Gebakken champignonrecepten met uien voor garnering en aperitief

Het is beter om verse en jonge champignons te kiezen om te koken, net als ander voedsel. Ze kunnen worden gekookt, gebakken, gestoofd, toegevoegd aan soepen, salades, hoofdgerechten en als zelfstandig gerecht geserveerd. Champignons zijn meestal heel gemakkelijk te bereiden. Maar er zijn ook nuances. Moeten champignons bijvoorbeeld worden gekookt voordat ze worden gebakken? Laten we het uitzoeken.

Algemene kookprincipes

Het is het beste om bospaddestoelen te gebruiken. Idealiter worden ze met de hand geplukt. Deze paddenstoelen hebben een sterker aroma. Maar gekochte paddenstoelen zijn ook geschikt, hun consistentie is delicater.

Het is noodzakelijk om al het afval te verwijderen. Sommige paddenstoelen, zoals camelina, bevatten veel zand. Het moet bijzonder grondig worden gewassen. Bij andere paddenstoelen wordt de schil afgepeld, wat bitter kan zijn. Bijvoorbeeld russula.

Uien moeten ook niet bitter worden gebruikt. Als het niet mogelijk was om de bittere vruchten te vermijden, kunt u ze verbranden met kokend water. Wat betreft de olie, je kunt ook ongeraffineerde olie gebruiken om extra smaak aan het gerecht te geven. Gebruik waar mogelijk pannen met een dikke bodem.

Het klassieke recept voor gebakken champignons met uien

Tijd om je voor te bereiden

45 minuten

caloriegehalte per 100 gram

87 Kcal

Een gerecht waarin niets overbodigs is. Het kan zowel als voorgerecht als als toevoeging aan een bijgerecht worden geserveerd. Het belangrijkste is veel uien!

Hoe koken:

1. Maak de champignons uit het strooisel, verwijder indien nodig het vel. Kook ze in water met zout tot ze gaar zijn, meestal duurt het ongeveer een kwartier na het koken.
2. Laat de tijd uitlekken in een vergiet en snij in kleine stukjes.
3. Haal een grote ui uit de schil, snijd in halve ringen of kleine blokjes.
4. Giet olie in een koekenpan en verwarm.
5. Leg de ui in een koekenpan en bak tot ze glazig zijn.

   

6. Leg daarna de stukjes champignons hier.
7. Bak, af en toe roerend, tot al het vocht is verdampt en de massa bruin begint te worden.
8. Zout, opnieuw roeren, vocht opnieuw verdampen.
9. Dek de pan af en kook gedurende tien minuten. Zorg ervoor dat je roert.

   

10. Hak de dille fijn, doe hem in de pan, roer, zet het vuur uit. U kunt dienen.

Tip: in plaats van zonnebloemolie kun je in boter koken.

Hoe champignons correct te koken

De eerste stap is om de categorie van dit product te bepalen. Dit komt omdat sommige soorten paddenstoelen voorgekookt moeten worden. En sommige kunnen meteen naar de pan worden gestuurd.

Champignons die niet gekookt hoeven te worden, kunnen meerdere keren met kokend water worden gebroeid. Dit zijn eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbrood, cantharellen, oesterzwammen, champignons, enz. Boters daarentegen moeten 15 minuten worden gekookt.

De russula kan 5 minuten worden gekookt. Wat betreft een categorie als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, ze moeten eerst worden gekookt en pas daarna worden gebakken. Deze omvatten morieljes, varkens, groenvinken.

Voordat u met het kookproces begint, moet u de champignons sorteren en wassen, en de verwende paddenstoelen weggooien. Als er kleine beschadigingen zijn, worden ze afgesneden. Champignons moeten worden gebakken in geurloze zonnebloemolie.

Je kunt ook boter gebruiken. U moet dit product op laag vuur koken.Als er sap vrijkomt, kan het uit de pan worden gegoten, of je kunt wachten tot het verdampt. Zout zou moeten zijn als het gerecht bijna klaar is.

Gebakken champignons met zure room en uien

Champignons in zure room worden heel vaak gekookt. Ze kunnen met absoluut elk bijgerecht worden geserveerd.

Hoeveel tijd is 40 minuten.

Wat is het caloriegehalte - 90 calorieën.

