Alle soorten paddenstoelen groeien altijd in groepen, hun naam komt van de Kerkslavische "paddenstoel" (hoop). En de hoeden van volwassen exemplaren van eetbare melkchampignons bereiken vaak een diameter van 20 cm. Dus als ze op een "rustige jacht" op echte witte melkchampignons gaan, komen champignonplukkers zelden met lege handen.
Hieronder ziet u de foto's en namen van soorten melkchampignons en ziet u welke eetbare melkchampignons het meest geschikt zijn voor beitsen en beitsen. Ook krijg je een idee hoe echte melkchampignons en andere soorten van deze eetbare paddenstoelen (geel, bitter en roodbruin) eruit zien.
Soorten paddenstoelen
Wat zijn de belangrijkste soorten paddenstoelenplukmachines?
Echte melk
Over de hele wereld staan mensen wantrouwend tegenover voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, en alleen in de Russische Federatie is een echte paddenstoel een delicatesse. Jonge paddenstoelen worden gevonden van eind juli tot half september, gezouten, gegeten met zure room en gekookte aardappelen.
Echte paddenstoelen groeien in kolonies in het gras, onder gebladerte in berken- en dennenberkengebieden. Ze houden niet van licht, ze kiezen voor schaduwrijke, vochtige plaatsen, dus paddenstoelenplukkers zoeken paddenstoelen met een stok en verspreiden het strooisel van het bos.
Het vruchtvlees is stevig, wit, broos met een aangename en kenmerkende geur. Als de paddenstoel beschadigd is, komt er een bijtend melksap vrij, het wordt geel in de lucht, wat de esthetische indruk van de paddenstoel bederft.
De champignonhoed is trechtervormig, de pony langs de rand is altijd nat, zelfs bij droog weer, donzig-vezelig. Jonge champignons hebben een bijna platte witte hoed met een diameter tot 10 cm met een naar beneden gebogen rand. De diameter van de hoed van volwassen champignons is ongeveer 20 cm, de kleur is enigszins gelig.
Cilindrisch, glad, wit, hol in de poot, tot 5 cm dik, bij oude exemplaren krijgt het een gelige tint. Roomwit frequente kieuwen van de hymenofoor gaan van de dop naar het been.
Aspen melk
De bekende grote trechtervormige schimmel scheidt bij beschadiging melkachtige druppels (lactaat) uit het vlees en de kieuwen.
De esp-paddenstoel onderscheidt zich door zijn roze kieuwen en markeringen, vaak gelegen in concentrische ringen op het bovenoppervlak van de dop. Net als andere paddenstoelen van het geslacht, heeft het kruimelig, geen vezelig vlees. Volwassen exemplaren zijn trechtervormig, met rechte kieuwen en een concaaf deksel. Het heeft dicht vlees en een brede poot, die korter is dan het vruchtlichaam. Sporenprint in crèmekleurig roze.
Gewoonlijk groeit esp-paddenstoel naast kruipwilg in woestenijen en moerassen en in espbossen.
De paddenstoel wordt in West-Europa als oneetbaar beschouwd vanwege zijn scherpe smaak, maar wordt commercieel gegeten en geoogst in Servië, Rusland en Turkije.
Eiken klomp
Verzamel in de herfst eikenpaddestoelen in warme loofbossen. De dop is groot, tot 12 cm in diameter, halfrond, met een centrale holte, kratervormig met een gladde, ingewikkelde rand, nat en plakkerig bij nat weer.
De kieuwen zijn recht, dicht, witachtig crème of okerkleurig van kleur. De stengel is bruinachtig van kleur, 3-6 cm hoog, kort, gedrongen, recht, verdikt in het midden.
Het vruchtvlees van de dop is wit, hard en taai, breekbaar in de holle stengel. Wit melkachtig sap overvloedig, scherp. Het wordt in het Westen als oneetbaar beschouwd vanwege zijn intense bitterheid.
Zwarte melk
Vanuit Europa en Siberië kwam de zwarte paddenstoel naar Australië en Nieuw-Zeeland.Het groeit onder berken, sparren, dennen en andere bomen in een gemengd bos.
De hoed heeft een doorsnede van 8-20 cm, de bovenkant is olijfbruin of geelgroen en in het midden plakkerig of slijmerig. Jonge exemplaren hebben fluweelachtige ruige zones langs de randen. Later wordt de dop trechtervormig, de kleur wordt donkerder tot zwartachtig.
