Rijen: heerlijke recepten en tips voor het kiezen van de juiste paddenstoelen

Grijze ryadovka is een goede eetbare paddenstoel die in de herfst groeit in naald- en naaldbossen. Hoe de grijze ryadovka (een andere naam is streaky ryadovka) te onderscheiden van soortgelijke paddenstoelen? Hoe grijze ryadovka koken?

Hallo beste lezer!

Er zijn veel eetbare paddenstoelen in de bossen van Europees Rusland. We kennen ze gewoon niet allemaal. Maar om alle onbekende paddenstoelen "paddenstoelen" te noemen, zoals vaak wordt beoefend, is volgens mij onredelijk.

Het is beter om de gevonden paddenstoelen gewoon beter te bestuderen, vertrouwd te raken met hun tekens, ze te onthouden. Dat is helemaal niet moeilijk, er zou een verlangen zijn.

Het is beter om eetbare en giftige paddenstoelen te leren onderscheiden. Giftige paddenstoelen moeten gewoon worden onthouden! Er zijn maar weinig zeer giftige en dodelijke giftige paddenstoelen in onze bossen - je kunt ze letterlijk op je vingers tellen!

Champignons zijn ook de moeite waard om te onthouden. Om niet met een lege mand uit het bos terug te keren. In de herfst moet je bijvoorbeeld het grijze (gearceerde) roeien niet negeren.

Rijen: een heerlijk recept voor het maken van champignons voor de winter

Voor een standaard, maar tegelijkertijd het meest bewezen recept voor koken voor de winter, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• De rijen zelf met paarse en witte hoeden (ongeveer een kilo);
• Grof zout;
• Water;
• Laurierblad;
• Peperkorrels;
• Azijn.

Sorteer ze eerst in wit en paars. Dit is een zeer belangrijke stap, die een van de belangrijkste is bij het marineren van het product. Reinig vervolgens het product van vuil.

Eigenlijk kunt u het kookproces starten:

1. Spoel de rijen grondig af en ververs het water driemaal totdat het vuil volledig is verdwenen;
2. Voeg een kilo product, drie eetlepels zes procent azijn en peper toe aan het water;
3. Voeg ook direct het laurierblad toe en vergeet niet naar smaak te zouten;
4. Je moet alle ingrediënten behalve de azijn toevoegen en aan de kook brengen;
5. Verwijder het schuim en laat sudderen;
6. Kook gemiddeld ongeveer anderhalf uur;
7. Giet een uur na het koken of twintig minuten voor het einde azijn in de pan;
8. Vervolgens moet u de banken tien minuten steriliseren;
9. Schik de champignons in potten.

Houd er rekening mee dat ingelegde rijen direct na het koken kunnen worden gegeten, hoewel de meeste huisvrouwen nog steeds de voorkeur geven aan een voorraad voor de winter.

Eetbare paddenstoelen Ryadovki: soorten, beschrijving, namen, foto's

Eetbare paddenstoelen Ryadovki: soorten, beschrijving, namen, foto's

Geroeide paddenstoelen groeien in hopen op een rij en vormen soms "heksencirkels". Als je een hele rij of cirkel met paddenstoelen bij een boom ziet, dan zijn dit rijen. Nu rest het alleen nog om erachter te komen welke van hen eetbaar en welke giftig zijn.

Je kunt dit artikel opslaan op je telefoon of een foto afdrukken op een kleurenprinter zodat je de paddenstoelen die je onderweg tegenkomt kunt zien en vergelijken. Er zijn 2000 soorten rijpaddestoelen. Slechts 81 soorten zijn min of meer bekend, en de volgende rijen worden beschouwd als de meest voorkomende soorten in onze bossen:

• Mayskaya
• Matsutake
• Paarsvoetig
• Reusachtig
• Geel bruin
• Purper
• Grijs
• Verveeld
• Topoleva
• Geel rood
• Groen
• Aards

De rest van de soorten komt in ons land bijna nooit voor en paddenstoelenplukkers weten er niets van.

Typen, beschrijving, namen en foto's van eetbare rijpaddestoelen:

De rij is grijs (van het Latijnse Tricholoma portentosum). Bij een jong individu lijkt de hoed op een bal met een diameter van 4 cm, bij een volwassen paddenstoel wordt hij 12 cm groot, wordt hij plat en vertoont hij hobbelige onregelmatigheden. Het been is glad, witachtig met een grijsgele tint. De platen zijn enorm, maar staan ​​zelden uit elkaar. Bij een jong individu is het wit en krijgen ze een gele of grijze tint. Het gesneden vruchtvlees heeft een gele tint en heeft een licht maar aanhoudend aroma.

