Romanesco-kool: kenmerken van teelt en verzorging

Romanesco-kool is een soort bloemkool die er ongebruikelijk en enigszins mysterieus uitziet. De bloeiwijzen zijn vergelijkbaar met piramides, bestaande uit individuele kristallen. Deze piramides bevinden zich precies in een spiraal - vanuit het oogpunt van geometrie is de structuur vrij complex. De groente behoort tot de kruisbloemigenfamilie, de botrytis-rassengroep. De tweede naam van deze koolsoort is Roman. Te oordelen naar de vondsten in de culturele laag, werd de groente in de 1e eeuw voor Christus verbouwd door de Etrusken en vervolgens, al in onze jaartelling, door de boeren van Toscane. In de 16e eeuw verspreidde het zich over Italië, maar zijn populariteit stierf snel uit. Ze merkten het opnieuw op aan het einde van de twintigste eeuw, begonnen het in alle Europese landen te importeren en plantten het toen, toen ze de smaak op prijs stelden. Romeinse kool smaakt zoet, de structuur is delicaat, dus het kan zelfs rauw worden geconsumeerd.

Wat is Romanesco

De cultuur behoort tot de koolfamilie. De groente werd verbouwd in Italië, verbeterd in Nederland. De koolkop bestaat uit lichtgroene toppen die in een spiraal groeien en de plant een buitenaards uiterlijk geven. De bloeiwijzen zijn omgeven door bladeren.

Ze consumeren alleen de kop van een groentegewas, het smaakt naar zeewier. Er is geen scherpe geur en bitterheid. Het product is zoet met nootachtige romige tonen. Deze kool wordt ook wel koraal genoemd, hij bevat veel voedingsvezels, mineralen en vitamines. Kroppen kool kunnen verschillende maten en gewichten hebben. Ze wegen doorgaans niet meer dan 0,5 kg. Hoe beter de verzorging, hoe groter de kool.

Keer bekeken

Er zijn verschillende hoofdvariëteiten van Romanesco:

1. Emerald beker.
   Een verscheidenheid aan medium rijping. Het gewicht van de kool is ongeveer 500 gram.
2. Parel.
   De rijpingsperiode is gemiddeld laat, gewicht - ongeveer 800 g.
3. Puntoverde.
   De kool is groot genoeg - tot 1,5 kg. Dit ras kenmerkt zich door een gemiddelde rijpingsperiode.
4. Veronica.
   Net als bij de vorige versie is de rijpingstijd gemiddeld, het gewicht van koolkoppen is het maximum van alle variëteiten - ongeveer 2 kg.

Handige video

Een salade met rode vis ziet er interessant en verfijnd uit. Deze combinatie zal elke fijnproever aanspreken:

Als u een fout vindt, selecteert u een stuk tekst en drukt u op Ctrl + Enter.

Kool heeft veel variëteiten: witte en rode kool vormen strakke koolkoppen, koolrabi wordt, wanneer hij rijp is, vergelijkbaar met rapen, Peking-kool verschilt in bladeren.

Er zijn soorten van deze groente met bloeiwijzen. Een van de bizarre soorten van deze groente is Romanesco-kool, waarvan de recepten in dit artikel worden gegeven.

Samenstelling en caloriegehalte

Het product is caloriearm, 100 g bevat slechts 30 kcal. Koolhydraten, eiwitten en vetten in de samenstelling van respectievelijk 4,2, 2,5, 0,3 g. Romanesco bevat water, voedingsvezels, as, zetmeel, fytonciden, organische en onverzadigde vetzuren.

De vitaminesamenstelling wordt vertegenwoordigd door vitamines van groep B (B1, 2, 3, 4, 5, 6, 9), A (en zijn provitamine), E, ​​C, H, K.Van de mineralen bevat de samenstelling fosfor, natrium, zink, kalium, mangaan, magnesium. Bovendien bevat kool ijzer, koper, selenium, fluoride, calcium.

Kenmerken en kenmerken

Hoeveel dagen komt de kool tevoorschijn na het zaaien?

Fractal kool wordt beschouwd als een ideale groente voor het behouden van gezondheid en schoonheid.Een grote hoeveelheid vitamines, micro-elementen, delicate vezels, laag caloriegehalte zijn de belangrijkste voordelen van deze geweldige plant.

100 g bloeiwijzen (in totaal 25 kcal) bevatten:

• eiwitten - 2,9 g;
• vet - 0,4 g;
• koolhydraten - 6,5 g;
• as - 0,9 g;
• water - 89 g.

Goed uitziend

De chemische samenstelling is uniek, inclusief, naast vitamines en mineralen die kenmerkend zijn voor kool, foliumzuur, choline, vitamine H1, selenium, zink.

Koraalkool (zoals het bekend werd vanwege zijn externe gelijkenis met een kolonie poliepen) heeft een positief effect op de bloedvaten, versnelt het metabolisme, verbetert de werking van het maagdarmkanaal, verlicht constipatie, aambeien, normaliseert de bloedsamenstelling, verhoogt de weerstand van het lichaam tegen infecties.