De kieuwen zijn gebroken wit, olijfbruin getint met melkachtig sap, dat aanvankelijk wit is bij contact met lucht.
De hoogte van het been is maximaal 7 cm, 3 cm in diameter, qua kleur vergelijkbaar met de dop, maar veel lichter. Het vruchtvlees is gebroken wit en wordt na verloop van tijd bruin. De smaak (vooral melk) is scherp.
Naar verluidt bevat deze soort het mutagene noncatorin, daarom wordt het gebruik ervan niet aanbevolen. Koken vermindert de concentratie van deze verbinding, maar elimineert deze niet effectief.
Na het koken worden zwarte melkchampignons gebruikt als specerij in paddenstoelengerechten in Noord- en Oost-Europa en Siberië. Ingeblikt en gebeitst in Rusland.
Droog gewicht
De paddenstoel is overwegend wit, met geelbruine of bruinachtige aftekeningen op de hoed en een korte, stevige steel. Een eetbare maar niet smakelijke paddenstoel groeit in bossen met naaldbomen, breedbladige of gemengde bomen.
Basidiocarps, zo lijkt het, willen de grond niet verlaten en zijn half begraven of groeien hypogeen. Als gevolg hiervan zijn ruwe doppen met een diameter van 16 cm bedekt met bladresten en aarde. Ze zijn wit met een vleugje oker of bruin, met een omzoomde rand die meestal wit blijft. In eerste instantie zijn de doppen bol, maar later gladgestreken en hebben ze de vorm van een trechter.
Stevige, witte, korte en dikke steel 2-6 cm hoog en 2-4 cm breed De kieuwen zijn recht en aanvankelijk vrij dicht bij elkaar. De sporenprint is roomwit, wratachtige ovale sporen van 8–12 x 7–9 µm groot.
Het vruchtvlees is wit en verkleurt niet bij het snijden. In de jeugd heeft de droge melkchampignon een aangename fruitige geur, maar op volwassen leeftijd ontwikkelt hij een enigszins visachtige onaangename geur. De smaak is pittig, scherp.
Verspreid in de noordelijke gematigde zones van Europa en Azië, vooral in het oostelijke Middellandse Zeegebied. Het is een thermofiele soort die groeit tijdens de warmere seizoenen van het jaar.
Deze paddenstoel is eetbaar, maar smaakt minder dan goed. In Cyprus, maar ook op de Griekse eilanden, wordt het geoogst en geconsumeerd nadat het na lang koken in olijfolie, azijn of pekel is gepekeld.
Groeien
Thuis kunnen melkchampignons op twee manieren worden gekweekt:
- eerste optie aantrekkelijk vanwege zijn lage prijs. De sporen van gerijpte paddenstoelen worden zelfstandig verzameld. Vervolgens wordt er mycelium uit gekweekt. Het probleem is dat het bijna onmogelijk is om het proces van zaadontwikkeling te voorspellen. Deze methode kan alleen worden toegepast door ervaren champignontelers;
- de tweede manier duurder, maar betrouwbaarder. Kant-en-klaar mycelium wordt in een speciaalzaak gekocht en in het substraat gedaan.
Het kweken van melkchampignons bestaat uit verschillende belangrijke fasen:
Voorbereiding van de locatie
De gekozen locatie voor aanplant moet goed worden bemest met turf. Op de site moeten jonge loofbomen groeien. Ze mogen niet ouder zijn dan vier jaar. U kunt berken, populieren, wilgen en ander hardhout gebruiken. De grond wordt gedesinfecteerd met een kalkoplossing;
Zaaien
De beste tijd om mycelium buiten te leggen is tussen mei en september. Als je een verwarmde kas hebt, kun je op elk moment van het jaar zaden planten;
Mycelium voorbereiding
Voor het zaaien van champignons moet u het substraat voorbereiden. Voor hem wordt gesteriliseerd zaagsel van loofbomen gemengd met gedesinfecteerde grond. Aan hen wordt bosmos toegevoegd van die plaatsen waar melkpaddestoelen, gevallen bladeren, stro en kaf zonnebloempitten groeien;
Zaaien
Als je van plan bent om buiten paddenstoelen te kweken, moet je de myceliumputjes voorbereiden.Ze worden dicht bij het wortelstelsel van de patroonbomen uitgegraven en voor de helft gevuld met het substraat. Het mycelium wordt bovenop geplaatst. En weer het substraat tot aan de rand van het gat. Vervolgens moet de grond worden aangestampt en bedekt met stukjes mos en bladeren.
