Een selectie van de beste koolsoorten voor beitsen en opslag voor de winter

Heerlijke zuurkool is een uitkomst voor elke huisvrouw. De zure groente is op zich al een heerlijke frisse salade, maar kan desgewenst gebruikt worden voor het koken van diverse gerechten, bijvoorbeeld koolsoep, vinaigrette, mengelmoes en zelfs schnitzels. De smaak van al deze culinaire hoogstandjes hangt af van de juiste beitsing en vooral van de gekozen koolsoort. Het komt immers vaak voor dat je na veel moeite en je laten leiden door je favoriete, traditionele recept, als resultaat van het zuurdeeg, slijmerige kool krijgt met een onooglijk uiterlijk en een obscene smaak. En niet elke huisvrouw in deze situatie zal raden dat het allemaal gaat om de verkeerde keuze van de groentevariëteit. Laten we dus eens kijken wat de beste koolsoorten zijn voor beitsen en opslag, en hoe we de juiste koolkoppen kiezen.

Welke koolsoort is beter om te beitsen

Als de gastvrouw haar eigen tuin heeft, dan is er zeker een plek voor kool. Ervaren boeren wordt in dit geval geadviseerd om meerdere variëteiten tegelijk te telen: vroege variëteiten vormen snel kleine koolkoppen en zijn uitstekend geschikt voor het bereiden van de eerste frisse zomersalades. Middenrijpe en laatrijpe kool rijpt lange tijd, maar tegelijkertijd rijpen de koolkoppen groot, dicht en zeer sappig. Het is deze kool die moet worden gebruikt voor het beitsen.

Als je naar de markt komt, moet je ook niet de goedkoopste of "schattigste" kool kopen. Zorg ervoor dat u de verkoper vraagt ​​wat voor soort kool hij aanbiedt. Het is natuurlijk helemaal niet eenvoudig om door de variëteit aan variëteiten te navigeren. Daarom zullen we proberen om de TOP-5 van de beste middenvroege en late koolsoorten voor beitsen te brengen. Als je een van de onderstaande namen hebt gehoord, kun je veilig een groente kopen en deze voor de winter oogsten.

De beste variëteiten in het middenseizoen

De hieronder voorgestelde rassen zijn uitstekend geschikt voor langdurige opslag en zouten, fermentatie. Deze lijst is samengesteld op basis van feedback en opmerkingen van ervaren koks en zorgzame huisvrouwen. Het vinden van zo'n kool zal waarschijnlijk vrij eenvoudig zijn, omdat een gewetensvolle boer altijd het beste product op de markt biedt en ernaar streeft om aan de behoeften van de koper te voldoen.

Kool met een gemiddelde rijpingsperiode kan zelfs in de noordelijke regio's van het land worden verbouwd. Het groeiseizoen is gemiddeld 120-140 dagen. Deze tijd is genoeg om een ​​klein zaadje te laten veranderen in een volwaardige, rijpe kool.

Glorie 1305

Deze heerlijke kool neemt altijd een leidende positie in bij alle gietstukken, met een uitstekende smaak en uiterlijk, een hoge opbrengst. De zaden van deze kool zijn vrij eenvoudig te vinden en in het najaarsseizoen ook zonder problemen te vinden op elke landbouwbeurs.

De kroppen van deze kool zijn middelgroot. Hun gewicht varieert, afhankelijk van de groeiomstandigheden, van 2,5 tot 5 kg. De vorm van de groente is platrond, wat typerend is voor variëteiten met late rijping. De bovenste bladeren van de koolkop zijn bleekgroen, maar in doorsnede zie je nauw verbonden bladeren met een melkwitte kleur. Als je deze variëteit op je landperceel laat groeien, kun je een opbrengst krijgen van 10 kg / m 2.

De smaak van de variëteit is erg hoog: de groenten zijn zoet, sappig en knapperig. Ze kunnen hun versheid gedurende een lange periode behouden.

Veel landbouwbeurzen vermelden deze variëteit in de TOP-5 van de meest gevraagde op de markt. Dit komt door het feit dat "Gift" perfect is aangepast aan de huiselijke omstandigheden, pretentieloos en zelfs bij het meest ongunstige weer een oogst kan geven van 10 kg / m 2.

Kroppen kool, met een gemiddeld gewicht van 4-4,5 kg, zijn erg sappig, maar barsten nooit. Dichte groenten hebben een ronde vorm en melkwitte bladeren. Het product heeft een uitstekende houdbaarheid en wordt aanbevolen voor fermentatie. "Gift" kan tot maart worden bewaard zonder verlies van versheid en consumentenkwaliteiten.

Wit-Russisch

"Belorusskaya" is volgens veel ervaren experts de beste koolsoort voor beitsen en langdurige opslag. Zo kunnen kroppen onder bepaalde voorwaarden hun kwaliteit behouden tot april. De groente is ook geweldig om in te maken, voor het maken van verse salades en salades uit blik.

