In de natuur zijn er tot tweeduizend verschillende paddenstoelen, maar slechts enkele tientallen worden als eetbaar beschouwd. De meeste zijn giftig of niet veilig voor mensen. Die soorten die als eetbaar worden beschouwd, hebben een vlezige textuur. In vergelijking met alle andere plantensoorten bevatten paddenstoelen de meeste eiwitten. Paddenstoelen kunnen helaas niet lang vers blijven nadat ze zijn thuisgebracht. Daarom is het het beste om te weten hoe u verse paddenstoelen bewaart voordat u het bos in trekt.
Houdbaarheid van champignons
Afb. 1 - Opslag van champignons in verschillende soorten
Volgens de normen van de SES (Sanitaire en Epidemiologische Dienst) verschillen de bewaartermijnen van gezouten, ontdooide, gesneden, gekookte of ingeblikte champignons. Gekochte champignons in de koelkast worden 7 dagen in een verpakking bewaard en 3-4 dagen zonder. Als ze zich in water bevinden, wordt de periode verkort tot een paar dagen, in vacuüm wordt deze verlengd tot 10 dagen. Champignons in een pot bedoeld voor salade, roomsoep, na opening, moeten binnen 24 uur worden gebruikt. Anders beginnen open voedsel, vooral in mayonaise, snel te bederven.
Na het openen van de verpakking is het aan te raden om de paddenstoelen direct te consumeren. Ingemaakte champignons worden 2-3 maanden bewaard bij kamertemperatuur en een jaar in de koelkast. Gedroogde champignons zijn bestand tegen 8-12 maanden, vers ingevroren - 40 dagen, gebakken en gekookt na bevriezing kunnen zes maanden worden bewaard.
In een koelkast
De houdbaarheid van kant-en-klare champignons is afhankelijk van het type bewaring. Het is correct om geen containers te gebruiken, vooral geen polyethyleen - anders worden de paddenstoelen donkerder en slijmerig. Het is beter om ze op papier te bewaren - de houdbaarheid is in dit geval 3-4 dagen.
In de vriezer
Rauwe bevroren champignons zijn nog langer houdbaar. U kunt bewerkte of verse champignons invriezen, die van tevoren moeten worden gekookt en schoongemaakt. De houdbaarheid in dit geval is 3-4 maanden voor onbehandelde producten en een jaar voor verwerkte producten.
Op kamertemperatuur
Onder dergelijke omstandigheden worden champignons niet langer dan een paar dagen bewaard. Anders worden ze snel donker, kunnen ze ranzig worden en verliezen ze al hun nuttige eigenschappen. Om de houdbaarheid van champignons te verlengen en hun smaak te behouden, wordt het niet aanbevolen om ze te wassen.
Hoe lang kunnen gekookte champignons worden bewaard?
- Na het verzamelen moeten ze grondig worden gespoeld en schoongemaakt. Ze kunnen niet rauw gegeten worden.
- Kook in gezouten water, voeg kruiden en zout toe.
- Gekookte boter en bruine berkenbomen kunnen maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard.
Gekookt zijn ze smakeloos.
Ze worden vaak gebruikt om zelfgemaakte champignonkaviaar of champignonsaus te maken.
Verzamelde russula kan worden gebakken. Gebakken, het is beter om ze meteen op te eten. Ze kunnen lange tijd niet worden bewaard. De houdbaarheid is drie dagen.
Gekoelde opslagmethoden
Afb. 2 - Paddenstoelen bewaren in de koelkast
Hoe lang kunnen vers geplukte levende paddenstoelen thuis worden bewaard? Maximaal 3-4 dagen in de koelkast bij 5-7 graden Celsius. Ingeblikt voedsel met ingeblikte paddenstoelen kan thuis langer bewaard worden - in een opgerolde pot tot een jaar, na opening - per dag. Om te voorkomen dat vers voedsel donker wordt of bederft, dient u het uit de buurt van licht en vocht te houden. Gewassen champignons worden minder dan een week bewaard.Bewaar het product na aankoop niet lang in de zak - dit vermindert het aantal dagen dat het zonder koelkast kan. Om de verouderingstijd van rauwe champignons te verlengen, kunt u ze bakken. Als u van plan bent geoogste champignons te verkopen, maak ze dan vers voor de verkoop - gefrituurde champignons zijn niet geschikt voor verkoop.
