Paddestoelen
0
1128
Artikelbeoordeling
Melkchampignons zijn eetbare paddenstoelen die wijdverspreid zijn in Rusland; ze zijn populair in thuisconservering in een aantal regio's. Er zijn verschillende soorten: wit en zwart, piepende champignon en peper, populierzwam, geel en vele andere soorten. De meeste hebben echter een bittere smaak, die enerzijds wormen afschrikt, maar anderzijds mensen kan schaden. Daarom is het belangrijkste stadium in voorbereiding het weken van de melkchampignons. We zullen u verder vertellen over belangrijke nuances, recepten en handige tips.
Correct weken van melkchampignons
Hoe melkchampignons schoon te maken, te wassen en hoeveel te weken voor het beitsen?
Jonge huisvrouwen houden niet van melkchampignons, omdat er veel werk mee wordt gedaan en ze ook doorweekt moeten worden van bitterheid. Maar we zullen u vertellen hoe u in korte tijd een groot aantal melkchampignons kunt verwerken en dit met minimale kosten. Er zijn twee manieren om u voor te bereiden, we raden u aan beide te proberen en degene te gebruiken die bij u past.
Zorg er om te beginnen voor dat je de champignons sorteert, de elastische en verse vouwt, maar het is beter om de bedorven, rotte en wormachtige exemplaren onmiddellijk weg te gooien. Er is een mening dat ze kunnen worden afgesneden en in actie kunnen worden gebracht. Ja, dat kan, maar niet tijdens de winterseizoenen. Het is beter om de afgesneden stukken onmiddellijk op tafel te koken.
Hoe melkchampignons schoon te maken, te wassen en hoeveel te weken voor het beitsen?
Spoel nu elke paddenstoel af onder stromend stromend water, waarbij je het vuil en het zand eruit wast, en stuur de champignons naar een pan of emmer waarin je ze laat weken.
Verander het water binnen twee dagen 3 keer per dag voor vers water, spoel de paddenstoelen daarna weer uit en je kunt doorgaan met conserveren.
De tweede methode zegt dat na het sorteren van de melkchampignons, ze onmiddellijk 2 uur laten weken, en vervolgens onder stromend water afspoelen en ze twee dagen laten weken.
Belangrijk: Melkchampignons worden vaak verward met giftige paddenstoelen, dus als je nieuw bent met het plukken van champignons, ga dan naar het plukken met een ervaren champignonplukker. Als er minstens één giftige paddenstoel in de mand zat, moet de hele mand worden weggegooid! Onthoud - het leven is waardevoller dan welke delicatesse dan ook, je moet het niet riskeren.
Het schoonmaken van de champignons is de volgende belangrijke stap na het weken. Onthoud dat champignons moeilijk verteerbaar zijn door de maag en dat elke onjuiste behandeling kan leiden tot een ziekenhuisbed. Daarom is het belangrijk om elke paddenstoel zorgvuldig uit te werken.
Melkchampignons weken is anders ... soms ook!
Het is gemakkelijk om de melkchampignons schoon te maken - een harde borstel en stromend water om de borstel af te spoelen. We maken zowel de doppen als de poten schoon. Een tandenborstel of de harde kant van een washandje is perfect voor werk, neem wat je niet erg vindt weg te gooien na gebruik. De gepelde borst is helemaal wit. Vergeet bovendien niet om eerst het slijm van de zwarte melkchampignons te verwijderen en ze vervolgens schoon te maken tot ze wit zijn.
Maar als u gedroogde melkchampignons heeft bereid, is het voldoende om ze 30 minuten te laten weken voordat u ze kookt, en u hoeft ze niet extra te schillen!
Belangrijk: neem na het weken een paddenstoel, breek af en probeer een stuk, als het niet bitter smaakt, kun je doorgaan naar de volgende stap.
Andere recepten
Week de melkchampignons op de juiste manier, rekening houdend met de kenmerken van de variëteit.
Witte melkchampignons worden als de veiligste beschouwd, omdat bevat de minste hoeveelheid gifstoffen. Het is voldoende om het een nacht te laten weken (10-15 uur). Het water wordt donker maar blijft helder. Geweekte "koningspaddestoel" (een andere naam voor de witte melkchampignon) wordt gebruikt in augurken en voor het beitsen.