Voor de binnenkweek wordt het mycelium van de paddenstoelen geplant in een plastic zak gevuld met substraat. In de tas worden kleine sneden gemaakt in een dambordpatroon;
Zorg
Om een hoge opbrengst te verkrijgen, is het noodzakelijk om het mycelium en de bomen waaronder het zich bevindt constant water te geven. Bij droog weer moet minstens 30 liter water per week onder elke boom worden gegoten. Er moeten maatregelen worden genomen om de plantage te beschermen tegen directe blootstelling aan de zon. Voor de winterperiode moet het mycelium bedekt zijn met loof en mos. Myceliumzakken moeten onder specifieke omstandigheden worden bewaard. Voordat vruchtlichamen worden gevormd, moet de temperatuur binnen 18-20 graden worden gehouden. Wanneer champignonspruiten verschijnen, moet deze worden teruggebracht tot 15 ° C, zorg voor een optimaal niveau van verlichting en vochtigheid;
De oogst
Binnen een week na de vorming van vruchtlichamen, winnen de melkchampignons hun gebruikelijke gewicht. U kunt in juli beginnen met oogsten en tot eind augustus champignons plukken. Ze moeten voorzichtig uit het mycelium worden gedraaid of met een mes bij de wortel worden gesneden. Een goed geplant mycelium, met de juiste zorg, draagt ongeveer vijf jaar vrucht.
Ondanks de eigenaardigheden van smaak en subtiliteit van bereiding, wordt de melkchampignon sinds de oudheid in Rusland vereerd. Als je het volgens alle regels hebt bereid, krijg je een uitstekend voorgerecht, een bijgerecht en aromatisch gebak. Deze paddenstoel is het waard om in je keuken te staan.
Waar groeien melkchampignons als ze oogsten?
Melkchampignons houden niet van eenzaamheid. Plaatsen van paddenstoelenfamilies worden gekozen in de buurt van linden en berken. Geoogst in de nazomer en herfst in loof- of gemengde bossen. Schimmels vormen enorme kolonies in open plekken met witte klei aan de oppervlakte.
Melkchampignons worden geoogst van juli tot aan de eerste vorst. Herfstoogsten voor een speciale prijs. Melkchampignons zijn op dit moment niet scherp bitter.
Melkchampignons vormen symbiotische relaties met hogere planten. Wortelsystemen wisselen voedingsstoffen uit. De meeste soorten paddenstoelen creëren kolonies in de buurt van berken. Minder soorten geven de voorkeur aan naaldbossen. Hoe ouder de boom, hoe groter de kans dat er een mycelium in de buurt wordt gevonden.
In jonge bossen zo groot als een man zijn melkchampignons niet te vinden. Hoe ouder het bos, hoe groter de kans om deze paddenstoelen te vangen.
Voor de groei van paddenstoelen zijn de volgende voorwaarden van belang:
- grondsoort;
- vocht in de aarde;
- zoals de zon de grond verwarmt.
De meeste soorten geven de voorkeur aan door de zon verwarmde plaatsen, matig vochtig met gras, mos of een strooisel van rottende bladeren, ze houden niet van droge en drassige gebieden.
Podgruzdok wit
Maar dit is helemaal geen melkpaddestoel en zelfs geen melkboer, maar de meest gewone russula, die erg lijkt op de vertegenwoordigers van het nobele paddenstoelenras. Het belangrijkste onderscheidende kenmerk is de afwezigheid van melksap, waarvoor deze paddenstoel vaak wordt genoemd "droog gewicht". Trouwens - dankzij deze opmerkelijke omstandigheid heeft het witte vruchtvlees niet de karakteristieke scherpte van melkchampignons. Daarom kan het worden gekookt zonder eerst te weken of te koken.
Qua smaak wordt het beschouwd als de beste van alle ladingen. Geloof "Wikipedia" niet, die beweert dat de paddenstoel een zogenaamd "flauwe" smaak heeft - dit is niets meer dan de banktirades van amateurs die paddenstoelen hebben gezien behalve in de supermarkt. Melkpoederchampignons zijn erg goed, zowel gezouten als gebakken - met aardappelen.
