Zuurkool begon bitter te smaken - we weten hoe we bitterheid kunnen verwijderen

Oorzaken van bitterheid

De staaf krijgt om verschillende redenen een bittere smaak.

1. Tijdens de fermentatieperiode komt er een grote hoeveelheid gas vrij, die de kookcontainer niet kan verlaten. Om de ophoping van gassen te voorkomen, wordt het vaak aanbevolen om te doorboren met een stok van hout, meestal wordt berken gebruikt. Als je deze methode negeert, worden salade en augurk bitter.
2. Weinig zout toegevoegd tijdens het koken geeft een bittere smaak. Bij de berekening van 0,2 kg kruiden per 10 kg groente hoeft niet af te wijken van het standaard recept.
3. Het verschijnen van bitterheid in kool wordt vergemakkelijkt door de schending van het vereiste temperatuurregime wanneer de kamertemperatuur hoger is dan 20 graden Celsius.
4. Onjuist geselecteerd startzout. Zorg ervoor dat u keukenzout gebruikt. Een veelgemaakte fout is het gebruik van gejodeerd.
5. Als u besluit de kool te eten voordat deze gaar is, zal de smaak verschillen van de beoogde. Voordat u het voorgerecht opent en het zoutproces voltooit, moet u het voorgerecht controleren op gereedheid. Het eindproduct is anders van kleur. De kool wordt transparant en krijgt een grijsachtige tint.

Deze fouten tijdens het koken kunnen leiden tot bederf van het eindproduct.

De meest voorkomende fouten bij het beitsen van kool en de gevolgen daarvan

Gebrek aan zouten is een van de redenen waarom het gerecht niet lukt. Andere veelgemaakte fouten leiden ook tot trieste resultaten.

Kies een koolvariëteit die niet geschikt is voor beitsen

Om het fermentatieproces te starten, heb je polysacchariden nodig. In jonge kool en in koolkoppen van late variëteiten zijn ze niet voldoende. En vaak fermenteert zo'n blanco niet, maar verdroogt of rot.

Referentie. Late koolsoorten accumuleren polysacchariden terwijl ze worden bewaard, zodat ze niet eerder dan december voor fermentatie worden meegenomen.

Gebruik geen onderdrukking of kies voor lichte onderdrukking

De onderdrukking wordt zo gezet dat de kool meer sap voor de pekel zal verdelen. Het andere doel is om de hoeveelheid lucht waarin schadelijke bacteriën leven te verminderen. Zonder onderdrukking kan het product verslechteren.

Is niet bestand tegen temperatuur en fermentatietijd

Fermentatie vindt plaats in drie fasen:

1. Reproductie van lactobacillen: bij temperaturen van + 17 ° C tot + 24 ° C gedurende 2-3 dagen. De pekel wordt troebel, er verschijnen schuim- en gasbellen op het oppervlak.
2. Melkzuurvorming: 5-7 dagen bij temperaturen tot + 20 ° C. Het remt de groei van micro-organismen en aan het einde van de fermentatie komen er geen gassen vrij uit de kool.
3. Gisting: enkele maanden in de koelkast. Schimmel groeit op een warme plaats en de schaal bederft.

Door overmatige blootstelling in de eerste fase wordt transparant slijm gevormd in de kool - het resultaat van de vermenigvuldiging van lactobacillen.

Belangrijk. Te hoge temperaturen tijdens de fermentatiefase leiden tot de groei van schadelijke bacteriën en schimmels. Kool wordt donkerder en wordt oneetbaar.

Als het product in de koelkast wordt geplaatst voordat de gisting is voltooid, heeft het een onaangename geur van melkzuur.

Gebruik gerechten die niet geschikt zijn voor fermentatie

Melkzuur reageert chemisch met metalen keukengerei. Het resulterende oxide maakt de kool donkerder.

Geeft geen gassen uit het product tijdens het fermentatieproces

Gassen zijn het resultaat van actieve vermenigvuldiging van bacteriën. Door hen krijgt kool een bittere smaak.

Er wordt gejodeerd zout gebruikt

Jodium is een actief chemisch element - onder zijn invloed wordt de kool donkerder en zachter.