Een middenseizoen-variëteit rijpt 135 dagen vanaf de dag van het zaaien van het zaad voor zaailingen. Gedurende deze tijd worden dichte, ronde koolkoppen gevormd. Hun bovenste bladeren zijn donkergroen van kleur. Elke groente weegt ongeveer 3,5 kg. Zaaien van zaden van deze variëteit in april voor zaailingen, al in september-oktober is het mogelijk om sappige en zoete kool te oogsten in een hoeveelheid van 8-9 kg / m 2.

Deze uitstekende hybride staat al lang bekend om zijn hoge opbrengst, uitstekende fruitkwaliteit en de mogelijkheid van langdurige bewaring. Menza f1 vervormt altijd sappige, zoete, knapperige en vooral grote koolkoppen. Deze groente wordt gebruikt voor langdurige winteropslag en fermentatie.

De koolkop "Menza f1" is bijzonder dicht. De bovenste bladeren zijn lichtgroen gekleurd. In doorsnede is de groente wit. Het ras behoort tot de categorie medium vroeg: van het zaaien van het zaad tot het rijpen van de koolkop, de periode is 110-115 dagen.

Amager 611

Het witte koolras Amager 611 is uniek, doordat de smaak van de groente tijdens bewaring geleidelijk verbetert. Het is dus algemeen aanvaard dat kool gedurende 6 maanden vanaf de dag van de oogst zijn bruikbaarheid, versheid en uitstekende smaak behoudt.

Koolkoppen "Amager 611" zijn niet erg groot, met een gewicht tot 4 kg, dichte, platte ronde vorm. Kenmerkend voor de variëteit zijn de zilvergroene, glanzende bovenvellen van de groente.

Naast de vermelde middenvroege variëteiten, is kool voor beitsen "Dobrovodskaya", "Jubilee f1", "Aggressor f1" goed. Dezelfde variëteiten kunnen in bakken worden bewaard voor langdurige opslag en fermentatie.

De beste laatrijpe rassen

Laatrijpe koolsoorten worden geteeld in de centrale en zuidelijke regio's van het land. Hun groeiseizoen is ongeveer 150-180 dagen. Als resultaat van zo'n lange teelt, kan de eigenaar grote en zeer sappige koolkoppen krijgen, geschikt voor winteropslag, zouten en fermenteren. U kunt de lijst met de beste variëteiten van laatrijpe kool verderop in de sectie raadplegen:

Moskou laat

Het ras heeft een goede verkoopbaarheid en smaak. Het wordt verbouwd door veel tuinders en boeren in de centrale en zuidelijke regio's van het land. In 150 dagen groeit kool van een klein zaadje tot een grote kool, met een gewicht tot 8 kg. Zoete en knapperige groenten barsten niet, ze zijn bedekt met grijsgroene, sappige bladeren. Door de hoge gewasopbrengst (tot 12 kg / m 2) kun je verse, gezouten, gepekelde en ingeblikte groenten klaarmaken voor de winter. De smaak van koolbereidingen van deze variëteit is altijd heerlijk.

Kharkov winter

Laatrijpe kool "Kharkovskaya Zimnyaya" rijpt in 170 dagen. Aan het einde van het groeiseizoen ontvangt de boer kleine koolkoppen met een gewicht tot 3,5 kg. Het midden van deze groenten is wit en de bovenste bladeren zijn heldergroen.De gewasopbrengst is niet hoger dan 8 kg / m 2, maar dit is voldoende om verse groenten in te slaan voor de winter en gezonde en smakelijke zuurkool te bereiden voor het hele gezin.

Valentijn F1

De laatrijpe hybride is uitstekend te kweken in het zuiden van Rusland. Het groeiseizoen van de cultuur is 180 dagen. Gedurende deze tijd rijpen koolkoppen met een gewicht van 3-4 kg. Kleine maar zeer sappige, zoete en knapperige groenten zijn geweldig voor beitsen en beitsen. U kunt kool gedurende 6 maanden zonder verwerking bewaren.

Hoe goede koolkoppen te kiezen

Bij het kiezen van kool voor beitsen, moet u letten op de variëteit en kenmerken van de koolkop zelf:

• Alleen witte kool van halfvroeg of late rijping is geschikt voor beitsen. Dit komt door het hoge suikergehalte van deze groenten.
• De kool moet dicht en groot zijn.
• De bovenste bladeren van de groente moeten zo licht mogelijk zijn. Vergist geen groene bladeren.
• Hoe zoeter de groente, hoe groter de kans op een succesvolle startercultuur.
• Een goede kool "springt" wanneer hij wordt samengedrukt, wat duidt op zijn hoge kwaliteit.