In een zak of polyethyleen
Doe de schone, droge champignons in de verpakking. Plaats in de koelkast - in de fruit- en groentelade. Dagelijks de zak openen en ventileren om condensvorming te voorkomen.
Verpakt
Leg de champignons op de onderste plank van de koelkast, precies in de winkelverpakking. Als het papier is, is de houdbaarheid 3-4 dagen, als het polyethyleen is - 1-2 dagen. Bewaar het voedsel na het marineren in een glas.
Hoe en hoeveel bewaar je gezouten champignons thuis in een glazen pot?
Honingzwammen zijn het meest geschikt om te zouten. Voor het zouten worden vaten, kuipen en emmers gebruikt. Meestal worden ze gezouten en gemarineerd in glazen potten. Om te voorkomen dat ze bederven, moet u weten hoe u gezouten champignons in een glazen pot bewaart.
Op welke temperatuur om ingeblikte champignons te bewaren?
Banken moeten op een koele plaats worden geplaatst. De kamertemperatuur mag niet hoger zijn dan 5 graden.
Deze temperatuur moet in de kelder van een landhuis of in de koelkast zijn. Als het appartement een geïsoleerde loggia heeft, kunnen de banken daar worden geplaatst.
Correct geconserveerde gezouten champignons kunnen meerdere jaren in gesloten potten staan.
Vriezer opslagmethoden
Ongeschilde champignons gaan veel langer mee in de vriezer. In hun rauwe vorm kunnen ze 3-4 maanden in de vriezer staan. Gebakken of gekookte champignons kunnen maximaal een jaar in de vriezer worden bewaard.
Hoe champignons correct invriezen?
Controleer bij het invriezen voor de winter eerst de champignons op kwaliteit - ze mogen geen donkere plekken, beschadigingen of vocht hebben. Maak ze grondig schoon, snijd ze in of laat ze heel, vries ze in. Om de houdbaarheid en versheid te verlengen, bak of kook de champignons, zet ze in de koelkast en plaats ze in de vriezer.
In open vorm
Leg de voorbereide champignons op trays of kartonnen standaards, stuur ze naar de vriezer zodat ze niet kreuken en niet in contact komen met de muren. Na het invriezen worden ze in een zak bewaard.
Afb. 3 - Invriezen van hele champignons
Vacuüm verpakt
Gebruik bij het bereiden van champignons een vacuüm om alle lucht uit de bewaarruimte te verwijderen. Stuur de champignons vacuümverpakt om in te vriezen.
In een papieren zak
Bereid de champignons goed voor, vouw papier in zodat de doppen niet kreuken. Stuur het een dag naar de vriezer bij een temperatuur van 18 graden.
In een tas van natuurlijke stof
Was en hak de paddenstoelen indien nodig, of laat ze intact. Vouw een canvas of linnen tas in, vries in zoals gewoonlijk.
In cellofaan of huishoudfolie
Plaats het product in een van de aangegeven verpakkingen, diepvries in zijn geheel of in plakjes. Schud na het invriezen het resterende ijs eruit en stuur het op om in de vriezer te bewaren.
In plastic, metalen of glazen containers
Leg gesneden of hele champignons in een enkele laag op plastic, glazen of metalen bakjes of borden. Vries de champignons in en vouw ze in meerdere lagen.
Hoe champignons correct ontdooien?
Zodat tijdens het ontdooien de paddenstoelen niet donker kunnen worden, ze niet opzwellen van vocht en het maximum aan nuttige componenten behouden, zodat hun smaak, kleur en aroma worden onthuld, moeten ze op de juiste manier worden verwerkt. Haal voedsel uit de vriezer en zet het in de koelkast. Na het ontdooien op kamertemperatuur brengen en wachten tot het volledig ontdooid is. Als u van plan bent om er een gerecht van te koken, kunt u niet wachten tot het ontdooid is, maar het rechtstreeks vanuit de vriezer naar de kachel of oven sturen.
