Witte kool, teelt, variëteiten, recepten voor de winter

Koolvariëteiten voor beitsen

Het proces van zouten, beitsen van kool is heel eenvoudig en voor iedereen toegankelijk. Het klassieke zuurkoolrecept van grootvader vereist alleen de kool zelf, wortels en zout. Kool en wortelen worden gehakt, vermengd met zout en onder druk gezet.
Na drie dagen kan kool in potten worden gedaan, afgesloten met eenvoudige plastic deksels en de hele winter op een koele plaats worden bewaard.

Tegenwoordig worden er verschillende kruiden gebruikt voor het beitsen van kool: peper, laurierblaadjes, uien, karwijzaad, kruidnagel. Kool wordt vaak gezouten met bieten of appels.

Er zijn tientallen recepten voor het beitsen van kool, maar in elk ervan blijven de belangrijkste ingrediënten hetzelfde.

Knapperige gezouten kool in een pot

Dit recept kan het hele jaar door worden bereid. Zelfs in de winter, nadat je vorken kool en een paar wortels hebt afgeleverd, kun je het in een mum van tijd koken. Als je niet de mogelijkheid hebt om een ​​hele oogst op te slaan, sla deze dan in de vorm van deze heerlijke snack voor de winter.

Ingrediënten:

• 2 kilo kool (het is beter om late variëteiten te kiezen, het gerecht ervan zal knapperiger blijken te zijn);
• 1-2 wortelen;
• 2 lavrushka's;
• een beetje peperkorrelsmengsel;
• 40-50 gram zout;
• 2 theelepels kristalsuiker.

Stapsgewijze beschrijving van het recept:

Snijd de kool in dunne reepjes met een mes of versnipperaar. Rasp de wortels op dezelfde manier, alleen op een rasp.

Roer de groenten door elkaar, voeg zout en kristalsuiker toe. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe en roer nogmaals goed door. Dit moet een lange tijd worden gedaan, totdat de groenten sap beginnen af ​​te scheiden. Alle componenten moeten gelijkmatig over elkaar worden verdeeld.

Nu moet de snack worden verpakt in steriele potten, waarbij ze tegelijkertijd lichtjes worden geplet. In dit stadium zult u merken hoe actief de natuurlijke marinade begon op te vallen.

Verse artikelen over tuin en moestuin

Dek de potten af ​​met een deksel en laat ze een dag op tafel staan. Meerdere keren tijdens de hele fermentatieperiode, moet je diepe lekke banden maken met een lang en scherp voorwerp, zodat er geen bitterheid is.

Nu moeten ze worden afgesloten met een deksel en nog 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Daarna kan de salade aan tafel geserveerd worden. In deze vorm kunnen de potten de hele winter staan, tenzij je ze natuurlijk eerder eet.

Is dit een optie voor hybride rassen?

Zoals u wellicht heeft opgemerkt, worden sommige variëteiten aangeduid met "F1". Dit betekent dat ze hybride zijn.

Mijn grootmoeder is nog steeds bang om dergelijke zaden te kopen, in de overtuiging dat het GGO's zijn. In feite worden hybriden verkregen door selectie.

De meeste hybriden verbazen niet direct na de oogst met hun smaak. Ze moeten minimaal 3 maanden in de kelder blijven. Daarna kunnen ze worden geconsumeerd. De hierboven beschreven hybriden (Genève, Menza, Jubilee) vormen echter een goede uitzondering op de algemene regel. Ze kunnen meteen worden gekookt en bewaard.

De meest populaire hybride is de F1 Gingerbread Man. Als je het hebt gekweekt, breng je de kool naar de kelder en vergeet het een hele tijd, bij voorkeur tot mei.

Maar dan, als bijna al de rest van de kool lang geschiedenis is geworden, zullen deze koolkoppen vers, zacht en sappig zijn. Zelfs als u voor uw gezin kookt, kunt u het verkopen. Ze kunnen ook worden gezouten.

Hoe kool te zouten om het krokant te houden

Heerlijke zuurkool moet krokant zijn, maar niet elke huisvrouw weet het gewenste resultaat te bereiken.En alleen professionals kunnen enkele belangrijke geheimen delen over het maken van winter augurken. We zullen proberen er later in het artikel in detail over te praten. De voorgestelde tips en trucs zullen zeker nuttig zijn voor beginners en reeds ervaren koks.

Knapperige zuurkool koken voor de winter

Verwijder de bovenste bladeren van de koolkoppen en bedek de gerechten met deze bladeren, waarin we de kool zullen inmaken. Laat een deel van de bladeren staan ​​en sluit de gehakte kool er bovenop. Snijd de koolkoppen in 4 stukken. Snijd de stronk en hak de kool fijn. Gebruik hiervoor een mes of een speciale versnipperaar voor kool.

Het is beter om geen keukenmachine te gebruiken om kool te versnipperen. Hoewel het erg snel hakt, is het te fijn. Als gevolg hiervan zal de kool te veel sap produceren.

Was de wortelen, schil ze, was ze opnieuw en snijd ze met een mes in kleine stukjes. Je kunt de wortelen natuurlijk op een grove rasp raspen, maar dan wordt de kool, als hij gezouten is, oranje, omdat geraspte wortelen meer sap afgeven dan gesneden wortelen. Daarom, als u heerlijke zuurkool met een mooie witte kleur wilt krijgen, is het beter om de wortels te snijden.

Combineer de kool, wortelen en zout in een grote geëmailleerde kom. Pers de kool uit zodat er sap uit komt. Vouw de kool in een voorbereide bak om te beitsen en stamp aan met een houten crush. Het koolsap moet de kool volledig bedekken.

Als alle kool is aangestampt, sluit u deze met de relaxte koolbladeren en drukt u de bovenkant naar beneden met een platte plaat. Leg een lading op dit bord. In dit geval is een pot van 3 liter geschikt, die moet worden gevuld met water.

Steek een schoon houten stokje aan de zijkant zodat er gassen uit de kool komen tijdens het gisten. Het fermentatieproces van kool duurt ongeveer drie dagen (maar soms langer) bij kamertemperatuur.

Meerdere keren per dag moet de kool op verschillende plaatsen met een schoon stokje worden doorboord. De kool geeft veel bubbels en schuim af. Als dit niet gebeurt, zal de kool fermenteren met bitterheid.

Het schuim dat ontstaat als gevolg van fermentatie, moet worden verwijderd. Als de pekel is opgehelderd en het schuim niet meer opvalt, is de zuurkool klaar voor gebruik.

