Hoe champignons op eetbaarheid te controleren met behulp van folkmethoden, en is het niet gevaarlijk?

»Paddestoelen» Tekenen van gevaarlijke eekhoorntjesbrood verdubbelen

0

347

Artikelbeoordeling

Onder liefhebbers van "rustig jagen" wordt vooral de eekhoorntjesbrood met zijn unieke aroma en nootachtige smaak gewaardeerd. Vaak komen in plaats van eetbare producten valse, giftige exemplaren, waarvan het gebruik in voedsel levensbedreigend is, in de mand terecht. Om te voorkomen dat de gevaarlijke dubbelganger van de eekhoorntjesbrood in de mand terechtkomt, moet u de karakteristieke eigenschappen kennen.

Tekenen van gevaarlijke eekhoorntjesbrood

Hoe champignons te controleren op eetbaarheid en toxiciteit: mythen en realiteit

Veel paddenstoelenliefhebbers moeten tevreden zijn met alleen gekochte exemplaren, omdat niet iedereen weet hoe ze giftige exemplaren moeten identificeren en ze van eetbare exemplaren kunnen onderscheiden. Natuurlijk staat de banale logica het niet toe om een ​​zuurgroen monster in een lila stipje te snijden, maar veel giftige soorten zien eruit als behoorlijk eetbare.
Bovendien zijn er veel misvattingen over het testen van paddenstoelen op toxiciteit. Om de meeste van hen te weerleggen, beweren experts dat er geen eenvoudige manieren zijn om de toxiciteit van een schimmel te bepalen. Veel soorten reageren verschillend op dezelfde technieken en het is heel gemakkelijk om vergiftigd te raken door het ogenschijnlijk eetbare product.

Dit artikel gaat in op enkele van de meest voorkomende valse methoden om thuis giftige soorten te identificeren.

Mythe 1: jong is eetbaar. Alle paddenstoelen kunnen worden gegeten terwijl ze jong zijn. Het is duidelijk dat het gif er pas na verloop van tijd in voorkomt.

Realiteit: absurde waanvoorstelling. De bleke fuut is bijvoorbeeld op elke leeftijd giftig. Het is het beste om de paddenstoelencyclopedie te bestuderen en de eetbare soorten "op zicht" te kennen. Bij de minste twijfel over de geschiktheid van de vondeling als voedsel, is het de moeite waard om het weg te gooien. Dit is niet het geval wanneer het risico kan worden gerechtvaardigd.

Phalloidin is een van de gevaarlijkste paddenstoelenvergiften. Het zit vooral in de bleke paddestoel. Door de kracht van het nadelige effect op het menselijk lichaam is phalloidin gelijk aan slangengif. Een volwassen bleke paddestoel bevat 10 mg van deze stof en wanneer iemand 20 mg gebruikt, eindigt 98% van de gevallen met de dood.

Mythe 2: zilver. Als een zilveren voorwerp tijdens het koken in water wordt ondergedompeld, wordt het zwart, wat aangeeft dat er giftig is tussen de producten.

Realiteit: Aminozuren, die zwavel bevatten, zorgen ervoor dat zilver zwart wordt. Maar deze stof is niet alleen aanwezig in giftige, maar ook in eetbare soorten. Er is zelfs een aparte ondersoort van giftige paddenstoelen, die een dergelijke methode niet zal onthullen. Hieruit volgt dat deze methode helemaal niet waardevol is.

Mythe 3: uien en knoflook. Gooi tijdens het koken van champignons uien of knoflook in het water. In het geval van de aanwezigheid van giftige paddenstoelen in de container, worden de koppen van de wortelgewassen zwart.

Realiteit: het heeft geen zin om tijdens het koken de toxiciteit van champignons met uien of knoflook te controleren. De kleurverandering van ui of knoflook tijdens het koken tot bruin vindt plaats door het tyrosinasepigment. Het wordt gevonden in zowel giftige als eetbare paddenstoelen. Kan bij inslikken voedselvergiftiging veroorzaken.

Mythe 4: kook. Als verse champignons enkele uren worden gekookt, verliezen ze al hun giftigheid.

Realiteit: de meeste gifstoffen in paddenstoelen zijn hittebestendig en zijn niet bang voor warmtebehandeling.

