In onze familie worden uien constant gebruikt voor het koken van verschillende gerechten, zoals in veel gezinnen. We gebruiken het gekookt, gebakken, gestoofd en gepekeld. Maar in sommige gerechten verstoort en bederft de bitterheid die inherent is aan deze knolgewas de smaak van het gerecht enorm. Vandaag zal ik je vertellen hoe ik erin slaag om met dit probleem om te gaan. Hoe u de bitterheid van uien kunt verwijderen - we zullen hierover praten en enkele werktips bespreken.
Gele ui
De gele ui is aan de buitenkant bedekt met geelbruine schilfers en het vruchtvlees is wit van binnen en heeft een scherpe pittige smaak, maar bevat ook veel suiker. Tijdens het kookproces verliest de gele ui zijn scherpte en wordt zoeter. Bovendien bevatten gele uien veel zwavel, dat, samen met het gas tijdens het snijden, overvloedig scheuren veroorzaakt, dus wees voorzichtig.
Gele uien zijn het populairst bij het koken en worden in bijna alle hoofdgerechten gebruikt: voor het braden van vlees, als toevoeging aan soepen, voor sauzen en stoofschotels. Daarom, als uien in het recept worden vermeld, voel je dan vrij om geel te gebruiken.
Wat is beladen met het uiterlijk van pijlen
Reproductie van de plant is een natuurlijk proces en de pijlen zijn de eerste fase van bloeiwijze en zaadvorming. Tijdens deze vorming geeft de bol al zijn kracht en voedingsstoffen op, waardoor de vrucht klein blijft, verdroogt en zijn kwaliteiten begint te verliezen. Hierdoor wordt het gewas veel minder opgeslagen en wordt het onbruikbaar.
Zoete ui
Zoete uien (variëteiten Vidalia en Walla Walla) zijn het meest geschikt voor frituren, uienringen, ovenschotels en groentestoofschotels. Zoete uien hebben dikke schubben, dus het is handig om ze in ringen te snijden. Het is zoet maar niet pikant en ideaal voor het maken van Franse uiensoep.
Wat de bitterheid beïnvloedt
Het is belangrijk om in gedachten te houden dat het niet altijd om de variëteit gaat. Hetzelfde zaad, gekweekt onder verschillende omstandigheden, verandert in min of meer bittere uien.
Wat bepaalt de smaak van uien?
Uiensmaak wordt beïnvloed door de volgende factoren:
- meststoffen;
- water geven;
- rang.
Als alles duidelijk is met de laatste, moet u de kenmerken van de uienvariëteit (scherp, semi-scherp, zoet) begrijpen, waarna de eerste 2 factoren in meer detail moeten worden geanalyseerd.
Het verminderen van de scherpte van de ui kan worden bereikt door fosforbemesting op het tuinbed aan te brengen. U hoeft alleen maar de aanbevolen dosis superfosfaat met ongeveer anderhalf keer te verhogen. Bovendien zorgt de toevoeging van sporenelementen voor een evenwichtiger smaak.
De tweede factor is water geven. Als er niet genoeg vocht in de grond zit, hoopt zich meer droge stof op in de uienraap, dus als er droogte is, moet u deze zelf minstens eenmaal per 6-7 dagen water geven.
rode ui
Rode uien zijn aangenaam knapperig, zoet en geven kleur aan gerechten. Het wordt het best rauw gegeten of gebruikt om verse sauzen te maken zoals guacamole, salsa, augurken, verse salades, hamburgers en sandwiches.
Chemische samenstelling
Artsen verzekeren dat de gunstige eigenschappen van gekweekte uien zonder chemicaliën worden verklaard door het feit dat het veel stoffen bevat die nodig zijn voor de menselijke gezondheid:
- Vitaminen (het zogenaamde ascorbinezuur, tocoferol en vele andere);
- Mineralen (verbindingen van klieren en fluor, kalium en fosfor, natrium en zink, evenals calcium en jodium);
- Phytoncides - chemische verbindingen met antimicrobiële werking;
- Natuurlijke suikers (in de vorm van glucose, inuline, fructose);
- Voedingsvezels die een gunstige invloed hebben op de spijsvertering;
- Tannines en etherische oliën;
- Antioxidanten en organische zuren.