Hoe koken:

1. Was de paddenstoelen, bevrijd ze van strooisel. De saffraan melkdopjes zijn het meest geschikt voor het gerecht. Maar dan moeten ze grondig worden doorweekt en het water verschillende keren verversen.
2. Kook ongeveer twintig minuten in licht gezouten water, giet af en laat afkoelen.
3. Snijd in kleine plakjes.
4. Hak de gepelde ui fijn. Je kunt ook twee wortelgroenten gebruiken als ze klein zijn.
5. Stuur eerst de ui met champignons naar de verwarmde olie, roer, dek af.
6. Verwijder het deksel na vijf minuten.
7. Zout en blijf bakken, soms roeren.
8. Als al het vocht is verdampt, kun je de gewenste kruiden toevoegen, mengen en zure room erin gieten.
9. Dek de pan af, laat vijf minuten staan ​​en roer dan.
10. Schakel uit, maar verwijder de kap niet. Wacht nog eens vijf minuten en dan kun je serveren.

Tip: als je meer jus wilt, kun je meer zure room toevoegen. Voor een aangename kleur voegen veel paprikapoeder toe.

Boterhammen

Deze paddenstoelen zijn erg populair. Gebakken boters zijn krokant, waardoor de indruk ontstaat dat ze veerkrachtig zijn in de mond. Het gaat goed met zure room. Boterhammen moeten voor het koken een korte tijd worden gekookt. Ze moeten zonder deksel op hoog vuur worden gebakken, om niet in een plakkerige pap te veranderen. Onthoud hoe je boter in een koekenpan kookt.

• boter - 600 g;
• zout - 1,5 theelepel;
• boog - 1 groot hoofd;
• plantaardige olie - 100 ml;
• wortel - 1 medium;
• zure room - 3 el. l.

1. Maak de olie schoon, was ze goed. Kook een kwartier in gezouten water vanaf het moment dat het kookt.
2. Verhit olie in een koekenpan. Gooi de boter in een vergiet en bak 10 minuten op hoog vuur. Stop niet met je ermee te bemoeien.
3. Schil de groenten. Snipper de ui, rasp de wortels. Roer met olie. Laat nog 5 minuten koken. Zout.
4. Breng het gerecht op smaak met zure room, roer en zet het na een minuut uit.

Julienne

Fijne champignonmassa met een kaaskorst erop is goddelijk lekker en aromatisch!

Hoeveel tijd is 50 minuten.

Wat is het caloriegehalte - 151 calorieën.

Hoe koken:

1. De champignons, gepeld uit strooisel, moeten worden gekookt, zoals in het basisrecept. Champignons zijn ideaal voor het recept, je hoeft ze niet te koken.
2. Vervolgens moeten de champignons in stukjes worden gesneden.
3. Snijd de ui heel fijn zonder de schil.
4. Rasp de kaas. Elke harde kaas is voldoende.
5. Giet olijfolie in een koekenpan, laat het opwarmen, leg de ui hier en bak het licht goudbruin.
6. Voeg dan de champignons toe en bak ze tien minuten.
7. Breng op smaak, voeg de gehakte knoflook toe en giet de room erbij, laat het mengsel koken.
8. Giet in kleine cocottemakers of een kleine ovenschaal. Of blijf koken in de oven.
9. Top met kaas, stuur op middelhoog vuur. Als de kaas helemaal gesmolten is, kan het gerecht geserveerd worden.

Tip: voor een delicate smaak is het beter om middelzware room te gebruiken.

Champignons koken voor het frituren of niet?

Als u net heeft besloten om de bereiding van een dergelijke bereiding onder de knie te krijgen, kunt u zich afvragen of het de moeite waard is om de champignons te koken voordat u ze frituurt. Veel huisvrouwen negeren dubbele warmtebehandeling niet. Laten we eens kijken welke paddenstoelen aan dit proces moeten worden onderworpen en welke niet.

Kook champignons voor het frituren

Champignonkaviaar met uien

Champignonkaviaar, die veel mensen kennen van grootmoeders bladwijzers. Een heerlijk aperitief en tegelijkertijd vullend voor gerechten.

Hoeveel tijd is 45 minuten.

Wat is het caloriegehalte - 80 calorieën.