Als u de videoclip bekijkt, kunt u ook enkele tips krijgen over welke koolsoorten u moet kiezen voor verzuring en opslag en hoe u een hoogwaardige groente correct kunt identificeren:

Met deze richtlijnen in gedachten, kunt u altijd rekenen op succes met zuurdesem. Knapperige en sappige, matig zure kool zal zeker op tafel moeten en zal alle gezinsleden voeden. De voordelen en geweldige smaak van goed gekookte zuurkool zijn altijd moeilijk te overschatten.

Met veenbessen

Zuurkool lijkt meer op een vitaminesalade. Hier zijn de verhoudingen voor een kleine hoeveelheid van het product. Je kunt alles veilig met tien vermenigvuldigen!

Per kilo late variëteiten witte kool, een grote wortel, twee appels, cranberries naar smaak - gemiddeld een glas, een eetlepel met een flinke scheut zout. Je kunt kruiden toevoegen! Piment en zwarte peper, rode peper, zeer goed - laurierblaadjes, geweldig - kruidnagel tot appels, uitstekend aroma van komijn, anijs, koriander. Mosterdzaadjes ontdoen het product van slechte bacteriën, goede mosterd is niet beledigend! Alles naar uw smaak.

Verwijder de bovenste beschadigde bladeren van de kool, leg verschillende hele bladeren apart - je hebt ze nodig. Snij de koolkop in vieren, snijd de steel eruit en hak ze in lange reepjes dun. Rasp geschilde wortelen in het Koreaans. Rasp appels op een grove rasp, dat kan met de schil.

Meng kool, appels en wortelen met zout. Neem een ​​grote geëmailleerde pan, verbrand deze met kokend water en bedek de bodem met de helft van de geoogste koolbladeren. Leg een deel van de koolmassa op de bladeren, breng over met veenbessen en voeg dan het volgende deel toe. Doe de veenbessen er weer in. Enz.

Bedek de kool die klaar is om te worden gepekeld met de overgebleven koolbladeren, dek af met een bord met een kleinere diameter dan de pan, erop - onderdrukking. Laat een dag op kamertemperatuur in deze positie staan.

Verwijder na een dag het schuim dat op het oppervlak verschijnt met een lepel of een schuimspaan. Prik de kool op verschillende plaatsen met een houten splinter naar de bodem. Terugkeer onderdrukking. En laat hem ronddwalen.

Na vier tot vijf dagen moet de kool op een koude plaats worden geplaatst. In potten schikken of in een pan achterlaten is niet zo belangrijk, maar ze heeft een kelder, kelder of balkon nodig. Of een koelkast.

Wat zijn de beste koolsoorten voor beitsen, beitsen en bewaren voor de winter?

Verse, zuurkool of gezouten kool mag bij elke huisvrouw zeker op het lijstje van wintervoorbereidingen staan. Het is zowel goed als zelfstandig voorgerecht of bijgerecht, en als ingrediënt bij het koken van koolsoep, taarten, schnitzels en nog veel meer. Maar het komt vaak voor dat zuurkool wordt bereid volgens een recept dat al meer dan een jaar bewezen is, en het resultaat is verre van ideaal. Het komt er niet knapperig uit, met niet het meest smakelijke aroma, of zelfs slijmerig. En verkeerd gekozen groenten zijn de schuldige.Alleen door de juiste koolsoort te kiezen voor beitsen en beitsen, en ook voor opslag, kan men hopen het verwachte resultaat te krijgen.

Hoe u de juiste variëteit kiest voor de oogst in de winter

Om witte kool zo lang mogelijk in de winter te bewaren, maakt het niet uit of het nu zuurkool is of een hele kop kool, er zijn een aantal regels waarmee u een geschikte koolsoort kunt kiezen voor beitsen en beitsen:

1. Kool moet van middelmatige late variëteiten zijn.
2. De koolkop moet rijp, stevig, groot, zwaar en veerkrachtig zijn.
3. In de context moet het wit zijn, mogelijk romig, maar niet geel of groen.
4. De bladeren dienen een zoete smaak te hebben, dit duidt op een hoog glucosegehalte, zonder welke het fermentatieproces tijdens de fermentatie niet mogelijk is.

Kies voor het bewaren van hele vorken kool van laatrijpe variëteiten. De bladeren van dergelijke groenten hebben meer plantenvezels, ze zijn grover, maar de fermentatieprocessen daarin zijn veel langzamer. Hierdoor blijven ze vers tot de volgende oogst begint. Kroppen kool moeten erg strak worden gehouden om te voorkomen dat vocht en insecten binnendringen.

Kookrecept volgens Sovjet-GOST

Dit product ondergaat melkzuurgisting. Grondstoffen die uitsluitend voldoen aan de eisen van GOST en VTU.