Romano wordt pas gegeten na een warmtebehandeling, het wordt bereid naar analogie met de gerelateerde bloemkool of broccoli. Fijnproevers waarderen het vanwege zijn delicate smaak met een nootachtige toon, maar zonder de bitterheid die kenmerkend is voor alle kruisbloemigen.

De fractal heeft slechts twee nadelen:

• Korte, tot anderhalve week, opslag van verse bloeiwijzen zonder invriezen of inblikken;
• Gebruiksbeperking voor problemen van cardiologische aard, aandoeningen van de schildklier.

Nuttige eigenschappen van Romanesco-kool

1. De groente veroorzaakt geen allergische reacties en helpt de metaalsmaak in de mond kwijt te raken, herstelt de gevoeligheid van smaakpapillen bij smaakstoornissen.
2. Het product helpt de processen van bederf en fermentatie in de darmen te stoppen, tanden en botten te versterken en cellen in ontstekingsprocessen te herstellen.
3. Kool is opgenomen in het voedingsmenu in de strijd tegen overgewicht.
4. Romanesco wordt ook gebruikt om de normale werking van de nieren, lever, pancreas en schildklier te behouden.

Artsen raden aan om tijdens de dracht Romanesco-kool in de voeding op te nemen, omdat deze veel foliumzuur bevat. Tijdens de zwangerschap neemt de behoefte aan hoge niveaus van deze stof toe. Het gebruik van foliumzuur begint bij het plannen van een zwangerschap en gaat door tot de voltooiing ervan, waarbij bovendien voedsel wordt geconsumeerd dat deze component bevat.

De gunstige eigenschappen zijn als volgt:

1. Verbetering van de cerebrale circulatie.
   Door het positieve effect op de werking van het hoofdorgaan van het centrale zenuwstelsel komt er meer zuurstof de cellen binnen.
2. Versterking van de hartspier.
   Bij gebruik van het product ontvangt het lichaam stoffen die belangrijk zijn voor het hart - vitamine B, K, omega-3. Als gevolg hiervan wordt de hartslag genormaliseerd.
3. Bescherming tegen schade door vrije radicalen.
   Dit type kool bevat antioxidanten en vezels. Met de introductie van een groente in de voeding wordt het risico op het ontwikkelen van oncologische processen verkleind.
4. Bescherming tegen infectieziekten.
   Mineralen, vitamines en antioxidanten versterken de afweer van het lichaam om schadelijke micro-organismen te bestrijden.
5. Normalisatie van suikerniveaus, eliminatie van slechte cholesterol.
   Vezels helpen om het niveau van deze stoffen in het bloed te normaliseren.
6. Verbeterde visie.
   Vitamine A draagt ​​bij aan het herstel van een gezonde toestand van het gezichtsorgaan. In spiraalvormige bloeiwijzen zit het in grote hoeveelheden. Met voldoende vitaminespiegels wordt maculadegeneratie in het netvlies voorkomen.
7. Herstel van verstoorde functies van het spijsverteringsstelsel.
   Voedingsvezels in kool helpen de werking van het spijsverteringskanaal te verbeteren en bevorderen de zachte verwijdering van gifstoffen en zware metalen.
8. Stimulatie van de bloedcirculatie.
   IJzer wordt aangestuurd om de productie van rode bloedcellen te activeren, waardoor een volwaardig proces van zuurstofvoorziening naar weefsels en organen wordt hersteld.
9. Versterking van het zenuwstelsel.
   De ingrediënten in het product helpen bij het bestrijden van stress en slapeloosheid.

Een krachtige vitamine- en mineralensamenstelling draagt ​​bij aan de ontwikkeling van dergelijke effecten:

• versnelling van het metabolisme;
• gedeeltelijke reiniging van het lichaam van schadelijke cholesterol en giftige stoffen;
• het verhogen van de elasticiteit van de vaatwanden, het versterken van de bloedvaten;
• normalisatie van de bloedstolling;
• verbetering van diarree, obstipatie, aambeien;
• versterking van de nagelplaat, waardoor het haar er gezond uitziet;
• herstel van intestinale microflora;
• bescherming tegen kanker, atherosclerose, pathologische processen in de longen;
• remming van de vorming en ontwikkeling van tumorcellen;
• eliminatie van bloedstollingsstoornissen.

Als u Romanesco regelmatig gebruikt, is het lichaam gemakkelijker om te gaan met infectieuze agentia. Bovendien zal het herstelproces van beschadigde huidgebieden versnellen.

Als het kind geen gezondheidsproblemen heeft, wordt Romanesco vanaf 8 maanden in de vorm van aanvullende voeding gegeven. Gezien het aantrekkelijke uiterlijk van de groente, is het waarschijnlijk dat de baby deze op oudere leeftijd met plezier zal eten.

Ziekte- en ongediertebestrijdingsmethoden

Veel rassen hebben een verhoogde weerstand tegen de ontwikkeling van ziekten. Maar toch kan een plaag of aandoening zowel zaailingen als al volwassen koolstruiken aantasten.

Ziekte en strijd:

• Mozaïek. Er verschijnen gele vlekken op het gebladerte. Je moet de plant besproeien met boorzuur.
• Blackleg. De stengels worden zwart. De grond en de plant worden behandeld met preparaten die zwavel bevatten.
• Slijmachtige bacteriose. Waterige vlekken verschijnen op het gebladerte, wat leidt tot rot. Aangetaste bladeren worden afgesneden. Kool wordt behandeld met fungiciden.