Hoe je van bitterheid af kunt komen

Het is moeilijk en niet altijd mogelijk om de bittere nasmaak van kant-en-klare zuurkool te verwijderen. U moet proberen alle mogelijke maatregelen te nemen om te voorkomen dat er tijdens het zuurdeeg bitterheid verschijnt.

1. Het is noodzakelijk om het "deksel" te verwijderen van de container waar de kool zich bevindt. Prik vervolgens ongeveer 10 keer in het mengsel met een houten stok. Overtollig gas komt vrij om de bittere smaak te elimineren. Na de procedure wordt de pot op een koele, donkere plaats geplaatst. Het is aan te raden om tijdens de fermentatie meerdere keren gas kwijt te raken.
2. Ook is het mogelijk om direct een houten stokje in het midden van de container te plaatsen, dit zal de onaangename nasmaak absorberen.

Als de kool bitter blijkt te zijn, kun je de smaak verbeteren voordat je hem eet. Door snacks aan soepen toe te voegen, wordt de onaangename nasmaak geëlimineerd. Spoelen met koud water zal ook helpen de bitterheid te verminderen, maar kan de snack bederven.

Belangrijk!Voordat u kool op tafel serveert, is het raadzaam om deze te ventileren en er af en toe mee te interfereren.

U kunt kool besparen door het in te zouten. Eerst wordt er sap uit het werkstuk geperst, een kleine hoeveelheid suiker, plantaardige olie en azijn wordt toegevoegd. Voor de smaak worden verse uien, in halve ringen gehakt, in de kool gedaan. Nadat je het resulterende mengsel hebt gemengd, moet je het in glazen potten plaatsen en op een plaats zetten met een temperatuur van ongeveer 15-18 graden Celsius. Een te lage temperatuur heeft een negatieve invloed op de kwaliteit van het eindproduct.

Voorbereiden voor opslag tot het voorjaar

Meestal wordt kool gefermenteerd in voldoende grote volumes.

Om het tegen beschadiging te beschermen en om zoveel mogelijk nuttige stoffen te behouden, is het noodzakelijk om op een aantal punten te letten.

Onder hen:

• selectie van variëteiten en koolkoppen;
• correcte zouttechnologie;
• voorkomen van schimmel en uitdroging van de toplaag;
• keuze van opslaglocatie en containers;
• handhaving van de noodzakelijke opslagcondities.

Schimmelvorming voorkomen

Witte bloei op het oppervlak van sommige werkstukken wordt geassocieerd met het verschijnen van een schimmel. Zelfs bij het verwijderen kan men niet helemaal zeker zijn van de veiligheid van het product.

De volgende technieken helpen om schimmelvorming te voorkomen:

1. Strooi geraspte mierikswortel over de voorverpakte kool.
2. Voeg suiker of mosterdpoeder toe.
3. Voeg bij het fermenteren rode bosbessen of veenbessen toe.
4. Als je mosterdzaadjes gebruikt, kun je deze het beste vooraf in kleine canvas zakjes schikken.

Pekelhoeveelheid: meer of minder?

Wanneer u kool verzendt voor opslag, moet u ervoor zorgen dat de hele oogst bedekt is met een laag vloeistof.

Zonder pekel zal de bovenste laag donkerder worden en verslechteren. Het organiseren van onderdrukking kan een oplossing zijn voor een probleem.

Zouten conserveermiddelen: wat te kiezen?

Langdurige opslag van het werkstuk kan natuurlijke conserveermiddelen opleveren. Ze worden als volgt gebruikt:

• giet een beetje plantaardige olie op een bak met groente - net genoeg om de kool te bedekken;
• voeg nogal wat azijnzuur toe;
• bij het fermenteren kun je meer zout gebruiken;
• bestrooi de bovenkant van het geramde werkstuk met suiker.

Natuurlijke producten die veilig zijn voor de gezondheid kunnen een goed inblikken effect hebben.

Advies

Naleving van deze richtlijnen zal helpen om een ​​werkstuk van goede kwaliteit te verkrijgen.