• Witte kool van middelgrote en late variëteiten. Kroppen kool zijn vers, rijp, zonder scheuren, dicht, niet los, heel, gezond, schoon. Elke kool weegt minstens zevenhonderd gram. Het is verboden om ingevroren kool in te pekelen. Aanbevolen rassen: Slava, Belorusskaya, Gribovskaya, Kashirskaya, Saburovka en anderen.
• Verse tafelwortelen: wortelgroenten zijn gezond, vers, uniform van kleur, heel, niet beschadigd door ongedierte, minstens drie centimeter groot bij de grootste diameter. Rassen met feloranje vruchtvlees en hart worden aanbevolen.
• Verse appels: niet lager dan het eerste leerjaar, rijp, schoon, niet beschadigd door ongedierte. Aanbevolen rassen: Antonovka, Anis, Sklyanka, Babushkino en anderen.
• Verse veenbessen: hele, felgekleurde bessen zonder takjes, bladeren, puin.
• Verse bosbessen: rijpe, hele, schone bessen, geen puin.
• Karwijzaad: zaden zonder vreemde onzuiverheden en zonder muffe geur.
• Laurierblad: blad zonder twijgen, zonder vreemde geur.
• Tafelzout, maalgraad nr. 1, niet lager dan het eerste leerjaar.

De beste middenseizoen en midden late rassen en hybriden

Medium en medium late kool heeft een groeiseizoen van 80 tot 120 dagen. Ze kunnen in verschillende regio's worden gekweekt, maar als dergelijke kool in het zuiden direct in onbeschermde grond kan worden gezaaid, is in gebieden met lange winters alleen de zaailingmethode geschikt.

Middenseizoenvariëteiten kunnen een compromis worden genoemd, omdat ze behoorlijk veelzijdig zijn, maar ze hebben enkele nadelen. Dergelijke groenten zijn geschikt voor verse salades, maar hun bladeren zijn grover dan vroege kool. Ze kunnen worden verwijderd voor de winter, maar tegen het nieuwe jaar zullen ze beginnen te verslechteren. Geschikt voor beitsen en uit dergelijke koolkoppen wordt heerlijke zuurkool verkregen, maar deze wordt meestal niet langer dan drie maanden bewaard.

Middellate planten zijn in de winter veel beter bewaard gebleven, zowel gezouten als vers. Maar hun bladeren zijn vrij hard en niet echt geschikt voor salades. Maar ze zijn uitstekend geschikt voor stoven, soepen en braden, omdat ze tijdens de warmtebehandeling bijna niet koken.

Volgens veel huisvrouwen die zich bezighouden met oogsten, zijn de beste koolsoorten voor het beitsen, beitsen en bewaren Podarok, Slava 1305 en Belorusskaya, en hybriden zijn Megaton en Aggressor.

Wit-Russisch 455

Dit is een midden-late variëteit. Deze kool onderscheidt zich door zijn grote ronde vorken met een gemiddeld gewicht van 3 kg. Ze hebben een zoetige smaak, sappig, zeer dicht. De rijpingsperiode is 110-120 dagen. De gemiddelde opbrengst is 8 kg / m 2.

Te oordelen naar de beoordelingen van groentetelers, is deze koolvariëteit op welke manier dan ook perfect om voor de winter te oogsten. Heeft een lange houdbaarheid. Het wordt vaak gebruikt voor het beitsen.

Een onderscheidend kenmerk van deze kool is een uitgesproken bloei van was op alle bladplaten van de plant. Het wordt gekenmerkt door de elasticiteit en dichtheid van een koolkop, waarvan de massa 4,5 kg bereikt. Het verdraagt ​​goed transport. Het verdient de voorkeur om het vers te houden, maar zuurkool zal 5 maanden goed smaken.

De vorken zijn rond en barsten niet. Een zeer pretentieloze midden-late variëteit, zelfs met slechte zorg, wordt een opbrengst van 10 kg / m 2 geboden.

Glorie 1305

Hoogproductieve variëteit in het middenseizoen, van ontkieming tot technische rijpheid, duurt 95-110 dagen. Geschikt voor teelt in alle regio's van ons land. Het is perfect opgeslagen en is bestand tegen transport, barst niet. Deze kool kan worden gefermenteerd, hij wordt sappig en knapperig. Vers goed bewaard tot januari.

De vorm van de koolkoppen is platrond, de buitenste bladeren zijn lichtgroen, sterk golvend langs de rand, de binnenste zijn wit. De opbrengst van het ras is 10 kg / m 2. Het gemiddelde gewicht is 2,5-3 kg en met goede landbouwtechnologie - 5 kg. Om groenten zoeter en sappiger te maken, wordt het gewas na enkele vorst geoogst. De belangrijkste nadelen zijn de gevoeligheid voor carinae, fusarium en vasculaire bacteriose.