Snel thuis zouten van kool in 2 uur

Voor een pot van 3 liter:

• Kool - een halve grote vork - ongeveer 2 kg
• Wortelen - 200 g
• Paprika's van verschillende kleuren - 3 stuks.
• Tomaten (het is beter om een ​​dichte ovaalvormig te nemen) - 2 stuks.
• Knoflook - een halve kop
• Laurierblad, peperkorrels - naar smaak
• Zout - 30 g
• Suiker - 40 gr.
• Azijnessence - 1 eetl. l
• Kokend water - 2 l

Snijd de koolverdunner. Paprika's en wortelen - stokken. Snijd de teentjes knoflook in 4 stukken. Tomaten - 8 stuks. Meng alles en vul de pot.

Doe kruiden, suiker en zout in kokend water. Giet in kool. Laat de salade 30 minuten in de pekel staan.

Giet het blik in een pan en breng aan de kook. Giet de azijn en weer bij de kool.

Dek af met een deksel en laat afkoelen. Na 2 uur is het zouten klaar.

In oude kookboeken staan ​​veel eenvoudige recepten om kool in potten te zouten voor de winter - op één dag en in 2 uur. Ik vond de gemakkelijkste manier en tegelijkertijd de snelste kookkool voor de winter in literpotten lekker. Het is handig dat de compositie zonnebloemolie bevat - we hebben het geopend en meteen gegeten, je hoeft niet eens iets toe te voegen.

De beste soorten kool voor opslag

Op het grondgebied van de Oeral, Siberië, de noordelijke regio's, worden winterkoolvariëteiten voor opslag gekweekt door zaailingen, die eind mei of begin juni op de bedden worden geplant, wanneer de dreiging van terugkerende vorst voorbij is. Lees meer over het buiten zaaien van kool.

De meest voorkomende soorten voor langdurige bewaring zijn:

• Het geschenk rijpt in 4 maanden, smakelijke ronde, dichte koppen met een gewicht van 4-5 kg ​​barsten niet, ze worden gebruikt voor zouten, beitsen. Ze worden goed en lang bewaard (meer dan 5 maanden);
• De peperkoekmannetje heeft ronde, dichte koolkoppen met een gewicht van ongeveer 5 kg, het vruchtvlees is gelig in de snede. Het ras wordt gebruikt voor beitsen, beitsen. Enkele maanden bewaard;
• Moskou wordt na ongeveer 125 dagen volwassen. Het ras is hoogproductief, de dichte kroppen zijn erg groot, hebben een geweldige smaak en worden tot het voorjaar lang bewaard. Het maximale gewicht van de koppen mag oplopen tot 20 kg;
• Rusinovka is een hoogproductieve variëteit in het middenseizoen, matig resistent tegen bacteriose en zwarte poot, dichte koolkoppen smaken heerlijk vers en gefermenteerd, barsten niet;
• De sneeuwstorm rijpt in 135 dagen, de koolkoppen worden tot 3 kg gegoten, dicht, erg lekker. Kool is bestand tegen extreme temperaturen en wordt praktisch niet ziek, resistent tegen phomosis en zwarte poot. Het is goed in gepekelde en gepekelde vorm, de smaak is uitstekend. Aanbevolen om te groeien in de noordelijke regio's, de Oeral en Siberië.
• Ook voor deze regio's zijn lang bewaard gebleven witte koolsoorten geschikt: Aros, Genève, Yubileiny, Türkis, Crumont (het wordt goed bewaard voor meer dan 6 maanden en wordt niet aangetast door necrose), Amager (het is opgemerkt dat na een bepaalde opslagperiode begint het bitter te smaken).

winterkoolvariëteiten voor opslag

Hybriden zijn geweldige opslagopties

Hybriden speciaal gekweekt voor langdurige opslag zonder verlies van smaak en presentatie. Er zijn hybriden die een uitstekende smaak krijgen na 2-3 maanden opslag.

De meest populaire hybriden worden hieronder weergegeven.

Overwintering 1474 is bedoeld voor de teelt in de noordelijke streken, Siberië, de Oeral met korte en koele zomers. Ze is niet bang voor lage temperaturen en is resistent tegen schimmelpathogenen. De lekkerste hybride wordt na vier maanden opslag. Hij is de kampioen in houdbaarheid.

Mehndi F1 bereikt volwassenheid in 150 dagen en wordt lange tijd bewaard. De kroppen zijn dicht, groot, tot 6 kg met uitstekende smaak, wit op de snede, geschikt voor beitsen en beitsen.

De F1-paradox rijpt binnen 140 dagen en wordt tot mei lang bewaard. Dichte ronde koppen worden tot 5 kg gegoten, de smaak is delicaat zoetig.

Storema F1 rijpt 4,5 maand na ontkieming van de zaailingen. Dichte koolkoppen worden tot 5 kg gegoten. Een heldere, geweldige smaak verschijnt na enkele maanden opslag. Goed gefermenteerd.

Riection F1 bereikt volwassenheid in 3,5 maanden, het is perfect bewaard voor 7-8 maanden. De groente groeit tot twee kg in gewicht.

Muksuma F1 wordt ongeveer 140 dagen gegoten. De hoofden zijn dicht, rond, niet meer dan drie kg zwaar. De hybride is uitstekend in zouten en fermenteren, bestand tegen plotselinge temperatuurveranderingen en de meeste gewasziekten.

Saratoga F1 late rijping (150 dagen). De hybride is hoogproductief, behoudt lang zijn uitstekende smaak, het gemiddelde gewicht is 4 kg.

De late hybride Furios F1 wordt binnen 4,5 maand gegoten. Dit is een vruchtbare kool met koppen van ongeveer 5 kg, bestand tegen vele ziekten, behoudt lange tijd al zijn nuttige eigenschappen. Geschikt voor verse en bewerkte consumptie.

Counter F1 groeit ongeveer 5 maanden, heeft een uitstekende smaak, goede opbrengst en houdbaarheid zelfs onder ongunstige omstandigheden.

Naast de vermelde hybriden, beveelt de catalogus van de Timiryazev Academy hybriden aan die lange tijd in de kelder zijn opgeslagen in centraal Rusland:

• Albatros F1 laat rijp, bacteriose-resistent, zwartbeen, slapend, gebruikt bij de verwerking;
• Aros F1 is een hybride met een hoge opbrengst, groeit goed als ze verdikt is, heeft een uitstekende smaak en is zoet van smaak;
• Amtrak F1 is consequent vruchtbaar, rijpt vriendschappelijk, bestand tegen scheuren, fusariumverwelking en trips.