Heel uiterlijk lijkt een piepende paddenstoel op hem. Als je je vingernagel over de dop schuift, hoor je een zacht gekraak, en vanwege de witte vloeistof - melkachtig sap, dat verschijnt als het gebroken is en eruitziet als melk, wordt het ook wel "wolfsmelk" genoemd. Skripun is de meest bittere paddenstoel van de hele familie. Het moet minimaal 4 dagen worden geweekt, terwijl het water rood wordt. Het is erg verzadigd met de smaak van zout, dus het is beter om het in een marinade te gebruiken - dan zal de paddenstoelengeur aanhouden.
Irina Selyutina (Bioloog):
In termen van de hoeveelheid gifstoffen in het vruchtlichaam kan de melkchampignon inderdaad met zekerheid "puur" worden genoemd. Om in te weken is 10-15 uur voldoende, als je het 's avonds laat weken, dan is het' s ochtends klaar om te koken. Let op het water waarin deze paddenstoel is gedrenkt: als het proces is verlopen zoals het hoort, wordt het water een beetje donker, maar transparant. Je kunt ook een stukje paddenstoel afbreken voor een smaaktest - het mag niet bitter zijn.
Zwarte melk blijft zo zwart, hoe lang het ook duurt om het te laten weken. En zelfs zeer frequente waterverversingen zullen niet helpen. En dat allemaal omdat er veel kleurpigmenten in zitten, maar die in principe niets te maken hebben met de giftigheid van de paddenstoel.
Zwarte champignons worden meer gebruikt voor salades in gebakken of gezouten vorm. Het verliest geen pigmentatie na het weken, maar het wordt zelden gebeitst vanwege zijn onaantrekkelijke uiterlijk. Voor het vers frituren, moeten de melkchampignons in een paneermeel van eieren en bloem worden gerold, omdat er veel vloeistof uit komt.
Hoe melkchampignons voor de winter thuis te zouten: het gebruikelijke eenvoudige recept
Volgens dit recept kun je gezouten champignons zowel voor de winter als na een week koken. Dit recept wordt ook als een uitdrukkelijke methode beschouwd. We hebben een schaal nodig met gaten in de bodem, een middelgrote pan met een fruitpers of een andere pot met een vergietbodem is vooral geschikt.
We nemen de champignons, wassen, reinigen, koken 10 minuten (voorkoken om schadelijke stoffen uit de paddenstoel te verwijderen), doen ze in een pan met gaten aan de onderkant, plaatsen een bord erop en buigen om overtollige vloeistof eruit te persen . Let op - opslagruimte is een kelder of koelkast.
We halen de champignons eruit en leggen de eerste laag neer - bestrooi met zout enzovoort laag voor laag tot de container volledig is gevuld. Voeg desgewenst kruiden toe aan elke laag. We zetten onderdrukking op de top en sturen het terug naar een koele plaats voor nog eens drie dagen.
Hoe melkchampignons voor de winter thuis te zouten: het gebruikelijke eenvoudige recept
Daarna brengen we de melkchampignons over in potten en sluiten ze onder een nylon deksel, bewaren ze in de koelkast of koude kelder.
Koud zouten van witte en zwarte melkchampignons voor de winter: een stapsgewijs recept
Een koud recept wordt gewaardeerd om zijn eenvoud, maar tegelijkertijd is het nodig om meer tijd door te brengen, zij het passief, maar ergens in je keuken staat een bak met champignons.
- We maken de melkchampignons schoon, wassen, reinigen, weken, koken zoals gewoonlijk gedurende 15 minuten;
- We snijden in stukjes of plakjes, afhankelijk van hoe u meer wilt;
- Vul met water en zet een week lang onder druk in een kelder of op een koude plaats;
- We verversen het water één keer per dag, in totaal 7 keer per week;
- Giet het water af en bekijk de champignons opnieuw, waar de bedorven exemplaren worden weggegooid of afgesneden;
- Nu gutsen we een laag champignons in de borden, zout, de volgende laag en weer zout. Tot aan de top. We zetten de onderdrukking op en geven het eenmaal per dag om, en niet te vergeten de onderdrukking op zijn plaats terug te brengen. Op dit moment geven de paddenstoelen sap af en worden ze actief gezouten op een koele plaats;
- Op de derde dag steriliseren we de potten en doen we er melkchampignons in, sluiten ze op welke manier dan ook, zelfs onder plastic en zetten ze in de kelder.