Er zijn veel plagen die zich kunnen tegoed doen aan smakelijke en sappige Romanesco. Stengels, bladeren en bloeiwijzen zijn van invloed op:

• bladluis;
• kool;
• koolvlieg;
• vlo;
• slakken;
• beer.

Voorbereidingen als "Karbofos", "Aktara", "Iskra" en "Karate" zullen helpen om de koolkoppen te beschermen. U kunt de struiken ook behandelen met as of een sopje.

Schade en contra-indicaties

Romanesco-kool is niet altijd goed voor het lichaam. Wanneer het wordt geconsumeerd, is bepaalde schade mogelijk voor mensen die vatbaar zijn voor verhoogde gasproductie en die vatbaar zijn voor diarree (met zorgvuldige introductie van het product in de voeding kan het probleem zich niet voordoen). Hetzelfde geldt voor mensen met een acute hartaandoening en ernstige schildklierproblemen.

Er zijn een aantal contra-indicaties:

1. Acute hartaandoeningen. Het is noodzakelijk om alle voedingsmiddelen die voedingsvezels bevatten weg te gooien, omdat ze verhogen de druk in de vaten.
2. Ernstige aandoeningen van de schildklier (mogelijk verergering van de aandoening).
3. Individuele intolerantie voor de bestanddelen van het product. Het wordt zelden gedetecteerd, maar er kan nog steeds een allergische reactie optreden.
4. Een neiging om het spijsverteringsstelsel te verstoren, zoals gas, diarree en een opgeblazen gevoel. In dergelijke gevallen kan kool in het dieet worden achtergelaten, maar niet vers, maar gekookt. Het kan worden gekookt en gestoofd. Frituren wordt niet aanbevolen, omdat op deze manier voedingsstoffen worden vernietigd.

Wanneer kool buitensporig wordt geconsumeerd, is het zelfs schadelijk voor gezonde mensen. Onaangename gevolgen treden op in de vorm van verhoogde gasproductie, opgeblazen gevoel, diarree. Als dergelijke schendingen worden waargenomen, zelfs in gevallen waarin het product zelden en met mate in de voeding aanwezig is, is het beter om het aan een warmtebehandeling te onderwerpen. Om de groente beter te kunnen verteren, hoeft u deze bovendien niet te combineren met vet vlees, peulvruchten, champignons.

We raden u aan om te lezen:

schade en contra-indicaties van savooikool
Lezen

Mooi, gezond en lekker

Romanesco is qua uiterlijk een zeer ongebruikelijke groente.
Bestaat uit vele bloeiwijzen die tot één grote vouwen.

Sommige kenners van natuurlijke schoonheid kweken het niet zozeer voor culinaire doeleinden als wel voor esthetische doeleinden.

Romanesco heeft veel nuttige eigenschappen: het is rijk aan vitamine K en C, carotenoïden en is ook een bron van natuurlijke vezels.

Ook bevat de groente veel B-vitamines, fosfor, kalium, selenium, magnesium. Dit maakt kool onmisbaar voor een gezond voedingssysteem.

Maar dat zijn niet alle voordelen die kunnen worden behaald met de originele kool. Velen (vooral degenen die op hun gewicht letten) zullen de voedingswaarde ervan zeker waarderen. Het caloriegehalte is een van de laagste - niet meer dan 30 kcal per 100 g!

Let op: dit product is voor iedereen mogelijk, er zijn praktisch geen contra-indicaties. De enige mogelijke schade is een opgeblazen gevoel en winderigheid, die uitsluitend het gevolg zijn van overmaat. ... Romanesco komt uit Italië, de beschrijving van een vergelijkbare groente is erg oud, hoewel het in deze vorm was dat het ras aan het einde van de vorige eeuw populair werd

De naam zelf wordt vertaald als Romeinse kool. Italiaanse huisvrouwen oefenen ongebruikelijke manieren om deze groente te koken. En in de rest van de wereld, waar Romanesco vertegenwoordigd is op de groentemarkten, gebruiken ze elk recept voor het maken van broccoli.

Romanesco komt uit Italië, de beschrijving van een vergelijkbare groente is erg oud, al was het in deze vorm dat het ras aan het eind van de vorige eeuw populair werd. De naam zelf wordt vertaald als Romeinse kool. Italiaanse huisvrouwen oefenen ongebruikelijke manieren om deze groente te koken. En in de rest van de wereld, waar Romanesco vertegenwoordigd is op de groentemarkten, gebruiken ze elk recept voor het maken van broccoli.

Hoe te kiezen en op te slaan

Als u naar de winkel of de markt gaat, moet u de kool zorgvuldig onderzoeken:

1. De geselecteerde vrucht mag niet worden vervormd. De vorm is piramidaal, er zijn geen beschadigingen of stoten.
2. De bladeren zijn vers, niet gedraaid bij de snede, er zijn geen vlekken.
3. Het oppervlak van de vrucht is niet bedekt met sneeuwpoeder of gemalen ijs.