Zoals u kunt zien, is het gemakkelijk om uit het enorme assortiment aan laatrijpe gewassen de beste koolsoorten voor opslag te kiezen die geschikt zijn voor uw gebied. Ik wens je succes!

Deel met je vrienden op sociale netwerken!

De site is niet-commercieel, hij is ontwikkeld op basis van de persoonlijke middelen van de auteur en uw donaties. Je kan helpen!

(Zelfs een klein bedrag kunt u invoeren)

(per kaart, vanaf mobiele telefoon, geld - selecteer degene die u nodig heeft)

Dank u!

Ik nodig je uit voor de groep voor "Country Hobbies"

Giet kool met aspirine

Het grote voordeel van aspirine is dat kool hierdoor zeer lang wordt bewaard. Dit heeft geen invloed op de crunch en smaak. Het recept werd gebruikt door grootmoeders, en nu kom je er ook achter.

Van de ingrediënten die je nodig hebt:

• kool - 1,5 kg;
• wortelen - 400 g;
• zout - 1,5 eetlepels;
• kristalsuiker - 2 eetlepels;
• azijnessence - 1 dessertlepel;
• aspirine - 3 tabblad. op het blik.

Kooktijd - 30 minuten.

Laten we beginnen?

1. Was en schil de groenten goed.

2. Snijd de kool fijn en rasp de wortelen op een grove rasp. Roeren

3. Steriliseer de potten met deksel.

4. Vul met kool. Vergeet niet aan te stampen.

5. Voeg vervolgens suiker en zout toe. Voeg azijn toe. Prik met een mes in de kool tot op de bodem.

6. Stuur water naar het vuur. Kokend water is hier vereist. Vul vervolgens de pot tot aan de rand. Als u klaar bent, maakt u een paar lekke banden.

7. Doe een paar aspirientabletten in de pot. Giet opnieuw kokend water.

8. Het blijft om het blik op te rollen.

Dat is alles. Als het afgekoeld is, zet het dan voor de winter op een koude plaats. Eet smakelijk.

Tips voor het zouten van kool.

1. Kies de juiste koolkoppen. Om te zouten, moet u middellate of late variëteiten kopen. Het is beter om kool te gebruiken na de eerste nachtvorst. Het wordt erg sappig en krokant.
2. Probeer niet meer dan 3 kg per gewicht te kopen. De kachan moet strak zijn.
3. Het wordt niet aanbevolen om bij het fermenteren gejodeerd zout te gebruiken. Het is beter om een ​​grote steen te kopen. Kies de hoeveelheid naar uw smaak. Voor een perfecte combinatie is het echter aan te raden om 1 eetlepel te nemen. zout per kilogram afgewerkte schaal.
4. Ook bij de keuze van containers moet u verantwoord omgaan. Gebruik alleen glazen, plastic en geëmailleerde bakjes. Besteed speciale aandacht aan de laatste zodat er geen spaanders, scheuren en andere defecten aan het binnenoppervlak zijn.
5. De ideale container wordt beschouwd als een eiken vat. Het is verboden om zuurdesembakken van ijzer of aluminium te gebruiken.
6. Gebruik bij het fermenteren alleen schoon gereedschap en containers. U kunt ze verwerken met een zoutoplossing, alcohol of azijnoplossing. Verwerk ook een snijplank en mes.
7. Om de vitamines en mineralen maximaal te behouden, wordt de kool in grote, gelijke stukken gesneden.
8. Voor een perfecte gisting moet de temperatuur op 15 ° C worden gehouden.

Als je deze eenvoudige regels kent, krijg je een geweldige draai voor de winter.

Conclusie.

Er zijn veel meer verschillende zoutrecepten. Hier zijn de meest populaire en heerlijke. Als je vandaag dergelijke augurken hebt bereid, kun je ze de hele winter kraken of als extra ingrediënt in gerechten gebruiken.

Kook met plezier, kies de juiste koolkoppen en andere ingrediënten. Observeer de technologie van zouten, en dan heb je altijd heerlijke, knapperige en gezonde wendingen.

Als je nog vragen hebt of wilt weten hoe je een bepaald gerecht moet bereiden, laat dan hieronder je opmerkingen achter.

Eet smakelijk, iedereen!

Auteur van de publicatie

offline 18 minuten

Witte kool kweken

Bij het benaderen van het groeiproces van witte kool, moet speciale aandacht worden besteed aan het zaad en de variëteit, aangezien dit de criteria zijn die fundamenteel zijn voor een hoge opbrengst. Bij het kiezen van een variëteit, moet u eerst beslissen wat uw behoeften zijn, of het nu gaat om zouten of beitsen, of misschien om koolsoep te koken? Op basis van uw behoeften is het niet moeilijk om een ​​variëteit te vinden die aan al uw eetwensen voldoet.

Laatrijpe koolsoorten moeten worden geplant met zaailingen, hiervoor moet je thuis zaden ontkiemen.Een kleine container met goede drainage en een speciaal geprepareerd substraat zal het doel dienen. Om een ​​mengsel voor het planten van kool te bereiden, heb je nodig: graszoden, verrotte mest (3: 1), een glas houtas voor elke 8-9 kg. potgrond. As is een uitstekend middel tegen rot en schimmel.

Zaden worden in februari in voorbereide containers geplant, worden niet dikker en voorkomen dat de grond uitdroogt. De zaailingenbakken moeten voldoende worden verwarmd door zonlicht of een kunstmatige lichtbron.

De zaailingen zijn klaar om in de volle grond te worden geplant als ze sterker worden en opgroeien, met minimaal 4 bladeren. Kool wordt geplant bij warm weer, wanneer de grond voldoende is opgewarmd, bij voorkeur 's avonds, om de jonge bladeren niet te verschroeien.

Het planten gebeurt in rijen of in gaten.

De grond wordt van tevoren geprepareerd, uitgegraven, bemest met verrotte organische stof (een emmer per vierkante meter land), geëgaliseerd en "geduwd". Daarnaast worden kalium en fosfor aan de arme grond toegevoegd.

De zaailing wordt in het gat verdiept tot de lengte van de wortel, zachtjes besprenkeld en lichtjes de grond rond de plant rammen. Na het planten worden de zaailingen bewaterd met warm water en een dag in de schaduw om te overleven.