De aanwezigheid van deze en andere stoffen in de samenstelling van moderne uiensoorten maakt het een echte natuurlijke genezer die kan helpen bij de genezing van een aantal aandoeningen, wat een preventief effect heeft dat het lichaam versterkt.
Sjalot
Sjalotten hebben het meest delicate aroma, een zoete smaak met een lichte scherpte. Het wordt rauw gegeten en gebruikt om een verscheidenheid aan gerechten (vooral eieren), dressings voor verse salades of garnering te bereiden. Bovendien kun je zowel de kop zelf als de groene ui-veren gebruiken. Het frituren van sjalotten wordt niet aanbevolen - het wordt bitter.
Hoe je van bitterheid af kunt komen
Er zijn verschillende manieren waarop u de bitterheid van uien of groene uien kunt verwijderen. Bij het kiezen van een van deze, moet men rekening houden met het doel waarvoor het is gepland om de ui te gebruiken, omdat het na een of andere verwerking zuur kan worden, de smaak van de marinade kan absorberen. Misschien is het nodig om alleen de smaak te behouden, zonder vreemden?
Neutraliteit bewaren
Hoe de bitterheid van uien voor salade te verwijderen, om alleen de uieneigenschappen over te laten en het gerecht niet te bederven? Het is heel eenvoudig, kies een methode:
- met koud water;
- heet;
- in de magnetron.
De voorgeschoonde "raap" wordt gesneden of gehakt zoals vereist door het recept, dan is het voldoende om er kokend water over te gieten (het belangrijkste is om voorzichtig te zijn) en onmiddellijk onder koud water te zetten, je kunt het ook in laten heet water voor een paar minuten.
Nu wordt de ui in een vergiet gelegd en gewassen met koud water. Snel, gemakkelijk, goedkoop en als gevolg daarvan zal niemand dergelijk voedsel weigeren, zelfs niet de ergste tegenstanders van uien.
Je kunt de methode ook toepassen met koud water: bedek de gesneden ui met 1 eetl. l. zout (met een glijbaan, als er veel uien zijn), voeg er koud water aan toe (zodat het volledig bedekt is). Spoel na 15 minuten de ui van het zout en gebruik het verder volgens het recept.
U kunt de microgolfmethode proberen: verhit de gesnipperde ui 10 seconden (gemiddeld vermogen).
Marinades
Gewoonlijk geven uien die in een zure omgeving worden geplaatst een deel van hun scherpte af en krijgen ze een milde smaak. Ze bieden een paar ongecompliceerde marinades, met behulp waarvan uienbitterheid gemakkelijk wordt geëlimineerd.
Nadat de ui is gesneden, doe je hem in een diepe bak, voeg een paar snufjes suiker, een snufje zout, citroenzuur (letterlijk op het puntje van een mes) of 1 eetl. l. citroensap, giet een kleine hoeveelheid water op kamertemperatuur en roer. De marineertijd is 15 minuten.
Spoel de ui dan af met gekookt, koud water. Het blijkt mals en licht zoet te zijn.
Als het recept het toelaat, kun je eerst kruiden, peper (zwart of rood) aan de marinade toevoegen.
U kunt het nog gemakkelijker maken: meng water (geen kokend water) en azijn 9% in gelijke hoeveelheden, week de gesnipperde ui 10-15 minuten in azijnmarinade en spoel na met water.
Omgaan met groene uien
We hebben ontdekt hoe we de bitterheid van uien kunnen verwijderen, maar wat te doen als groenten bitter zijn?
De groene veren moeten worden verkruimeld en vervolgens voorzichtig worden gekneed. Hiervoor is een crush voor aardappelpuree of kruiden handig, maar je kunt ook je handen gebruiken, waarna je de ui met gesmolten boter moet gieten (best wel een beetje). Als je van plan bent een groente in soep of aardappelen te doen, dan kun je die al gebruiken, maar het is beter om hem af te spoelen voor een salade.