Eetbare rijpaddestoelen: foto van een grijze rij

Lilac-footed row (uit het Latijn Lepista personata, Lepista saeva). Het belangrijkste verschil tussen deze paddenstoel is de paarse kleur van de poot. De hoed heeft een diameter van 6 tot 15 cm en heeft vaak een glanzend, egaal oppervlak met een geelviolette tint. Er zijn veel borden, ze zijn massief en hebben een beige kleur. Jongeren hebben een vezellaag in de vorm van een ring op de steel.

Het vruchtvlees heeft een aangenaam en delicaat fruitaroma, een zoete afdronk en een grijze of grijsviolette kleur. Deze paddenstoel wordt vaak aangezien voor een niet-eetbare soort. Een onderscheidend kenmerk ligt juist in de smaak, kleur en aroma van de pulpstoffen. De niet-eetbare paddenstoel heeft een onaangenaam specifiek aroma, dat na een paar uur alleen maar erger wordt en lijkt op de geur van rotte groenten.

Eetbare paddenstoelen - rijen met seringenpoten - kunnen worden verward met oneetbaar

De rij is aards (van het Latijnse Tricholoma terreum). Paddestoelen van 1-3 dagen oud hebben een kleine hoed - 3-9 cm, kegelvormig. Dan wordt de dop bijna bijna plat met een lichte verhoging in het midden. Heeft een grijsachtige kleur, die kan worden verdund met een bruine tint.

Dit type is te vinden met een roodachtige hoed, dichter bij een stenen hoed. De poot is tot 9 cm lang en tot 2 cm in doorsnee. De platen zijn spaarzaam gerangschikt, hebben een ongelijk patroon en hebben een grijze tint. Het vruchtvlees is vlezig, zonder een uitgesproken champignon- of naaldachtige nasmaak met een licht meelaroma.

Eetbare paddenstoelen Ryadovka: foto van Ryadovka aards

Mushroom-ryadovka Matsutake (uit het Latijn Tricholoma matsutake). Het wordt gewaardeerd in de oosterse keuken vanwege het specifieke boeket van dennenaroma's en delicate kruiden. Door de heerlijke champignonsmaak word je verliefd op de gerechten die met deze paddenstoel zijn bereid. De brede hoed met zijden oppervlak is bruin van kleur en kan een diameter tot 20 cm hebben.

Een volwassen paddenstoel kan de hoed laten barsten en opvallend wit vruchtvlees vertonen. De poot is lang - tot 20 cm, tot 2,5 cm dik. Onder de dop is een vezelige ring te zien. De borden zijn van een mooie lichte tint, de vlezige structuur is wit met een aangenaam aroma van kaneel.

Eetbare ryadovka-paddenstoelen: foto van Matsutake-paddenstoel

De rij is gigantisch (van de Latijnse Tricholoma-kolos). De diameter van de dop kan oplopen tot 20 cm. De ronde, die lijkt op de vorm van een bal bij een jonge paddenstoel, wordt na verloop van tijd vervangen door een platte dop in een volwassen paddenstoel. De huid van de dop heeft een uitgesproken gladheid, bakstenen tint, met een lichte streep langs de rand. De poot heeft een knolvormige afdichting bij het mycelium.

De dikte kan oplopen tot 6 cm in diameter, de hoogte is 10 cm. De platen zijn vaak geplaatst, zuiver wit, bij oudere individuen kunnen ze een steenbruine tint hebben.

Eetbare ryadovka-paddenstoelen: uitzicht - gigantische ryadovka

De rij is geelbruin (van het Latijnse Tricholoma fulvum). Een paddenstoel van 1-3 dagen oud heeft een iets verhoogde hoed. Naarmate het groeit, wordt het plat met een heuvel in het midden. De schil van het vruchtlichaam kleeft aan de vingers, misschien met schilfertjes. De diameter van de dop bereikt 15 cm, de kleur is baksteen met een rode tint, langs de randen is er een lichte schaduw.

Het been is iets verdikt in het gebied van het mycelium. De platen kunnen zelden of, omgekeerd, vaak worden geplaatst, maar ze zijn ongelijk. De kleur van de borden is lichtgeel, daarna zijn ze bedekt met een bruin rond patroon. De vlezige structuur is wit of lichtgeel, bitter van smaak en heeft een aangenaam dennengeur.

Eetbare paddenstoelen roeien: type - geelbruin roeien

Drukke rij (uit het Latijnse Lyophyllum decastes)... Het wordt beschouwd als een paddenstoel van lage kwaliteit. Hoeden in de vorm van een bal, met naar binnen gestoken randen, concaaf in het midden. De diameter van de dop kan 4 tot 12 cm bedragen, het oppervlak is glad-fluweelachtig, licht geschubd met een grijze tint. Bij een volwassene wordt de kleur van de dop grijs-licht. De poten van de paddenstoelen zijn licht, groeien samen.