De plaats van kool in de vruchtwisseling is na bonen, aardappelen en wortelen.

White-headed tolereert geen zure bodems en moerassigheid. Voordat koolzaad wordt gezaaid, wordt de grond een week voor het beoogde zaaien gekalkt, vervolgens worden organische stof (een emmer per vierkant perceel), superfosfaat (70 g per vierkante meter) toegevoegd en onmiddellijk voor het zaaien van zaden worden de bedden met hout besprenkeld as.

Voor het zaaien worden de zaden van witte kool gehard, de procedure is niet ingewikkeld, waardoor u de kieming en weerstand tegen verschillende soorten schimmels kunt vergroten.

De zaailingen worden eerst ondergedompeld in water met een temperatuur tot 56 graden, vervolgens 5-7 minuten in de kou gekoeld, gedroogd met een papieren handdoek, in een servet gewikkeld en drie dagen in de koelkast geplaatst.

Na de uitgevoerde procedures kunnen de zaden worden gespoeld met een oplossing van kaliumpermanganaat en doorgaan met zaaien. De eerste scheuten verschijnen na anderhalve week.

De optimale temperatuur voor intensieve groei is + 22 graden.

Koolrecept in potten met tomaten

Om te koken heb je kleine en rijpe tomaten nodig met een dichte textuur.

Hoofdingrediënten:

• kool - 10 kg;
• tomaten - 5 kg;
• zout - 350 gram;
• naar smaak - dillezaden, bessen- en kersenblaadjes, peper, selderij.

Verse artikelen over tuin en moestuin

Kookrecept: gewassen groenten worden gehakt. Als de tomaten klein tot middelgroot zijn, laat ze dan heel. Doe gehakte kool en tomaten in een grote bak, zout. Top van de bladeren van bessen, dille en selderij. Op deze manier worden drie lagen kool en een tomaat ingeklemd. Bedek de salade met gaas of een schone doek erop en leg hem onder druk. Fermentatie en het vrijkomen van groentesap moeten worden gecontroleerd. Op de 4e dag wordt de salade met tomaten in potten overgebracht en 12-15 uur gekoeld.

• Het huisje beschermen tegen muizen en andere knaagdieren
• Hoe gedroogde appels thuis bewaren?

Categorie: Cottage

De meest pretentieloze Chinese koolzaden voor lui

In Rusland wordt vrij recent pekingkool verbouwd. Vanwege de dunne, zeer zachte bladeren aan de randen, schrijven velen het toe aan salades. In feite is dit een volwaardige vertegenwoordiger van de kruisbloemige groep.

Pekingkool is betrokken bij veel culinaire recepten - salades, soepen, conserven, marinades. Zelfs een beginner krijgt een goede oogst door speciale hybriden te planten:

• Russische maat. De hybride is ontwikkeld door binnenlandse fokkers en geeft een uitstekende opbrengst, zelfs in moeilijke klimatologische omstandigheden. De langwerpige koppen wegen tot 4 kg en rijpen in 75-80 dagen op elke grond.
• Cha cha. De koolvariëteit wordt aanbevolen voor gebruik op de noordelijke breedtegraden en in de Oeral. Vanaf het moment van zaaien tot het begin van de oogst gaan slechts 55 dagen voorbij.Deze periode kan worden bekort als de zaailingen van tevoren worden voorbereid. Middelgrote vorken wegen tot drie kilogram.
• Oranje mandarijn. Het ras dankt zijn naam aan zijn ongebruikelijke "rode" hart. De koppen rijpen in 40 dagen en blijken middelgroot te zijn - meestal wegen de vorken niet meer dan een kilo. Ze verdragen probleemloos vorst en geven uitstekende resultaten wanneer ze dicht bij elkaar in de tuin staan. Zaden kunnen in batches worden geplant met meerdere oogsten tijdens het seizoen.
• Nika. De zaden zijn voorbereid om buiten of onder een film te planten. Het is een resistent ras dat niet lijdt aan veel voorkomende ziekten. Zaailingen geven gekrulde lichtgroene bladeren, die grote koolkoppen van drie kilo vormen. Dichte bladeren worden gebruikt voor het maken van salades of gestoofd.
• Vesnyanka. Veel mensen gebruiken dit ras om sneller verse Chinese kool te oogsten. Ziektebestendige en pretentieloze Vesnyanka geeft een overvloedige oogst in 35 dagen. Dichte koolkoppen barsten niet, bestaan ​​uit sappige, smakelijke bladeren.

Kool zouten om het krokant te houden

Elke huisvrouw wil weten hoe ze kool moet fermenteren zodat deze knapperig en lekker is.
Deze blanco is tenslotte een echte redder in nood voor uw tafel in de winter.

Met zuurkool maak je diverse groentesalades en vinaigrettes, taartvullingen en natuurlijk de bekende Russische koolsoep.

Vandaag zullen we je vertellen hoe je kool moet zouten zodat het knapperig wordt, en iedereen die het probeerde, complimenteerde je culinaire kunst.

Recepten voor het oogsten van kool voor de winter

De meest voorkomende recepten voor het oogsten van witte kool voor de winter waren, is en zullen zijn beitsen, beitsen en beitsen. Als monoproduct en als onderdeel van andere groenten en bessen.

Een eenvoudig zuurkoolrecept

Om zuurkool te bereiden, moet je het in reepjes hakken, hetzelfde herhalen met wortels, groenten mengen.

Vervolgens wordt een sterke pekel bereid, zout lost op in heet water.

Daarna wordt al gehakte kool vermengd met wortels 10 minuten in pekel geplaatst, uitgeperst en overgebracht naar glazen potten met een brede hals, voor pikantheid kun je laurier- en dillezaadjes toevoegen. Twee dagen worden potten bedekt met gaas warm gehouden en na verloop van tijd worden ze in de kou gebracht. De kool is binnen 3-5 dagen klaar.

Zuurkool

De koolkop wordt in reepjes gehakt, wortels worden op een rasp gehakt, paprika's worden in ringen gehakt. Meng de groentemassa.

Voeg dan piment erwten, lavrushka, nootmuskaat toe. Voor de marinade heb je gekookt, heet, zout water nodig (3 eetlepels per liter), een eetlepel azijn wordt aan de pekel toegevoegd. Een groentemengsel wordt in de voorbereide vloeistof geplaatst en gedurende 12 uur met een lading aangedrukt. Daarna worden de groenten in potten gelegd en op een koude plaats bewaard.

