Rode kool zouten voor de winter. Zuurkool

Al mijn gezinsleden houden van knapperige pittige kool, zuurkool met peper of knoflook. Zo'n aperitief is goed in de herfst-wintertijd, omdat het vitamines (met name vitamine C) bevat, die zo nodig zijn voor ons lichaam. In dit artikel vertel ik je mijn favoriete heerlijke recepten voor zuurkool in een potje voor de winter.

Ingrediënten

• kool - 2,5 kilogram,
• water - 1 liter,
• azijn - 4 eetlepels,
• zout - 70 gram,
• suiker - 70 gram,
• laurierblaadjes - 6 stuks,
• kruidnagelknoppen - 1 theelepel,
• zwarte peperkorrels - 1 theelepel,
• piment erwten - 1 eetlepel,
• knoflook - 1 kop.

Hoe ingelegde rode kool voor de winter te koken

Snijd de kool fijn, voeg een eetlepel zout toe. Maal de kool met zout, maar niet te intens, want na het beitsen moet hij stevig en knapperig blijven.

De schalen worden vastgemaakt met plasticfolie of afgedekt met een deksel en een nacht in de koelkast geplaatst. Kruiden worden in twee gesteriliseerde potten gedaan, gelijkmatig verdeeld. Knoflook kan worden weggegooid door het te vervangen door twee of drie plakjes hete rode peper. In het eerste geval zal de smaak pittig blijken te zijn, in het tweede - pittig.

'S Nachts wordt de kool wat zachter, maar komt er een beetje sap vrij. Rode kool is meestal moeilijker en taaier dan witte kool, dus u moet uw toevlucht nemen tot deze procedure. Bereide kool wordt overgebracht naar potten.

Giet 2 eetlepels azijn in elke literpot. Als een meer zure marinade gewenst is, voeg dan drie eetlepels toe, maar dit is de maximale snelheid.

Het water wordt gekookt, suiker en het resterende zout worden toegevoegd. De blikken zijn gevuld met hot fill. Als de kool lange tijd niet wordt bewaard, worden er 2 eetlepels olie in elke pot gegoten. Ze wachten tot de marinade is afgekoeld, zetten de potten in de koelkast, na twee dagen kan de salade worden geserveerd. Potten bedoeld voor winterstalling worden anders behandeld, ze worden binnen 15 minuten gesteriliseerd. Warm water wordt in de pan gegoten, het niveau moet 2-3 centimeter onder de bovenrand van de blikken staan.

Bij het steriliseren moeten de potten worden afgedekt met een deksel.

De verzegelde hete blikken rode kool worden omgedraaid en afgedekt met een doek. Dergelijke kool wordt lange tijd bewaard. Voor het serveren wordt de kool enkele uren in de koelkast bewaard en vervolgens samen met de marinade overgebracht naar een diepe kom. Als het in porties moet worden geserveerd, wordt de marinade gedecanteerd en wordt de kool overgoten met zonnebloemolie en besprenkeld met verse kruiden.

Kool met een rode tint in zijn uiterlijk lijkt het meest op een witkopanaloog. Maar om de een of andere reden vindt ze zelden een vrij plekje in onze tuinen. Het belangrijkste verschil tussen zo'n groente is het blad met een roodpaarse tint. Het heeft niet minder positieve eigenschappen dan het vertrouwde voor iedereen. Het bevat dezelfde heilzame elementen waaraan anthocyaan moet worden toegevoegd, wat de bladeren hun karakteristieke kleur geeft. Deze groente bevat meer suiker, proteïne, mineralen, vitamines. Het product wordt aanbevolen voor mensen die lijden aan ijzertekort in het lichaam.

Opgemerkt moet worden dat dergelijke kool geen specifieke geur heeft zoals witte kool. Dit maakt het kookproces veel aangenamer.De appels in dit recept geven een karakteristieke zoetzure smaak. Maar je moet kleine groene appels selecteren.

Ingrediënten:

• kool - 5 kilo;
• appels - 1 kg;
• uien - 3 koppen;
• zout - 200 gr;
• komijn - 20 gr.

Kook methode:

1. De appels worden gewassen, het midden wordt verwijderd, in reepjes gesneden.
2. De kool wordt fijngehakt, met zout bestrooid en met de hand goed gekneed.
3. De ui wordt in halve ringen gesneden, gemengd met kool en appels.
4. We vallen de karwijzaad in slaap en roeren alles weer door.
5. We plaatsen de lading bovenop, laten de container drie dagen in de kamer staan.
6. Verder wordt de container met kool naar de kou verplaatst.

Dit recept is een uitstekend voorgerecht.

Rode zuurkool

We fermenteren rode kool op dezelfde manier als witte kool, maar er zijn enkele nuances. Ten eerste zijn de bladeren dikker en erg gerimpeld, dus het is moeilijk om het met een versnipperaar te snijden. Ik neem een ​​gewoon mes en snijd elk segment afzonderlijk. Ik geef de voorkeur aan medium, geen smalle noedels.

rode kool snijd een koolkop in plakjes met een mes Ten tweede tolereert deze kool geen toevoegingen, behalve zout - 20 gram per kilogram. Dat wil zeggen, u hoeft geen wortels, appels of koolstronken te doen, anders wordt het eindproduct walgelijk zacht. Ik gooi de koolstronken niet weg, maar bewaar ze voor de borsjt. De rest van de technieken zijn gebruikelijk. Ik zout de gesneden kool en verpletter hem eerst met een crush om het sap te laten gaan. Daarna stop ik het in een pot en stamp het daar ook aan. Dan voeg ik een tweede kilo toe, net zo depressief. Ik neem 2,5 kilo kool voor een fles van drie liter. het is noodzakelijk om de kool te onderdrukken, in een pot te doen en opnieuw de gisting te onderdrukken De pot is niet tot de bovenkant gevuld, er is een plaats voor fermentatie. Het begint op de tweede dag en duurt gemiddeld een week. Gedurende deze periode verandert de kleur van het product: de onaangename blauwachtige tint verdwijnt, de kool is gelijkmatig gekleurd, de witte aderen worden rood. Dit komt door het zuur. Ik heb lang gemerkt dat verse kool, indien gekookt, er beter uitziet met de toevoeging van iets zuurs - tomaten of Antonovka. Ik marineerde het vroeger met Antonovka in potten. augurk van rode kool proeven in een week Zuurkool is ook erg lekker. Dan kun je rodekoolsoep, of borsjt, of bigus ervan koken, een vinaigrette maken - in principe is alles zoals van witte kool. In Siberië wordt kool meestal in november gefermenteerd, voordat de vorst begint, en na fermentatie wordt het in zakken verpakt en op de veranda uitgenomen. Dus ik deed het: ik stopte het in porties van 200 gram in zakjes en zette het in de kou. Mijn koelkast is al uitgeschakeld voor de winter. om in te vriezen - in porties Wordt hier vervolgd. Het bericht is geplaatst in secties: persoonlijke ervaring van lezers, beitsen, recepten, zuurkool, koolgerechten, koolbereidingen

31 bedankt voor het schrijven van 5 favorieten

Hoe paarse kool te zouten met rode bosbessen

Rode bosbessen geven de kool een bijzondere pikantheid. Onthouden.

Ingrediënten:

• kool - 1 kg;
• honing - 50-70 gr;
• groene appel - een;
• bes - 300 gr;
• zout.

Samen koken:

1. De kool is fijngehakt, gezouten.
2. De rode bosbes wordt gewassen, de appel wordt in plakjes gesneden.
3. Bessen, appel- en koolmassa's worden gemengd, honing wordt toegevoegd.
4. Alles is stevig verpakt in potten totdat het sap verschijnt.
5. De potten worden op een koele plaats geplaatst, na een dag is het nodig om de massa te doorboren om het sap vrij te maken.