Er is ook een methode waarbij het wordt aanbevolen om kokend water over de veren te gieten, maar hierdoor wordt het product van het aroma en de meeste vitamine C ontnomen.
Hoe uien kiezen en bewaren?
Wanneer u een goede ui kiest, moet u stevige wortels nemen, met een "ritselende" droge buitenschaal en een milde uiengeur. Als de ui een erg sterke geur heeft, geeft dit waarschijnlijk aan dat hij bedorven is.
Bewaar uien in een koele, donkere, goed geventileerde ruimte. Leg uien nooit in de koelkast - daar zullen ze snel rotten en de smaak van andere producten bederven.
Als slechts een deel van de ui wordt gebruikt, kan de rest 7-10 dagen worden bewaard in een goed gesloten container bij kamertemperatuur.
Bepalen waarom de boog naar de pijl ging
Er zijn bepaalde redenen waarom de boog in de pijl gaat. Laten we ze in meer detail bekijken.
Onjuiste opslag
Aanvankelijk groeit sevok uit zaden - kleine bollen met een diameter tot 3 centimeter. Het is belangrijk om de luchtvochtigheid in de ruimte waar het zaad wordt opgeslagen te bewaken. Vochtigheid zal de kieming van de bollen uitlokken en, na het planten in de tuin, zullen ze hoogstwaarschijnlijk een pijl loslaten.
Een goede bewaring speelt een grote rol bij het verkrijgen van een kwalitatief hoogstaand gewas. De plant kan vorst verdragen, maar de hoge temperatuur heeft een negatieve invloed op de oogst: de bollen worden klein en het aantal neemt af.
Er zijn 2 manieren om plantmateriaal op te slaan:
- Warm... Alleen te gebruiken voor kleine bollen. Sevka's worden verpakt in dozen of zakken en bewaard voor opslag in een kamer bij een temperatuur niet hoger dan +25 graden.
- Verkoudheid... Sevka's worden bewaard bij een temperatuur van ongeveer -3 graden. Hiervoor is een kelder of kelder geschikt. Maar voor en na een dergelijke opslag moeten de uien worden opgewarmd tot +35 graden.
Om het verschijnen van pijlen te voorkomen, is een sterke verandering in temperatuur en vochtigheid in de kamer onaanvaardbaar.
Sevok wordt doorgaans koud bewaard bij een luchtvochtigheid van maximaal 90%.
Om bollen met een diameter van maximaal 3 centimeter te beschermen, gebruikt u een warme opslagmethode bij een luchtvochtigheid tot 70%.
Grote bollen zijn vooral vatbaar voor schieten, dus u moet goed nadenken over de inhoud ervan.
Het niet halen van de aanlandingsdata
Om de kans op het verschijnen van een pijl uit te sluiten, is het belangrijk om de boog in een warme grond te planten, in de regel is de optimale tijd de laatste dagen van april. Als je de volkstekens gelooft, kun je langs de berk navigeren. Zodra de bladeren aan de boom tot bloei zijn gekomen, kun je de plant planten.
Als niet aan deze voorwaarde wordt voldaan, laten de bollen een steel los of komen ze zelfs helemaal niet tevoorschijn.
Uien kunnen in elke grond worden geplant. Om dit te doen, maakt u bedden tot 2 centimeter diep en plant u zaailingen erin op een afstand van maximaal 20 centimeter van elkaar.
Onjuiste watergift
Boogschieten kan optreden als gevolg van onvoldoende water geven. De juiste oplossing na het ontschepen is om warm water te gebruiken. In de zomer is het nodig om over te schakelen op water geven met koud water. De hoeveelheid water moet voldoende zijn om de grond vochtig te houden. Maar het is ook niet nodig om het groentegewas te "overstromen", anders gaan de bollen rotten en sterven ze af.
Water geven is voldoende 2 keer per week, maar bij warm weer moet de frequentie van water geven worden verhoogd.
Het is ook de moeite waard om te weten dat hoe ouder de ui, hoe minder water hij nodig heeft. Daarom moet eind juli het aantal gietbeurten worden verminderd. En stop een paar weken voor het oogsten van de bollen helemaal. Anders gaat de kwaliteit van het gewas achteruit en wordt de houdbaarheid verkort.