Afb. 4 - Correct ontdooien van champignons
Gedroogde champignons
Gedroogde paddenstoelen werden vaak in dorpen gevonden.Tegenwoordig is deze methode om champignons te koken zeldzaam, maar bestaat nog steeds. Paddestoelen kunnen in de zon worden gedroogd en ze bedekken met gaas, zoals onze grootmoeders deden. Met de ontwikkeling van technologie verschenen speciale huisdrogers van elektriciteit. Soms worden ze ook gedroogd in conventionele ovens.
Voor het drogen moet dit voedingsproduct grondig worden afgespoeld, de wortels worden afgesneden, te grote champignons kunnen in verschillende delen worden gesneden. Kosten, bedenk dat bij het drogen de grootte van de paddenstoel aanzienlijk zal afnemen, hij zal dun worden, van kleur veranderen.
Voor langdurige bewaring moeten de champignons volledig droog zijn; als de paddenstoel breekt, mag er geen vruchtvlees of vocht in het midden zitten.
U kunt dergelijke paddenstoelen bewaren in stoffen, papieren zakken. Maar dit is niet erg handig. Dergelijke zakken kunnen scheuren, insecten kunnen erin sluipen en het product bederven. Bovendien kunnen champignons worden verzadigd met vreemde geuren. De meest optimale container voor het bewaren van gedroogde champignons is een glazen pot met deksel. Maar paddenstoelen moeten idealiter worden gedroogd, zodat ontbindingsprocessen niet zouden plaatsvinden zonder lucht.
Droge champignons moeten op een donkere, droge plaats worden bewaard. Onderworpen aan alle regels, kunt u deze maximaal 12 maanden bewaren.
Opslagmethoden in de kelder
In een kast of kelder kunt u in de winter of zomer gekocht, weiland, kas, veld of bos gepelde, gewassen verse champignons geheel, gebakken of gekookt bewaren. Om champignons te conserveren worden plastic, metaal, blik, glazen verpakkingen (trays, dozen, borden) of gewone plastic zakken gebruikt. Als je de laatste gebruikt, ventileer ze dan regelmatig om condensatie te voorkomen en het eten heeft geen tijd om zwart te worden. De houdbaarheid van champignons kan de marinade verlengen - het houdt het product perfect ingeblikt in de kelder.
Bevroren champignons
Vers geplukte bospaddestoelen kunnen worden ingevroren. Dit is een geweldige manier om ze het hele jaar door te eten. Het is beter om witte en honingpaddestoelen in te vriezen, omdat de rest van de soort altijd in de winkel kan worden gekocht.
Rauwe boletus en bruine champignons hoeven niet te worden gewassen, zodat ze geen overtollig water opnemen.
Het is beter om ze in te vriezen zonder ze te verwerken. Je moet ze knippen, in plastic zakken doen. Bewaar de zakken in de vriezer. De temperatuur in de vriezer moet -15 ° C zijn.
U kunt ze maar één keer ontdooien. Opnieuw invriezen is ongewenst. Verpak de verzamelde champignons daarom in kleine porties.
Ontdooide boletus, boletus en wit zijn perfect om te koken en te braden. Ze zullen een heerlijke soep maken.
Drogen en drogen van eekhoorntjesbrood
Drogen wordt beschouwd als een zeer goede manier om paddenstoelen te oogsten. Gedroogde boletus-paddenstoelen zijn zelfs nog smaakvoller en smakelijker dan verse. De smaak en het aroma van gedroogde paddenstoelen is veel geconcentreerder en intenser. Een ander voordeel is dat ze erg uitdrogen, terwijl ze tot 90% van hun volume verliezen. En het eindproduct neemt heel weinig ruimte in beslag.
Voor een goede conservering hebben champignons een voorbehandeling nodig. En het is beter om dit direct na het verzamelen te doen. Er zijn enkele nuances in dit proces:
- champignons van de hoogste kwaliteit gaan drogen, waarop geen schade is;
- champignons mogen niet worden gewassen voordat ze worden gedroogd, omdat ze vocht zeer sterk absorberen;
- reiniging wordt uitgevoerd met een katoenen doek;
- het onderste deel van het been wordt verwijderd;
- gesorteerd op kaliber en maat;
- het wordt niet aanbevolen om metalen messen te gebruiken, omdat de champignonpulp donker wordt wanneer deze in contact komt met metaal;
- grote exemplaren worden in reepjes tot 15 mm dik gesneden.