Wat te doen als melkchampignons te gezouten zijn
Er zijn verschillende manieren om overtollig zout kwijt te raken. Om de smaak te verbeteren, moet u enkele eenvoudige stappen volgen:
- Giet de marinade af in een pan, zet de pan in vuur en laat het koken.
- Neem vervolgens een klein stukje steriel gaasje of een schone doek, strooi er 1 eetlepel tarwebloem over en wikkel het goed in. Dompel de zak in kokende champignonmarinade en laat daar tien minuten staan.
- Giet daarna de hoofdcomponenten met vloeistof en laat ze een dag staan. In de regel neemt meel al het teveel op, de smaak verbetert aanzienlijk, dus er is geen spoor van het probleem.
Er is nog een andere mogelijkheid om overtollig zout kwijt te raken:
- Het is noodzakelijk om elk exemplaar goed onder stromend water te spoelen, vers te gieten en 10 minuten te koken.
- Tap vervolgens het water af, voeg nieuw water toe, zet het weer op het vuur en herhaal het proces. Als gevolg hiervan wordt de smaak genormaliseerd.
Kook gedurende 10 minuten, en dan opnieuw, maar in zoet water
Veel huisvrouwen gebruiken een andere methode, hiervoor moet je je voorbereiden:
- knoflook - 3-5 kruidnagel;
- zwarte peper - 5-6 erwten;
- azijn - 1 theelepel;
- kristalsuiker - 1 eetlepel;
- schoon water - 2 liter.
De manier is vrij eenvoudig:
- Eerst moet je de belangrijkste componenten uit de pot halen, ze onder waterdruk spoelen en in een pan doen.
- Maak daarna een nieuwe pekel van de voorbereide ingrediënten en giet het in de container.
- Dan moet je alles 2 uur laten staan. Nadat de tijd is verstreken, kunt u genieten van een hapje, er is geen spoor van het vorige probleem.
Warm zouten van witte en zwarte melkchampignons voor de winter?
Deze methode kost veel minder tijd, maar je zult harder moeten werken dan bij koud zouten. Dus, was en sorteer de champignons, schil en laat ze weken, en doe ze dan in een geëmailleerde pan of kom en kook ze 30 minuten. We halen de champignons eruit en leggen ze op een grote schaal in één laag.
Kookpekel: per liter water 2 el. eetlepels zout, een mengsel van paprika's, kruiden naar smaak. Het water kookt en kookt 2-3 minuten.
Warm zouten van witte en zwarte melkchampignons voor de winter?
We voegen gekoelde melkchampignons uit een bakje toe aan de pekel (zodat ze tijd hebben om af te koelen), we sturen ook een mierikswortelwortel en een bieslook van knoflook daarheen voor pikantheid.
We gooien het weg in een vergiet en worden onderdrukt in een geëmailleerde pan. Het geëxtraheerde sap van de champignons moet de bovenste laag van de champignons 1 cm bedekken, als er niet genoeg sap is, voeg dan de pekel met de champignons toe. In deze vorm plaatsen we het na afkoeling in de koelkast of brengen we het naar de kelder. Het blijft om ze over een maand niet te vergeten, omdat ze uit de pan moeten worden verwijderd en langs de oevers moeten worden verplaatst.
Nuttige eigenschappen van melkchampignons (video)
Plaats de vruchten in water om overtollig zout te verwijderen en:
- Zeef en pers de champignons. Snijd in reepjes of reepjes, maar niet klein.
- Rasp de wortels, hak de ui fijn met een mes en bak.
- Breng het hoofdproduct over in de pan met de gebakken groenten.
- Voeg na 6-8 minuten zure room toe en laat nog 3 minuten sudderen.