Materiaal van slechte kwaliteit
Het schieten van een groentegewas is direct afhankelijk van het plantmateriaal. Onjuist geselecteerde zaden of sets zijn een directe weg naar de ontwikkeling van steeltjes. Het loont de moeite om de bollen zorgvuldig te sorteren voordat u ze plant, gerimpelde en zachte bollen te verwijderen en ook te controleren op zwarte stippen en andere defecten.
Te grote bollen zijn niet geschikt om te planten. Hoogstwaarschijnlijk is de oogst veel minder dan verwacht.
Bollen met een diameter tot 1 centimeter zijn het beste materiaal, ze zullen minder snel beginnen te schieten.
Als de tuinman niet voldoende vertrouwen heeft in het zaaien, is het binnen 2 weken voor het planten belangrijk om het op te warmen tot een temperatuur van ongeveer +25 graden. De kans op opnamen wordt aanzienlijk verkleind.
Hoe uien snijden zonder tranen?
Door de ui in plakjes te snijden wordt de structuur beschadigd en komt het zogenaamde uiengas vrij, dat zwavel bevat. Zwavel komt op zijn beurt de ogen binnen, vermengt zich met het daar aanwezige vocht en vormt een zeer zwak zwavelzuur. Dit veroorzaakt branderige en tranende ogen.
Om dit onaangename effect te minimaliseren, moet u niet het uiterste puntje van de ui, met zijn dunne takken, afsnijden, omdat deze de hoogste zwavelconcentratie heeft. Bij het snijden kunnen de uien eerst 30 minuten worden gekoeld om de uiengasontwikkeling te verminderen. Ook als je een mes in koud water laat weken, kun je het vrijkomen van zwavel voorkomen.
Nu weet je welke ui en aan welke gerechten je moet toevoegen om eten een vleugje pittigheid, zoetheid of pikantheid te geven. Uw gerechten zullen verschillende smaken krijgen en zullen uw huishouden zeker plezieren.
Boogvariëteiten die geen pijlen produceren
Als je het probleem van schieten wilt vermijden, moet je letten op de soorten uien die de minste kans op pijlen hebben.
- Wintergewassen omvatten de variëteiten Centurion en Shakespeare.
- Rassen die in april worden geplant: Stuttgarter, Centurion F1, Red Baron.
Het planten van zaailingen geeft ook merkbare resultaten, prei schiet bijvoorbeeld geen pijl met deze methode.
Om niet alleen hun toevlucht te nemen tot bepaalde soorten uien, geven ervaren tuinders er de voorkeur aan om het hele groeiproces alleen te beheersen en alle stadia te doorlopen. Het doel is om fouten op te sporen en te voorkomen. Zaden worden eerst gekweekt om plantmateriaal van hoge kwaliteit te verkrijgen voor het planten in de volgende lente.
Als u een gekochte zaadplant gebruikt, bestaat het risico dat u geen rijke oogst binnenhaalt.
Wat te doen als de plant begint te schieten?
Als de pijlen nog steeds worden gevormd, is het noodzakelijk om de reden te achterhalen waarom dit is gebeurd.
Het zal pas volgend jaar mogelijk zijn om het te liquideren, maar dit jaar worden de pijlen afgesneden of afgesneden.
In het bijzonder moet u voor vaste uienplanten zorgen - ze zullen zeker naar de steel gaan, die op tijd moet worden verwijderd.
De bloemstengels zelf hoeven niet weggegooid te worden, ze kunnen gekookt worden.
Er komen heerlijke gerechten en saladehapjes uit - veel recepten zijn ontwikkeld met behulp van uienpijlen.
Het is ook toegestaan om een beetje op de bedden te laten liggen om vervolgens zaden te verzamelen om volgend jaar te zaaien.
Ui zeis
Ervaren tuinders oogsten de uienoogst samen met gedroogde toppen.
Verder worden van het verzamelde materiaal vlechten gemaakt, die moeten worden opgehangen voor latere rijping en droging.