Deze schimmel vormt mycorrhiza met veel bomen. Podgruzdki is gezien onder berken, eiken, beuken, esp, els, dennen en sparren. Maar, zoals de praktijk laat zien, groeien de meeste in berkenbossen. Vruchtbare droge klomp van juli tot augustus.
Enkele veel voorkomende dubbels
Melkchampignons en andere voorwaardelijk eetbare paddenstoelen van deze familie zijn niet giftig, maar niet erg prettig voor smaakpapillen. Mensen bereiden paddenstoelen voor en koken dan. De melkchampignons zijn geweekt, lang gekookt met zout.
Pepermelk
Het vruchtlichaam van de schimmel is roomwit; bij volwassen exemplaren is de dop trechtervormig met veel kieuwen. Als het wordt ingedrukt, bloedt het met een witachtige melk met een peperige smaak. Op grote schaal verspreid in Europa, het Zwarte Zeegebied in het noordoosten van Turkije, het oostelijke deel van Noord-Amerika, geïntroduceerd in Australië. Vormt een symbiotische relatie met loofbomen, waaronder beuken en hazelaars, en groeit in de bodem van zomer tot vroege winter.
Mycologen beschouwen het als oneetbaar en giftig; koks raden het vanwege zijn smaak niet aan. Het is moeilijk te verteren als het rauw is. In de volkspraktijk wordt het gebruikt als smaakmaker na drogen, gekookt, gebakken in boter, gebeitst, gebakken in deeg.
De paddenstoel wordt gewaardeerd in Rusland. Mensen verzamelen paprika-champignons tijdens het droge seizoen, wanneer andere eetbare paddenstoelen minder beschikbaar zijn. In Finland, kookt champignons vaak, laat het water weglopen. In de laatste wordt gezouten gekoeld water de hele winter bewaard, gemarineerd of geserveerd in salades.
Het eten van verse en rauwe champignons irriteert de lippen en tong, de reactie verdwijnt na een uur.
Melkkamfer (kamfermelk)
Ze waarderen het vanwege zijn geur. Koks gebruiken het als specerij, niet om te koken. De grootte van de kamferlactarius is klein tot middelgroot, de hoed heeft een diameter van minder dan 5 cm. Kleur van oranje naar oranjerode en bruine tinten. De vorm van de dop is convex bij jonge exemplaren, vlak en enigszins depressief bij volwassen paddenstoelen.
Het vruchtlichaam is kwetsbaar en broos en geeft witachtige en waterig uitziende melk af, vergelijkbaar met wei of magere melk. Het sap is zwak of licht zoet, maar niet bitter of scherp. De geur van de paddenstoel wordt vergeleken met ahornsiroop, kamfer, kerrie, fenegriek, gebrande suiker. Het aroma is zwak in verse monsters, wordt sterk wanneer het vruchtlichaam opdroogt.
Gedroogde champignons worden tot poeder vermalen of in hete melk gegoten. Sommige mensen gebruiken L. camphoratus om een rookmengsel te maken.
Violist (voelde lading)
Het is een vrij grote paddenstoel die naast beukenbomen wordt aangetroffen. Het vruchtlichaam is dicht, niet vezelig, en indien beschadigd, scheidt de schimmel biest af. Volwassen exemplaren hebben witte tot crèmekleurige hoedjes, trechtervormig, tot 25 cm doorsnede, de brede poot is korter dan het vruchtlichaam. De kieuwen zijn ver van elkaar verwijderd, smal, met bruine vlekken van gedroogd sap. De sporenprint is wit.
De paddenstoel wordt van de late zomer tot de vroege winter geoogst in loofbossen. Melksap smaakt neutraal op zichzelf, pittig als het wordt geconsumeerd met pulp. Gevulde melkchampignons in het Westen worden als oneetbaar beschouwd vanwege hun scherpe smaak. In Rusland wordt het lang geweekt voordat het wordt gekookt en vervolgens gezouten.
Melk goudgeel (gouden melkachtig)
Heeft een bleke kleur, giftig, groeit in symbiose met eiken. De dop is 3-8 cm in doorsnede, met donkere aftekeningen van grove ringen of strepen. In eerste instantie is het convex, maar later gladgestreken, bij oudere exemplaren is er een kleine centrale verdieping, pluisvrije randen.