Romanesco kan niet alleen vers worden gekocht, maar ook ingeblikt. Houd er rekening mee dat de groente na het oogsten niet lang in de koelkast kan worden bewaard, omdat het verslechtert snel. Maar het kan worden ingevroren en dan blijven alle voedingsstoffen behouden. Dankzij diepvriezen kan er op elk moment van het jaar gezonde kool worden geconsumeerd.

Voor- en nadelen van de variëteit

• Over de voordelen van koraalkool gesproken, moet worden opgemerkt:
• Het unieke van de compositie, waarmee u het lichaam in verschillende pijnlijke omstandigheden kunt ondersteunen.
• Laag caloriegehalte van het product en tegelijkertijd de verhoogde voedingswaarde.
• Makkelijk te bereiden.
• Delicatesse van smaak, geen bitterheid; gebrek aan stijve vezels.
• Aantrekkelijkheid van uiterlijk en de mogelijkheid om het in een externe inrichting te gebruiken.

• Maar de belangrijkste nadelen van Romeinse kool zijn:
• Grillige zorg en de noodzaak om alle teeltregels strikt te volgen, waardoor het buitengewoon moeilijk is om te groeien.
• Verse kool heeft een korte houdbaarheid - niet meer dan een week in de koelkast.

Hoe Romanesco-kool te koken: recepten

Dit type kool wordt veel gebruikt bij het koken. Het wordt gestoofd, gebakken, gekookt, gebakken (maar niet lang en met toevoeging van een kleine hoeveelheid olie), gegrild en gestoomd. Een ongebruikelijke groente wordt apart geconsumeerd en gebruikt om stoofschotels, salades, snacks, bijgerechten en soepen te bereiden. Door de toevoeging van een ingrediënt als Romanesco krijgen de gerechten een aangename romige nootachtige smaak.

Kool wordt gecombineerd met zeevruchten, vis, mager vlees (kalkoen, kipfilet), andere groenten en wordt gebruikt als originele decoratie. Het wordt aangevuld met bronnen van complexe koolhydraten (boekweit, volkorenpasta, quinoa, zilvervliesrijst). De groente wordt op dezelfde manier bereid als bloemkool, maar is lichter verteerbaar. Er zijn veel recepten om Romanesco te bereiden als een zelfstandig gerecht met een eigenaardige smaak.

Koolsla

Ingrediënten:

• kool - koolkop;
• kalkoenvlees (filet) - 300 g;
• wortelen, uien, paprika's - 1 stuk;
• knoflook - 1 teentje.

Voorbereiding:

1. De filet wordt gesneden en naar de pan gestuurd. Kleine stukjes kalkoenvlees worden gekookt met minimale verwarming van de kachel met behulp van de stoofmethode.
2. Het vlees wordt 15 minuten gestoofd, gehakte groenten worden toegevoegd tijdens de bereiding van het ingrediënt.
3. Parallel wordt gedurende 15 minuten (niet langer, anders valt de groente uit elkaar) Romanesco gekookt in zout water. De kool moet zacht zijn en toch stevig. Vervolgens wordt het gekoeld en gedemonteerd tot bloeiwijzen.
4. Combineer alle producten, voeg zout en peper naar smaak toe, meng. Knoflook is de laatste die aan de salade wordt toegevoegd.

Romanesco-omelet

Het gerecht is hartig en gezond, het bereidt snel. Dit is een geweldige ontbijtoptie. Het belangrijkste is om 's avonds champignons en kool te bereiden.

Ingrediënten:

• kool - 150 g;
• kaas - 50 g;
• champignons - 3-5 stuks;
• eieren - 4 stuks;
• tomaten - 2 stuks;
• bloem - 1 eetlepel;
• ui - de helft;
• sojasaus en kruiden naar smaak.

Voorbereiding:

1. Kool wordt in bloeiwijzen gesorteerd en gedurende 5 minuten in gezouten water gekookt.
2. Champignons worden gebroeid met kokend water. Dit recept maakt gebruik van champignons (ook oesterzwammen, die hoeven alleen maar te verbranden), maar je kunt ook andere paddenstoelen nemen en ze 15 minuten koken.
3. De afgekoelde champignons worden in borden gesneden, de ui wordt in blokjes gesneden, de tomaten worden in plakjes gesneden.
4. Klop de eieren los, voeg kruiden, bloem, kaas toe en mix tot een gladde massa.
5. Licht gebakken uien worden gemengd met tomaten en op het fornuis bewaard totdat de vloeistof verdampt.
6. Champignons en kool worden in de pan gegoten. De ingrediënten zijn gemengd.
7. Giet na 1 minuut de eieren uit en breng ze met minimale verwarming tot gereedheid (dit duurt ongeveer 7 minuten).

Soep-puree

Ingrediënten:

• Romanesco - 1 kop kool;
• wortelen, aardappelen, ui, paprika - 1 st.