Klaar in drie dagen. Bij gebruik van dit recept, voeg wat kweepeer toe. Het mag niet meer dan vijftig gram worden ingenomen, in kleine stukjes gesneden.

Witte en rode koolrecepten voor de winter

Kvassim op de gebruikelijke manier, onthoud het kookrecept.

Ingrediënten:

• rode kool - 500 gr;
• witte kool - 700 gr;
• wortelen - 100-150 gr;
• water - 1 liter;
• zout - 1 grote lepel met een berg (alleen niet gejodeerd);
• kristalsuiker - een lepel zonder bovenkant.

Kookprocedure:

1. Spoel de kool niet af. Verwijder de bovenste vellen en stronken, knip defecte plekken af, snijd in vier stukken.
2. Rasp de wortels op een grove rasp.
3. Kool wordt afwisselend gehakt, in lagen in een bak gelegd, wakker met geraspte wortels.
4. We bereiden de pekel voor, hiervoor nemen we water, zout en kristalsuiker.
5. Meng de kool lichtjes in een bak, ram hem zo dat het niveau niet tien centimeter boven de rand van de schaal komt.
6. Giet de pekel tot de koollaag bedekt is.
7. We spreiden de cirkel, drukken erop met een lading (een vlakke plaat en een pot van een halve liter gevuld met water).
8. De container moet in de kamer staan ​​om de gisting te laten beginnen. Het is het beste om het temperatuurregime van vijftien tot achttien graden Celsius te weerstaan. Elke dag moet de koolmassa worden doorboord of geroerd om het gefermenteerde gas te verwijderen. Verwijder het resulterende schuim met een schone lepel. Na vijf dagen is de kool klaar om te eten. Het kan worden uitgespreid in een litercontainer, gevuld met pekel en op een koele plaats worden bewaard.

Hoe te gebruiken

Het zal het meest gunstig zijn in zijn ruwe vorm, omdat warmtebehandeling helpt om waardevolle stoffen te vernietigen.

Gebruik bij het koken van groenten zo min mogelijk water en sluit het deksel om verliezen, waaronder vitamine C, te minimaliseren. We hebben salades nodig met deze groente die geschikt zijn voor diegenen die, wanneer ze rauw worden geconsumeerd, maagklachten veroorzaken.

Er is geen limiet aan de hoeveelheid kool die wordt gebruikt. Het is natuurlijk niet de moeite waard om meerdere kilo's tegelijk te eten, maar het is onwaarschijnlijk dat dit lukt, omdat de vezels in groenten de maag vullen en een snelle verzadiging stimuleren.

Om uzelf te beschermen tegen nitraten in het product, verwijdert u de bovenste bladeren van de groente. Gebruik geen steel. Dit is waar nitraten zich ophopen als er te veel van in het product zit.

Paarse kool zouten met paprika

Deze kool is lekker als tussendoortje.

Ingrediënten:

• rode kool - 1 kg;
• Bulgaarse rode peper - 1 kg;
• ui - 150 gr;
• zout - 70 g;
• dillezaad - 3 gr;
• water - 1 liter;
• kristalsuiker - een glas.

Kookprocedure:

1. Hak de kool fijn.
2. Verwijder de zaden van paprika's, blancheer niet langer dan vijf minuten en giet onmiddellijk koud water.
3. De ui wordt gehakt.
4. De groenten die op hun beurt worden bereid, worden gemengd, bestrooid met zout en in steriele potten geplaatst.
5. Banken worden gepasteuriseerd van twintig minuten tot een half uur, op basis van hun volume, opgerold met metalen deksels.

Rode kool: een snel recept voor een pot

De traditionele methode om kool te beitsen duurt gemiddeld 3-4 dagen, maar er zijn situaties in het leven waarin het gerecht dringend nodig is. In dit geval komt een zeer eenvoudige, smakelijke en vooral bijna bliksemsnelle manier te hulp, waarmee het eindresultaat knapperig is en niet onderdoen voor de houdbaarheid van producten die volgens de gebruikelijke instructies zijn gemaakt.

Ingrediënten:

• 2 kg rode kool
• 4 grote wortelen
• 7-8 teentjes knoflook
• 400 ml 9% azijn
• 1 kopje geraffineerde of maïsolie
• 1 kopje kristalsuiker
• 2 eetlepels. l. zout
• 1 liter water

Voorbereiding:

1. Snij de koolvorken in reepjes, rasp de wortels en hak de knoflook fijn met een pers.
2. Combineer groenten in een grote kom.
3. Wacht tot het water kookt, voeg suiker, olie, azijn en zout toe en kook nog ongeveer 5 minuten.
4. Giet het vocht over de groenten, bedek ze met een groot bord of deksel en zet er een vrij zware pollepel of mok water op.

Laat het werkstuk minimaal 3 uur in deze positie liggen.

Eenvoudig zouten

Het zouten van rode kool is een geweldige kans om alle nuttige elementen erin te bewaren.

Ingrediënten:

• paarse kool - 5 kilo;
• zout en kristalsuiker - 100 gr.

Zouten methode:

1. De koolkop wordt ontdaan van hard gebladerte en in smalle strepen gehakt.
2. Suiker en zout worden erin gegoten, goed gemengd, dertig minuten bewaard, in een bakje gelegd.In dit geval is het noodzakelijk om het stevig aan te stampen zodat er koolsap verschijnt.
3. De onderdrukking duurt een paar weken.
4. Kool moet binnen worden bewaard en dagelijks worden doorboord. Vervolgens wordt de container overgebracht naar een koele plaats en verder opgeslagen.
5. Het is toegestaan ​​om het te gebruiken als een salade gekleed met plantaardige olie, stoofpot, toe te voegen aan koolsoep.

Voorbereiding

1. Verwijder de bovenste blaadjes van de kool, spoel de krop van de kool af en hak deze fijn. Het is raadzaam om een ​​lang en breed mes te nemen zodat het snijden zo dun mogelijk is. Leg de plakjes in een diepe kom of bak.

2. Voeg zout toe (voeg geen toevoegingen meer toe!). Spoel het zout en de kool voorzichtig met onze handen af ​​zonder moeite en druk: als je drukt, ziet de kool er na zuurdesem uit als pap, zacht en brokkelig, maar we hebben sappig en knapperig nodig.

3. Giet koud water in een kom. Je kunt koud koken, je kunt het direct uit de kraan halen - het maakt niet uit. Het watervolume is ongeveer 0,5 liter per 1 kg kool. Roer om het zout in het water op te lossen.

4. Doe de koolplakken in een pot en druk stevig aan.

5. Giet de resterende pekel in de kom tot bijna de schouders en zorg ervoor dat u de pot in een lege kom plaatst. We zullen de pot met niets afdekken om de kooldioxide die tijdens de fermentatie wordt gevormd, vrij te maken. We laten het 3 dagen op kamertemperatuur staan ​​en elke dag zullen we 3 keer de groentemassa doorboren met een breinaald of vork, waardoor gasbellen vrijkomen.

6. Giet na 3 dagen de pekel in een pan of steelpan en kook het op het fornuis, verwijder het schuim dat zich vormt. Dit wordt gedaan om de gistgroei, die verantwoordelijk is voor het rijzen, volledig te neutraliseren. Laat de pekel ongeveer 1 uur volledig afkoelen in de kou.

Rode kool wordt door mensen onterecht vergeten, vooral bij de voorbereidingen op de winter. De rodekoolrecepten die ze gebruiken zijn meestal salades om meteen op te eten. Maar voorbereidingen ervan worden zelden gemaakt, maar tevergeefs: het is gezonder dan witte kool. Het is ook gemakkelijk te zouten, te fermenteren en te bewaren. Laten we dit oplossen.

Rode kool wordt door mensen onterecht vergeten, vooral bij de voorbereidingen op de winter.