De witachtige of lichtgele stengel is hol, cilindrisch of licht gezwollen, soms roze op de onderste helft. De kieuwen van de hymenofoor zijn frequent, recht, met een roze tint, de sporen zijn crèmewit.
Het witachtige vruchtvlees heeft een scherpe smaak en is gekleurd met overvloedig uitgescheiden melk. Aanvankelijk is biest wit, na een paar seconden wordt het helder zwavelgeel.
De gouden molenaar verschijnt in de zomer en herfst in de noordelijke gematigde streken van Europa, Noord-Amerika en Noord-Afrika.
Consumptie leidt tot overwegend acute ernstige gastro-intestinale symptomen.
Koken gebruik
In Rusland en de landen van de post-Sovjetruimte worden melkpaddestoelen geclassificeerd als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. In een aantal westerse landen worden ze als oneetbaar en soms giftig beschouwd.
Voor wie van gezouten en gepekelde champignons houdt, is de melkchampignon de perfecte keuze. Melkchampignons die op deze manier zijn bereid, zullen elke tafel versieren en zullen worden gewaardeerd door verfijnde fijnproevers en gewoon liefhebbers van heerlijk eten.
champignons: gebruiken bij het koken
Er zijn belangrijke regels die in acht moeten worden genomen bij het conserveren van melkchampignons:
- een voorwaarde voor de bereiding van melkchampignons is dat ze weken. Om ervoor te zorgen dat de onaangename bitterheid de paddenstoelen verlaat, moeten ze maximaal drie dagen in water worden bewaard, waarbij het water van tijd tot tijd wordt ververst. Om erachter te komen of de paddenstoelen voldoende doorweekt zijn, moet je het volgende doen: probeer een klein stukje vruchtvlees (gewoon kauwen, niet doorslikken). Als u geen bittere smaak voelt, kunt u beginnen met koken;
- het wordt niet aanbevolen om oude paddenstoelen te oogsten die roestachtige vlekken vertonen. Ze krijgen een onaangename stijfheid die zelfs na lange verwerking niet overgaat. Daarnaast bevatten oude paddenstoelen veel schadelijke stoffen die door de paddenstoelen uit de omgeving worden opgenomen;
- wormachtige of door insecten aangetaste melkchampignons zijn niet geschikt om te zouten;
- vuil en stof worden diep in het vruchtvlees van deze paddenstoelen gegeten. Daarom moet u ze grondig wassen met een harde spons of een tandenborstel onder stromend water;
- de bak om te zouten kan van glas, geëmailleerd, keramiek of hout zijn. Er mogen geen scheuren of roest op zitten;
- sluit gerechten niet goed af met gezouten of gepekelde melkchampignons. Dit zal het risico op botulisme helpen verminderen;
- gezouten melkchampignons kunnen maximaal zes maanden worden bewaard. Ingelegde exemplaren gaan langer mee.
Melkchampignons inleggen
Producten:
- Een kilo champignons,
- liter water,
- 110 g azijn negen procent,
- 50 g zout en dezelfde hoeveelheid suiker.
Voorbereiding:
Na grondig reinigen en weken, moeten de melkchampignons worden gegoten met water met kruiden en na tien minuten koken worden gekookt. Vouw in potten en sluit af met een deksel.
Nog meer recepten over het zouten en inmaken van melkchampignons voor de winter
ingelegde melkchampignons
Pittige champignons
Producten:
- Paddestoelen,
- bessen- of kersenbladeren,
- een paar teentjes knoflook.
Voor de marinade wordt per liter water genomen:
- 2 eetlepels. l. zout,
- 25 g suiker
- kruiden (laurierblad, peper).
Voorbereiding:
Kook de bereide melkchampignons ongeveer 10 minuten. Giet vervolgens het water af en spoel de champignons opnieuw. Meng de producten waaruit de marinade bestaat en breng aan de kook. Doop champignons in een hete marinade en kook gedurende 15 minuten. Doe kersen- en bessenbladeren, gehakte knoflook, champignons in steriele potten. Giet een theelepel azijn van 9% in elke pot. Giet kokende marinade over de champignons. Sluit de potten met steriele deksels, wikkel ze in een deken en laat ze afkoelen. Bewaar champignons op een koele plaats.