Voorbereiding:

1. De kool wordt gekookt, het gekoelde product wordt in delen verdeeld. Water wordt niet uitgegoten, het komt nog steeds van pas.
2. De rest van de groenten wordt geschild en in blokjes gesneden. Combineer met Romanesco en giet in een pan met dikke bodem, waar eerder plantaardige olie in werd gegoten. De inhoud van de pan wordt met minimale hitte gebakken.
3. Koolwater wordt aan de groenten toegevoegd, ze worden 10 minuten gekookt.
4. Met een blender wordt de inhoud van de pan gepureerd.

Video:

recept voor salade met romanesco-kool Expand

Bloeiwijzen in beslag

De kool blijkt van binnen zacht en mals te zijn en er vormt zich een knapperig korstje aan de bovenkant. Het wordt in veel olie gekookt. Het gerecht is calorierijk, maar lekker.

Ingrediënten:

• kool - 1 kop kool;
• bloem - 3 eetlepels;
• eieren - 3 stuks;
• kruid.

Voorbereiding:

1. Koolbloeiwijzen worden 4 minuten gekookt en vervolgens overgebracht naar ijswater.
2. Bereid het beslag voor. De overige ingrediënten worden tot een glad mengsel gemengd.
3. Veel olie wordt in een frituurpan gegoten en verwarmd, pas na deze actie beginnen ze het product te bakken.
4. De kool wordt in beslag gedoopt en 20-30 seconden naar de pan gestuurd. Om overtollig vet kwijt te raken, plaatst u het eindproduct in een vergiet.

Deze kool kan worden gebruikt met aardappelpuree, gekookte rijst. Dit is een goed bijgerecht voor vlees.

Koraalkool gebakken met kaas

Ingrediënten:

• kop van kool;
• bloem - 2 eetlepels ;
• boter - 30 g;
• melk - 1 eetl;
• plantaardige olie voor het invetten van de bakplaat;
• kruiden naar smaak;
• geraspte kaas om een ​​gouden korst te vormen.

Voorbereiding:

1. De bloeiwijzen worden gedurende 10 minuten in gezouten kokend water gedompeld.
2. Verhit olie in een koekenpan, voeg dan bloem toe en bak dit ongeveer 1 minuut.
3. Melk wordt in kleine porties gegoten, waarbij het mengsel constant wordt geroerd. Als de saus niet wordt gemengd, ontstaan ​​er klontjes.
4. Een voldoende hoeveelheid plantaardige olie wordt op een bakplaat gegoten en over het hele gebied verdeeld.
5. Verspreid gekookte kool, voeg saus toe, dan kruiden en kaas. Bereid het gerecht voor tot er een smakelijke korst verschijnt.

Gezonde groentesalade

Het belangrijkste is om een ​​kwaliteitsproduct te kiezen. Het moet stevig, groenachtig van kleur zijn, zonder zwarte vlekken. Om de salade zo gezond mogelijk te maken, wordt aangeraden om plantaardige olie als dressing te gebruiken.Het kan worden gemengd met extra ingrediënten zoals citroensap, kruiden, mosterd.

Ingrediënten:

• kool - 1 kleine kool;
• bulgaarse peper, tomaat - 1 st .;
• daikon - 150 g;
• citroen ring;
• plantaardige olie - 1-2 eetlepels;
• citroensap - 1 eetlepel;
• mosterdbonen - 3 eetlepels;
• dille - ongeveer 6 takken;
• peper, zout.

Voorbereiding:

1. De bloeiwijzen worden gekookt in kokend water, waaraan een citroen is toegevoegd (één ring). Afhankelijk van hun grootte worden ze 3-5 minuten gekookt.
2. De kool wordt in een vergiet gegooid en onder koud stromend water bewaard tot hij is afgekoeld.
3. Droog het ingrediënt af met servetten voordat u het ingrediënt aan de salade toevoegt.
4. Begin met het maken van de saus. Neem hiervoor een diepe kom. Combineer sap, olie, mosterd.
5. Schil de daikon en snijd hem in dunne reepjes, doe hem in een kom met kool.
6. Peper wordt uit zaden gepeld en ook in reepjes gesneden. Doe hetzelfde met een tomaat. Giet het eten in een kom. Daar worden ook gehakte greens toegevoegd. Je kunt niet alleen dille gebruiken, maar ook selderij, basilicum, peterselie.
7. Het gerecht is peper, naar smaak gezouten, gemengd met de dressing. Ze eten het namelijk direct na het koken op, want de smaak gaat achteruit tijdens opslag.

Romanesco geroosterd in de oven met melk en kaas

Dit recept kan worden gebruikt om een ​​stevige maar lichte maaltijd te bereiden.

Ingrediënten:

• kop kool - 1 stuk;
• harde kaas - 100 g;
• melk - 250 ml;
• bloem - 2 eetlepels;
• Italiaanse kruiden en zout naar smaak.

Voorbereiding:

1. De koolkop die 10 minuten wordt gekookt, wordt in bloeiwijzen gedemonteerd. U kunt het product onmiddellijk koken in de vorm van bloeiwijzen, waardoor de kooktijd wordt verkort tot 5 minuten.
2. Giet bloem in een droge koekenpan en breng het goudgeel van kleur.
3. Melk wordt in een stroom gegoten, waarbij de inhoud van de pan grondig wordt gemengd, zodat er geen klonters zijn.
4. Geraspte harde kaas wordt in een homogeen mengsel gegoten. De saus wordt geroerd tot de kaas volledig is gesmolten en vermengd met de kruiden.
5. De kool wordt in een vorm gedaan, de saus wordt gelijkmatig verdeeld.
6. Het gerecht wordt ongeveer 15 minuten gekookt op de hoogst mogelijke temperatuur.