U kunt uw kennismaking met de bereidingen van deze groente het beste beginnen met beitsen

... Het is helemaal niet moeilijk en het resultaat is gewoonweg ongelofelijk. En, zoals de praktijk leert, zal het aantal blikjes ermee in de toekomst alleen maar toenemen in uw kelder.

Voor het beitsen dien je mee te nemen:

• kool - een grote kop van 2,5-3 kg;
• 5-7 grote bladeren van laurier;
• middelgrote kop knoflook;
• 5 erwten van piment en zwarte peper;
• 5 anjerknoppen;
• een paar eetlepels zout en suiker;
• 5 eetlepels azijn;
• liter water.

Kook zo:

1. Snijd de kool in reepjes van gemiddelde lengte en dikte. Snijd de knoflook in dunne plakjes.
2. Meng ze in een grote kom en wring ze lichtjes uit met je handen.
3. Leg kruiden op de bodem van voorbereide gesteriliseerde potten en vul ze met kool. Je moet het stevig vastleggen.
4. Kook de marinade uit water, suiker en zout en voeg op het einde azijn toe. Giet het in potten.

Steriliseer minstens een kwartier, als de blikken 0,5 liter zijn, en 30 minuten - liter. Oprollen.

Pittige zuurkool

Het beste van alles is dat deze bereiding zal worden gewaardeerd door mannen en gewoon door liefhebbers van pittige gerechten, maar als aperitief heeft het zijn gelijke niet. En omdat het niet moeilijk is om het voor te bereiden, is zo'n rol zelfs geschikt voor beginners in de culinaire wereld. Het kan niet alleen worden voorbereid op de winter, maar ook een dag na bereiding worden gegeten, waardoor het universeel is.

U moet nemen:

• een kilo kool;
• een paar kleine worteltjes;
• een paar middelgrote bieten;
• een grote kop knoflook;
• een paar eetlepels zout;
• een klein glas suiker en plantaardige olie;
• een half glas azijn;
• een paar zwarte en pimenterwten;
• een eetlepel met een schijfje gemalen peper "Gorchak";
• liter water.

Het beste van alles is dat deze blanco zal worden gewaardeerd door mannen en gewoon door liefhebbers van pittige gerechten.

1. Rode kool kun je snijden zoals je wilt: in ieder geval met linten, in ieder geval met blokjes.
2. Rasp de wortels en bieten voor Koreaanse salades, en pers de knoflook door een pers.
3. Giet alles in een grote kom en meng daar tot een gladde massa.
4. Meng alle kruiden in een kom en doe ze in gelijke hoeveelheden in potten, die onmiddellijk worden gevuld met groenten.
5. Meng suiker, zout en water en breng aan de kook. Voeg direct olie en azijn toe.

Haal van het vuur, laat een paar minuten staan ​​en giet in potten, rol op.

Marineer in stukjes

De eigenaardigheid van het recept is dat er citroen wordt gebruikt, wat een karakteristieke smaak aan het product geeft.

Ingrediënten:

• hoofden van rode kool - 10 kilogram;
• zout - 200 gr;
• hete peper - 3-4 peulen;
• bieten - 400 gr;
• citroen - een;
• honing - 100 gr;
• water - drie glazen;
• peterselie - een bos.

Kook methode:

1. Het bovenste blad wordt van de kool verwijderd en in stukjes gesneden.
2. De citroen wordt ingewreven op een grove rasp, voordat de zaden eruit worden gehaald en aan de kool worden toegevoegd.
3. De massa wordt in een bak gedaan, de lagen worden bestrooid met gesneden bieten en kruiden.
4. In sterk verwarmd water worden honing, zout verdund, peperkorrels gelegd.
5. Een bak met een koolmassa is gevuld met zo'n marinade.
6. De container is afgedekt met een deksel en in de kou geplaatst. De gereedheid van het product is zeven tot acht dagen.

Kool met bieten en mierikswortel

Volgens dit recept bereide kool zorgt voor afwisseling in uw bereidingen.

Ingrediënten:

• rode kool - 3 kilo;
• bieten - 1 kg;
• mierikswortel en knoflook - elk 10 g;
• peterselie - 1 bos;
• schoon water - 1 liter;
• zout en kristalsuiker - elk een grote lepel.

Kookprocedure:

1. Kroppen kool worden grof gesneden (een stuk - ongeveer 300 g), koolstronken worden verwijderd.
2. Mierikswortel wordt op een fijne rasp gewreven, knoflookteentjes worden in dunne plakjes gesneden.
3. We maken de bieten schoon en snijden in grote blokjes.
4. We nemen geëmailleerde gerechten, doen er voorbereide groenten, voorgehakte peterselie in, mengen alles.
5. Om de pekel in heet water te koken, zout en suiker oplossen, koken, afkoelen tot kamertemperatuur, in een bak met koolmassa gieten.
6. Plaats een cirkel en een kleine lading bovenop - het sap moet de koollaag volledig bedekken.
7. De container met het product wordt een week in de kamer bewaard. Later worden ze verplaatst naar een koude plaats om ze tot de winter te bewaren.

Gezouten kool "Gewoon een wonder"

Er is niets ingewikkelds aan zouten. Met behulp van een stapsgewijs recept kan zelfs een beginner koken aan. Vanwege de onbeduidende hoeveelheid sap die vrijkomt, wordt aanbevolen om het werkstuk met pekel te vullen om de vereiste smaak te bereiken. Laten we eens kijken hoe we rode kool kunnen zouten.

• knoflook - 50 g;
• rode kool - 2,3 kg;
• zwarte peper - 15 erwten;
• tafelzout - 80 g;
• kristalsuiker - 80 g;
• schoon water - 1 liter;
• azijn 9% - 45-60 ml.

1. Spoel de kool af, verwijder de delen die ongeschikt zijn voor voedsel - de bovenste bladeren en de stronk. Snijd in reepjes. Doe in een grote kom, bestrooi met zout en roer, licht persend. Anders verliest het ingrediënt zijn elasticiteit. Dek af en zet 6-8 uur op een koude plaats.
2. Leg de gepelde teentjes knoflook en peper op de bodem van steriele potten. Leg de geïnfuseerde kool vervolgens stevig vast en dek af.
3. Giet de vloeistof in een pan en voeg blikzout en kristalsuiker toe. Kook tot de kristallen volledig zijn opgelost. Haal van het fornuis en voeg zuur toe.
4. Giet de kool met de voorbereide pekel, rol hem stevig op, draai hem om. Na afkoeling in de koelkast zetten.

Alle bovenstaande recepten voor rode kool zijn heerlijk en eenvoudig. Het belangrijkste is om de stapsgewijze beschrijving te volgen, dan komt alles goed. De blanco's worden perfect bewaard in de kelder of koelkast. Experimenteer gerust en creëer nieuwe smaken en aroma's met een gezonde groente.

Alle leden van mijn familie houden van knapperige pittige kool, zuurkool met peper of knoflook.Zo'n aperitief is goed in de herfst-wintertijd, omdat het vitamines bevat (met name vitamine C), die zo nodig zijn voor ons lichaam. In dit artikel vertel ik je mijn favoriete heerlijke recepten voor zuurkool in een potje voor de winter.

Bulgaars recept voor het zouten van paarse kool

Voor het beitsen van kool kunt u met dit recept beide soorten gebruiken: rood en wit. Bovendien kan de laatste naar eigen goeddunken meer worden ingenomen. De rode variant geeft de hele massa en pekel de gewenste kleurtint.

Ingredienten:

• verschillende kool - 50 kilogram;
• water - 20 liter;
• gerst - 1 - 2 handenvol;
• zout - 1,6 kg.