Om de houdbaarheid van het product te verlengen, adviseren experts om de bollen te behandelen met een kalkproduct.
Dit is gemakkelijk te doen:
- de wortels worden van de bollen afgesneden;
- de snede is bedekt met limoenpasta;
- de ui is gedroogd;
- traditionele opslagmethode.
Er is nog een andere methode om de oogst voor de winter te bewaren - verbrand de wortels van de raapui direct na het oogsten.
Voor het planten van dergelijk materiaal is natuurlijk niet geschikt. Maar de veiligheid van het product neemt toe.
Wat te doen als er steeltjes zijn gevormd?
Het enige dat in een dergelijke situatie hoeft te worden gedaan, is de pijlen zo dicht mogelijk bij de basis van de lamp te verwijderen.
Helaas zal een plantencultuur die een bloemstengel heeft gegeven geen vrucht van hoge kwaliteit kunnen vormen.
Uien kunnen zich vormen en een grote diameter krijgen, maar ze zullen heel weinig worden bewaard. Daarom zou het rationeel zijn om dergelijke planten in salades te gebruiken als groente voor conservering.
Tips van ervaren zomerbewoners
- Bij het kiezen van een planttijd moet u zich concentreren op berkenknoppen.Als ze al zijn gebarsten en de bladeren zijn verschenen, betekent dit dat de grond al warm genoeg is en je sevok kunt planten.
- Intensief water geven is alleen nodig voor de vorming van bollen (dit is ongeveer half juni).
- Fotograferen is meestal te wijten aan onjuiste opslag. Het is noodzakelijk om de sets op te warmen en uit te harden. Voor het planten kun je de set in +60 graden water houden. Als er pijlen verschijnen, moeten ze worden afgesneden.
Bekijk de gerelateerde video:
Tijd om aan boord te gaan
Een andere reden voor de vorming van pijlen op de boog is de schending van de timing van het planten van plantmateriaal. De manier om te voorkomen dat u met de boeg schiet, is de juiste timing van het planten van gewassen in de bedden. Zodat het zaad geen pijl geeft, moet het in een voldoende verwarmde grond worden geplant, en dit gebeurt meestal eind april. Een vroeg geplante set zal bloeien, terwijl je bij langere planttijden in het voorjaar niet moet wachten op sterke bollen in de herfst.
Om te voorkomen dat de boog schiet, kan deze voor het begin van de winter worden geplant. Deze methode is geschikt voor die gebieden waar de winter gematigd is, maar mag niet worden gebruikt in streken met een hard klimaat, waar het zaaien van vaste planten in de winter kan bevriezen.
Als het zaaizaad in winkelketens wordt gekocht, moet u het op een warme plaats (bijvoorbeeld onder een cv-batterij) opwarmen om mogelijke problemen met de opslag te voorkomen, zodat het niet in kleur verandert. of in direct zonlicht) gedurende maximaal 3 x weken.
Om een zaadje te planten dat niet naar de pijl zou gaan, moet u wintervariëteiten kopen die worden gekenmerkt door verhoogde vorstbestendigheid.
Hoe shooters te voorkomen - behandeling van zaailingen voor het planten
Niet iedereen plant een set voor de winter in de herfst, uit angst dat de ui in de pijl zal gaan. En dit gebeurt meestal in de lente nadat de sneeuw is gesmolten, wanneer de grond goed opwarmt. Maar planten voor de winter heeft veel voordelen ten opzichte van voorjaarsplanten.
Ervaren tuiniers adviseren om in de herfst sets te kopen en dit is waarom.
- In de herfst is plantmateriaal 2 keer goedkoper. En zelfs als u niet alles in de winter heeft, bespaart u nog steeds;
- Als u sevok in de herfst koopt, bent u zeker van de juiste opslag, omdat u dit zelf doet;
- Koop plantmateriaal van een kleine fractie, tot 1 cm in diameter, de zogenaamde haver. Zo'n set is namelijk niet voorzien van een pijl, ook niet als deze verkeerd is opgeslagen. Maar sorteer de grotere uien, plant ze in het voorjaar als ze goed bewaard worden.