Gezouten koolrecept voor de winter, of Georgische kool "optie"

Gezouten kool is een heerlijk tussendoortje op elke tafel. Kool wordt in grote stukken gehakt, maar gezouten om in de pot te passen.

Voeg vervolgens naar smaak gepelde, gehakte bieten, wortelen, laurierblaadjes, knoflook en kruiden toe. Groenten worden gestapeld in gesteriliseerde potten in lagen en gegoten met sterk gekookte en gekoelde marinade (zout, water, azijn, suiker, zonnebloemolie). Aan het einde van de dag kan kool op tafel worden geserveerd en voor de winter worden de blikken opgerold en op een koele plaats bewaard.

Hoe kool in een pot te zouten om het knapperig te houden

Een van mijn favoriete recepten voor knapperige kool aller tijden is het pellet-voorgerecht. Het vertegenwoordigt een succesvolle combinatie van kool en bieten. Daarom blijkt het niet alleen een geweldige smaak te zijn, maar ook een mooie kleur.

Ingrediënten:

• 2,5 kilo verse kool;
• iets meer dan een liter water;
• 1 middelgrote biet;
• 2 eetlepels kristalsuiker;
• 1 eetlepel grof zout, geen jodium of andere toevoegingen;
• 100 ml azijn 9%.

Stapsgewijze beschrijving van het recept:

1. Los zout en kristalsuiker al roerend op in water. Giet dan de azijn erbij en roer.
2. Snijd de kool in blokjes van ongeveer 4 * 4 centimeter, na het uitsnijden van de stronk.
3. Schil en snijd de bieten in 2 stukken. Snijd elk in dunne plakjes van ongeveer 3 centimeter breed.
4. Leg de kool in een schone pot in lagen en verschuif met plakjes biet. U hoeft het niet met uw handen te kreuken. Druk lichtjes aan zodat de salade niet erg los is, maar niet te strak.
5. Plaats de saladekan op een bord om te voorkomen dat de tafel verpest wordt. Giet de marinade naar boven en dek af met een deksel. Laat 2 à 3 dagen in de keuken marineren.
6. De verrukkelijke roze snackblikken kunnen vervolgens worden overgebracht naar een koele kamer voor langdurige opslag.

Volgens dit recept blijkt kool zoetzuur en erg lekker te zijn. Dergelijke schoonheid kan veilig aan het hoofd van de feesttafel worden geplaatst en niet alleen.

Hoe u witte kool kiest om te oogsten

Er zijn veel recepten om zuurkool te koken. Maar ongeacht het recept, u ​​moet zelf de juiste groente kiezen. Om dit te doen, zou u een paar eenvoudige aanbevelingen moeten overwegen:

1. Kies koolkoppen met verse, niet gesneden of gepelde bladeren. Omdat in dit geval de groente misschien al bevroren was en de bedorven bladeren op deze manier werden verwijderd

Verse kool

Aandacht! Witte koolbladeren bevatten meer suiker dan jonge en groene. Suiker is namelijk nodig voor de fermentatie en fermentatie van een groente.

1. Inspecteer de kop en de steel van kool op bruine of zwarte verrotte plekken, wat duidt op een plantaardige infectie met schimmels of rottende bacteriën. Dergelijke kool is ongeschikt om te oogsten voor de winter en schimmels zelf zijn gevaarlijk voor de gezondheid.
2. Let op de integriteit van de bladeren. Kool kan immers, zelfs tijdens de groeiperiode, worden blootgesteld aan ongedierte dat larven in de groente legt en de kool van binnenuit opeet.
3. Kies kroppen van middelmatige grootte, klein maar zwaar. In dit geval is het nodig om het hoofd in uw handen te drukken. Als de kool krap is, betekent dit dat de groente volwassen is en de nodige vitamines en mineralen uit de grond heeft kunnen opnemen. De gezwollen, volumineuze en lichte kool werd vooraf gesneden en is daarom minder bruikbaar.
4. Jonge spitskool, die in de lentemaanden vaak wordt toegevoegd aan salades of voorgerechten, is niet erg bruikbaar en niet geschikt voor het bereiden van zuurkool voor de winter. Zo'n groente kan niet lang bewaard worden, hij is alleen geschikt voor snel gebruik.
5. De beste koolsoorten, geschikt om in de winter te beitsen, verschijnen pas begin september in tuinen of in winkels. Middenseizoen en midden-late soorten witkopgroenten zijn geschikt om te oogsten. Het is tenslotte deze kool die als ideaal wordt beschouwd voor zuurkool, maar niet geschikt is om vers te bewaren.
6. Geschikt voor de oogst, maar ook voor langdurige opslag, inblikken, beitsen, koolkoppen van late variëteiten. De groente heeft een aangename smaak, behoudt de maximale hoeveelheid mineralen en vitamines ook na warmtebehandeling.
7. Als u aan het uiterlijk geen geschikte kool kunt bepalen, kunt u een andere methode gebruiken. Snijd de krop doormidden, bekijk de kleur en proef de groente. De beste groente om in te maken is bij het snijden roomwit van binnen en smaakt knapperig en zoet.

Bij het kiezen van welke kool geschikt is om in de winter te beitsen, moet u bovendien letten op bloemkool, rode kool, spruitjes en pekingkool.

Het is wenselijk dat de groente vers gesneden, vers en stevig van structuur is, zonder schade of tekenen van rot. Het is deze koolsoort die ideaal is voor beitsen of beitsen.

rode kool

Witte kool: welke variëteiten moeten worden geplant voor fermentatie en langdurige opslag

Kool is goed voor meer dan een kwart van het totale volume aan groenten dat door mensen wordt geconsumeerd: het dient als een van de belangrijkste bronnen om te voorzien in de behoefte aan vitamines en minerale zouten. Van bijzondere waarde zijn variëteiten met late rijping, omdat de meeste zeer lang worden bewaard. Vaak laten ze zich ook perfect zien in het beitsen of zouten.

Methoden voor het zouten van kool voor de winter

Voordat u de verschillende manieren om kool voor de winter te zouten onder de knie krijgt, is het handig om de basistrucs van succesvol zouten te leren. Dus om de smaak van zuurkool uitstekend te laten zijn, is het beter om kool van latere variëteiten te kiezen voor beitsen. Geef in dit geval de voorkeur aan kool zonder zichtbare schade. De bovenste gedroogde of trage bladeren moeten beslist worden verwijderd.