1. Het wordt aanbevolen om glazen potten van 3 liter als container te gebruiken. Het voltooide werkstuk wordt dus snel opgegeten en heeft geen tijd om te verslechteren.
2. Voor de bereiding van zuurkool wordt aanbevolen om late variëteiten te nemen: "Slava", "Kharkovskaya Zimnyaya".
3. Het overtollige gas moet tijdens de rijsperiode met een houten stokje worden afgevoerd.
4. Het is raadzaam om het recept precies te volgen.

Basisregels voor het zouten van kool

Om het voorgerecht lekker te maken en de maximale hoeveelheid nuttige eigenschappen te behouden, moet u het juiste hoofdingrediënt kiezen en de zoutprocedure correct uitvoeren.

Zuurkool wordt bereid volgens de volgende regels:

1. Spoel de groente af in koud water en laat de krop uit het vocht drogen.
2. Schil voor het zouten de groente van de bovenste bladeren en snijd de stronk.
3. Snijd de koolkop in 4 stukken en hak ze elk met een mes in reepjes van 0,5 cm breed, zodat de groentestukjes beter verzadigd zijn met zout, maar wel knapperig blijven.
4. Meng de kool en het zout in een grote kom om ervoor te zorgen dat het zout gelijkmatig over de massa wordt verdeeld.
5. Tijdens het mixen is het aan te raden om de massa lichtjes met de handen naar beneden te drukken om de vorming van voldoende sap te stimuleren.
6. Om te zouten, moet u een schone container van een geschikte grootte gebruiken, die geen vreemde geuren heeft. Glazen potten zijn hiervoor het meest geschikt.
7. Je moet de gehakte groente in laagjes in potten doen en ze allemaal stevig aandrukken met je handen.
8. Als de pot bijna vol is (2-3 cm naar links naar boven), moet je de hals van de pot afdekken met een plastic deksel, zodat er een gat overblijft voor lucht.
9. Zet onderdrukking op de bovenste laag kool in een pot - een glas water of een grote appel.
10. Tijdens de gisting moet een pot augurken in een warme kamer worden bewaard met een luchttemperatuur van ongeveer + 18 ... + 20 ° С. Dit proces duurt ongeveer 3-5 dagen.
11. Naarmate de gisting vordert, vormt zich schuim in de container, dat moet worden verwijderd.

Belangrijk! Het is noodzakelijk om zuurkool pas naar een koele plaats te brengen nadat het fermentatieproces voorbij is en er geen schuim meer ontstaat in de pot met augurken.

Recept

Om een ​​smaak zonder bitterheid te krijgen, hoeft u niet af te wijken van het gekozen kookrecept, het advies op te volgen en eventuele fouten vooraf te bestuderen om ze te voorkomen. Voor het "originele" recept heb je nodig: verse kool, bieten, wortelen, zoete ervoor, knoflook, dille, zout. Het recept met de toevoeging van lavroesjka gaat uit van de ingrediënten: kool, wortelen, laurier en zout.

Om de mogelijke schijn van bitterheid te voorkomen, is de voorbereiding als volgt:

1. Hak kool en andere groenten fijn met een mes of een speciale rasp.
2. Doe in een kom of grote kom. In dit geval moet elke laag worden bestrooid met keukenzout.
3. Meng vervolgens de inhoud van de container met uw handen, kneed en pers de kool.
4. Voeg indien nodig andere kruiden toe en roer het mengsel extra.
5. De volgende stap is overbrengen naar vooraf voorbereide potten en ze verzegelen.

Belangrijk!Recepten gebruiken vaak ingrediënten zoals appels, veenbessen, honing. Zuurkool wordt gebruikt als salade bij diverse bijgerechten. Gebruikt als vulling voor taarten, knoedels. Het wordt toegevoegd aan andere salades en wordt niet alleen als een apart gerecht geconsumeerd.

Wat gebeurt er als u kool met zuurdesem te zout zoutt?

Fermentatie vindt plaats als gevolg van melkzuurfermentatie. Lactobacillen zetten de suiker in groenten om in melkzuur, dat vitamines activeert en de groei van bederfelijke bacteriën voorkomt. Zout is niet nodig om deze chemische reactie op gang te brengen. Er zijn recepten voor zoutvrije zuurkool, maar aan dit gerecht moet je wennen.