Een heerlijk gerecht staat klaar. U kunt tomaten aan het recept toevoegen.
- Kook gezouten champignons, laat afkoelen en snijd ze in plakjes. Bak vervolgens (de boter wordt naar smaak gekozen: groente of boter).
- Snijd de knoflook in dunne plakjes.
- Schil de tomaten, snijd ze in cirkels. Ze gaan heel goed samen met paddenstoelen.
- Giet de knoflook-champignonmassa in een voorverwarmde pan en breek het ei.
- Toplaag met tomaten en peterselie, zout en laat op vuur gaar.
Het resultaat is dus roerei met champignons, dat een onvergetelijke smaak heeft.
Fijnproevers proberen in de zomer zoveel mogelijk melkchampignons te bereiden, omdat de gerechten ervan gemakkelijk te bereiden zijn.Of ze nu vers of zout zijn, ze worden snel geroosterd en blijven stevig. Dankzij een verscheidenheid aan recepten zijn ze in staat om de tafel te diversifiëren en gasten te verrassen.
Ingemaakte melkchampignons worden beschouwd als een erg lekker gerecht op de feesttafel. Omdat deze paddenstoelen voorwaardelijk eetbare vertegenwoordigers zijn van de paddenstoelenwereld, hebben ze een voorbewerking nodig. Het is niet moeilijk om melkchampignons te pekelen, maar het is belangrijk om vertrouwd te raken met enkele regels voor het verwerken en oogsten van fruit.
Hoe je de golven en melkchampignons op een koude manier samen kunt zouten: een heerlijk recept
Nadat we melkpaddestoelen zijn gaan halen, komen we vaak tegelijkertijd terug met andere paddenstoelen. In dit recept stellen we voor om de kevers en melkchampignons samen te zouten en de familie te trakteren op een heerlijk assortiment.
Champignons moeten opnieuw worden gesorteerd door eerder beschadigde champignons te verwijderen, vervolgens te schillen en te wassen. Giet koud water en laat het drie dagen weken van bitterheid, denk eraan om het water elke dag te verversen.
Hoe je de golven en melkchampignons op een koude manier samen kunt zouten: een heerlijk recept
Spoel vervolgens af onder stromend water en doe de laag in een geëmailleerde pan, strooi er zout en gehakte kruiden gelijkmatig over: mierikswortelwortels, peterselie, pastinaak, gemalen pepermengsel, gedroogde peterselie en dille. Nog een laag aanbrengen en opnieuw strooien, enzovoort, laag voor laag. Na het leggen van de laatste laag, bestrooi met zout en kruiden, plaats de plaat zo dat deze de champignons volledig bedekt, maar niet in contact komt met de pan (met een opening van 3-5 mm). We zetten de onderdrukking in en laten het daar een maand staan. Bovendien kun je paddenstoelen leggen met bladeren van eiken, kersen en bessen. Het effect wordt verkregen vanaf een vat.
Haal na een maand de champignons eruit en doe ze in potten, aangezien de pekel (sap) geleidelijk zal verdampen en ze zullen uitdrogen.
Tips van ervaren champignonplukkers
- Na het verzamelen van de paddenstoelen blijft er een bittere geur aan je handen hangen die je enkele dagen kan achtervolgen. Om dit te voorkomen, was je je handen met zonnebloemolie en daarna met zeep;
- Je kunt de melkchampignons schoonmaken met dunne rubberen handschoenen;
- Gebruik een harde tandenborstel in plaats van een mes om de kwaliteit van de reiniging te verbeteren en het uiterlijk van de paddenstoel niet te vervormen;
- Om precies van de bitterheid af te komen, snijdt u de champignons in partjes;
- Gejodeerd zout geeft een onaangename nasmaak, dus gebruik alleen gewoon zout;
- Controleer voor opslag van vaten eenmaal per week op schimmel in de bocht en verwijder deze onmiddellijk.
Knapperige gezouten melkchampignons kunnen een decoratie zijn voor zowel alledaagse als feestelijke tafels. Maar zoals bij elke paddenstoel, wordt er meer aandacht besteed aan de verwerking van paddenstoelen. U moet weten hoe u de werkstukken moet reinigen, hoeveel u moet weken, wanneer u moet koken en op welke manier het beter is om te zouten.