Kool kan op verschillende manieren worden gesneden. Onlangs geven steeds meer huisvrouwen de voorkeur aan verschillende apparaten voor het snijden van groenten, waardoor de tijd voor het snijden van kool aanzienlijk wordt verkort. Bovendien zal op deze manier versnipperde kool dezelfde grootte hebben. Als je geen groentesnijder hebt, gebruik dan een gewoon mes. En om de kool snel en gemakkelijk te kunnen snijden, moet een scherp en handig mes worden gebruikt.

? Het is erg belangrijk om het "geschikte" zout te kiezen om kool in te maken. Veel huisvrouwen raden aan om gewoon steenzout te gebruiken, geen gejodeerd of fijngemalen zout.

Als je de pekel over de geraspte kool giet, houd er dan rekening mee dat deze de kool volledig moet bedekken. Als je niet genoeg pekel hebt, verhoog dan gewoon het gewicht dat je er bovenop legt.

Kleine trucs zijn de sleutel tot succesvol zouten

Elk jaar, met de komst van de herfst, wordt de vraag hoe je knapperige kool kunt zouten voor de winter relevant. Er kan geen eenduidig ​​antwoord op deze vraag zijn, aangezien het fermentatieproces vrij delicaat is en zelfs, op het eerste gezicht, een onbeduidende factor de veiligheid en verzuring van kool nadelig kan beïnvloeden. Dus als u besluit om zuurkool voor de winter te bereiden, moet u rekening houden met de volgende belangrijke punten:

Diverse selectie

Alleen middelvroege en late variëteiten zijn geschikt om te zouten. Dergelijke koolkoppen zijn altijd dicht, sappig, groot, bevatten een grote hoeveelheid suiker, die actief betrokken is bij het fermentatieproces. Dergelijke kool kan onder bepaalde temperatuuromstandigheden lange tijd vers worden gehouden. Sommige soorten hebben een houdbaarheid van 6 en soms zelfs 8 maanden. De zuurdesem verlengt bovendien de bewaartermijn: goed gekookte zuurkool is goed te bewaren tot het volgende seizoen.

Van alle variëteiten worden koolsoorten als Slava, Valentina, Gift en enkele anderen erkend als de beste voor zouten en langdurige winteropslag.

Kvasim op de groeiende maan

Tegenwoordig denken maar weinig mensen aan het feit dat er gunstige dagen zijn voor het beitsen van kool. Maar in Rusland waren ze op een strikt gedefinieerde tijd betrokken bij dergelijke processen - na 14 oktober, die viel op het feest van de voorbede van de allerheiligste Theotokos. Bovendien raden volkstekens aan om rekening te houden met de maancyclus. Kool wordt bijvoorbeeld niet gefermenteerd bij volle maan. Het beste van alles is dat fermentatieprocessen, zoals onze voorouders dachten, plaatsvinden tijdens de groeiende maan. Of u deze regel volgt, is aan u. Maar als u besluit om kool in een pot te beitsen op een groeiende maan, dan vallen deze periodes in 2015 op de volgende tijdsintervallen: van 18 tot 26 februari, van 20 maart tot 4 april, van 19 april tot 3 mei, enz. In de herfst groeit de maan van 13 oktober tot 27 oktober en van 11 november tot 26 november.

Dus we kwamen erachter dat om de dagen voor het beitsen van kool zo nauwkeurig mogelijk te bepalen, je moet letten op het exacte tijdstip van het begin van een of andere fase van de satelliet van de aarde. ...

Zoute kool snel en lekker en in één dag

Je zal nodig hebben:

• Kool - 2,5 kg
• Bieten - 0,5 kg
• Knoflook - 1 kop
• Bittere peper - 2 cm
• Azijnzuur 70% - 1 eetl
• Zout - 2 theelepels
• Suiker - 3 theelepels

Snijd de kool zoals borsjt, knoflook en peper in dunne reepjes. Rasp de bieten op een grove rasp. Knijp een beetje uit en doe het in een pot.

Kook 2 liter water. Voeg zuur, zout en suiker toe. Giet de oplossing langzaam in de pot zodat deze alle ruimte tussen de kool opvult.

Steriliseer potten van 0,7 liter in een pan. - 20 minuten na kokend water, elk 1 liter. - 25 minuten. Rol gesteriliseerde deksels op.

Als we geen zin hebben om met de pekel te rommelen, zouten we de kool en gieten we er koud water overheen, rechtstreeks uit de kraan. Maar als je er één hebt bespaard, zul je wat meer tijd moeten besteden aan wachten tot de kool gezouten is. Meestal (bij een temperatuur in de keuken van ongeveer 20 graden) duurt het een paar dagen. Maar wat een resultaat! De kool is stevig en krokant! Perfect houdbaar in de koelkast.

Welke kool kan worden gebruikt voor beitsen en beitsen

Witte kool van late en medium late rijping is geschikt voor beitsen en zouten (Slava, Moskou laat, Belorusskaya, Zimovka, Amager, etc.). De koolkoppen moeten minimaal 700 g zijn, ze moeten gezond en stevig zijn. Savooiekool en spruitjes zijn volkomen ongeschikt voor deze processen. Rode kool, die in ons land vrij zelden wordt verbouwd, fermenteert goed en wordt vaak gemengd met witte kool om het eindproduct te kleuren. De processen van het beitsen en zouten van kool verschillen weinig van elkaar; en in dat, en in een ander culinair proces in het algemeen dezelfde variëteiten gebruiken.

Welke kool is geschikt om te beitsen

Het belangrijkste in elk recept is om de juiste groenten te kiezen en te bereiden. Zelfs een detail als de variëteit en de rijpingstijd kan de smaak van het afgewerkte gerecht beïnvloeden. En aangezien kool wordt gezouten in de potten van de gastvrouw voor toekomstig gebruik, moet deze kwestie met meer verantwoordelijkheid worden benaderd.

• Het is het beste om halfrijpe of laatrijpe kool te kiezen voor het beitsen. Vroege rassen zijn volkomen ongeschikt om te beitsen.
• Het is belangrijk dat de koolkoppen stevig en stevig zijn.
• Een belangrijke factor is de sappigheid van de kool. Droog en licht sappig moet apart worden gezet.
• De bladeren moeten taai zijn.
• In geen geval mag u bevroren groenten zouten.
• Kroppen kool moeten intact zijn, vrij van schade, ongedierte of sporen van ziekten.
• Om te bepalen of een vork met kool geschikt is om in te beitsen, knijpt u deze met uw handen uit. Als je een karakteristieke crunch hoort, betekent dit dat je het juiste hoofdingrediënt hebt gekozen.