Aandacht. Wanneer toegevoegd aan gehakte groenten, werkt zout als katalysator bij de fermentatiereactie. Het veroorzaakt plasmolyse van cellen en bevordert een verhoogde sapafscheiding - er wordt een pekel gevormd, waarin lactobacillen en andere micro-organismen zich vermenigvuldigen. In zoutvrije recepten speelt het water dat aan het werkstuk wordt toegevoegd de rol van voedingsoplossing.

Als de technologie wordt gevolgd, moet de pekel op de tweede dag de groenten volledig bedekken. Naarmate het verdampt, neemt het aantal bacteriën toe.Zoutresten en melkzuur gevormd door lactobacillen remmen de groei van andere pathogene micro-organismen - als gevolg hiervan rot het product niet, maar blijft het behouden.

Belangrijk. Bij gebrek aan zout wordt er weinig pekel gevormd - de kool die zonder zout achterblijft, zal uitdrogen of rotten.

Kan ik later meer zout toevoegen

Het werkstuk wordt gezouten voordat het fermentatieproces begint, dat wil zeggen totdat schuim en bellen verschijnen. Later toegevoegd zout blokkeert de groei van lactobacillen. Als gevolg hiervan wordt kool niet gefermenteerd.

Bijvullen kan op twee manieren:

• voeg zout toe en meng goed;
• voeg kant-en-klare pekel toe op kamertemperatuur: 1 liter water, 1 eetl. l. zout en suiker.

Als je te laat zout toevoegt, wordt de onderdrukking vergroot waardoor er meer sap vrijkomt. Of ze gebruiken deze kool voor de eerste en tweede gangen, en voor salades fermenteren ze een nieuwe batch.

De voordelen van zuurkool

De hoeveelheid vitamine C in het product neemt toe nadat het is gerezen. Zuurkool heeft gunstige eigenschappen:

• versterking van de hartspier;
• verbetering van metabolische processen;
• preventie van verkoudheid;
• helpt het zenuwstelsel te versterken;
• verhoogt de weerstand tegen stressvolle situaties;
• verlaagt het cholesterolgehalte.

Aanbevolen als aanvulling op de voeding in de winter.

Bevriezing

Er moet onmiddellijk worden opgemerkt dat het proces van invriezen en daaropvolgend ontdooien van zuurkool een aanzienlijk deel van vitamine C vernietigt. Daarom, als bevriezing een dringende maatregel is, moet het product onmiddellijk na het ontdooien worden gegeten.

Lukt dit bijvoorbeeld door het grote volume niet, dan wordt sterk afgeraden om het product opnieuw in te vriezen. Als u besluit de kool in te vriezen, is het raadzaam om deze samen met het sap of de pekel die eruit is gekomen in te vriezen. Of bewaar in ieder geval de pekel in de fles. Waarom? Hierover later meer.

Getuigenissen

Evgeniya, 64 jaar oud.

Elk jaar augurk ik kool in glazen potten van drie liter, nooit kant-en-klaar smaakt het bitter. Ik vergeet niet om overtollige gassen te verwijderen en volg altijd mijn oude recepten. Gasten en familieleden - iedereen zegt dat de kool er heerlijk uitkomt.

Anastasia, 67 jaar oud.

Elk jaar snijd ik alle koolkoppen voor de vorst, ze zeggen dat dit haar smaak beïnvloedt. Als ik geen tijd heb, probeer ik op de eerste vorstdag alles te verwijderen. Ik volg het fermentatieproces zorgvuldig, voordat ik het op tafel serveer, controleer ik altijd of het klaar is. Meestal komt het er lekker uit, en als het een beetje bitter smaakt, dan gebruik ik het voor borsjt- en koolsoep.

Heb je een augurk nodig?

Soms schenken huisvrouwen de pekel uit zuurkool en bewaren augurken zonder pekel in de koelkast. Dit mag in geen geval gebeuren. Zuurkool bewaren precies in pekel is het noodzakelijk voorom te voorkomen dat vitamine C snel wordt afgebroken. Daarom is het de moeite waard ervoor te zorgen dat de kool alleen in de pekel terechtkomt.