Het is de moeite waard om te bedenken dat het negeren van basisaanbevelingen op zijn minst kan leiden tot een verslechtering van de smaak van een snack - onjuist verwerkte paddenstoelen zijn zout bitter. Bovendien kan onwetendheid over de regels voor het werken met paddenstoelen ernstige voedselvergiftiging veroorzaken.
Hoe melkchampignons en champignons samen te zouten: een recept
Melkchampignons met champignons vullen elkaar aan en vormen een heerlijk geheel. Zoals gewoonlijk moeten de champignons worden gewassen, geschild, geweekt en moeten de grote champignons in twee delen worden gesneden. De lekkerste plakjes assorti. Daarna worden de champignons in een vergiet gegooid om het sap af te tappen.
Bereid ondertussen de pekel op de gebruikelijke manier, maar met bladeren en wortels van mierikswortel, peterselie, pastinaakwortel, een mengsel van peper en eikenbladeren.
Hoe melkchampignons en champignons samen te zouten: een recept
Nadat de pekel kookt, gooi je er champignons in en kook je 20 minuten zodat de pekel smeult en niet kookt. We gooien de paddenstoelen een paar minuten in een vergiet en doen ze over in steriele potten. We rollen het op en sturen het in een deken totdat het volledig is afgekoeld.
We zetten het de hele winter in een kelder of koelkast.
Hoe melkchampignons en russula samen te zouten: een recept
We maken de melkchampignons schoon, wassen ze en laten ze twee dagen weken, sturen de russules voor deze twee dagen naar de kelder, op de derde dag, wassen ze en zetten ze allemaal een dag bij elkaar. Spoel de vierde dag af onder stromend water en giet het in een kokende pekel die is bereid volgens een standaardrecept. Laat 25 minuten koken en giet heet in steriele potten met een beetje pekel. Rol het op en wikkel het 3-4 uur in een deken tot het volledig is afgekoeld, plaats het opnieuw in een koude kelder.
Hoe melkchampignons en russula samen te zouten: een recept
Kenmerk: bij het sorteren van champignons, rangschik ze in drie delen, volgens grootte. Zout ook apart. Kleine champignons heel op de feesttafel, medium in tweeën gesneden voor salades, grote in plakjes hakken voor taarten en ander gebak.
Fusofacts
- Op het oppervlak van de melkchampignons bevindt zich veel verschillende soorten afval dat niet zo gemakkelijk schoon te maken is. U kunt dit proces gemakkelijker maken met een gewone tandenborstel. De villi zijn in staat om de kleinste deeltjes blad en vuil te verwijderen. U kunt ook een harde schuurspons gebruiken. Spoel de champignons tijdens het schoonmaken alleen af onder stromend water.
- De 2 meest voorkomende soorten melkchampignons zijn zwart en wit. Beide zijn geweldig voor zelfgemaakte bereidingen. Bovendien is het toegestaan om van beide paddenstoelen in één keer augurken te maken.
Hoe populier-, sparren- en espenmelkchampignons te zouten?
Populieren-, esp- en sparrenmelkchampignons onderscheiden zich door hun neutrale smaak en minder bitterheid. Om ze te zouten, is het het beste om de hete methode te gebruiken, en voeg ook knoflook of peper toe aan het zouten voor pittigheid en pikantheid.
Dus, nadat je de melkchampignons naar huis hebt gebracht, vul je ze onmiddellijk met water en ga dan pas een uurtje van de weg rusten. Was en maak na een uur de melkchampignons schoon, verwijder het plakkerige deel van de dop en spoel opnieuw onder stromend water. Knip indien nodig alle bedorven exemplaren af en gooi ze weg.
Hoe populier-, sparren- en espenmelkchampignons te zouten?
Vul met koud water en bewaar ze twee dagen op een koele plaats, omdat ze minder bitter zijn, kunnen ze iets minder worden geweekt.