Recept:

1. We maken de koolkoppen schoon van de bovenste laag bladeren, snijden de koolstronken van de basis in vier stukken, leggen de bladeren neer in een houten kuip met gaten voor de pekelafvoer.
2. We leggen gerst op de bodem van de kuip om de gisting te versnellen, en bovenop plaatsen we de lading op het dwarsstuk.
3. Om de pekelsamenstelling te koken, kook wat water, voeg zout toe, roer. Een te troebele vloeistof wordt aanbevolen om door een gaasje te halen. Zorg er strikt voor dat het zout wordt ingenomen volgens het recept. Anders wordt de fermentatiefase verstoord, waardoor het zouten van kool onbruikbaar wordt.
4. De bereide pekel wordt met kool in een kaduha gegoten.
5. Zolang het zoutproces duurt, moet u de zoutoplossing herhaaldelijk uitgieten en opnieuw gieten, zodat de kool gelijkmatig op elke laag wordt gevoed. Verander de frequentie - 1e week - om de andere dag, 2e - 2-3 dagen, dan - eenmaal per zeven dagen. Als u het zouten nauwlettend in de gaten houdt, kunnen de gevonden fouten tijdig worden gecorrigeerd. Als er weinig zout is, begint de pekelvloeistof dikker te worden, hij zal fris smaken. De pekel moet snel worden afgetapt en gekookt, met toevoeging van zout. Vergeet niet om het koud in te schenken. En als de pekelsamenstelling te verzadigd is, moet deze worden afgetapt en moet koud water worden toegevoegd. Zodra de kool gezouten is, moet de kuip worden afgesloten met een deksel, opgeslagen in een ruimte met een temperatuurregime van tien tot twaalf graden Celsius.

Hoe rode kool te fermenteren

Niet iedereen begrijpt het verschil tussen de twee belangrijkste methoden voor het inblikken van kool. Als u groenten fermenteert, is het belangrijkste conserveermiddel melkzuur in het product, als u zout toevoegt, dan keukenzout.

Klassiek recept voor zuurdesemkool in potten

Bij deze methode blijft de natuurlijke smaak van producten beter behouden en geeft het niet toe aan zouten in termen van houdbaarheid.

Je kunt kool vrij snel fermenteren, omdat je de pekel niet hoeft te bereiden. Ondanks de lichte variatie in de ingrediënten van het recept, zal het resultaat je altijd aangenaam verrassen met zijn smaak.

Ingredienten:

• 1 grote kop rode kool
• 3 wortelen
• 5 eetl. l. zout
• 1 eetl. l. Sahara
• voeg piment toe zoals je wilt

Voorbereiding:

1. Snijd de kool in reepjes en hak de wortelen.
2. Doe de groenten in een grote kom en bestrooi met peper en zout.
3. Pureer de inhoud krachtig met de hand om het sap vrij te maken.
4. Bestrooi alles met kristalsuiker en meng de massa weer goed door elkaar.
5. Plaats groenten in potten naar boven. Zorg ervoor dat ze stevig worden aangedrukt.
6. Plaats elke container op een bord (voor het geval er overtollige vloeistof weglekt) en leg er een zware druk op.
7. Laat minstens 3 dagen warm.
8. Prik 4-5 keer per dag in de kool en bereik de bodem met een houten stok of een lang mes.

Tap na de houdbaarheidsdatum de overtollige pekel af en bewaar de potten.

Rode kool voor de winter met veenbessen

Volgens dit recept gefermenteerde kool bevat veel vitamine C en andere nuttige componenten.

Ingredienten:

• kool - 10 kg (al geschild);
• wortelen - 7-10 stuks;
• appels - 10 stuks;
• veenbessen - 1 glas;
• komijn - 2 g;
• zout - 250 gr.

Kookprocedure:

1. Snijd al het bovenste blad van de kool af, verwijder de stronken, was, snijd in vier stukken, hak fijn, voeg de wortels toe.
2. Appels kunnen heel worden gelegd of gesneden, bedekt met veenbessen.
3. We gisten in een houten kuip, omdat kool er het langst in wordt bewaard. Giet de massa in lagen, regelmatig stevig met je handen rammen.
4. We plaatsen een cirkel en een gewicht erop zodat het sap de koollaag volledig bedekt.

Het zal eerlijk zijn om te zeggen dat niet elke huisvrouw erin slaagt rode kool op de juiste manier te beitsen. Als gevolg hiervan kan het te zacht of hard blijken te zijn, te donker worden en een grote hoeveelheid zout opnemen. De recepten moeten zorgvuldig worden gevolgd.

De paarse of paarse bladeren van een plant uit de koolkruisbloemigenfamilie, die vanuit de Middellandse Zee naar Rusland zijn gebracht, hebben een rijke schaduw en een pittig aroma. Ze zien er origineel uit in salades en zijn erg handig voor mensen. Huisvrouwen die rode kool voor de winter inmaken of zouten, voorzien huishoudens niet alleen van een smakelijk product, maar ook van vitamines, vezels en micro-elementen. De groente past goed bij wortelgroenten en paprika's; er worden sappige en knapperige augurken van verkregen.

Ondanks het feit dat de kruisbloemige plant afkomstig is uit landen met een mediterraan klimaat, verdraagt ​​hij normaal gesproken de weersomstandigheden van de middelste zone, maar in Rusland wordt hij veel minder verbouwd dan witte kool, maar de samenstelling van de groente is veel rijker. De ongebruikelijke kleur van de bladeren is te wijten aan anthocyanen. Deze stoffen helpen de sterkte van de wanden in bloedvaten te vergroten, de druk bij patiënten met hypertensie te verminderen en toxines en radionucliden uit het lichaam te verwijderen.

Rode kool bevat selenium, wat een gunstig effect heeft op de schildklier, versnelt de synthese van antilichamen. Vezels normaliseren het verteringsproces, reinigen de darmen van vetten en gifstoffen. Ascorbinezuur versterkt het immuunsysteem. De fytonciden die in de bladeren aanwezig zijn, bestrijden bacteriële infecties.

Het sap van een groente, dat in Rusland blauwe kool werd genoemd, wordt al lang gebruikt om tuberculose, bronchitis en maagzweren te behandelen. De bladeren van de cultuur werden gebruikt om wonden, krassen en littekens te genezen. Rode kool is rijk aan vitamines in de vorm van:

• tocoferol;
• foliumzuur;
• riboflavine;
• retinol.

De groente is handig voor vrouwen die een baby dragen, diabetes, mensen met obesitas. Bij regelmatig gebruik werkt het hart beter, worden er minder kankertumoren gevormd en regenereren gezonde cellen niet.

De paarse kleur ziet er heel origineel uit in de salade, de pittige en ongebruikelijke smaak van kool die gefermenteerd is voor de winter zal alle leden van het huishouden aanspreken.

Gezondheidsvoordelen

Rode koolbladeren worden veel gebruikt in de volks- en traditionele geneeskunde als een natuurlijk ingrediënt dat helpt:

• Verminder het risico op het ontwikkelen van een ziekte zoals tuberculose (bestrijdt effectief tuberkelbacil. Het wordt aanbevolen om deze groente minstens twee keer per week op de eettafel te zetten);
• Verhoog de weerstand tegen schadelijke effecten van radionucliden;
• Zouten van zware metalen verwijderen;
• Verbeter de algemene samenstelling van het bloed met leukemie;
• Voorkom het optreden van borstkanker bij vrouwen;
• Om het tandglazuur te versterken (het wordt vaak aanbevolen om de mond te spoelen met groentesap);
• Omgaan met hart- en vaatziekten;
• Ze versterken aanzienlijk de meest kwetsbare bloedvaten van het lichaam: haarvaten;
• Stabiliseren van de bloeddruk bij hypertensie;
• Normaliseert het cholesterolgehalte en elimineert overtollig cholesterol;
• De weerstand van het lichaam tegen verschillende infecties verhogen (dat wil zeggen, het immuunsysteem versterken);
• Omgaan met ademhalingsproblemen (zoals bronchitis);
• Weg met de effecten van geelzucht (gal wordt uit de galblaas verwijderd);
• Geneest wonden en uitwendige snijwonden (koolsap wordt vaak gebruikt);
• Verhoogt de bloedstolling;
• Bij de behandeling van verworven gastritis;
• Verbeter in het algemeen de werking van alle organen van het maagdarmkanaal;
• Genees maagzweren;
• Elimineer overtollig gewicht;
• Diabetes geneeskunde.