We raden u aan om te lezen:

hoe je broccolikool heerlijk kookt
Lezen

Kappertjes, Romanesco, spruitjes en bloemkool voorgerecht

Het recept is voor 6 porties. Breng de ingrediënten op smaak met mosterdolie.

Ingrediënten:

• Spruitjes - 350 g;
• kleur, Romanesco - elk 150 g;
• citroen - 1 vrucht;
• boter - 4,5 eetlepels;
• marjolein - 2,5 eetlepels;
• kappertjes - 1,5 eetlepels;
• mosterdbonen - 1,5 theelepel;
• peper, zeezout - naar smaak;
• knoflook (kruidnagel) - 1,5 st.

Voorbereiding:

1. Knoflook wordt grondig gemalen met zout, gemengd met kappertjes, zachte boter, peper, mosterd, marjolein, citroenschil.
2. Bij koolkoppen wordt het onderste deel afgesneden. De kool zelf wordt in stukjes gesneden, waarbij de nadruk ligt op de grootte.
3. Water wordt in een pan gegoten, gezouten en aan de kook gebracht. Allereerst gooien ze spruitjes erin, na 3 minuten - de rest van zijn soorten. Na 5 minuten worden de groenten uit het water gehaald.
4. Alle componenten worden gemengd met de olie verkregen in de eerste fase.

Romanesco in sabayonsaus

Kool van deze soort is op zichzelf heerlijk, de ei-citroensaus benadrukt alleen de smaak van de groente en maakt het nog ongebruikelijker.

Ingrediënten:

• kool - 0,5 kg;
• citroen - 1 vrucht;
• dooiers - 6 stuks;
• amandelen - 5 noten;
• wijn (wit) - 1 eetl.;
• suiker - 2 eetlepels;
• zout naar smaak.

Voorbereiding:

1. De bloeiwijzen van koraalkool worden 7 minuten gestoomd.
2. Kneed de saus terwijl het hoofdingrediënt wordt bereid. Combineer hiervoor de dooiers, de citroenschil van de helft van het fruit en de suiker.
3. Om ervoor te zorgen dat de groente zijn kleur behoudt, wordt de bak met kool onder koud water gestuurd.
4. Doe de saus in een waterbad, roer constant. Pers vervolgens het sap van een halve citroen in een pan en giet de wijn erbij. Met minimale verwarming, de inhoud van de container met een garde kloppen.
5. Om de saus luchtig te maken, klopt u deze na het indikken met een blender.
6. Gezouten kool, smeersaus en amandelen.

Kan Romanesco-kool rauw worden gegeten

Romanesco hoeft niet gekookt te worden, het kan rauw gegeten worden. Deze kool is zo mooi dat het zelfs jammer is om hem te koken. Rauw product is krokant met een nootachtige smaak. Kool wordt gebruikt met verschillende sauzen, het kan vlees of roomsaus zijn of een andere.

Groeiende geschiedenis

Biologen en specialisten in de exacte wetenschappen hebben veel werken over Romanesco-kool gepubliceerd, maar er is nog steeds geen definitief antwoord, niet alleen op de vraag naar de oorsprong van deze groente, maar ook op de mate van verwantschap tussen Romanesco en alle bekende koolsoorten. . Er is een versie dat Romanesco een hybride is van bloemkool en broccoli, maar een strikte bevestiging van de waarheid is niet te vinden in serieuze biologische literatuur..

Telers zijn voorzichtig om Romanesco-kool te noemen als ondersoorten of variëteiten van bloemkool. Er is een zekere dualiteit in deze definities: het is niet helemaal gekleurd, en het lijkt erop dat het geen hybride is.

Wetenschappers-wiskundigen, die veel werken hebben gewijd aan de beschrijving van de Romanesco-vrucht door middel van complexe vergelijkingen, brachten de theorie naar voren dat deze cultuur vrij recentelijk werd geboren, pas aan het einde van de 20e eeuw. De spiraalvorm van de bloeiwijzen, die logaritmische vergelijkingen goed gehoorzamen, geeft aanleiding tot dergelijke aannames. Daarom zeggen ze dat niet alleen fokkers, maar ook 3D-ontwerpers hebben deelgenomen aan het maken van kool en enkele sluwe genen in kool hebben geïntroduceerd. Deze groente met een felle lichtgroene kleur ziet er nogal vreemd uit, maar is tegelijkertijd erg mooi.

Een reeks ongebruikelijke spiraalvormige kerstbomen roept herinneringen op die ooit het hele land de ruimte in wilde vliegen

Dergelijke theorieën worden echter verbrijzeld door historici die beweren dat deze kool al voor onze jaartelling bekend was, toen hij werd verbouwd door de Etrusken. Ze zouden Romanesco naar Toscane hebben gebracht, vanwaar het zich verder verspreidde. Meer voorzichtige onderzoekers zijn van mening dat deze kool pas sinds de 16e eeuw bekend is, maar op de een of andere manier begon de wijdverbreide verspreiding ervan ongeveer 100 jaar geleden.