Hoe koken:

1. Kook de champignons, nadat u ze van het strooisel hebt verwijderd. Geef de tijd om uit te lekken. Voor het gerecht is het beter om dichte paddenstoelen te nemen, zoals oesterzwammen.
2. Maal ze vervolgens met een blender tot een pasta. Je kunt gewoon heel fijn hakken met een mes.
3. Schil de schil van de wortelen en rasp het fruit.
4. Hak de ui fijn die van de schil is bevrijd.
5. Giet olie in de pan, warm het iets op. Voeg daarna tegelijkertijd groenten en champignonmassa toe.
6. Bak een paar minuten onder regelmatig roeren en dek af.
7. Verwijder na tien minuten het deksel, voeg laurierblad, zout toe en breng op smaak. Voeg piment toe.
8. Blijf in brand tot de uien beginnen te bakken.
9. Hak de gepelde knoflook fijn en voeg deze toe aan de rest van de ingrediënten.
10. Meng alles, dek af en doe het vuur uit. U kunt dienen.

Tip: Deze kaviaar eet je het beste koud op een sneetje vers bruin brood.

Champignon

Het gerecht dat volgens het volgende recept is bereid, blijkt erg pittig te zijn vanwege de reeks kruiden die in de compositie zijn opgenomen. Gebakken champignons kunnen een aanvulling zijn op vlees, gekookte aardappelen. Het is vermeldenswaard dat champignons het gemakkelijkst te koken zijn. Ze hoeven niet te worden gekookt, geweekt of zelfs geschild voordat ze worden gekookt, dat hoeven ze niet. Het is raadzaam om kleine paddenstoelen te kiezen, zodat ze goed verzadigd zijn met kruiden.

• kleine champignons - 750 g;
• zout;
• knoflook - 4 teentjes;
• balsamico-azijn - 1,5 theelepel;
• gemalen rozemarijn - 3 theelepels;
• peterselie - 150 g;
• rode peper - een pod.

1. Spoel de champignons grondig af. Snijd elk in twee helften.
2. Bak de champignons met rozemarijn en knoflook tien minuten in plantaardige olie. Roer constant.
3. Doe de champignons in een diepe kom. Besprenkel met azijn, voeg gehakte paprika en peterselie toe, zout. Roer goed en serveer.

Omelet met ui en champignons

Een prima optie voor een stevig ontbijt of diner. Het helpt als er geen groenten in de buurt zijn en je de omelet echt wilt diversifiëren.

Hoeveel tijd is 40 minuten.

Wat is het caloriegehalte - 96 calorieën.

Hoe koken:

1. De champignons, geschild van het strooisel, moeten in kleine stukjes worden gesneden en in water met zout worden gekookt en uitlekken. Het is beter om de voorkeur te geven aan buisvormige paddenstoelen.
2. Snijd de ui zonder kaf in halve ringen, stuur het naar de pan.
3. Giet olie bij de ui, bak het een beetje.
4. Zodra de ui een gouden kleur begint te krijgen, voeg je de champignons toe, bak alles twintig minuten, vaak roerend.
5. Meng eieren met melk met een vork. Voeg zout toe. Je kunt meer eieren toevoegen, maar dan moet de hoeveelheid melk worden verhoogd bij de berekening van één eetlepel per ei.
6. Hak de greens fijn en roer de eimassa erdoor.
7. Giet het eimengsel in een koekenpan. Schud de pan een beetje om de vloeistof gelijkmatig te verdelen. Dek af en laat tien minuten staan.
8. Serveer warm of koel en snijd ze in stukjes.

Tip: indien gewenst kan de omelet in een voorverwarmde oven gaar worden gemaakt.

Boletus

Dit is een van de lekkerste bospaddestoelen. Rijpe boletuschampignons worden gekookt voordat ze worden gebakken en jonge boletus wordt meteen gekookt. De laatste zijn dichter en knapperiger, ideaal gecombineerd met malse gebakken of gestoofde aardappelen. Serveer ze gerust met zure room of romige saus. Gebakken boletus-paddenstoelen zijn een favoriet gerecht van veel mensen.

• boletus-paddenstoelen - 0,75 kg;
• peper, zout;
• knoflook - 2 teentjes;
• magere olie - 3 el. l .;
• uien - 2 grote.

1. Maak schoon, was de boletus, verwijder de snijwonden op de benen. Kook gedurende 20 minuten in gezouten water.
2. Snijd de boletus in stukjes.
3. Verhit olie in een koekenpan. Gooi grof gehakte knoflook erdoor. Bak ze goudbruin en verwijder ze.
4. Plaats de boletus in een koekenpan. Bak ze al roerend tot de overtollige vloeistof verdampt.
5. Snij de ui in halve ringen. Leg het in de pan. Roeren. Haal van het vuur als de uien goudbruin zijn.