In cosmetica wordt groentesap gebruikt.

Het draagt ​​bij aan de volgende veranderingen:

• Verbetert de teint;
• Geeft de huid fluweelzacht en zacht;
• Versterkt nagels en haar (vooral donker gekleurd haar) door dit laatste uit te spoelen.

Voordelen voor vrouwen

1. Dankzij het indoolgehalte worden de oestrogeenspiegels genormaliseerd, wat gunstig is voor vrouwen die anticonceptie gebruiken in de laatste dagen van hun menstruatiecyclus. Het rechtvaardigt ook de legende dat consumptie de borstgroei bevordert.
2. Het hogere gehalte aan vitamine A en E heeft een gunstige invloed op de conditie van de huid. Calcium in combinatie met vitamine K kan de ontwikkeling van osteoporose op volwassen leeftijd voorkomen. Glucosinolaten in combinatie met indol verminderen het risico op borst- en baarmoederhalskanker.
3. Een aantal componenten in de samenstelling bestrijden met succes vrije radicalen, wat het verouderingsproces van cellen en het lichaam als geheel vertraagt, en dit is vooral belangrijk voor vrouwen.

Voordelen voor mannen

1. Volgens statistieken zijn mannen vatbaarder voor een hartinfarct dan het aantrekkelijke geslacht, wat betekent dat voor hen de consumptie van rode kool van groot belang is. Door het vermogen om de wanden van bloedvaten te herstellen, ze te reinigen van cholesterolplaques, de eigenschappen van het hartspierweefsel te verbeteren, heeft deze plant een preventieve werking tegen hartaanvallen en beroertes.
2. Selenium heeft een positief effect op de activiteit van het sperma, verbetert de voortplantingsfunctie.
3. Het antikankereffect van sommige componenten vermindert de kans op het ontwikkelen van kanker van het urogenitale systeem.

Voordelen voor jonge kinderen

Het nut voor kinderen is gebaseerd op het hoge gehalte aan vitamines dat nodig is voor een groeiend lichaam.

1. Het nut van ascorbinezuur is herhaaldelijk bewezen voor de vorming en instandhouding van de immuniteit van kinderen.
2. Het kwetsbare visuele systeem van kinderen heeft vooral retinol nodig, ook wel caroteen genoemd, vooral in dit tijdperk van elektrische apparaten met meerdere beeldschermen die de ogen van kinderen beschadigen.
3. Een tekort aan vitamine K kan botvervorming veroorzaken, en het toevoegen van een groente aan uw dieet kan dit helpen voorkomen.
4. De samenstelling van deze groente helpt bij het stimuleren van hersenactiviteit, wat een groot effect heeft op het onthouden en de prestaties van studenten.

Effectief voor gewichtsverlies

Geschikte groente om af te vallen. Het kan als bijgerecht en als hoofdgerecht worden gebruikt. Bevordert de spijsvertering, lediging, metabolisme, verwijdert overtollig water uit het lichaam, zodat het gemakkelijker is om af te vallen.

Het kan worden gebruikt als groentetoevoeging bij gestoomde of gekruide vleesgerechten. Het wordt aanbevolen om 4 keer per week rode kool te consumeren (bijvoorbeeld 2 keer als hoofdgerecht en 2 keer als groentesalade).

Voorbereiden van de belangrijkste ingrediënten

Voordat de groente wordt ingeblikt, worden, afhankelijk van het recept, de bladeren gehakt of in stukjes gesneden, de marinade of pekel gekookt, er wordt azijn of citroenzuur aan toegevoegd.

Rode kool kan worden geoogst met appels. Gewassen fruit wordt uit de kern en zaden gehaald en geplet. Schil de ui en knoflook en snijd ze in ringen. Wortelgroenten in de vorm van wortels en bieten, mierikswortel en bladgroenten worden goed gewassen en gehakt. Rode kool met paprika is erg lekker. De groente wordt gehakt of in blokjes gesneden en de zaadjes worden verwijderd.

Banken waarin ingeblikte snacks worden opgerold, worden met soda gewassen en gesteriliseerd.

Selectie en voorbereiding van grondstoffen

Het verdient de voorkeur om koolkoppen van gemiddelde en late rijping te nemen voor de oogst. De vroege bladeren zijn malser en sappiger, daarom worden ze uitsluitend als salade beschouwd.Onder de geschikte variëteiten en hybriden die worden gekweekt door hoveniers, kan men "Gako 741", "Mikhnevskaya", "Mars", "Juno", "Benefis F1", "Garsi F1", "Rodima F1", "Varna F1" onderscheiden en anderen ... Opgemerkt moet worden dat de meeste moderne soorten cultuur niet de beruchte "bitterheid" hebben.

De koppen van de genoemde variëteiten hebben een andere vorm (afgerond, afgeplat of langwerpig) en kleur (van rood-bordeaux tot lila-violet), sommige zijn bedekt met een blauwachtige wasachtige bloei bovenop. Het belangrijkste is dat ze sterk en zwaar zijn, met nauwsluitende bladeren. De bovenste en de beschadigde moeten worden verwijderd, in feite is dit de hele voorbereiding. Het wordt niet aanbevolen om rode kool te malen na het malen met zout (gewoon voedsel grof malen, niet-gejodeerd), te pletten en in potten te stampen zodat het het sap niet te snel laat ontsnappen en niet zacht wordt.

Sommige huisvrouwen vinden het correct om slechts een minimale "klassieke" set ingrediënten in marinades te gebruiken: kool, zout, suiker, azijn. Anderen experimenteren graag door niet-standaard kruiden toe te voegen (kruidnagel, kaneel, kardemom, nootmuskaat, gember, enz.), Een verscheidenheid aan kruiden, groenten (wortelen, uien, Bulgaarse en hete pepers, stengel of knolselderij, bieten), fruit (appels, peren, pruimen, citrusvruchten) en gedroogd fruit (rozijnen, pruimen, vijgen), bessen (veenbessen, rode bosbessen, krenten).

Om het effect van een "rode" kooloogst te bereiken, kunt u conventionele witte koolsoorten gebruiken in combinatie met bieten. In de artikelen op onze website bieden we verschillende interessante recepten voor het zouten en beitsen van dit populaire en heerlijke plantaardige "duet".

Koolpreparaten zijn niet ingeblikt. In de winter is het beter om gewoon een nieuwe portie te bereiden, omdat groenten goed rauw worden bewaard en constant in de verkoop zijn. De afgewerkte snack kan 1-2 maanden onder een goed deksel in de koelkast worden bewaard, waarbij de vloeistof de inhoud van de pot bedekt.

Koken recepten

Rode kool wordt ingelegd met een witte neef, maar paarse of paarse bladeren smaken zoeter en er is minder suiker nodig. Kortom, de technologie van voorbereiding voor langdurige opslag in beide soorten vertegenwoordigers van de kruisbloemigenfamilie is praktisch hetzelfde.

Klassieker met azijn voor de winter

De traditionele marinade die wordt gebruikt om rode kool te conserveren, wordt gekookt uit water waarin suiker, zonnebloemolie en zout worden gegoten. Azijn wordt aan de hete vloeistof toegevoegd. Om een ​​aperitief te bereiden volgens het klassieke recept, heb je nodig:

• laurierblad - 5 stuks;
• knoflook - 1 kop;
• bitter en piment - 16 erwten;
• 6 anjers.

Deze hoeveelheid kruiden is genoeg voor 2 kleine kooltjes. De kool wordt in dunne reepjes gehakt. Om te voorkomen dat de bladeren hard worden, moet u ze een beetje met uw handen stampen. De knoflookteentjes worden van de schaal gepeld en in cirkels geplet.