Indien opgeslagen zonder pekel, is het onwaarschijnlijk dat de eindgebruiker significante veranderingen in de smaak van het product zal opmerken. Zouten zal echter veel minder nuttig worden dan het oorspronkelijk was. Opgeslagen zonder pekel verliest het product in kwestie onvermijdelijk zijn bruikbaarheid voor het menselijk lichaam. Dit betekent dat kool vlak voor het eten uit de pekel moet worden gehaald.

Dezelfde groente die in de container blijft, moet goed worden geperst, zodat alles ondergedompeld wordt in de pekel. Hiervoor is het raadzaam om onderdrukking te gebruiken. Een blikje water dat op een bord wordt geplaatst, kan als zodanig dienen.

Opslag gebruiksvoorwerpen

Hoeveel zuurkool in de koelkast of ergens anders kan worden bewaard, is afhankelijk van het keukengerei waarin het wordt bewaard. Vroeger werden hiervoor alleen eikenhouten vaten of andere, kleinere containers gebruikt, maar nu zijn er meer soorten geschikte gebruiksvoorwerpen om op te bergen. Bovendien, als u kiest voor houten containers om het product op te slaan, moet er rekening mee worden gehouden dat het materiaal zijn aroma aan het werkstuk kan geven.Als de gerechten oud zijn, zal zuurkool daarom een ​​onaangename nasmaak hebben.

De beste container voor het bewaren van een product is er een van glas of keramiek. Dergelijke gerechten nemen in vergelijking met hout eigenlijk geen vreemde geuren op. Tegelijkertijd is een ongeschikte keuze een container voor het bewaren van zuurkool van staal of aluminium. Het product krijgt een metaalachtige nasmaak, die de oorspronkelijke smaakkenmerken aanzienlijk zal bederven. Als er geen andere is dan metalen schalen, moet je een email kiezen, waarvan de coating geen schade heeft - spaanders, scheuren.

Voordeel en nadeel

• Een gefermenteerd product heeft grote voordelen voor het hele menselijk lichaam:
• helpt het immuunsysteem goed te functioneren;
• voorkomt vroegtijdige veroudering;
• reguleert de spijsvertering;
• het aanwezige kalium is betrokken bij de regulering van de water- en zuurbalans.

• Ondanks alle voordelen van het product, heeft het een aantal contra-indicaties en kan het in bepaalde gevallen schadelijk zijn voor het menselijk lichaam:
• degenen die aan hypertensie of jicht lijden, moeten zichzelf beperken in het gebruik van dit product, omdat het een grote hoeveelheid zout bevat;
• zuurkool vertraagt ​​de opname van jodium, daarom moeten mensen met schildklierproblemen hun arts raadplegen voordat ze deze snack gaan consumeren;
• veroorzaakt een opgeblazen gevoel en diarree.

Welke kool is bitter

Elke groente kan bitter zijn - vers of gekookt.

Vers

Bitterheid in een jonge verse groente wordt vaak veroorzaakt door de kenmerken van het ras of een schending van de timing van de oogst.

Late soorten worden pas geoogst na de komst van de vorst, omdat vroegtijdig snijden laat het niet toe om volledig te rijpen. Ongunstige groeiomstandigheden - droogte en hitte - hebben een negatieve invloed op de smaak.

Ingemaakt en gezouten

De belangrijkste redenen voor het verschijnen van bitterheid in zuurkool en gezouten kool zijn een schending van de kooktechnologie, waarbij fermentatie en zouten niet actief genoeg zijn, wat de intensieve verschijning van pathogene micro-organismen veroorzaakt die een onaangename nasmaak veroorzaken.

Veel voorkomende fouten:

• het negeren van het doordringen van het koolmengsel om de verzamelde gassen vrij te geven die verschijnen wanneer het groentesap in wisselwerking staat met zout;
• overmaat van de vereiste hoeveelheid zout, waardoor normale fermentatie wordt voorkomen, die optreedt als gevolg van de vitale activiteit van gunstige zure bacteriën, die hun ontwikkeling in een zoute omgeving vertragen;
• gebrek aan zout, wat gunstige omstandigheden creëert voor de reproductie van bacteriële micro-organismen;
• ongeschikte variëteit voor augurken.