Dat de kool uit Italië komt, wordt bevestigd door de naam: romanesco betekent "Romeins". De andere bekende namen zijn koraalkool, romaanse broccoli.

Natuurlijk hadden broccoli en bloemkool de mogelijkheid om in het wild stoffig te worden zonder menselijke tussenkomst, maar gezaghebbende bronnen bevestigen deze versie niet. Welnu, de aannames over een buitenaardse oorsprong (verschijnen op basis van de juiste vorm van de bloeiwijzen) lijken helemaal fantastisch. Er is zelfs een versie dat Romanesco naar ons op aarde kwam en uit een onbekend vliegend object viel.

Romanesco zonder bladeren lijkt op een ruimteboom

De vorm van deze kool wordt vergeleken met zowel een reeks piramides als een gigantische schaal, maar iedereen die er gerechten uit heeft geprobeerd, omschrijft ze als heerlijk, zacht, zonder een sterke geur en bittere smaak. Vergeleken met de bekende bloemkoolvariëteiten is Romanesco wat zoeter. De stengels zijn zachter dan broccoli. Romanesco is gemakkelijk te koken en is ook geschikt voor het maken van salades, hoewel fijnproevers zeggen dat het niet de moeite waard is om rauw te eten.

Hoe Romanesco-kool te laten groeien

Romanesco-kool wordt op vrijwel dezelfde manier verbouwd als bloemkool. Voor het planten kiezen ze een plek waar aardappelen werden verbouwd en waar voldoende zonlicht binnenkomt. Dit moment wordt geassocieerd met een belangrijk kenmerk: na aardappelen blijft de grond los. Het is onwenselijk dat de voorgangers vertegenwoordigers van kool waren, omdat hun ziekten kunnen worden overgedragen op nieuwe planten, het is mogelijk om door hetzelfde ongedierte te worden aangetast.

De grond mag niet zuur zijn. De beste optie is alkalische grond. Voordat zaailingen worden geplant, worden de bedden behandeld met kalk of houtas (200-400 g wordt per vierkante meter gebruikt). U kunt compost aanbrengen. Het is belangrijk dat er voldoende vocht in de grond zit, daarom moet regelmatig water worden gegeven.Het is vooral belangrijk om deze regel in acht te nemen bij het vormen van bloeiwijzen.

Om zaailingen te krijgen, moeten de zaden rond de laatste dagen van april worden geplant. De kamer wordt op de optimale temperatuur gehouden, de maximaal mogelijke waarde is + 20 ° C. Wanneer zaailingen al worden waargenomen (het proces van hun vorming duurt ongeveer 24-28 dagen), wordt het verminderd. Het is noodzakelijk om 's nachts + 8 ° С aan te houden, + 10 ° С gedurende de dag. U kunt dergelijke waarden krijgen door de dozen bijvoorbeeld naar het balkon te verplaatsen. Tijdens de groeiperiode van zaailingen wordt het verlichtingsniveau gecontroleerd om te voorkomen dat de stengels te snel worden getrokken.

Ze worden na strenge voorjaarsvorst in de grond geplant, niet eerder, dat wil zeggen ongeveer 1,5 à 2 maanden na het zaaien. Maar toch, bij het planten van planten in de volle grond, moet men zich laten leiden door de eigenaardigheden van het lokale klimaat. Fouten kunnen leiden tot het ontbreken van volwaardige bloeiwijzen. Om ze goed te laten binden, moet de temperatuur ongeveer +17 tot + 18 ° C zijn. Er wordt een afstand van 60x60 cm aangehouden tussen planten en rijen.

Kiemkracht is minder dan 100%, daarom worden zaden gebruikt in een hoeveelheid van 3 stuks. (groot en klein). Het oogsten gebeurt in het vroege najaar. Het wordt aanbevolen om kroppen kool 's morgens te snijden, wanneer ze nog geen tijd hebben gehad om op te warmen in de zon. Ze mogen niet overbelicht worden, omdat de bloeiwijzen kunnen uitdrogen en gaan rotten.

Video:

hoe je Romanesco-kool kweekt Expand

Verzorging van planten

De regels voor het verzorgen van koraalkool zijn over het algemeen dezelfde als voor gewone tuingewassen, maar ze vereisen een strikte uitvoering.

Water geven en voeren

Romanesco verdraagt ​​geen wateroverlast van de grond, dus water moet regelmatig en voldoende zijn, maar matig. Ideaal is het gebruik van een druppelirrigatiesysteem.

Als dat niet het geval is, moet u zich houden aan de volgende bewateringsregels:

1. In de beginfase van de groei - twee keer per week.
2. Verdere bewatering is wekelijks.
3. Waterverbruik: ten eerste, voor 1 m² van de tuin - een emmer water, met de groei van struiken - meer (empirisch bepaald).
4. De temperatuur van het water maakt niet zoveel uit: je kunt zowel warm als koud gebruiken.
5. Het is beter om bij de wortel water te geven. Met het binden van de hoofden - alleen bij de wortel.