Agressor F1

Mid-late hybride, de naam wordt geassocieerd met het vermogen om actief groene massa op te bouwen, zelfs in ongunstige omstandigheden. Veeleisend van bodemvruchtbaarheid en vocht. De hybride is resistent tegen fusarium, niet beschadigd door de kruisbloemige vlo.

De vork heeft een platte vorm, is elastisch, barst niet, bereikt een massa van 4,5 kg. Op honderd vierkante meter wordt tot 1 ton oogst geoogst. Als ze in elk klimaat wordt gekweekt, levert ze altijd een goede oogst op. Houdt 4 maanden vers. Lekker zowel vers als gebeitst en gezouten.

De beste laatrijpe rassen en hybriden

Late kool heeft een zeer lang groeiseizoen van 6 maanden. Zes maanden verstrijken van zaaien tot oogsten, dus deze groenten worden uitsluitend in zaailingen gekweekt. Deze kool is de langste winterstalling met vorken, maar is ook uitstekend geschikt voor beitsen en beitsen. Het enige nadeel is de grofheid van de bladeren, waardoor het niet erg geschikt is voor salades.

Sneeuwwitje

Dit late ras heeft een groeiperiode van 150-175 dagen. Koolkoppen bereiken 4 kg met goede landbouwtechnologie, hebben een platte ronde vorm, zeer strak. De buitenste bladeren zijn grijsgroen, de binnenste zijn wit. Uitstekende smaak, sappig, zoet, zonder bitterheid. Wordt vaak gebruikt om baby's te voeden.

Sneeuwwitje is geliefd bij boeren vanwege zijn bescheidenheid, weerstand tegen verschillende soorten ziekten en plagen, goede transporteerbaarheid en het vermogen om tot 7 maanden vers te blijven. Dit is een van de beste beitsvariëteiten.

Moskou laat

De variëteit onderscheidt zich door hoge opbrengsten en grote kopmaten, waarvan het gemiddelde gewicht 7-10 kg is, en met goede zorg zelfs 15 kg. Dankzij dit is het niet alleen geliefd bij tuinders, maar ook bij boeren. Het leent zich goed voor transport over lange afstanden en barst niet, terwijl het een uitstekende presentatie behoudt.

150 dagen verstrijken van ontkieming tot technische rijpheid. Een koolkop met een hoge dichtheid en elasticiteit, heeft een ronde vorm, aan de onderkant afgeplat. De buitenste bladplaten zijn groen met een grijsachtige tint. Deze late variant van zuurkool is als geen ander. De hele winter blijft het vers en bederft het niet.

Kharkov winter

Een zeer laatrijpe variëteit, 165 dagen verstrijken van zaaien tot technische rijpheid. De opbrengst is zelden hoger dan 8 kg / m 2, het gewicht van de vorken bereikt 3,5 kg. Deze plant verdraagt ​​zeer goed warmte, onvoldoende water en zelfs vorst. Tegelijkertijd heeft het uitstekende commerciële eigenschappen: het is goed bestand tegen transport, blijft bij opslag tot 6 maanden presentabel en heeft een goede smaak.Geschikt voor verschillende soorten conserven, in het bijzonder zouten en fermenteren.

Amager 611

Een redelijk populaire variëteit die in 160 dagen technische rijpheid bereikt, maar in alle regio's mag groeien, behalve in het hoge noorden. De vorken worden compact en wegen tot 4 kg. De buitenste bladeren zijn groen met een grijsachtige tint en een dichte bloei van was, de binnenste zijn wit, enigszins groenachtig. Heerlijk zowel fris als zuur.

Het wordt gekenmerkt door een opbrengst tot 7 kg / m 2, weerstand tegen bederf en scheuren, rijpheid, goed bestand tegen transport over lange afstanden. De plant verdraagt ​​de voorjaarskoudbreuk goed, maar verdraagt ​​geen onvoldoende watergift.

Zijn eigenaardigheid is de verbetering van de smaak tijdens langdurige opslag; na verloop van tijd verdwijnt een uitgesproken bitterheid. Het nadeel is een slechte weerstand tegen zwartrot en bacteriose, en is ook vatbaar voor grijsrot en puntnecrose.

Valentijn F1

Van ontkieming tot oogst gaan 160-180 dagen voorbij. Kroppen kool worden middelgroot, met een gewicht tot 3 kg. Uitstekende smaak, sappig, zoet, knapperig. Ze kunnen tot zes maanden vers blijven, deze kool is zeer geschikt voor beitsen, beitsen, wintersalades.

De vorken hebben een kleine stronk, de buitenste bladeren zijn heldergroen met een vleugje was, de binnenste zijn wit. Deze late variant van zuurkool is zowel geweldig als om in zijn geheel te bewaren. Het nadeel is een slechte zaadkieming.