Mythe 5: zure melk. Als je champignons een tijdje in verse zelfgemaakte melk doet, wordt het zuur.

Realiteit: Enzymen zoals pepsine en organische zuren maken melk zuur. Deze enzymen worden aangetroffen in eetbare, niet-eetbare en giftige paddenstoelen.

Mythe 6: slechte geur. Giftige paddenstoelen hebben een sterke onaangename geur.

Realiteit: geur is een integraal onderdeel van elke paddenstoel. Alleen beginnende paddenstoelenplukkers zullen geloven dat giftige paddenstoelen een specifieke walgelijke geur hebben en dat eetbare paddenstoelen acceptabel ruiken. Dit argument is geen dubbeltje waard. Champignon ruikt bijvoorbeeld precies zoals de griezelig giftige bleke paddestoel. Bovendien hebben niet alle mensen een scherp reukvermogen en zijn ze over het algemeen in staat de subtiliteiten van paddenstoelenaroma's te onderscheiden.

Mythe 7: ongedierte. Wormen, insecten en slakken eten geen giftige paddenstoelen. Als er sporen op de paddenstoel zitten, wat aangeeft dat een bosbewoner hem al heeft gegeten, dan is hij eetbaar.

Realiteit: niets meer dan een andere fiets die veel voorkomt bij beginners. Larven, insecten, slakken en andere kleine dieren kunnen ook een giftige paddenstoel bederven met hun eetlust. De cantharellen en de Poolse paddenstoel blijven onschendbaar.

Mythe 8: alcohol is een wondermiddel. In het geval van paddestoelvergiftiging helpt alcohol.

Realiteit: een van de gevaarlijkste misvattingen. Een hoogwaardige drank zal niet helpen, maar zal de toestand van een persoon die giftige paddenstoelen heeft gegeten aanzienlijk verergeren. Alcoholhoudende stoffen veroorzaken de versnelde verspreiding van giftige stoffen in het menselijk lichaam, daarom zullen ze het effect van het gif alleen maar versnellen.

Mythe 9: smaak goed. Als de paddenstoel lekker is, is hij niet giftig. Veel champignonplukkers proberen bij het plukken rauwe champignons. Als het bitter smaakt, is het giftig. Tegelijkertijd wordt aangenomen dat de minimale hoeveelheid gif die tijdens het proeven met speeksel in het lichaam terechtkomt, geen noemenswaardige schade aanricht.

Realiteit: er zijn duidelijk giftige paddenstoelen zonder bitterheid met een zeer aangename smaak:

• doodskap;
• giftig entoloma;
• rode en panter vliegenzwam;
• veel andere soorten.

Mythe 10: roze platen. Roze bordjes onder de hoed van de paddenstoel geven de eetbaarheid aan.

Realiteit: inderdaad, jonge champignons hebben ook roze platen, zoals giftige paddenstoelen, dus dit is verre van een indicator.

Mythe 11: terrein. Giftige paddenstoelen groeien niet in open gebieden, maar alleen in bossen.

Realiteit: volledig ongegronde waanvoorstelling. Er zijn talrijke vergiftigingsgevallen bekend door paddenstoelen die in weilanden zijn verzameld.

Mythe 12: de kleur van de kloof. Wanneer de dop breekt, symboliseert het blauwachtige, roze of rode vlees de ongunstigheid van de vondst. Wit, grijs, beige en andere tinten die niet hebben gereageerd op de zuurstof van de pulp duiden op eetbaarheid.

Realiteit: bij de kloof worden veel eetbare soorten blauw of veranderen ze van kleur:

Er zijn bepaalde soorten paddenstoelen - gedeeltelijk onbruikbaar. Ze moeten lang worden gekookt in een speciaal mengsel van azijn en zout, en tijdens het frituren zijn ze al behoorlijk eetbaar. Maar deze methode is niet van toepassing op alle ongunstige exemplaren.

Bij gebrek aan de vaardigheid om eetbare paddenstoelen te onderscheiden van ongeschikt voor voedsel, is het beter om ze niet te verzamelen, maar te kopen.

Zomerhoningpaddestoel, beschrijving en foto

Zomerpaddestoelen zijn vertegenwoordigers van het Kingdom of Mushrooms, verenigd in de Strofariev-familie. Zoals elke paddenstoel heeft de soort in kwestie zijn eigen speciale uiterlijke kenmerken.