Een hoop kan maximaal 20 of meer personen bevatten. Beenlengte tot 80 mm, dikte tot 25 mm. De poot staat recht of kan iets zijwaarts gekanteld worden. De lamellen staan ​​vaak uit elkaar, zelfs maar niet perfect. De vlezige structuur is dicht, bruin of grijsachtig, met een meelaroma en een delicate aangename smaak.

Eetbare paddenstoelen - drukke rij

May row (uit het Latijn Calocybe gambosa)... Het draagt ​​deze naam, omdat het in mei in het naaldbos te vinden is. De diameter van de hoed is slechts 4-6 cm en heeft bij jonge individuen een vlakke vorm met een licht ronde bocht. Een volwassen vruchtlichaam wordt gekenmerkt door een convexiteit van de dop met een kleine zwaai aan de randen. Vezelige schil, alsof deze is bezaaid met vlokken.

Kleur van lichtbeige bij jonge, tot wit bij volwassen individuen. Als de paddenstoel overrijp is, is de dop geel. De poot is recht - 4-9 cm, tot 3,5 cm dik De kleur van de poot is witgeel, de basis is steenkleurig met een gele tint. De lamellen zijn vaak geplaatst. Bij een jonge fruitboom hebben ze een witte tint, daarna worden ze romig. Het vruchtvlees is wit met een aangenaam aroma.

Eetbare paddenstoelen - ryadovka mei

Populier Ryadovka (uit het Latijn Tricholoma populinum). Het wordt beschouwd als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel. In de regio's van ons land, waar weinig andere soorten paddenstoelen zijn, wordt het verzameld door paddenstoelenplukkers en worden er heerlijke gerechten bereid van zo'n paddenstoel, als van een waardevol voedingsproduct. Een hoed met een diameter van 6 tot 12 cm onderscheidt zich door een lichte uitstulping, daarna wordt hij vegen, maar niet egaal. De huid is slijmerig en plakkerig aan de vingers, heeft een glanzende geelbruine kleur.

De poot is van 3 tot 8 cm lang, tot 4 cm dik, het jonge vruchtlichaam heeft een lichte tint, dan krijgt het een roodbruine kleur en als je erop drukt, wordt het donkerder. Lamellen zijn wit, in het volwassen vruchtlichaam zijn ze bruin en met een baksteenkleur - in overwoekerde paddenstoelen. De vlezige structuur is wit met een meelaroma. In de hoed kan het vlees roze zijn, in de poot is het steenkleurig met een grijsachtige tint.

Eetbare paddenstoelen - populierenrijen

De rij is paars (van het Latijnse Lepista nuda). Voorwaardelijk eetbare paddenstoel. De hoed van grote en volwassen individuen kan een grootte bereiken van 20 cm, een jonge paddenstoel heeft een bolvormige hoed. Dan wordt het recht en wordt het naar binnen uitgestrekt of concaaf met gebogen randen. De paarse kleur van de gladde en glanzende huid vervaagt naarmate de paddenstoel rijpt.

Bij een volwassen schimmel wordt het bruin of lichtbruin van kleur. De poot is hoog - tot 10 cm, dikte - tot 3 cm. Iets verdikt aan de basis. Top bedekt met vlokken. De stengel is paars en licht op naarmate de paddenstoel groeit. De platen zijn dun, vaak gelegen, paars van kleur. Overwoekerde paddenstoelen hebben bruine borden. Het vruchtvlees is ook paars, maar licht van kleur. Dan wordt het geel. Heeft een delicate smaak en aroma van anijs.

Eetbare paddenstoelen - paarse ryadovka

Eetbare paddenstoelen ryadovka: type paarse ryadovka

De rij is geelrood (van het Latijnse Tricholomopsis rutilans). Voorwaardelijk eetbare paddenstoel. Het wordt zelfs als oneetbaar beschouwd vanwege zijn bittere smaak en zure geur. Maar deze paddenstoel maakt heerlijke voorgerechten. Ervaren paddenstoelenplukkers verzamelen het en vriezen het in de koelkast voor de winter. De dop is afgerond bij een jong individu en wordt vervolgens geopend bij een volwassen persoon.

Diameter tot 15 cm De schil is droog, licht fluwelig, oranje van kleur met een gele tint. Overal in de dop zijn kleine schubben.De poot is hoog - tot 10 cm, dikte - tot 2,5 cm. Er is een verdikking aan de basis. De kleur van de poot is dezelfde als die van de dop. De platen zijn geel, licht gegolfd. Het vruchtvlees is sappig geel van kleur, heeft een karakteristieke bitterheid en een geur van hout.

