Verwijder het schuim regelmatig. Zout pas als het klaar is.

Tip: Champignons kunnen het beste worden gekookt met plantaardige olie in plaats van boter. U kunt zure room toevoegen om te braden of te stoven.

Stapsgewijze instructies voor het koken van eekhoorntjesbrood

Om boletus goed te koken, moet je alles in fasen doen:

1. Maak paddenstoelen schoon van vuil, bladeren en ander vuil. Snijd de onderkant van het been af.
2. Snijd grote boletus in stukjes. Verwijder de wormachtige en donkere delen van de champignons.
3. Breng de voorbereide champignons over in een pan.
4. Vul de container met koud water - deze moet het product volledig bedekken. Voor de daaropvolgende bereiding van de soep, moet u een pan met water vullen. Als de champignons worden gebruikt om een ​​salade of hoofdgerecht te bereiden, is het beter om een ​​kleine hoeveelheid vloeistof te nemen.
5. Zout het water.
6. Na het koken het schuim verwijderen.
7. Kook eekhoorntjesbrood 35-40 minuten op middelhoog vuur. Verwijder schuim constant.

Bruikbare tips

Als je eekhoorntjesbrood wilt bakken, moeten ze nog worden voorverwarmd. In dit geval wordt het product iets korter gekookt - ongeveer 20 minuten. Vervolgens wordt het water afgevoerd en wordt de boletus gebakken.

Gedroogde champignons moeten voor het koken in koud gezouten water worden geweekt. Voor een handvol champignons heb je 1 glas water nodig. Na 2-3 uur kan het product in dezelfde vloeistof worden gekookt. Als de boletus heel is, worden ze 40 minuten gekookt, het wordt aanbevolen om de gehakte champignons 30 minuten te koken.

Afhankelijk van hun grootte wordt ook de kooktijd van de champignons berekend. Kleinere exemplaren koken sneller, grotere hebben meer tijd nodig. Voor het onderdompelen in kokend water kun je de champignons het beste op maat sorteren of de grote boletus in kleinere stukjes snijden.

Tijdens het kookproces moet u constant het schuim verwijderen dat op het oppervlak van de bouillon verschijnt.

Champignonsoep

Champignonsoep is een van de lekkerste en meest aromatische voorgerechten, zeker als het wordt bereid met echte bospaddestoelen. Het heeft een volledige aanvulling van uitgebalanceerde ingrediënten die perfect samenwerken. Hoeveel boletus koken voor soep? Hier begint het kookproces met het kookproces. Neem 5-6 grote espchampignons, een ui, een wortel, 3 aardappelen, laurierblad, wat verse peterselie, plantaardige olie, peper en zout. Met een minimale hoeveelheid voer kan een heerlijke maaltijd worden bereid.

Schil en snijd de champignons in willekeurige stukjes. Daarna vullen we ze met twee liter water en zetten we ze in brand. Kook tot ze gaar zijn in ongeveer 20 minuten. Doe dan een laurierblad in de champignonbouillon en zet het vuur lager zodat de vloeistof iets kookt. Schil de uien en wortelen, hak ze fijn en bak ze lichtjes in plantaardige olie. Snijd de aardappelen in blokjes en doe ze in de pan. Voeg na 10 minuten de gebakken groenten en kruiden toe. Schakel na nog eens 5 minuten het vuur uit. Hier is hoeveel boletus boletus moet worden gekookt. Al met al is dit ongeveer 40 minuten. De champignons geven al hun smaak en aroma aan de bouillon en de soep zal erg smakelijk blijken te zijn.

Simpele recepten met eekhoorntjesbrood

Boletus is ideaal voor een hartige soep, zowel voor de standaardversie als voor pureesoep. Van deze paddenstoelen worden niet alleen de eerste gangen bereid, want deze component zal elke salade, julienne, enz. Aanvullen en verbeteren.

Romige soep van eekhoorntjesbrood

Deze versie van de eerste gang is bereid uit 500 g eekhoorntjesbrood, 2 stuks. uien, 2 aardappelen, 1 kopje 20% room, een bosje dille, 2 el. eetlepels plantaardige olie, Italiaanse kruiden, zout en peper.