Botanische beschrijving van de zomerhoningzwam:

1. Hoed. De maat kan variëren van 20 tot 80 mm. Het is geel gemarkeerd met een bruine tint. Afhankelijk van het vochtgehalte kan de hoed van kleur veranderen. In het centrale deel is een bolle tuberkel merkbaar en dichter bij de rand is het oppervlak vlakker. Het vruchtvlees is vrij dun en waterig, lichtbruin van kleur en wordt donkerder bij het snijden. Het bovenste deel van het vruchtlichaam heeft een houtachtig aroma en een aangename afdronk.
2. Borden. Deze fragmenten van de dop onderscheiden zich door een lichtgele kleur en dichter bij de stengel veranderen ze in een roodbruine tint. De platen zijn slecht aan de steel bevestigd.
3. Geschillen. Ze zijn donkerbruin poeder. Soms kun je zien dat de onderste paddenstoelen bedekt zijn met bruine sporen die worden geproduceerd door de 'bovenste' paddenstoelen. Daarom vergissen veel onervaren champignonplukkers zich, omdat ze denken dat de opeenhoping van paddenstoelen is verrot.
4. Been. De lengte van dit deel van de paddenstoel is 30-80 mm en de diameter is 5 mm. De licht gebogen lichtbruine poot, waarvan het onderste deel in een donkerbruine kleur is geverfd, heeft een cilindrische vorm met een bruine filmachtige cirkel onder de platen. Het vruchtvlees is veel donkerder en dichter dan in de dop.

Op de foto kan het uiterlijk van het betreffende vruchtlichaam in detail worden bekeken.

De soort in kwestie kan ook worden geïdentificeerd door andere kenmerken.

1. Verspreiding. Deze paddenstoel groeit meestal van de vroege zomer tot halverwege de herfst (juni - oktober). De grootste hoeveelheid wordt in juli-augustus geoogst. Deze paddenstoelen groeien op stronken, maar ook in vochtig of verrot hout. Het is vrij moeilijk om zomerpaddestoelen op coniferen te ontmoeten.
2. Eetbaarheid. De zomer is, net als andere soorten honingzwammen, voorwaardelijk eetbaar. Dit betekent dat ze alleen gekookt en gebeitst kunnen worden gebruikt. In rauwe staat kunnen dergelijke paddenstoelen niet als voedselgrondstof worden gebruikt.

Veel paddenstoelenplukkers merken dat tijdens het verzamelen van zomerpaddestoelen steevast een agressieve muggenzwerm over deze paddenstoelen aanwezig is.

Video: Zomerhoningpaddestoel

Hoe controleer je thuis of de paddenstoel giftig is of niet?

Nu zullen we u vertellen hoe u kunt controleren of paddenstoelen giftig zijn. Er zijn verschillende manieren. We zullen ze bekijken. Ze zijn handig voor huisvrouwen en paddenstoelenplukkers.

Zelfs op een sombere bewolkte dag ziet het bos er ongewoon mooi uit. Een langzame wandeling er langs helpt je om de dagelijkse drukte een tijdje te vergeten en jezelf onder te dompelen in de magische sfeer van de wilde natuur. Hij is genereus in zijn geschenken - bessen en paddenstoelen plukken brengt niet alleen plezier, maar ook voordelen, omdat veel dorpelingen strenge winters doormaken dankzij de reserves die ze van het vroege voorjaar tot het late najaar maken. De stadsmensen gaan vaker naar het bos voor recreatie, dus niet iedereen weet goed hoe ze een giftige paddenstoel van een eetbare kunnen onderscheiden.

Lees ook: Pratende paddenstoelen: een beschrijving van hoe te onderscheiden van vals, koken, grijs, eetbaar, giftig, oneetbaar, foto, video

Hoe dubbels te onderscheiden?