Polair

Kool Polar Tsjechische selectie valt op door zijn hoge opbrengst, weerstand tegen scheuren en scherpe temperatuurdalingen.

Deze kool wordt lang bewaard, bij fermentatie is hij erg lekker.

• Zelfgemaakte koolcosmetica - de beste schoonheidsrecepten

  Cosmetica op basis van kool lost veel huid- en haarproblemen op. Probeer deze eenvoudige en effectieve recepten zelf uit.

Hoe fermentatie verschilt van zouten

In deze over het algemeen zeer vergelijkbare methoden voor het inblikken van kool zijn er bepaalde verschillen. Hier hebben we het over de bereiding van producten met zuur, maar niet met wijnsteenzuur of azijnzuur. Verzuring vindt plaats door natuurlijke fermentatie, wat resulteert in de vorming van een conserveermiddel - melkzuur, dat wordt verkregen door de fermentatie van de suikers die in kool aanwezig zijn.

Bij het zouten onderdrukken vreemde bacteriën zout, waarbij het belangrijk is om het niet te overdrijven. Als er tijdens het zouten veel zout is, begint het het fermentatieproces te remmen. Als zout met mate wordt gebruikt, onderdrukt het de vitale activiteit van onnodige microflora en maakt het de ontwikkeling van melkzuurbacteriën mogelijk.

Het blijkt dat zowel het zouten als het beitsen van kool zeer vergelijkbare processen zijn: conservering vindt plaats onder invloed van zuur. Wanneer het echter wordt gefermenteerd, wordt het op zichzelf in voldoende hoeveelheden geproduceerd. En bij zouten wordt zuur gevormd door zout. Tijdens de fermentatie worden naast melkzuur 0,5-0,7% ethylalcohol, kooldioxide en een beetje azijnzuur gevormd, die het inmaakproces niet verstoren, maar de smaak van het product verbeteren.

Kenmerken van beitskool

Traditioneel is het seizoen voor beitskool oktober. Op dit moment neemt het gehalte aan natuurlijke suiker in kool toe, wat de vorming van melkzuur stimuleert. Als u niet de mogelijkheid heeft om zuurkool onder geschikte omstandigheden te bewaren, houd er dan rekening mee dat u deze van oktober tot februari kunt gisten.

Als je het eens bent met de maankalender, dan kun je kool het beste fermenteren in het eerste kwart van de maanfase, op de nieuwe maan. Voor fermentatie zijn medium-late en late variëteiten het meest geschikt, zoals reeds vermeld.

Tip # 1. Er worden sterke, strakke, hele koolkoppen genomen, die minstens 700 gram wegen. Ze mogen niet lichtjes bevroren zijn of sporen van bederf of bederf vertonen.

Bij het kiezen van een koolvariëteit voor beitsen, moet u het volgende doen:

• Onderzoek de koolkop. Er mogen geen groenachtige bladeren op de kool zitten.Het zijn witte koolbladeren die veel suiker bevatten, wat zo nodig is voor fermentatie tijdens fermentatie.
• Snijd de groente doormidden.
• De snit moet wit zijn met een crèmekleurige tint; kop kool - strak.
• Proef de kool. Het moet zoet en knapperig zijn.

Gezouten kool behoudt al zijn nuttige mineralen en sporenelementen. Daarom geven veel huisvrouwen de voorkeur aan deze methode om deze groente voor de winter te oogsten. Hiervoor zijn dezelfde rassen ideaal als voor fermentatie. Kies kroppen kool met dezelfde kenmerken.

Met mierikswortel

De oevers worden heel mooi, in de winter is het aangenaam open. En het is heerlijk! Voor twee kilo kool heb je ongeveer een halve kilo wortelen en paprika's nodig (liefst veelkleurig), een kleine wortel van selderij en mierikswortel, hete pepers en zoete erwten, laurierblaadjes, dillezaadjes. Doe twee eetlepels met een grote glijbaan in grof niet-gejodeerd zout.

Kool is beter om halverwege het seizoen of laat te nemen, de koolkoppen zijn strak, absoluut van hoge kwaliteit, zonder de minste rot of zwart worden. Snijd de kool fijn en maal deze met zout. Voeg vervolgens de overige componenten toe zodra ze gaar zijn en meng goed.

Schil en rasp de wortels in het Koreaans (met een rasp of combineer), meng met kool. Schil de paprika's, snijd ze in dunne reepjes, voeg toe aan de kool. Het is beter om de wortels van selderij en mierikswortel te malen met een blender. Selderij wrijft normaal op een rasp, maar met mierikswortel kun je levenslang huilen en niezen.

Roer in een grote kom het groente- en kruidenmengsel erdoor. Dek af met een houten mok of gewoon een bord, zet er onderdrukking op. Na twee tot drie dagen op kamertemperatuur bereikt de gisting zijn hoogtepunt. Je moet de kool doorboren, gassen vrijgeven, het schuim verwijderen.