Kruiden, kool wordt in gewassen en gedroogde potten gedaan, gevuld met marinade. Om het te koken, los 2 eetlepels suiker en zout op in een liter water, voeg 80 ml azijn toe. Het werkstuk is opgerold met tinnen deksels.

Kruidig ​​met bieten

Het is onwaarschijnlijk dat iemand in de winter zal weigeren van rode kool gemarineerd met wortelgroenten. Het kan worden geserveerd als salade of als toevoeging aan vlees. Om een ​​pittig gerecht te bereiden, moet u nemen:

• knoflook;
• een glas suiker;
• 2 bieten;
• zout - 60 g;
• wortelen - 2 stuks;
• zonnebloemolie - ½ el.

Je hebt rode, zwarte en pimenterwten nodig. Tijdens het beitsen heeft niemand problemen:

1. Wortelgroenten moeten worden gewassen en geschild.
2. De bladeren worden van de kool gescheiden en in stukjes gesneden.
3. Groenten worden op een Koreaanse wortelrasp gehakt.
4. De componenten worden gemengd en in een kom gedaan, waar alle peper wordt gegoten - zowel rood, zwart als piment.
5. Water en zonnebloemolie, een half glas azijn wordt in een andere schaal gegoten, zout wordt toegevoegd, suiker wordt gegoten en gekookt.
6. De gekoelde marinade wordt in groenten gegoten, de kom wordt afgedekt, er wordt onderdrukt.

Na 3-4 dagen wordt het gekruide voedsel overgebracht in potten. Breng het pittige product naar de kelder.

Met paprika

Blanks van paarse bladeren blijken erg mooi te zijn en trekken onmiddellijk de aandacht van zowel gasten als familieleden, verrukking met een uitstekende smaak en een pittig aroma. Je kunt heldere kool marineren met paprika. Elke groente moet per kilo worden ingenomen, je hebt ook nodig:

• grote ui;
• anjer - 2 knoppen;
• dille zaden;
• suiker - een glas;
• zout - 2,5 eetl. l .;
• azijn - 40 ml.

Peper wordt gedurende 5 minuten in kokend water geplaatst en vervolgens naar koud water gestuurd. De kool wordt in dunne reepjes gehakt. Hak de gepelde ui fijn. Alle componenten worden gemengd en vermalen met zout, overgebracht naar glaswerk, ongeveer een half uur gepasteuriseerd en opgerold met tinnen deksels.

In potjes aspirine

Sommige vrouwen geven de voorkeur aan kool in de winter met acetylsalicylzuur. Met een dergelijk conserveermiddel wordt het langer bewaard, verandert het niet van kleur, verliest het zijn sappigheid niet, wordt het niet beschimmeld, het wordt knapperig. Voor een halve kop rode kool moet je nemen:

• aspirine - 1 tabblad .;
• anijszaadjes - 7 granen;
• zout - 3 eetlepels.

Om het product een pittige smaak en een interessante geur te geven, voegt u mosterdpoeder, gehakte venkel, gember, hete peper toe.

De bovenste bladeren worden uit de koolkop verwijderd, de rest wordt gehakt, gemengd met zout, er wordt een liter koud water in gegoten, 8 uur in zout gelaten, waarna het sap uit de kool wordt afgevoerd. Kruiden worden gebakken in een pan, voeg 1/2 liter kokend water en hete peper toe en kook een beetje. Een pot met gehakte bladeren wordt gevuld met de afgewerkte marinade, er wordt een aspirientablet geplaatst. Na 3 weken kan het voorgerecht geserveerd worden.

Met rozijnen

Rode kool met appels wordt snel geoogst voor de winter.

Om het een zoetige bite te geven, doe je een lepel honing en 2 pitloze rozijnen, daarnaast neem je:

• fruitazijn - 40 ml;
• olijfolie - 30 mg;
• zout;
• hete peper;
• peterselieblaadjes;
• walnoten.

Kool met appel wordt gehakt met een grove rasp, gezouten en gemengd, kruiden en rozijnen worden toegevoegd. Neem azijn, honing en olie om de marinade te bereiden. Het gerecht kan de volgende dag worden gegeten of voor de winter in potjes worden opgerold.

Ingelegd met instant stukjes

Kool in dunne reepjes versnipperen kost veel tijd. Om het voor de winter af te sluiten, kun je eenvoudig de koolkop met een scherp mes snijden, het zal veel sneller en ook lekker zijn.

Voor de marinade heb je 2 glazen water nodig, een azijn en een suiker. Om kool in plakjes te bereiden, heb je 1 kop kool nodig, peperkorrels, kruidnagel, laurier, kaneel is voldoende.

Bladeren worden van het hoofd verwijderd, met een mes gesneden en gedurende ten minste 2 uur gezouten, waarna ze samen met kruiden in potten worden geplaatst. Marinade is gemaakt van water, zout, azijn en suiker. Bereide ingrediënten worden met kokende vloeistof gegoten. Steriliseer de snack ongeveer 30 minuten, sluit hem af met een deksel.

Knapperig

Groenten passen goed bij fruit. Marineer je rode kool met appels in een verhouding van 1 op 5, dan wordt het erg lekker.

Zoetzure vruchten brengen hun eigen tonen, voegen een tuinaroma toe.

Uien, en 250 g ervan is nodig voor 5 kilo groenten, in ringen gesneden. De appels, nadat ze het klokhuis en de zaden hebben verwijderd, worden fijngehakt. Snijd de kool op een rasp na het verwijderen van de bovenste bladeren. Alle componenten worden in een geëmailleerde kom gelegd, gemengd met een onvolledige lepel zout en karwijzaad, bedekt en onderdrukt. Het werkstuk wordt op een donkere plaats geplaatst waar het moet gisten. Knapperige kool wordt verpakt in potjes die naar de kelder worden gebracht.Met olijf- of zonnebloemolie wordt het nog lekkerder, maar het duurt pas in de lente.

Koolsla

In de winter worden groenten erg snel verkocht. Veel gezinnen zijn dol op ingelegde tomaten en augurken, genieten van courgette of auberginekaviaar, serveren een salade gemaakt van rode of paarse kool en peper. Om het te koken, moet je een kilo van deze groenten en 2 uien nemen.

De marinade wordt gekookt met:

• water - 1 liter;
• suiker - 200 g;
• azijn - 1/2 kopje;
• zout - 2 of 3 eetlepels;
• Dille zaden.

De kool moet in reepjes worden gehakt, de peper wordt 5 minuten in kokend water geplaatst, vervolgens in koud water gedompeld en in ringen gesneden. Doe hetzelfde met uien. Gehakte groenten worden in een brede kom gedaan en, na grondig mengen, naar steriele potten gestuurd, die gevuld zijn met kokende marinade, op smaak gebracht met azijn. De salade is opgerold met deksels, bedekt met een warme deken.

Gepekeld

Violette of paarse kool zal u verrassen met zijn uitstekende smaak, aantrekkelijk uiterlijk in combinatie met zure Antonovka-appels. Voor 5 kroppen kool is het voldoende om een ​​kilo fruit te nemen.

Fruit moet worden gewassen, zaden selecteren en in plakjes snijden, uien - in ringen, kool in reepjes hakken. Alle ingrediënten worden in een brede kom gedaan, dillezaden worden toegevoegd en grondig gemengd met een glas fijn zout, vervolgens overgebracht naar een geëmailleerde pan, afgewisseld met appels.

De container met de inhoud wordt drie dagen onder druk in een warme kamer geplaatst. Zuurkool wordt in potjes verpakt en naar de kelder gebracht. Zo'n blanco wordt meteen opgegeten.