Boletus twist

Dit recept gebruikt geen boter, maar varkensvet. Het houdt champignons sappig. De resulterende bladwijzers kunnen als een onafhankelijk gerecht worden geserveerd, maar alleen warm.

Hoeveel tijd is 55 minuten.

Wat is het caloriegehalte - 162 calorieën.

Hoe koken:

1. Was de champignons, schil ze af, kook zoals in het basisrecept. Het is het beste om echte bosgeschenken mee te nemen.
2. Snijd ze vervolgens in kleine stukjes.
3. Smelt al het vet in een koekenpan, of je kunt een kleine gietijzeren of ketel nemen.
4. Voeg fijngesneden ui toe aan goed verhit vet, kook tot het vocht verdampt.
5. Voeg champignons toe, zout ze iets meer dan normaal.
6. Bak totdat het vocht volledig is verdampt. De stukjes moeten beginnen te spuiten.
7. Zet kleine potjes om te steriliseren, ook deksels.
8. Schik de champignons in droge, warme potten en giet er gesmolten vet over. De champignons moeten er helemaal in zitten.
9. Volledig laten afkoelen, pas daarna de hoezen oprollen, anders vormt zich condens.
10. Koel bewaren, daarna toevoegen aan verschillende gerechten en minder zout.

Tip: als er geen vet is, kunt u gewoon een stukje vers reuzel smelten.

Russula

Zeer smakelijke paddenstoelen waarvan het caloriegehalte minimaal is. Voordat russula wordt gebakken, moeten ze een uur in gezouten water worden bewaard. Ze worden gewassen, schoongemaakt, gepeld van de benen en hoeden. Voeg bij het bakken van russula een paar druppels citroensap toe. Dit geeft ze buitengewone smaaktonen. Gefrituurde russula zien er geweldig uit, dus je kunt ze zelfs op een feestelijke tafel serveren. Als je me niet gelooft, kijk dan eens naar de foto met hun afbeelding.

• russula - 1 kg;
• greens - een bos;
• uien - 2 stuks;
• zout peper;
• knoflook - 3 teentjes;
• citroensap - 2 el. l .;
• zure room - 350 ml;
• magere olie;
• laurierblad - 3 st.

1. Schil russula, was, hak grof.
2. Hak de ui fijn, hak de greens fijn. Pers de knoflook fijn.
3. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan. Fruit hierin de uien goudbruin. Leg dan de russula, besprenkel ze met citroensap. Bak een kwartier.
4. Breng het gerecht op smaak met zout, peper, voeg laurier en zure room toe. Roer de russula. Kook op laag vuur, afgedekt gedurende een kwartier.
5. Roer de knoflook en verse gehakte kruiden erdoor voordat u de stekker uit het stopcontact haalt.

Trucs en tips

Het is niet nodig om te veel champignons of uien te bakken, dit verslechtert de structuur van de producten. Als gevolg hiervan verliezen ze zowel hun smaak als voordelen. Voeg ook niet te veel olie toe.

Voor kinderen en ouderen is het beter om het gebruik van paddenstoelen te beperken. Ze mogen niet in te grote hoeveelheden worden gegeten en mogen niet als avondeten worden geconsumeerd. Om de smaak zachter te maken en de maag gemakkelijker te laten werken, kun je heel weinig melk, room of zure room aan het gerecht toevoegen.

Om een ​​originelere smaak te geven, kunt u niet alleen ongeraffineerde olie gebruiken, maar ook totaal verschillende soorten ervan. Champignons gekookt in mosterd of hennepolie zijn bijvoorbeeld heerlijk. Minder vaak wordt het gekookt met maïs of pinda. Of je kunt voor het serveren gewoon een paar druppels sesamzaadjes over de schaal gieten.

Champignons en uien worden ongeveer een half uur gekookt. Het is een snelle manier om uw menu op elk moment van het jaar te diversifiëren Uien kunnen zowel rood als wit worden gebruikt en in de zomer kunnen groene veren worden toegevoegd.Hierdoor wordt de smaak iets zoeter. Het lage caloriegehalte en de verzadiging van paddenstoelen maken het mogelijk om ze tijdens een dieet te gebruiken. Eet smakelijk!