Eetbare paddenstoelen ryadovka: type geel-rode ryadovka

Groenlingrij (uit het Latijn Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens). Voorwaardelijk eetbare paddenstoel. De groene kleur van het champignonvlees blijft ook na het koken behouden. Veel gidsen beweren dat deze paddenstoel giftig is, aangezien er sterfgevallen zijn geregistreerd na het eten ervan. Maar in regio's waar weinig andere paddenstoelen zijn, wordt dit type zonder angst geconsumeerd. In het zuiden van Rusland groeit het bijvoorbeeld in het zand. Paddenstoelenplukkers vinden zo'n paddenstoel aan een scheur in het oppervlak van het zand. De champignonhoed is groot - tot 15 cm.

Bij een jong individu is het bol, dan wordt het uitgestrekt. De huid van de hoed is licht slijmerig, groengeel van kleur. Vaak bedekt met zand, omdat dit type rij in zo'n substraat groeit. De poot is egaal, geelgroen, tot 9 cm lang. Aan de basis is het bezaaid met vlokken. De platen zijn vaak gerangschikt, geel of groenachtig van kleur. Het vruchtvlees is wit, maar wordt tijdens het rijpen groengeel. Deze paddenstoel heeft een bloemgeur en een milde smaak. Het wordt aanbevolen om het alleen te zouten, omdat de zwakke smaak verloren gaat tijdens de warmtebehandeling.

Eetbare paddenstoelen Ryadovka: type ryadovka-groene thee

fotogallerij

Waar groeit de grijze ryadovka?

Meestal groeit de paddenstoel in de gematigde zone van het noordelijk halfrond: in Canada, in Noord-Amerika, West-, Noord- en Oost-Europa, in het Verre Oosten. De belangrijkste Russische groeiregio's: Centraal-Rusland, de Oeral, Siberië (Novorossiysk), de Krim.

Lees ook: Saussurea - nuttige eigenschappen en toepassingen van Saussurea

De vruchtperiode begint meestal begin september en eindigt tijdens de vorst (eind november). De meest voorkomende vruchtzetting is van eind september tot de eerste helft van oktober.

Vooral ryadovka grijs eetbaar is wijdverspreid in naaldbossen (vooral in dennen) en gemengde bossen en, in de regel, op zandgrond, in mossen en onder bladverliezend-naaldstrooisel. Het groeit niet alleen in groepen. Het wordt vaak gevonden op dezelfde plaatsen waar groene thee is, en hun groeiperiode is gelijktijdig. In de volksmond wordt aangenomen dat de beschreven ryadovka bijna een zus is van het groene spul, daarom noemen ze het soms groen.

Ingelegde blauwe voeten: een stapsgewijs recept

In de volksmond worden paddenstoelen blauwe voeten genoemd, hoewel ze in feite sparrenpoten of paars hebben, afhankelijk van de ondersoort die in het gebied groeit. Zo'n paddenstoel kun je pekelen volgens het gebruikelijke recept, maar er zijn nog enkele verschillen met de standaard procedure.

Neem de volgende ingrediënten:

• Drie kilo blauwe voeten;
• Piment;
• Anderhalve eetlepel zout (hoeveel besluit iedereen te proeven);
• Citroenzuur;
• Bittere peper;
• Knoflook.

Spoel het product traditioneel van vuil af en begin met koken.

1. Schil de knoflook en hak deze samen met de aubergine fijn;
2. Het is belangrijk om champignons niet in grote, maar in middelgrote stukken te snijden;
3. Giet de champignons in een voorbereide kom en vul ze met water;
4. Blauwe voeten worden ongeveer een half uur gekookt;
5. Het is belangrijk om de champignons na het koken onder stromend water af te spoelen;
6. Nu doen we de champignons terug in de kom, voegen peper en zout naar smaak toe;
7. Voeg aan het einde van het koken citroenzuur en piment toe;
8. Kook nog een half uur.

Hiermee is de basisvoorbereiding voltooid. Het blijft alleen om de rijen in de banken te sluiten.

Wat te doen met de rijen na het oogsten

Wat moet er met de champignons in rijen gebeuren nadat ze naar huis zijn gebracht?

Wat moet er nog meer met de rijen worden gedaan om ze voor te bereiden op verder gebruik? Vruchtlichamen moeten worden gekookt om de bitterheid ervan te verwijderen.

• Kook water in een geëmailleerde pan en giet er azijn in (1 eetlepel azijn is nodig voor 1 liter water).
• Leg de geschilde rijen in kokend water en laat 15 minuten koken.
• Giet het water af, giet er een nieuwe portie (met azijn) in en kook gedurende 15 minuten.
• Schil de ui, snijd hem in 2 stukken en schep de champignons erover.
• Laat 10 minuten koken, doe in een vergiet en spoel af onder koud stromend water.

Op deze manier voorbereide rijen zijn klaar voor verdere kookprocessen.