Lees ook: Hoe pruimen voor de winter goed in de vriezer te bevriezen: alle methoden om in te vriezen - Susseki

Artikelen voor hoveniers en hoveniers

Beitsen en beitsen wanneer te beginnen

Beide blanco's kunnen vanaf het midden van de herfst worden gemaakt.

Volgens wetenschappers is het in oktober dat de hoeveelheid melksuikers in kool van de juiste rassen stijgt tot het vereiste niveau en dat de groente het fermentatieproces correct kan "organiseren".

Als je in de winter ziet dat kool slecht is in de kelder, kun je deze gisten tot en met februari.

Sommige mensen geloven ook dat het de moeite waard is om kool alleen te hakken als de maan groeit. Als er altijd wolken aan de hemel zijn, kunt u op internet kijken - daar vindt u binnen enkele minuten de maankalender.

Wat is het verschil tussen dergelijke inkoopmethoden

• Beitsen. Het conserveermiddel is melkzuur, dat vrijkomt bij fermentatie van kool.
• Zouten. Hier kun je raden aan de hand van de naam - het meest actieve onderdeel van conservering is zout. Als kool wordt gezouten, fermenteert het ook en wordt het zuur. Maar als je te veel zout toevoegt, zal het fermentatieproces vertragen en zal de bereiding mislukken.

Het juiste volksrecept voor zuurkool, waarin het gefermenteerd en voor ons het meest bruikbaar blijkt te zijn, duurt lang. Maar we koken niet alleen voor de goede smaak, maar ook voor het goede, toch?

Zeker als je bedenkt dat we het aan het einde van de herfst zullen eten, midden in de verkoudheid, als elke vitamine telt. Het recept voor zo'n kool staat in deze video:

En de heerlijke zoutmethode (natuurlijk ook oud) is hier:

Kool zouten met koud leidingwater

Voor een blik van drie liter:

• Kool - 2 en een halve kg
• Wortelen - 1 groot
• Zout - 2 eetlepels

Snijd de kool in lange, dunne reepjes. Maal de wortels. Roer, maar kreuk niet - ze mag het sap niet laten. Doe de groentebereiding in een pot en druk een beetje aan. Er is ook zout.

Giet de kool met koud water (je kunt het meteen uit de kraan als je zeker bent van de kwaliteit, maar het is beter om het te filteren). Beweeg het lichtjes met een lange stok zodat het water de bodem bereikt en de bovenkant onder water staat.

Plaats de pot in een kom om groentesap op te vangen. Laat 2 dagen warm. Doe het resulterende sap terug in de pot. Prik regelmatig in de kool met een stok op de bodem - om overtollige lucht te laten ontsnappen.

Proef het na de toegewezen tijd. Als je dat doet, leg het dan in de koelkast. En als er geen gewoon zuur is, laat het dan nog een dag staan ​​(dit is het maximum).

Advies aan de gastvrouw: Zorg ervoor dat alle kool bedekt is met pekel voor een lange en hoogwaardige opslag. Dit helpt om schimmelvorming op het oppervlak te voorkomen.

Bekijk de video.

Bloemkoolvariëteiten

Dit type kool wordt vaak vers geconsumeerd, toegevoegd aan salades, soepen, stoofschotels en gestoofd. Heel vaak worden blanco's gemaakt. Voor marinades, zouten, verschillende gerechten worden geen bladeren genomen, maar bloeiwijzen. Het is erg moeilijk om zo'n gewas in de volle grond te laten groeien. Het oogsten hangt grotendeels af van de selectie van een geschikte koolvariëteit. Overweeg de allerbeste soorten cultuur.

Vroeg

Deze bloemkoolvariëteiten vormen snel kroppen

Wil je niet lang wachten op de oogst, let dan op de beste zaden :. Naam Kenmerken Prijs in roebel "Movir-74", 0,2 g Rijpt 60 dagen na het verplanten

Bestand tegen kou, droogte. Bloeiwijzen met een witte, geelachtig witte tint, met een gewicht tot 1400 g, zonder bitterheid. Door de korte rijpingsperiode is het gewas 2 keer per seizoen te verkrijgen. Er zijn geen nadelen. 6 "Sneeuwbal 123" of "Sneeuwbol", 0,5 g Gekweekt door arbeiders van de Franse selectie. De hoofden zijn dicht, met een gewicht tot 2000 g, zonder bitterheid, rijpen in 100 dagen. Geschikt voor teelt in kassen, in de volle grond. Zelden aangetast door ziekte. Minus - het is moeilijk om droogte, gebrek aan bemesting te tolereren. 12 Fremont F1, 0,1 g De hybride is op de markt gebracht door arbeiders. Hoofden met een gewicht van 1,5 kg worden snel vastgebonden, onderscheiden zich door hoge dichtheid, zachtheid, uitstekende smaak, rijpen 78 dagen na het verplanten naar een vaste plaats. Geen uitlopende bovenste bladeren. Er zijn geen nadelen. 37

Midden in het seizoen

De gemiddelde rijpingstijd voor dergelijke kool is 120 dagen. Het wordt aanbevolen om de beste koolsoorten te kiezen:

Laat

Het oogsten gebeurt in de late herfst - midden of eind september. Sommige hoofden kunnen in de eerste dagen van september worden afgesneden. De beste koolsoorten zijn Lennox, Megaton F1 en de volgende:

Kool is een agressor voor beitsen. Beschrijving en kenmerken van het ras

De agressor is een relatief jonge koolsoort die in 2003 is gekweekt door medewerkers van het veredelingsbedrijf Holland. In hetzelfde jaar werd de plant opgenomen in het staatsregister van de Russische Federatie als een aanbevolen groentegewas voor teelt in de centrale regio's.

De F1-hybride is een laatrijpe variëteit die 115-130 dagen na het verplanten kan worden geoogst. De vruchten van de cultuur zijn groot, rond, licht afgeplat aan de bovenkant, dichte vorken. De lengte van de steel is van 15 tot 20 cm. De bladrozet is groot, met kleine ronde blaadjes die boven de grond uitkomen en grijsgroen van kleur zijn. De interne structuur is dun, maar dicht, wit met een gelige tint. De bladeren worden gekenmerkt door een aangename smaak, sappig.