De volgende dag kun je het in potten aanstampen, giet het met pekel (je hoeft het niet te koken, mierikswortel desinfecteert alles). Het is niet nodig om hermetisch te sluiten, polyethyleen deksels zijn voldoende. Opslaan in een kelder of kelder. Het kan in de koelkast staan.

Late koolsoorten voor beitsen en beitsen

1. "Turkiz". Deze koolvariëteit rijpt na verplanten in vier maanden. De koolkoppen zijn erg dicht, barsten niet tijdens de groeiperiode, dus veel huisvrouwen bewaren ze voor het beitsen en gisten in de winter.
2. Genève F1. Goed houdbaar tot de nieuwe oogst. Vaak wordt deze kool gezouten en gefermenteerd aan het einde van de winter of zelfs aan het begin van de lente, tijdens de lenteberiberi.
3. "Armager". Het wordt beschouwd als de beste variëteit voor beitsen en beitsen. Tijdens opslag verbetert de smaak van deze variëteit aan kaput aanzienlijk. Het kan maximaal zes maanden worden bewaard.
4. "Moskou laat". Deze variëteit onderscheidt zich door zeer strakke koolkoppen. Het wordt beschouwd als een van de best renderende variëteiten. Kroppen kool hebben een gewicht van 7-12 kilogram. Zeer geschikt voor beitsen en beitsen.
5. "Kharkovskaya winter". Het is ook een van de best gepekelde soorten. Kroppen kool kunnen maximaal zes maanden worden bewaard. Experts raden aan om "Kharkovskaya Zimnyaya" onmiddellijk te zouten. Het ras heeft een hoge opbrengst en uitstekende smaakeigenschappen. Het is bestand tegen vorst en ongunstige weersomstandigheden. Daarom verwijderen ze het zelfs in de late herfst. Maar ook voor hoge temperaturen is deze soort niet bang.

Agressor F1

Aggressor F1 behoort tot rassen die zeer geschikt zijn voor langdurige bewaring in de lange wintermaanden. Dit is een relatief nieuwe, recent gekweekte soort witte kool, die tuinders al hebben gewaardeerd. Kroppen kool groeien tot vijf kilo. De F1-agressor is behoorlijk resistent tegen pharious verwelking en andere ziekten.

Het is vrij pretentieloos, daarom vereist het geen bijzonder bemeste grond en onderhoud. De variëteit wordt in absoluut elke vorm bij het koken gebruikt, wat op zijn beurt de voedingswaarde verhoogt. Door de goede smaakeigenschappen komen er erg lekkere koolsoep en borsjt uit. Daarnaast valt de Aggressor op door zijn uitstekende opbrengst.

Hoe kool in de winter wordt bewaard

Koolvariëteiten onderscheiden zich door de grootte van de koolkop, door de rijpingsperiode, door de aard van het gebruik. Vroegrijpe rassen worden gekweekt voor gebruik in de zomer. Ze rijpen vroeg, hebben een kleine, dichte kool en zijn niet geschikt voor thuisconserven, beitsen, zouten. Er worden ook verse middenvroege en late koolsoorten gebruikt. Ze hebben dezelfde strakke koolkoppen, maar de bladeren zijn ruw. Ziektebestendig, rotbestendig.

Late kool is niet bang voor vorst - het is bestand tegen luchttemperaturen tot -5 ° C. Het wordt verwijderd nadat de eerste sneeuw valt. Wanneer laatrijpe kool voor opslag wordt verzonden, gaat hij liggen en tegelijkertijd verbetert de smaak, de bladeren worden zachter. Meestal wordt late kool geoogst in de late herfst, bij droog weer. De koolkoppen worden samen met de wortels eruit getrokken, van de grond geschud, de bovenste bladeren worden afgesneden, in paren vastgebonden en aan haken in de kelder of kelder gehangen. Als alternatief wordt de kool met de wortels op de grond geplaatst of op een rek geplaatst zodat de koolkoppen elkaar niet raken.

Tip # 2. De ideale temperatuur voor het bewaren van kool is 0 ° C - + 2 ° C. Je kunt het dus bewaren tot mei of zelfs juni.

Met groene thee

Een interessant recept voor mensen die om hun gezondheid geven. Voor tien kilo kool heb je een halve kilo wortelen, twee kopjes knoflook, een pakje groene thee van honderd gram en tien eetlepels gevuld met een glaasje goed zout nodig.

Hak de kool fijn (je kunt ook grof), maal hem met zout tot er overvloedig sap verschijnt, wrijf de wortels door een Koreaanse rasp of een groentesnijder en meng met de kool, giet de thee erin. Meng dit alles grondig en stamp in een geëmailleerde kom zodat het sap de kool volledig bedekt.