Wist u? De meest voorkomende bloemkoolkleur is wit, maar er zijn ook groene, paarse, oranje, bruine en gele bloemkolen.

De grond losmaken

Deze procedure wordt uitgevoerd na water geven of regen, totdat de bladeren sluiten tussen aangrenzende planten. Het losmaken gebeurt samen met het wieden. Het is ook nuttig in deze tijd en met de introductie van houtas in de grond.

Plagen en ziekten

Romanesco-kool is vatbaar voor dezelfde kwalen en aanvallen van dezelfde schadelijke insecten als gewone bloemkool.

Ziekten:

1. Slijmerige bacteriose of "natte bacteriële rot". Tekenen van schade: ontstaan ​​waterige plekken op de bladeren en bloemen, die snel groeien en rotten. Preventieve maatregelen: ontsmetting van zaden voor het planten door ze 2-3 uur in een lichte oplossing van kaliumpermanganaat te bewaren, evenals ontsmetting van zaaibakken. Behandelingsmethoden: de ontstane vlekken verwijderen met een scherp mes, als het niet helpt, de aangetaste struik uit het tuinbed verwijderen, gevolgd door verbranding.
2. Blackleg. De ziekte treedt op in het stadium van het kweken van zaailingen. Tekenen van beschadiging: zwart worden van de stengelvoet en het daaropvolgende verschijnen van een bruine tint erop. Preventieve maatregelen: correct water geven, exclusief wateroverlast van de bodem, desinfectie van de bodem. Behandelingsmethoden: desinfectie, stomen en grondvervanging; behandeling van planten en substraat met preparaten van de zwavelgroep.
3. Mozaïek. Virale infectie. Tekenen van schade: het verschijnen van willekeurig geplaatste gelige aderen op de bladeren. Preventieve maatregelen: tijdige vernietiging van onkruid en schadelijke insecten in de tuin.Behandelingsmethoden: behandeling van de plant met Bordeaux-vloeistof, als het niet helpt, verwijder dan de aangetaste struik uit de tuin, gevolgd door verbranding.

Belangrijk! Munt, selderij of dille die naast Romanesco wordt geplant, helpt bij de strijd tegen schadelijke insecten.

Ongedierte:

1. Kool bladluis. Tekenen van schade: langzame plantengroei; de bladeren verliezen hun normale kleur, de verwerving van een roze tint; geleidelijke verdraaiing en afsterven van bladeren. Preventie: regelmatig water geven. Bestrijding: behandeling met insectendodende preparaten zoals "Karbofos", "Iskra", "Karate".
2. Kruisbloemige vlooien. Tekenen van schade: zweren op de bovenste lagen van de bladeren. Strijd: behandeling met zeepoplossing; een samenstelling van wegstof en houtas; het gebruik van drugs "Karbofos", "Aktara".

Landbouwtechnologie van Italiaanse kool

Landbouwtechnologie "Italiaans" is bijna hetzelfde als die van witte kool. Het wordt ook gekweekt door zaailingen, maar alleen hier is er een kleine waarschuwing. Ongeveer een week voordat ze op de bedden worden geplant, worden jonge planten niet bewaterd, alleen op de dag van planten wordt overvloedig water gegeven.

Kool wordt gezaaid van 15 maart tot 20 april, het is mogelijk om vroegrijpe rassen in juli te oogsten. Zaden ontkiemen bij 3 ° C, maar 16-18 ° C wordt als optimaal beschouwd voor groei. Een scherpe koudegolf tot 8 ° C vertraagt ​​de ontwikkeling van zaailingen, maar stopt het proces niet.

Ze worden begin mei op een tuinbed geplant, met een interval tussen de planten van 50 cm x 50 cm of 40 cm met een rijafstand van 60 cm. Tegen die tijd hebben de zaailingen 5 of meer bladeren. Het is begraven tot aan de zaadlobben, goed gemorst. Ervaren tuinders zaaien tot 25 mei vroegrijpe variëteiten rechtstreeks in de grond.

• Verzorging en reiniging

Na 10 dagen is het raadzaam om de aanplant te bemesten: een halve liter toorts en 15 g ureum worden verdund in een emmer water. Verbruik per plant - 0,7 l kunstmest. Na het planten wordt kool twee keer ineengedoken: de eerste - na 20 dagen, de tweede - na 10 dagen.

De volgende topdressing wordt gedaan tijdens de vorming van koolkoppen: voor een emmer water, een halve liter toorts, 50 g nitrofoska. Verbruik per plant - 1,5 liter voedingsoplossing. Vergeet tussen topdressing en hilling niet om de bedden te wieden van onkruid en water te geven, want de Savoyaardse "kantmaker" houdt erg van vocht.

Overrijpe koolkoppen zijn vatbaar voor barsten, dus worden ze geoogst in het stadium van technische rijpheid. Om te voorkomen dat koolkoppen besmet raken, kneuzingen, blijven er twee of drie buitenste groene bladeren over. Vanwege de slechte houdbaarheid wordt in oktober Italiaanse kool voor de winteropslag samen met de wortels geoogst en in de kelder of kelder gedropt. Het kan dus maximaal 5 maanden worden bewaard.