Als u de basisregels van de landbouwtechnologie volgt, kunt u koolkoppen met een gewicht van 3-5 kg ​​laten groeien. Vanaf een hectare kun je ongeveer 450-600 centen fruit krijgen. Een recordoogst werd opgetekend in de regio Moskou en bedroeg 800 centen.

De output van verhandelbare producten is hoog en bedraagt ​​92-96%. Onder voorbehoud van de nodige opslagregels, kan kool zijn smaak en esthetische kenmerken gedurende 5-6 maanden behouden.

Wist u? Tot op de dag van vandaag is de in het wild groeiende voorouder van tuinkool niet vastgesteld. Georgië, Griekenland en Italië vechten al eeuwen voor het recht om het thuisland van de cultuur te worden genoemd.

Kenmerkend voor het ras Aggressor is zijn uitstekende weerstand tegen ongunstige omgevingsomstandigheden. Kool verdraagt ​​perfect een slecht klimaat, een tekort aan stikstofvoeding en vereist geen speciale zorg.

Is het mogelijk om gemiddelde cijfers te nemen

Ja, maar niet iedereen. Bovendien is het de moeite waard om de meeste zonder uitstel te snijden - niet in de late winter, maar nu al in de herfst.

Cadeau

Een zeer succesvol ras: het geoogste gewas kan zes maanden in de kelder liggen. Als je de kool fermenteert, kun je dit in één keer in grote hoeveelheden doen: de bereiding is smaakvol en oxydereert gedurende 5 maanden niet. Je kunt het zowel in de herfst als in de eerste wintermaand knippen.

Deze variëteit is te herkennen aan groenachtig, maar vaker - wit, alsof gewaxte hoofden. Hun gewicht is maximaal 4,5 kg. De waardigheid van de variëteit is ook dat de koppen sappig zijn, praktisch niet barsten. En wetenschappers zeggen dat deze variëteit de leider is in vitamine C.

Toegegeven, om deze kool te laten groeien, moet je veel moeite doen - de Gift houdt van overvloedig water geven, kunstmest en veelvuldig doorgroeien van de grond.

Glorie 1305

Waarschijnlijk de meest bekende variëteit in het middenseizoen: het is vruchtbaar, kroppen groeien van 3 tot 5 kg.

In september kunt u kool plukken en hakken. Maar als je niet haast en de koolkoppen in de bedden tot het vriest, worden ze sappiger en zoeter.

Slava wordt ongeveer 3 maanden bewaard.

Dobrovodskaya

Een soort met grote, sterke, sappige kroppen.

Ze zijn goed voor alle gerechten - zowel voor de voorbereidingen als voor de gewone volkskeuken (koolrolletjes, borsjt, koolsoep, salades).

Deze soort houdt erg van voeren. Het reageert bijzonder goed op salpeter.

Menza F1

Gulliver onder kool: Menza's hoofden groeien tot 9 kg. Ze zijn gewaxt, grijsgroen, met bladeren die aan de randen licht golvend zijn.

In de bedden groeit het ras goed, het is niet bang voor slecht weer.

In de kelder duurt het tot de eerste maanden van de lente. Als je wilt dat de kool tot de zomer meegaat, fermenteer hem dan midden in de winter.

Verjaardag F1

De koolkoppen worden niet klein - tot 4 kg.

U kunt het gewas relatief lang bewaren - ongeveer 5 maanden.

Recensies van rassen

In de regio Moskou zijn de groeiomstandigheden, denk ik, erger dan in Siberië. Ik koos voor de Kolobok-kool. Pretentieloze, kleine, zeer dichte koolkoppen, perfect bewaard en zuurkool is goed, en zo ...

Nikola 1

Ik hou echt van de variëteit Valentine. Toegegeven, we hebben niet geprobeerd het te fermenteren, maar het wordt prima bewaard - in ieder geval tot maart-april, terwijl de smaak en het aroma helemaal niet verslechteren, in de lente wanneer je een kool snijdt, voelt het als jij snijd het gewoon uit de tuin. Onlangs heb ik het alleen op mijn zaailingen geplant, de zaden van Langedeker en Zimovka zijn al een jaar onaangeroerd.

Penzyak

Agressor-kool is niet klein, 3-5 kg, een van de heerlijke sappige variëteiten. De centurion heeft niet geplant, dus ik kan het niet vergelijken, in mijn omstandigheden (kleine kelder) is het erg moeilijk om kool later dan mei te bewaren, maar soms is het mogelijk ... Valentine wordt zonder problemen bewaard, dezelfde Aggressor vorig jaar werd bewaard tot eind april, natuurlijk niet zonder de bovenste bladeren schoon te maken, maar hoe dan ook ...

Elena

Kolobok is meerdere jaren geplant. Het leek een beetje hard als het werd gefermenteerd. Toen schakelde ik over op de Gift. Geen slechte kool, maar te grote koolkoppen - tot 9 kg. Je neemt een krop kool - je gebruikt hem niet meteen, de rest droogt op en wordt onbruikbaar.

Nick Ik ben het

Ik hield ook van de koolsoorten Kolobok en Podarok, ze groeien echt heel goed. Vorig jaar probeerde ik de variëteit Nadezhda te planten, ik vond het helemaal niet leuk, ik zal het niet meer planten, er groeit een klis, het neemt veel ruimte in beslag en er worden heel kleine koolkoppen vastgebonden.

Chichichi

De beste variant voor zuurkool is Slava. Deze kool is sappig en zoet. Op vorst hoeft u niet te wachten. Koolvariëteiten niet geschikt voor beitsen, meestal met taaie dunne bladeren, niet sappig. Helaas is er nu veel van dergelijke kool. Geïmporteerde rassen zijn meestal allemaal zo, omdat dergelijke kool goed wordt bewaard.

Lees ook: Is het mogelijk om konijnen maïs (graan, bladeren) te geven

Yulia

Soorten en hybriden van witte kool die lange tijd in de kelder worden bewaard, zijn meestal goed geschikt voor fermentatie - hier zijn enkele uitzonderingen. Dergelijke variëteiten rijpen laat, of in ieder geval niet eerder dan september. De meeste soorten zijn geschikt voor verschillende klimatologische omstandigheden, maar het is beter om gezoneerde soorten te kiezen, zodat de teelt van kool zonder onnodige verrassingen verloopt.