Ik zou graag willen opmerken dat ryadovki van welke soort dan ook meestal worden gezouten en gepekeld. In deze staat zijn ze zo lekker dat je na het proberen van slechts één paddenstoel dit voorgerecht geweldig zult vinden. We bieden verschillende recepten die laten zien wat er met rijen kan worden gedaan.

Hoe een paarse rij te zouten voor de winter

Paarse rijen zijn de naam in het dagelijks leven. Het is correct om ze populieren- of populierenrijen te noemen. We hebben traditionele ingrediënten nodig, maar het beitsen zelf zal anders zijn dan het beitsen.

Laten we de volgende producten nemen:

• Een kilo champignons;
• Knoflook;
• Mierikswortelbladeren;
• Dille;
• Peperkorrels;
• Grof zout - 50 gram.

Aan de vooravond van het koken moeten de paarse rijen grondig worden gespoeld. Er is geen andere actie vereist.

1. Kook de rijen een uur (de tijd wordt ongeveer aangegeven);
2. Leg de mierikswortelblaadjes op de bodem van gesteriliseerde potten;
3. Het is noodzakelijk om geleidelijk in lagen aan te brengen;
4. Bestrooi elke laag met veel zout en voeg knoflook toe;
5. Draai ten slotte de potten stevig vast.

Ze worden pas na zes tot acht weken gezouten. Bovendien is de houdbaarheid ook beperkt. Sommige mensen denken dat je ze ongeveer drie jaar op een koude plek kunt bewaren, maar dit is gevaarlijk. Het wordt afgeraden om een ​​gezouten product langer dan een jaar te consumeren.

De gemakkelijke manier om te marineren

Eerst wordt de marinade bereid. Neem voor 1 kg champignons per 1 liter water:

• 
  zout - 1 eetl. de lepel;

• laurierblad - 2 stuks;
• kruidnagel - 3 stuks;
• suiker - 2 el. lepels;
• azijn - 1 eetl. de lepel;
• piment - 3 erwten.

De champignons worden 15 minuten gekookt in de marinade. Vervolgens worden ze in gesteriliseerde potten gelegd, met hete marinade gegoten, wordt azijn toegevoegd en bedekt met deksels. Bewaar de potten op een donkere, droge en koele plaats.

Zo maak je pasta met champignons in een romige saus

Het is interessant dat ryadovki in Rusland niet erg wordt gewaardeerd, ze worden verwezen naar de laatste vierde categorie op de schaal van voedingswaarde en voedingswaarde. En in een aantal landen, bijvoorbeeld in Japan, worden ze als heerlijke paddenstoelen beschouwd.

Ongebruikelijke recepten voor het thuis koken van ryadovka voor de winter

Het is verkeerd om te denken dat dit type paddenstoel alleen kan worden gekookt en vervolgens gezouten. Er is een groot aantal recepten waarbij champignons een warmtebehandeling ondergaan. Probeer om te beginnen gebakken rijen voor de winter. Er is een minimum aan producten vereist. Neem eigenlijk, naast de paddenstoelen zelf, plantaardige olie en zout. Dit is een heel eenvoudig recept, maar als het op de juiste manier wordt bereid, zal deze methode je veel plezier brengen op koude winteravonden.

Volg de stapsgewijze instructies:

1. Snijd de poten aan de basis af zodat er geen aarde of zand is;
2. Was de champignons traditioneel in een beetje water;
3. Kook ze ongeveer 50 minuten;
4. Laat het water weglopen (gebruik een voorbereide drushlag);
5. Bak anderhalf uur en breng de rijen op smaak met een grote portie plantaardige olie; Zout tijdens het koken (gebruik geen zout, want dat zou zout genoeg moeten zijn);
6. Verdeel in potjes en maak deksels klaar zodat u direct kunt beginnen met het sluiten van het product;
7. Giet er plantaardige olie bij en sluit goed.

Zo'n gerecht wordt ook in de koelkast bewaard.Toegegeven, het is toegestaan ​​om gekookte champignons in een koude kelder te plaatsen.

Uiterlijk en leefgebied

De ryadovka- of govorushka-paddenstoel vormt vruchtlichamen met een uitgesproken verdeling in een hoed en een poot. Bij vertegenwoordigers van het geslacht is de dop plat (dit is kenmerkend voor volwassen paddenstoelen, maar bij jonge is hij halfrond), met lamellaire hymenovormen verschilt hij van kleur in verschillende soorten. Het been is lang, cilindrisch van vorm.

Rijen zijn gemalen paddenstoelen. Meestal kiest het mycelium de grond naast coniferen. Individuen groeien op hoop in kleine groepen. Ze kunnen ringkolonies vormen - "heksencirkels". Er zijn veel plaatsen waar ryadovki groeit: ze zijn bos, weide, groeien in bosjes en zelfs parken.