Eetbare paddenstoelen, waarop wordt gejaagd door champignonplukkers, hebben tegenhangers: oneetbaar, voorwaardelijk eetbaar of giftig. Hier zijn de beroemdste pretenders:

1. Gal en satanische paddenstoel. Dit zijn dubbele boletus - de meest waardevolle vertegenwoordiger van het paddenstoelenrijk. Maar het onderscheiden van dubbels is net zo eenvoudig als het beschillen van peren. De eerste heeft een donker netwerk van aders op het been, de tweede heeft een roodachtige. Je kunt ook een stuk van het been afknippen om te zien of de kleur verandert. Als na een minuut de kleur van de snee niet verandert, kan de boletus in de mand worden gedaan. In dubbelspel verandert de kleur van wit in roze - in de gal en paars - in de satanische paddenstoel.
2. Valse boletus. Zijn hoed is donkerder dan de echte. De kleur van de snede van het been verandert niet, maar bij een echte roodharige wordt het daarentegen donkerder.
3. Valse boletus. Het onderscheidt zich van een eetbare paddenstoel door een donkerdere dop en een blauwachtige snit. Een ander zeker teken is de plaats van groei. Valse boletussen groeien niet onder berken.
4. Valse cantharellen. Om ze te onderscheiden van eetwaren, moet u voorzichtig zijn. Kijk naar de kleur van de hoeden. In echte cantharellen zijn ze lichtoranje, bijna geel. Valse exemplaren zijn fel oranje en wanneer ze worden gebroken, verschijnen er druppels wit sap.
5. Valse paddenstoelen. Er zijn veel giftige en oneetbare paddenstoelen die op honingpaddestoelen lijken. Echte paddenstoelen van valse kunnen worden onderscheiden door een bruinachtige of bruingele geschubde hoed. Bovendien zijn de doppen bleek, de valse zijn helder, bijvoorbeeld roodbruin of roestrood.Eetbare honingpaddestoel is ook te herkennen aan zijn geur - het heeft een aangename en rijke paddenstoelengeest. Valse verzamelen verspreiden de geur van schimmel en vochtige aarde.

Hoe niet vergiftigd worden?

Een verscheidenheid aan paddenstoelengerechten is te vinden in bijna alle keukens van de wereld. U moet echter niet deelnemen aan onafhankelijke bijeenkomsten als u niet zeker bent van de juistheid van uw kennis en het vermogen om eetbaar van giftig te onderscheiden. Met inachtneming van de periode (1 dag) en bewaarcondities (op een koele plaats zonder direct zonlicht). je kunt veilig een heerlijk product koken.

Advies: champignons worden niet gekookt of bewaard in aluminium, zink, keramische schalen met glazuur om oxidatie of de reactie van bepaalde stoffen die erin zitten met het materiaal van de schalen te voorkomen.

Een zorgvuldige houding ten opzichte van rustige jacht, zoals paddenstoelenplukkers het verzamelen van de geschenken van de natuur noemen, zal vergiftiging helpen voorkomen. Neem alleen degenen die u goed kent. Pluk geen paddenstoelen in de buurt van een snelweg, spoorlijn of industriële fabriek.

Je komt uit het bos, je voelt je aangenaam moe en op tafel wachten alleen de verzamelde paddenstoelen, verleidelijk met een geur, om verwerkt te worden. En dan realiseer je je dat je niet zeker weet of ze gegeten kunnen worden. En hoe kun je thuis controleren of de paddenstoel giftig is of niet? Er zijn veel manieren om dit te doen. Maar helaas is het betrouwbaar onmogelijk om te bepalen of er een giftige is tussen de verzamelde paddenstoelen.

Hier zijn enkele opties om u te helpen controleren. We zullen ook mythen in parallel bekijken.

Waarom is zelfcontrole gevaarlijk?

Een van de gevaarlijkste is het paddenstoelgif phalloidin, die in grote hoeveelheden wordt aangetroffen in het vruchtvlees van de bleke paddestoel. De kracht van het effect van dit gif op het menselijk lichaam is vergelijkbaar met dat van slangengif, en voor een dodelijke afloop is het voldoende om slechts een paar gram van het vruchtlichaam te consumeren.

Houd er ook rekening mee dat paddenstoelengerechten zeer hard voedsel zijn voor het lichaam en dat mensen met lever-, nier-, maagdarmkanaalaandoeningen, hypertensie en stofwisselingsstoornissen na het eten enige problemen kunnen ervaren. Het is ten strengste verboden om gekookte champignons te koken en te bewaren in aluminium, zink of keramische, geglazuurde pannen, omdat in dergelijke containers de vruchtlichamen hun eetbaarheid volledig verliezen. Het is belangrijk om te onthouden dat "rustig jagen" helemaal geen veilige bezigheid is, daarom moet u bij het verzamelen uiterst voorzichtig en oplettend zijn.