Zuurkool met wortelen en knoflook

De ongebruikelijke kleur van rode zuurkool trekt zeker de aandacht op dit gerecht, zelfs op een feesttafel. Het draait allemaal om een ​​speciale stof - anthocyanen. Het komt voor in alle paarse vruchten: bramen, bosbessen, kersen, druiven. Anthocyaan beïnvloedt niet alleen de kleur van kool, maar ook de smaak. Het geeft de bladeren van de paarse kool een lichte scherpte. Deze specifieke eigenschap wordt ruimschoots gecompenseerd door de unieke gunstige eigenschappen van rode zuurkool.

Regelmatige consumptie van deze snack helpt de kwetsbaarheid van bloedvaten te verminderen, het netvlies te versterken en zwelling te verminderen.

Ingredienten:

• Rode kool - 500 g;
• Wortelen - 2 stuks;
• Knoflook - 1 kruidnagel;
• Zout - 1 theelepel

Bij het werken met rode kool moet er rekening mee worden gehouden dat deze veel kleurpigmenten bevat. Daarom is het beter om uw handen te beschermen met dunne rubberen handschoenen, uw kleding onder een schort te verbergen en alleen een plastic snijplank en een werkblad te gebruiken. Als het paarse sap nog steeds sporen achterlaat, kun je proberen deze te verwijderen met citroensap.

De bovenste bladeren en stengel van rode kool bevatten een grote hoeveelheid nitraten, dus ze mogen niet als voedsel worden gebruikt. De rest van de koolkop moet zo dun mogelijk worden gesneden. Paarse bladeren bevatten veel meer vezels dan witte kool. Daarom zijn ze stijver en is dunner snijden in dit geval vooral belangrijk.

Wortelen moeten worden gewassen, geschild en in kleine reepjes worden gesneden of op een grove rasp worden geraspt.

Schil de knoflook. Daarna moet het fijngehakt of geraspt worden op een fijne rasp. Bestrooi alle gehakte groenten royaal met zout.

Daarna moet de gehakte kool met je handen worden gekneed. Dit moet worden gedaan zodat het karakteristieke knisperen van bladeren wordt gehoord. Dit wordt gedaan om de kool zachter te maken en het sap te laten beginnen.

Kies voor het beitsen van rode kool een glazen bak. Geëmailleerd zal niet werken, omdat het kan worden gekleurd onder invloed van pigmenten, en zal in metalen producten oxideren. Voor het beitsen van 500 g kool heeft u een bak van 500 ml nodig. Alle voorbereide kool moet heel strak in de pot worden aangedrukt.Het is wenselijk dat er bovenop minimaal 2 cm vrije ruimte overblijft, nodig voor het sap dat vrijkomt tijdens de fermentatie.

De container moet in een kom worden geplaatst, zodat het sap erin stroomt als er veel uitkomt. Van bovenaf moet de kool worden geperst met een lading, bijvoorbeeld een smalle fles water.

Gedurende de eerste 7 dagen moet de gisting plaatsvinden bij kamertemperatuur. Om te voorkomen dat de gassen die kenmerkend zijn voor fermentatie in zuurkool blijven zitten, moet deze voorzichtig 1-2 keer tot de volledige diepte worden doorboord met een breinaald of een dun mes. Er moet zich schuim vormen op het oppervlak van het koolsap. Het moet worden verwijderd.

Na een week moet je de lading verwijderen, de pot uit de kom halen, afvegen en sluiten met een nylon deksel. Verder moet de gisting in de kou worden voortgezet. Een pot kool moet in een kelder of koelkast worden geplaatst. Na 5 dagen is de rode zuurkool klaar.

Opslag regels

Hermetisch afgesloten groenten die met een hapje of citroenzuur zijn ingelegd, kunnen in het appartement worden achtergelaten, uit de buurt van radiatoren en andere verwarmingstoestellen. U moet steriele koolpotten plaatsen op de plaats waar de zonnestralen niet vallen. In een geventileerde kelder of kelder, waar de luchttemperatuur iets boven nul is, verslechteren dergelijke blanco's gedurende een jaar of langer niet.

Gezouten en ingemaakte groenten zijn veel moeilijker te bewaren. Zowel witte als rode kool oxideren al bij +10, dus het is beter om het naar de kelder te brengen, het in de koelkast te laten staan. Als dit niet mogelijk is, plaats je augurken in de voorraadkast of keuken, maar voeg regelmatig suiker toe. Dit product is omgezet in azijn en fungeert als conserveermiddel, voorkomt bederf, behoudt vitamines en mineralen.

Ingemaakte groenten bederven niet lang, wanneer zonnebloemolie in de container wordt gegoten, voorkomt het de groei van bacteriën die fermentatie veroorzaken.

In een woonhuis met kelder kun je de kool in een houten vat doen. De werkstukken verliezen er hun smaak niet in, rotten niet gedurende minimaal 6 maanden.

Pekel mag niet worden afgetapt uit ingemaakte groenten, aangezien ascorbinezuur snel zal ontbinden.

Na verloop van tijd vormt zich schimmel op het oppervlak van de snack. Mosterdkorrels en mierikswortelwortelstok helpen het product te beschermen tegen zo'n onaangenaam fenomeen. Augurken worden lange tijd bewaard als bosbessen in een pot of vat worden gedaan.

(
1
schattingen, gemiddeld:
5,00
uit 5)

Waarom vergeten we zo onverdiend een naaste verwant van onze gebruikelijke kool, rode kool? Het smaakt tenslotte net zo goed, en qua samenstelling van vitamines en micro-elementen "voldoet" het aan een hoge standaard.

Het kan ook worden gefermenteerd, gepekeld, wintersalades gemaakt met groenten en gezouten.

• 1 Rode kool in blik voor de winter 1.1 Rode kool in het zuur voor de winter
• 1.2 Recept voor pittige rode kool
• 1.3 Rode koolsalade voor de winter
• 1.4 Hoe zuurkool koken
• 1.5 Ingeblikte rode kool in stukjes
• 1.6 Rode kool zouten voor de winter

Rode kool, zuurkool met sinaasappel en gember (video)

Het oogsten van rode kool in de winter helpt om een ​​optimaal gezondheidsniveau te behouden en bestrijdt met succes veel chronische en seizoensgebonden ziekten. Bij regelmatig gebruik van het product verbeteren de functies van de nieren, longen en schildklier, wordt de toestand van collageen en huidweefsel gestabiliseerd en worden de natuurlijke verouderingsprocessen vertraagd. Ook vermindert gezouten kool het effect van sterke alcoholische dranken en versterkt het het hematopoëtische, immuunsysteem en spijsverteringsstelsel. Het heeft heel weinig kilocalorieën, maar veel vezels en bijna helemaal geen vetten, daarom wordt het aanbevolen voor dieet, diabetici (in dit geval wordt het vooral aangeraden om het in het dieet op te nemen) en magere voeding. Zelfs een twee keer per week consumeren van deze groente zal merkbare positieve veranderingen in het lichaam teweegbrengen en zal je opvrolijken.

In oktober zijn tuinders al begonnen met het oogsten van kool.Het is waarschijnlijk niet nodig om te praten over hoe rijk kool is aan vitamines en mineralen. En zuurkool is slechts een opslagplaats van vitamines, het bevat veel meer vitamine C dan de erkende leiders - citrusvruchten. Niet elke huisvrouw is goed in zuurkool. Soms blijkt het te zacht te zijn, of andersom te hard, het kan donker worden en te zout blijken te zijn.

Zal je helpen om heel erg te koken heerlijke zuurkool

... Geniet op lange winteravonden van de smaak en verwen uw familie en vrienden met dit vitaminegerecht.

Ingeblikte rode kool voor de winter

Rode kool in wintersalades ziet er erg aantrekkelijk uit en smaakt heel netjes in combinatie met veel groenten, hij wordt vaak gemaakt met paprika. In gefermenteerde vorm blijkt het net zo knapperig en sappig te zijn als witte kool.