Op de derde dag zetten we de pekel op het vuur en terwijl het kookt, wassen we de champignons opnieuw. We sturen melkchampignons naar de kokende pekel en koken erin gedurende 20 minuten. Ondertussen steriliseren we de potten en deksels. Giet de champignons met een beetje pekel en rol ze op. We zetten het op een warme plaats totdat het volledig is afgekoeld en verstoppen het in de kelder.
Gele melkpaddestoel: hoe te zouten?
De gele melkchampignon komt dichter tegen het late najaar, wanneer de rest van de melkchampignons al weggaat. De vrucht is vlezig, sappig en uitstekend van smaak. Het is absoluut niet geschikt om koud te zouten.
Bij thuiskomst moeten ze direct gevuld worden met koud water, als er ijs is kun je wat ijs aan het water toevoegen. Dus de gele knobbel gaat op een speciale manier open. Na 30-40 minuten kan het worden gesorteerd, gewassen, schoongemaakt en opnieuw gevuld met koud of ijswater en gedurende drie dagen naar een kelder of een andere koude plaats worden gestuurd.
Gele melkpaddestoel: hoe te zouten?
Haal eruit, spoel af, giet kokende pekel en kook gedurende 30 minuten zodat de pekel smeult en niet kookt. Giet in blikken en bestel. Plaats in de kelder.
Maar dat is niet alles! Sluit meerdere potten met deksel, maar geen plastic, en stuur ze 3 dagen naar de koelkast. Na deze tijd kunt u genieten van licht gezouten gele melkchampignons.
Zouten gerechten
De volgende soorten containers zijn geschikt:
- houten ton,
- glazen container (pot) met een brede mond,
- ruime ceramische voedselpot,
- geëmailleerd, zonder coatingdefecten, pan.
Het is belangrijk dat melkchampignons onder druk en met goede luchttoevoer op een koude manier worden gezouten, aangezien kool meestal wordt gezouten, omdat anaërobe micro-organismen (botulismesticks) zich onder deze omstandigheden niet vermenigvuldigen.
Als ze op een warme manier worden gezouten, is het noodzakelijk om de gerechten zo te kiezen dat ze op een koude plaats kunnen worden geplaatst.Als zo'n plaats een koelkast is, is het onwaarschijnlijk dat een houten vat werkt: het is beter om een glazen pot met een wijde hals in te slaan.
De schalen, inclusief de deksels ervoor, moeten goed worden gewassen en gesteriliseerd.
Zo marineert u melkchampignons heerlijk in glazen potten voor de winter: een recept voor marinade voor 1 liter water
Ondanks het feit dat het beitsproces schadelijker is dan het beitsen, en zelfs nog niet zo lang geleden verscheen, zijn de meeste mensen tegenwoordig gewend aan gepekelde champignons en geven ze de voorkeur aan beitsen. Bedenk dat augurken aan kinderen kunnen worden gegeven zodra u ze overbrengt op voedsel voor volwassenen, maar met augurken is het beter om tot 6-7 jaar te wachten.
De voorbereiding voor het beitsen is precies hetzelfde als voor het beitsen, dus laten we meteen naar het recept gaan.
Vul de reeds geweekte melkchampignons met water en laat 15 minuten koken. Giet af en gooi in een vergiet.
Zo marineert u melkchampignons heerlijk in glazen potten voor de winter: een recept voor marinade voor 1 liter water
De pekel koken: voor 1 kg melkchampignons hebben we 1 liter water nodig, 6 eetlepels. eetlepels azijn 9%, 2 el. eetlepels zout en dezelfde hoeveelheid suiker. Dankzij suiker zijn de melkchampignons knapperig en mals. Kook de pekel met alle ingrediënten behalve azijn.
We doen de melkchampignons in een kokende pekel en koken gedurende 15 minuten, waarbij we het schuim verwijderen. Giet melkchampignons met een kleine hoeveelheid pekel in een steriele pot, giet azijn in en rol het deksel onmiddellijk op. We leggen de onderkant neer en wikkelen de blikken in. We slaan op in de bijkeuken, een koele kamer is niet meer zo belangrijk als er azijn in de seamers zit.