Irina Selyutina (Bioloog):

Het is belangrijk om niet te vergeten dat de meeste soorten roeiers mycorrhiza-vormers zijn, die de voorkeur geven aan naaldsoorten als symbionten, waarbij ze meestal dennen kiezen en minder vaak lariks, sparren en sparren. Alleen zeldzame soorten van het geslacht vormen mycorrhiza met loofbomen (beuk, eik, berk). Er wordt gekozen voor arme zand- of kalkrijke bodems van naald- en gemengde bossen.

Het geslacht kreeg zijn naam vanwege de "voorkeur" van vertegenwoordigers om in rijen of in groepen te groeien. In sommige regio's van de Russische Federatie worden ze zelfs "muizen" genoemd.

Geografisch beslaan de soorten rijen heel Rusland. De soort groeit op de Krim. Krim-paddenstoelen worden actief geoogst van het vroege voorjaar tot halverwege de winter vanwege het warme klimaat. In wezen is de vruchtlichamen van het geslacht de herfst, omdat het de vruchtlichamen in de herfst zijn die hun hoogtepunt van vlezigheid en hoeveelheid bereiken. Sommige soorten verschijnen in het voorjaar, terwijl andere vrucht dragen tot het koude weer. De ryadovka-paddenstoel combineert vele soorten, waarvan de beschrijving nuttig zal zijn voor elke paddenstoelplukker, om geen valse paddenstoelen naar de mand en vervolgens naar het bord te sturen.
Array

Voorafgaande verwerking

Rijen moeten worden verwerkt voordat ze worden gekookt. Dit gebeurt niet alleen voor hygiënische doeleinden, maar ook om schadelijke en zwak giftige stoffen te vernietigen. De stapsgewijze verwerking ziet er als volgt uit:

• champignons worden met een borstel schoongemaakt van zand, mos, bladeren en ander vuil;
• rot, donkere plaatsen, sporen van knaagdierbeten en wormgaten worden met een mes gesneden;
• laat vervolgens 1,5-2 uur in koud water weken, het wordt aanbevolen om het water meerdere keren te verversen;
• gedoopt in kokend water en 10-12 minuten gekookt;
• tafelazijn wordt toegevoegd aan kokend water met een snelheid van 1 theelepel per liter water;
• het water wordt afgevoerd, de champignons worden afgekoeld tot kamertemperatuur;
• de afgekoelde champignons worden nog eens 15-20 minuten gekookt, daarna wordt het kokende water afgegoten en worden de champignons afgekoeld met koud water.

Opgemerkt moet worden dat paddenstoelen bederfelijk voedsel zijn. Letterlijk een paar uur na het snijden worden ze ongeschikt voor menselijke consumptie. Daarom wordt het onmiddellijk aanbevolen om met hun voorbereidende verwerking te beginnen. Als er te veel paddenstoelen zijn, kunnen sommige daarvan in reserve worden ingevroren of gedroogd.

Vries en droog voor de winter

Invriezen is de gemakkelijkste manier om champignons te bewaren om later te koken. Rijen die als gevolg van voorbewerking worden gekookt, worden in stukjes gesneden. In porties in voedselcontainers of plastic zakken geplaatst en in de vriezer geplaatst. Bevroren rijen worden een jaar bewaard.

Rijen worden gedroogd in de oven. De champignons worden in de lengte in dunne plakjes gesneden. Vervolgens worden de borden in één laag op een bakplaat gelegd. Het is raadzaam om de bakplaat met bakpapier te bekleden. De champignons worden een uur gedroogd bij een temperatuur van 70 ° C. Ze moeten elke 15-20 minuten worden geroerd om schroeien te voorkomen.

Na het drogen moeten de champignons op een droge, donkere en goed geventileerde plaats worden bewaard.

Champignonsoep maken

Paarse rijen zijn het beste voor het maken van soepen. Het is een feit dat ze tijdens het koken naar kippenvlees smaken en ruiken. Er zijn veel recepten om een ​​paarse rij te koken. De ingrediënten voor de meest populaire zijn:

• paarse rijen - 0,4 kg;
• aardappelen - 3 stuks;
• vermicelli - 100 g;
• wortelen - 1 stuk;
• water - 2 l;
• ui - 1 stuk;
• peterseliewortel - 1 stuk;
• kruiden naar smaak.

Recepten voor heerlijke kipfilet en champignonsalades

Leg de paarse rijen in stukjes gesneden in kokend water. Voeg aardappelschijfjes, noedels, peterseliewortel, zout en kruiden naar smaak toe. Snijd en fruit de wortels en uien, giet de groenten in de soep na 20 minuten koken. Laat nog 5 minuten koken.