Droogmethoden
Daarna kunt u het droogproces starten. Er zijn verschillende methoden om champignons te drogen:
- Een van de eenvoudigste en meest traditionele methoden is drogen aan een draad. Hele of gehakte boletus wordt aan een draad geregen, terwijl ze elkaar niet mogen raken.Het is absoluut noodzakelijk om wat afstand te laten voor luchtcirculatie, anders wordt de kwaliteit van het product slechter. Deze druppels worden op zonnige en goed geventileerde plaatsen opgehangen. 'S Nachts moeten paddenstoelen binnenshuis worden verwijderd, zodat ze geen vocht uit de lucht opnemen. Het proces duurt ongeveer 2 weken.
- U kunt de boletus op een plat oppervlak (papier, krant) uitspreiden en in de zon plaatsen. Voor een gelijkmatige droging moeten ze periodiek worden omgedraaid en op dezelfde manier 's nachts worden binnengebracht. Droogtijd 2 weken.
- Het is erg handig om eekhoorntjesbrood in de oven te drogen. Het voorbereide materiaal wordt neergelegd op een bakplaat bedekt met bakpapier. Daarna wordt het in een oven van ongeveer 70 ° C geplaatst. Tegelijkertijd hoeft de deur niet goed te worden gesloten, zodat overtollig vocht wordt afgevoerd. Hoe lang het drogen gaat duren is vooraf moeilijk te zeggen, alles wordt bepaald door de hoeveelheid en kwaliteit van de champignons.
- Momenteel zijn er veel speciale huishoudelijke apparaten die huisvrouwen helpen. U kunt elke elektrische wasdroger gebruiken.
Na het drogen moeten de gedroogde blanken worden gesorteerd en gesorteerd op grootte en kwaliteit. Gedroogde boletus moet worden bewaard in stoffen of papieren zakken. Bewaring in glazen potten is toegestaan, die vooraf gesteriliseerd en grondig gedroogd moeten worden.
De houdbaarheid van champignons kan behoorlijk lang zijn. Maar het aroma en de smaak nemen in de loop van de tijd af, dus het wordt meestal aanbevolen om ze niet langer dan 12 maanden te bewaren.
Op de plaats waar gedroogde paddenstoelen worden bewaard, mogen er geen producten met een sterk aroma zijn, omdat droge paddenstoelen het vermogen hebben om vreemde geuren te absorberen.
Van gedroogde paddenstoelen kan een poeder worden gemaakt dat als geurige smaakmaker voor elk gerecht wordt gebruikt. Om dit te doen, worden de paddenstoelen iets harder gedroogd, ze zouden gemakkelijk met je handen moeten verkruimelen. Vervolgens worden ze in een koffiemolen of keukenmachine tot poeder vermalen.
De houdbaarheid van een dergelijk product in een goed gesloten pot is 3 jaar.
Beitsen recept
Je zal nodig hebben:
- 500 g champignons;
- 0,5 kleine knoflookkoppen;
- kleine ui;
- wat rode peper.
Marinade (voor 1 liter water):
- 80 ml tafelazijn;
- 2 theelepels zout;
- 1 eetl. l. Sahara;
- 1 eetl. l. plantaardige olie;
- 5 zwarte peperkorrels;
- Laurierblad;
- kruiden optioneel.
Bereiding van de marinade:
Bepaal het uiterlijk: vers of verwend?
Besteed eerst aandacht aan de geur. Verse champignons hebben een aangenaam aroma: het ruikt naar bos, frisheid en geeft een beetje aarde af. Als hij al is verdwenen, ruikt hij naar vocht en iets zuurs. Zo'n paddenstoel kun je direct weggooien.
Bekijk de champignon zorgvuldig. Als je donkere plekken opmerkt, slijm op de hoed, dan spreekt dit ook van bederf. Maar houd er rekening mee dat vlekken ook kunnen ontstaan door mechanische schade. Daarom, als de dop glad is, maar donker is geworden, kan deze paddenstoel ook worden weggegooid.
Een goede paddenstoel heeft een witte dopkleur, zonder vlekken of tinten. Als de kleur is veranderd in bruin, groen of roze, dan kun je zo'n paddenstoel weggooien, hij is al ongeschikt voor voedsel.