Ingemaakte melkchampignons met knoflook: een recept
Het kookproces is identiek, maar de pekel is een beetje anders, we zullen het precies beschrijven. Voor de pekel hebben we nodig: voor 1 kg champignons hebben we 1 liter water nodig, 7 el. eetlepels azijn 9%, 2 el. eetlepels zout en 3 el. eetlepels suiker, peperkorrels, laurierblad, 2 teentjes knoflook en een aalbessenblad in een literpot.
Ingemaakte melkchampignons met knoflook: een recept
We koken de pekel zonder azijn, wanneer we melkchampignons in de pot gieten: we sturen 2 teentjes knoflook naar elke literpot, elk een kruidenblad en een paar peperkorrels. Giet azijn en rol op.
Melkchampignons in tomaat voor de winter: recepten
Voorbereiden om de champignons op de gebruikelijke manier op te rollen.
Voor 4 kg gepelde melkchampignons hebben we nodig:
- 5 liter water
- Een lepel magere olie;
- 6 grote uien;
- 4 laurierblaadjes
- 10 verschillende peperkorrels;
- 100 g Sahara
- 100 g zout
- 100 g azijn 9%
- 750 ml tomatenpuree
Snijd de champignons in plakjes of blokjes en giet ze in kokend water. Verwijder het schuim en laat 15 minuten koken. Gooi een vergiet erin en laat het water weglopen.
Melkchampignons in tomaat voor de winter: recepten
Tegelijkertijd zetten we een koekenpan op het vuur, schenken we een lepel olie en laten we de uienringen bakken tot ze licht goudbruin worden, voegen we suiker toe en bakken we nog 2-3 minuten.
Voeg champignons toe aan de ui, en als er geen grote koekenpan is, breng dan over naar een haan of een pan met een dikke bodem en blijf bakken, voeg kruiden toe.
Voeg na 10 minuten bakken van de champignons de tomatenpuree toe en laat nog 10 minuten sudderen.
Voeg azijn toe, meng en zet de kast uit. We leggen op steriele potten en rollen op. We wikkelen het in een deken, laten het afkoelen en leggen het in de kelder.
Wat zijn deze paddenstoelen
Melkchampignons zijn eetbare paddenstoelen van de Russula-familie. De wetenschappelijke naam is "echte melk", en er zijn veel populaire namen: wit, nat, vochtig, pravsky.
Het kan niet alleen worden gezouten, maar ook gebakken. Het is niet erg gebruikelijk, het vormt mycorrhiza met berk.
Er zijn echter veel zeer vergelijkbare, voorwaardelijk eetbare soorten die helemaal niet in de buurt van berken groeien. Onder hen: geel, esp, peper en anderen. Het wordt niet aanbevolen om ze te bakken, maar je kunt ze wel zouten voor de winter.
Veel mensen maken geen onderscheid tussen soorten, dus het is vaak mogelijk om in één mand te koop te vinden, samen met een eetbare echte melkpaddestoel, voorwaardelijk eetbaar en qua uiterlijk erg op elkaar. Daarom is het, als geen gespecialiseerde mycoloog, beter om alle exemplaren te verwerken en voor te bereiden zoals gebruikelijk is voor voorwaardelijk eetbare paddenstoelen.
Ingemaakte melkchampignons: hoe te koken, hoeveel onder onderdrukking te houden?
We wassen, reinigen en weken de melkchampignons drie dagen voor. Was het daarna onder stromend water en doe het in een pan met de doppen naar boven gericht, bestrooi elke laag met zout in een verhouding van 30 gram per 1 kg geweekte paddenstoelen.
Periodiek (elke 2-3 lagen) leggen we kruiden: laurierblaadjes, eiken, kersen, krenten, gemalen peper, geraspte droge wortels en kruiden.
Ingemaakte melkchampignons: hoe te koken, hoeveel onder onderdrukking te houden?
Voeg na het toevoegen van een derde mineraal sodawater toe zodat de bovenste laag niet bedekt en blijf verspreiden tot de pan voor 2/3 vol is, giet opnieuw mineraalwater en vul het volledig. Giet opnieuw water zodat de laatste 2 lagen niet met water bedekt zijn.