Sommige kruisbloemige soorten hebben de neiging om een ​​bitter enzym te accumuleren.

Withoofdig

Droge zomers kunnen bitterheid veroorzaken

Witte kool is meestal bitter. De reden ligt in de neiging van rassen om de grootste hoeveelheid glycosiden te accumuleren. Bijkomende provocerende factoren zijn de teelt in droge zomers, vergezeld van af en toe water geven.

Brussel en gekleurd

Samen met de witte kool, vanwege de eigenaardigheden van het ras en de verhoogde neiging, lopen de kleur en spruitjes het risico om bitter te worden.

Peking en Chinees

Deze variëteiten hebben niet de neiging om bitterheid te accumuleren. Ze hebben alleen een onaangename smaak als de technologie van teelt en opslag wordt geschonden.

Tegelijkertijd heeft Chinees een mosterdsmaak die niet vergelijkbaar is met bitter.

Ijsberg

De Iceberg-variëteit begint bitter te smaken als ze in warme omstandigheden wordt gekweekt, omdat plantcultuur geeft de voorkeur aan koelte. Bij hoge omgevingstemperaturen komt de plant in de rijpingsfase, laat de stengel en bloeiwijzen los en krijgen de eetbare bladeren een bitterheid.

Savooiekool en rood

Alsem wordt vaker geassocieerd met de onvolwassenheid van de groente en een grote hoeveelheid opgehoopte groeistimulerende middelen van chemische oorsprong.Deze variëteiten hebben een chemische samenstelling die vergelijkbaar is met die van witte kool en beginnen ook bitter te smaken als de timing van het snijden niet in acht wordt genomen. Sommige ondersoorten van Savooikool zijn bitter en dit is een natuurlijk proces.

Broccoli

Tijdig geoogste broccoli heeft een milde smaak. Een overrijpe bevroren groente wordt bitter als hij wordt gekookt.

Voedingswaarde van het product

Zuurkool heeft een hoge voedingswaarde, aangezien het deze kookmethode is die de maximale hoeveelheid voedingsstoffen bewaart.

Naast een grote hoeveelheid vitamines (A, B1, B2, B5, PP) bevat 100 g van het product:

• eiwitten - 1,6 g;
• vetten - 0,1 g;
• koolhydraten - 5,2 g;
• voedingsvezels - 4 g;
• zetmeel - 0,2 g;
• as - 0,9 g;
• organische zuren - 79,2 g;
• mono- en disacchariden - 5 g;
• verzadigde vetzuren - 0,009 g

Wist u? De traditionele geneeskunde schrijft echt genezende eigenschappen toe aan zuurkool. Traditionele genezers raden aan om een ​​gefermenteerd product en sap ervan letterlijk te gebruiken voor elke ziekte, van verkoudheid tot ernstige ziekten als epilepsie en bronchiale astma.

Opslagplaats van gefermenteerd product

Aangenomen wordt dat een kelder of kelder een geschikte plaats is voor het bewaren van zuurkool en andere augurken. Dit komt door het feit dat in de kelder het temperatuurregime optimaal is om de versheid van dergelijke producten te behouden. Ook komt zonlicht niet de ondergrond binnen, contact waarmee dit is gecontra-indiceerd voor augurken, omdat ze onder invloed van ultraviolette straling snel beginnen te verslechteren. Naast het bovenstaande zijn in een goede kelder of kelder de luchtvochtigheidsindicatoren optimaal om de augurken vers te houden.

Er zijn echter ook nadelen aan het bewaren van zuurkool in een kelder. Dus als augurken ondergronds worden bewaard, is de kans op het ontwikkelen van schimmel groter. En je kunt zuurkool niet naar de kelder of kelder sturen in het geval van een appartement. In deze situatie is een glazen balkon, loggia of koelkast een goede plek om augurken te bewaren. Het is ook toegestaan ​​om zuurkool in een koele voorraadkast te bewaren. Tegelijkertijd wordt het product in een warme kamer, waar de temperatuur hoger is dan + 18 ° C, eenmalig in porties geïntroduceerd. De overgebleven kool, als het hele volume dat werd gebracht niet onmiddellijk werd opgegeten, wordt niet opnieuw in de pekel gedaan - het wordt apart van het hoofdvolume van het werkstuk in de koelkast bewaard.