Bedek nu de kool met een bord met een kleinere diameter dan de pan, en zet de onderdrukking. Op kamertemperatuur laten staan. Verwijder na drie dagen de gassen door de kool op verschillende plaatsen naar de bodem te prikken.

Na een dag kun je het in potten verplaatsen (zo stevig mogelijk rammen) of in dezelfde schaal laten staan, maar het naar de kou sturen - in de kelder of in de kelder. Sommige mensen bewaren zuurkool op balkons en er gebeurt niets ergs. Ze verliest haar prachtige eigenschappen niet, zelfs niet als het bevriest.

Koolvariëteiten geschikt voor opslag

Voor de buitenteelt kiezen veel tuinders vaak voor koolsoorten die lang houdbaar zijn. Hiervoor zijn laatrijpe rassen het meest geschikt. Ze hebben strakkere vorken, zijn winterhard en geven een hoge opbrengst. Ze hebben één kenmerk: hun smaak wordt niet direct na het oogsten onthuld, maar nadat ze enige tijd in de kelder of kelder hebben gelegen. Hier zijn er een paar:

• En ook hier staat de universele variëteit "Gift" praktisch op de eerste plaats. Onder geschikte omstandigheden is dit ras tot 4 maanden houdbaar.
• De beproefde soort "Armager-611". De rijpingstijd na het ontschepen van zaailingen is 120-125 dagen. Productiviteit - 4-6 kg / m2. m. Dichte koolkoppen hebben een bittere smaak, maar de bitterheid verdwijnt tijdens opslag. Ze kraken niet. Hun gemiddelde gewicht is van 2 tot 4 kilogram. Ze kunnen tot het voorjaar worden bewaard.
• De variëteit "Blizzard" is vruchtbaar. Koolkoppen van deze variëteit zijn klein, compact en wegen tot 4 kilogram. Ze hebben een fijne interne structuur. Ze hebben een uitstekende smaak.
• Voor langdurige opslag, maar ook voor beitsen en beitsen, is de variëteit "Zimovka-1474" bedoeld. Het is winterhard en immuun voor schimmelziekten. Gekweekt voor teelt in de noordelijke regio's. De koolkoppen hebben een ronde, platte vorm. Groenachtig wit van kleur. Gewicht - 2-3 kilogram. De smakelijkheid verbetert na 3-4 maanden opslag.

Grandslam F1

Grandslam F1 is een koolhybride die je zal verrassen met een hoge opbrengst. De koolkoppen hebben grote, zachte bladeren die goed zijn om te beitsen. Na verwerking is deze kool zoetig en smaakt goed.

De hybride is vrij pretentieloos, barst niet in de tuin.

Hybride koolsoorten voor opslag

Ze zijn niet erg populair, hoewel veredelaars hebben geprobeerd variëteiten te ontwikkelen die indruk zouden maken met de grootte van de koolkop, hoge opbrengst en geschiktheid voor fermentatie. Tegenwoordig zijn ze superieur aan veel variëteiten wat betreft houdbaarheid. Hun gewicht is meestal 2-4 kilogram. De koolkoppen zijn dicht, maar direct na de oogst zijn ze helemaal niet eetbaar. Maar na 2-3 maanden krijgen ze een uitstekende smaak.

De laatrijpe Kolobok-hybride is ideaal voor bewaring. Rijpt 5 maanden. Het heeft een compacte, kleine, ronde koolkop met goed aansluitende bladeren. Smaakt niet bitter. Rijk aan ascorbinezuur. De groene bovenste bladeren zijn bij het snijden sappig wit. De massa van een koolkop bereikt 5 kilogram. Naast het feit dat het lange tijd wordt bewaard, kan het nog steeds worden gezouten en gefermenteerd.

Moderne hybriden "Aros", "Geneva", "Tyuriks", "Crumont" worden 7-8 maanden bewaard. Ze hebben kleine koolkoppen die tot 2 kg wegen. Ze zijn niet bitter. Goed voor verse consumptie. Hybride "Menza" onderscheidt zich door de grootste koolkoppen met een gewicht van 5-9 kilogram. Ze zijn goed houdbaar en zijn goed om in te beitsen. Koolkoppen van de hybride "Russische maat" hebben ongeveer dezelfde parameters.

Genève F1

Een andere uitstekende koolhybride voor het beitsen voor de winter is Geneva F1. De vorm van zijn koolkop is bijna perfect rond - een lust voor het oog!

Deze kool is veelzijdig: hij kan tot 8-9 maanden worden bewaard, hij is goed in salades. Bovendien barst het niet.

• Hoe u zelfs op een koude, regenachtige zomer een goede kooloogst krijgt

  5 geheimen van het buiten kweken van kool.