Hoe de zaailingen te bakken en te stoven

Van alle soorten lamellaire paddenstoelen is de grijze rij geschikt om in te bakken. De recepten voor het koken van gefrituurde rijen zijn niet ingewikkeld en de gerechten zijn erg lekker. Om een ​​gefrituurde grijze ryadovka te koken, moet je nemen:

• grijze rijen;
• ui;
• een snufje dillezaadjes;
• plantaardige olie;
• zwarte peper;
• meel;
• zout.

Snijd de champignons in stukjes en doe ze met verwarmde olie in de pan. Wanneer het water dat vrijkomt door de champignons intensief begint te verdampen, worden ze gezouten, worden peper- en dillezaadjes toegevoegd. Nadat het water is verdampt, strooi je twee eetlepels bloem over de champignons en meng je. Voeg vervolgens de in halve ringen gesneden ui toe en bak verder tot de ui gaar is. De totale frituurtijd is 18-25 minuten.

Smoren is geschikt voor alle soorten eetbare rijen. Het verschilt van frituren doordat de pan moet worden afgedekt met een deksel. Stoof de champignons gedurende 30 minuten op laag vuur.

Gestoofde rijen met zure room zijn erg lekker. Om dit te doen, 10 minuten voordat u klaar bent, voegt u twee eetlepels 20% zure room toe aan de pan.

Hoe eetbare rijen te onderscheiden van oneetbare en giftige rijen

Het is belangrijk om voorzichtig te zijn bij het verzamelen van de rijen. Het gevaar schuilt in het feit dat paddenstoelen gewoon giftig kunnen zijn of in ieder geval ongeschikt als voedsel. Paars en populier, de meest populaire soorten, zijn eetbaar. Gelukkig komen ze het meest voor.

Hoe dan ook, blijf waakzaam, want een giftige ryadovka lijkt qua uiterlijk voor een onervaren champignonplukker op een eetbare paddenstoel. Als ze rijp zijn, ruiken ze naar muffe radijs. Bovendien is hun kleur grijs of dof wit. Vermijd deze paddenstoelen. Het is beter om op veilig te spelen en het product bij de eerste twijfel weg te gooien. Vergiftiging kan bij het eten zeer ernstig zijn.

Groeiende plaatsen

De generieke naam voor grijze ryadovka is tricholoma. Deze groep omvat veel soorten, waaronder giftig en voorwaardelijk eetbaar. Er zijn ook eetbare en niet-eetbare soorten, en de tweede groep is niet giftig voor mensen, maar vertegenwoordigt geen voedingswaarde. Alle soorten tricholomen zijn dus onderverdeeld in 4 groepen. Vanuit het oogpunt van botanici is ryadovka een lamellaire bovengrondse schimmel, het geslacht is plaatzwam en de familie is ryadovykovy of tricholomaceous.

Rode vliegenzwam eten: hoe je een paddenstoel op de juiste manier kookt

Het verspreidingsgebied van de schimmel is een plaats met een gematigd klimaat op het noordelijk halfrond. Roeiers zijn in de regel mycorrhiza-vormers. Tijdens het leven vormen ze mycorrhiza op de wortels van bomen. Planten waarmee tricholoma in symbiose is:

• Spar;
• beuken;
• eik;
• lariks;
• sparren;
• Berk.

De schimmel geeft de voorkeur aan kalkrijke bodems, arme zandleem en zandsteen. Het is vaak te zien in gemengde en naaldbossen. De meeste soorten dragen vrucht van de late zomer tot de vorst, en slechts enkele aan het einde van de lente. Naast heksencirkels kunnen vruchtlichamen in rechte rijen groeien, alleen en in kleine groepen.

Roeien inblikken (video)

Het koken van de rij verschilt niet veel van het traditionele beitsen van champignons. Zelfs een beginnende gastvrouw kan het hoofd bieden aan het volgen van de nodige instructies en het volgen van bewezen recepten. Probeer eerst traditionele kookmethodes.De smaak van deze paddenstoelen is vrij ongebruikelijk, daarom moet u, voordat u grote voorraden maakt, weten of deze paddenstoel geschikt is om voor u en uw dierbaren te eten. Wees altijd voorzichtig bij het plukken van champignons om te koken en breng uw gezondheid niet in gevaar door verdachte exemplaren te eten.

Nuttige eigenschappen en beperkingen voor het gebruik van gekookte champignons

Rijen zijn rijk aan mineralen en vitamines B. Ook bevat het vruchtlichaam koolhydraten (49%), eiwitten (46%) en vetten (5%). Vanwege het gehalte aan kalium, fosfor, zink, koper en andere nuttige stoffen hebben tricholomen antioxiderende, antivirale en ontstekingsremmende effecten en verhogen ze de weerstand van het lichaam tegen virussen en bacteriën.