Kelder opslag

Je kunt augurken lange tijd ondergronds bewaren, vooral als zuurkool wordt uitgespreid in glazen potten, die zijn afgesloten met metalen deksels. Het is echter onmogelijk om de pot volledig met het product te vullen - er mag geen contact zijn van augurken of pekel met metaal. Zowel in het herfst-winterseizoen als in het vroege voorjaar houden verzegelde potten het product goed vers. Maar met het begin van de zomer is de maximale houdbaarheid van zuurkool ongeveer 1 maand, aangezien de temperatuur zelfs in een goed begraven deelveld niet minder dan + 7 ° C daalt.

Naast verzegelde potten kan het zouten worden bewaard in geëmailleerde emmers of pannen, waarvan de deksels goed aansluiten. Als er geen deksel is, wordt het buigen gedaan - een bord of deksel wordt bovenop het product geplaatst, dat de augurken zal drukken vanwege de pot met water die erop is geplaatst. Het is ook toegestaan ​​om zuurkool in keramische vaten te bewaren, maar het is belangrijk om te controleren of de container schoon is. In het geval van houten schalen mogen er geen geuren van derden uit komen, omdat augurken deze zullen absorberen, wat de smaak van dit product zal bederven.

Op een opmerking! Wanneer zuurkool in een geëmailleerde kom wordt bewaard, is het belangrijk dat er geen schade aan het glazuur ontstaat, aangezien augurken zullen oxideren bij direct contact met metaal en de houdbaarheid ervan sneller zal aflopen.

In het appartement op het balkon

In een appartementsomgeving kunt u ook een plaats kiezen voor het bewaren van zuurkool, waar de houdbaarheid zo lang mogelijk zal zijn.Omdat er geen ondervloer is, worden augurken vaak naar de koelkast gestuurd. Toch is het bij het koken van veel zuurkool onmogelijk om het hele volume in de koelkast te plaatsen. In deze situatie worden de augurken op het balkon achtergelaten - als deze voldoende geglazuurd en geïsoleerd is, zodat er geen minpuntje op zit.

Het is ook toegestaan ​​om zuurkool naar een ongeglazuurd balkon te sturen, maar in dit geval wordt het aanbevolen om het in porties te verpakken. Dit komt door het feit dat in het geval van temperaturen onder het vriespunt, de augurken worden ingevroren en ze niet opnieuw aan een dergelijk effect kunnen worden blootgesteld. Er moet ook rekening mee worden gehouden dat reeds ingevroren gefermenteerde melk slechter is en dat de maximale bewaartijd bij een temperatuur van + 1 ... + 4 ° C niet langer is dan 1-4 dagen.

Desalniettemin wordt het niet aanbevolen om augurken te laten staan, zelfs niet op een ongeglazuurd balkon in het klimaat van de zuidelijke regio's. Dit komt door de relatief milde winter, omdat de temperatuur buiten en, bijgevolg, het balkon kan oplopen tot + 7 ... + 10 ° C. Zo'n thermometerteken verlengt de bewaartijd van augurken niet. Tegelijkertijd is er ook geen temperatuurstabiliteit in de winter - het merkteken van de thermometer verandert van plus- in minuswaarden. Meerdere vorst heeft een negatieve invloed op de conditie, textuur, smaak en houdbaarheid van zuurkool.

Opslag in plastic containers

Bij het bewaren van blanco's die zijn bereid volgens de fermentatiemethode, kunt u polymere schalen gebruiken. Maar het is ook noodzakelijk om rekening te houden met de eigenaardigheden van de composities en de verkorte periode. Als er geen etiket op de container zit, is de kans groot dat melamine wordt gebruikt - dergelijke gerechten zijn giftig. Laag gevaar is plastic gemarkeerd PP (PP - polypropyleen) - dit materiaal wordt vaak gemaakt van gebruiksvoorwerpen voor het voeden van kinderen en voedselcontainers. Ook zijn de volgende merken geschikt voor het bewaren van ingemaakte gehakte koolbladeren:

• HDPE (HDPE - lagedrukpolyethyleen);
• PET, PETE (PET - polyethyleentereftalaat);
• OVERIGE (Overig - de lepel en vork zijn belangrijk).