We plaatsen een bord en buigen er bovenop, wachten een uur, als het water en het sap de randen van de plaat niet hebben bedekt, en dienovereenkomstig voegen we de bovenste laag champignons een beetje meer mineraalwater toe om te bedekken.
Na een week kunt u het op tafel serveren, de totale bewaartijd in de kelder of koelkast is niet meer dan 60 dagen. Breng na 20 dagen over in potten en dek af met een deksel zodat de pekel niet verdampt.
Paddestoelen klaarmaken om te zouten
Afhankelijk van hoe de champignons worden gezouten, moeten ze worden bereid. De verzamelde melkchampignons moeten grondig worden afgespoeld om zand en resten van rot gras ervan te verwijderen.
Voordat ze heet worden gezouten, worden ze 5 uur in gezouten water geplaatst. Daarna moet u de doppen schoonmaken met een zachte borstel.
Voor koud zouten is een inweektijd van drie dagen vereist. Het water moet elke 12 uur worden ververst. Dit wordt gedaan om bitterheid te elimineren. Na het weken worden de champignons schoongemaakt en onder stromend water gewassen.
Waarom worden melkchampignons donkerder of groen als ze worden gezouten?
Voor het beitsen wordt aanbevolen om jonge veerkrachtige paddenstoelen te kiezen. Als de melkpaddestoel, gedrenkt in niet-gezouten water, aanzienlijk donker is geworden, betekent dit dat hij oud is en niet geschikt om te zouten. Maar donker worden tijdens het zouten is een natuurlijk proces van sommige soorten melkchampignons. Als je lichte melkchampignons wilt krijgen, raden we aan om te beitsen.
Waarom worden melkchampignons donkerder of groen als ze worden gezouten?
Deze paddenstoel is vers!
Als je wilt dat gedroogde melkchampignons na het zouten niet alleen lekker zijn, maar ook veilig voor de gezondheid, dan moet je leren hoe je verse en rijpe paddenstoelen kiest.
- Advies 1. Uiterlijk is een visitekaartje van een natuurlijk geschenk. Volgens hem kun je gerust zeggen of de paddenstoel vers is of niet. Als het oppervlak glad, niet gebarsten, homogeen en droog is, is de massa vers en klaar voor gebruik.
- Advies 2. Slapheid is het eerste teken van bederf, zo'n paddenstoel sterft. Slapheid leidt tot verval, verval leidt tot verval. Het wordt niet aanbevolen om dergelijke paddenstoelen te eten.
- Tip 3. De geur van verse champignons is geurig en aangenaam. Een rottend organisme straalt een onaangenaam, subtiel aroma uit.
- Tip 4. De poot mag in geen geval gemakkelijk van de dop worden gescheiden.
- Tip 5. Koop je dit product in de supermarkt, koop dan gekoelde champignons, niet ingevroren. U kunt dus het uiterlijk van het gewicht beoordelen en concluderen over de kwaliteit ervan.
Hoe lang kunnen gepekelde en gezouten melkchampignons worden gegeten?
Natuurlijk, in de meeste gevallen augurken en zout in de winter, maar ik wil tenslotte onmiddellijk paddenstoelendelicatessen proeven, vooral in een grote kring van het gezin, die meestal in de zomer en het vroege najaar bijeenkomt. Licht gezouten melkchampignons kunnen een week na heet zouten worden geproefd, en een maand na koude kunnen ingelegde champignons na 3-5 dagen worden geopend.
Hoe lang kunnen gepekelde en gezouten melkchampignons worden gegeten?
Blanco methoden
Er zijn 2 manieren om u voor te bereiden op de winter:
- koud zouten;
- heet zouten.
Heetzouten is een betrouwbaardere methode voor voorwaardelijk eetbare paddenstoelen in het algemeen, inclusief paddenstoelen.
Warmtebehandeling zal niet alleen micro-organismen vernietigen, maar ook eiwitten denatureren, de structuur van macromoleculen in de massa van de paddenstoel verstoren, zodat gekookte champignons gegarandeerd de onaangename geur en smaak van bitterheid verliezen. Bovendien blijken ze zacht te zijn, maar verliezen ze hun vorm niet.