Regelmatige consumptie van dit soort voedsel helpt het werk van het cardiovasculaire systeem te herstellen door de druk en de hartslag te normaliseren. Bovendien helpt het gebruik van trichol om overwerk en interne stress het hoofd te bieden.

Met hun systematisch gebruik wordt de bloedsuikerspiegel genormaliseerd, nemen de mentale prestaties toe en wordt de verwijdering van gifstoffen en andere schadelijke stoffen uit het lichaam geactiveerd.

Rij giftig tricholoma pardinum. Rij giftig

Giftige ryadovka is een gevaarlijke oneetbare paddenstoel. Vergiftiging wordt veroorzaakt door een slecht begrepen toxine. Rij giftig veroorzaakt ernstige maagklachten.

In de enorme familie Ryadovkovye zijn er niet alleen onschadelijke eetbare paddenstoelen, maar ook giftige. De gevaarlijkste ryadovka is giftig. Deze naam weerspiegelt treffend de essentie van deze vertegenwoordiger van het paddenstoelenrijk. De wetenschappelijke naam is tijger Ryadovka. In sommige regio's wordt deze gevaarlijke paddenstoel de luipaardryadovka genoemd.

Waarom is deze ryadovka gevaarlijk? Zij veroorzaakt, net als de vliegenzwam, maagproblemen - diarree, braken. Beginnende paddenstoelenplukkers verwarren de tijgerrij alleen met een staande paddenstoel vanwege de aangename geur. En tevergeefs hebben veel giftige paddenstoelen een aangename paddenstoelengeur. Het is goed dat deze gevaarlijke ryadovka zelden wordt aangetroffen op het pad van een beginnende paddenstoelenplukker.

Waar groeit de giftige ryadovka?

Het wordt zowel in naaldbomen als in berkenbossen in heel centraal Rusland aangetroffen. Geeft de voorkeur aan kalkrijke grond. Het groeit onder bomen en in open plekken en bosranden. Vruchtlichamen vormen vaak heksenkringen.

Als de giftige rij verschijnt

De eerste exemplaren verschijnen in het laatste decennium van juli. Massale vruchtvorming vindt plaats van half augustus tot oktober. Vruchtvorming neemt geleidelijk af. Rijen verdwijnen volledig voor de eerste nachtvorst.

Beschrijving van de giftige rij

De hoed heeft aanvankelijk de vorm van een bal. Na verloop van tijd wordt het recht en wordt het bijna plat met de rand naar beneden gekruld. Een volwassen hoed is niet groter dan 12 centimeter in diameter. Het voelt dicht, droog en vlezig aan. De huid van de dop is grijsachtig wit. Schilferende schubben bevinden zich op de huid.

De schalen zijn in concentrische cirkels gerangschikt. De kleur van de schubben is veel donkerder dan de huid. Als een rij rijp is, barst de schil bijna altijd. Onder de dop bevinden zich brede, dunne en vlezige borden. Ze zijn gebroken wit geverfd met een groenachtig geelachtige tint.

Als ze rijp zijn, verschijnen er waterige kleine druppeltjes op de borden.

Het vruchtvlees is dicht aanvoelend, gebroken wit van kleur. Bij de pauze verandert de kleur niet, er is een aangename paddenstoelgeur.

De cilindrische massieve steel wordt merkbaar dikker naar de basis toe. Het is wit gekleurd en aan de basis wordt de kleur gebroken wit.

Wat voor soort vergiftiging veroorzaakt de giftige ryadovka?

Zelfs het per ongeluk inslikken van een kleine hoeveelheid van deze rij veroorzaakt zeer ernstige vergiftiging. Symptomen: misselijkheid, diarree, maagkrampen en braken. Dit is de werking van een weinig bestudeerd toxine.

Tekenen van vergiftiging verschijnen maximaal vier uur nadat de ryadovka de menselijke maag is binnengekomen.

Als u vergiftiging met een ryadovka vermoedt, moet u onmiddellijk doorgaan met maagspoeling en actieve kool nemen.

Zeep Tricholoma

De hoed van deze paddenstoel is naakt en glad, olijfbruin, olijfgroen. De randen zijn bleek en het midden is roodachtig. De diameter van de dop is van 3 tot 12 centimeter. Bij jong fruit is het kegelvormig en bij volwassen fruit plat convex, met een knol in het midden. Het vruchtvlees is stevig, geelachtig of wit en begint bij de snee rood te worden.

Deze rijen worden herkend als oneetbare paddenstoelen omdat ze een onaangename smaak en een zeepachtige fruitige geur hebben. Deze eigenschappen gaan ook tijdens en na het koken niet verloren. Deze tricholomen groeien in loof- en naaldbossen, die worden gedomineerd door sparren, dennen, eiken en beuken.