Het is onmogelijk om PVC-containers (V, PVC - polyvinylchloride) te gebruiken voor zure knuppels - een giftig materiaal dat alleen voor technische doeleinden van toepassing is. Bij het invriezen wordt het absoluut niet aanbevolen om containers met PDV-markeringen te gebruiken (LDPE - lagedichtheid hogedrukpolyethyleen). Je kunt zuurkool in dozen doen die zijn gemarkeerd als PS (PS - polystyreen), maar we mogen negatieve dampen niet vergeten bij het verwarmen van zo'n container.

Op een opmerking! Bij het kiezen van hoogwaardig plastic voor gebruik in voedingsmiddelen, kunnen augurken langer worden bewaard dan in geëmailleerde schaaltjes. Maar dergelijke containers moeten goed worden gesloten en op een koele plaats worden bewaard.

Bankopslag

Glas is een van de meest inerte materialen, dus langdurige opslag van een zuur product in zo'n container is mogelijk. Containers gemaakt van dit materiaal moeten voor gebruik op integriteit worden gecontroleerd, vooral in het gebied van de nek. Glazen potten, voordat u er een gehakte plaat in legt, moet u deze afspoelen met een soda-oplossing en steriliseren met stoom of opwarmen in een heteluchtoven.

Zo'n container moet worden afgesloten met een dicht polymeer deksel dat bedoeld is voor conservering - ze passen strakker en moeten worden verwarmd voordat ze worden gesloten. Je moet voorzichtig zijn met glaswerk bij het product - het is gemakkelijk om per ongeluk potten te breken. Ook moet bij langdurige opslag op het balkon rekening worden gehouden met het temperatuurregime - als het buiten ijzig is, is het beter om het vat met zuurkool op een warme plaats te verwijderen.

Zuurkool in de warmte

Het bewaren van een zuur product in een warme kamer is twijfelachtig, maar mogelijk. Een goed afgedekte koolpot kan in de keuken of in een warme kamer blijven staan ​​zonder hem meteen te bederven. Maar om de houdbaarheid te verlengen en de smaak en nuttige componenten te behouden, is het absoluut noodzakelijk om de pekel bij te werken met een van de belangrijkste conserveermiddelen - suiker.Het moet met tussenpozen van 2-3 dagen bovenop worden gegoten.

Zo'n additief wordt in een zure fermentatieomgeving onder invloed van bacteriën omgezet in zuur. Maar bij warme opslag is het absoluut noodzakelijk om de algemene toestand van het product te bewaken en rekening te houden met de risico's van schimmelvorming. Als voedsel wordt aangezuurd, kan suiker ook de smaak corrigeren. Voeg op een groot bord 1-2 theelepels toe. kristalsuiker en meng goed. Het zal niet werken om de dichtheid te herstellen, maar de smaak van het product zal normaal zijn.

Aandacht! Het zal niet werken om augurken te redden die al schimmel hebben - schimmels verspreiden hun sporen snel in de doorgang en dergelijke kool moet gewoon worden weggegooid.

Kool invriezen

De bereiding van dergelijke augurken omvat fermentatieprocessen, daarom moet men bij het gebruik van invriezen als een methode om dit nuttige product te bewaren de kenmerken van micro-organismen niet vergeten. Wanneer de omgevingstemperatuur daalt tot onder 0ºC, vertragen de bacteriën die het fermentatieproces veroorzaken niet alleen hun activiteit - ze gaan dood en herstellen zich niet na het ontdooien.

Om alle gunstige eigenschappen van een bladgroente te behouden, is het raadzaam om de pekel eerst in een aparte fles te laten lopen en deze gewoon in de koelkast te bewaren. Nadat een portie augurken is ontdooid, wordt deze in vloeistof afgespoeld en op tafel geserveerd. Vries in kleine porties in, zodat het product per keer kan worden gegeten. Het kan niet opnieuw worden ingevroren.