Kookproces:

1. Schil de ui, hak deze fijn. Bak in plantaardige olie.
2. Voeg gepelde gehakte champignons toe aan de ui. Bak op laag vuur gedurende 5-7 minuten.
3. Giet de room in de pan.
4. Schil, snijd de aardappelen in blokjes. Toevoegen aan eerdere producten. Kook gedurende 20 minuten op laag vuur.
5. Giet de resulterende massa in een pan. Maal tot een gladde massa met een blender.
6. Breng op smaak met kruiden. Versier met gehakte dille.

Ingemaakte eekhoorntjesbrood

Om boletus te marineren, moet je 2 kg champignons, 0,5 l water, 120 ml azijn, 10 stuks nemen. laurierblad, 1 ui. Je hebt ook 0,5 tl peperkorrels nodig, 2 el. eetlepels suiker, 4 el. eetlepels zout, peper en kruidnagel.

Kookproces:

1. Schil en spoel de champignons. Snijd grotere exemplaren in stukjes.
2. Kook boletus met laurierblad op laag vuur gedurende maximaal 30 minuten.
3. Zeef de bouillon. Doe de champignons in een vergiet.
4. Voeg kruiden en zout toe aan de bouillon. B' olie.
5. Giet azijn in de vloeistof.
6. Doe gekookte champignons in de bouillon. Laat 10 minuten koken, afschuimen.
7. Verbrand de potten met kokend water. Leg de ui en champignons in ringen aan de onderkant. Giet alles met marinade, sluit het deksel.

Julienne van eekhoorntjesbrood

Een populair gerecht is vrij snel en gemakkelijk te bereiden. Dit vereist 3 grote eekhoorntjesbrood, 1 ui, 3 el. eetlepels vetzure room, 1 eetlepel bloem, 100 g kaas, 2 el. lepels van elke soort plantaardige olie, zout, peper.

Kookproces:

1. Was en droog de champignons.
2. Snijd ze in plakjes.
3. Bak in olie met fijngehakte uien.
4. Verhit zure room, voeg zout en bloem toe. Kook de saus tot hij dik genoeg is.
5. Doe de gebakken champignons in vormpjes.
6. Giet met zure roomsaus.
7. Rasp harde kaas. Bestrooi met champignons.
8. Bak 7-10 minuten in een voorverwarmde oven.

Eekhoorntjesbrood met sperziebonen

Voor een interessante versie van een mager gerecht heb je 3-5 eekhoorntjesbrood, 100 g sperziebonen, een ui, 3 eetlepels nodig. lepels van elke soort plantaardige olie, zout, 1 eetl. lepel boter.

Kookproces:

1. Schil de champignons, snijd ze in plakjes.
2. Schil de ui, snij in halve ringen.
3. Fruit de uien en bonen in een koekenpan in plantaardige olie. Kook al roerend 3-5 minuten.
4. Voeg een derde van een glas water toe. Laat sudderen tot de bonen gaar zijn.
5. Leg de champignons in de pan. Zout, kook 5-7 minuten.
6. Voeg boter toe aan het einde van het koken. Mengen.

Gestoofde aardappelen met eekhoorntjesbrood

Dit tweede gerecht wordt bereid uit 200 g eekhoorntjesbrood, 3-4 aardappelen, 1 wortel, 1 ui, plantaardige olie, verse dille en zout.

Kookproces:

1. Schil de ui en hak deze fijn. Doe hete olie in een koekenpan.
2. Voeg daar gehakte champignons toe. Bak 5-7 minuten.
3. Giet er een kleine hoeveelheid water in. Dek af, laat 15-20 minuten sudderen.
4. Schil de wortels, snijd ze in reepjes. Voeg toe aan champignons, roer.
5. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Doe in een koekenpan.
6. Meng alles, zout. Voeg een beetje water toe, dek af, laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn.
7. Bestrooi met gehakte dille bij het serveren.