Koud zouten optie
Producten:
- voor 5 kg champignons heb je nodig:
- 2 kopjes grof zout
- kersenbladeren,
- krenten,
- mierikswortelwortel en bladeren,
- dille stengels,
- een paar teentjes knoflook.
Voorbereiding:
Schil de champignons, was ze en doe ze in een geschikte bak. Volledig vullen met koud water. Plaats onderdrukking bovenop. Laat de champignons drie dagen op een koele plaats staan. Het water moet drie keer per dag worden ververst. Haal na drie dagen de champignons uit het water, wrijf ze een voor een in met zout en leg ze in laagjes in een zoutschaal, afgewisseld met kruiden. Bedek met kaasdoek meerdere keren gevouwen, waarop mierikswortel, bessen en kersenblaadjes worden gedaan. Zet onderdrukking weer bovenaan. Na een paar dagen worden de melkchampignons in het sap gelaten, dat ze volledig moet bedekken. We verwijderen de voorbereide container een maand in een koele kamer. Zorg ervoor dat de champignons altijd in de pekel zitten. Voeg indien nodig gezouten water toe. Breng de champignons na een maand over in steriele potten en kurk. U kunt het in de koelkast of kelder bewaren.
Van gezouten en gepekelde melkchampignons kunnen veel smakelijke en gezonde gerechten worden bereid.
Ingemaakte melksaus
Producten:
- gezouten melkchampignons,
- ui hoofd,
- zure room,
- boter,
- een beetje bloem
- plantaardige olie.
Voorbereiding:
Hak de champignons en uien fijn en bak ze licht in zonnebloemolie. Voeg water toe en laat tien minuten sudderen. Voeg in de volgende stap zure room toe. En nadat het kookt, bloem. Kook opnieuw. Voeg de boter toe als de saus klaar is. Perfect voor groente- en vleesgerechten.
Taart met melkchampignons
Producten:
Deeg:
- 1 kg bloem
- 200 g water
- 60 gr. zonnebloemolie,
- 25 g suiker
- 10 g zout
- 25 g gist.
Vulling:
- 900 g gezouten melkchampignons,
- 2 uien,
- 3-4 st. l. zonnebloemolie.
Voorbereiding:
Vulling voor de taart: hak de uien fijn en fruit ze licht in boter. Hak de champignons fijn, voeg toe aan de ui en bak een tijdje, koel af. Bereid gistdeeg van de voorgestelde ingrediënten, rol het dun uit en leg het op een bakplaat, licht met bloem bestoven. Verdeel de champignonvulling er gelijkmatig over, knijp de randjes samen en zet in een voorverwarmde oven op 180⁰C. Bak tot het deeg gaar is.
Zijn melkchampignons nuttig
- Deze paddenstoelen zijn voedzaam, het vruchtvlees is vlezig en bevat eiwitten (33 g per 100 g na droging), koolhydraten, mineralen en vitamines in een licht verteerbare vorm. Gekookte melkchampignons vervangen vlees en vis als deze producten gecontra-indiceerd zijn.
- Vitaminen van groep B, A en C verbeteren de functie van het zenuwstelsel, hematopoëse, immuniteit.
- Mineralen in biologisch beschikbare vorm - natrium, magnesium, calcium en fosfor, de actieve vorm van vitamine D, zijn betrokken bij de preventie van osteoporose, behouden een gezonde huid en haar.
- De antibacteriële middelen van pepermunt doden de tuberkelbacil, behandelen nierstenen in de volksgeneeskunde.
- De fermentatie en fermentatie van champignons activeert de productie van melkzuur, ontstekingsremmende en cholesterolverlagende stoffen.
Wie zou geen melkchampignons moeten eten
Dit is een zware maaltijd als iemand problemen heeft met de alvleesklier, lever en gal. Bospaddestoelen worden niet gegeven aan kinderen jonger dan 7 jaar en zwangere vrouwen. Frequente consumptie van melkchampignons die actieve stoffen bevatten, verhoogt de gevoeligheid van het lichaam, verergert allergische reacties.
Koken, vooral voorwaardelijk eetbare, melkchampignons zonder de technologie te observeren, is schadelijk voor de activiteit van het spijsverteringskanaal en het werk van de uitscheidingsorganen. Voor hypertensieve patiënten en mensen met nefrose zijn acute, zoute en zure paddenstoelen gecontra-indiceerd. Af en toe gebruik van kleine porties melkchampignons is toegestaan.