Wat is het verschil tussen het inblikken van rode kool? Nou, waarschijnlijk alleen omdat je rekening moet houden met het hoge suikergehalte dat erin zit, smaakt het zoeter dan witte kool. Soms moet hier bij het recept rekening mee gehouden worden.

Ingelegde rode kool voor de winter

We hebben de volgende ingrediënten nodig:

• Een paar middelgrote kool voor twee of twee en een halve kilo
• Vijf laurierblaadjes
• Klein bolletje knoflook
• Acht stukjes zwarte peper en pimenterwten
• Zes anjerknoppen

Voor het koken van de marinade:

• Liter gezuiverd water
• Twee eetlepels zonder een plakje keukenzout
• Twee eetlepels met een schijfje suiker
• Vier eetlepels 9% azijn

Rode kool inmaken:

We versnipperen de vorken, bij voorkeur met een speciaal mes of een scherp en lang gewoon mes. De knoflook ziet er mooi uit als hij in dunne plakjes wordt gesneden. Meng de kool met knoflook in een brede kom, je kunt hem een ​​beetje pureren met je handen om hem zachter te maken.

We bereiden de potten van tevoren voor, zodat ze steriel en droog zijn. We doen er kruiden in en leggen de kool erop, verpletter hem niet te veel zodat hij knapperig blijft.

Kook de marinade, na het oplossen van suiker en zout in water, voeg op het einde azijn toe en giet het onmiddellijk in potten. Steriliseer gedurende 15 minuten, als literpotten. Meestal rol ik zo'n blanco onder metalen deksels. Eerst moet u de potten laten afkoelen en ze vervolgens verbergen voor winteropslag. En je kunt het binnen een paar dagen proberen.

Pittig recept voor rode kool

Welke van de ingrediënten we nodig hebben:

• Kleine vorken rode kool per kilo
• Twee middelgrote wortelen
• Twee wortelgroenten van een kleine biet
• Vijf teentjes knoflook
• Een glas suiker
• Twee eetlepels zonder een bovenste lepel keukenzout
• Een half glas plantaardige olie
• Een half glas azijn 9%
• Drie erwten zwarte peper met piment
• Een eetlepel hete rode gemalen peper
• Liter gefilterd water

Hoe gaan we pittige rode kool koken:

Pittige rode kool is erg lekker, naar wens in blokjes of linten gesneden. In dit geval is het beter om de wortelgroenten op een Koreaanse rasp af te vegen, de knoflook in reepjes te hakken.

Meng alle plakjes in een handige bak en verpak ze in potten. We mengen de kruiden ook in een bord en doen ze in potjes om het gelijkmatig te maken.

We koken de marinade zo: roer de suiker en het zout in water en laat het koken, giet onmiddellijk de azijn en olie, wacht een halve minuut en haal van het vuur. nu moet onze marinade afkoelen tot 80 graden. Daarna schenken we het in de kool en rollen onmiddellijk de deksels.

Rode koolsalade voor de winter

We hebben de volgende producten nodig:

• Kilo rode kool
• Kilo zoete, vlezige peper
• Twee middelgrote uien

Om de marinade te koken:

• Liter gefilterd water
• Een half glas azijn 9%
• Een glas suiker
• Twee en een halve eetlepel gewoon zout zonder toevoegingen
• 1/2 theelepel dillezaadjes

Salade bewaren voor de winter:

Snipper kool in dunne reepjes, bij voorkeur met een speciale versnipperaar.De peper moet worden verzacht, hiervoor vullen we hem eerst vijf minuten met kokend water en daarna leggen we hem in koud water om af te koelen. We halen de zaden eruit en snijden in halve ringen. We snijden de ui op dezelfde manier.

Nu nemen we een comfortabele, brede schaal, doen alle groenten die we erin snijden, zout ze en onthoud een beetje, roer goed met onze handen. Het is beter om de salade in potjes van een halve liter te verpakken om hem meteen op te eten. Banken zijn van nature onvruchtbaar.

Giet suiker en dille in het water (we hebben de kool al gezouten), kook en voeg azijn toe. Giet de salade onmiddellijk warm en rol hem onder de deksels. Het moet langzaam afkoelen, dus we zullen het een dag lang met iets warms inpakken.

Hoe zuurkool te koken

Wat nemen we voor het recept:

• Vijf kleine kroppen rode kool
• Kilo Antonovka-appels of ander zuur
• Drie kroppen uien
• Een glas fijn zout
• Dillezaadjes naar smaak

Hoe rode kool te fermenteren:

Snijd de vorken in twee delen en hak ze elk in dunne reepjes. Was de appels, snijd ze in twee delen om de zaadjes te verwijderen, ze hoeven niet te schillen. We snijden ze in dunne plakjes. Snij de ui in halve ringen,

Meng in een brede kom kool met uien en dille, zout en pureer met je handen. Doe de kool in een hoge geëmailleerde pot of emmer, afgewisseld met een laag appels. Laten we het een beetje nemen en het drie dagen op een warme plaats onder onderdrukking bewaren. Vervolgens kan de afgewerkte kool in potten worden gedaan of in dezelfde schaal in de kelder worden verborgen.

Ingeblikte rode kool in plakjes

Om te koken hebben we producten nodig:

• Acht kilo rode kool
• Middelgrote mierikswortelwortel
• Drie grote bordeauxrode bieten
• Grote kop knoflook
• Vier liter water
• Twee kopjes 9% azijn
• Een glas met het meest voorkomende zout
• Een glas kristalsuiker
• Drie bladeren van lavrushka

Hoe zo'n kool te bereiden:

Elke kool moet in stukjes worden gesneden, zodat de bladeren niet uiteenvallen. Hak de mierikswortelwortel op een rasp of blender, snijd de knoflook in reepjes. We bereiden potten van drie liter en plaatsen daar stukjes rode kool, besprenkeld met knoflook en mierikswortel.

Giet zout en suiker in het water, wacht tot het kookt en doe de geraspte bieten erin, voeg alle kruiden toe en laat het vijf minuten koken, giet op het einde de azijn. laat afkoelen tot het warm is. Daarna vullen we de potten en steriliseren we elk 20 minuten. We rollen onder de dekens.

Rode zuurkool koken:

Stap 1: bereid de inventaris voor.

Stap 2: bereid de ingrediënten voor.

Stap 3: Bereid zuurkool voor.

Stap 4: Serveer rode zuurkool.

Recept tips:

- gehakte kool kan niet alleen worden gemengd met zout en suiker, maar er kunnen ook andere ingrediënten aan worden toegevoegd, die elk de zuurdesem zijn eigen unieke aroma en smaak geven. Wortelen, verse kruiden, spruitjes, selderij, courgette, rapen en bieten worden heel vaak gebruikt, en van specerijen komijn, dillezaad, selderij, jeneverbessen, uien, knoflook, hete pepers, kurkuma, gember of kliswortel, hoewel fruit dat wel is ook geschikt voor bijvoorbeeld gewone appels of pruimen;

- als de kool erg sappig is, komt er veel vloeistof uit, het teveel kan worden afgevoerd, maar het is beter om het in de koelkast te zetten en na een paar dagen toe te voegen aan een pot met zuurkool, die het meeste zal opnemen van het vocht;

- als je kool gaat fermenteren in een geëmailleerde pan, vergeet dan niet om de gehakte groente onder druk te zetten.

Kool geneest gewrichtsaandoeningen, voorkomt bloedarmoede en oedeem, verhoogt de immuniteit, geneest katers en bestrijdt tumoren. Maakt haar, nagels en huid mooi. Weinig calorieën. Het voordeel van rode kool is dat het een sterke bron van antioxidanten is. Rode kool is rijk aan vitamines en mineralen, vezels en unieke geneeskrachtige en beschermende stoffen. Dus we fermenteren kool en denken aan onze gezondheid.