Zilver en knoflook

Hoe controleer je of een paddenstoel giftig is of niet? Er wordt gezegd dat een zilveren voorwerp met dit product in een pan kan worden gedompeld. En in het geval dat het zilver donker wordt, betekent dit dat er een giftige paddenstoel is. Maar deze theorie is niet 100% correct. Er kan namelijk een reactie ontstaan ​​met een stof die vrijkomt uit de eetbare paddenstoelen.

De veranderde kleur van de knoflook die tijdens het koken wordt toegevoegd, bevestigt ook niet honderd procent de aanwezigheid van gevaarlijke stengels. Er zou immers weer een reactie kunnen ontstaan ​​met het tyrosinase-enzym.

Er wordt aangenomen dat insecten niet eens op giftige paddenstoelen zitten. Dit is niet helemaal waar. Sommigen gaan zitten en eten ze zelfs op. Alleen zijn er insecten in de natuur die resistent zijn tegen gif.

Hoe controleer je of champignons giftig zijn tijdens het koken?

U kunt de volgende folkmethode gebruiken. Je hebt alleen een ui nodig. Dus hoe controleer je op giftige paddenstoelen? Bij het koken van dit voedsel, de ui, in tweeën gesneden, in de pan gooien. Als de groente blauw wordt, moeten de paddenstoelen worden weggegooid, omdat ze giftig zijn. Dergelijke producten kunnen ernstig worden vergiftigd.

Hoe controleer je of een paddenstoel giftig is of niet? Zoals u kunt zien aan de hand van de vele verificatiemethoden, is het moeilijk om hier betrouwbaar over te weten. Bedenk dat het gebruik van dergelijke anti-wetenschappelijke methoden fataal kan zijn!

Andere namen

Vanwege zijn kenmerken heeft de honing-honing-agar andere namen gekregen van zowel Latijnse als Russische oorsprong.

De beschouwde soort paddenstoelen heeft de volgende wetenschappelijke namen:

• Agaricus mutabilis Schaeff;
• Pholiota mutabilis (Schaeff.);
• Dryophila mutabilis (Schaeff.);
• Galerina mutabilis (Schaeff.).

In de Russische taal schoten de volgende varianten van de namen van dit type honingzwammen "wortel".

1. Prater. De etymologie van dit woord is te vinden in het woordenboek van V. I. Dahl, waar wordt aangegeven dat een deel van het woord - "dialect" een blaar of een luchtbel kan betekenen. Dit komt door de vorm van de dop in het centrale deel en ziet eruit als een knol of blaar.
2. Limoen. Deze naam wordt geassocieerd met de locatie van de zomerhoningzwam. Vaak vind je de overwogen paddenstoel op nat lindehout.
3. Vluchtig. Deze naam wordt geassocieerd met de hygrophilous eigenschap van de honingschimmel. Bij droog weer wordt de hoed bleek en verliest hij zijn specifieke kenmerken, dus wordt hij vaak verward met andere paddenstoelen. Bij voldoende luchtvochtigheid wordt de kleur van de dop tweekleurig: bij jonge exemplaren is hij geelbruin, bij oude is hij bruinoranje.

Wist u? Onder de mensen hoor je een andere ongebruikelijke naam voor de zomerpaddestoel

—
"Varushka". Er wordt aangenomen dat deze naam afkomstig is van het woord "kok". Dit bevestigt het feit dat de paddenstoel in kwestie gekookt moet worden gegeten.

Hoe eerste hulp verlenen bij paddestoelvergiftiging?