Over de kenmerken en verschillen bij het bewaren van verse en kant-en-klare paddenstoelen raden we je aan in het artikel te lezen:
Welke soorten zijn geschikt voor blanco's?
We merken onmiddellijk op dat u voor dergelijke doeleinden alle eetbare variëteiten moet gebruiken die in het bos zijn verzameld. Je kunt cantharellen, honingzwammen, eekhoorntjesbrood en zelfs champignons oogsten voor de winter. Het belangrijkste is dat ze sterk, intact, jong en vers geplukt zijn.
Degenen die nog niet hebben bedacht hoeveel bevroren champignons er in de vriezer kunnen worden bewaard, zullen waarschijnlijk geïnteresseerd zijn in informatie dat niet alleen vers, maar ook voorgekookt of gefrituurd product aan een dergelijke verwerking wordt onderworpen. De tweede methode maakt het mogelijk om grondstoffen te gebruiken die kapot zijn gegaan en hun presentatie hebben verloren.
Bevriezing van boletus
Eekhoorntjesbrood kun je op een andere manier in de koelkast bewaren. Invriezen is de eenvoudigste en meest betaalbare methode, het hangt allemaal af van het volume van de vriezer. Er zijn de volgende mogelijkheden:
- Rauwe champignons invriezen. Bereide boletus wordt op een plat oppervlak geplaatst en in de vriezer geplaatst. Vervolgens worden ze eruit gehaald en in afzonderlijke containers opgeborgen. U kunt speciale bakjes of diepvrieszakjes gebruiken.
- Gekookte champignons invriezen. De gepelde champignons worden gekookt, weggegooid in een vergiet en vervolgens verpakt in zakken om in te vriezen.
- Gebakken champignons invriezen. Na bereiding moet de boletus in grote stukken worden gesneden en gewassen. Daarna worden ze in een koekenpan gelegd en in olie gebakken tot de vloeistof verdampt. De afgekoelde massa wordt neergelegd in plastic zakken.
In de vriezer moeten de eekhoorntjesbrood op een temperatuur van -18 ° C worden bewaard.
Kunnen ze onmiddellijk worden gegeten? Het wordt aanbevolen ze aan een warmtebehandeling te onderwerpen nadat ze uit de vriezer zijn gehaald. Rauwe champignons, zelfs als ze bevroren zijn, kunnen niet worden gegeten.
Gemarineerde champignons
Voor langdurige bewaring is het belangrijk om ingemaakte champignons goed te conserveren. Gebruik voor het beitsen speciale gerechten. Gekookt, gevuld met marinade, worden ze gesloten in glazen potten.
U moet weten onder welke deksels de potten met ingemaakte champignons het beste kunnen worden bewaard. IJzeren deksels zijn geschikt voor optimale opslag. Banken kunnen het beste in een donkere kamer (kelder, pantry of koelkast) worden geplaatst. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 15 ° C.
Als de pot is afgesloten met een glazen deksel, wordt de houdbaarheid verlengd tot twee jaar.
Houdbaarheid van champignons:
Belangrijk!
Champignons zijn bederfelijk. Daarom is het belangrijk om de regels en houdbaarheid van dit product strikt in acht te nemen. Let op de bewaartemperatuur.
- Vergelijkbare berichten
Hoe eekhoorntjesbrood te bewaren zodat ze hun heerlijke smaak niet lang verliezen? Er zijn veel manieren. Deze veelzijdige paddenstoel is geschikt voor alle soorten werkstukken. Boletus is een van die producten die tijdens het kookproces lekkerder kunnen worden.
Deze kwaliteit maakt het vooral gewild.
Stoelkeuze
Zoals eerder vermeld, moet plantenvlees op een koele, donkere en niet vochtige plaats worden bewaard. Volgens deze criteria is een koelkast ideaal. Daarin kunnen de vruchten tot meerdere dagen vers zijn. Zonder kou zullen ze binnen enkele uren verslechteren. In een privéwoning kunnen champignons een tijdje naar de kelder worden gestuurd. Het is daar meestal donker en koel genoeg.
Welke plaats er ook wordt gekozen, het is belangrijk om aan één voorwaarde te voldoen. Champignons absorberen perfect vreemde geuren, zodat ze niet kunnen worden bewaard naast voedsel met een uitgesproken aroma. Deze omvatten uien, knoflook en kruiden.