Als er toch problemen zijn opgetreden, moet u onmiddellijk contact opnemen met een medische instelling door een ambulance te bellen. Voordat de ambulance arriveert, kunnen uw acties niet alleen het lijden van het slachtoffer verlichten, maar ook zijn leven redden. Handel duidelijk en snel:

1. Geen paniek.
2. Voer een maagspoeling uit en wek meerdere keren braken op.
3. Het slachtoffer moet comfortabel in een horizontale positie worden geplaatst en bedekt met een deken.
4. Regelmatig drankjes drinken helpt uitdroging te voorkomen en gifstoffen te bestrijden. Om dit te doen, moet u melk, gezouten of gewoon schoon water drinken.
5. Er moet constant iemand in de buurt van de patiënt zijn om ervoor te zorgen dat het slachtoffer bij bewustzijn is, en om ammoniak te ruiken in geval van bewustzijnsverlies, anders kan een coma ontstaan.

Hoe champignons op eetbaarheid te controleren met behulp van folkmethoden, en is het niet gevaarlijk?

Heerlijke gepekelde champignons, witte champignons, gebakken in zure room, rijke champignonsoep - het aantal gerechten met champignons is ontelbaar. Veel mensen plukken liever zelf champignons om thuis te koken, omdat het niet alleen winstgevend is, maar ook een aangenaam tijdverdrijf. Een dergelijke activiteit kan echter onaangename gevolgen hebben als u niet alle fijne kneepjes van het proces kent. We zullen in meer detail bespreken hoe eetbare soorten kunnen worden onderscheiden van giftige soorten, en waarom fouten in dergelijke gevallen gevaarlijk zijn.

Lees ook: Mukor-paddenstoel: structuur en gebruik, gevaar

Eetbare paddenstoelen: bepalingsmethoden (video)

Paddenstoelenplukkers moeten zich absoluut houden aan de vijf basisregels van "rustig" jagen:

• alle gevaarlijke, dodelijke giftige soorten paddenstoelen moeten "door het zicht worden herkend";
• het is belangrijk om de verzamelde paddenstoelen zorgvuldig te onderzoeken en eetbare soorten te kunnen onderscheiden van tweelingpaddenstoelen;
• het plukken van champignons in industriegebieden en nabij snelwegen is verboden;
• het wordt niet aanbevolen om paddenstoelen te plukken bij droog en warm weer;
• het is onmogelijk om overwoekerde paddenstoelen te verzamelen, zelfs geen eetbare soorten.

Het is erg belangrijk om de geoogste champignons aan een grondige hittebehandeling te onderwerpen. De meest betrouwbare manier is nog steeds het koken van champignons, waardoor je de concentratie van giftige stoffen in de vruchtlichamen kunt verminderen. Een goede manier is om de paddenstoelen enkele uren te laten weken met herhaaldelijk water verversen.

Gevaar voor vergiftiging, zelfs bij eetbare soorten

Laten we beginnen met het feit dat eetbare paddenstoelen schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid. Dit product neemt actief stoffen op uit de omgeving, de grond waarop het groeit, de handen waarop het wordt geoogst. Dit is hoe natuurlijke vitamines, waar paddenstoelen rijk aan zijn, in de compositie terechtkomen, maar ze komen daar ook gemakkelijk uit:

• bacteriën. Ze zijn overal te vinden, ook in voedsel.Producten die geen warmtebehandeling hebben ondergaan, leiden rechtstreeks tot vergiftiging. De risicogroep omvat ingelegde champignons, waarvan het recept niet voorziet in koken. En in het geval van een gebrek aan zout, is zo'n marinade schadelijk voor de gezondheid;

• gifstoffen. Hun paddenstoelen kunnen zowel tijdens de groeiperiode, in de buurt van snelwegen, fabrieken en fabrieken, als tijdens het opslaan van het reeds geoogste gewas. Bijvoorbeeld tijdens een lang verblijf in gegalvaniseerde schalen.

Naast de schadelijke samenstelling veroorzaken ze vergiftiging:

• buitensporig gebruik. Het is moeilijk voor de maag om dergelijk voedsel te verwerken, dus grote porties verstoren de spijsvertering. Vooral mensen die lijden aan chronische ziekten in de actieve fase, ouderen, kinderen, mensen met allergieën lopen een bijzonder risico;
• wormachtige, bedorven, beschadigde exemplaren. Vervalproducten die giftig zijn voor mensen, zijn al in hun vruchtlichamen verschenen;
• paddenstoelen die onverenigbaar zijn met alcohol. Soorten zoals govorushka clavate, grijze en eekhoorntjesbrood hebben een toxine dat absoluut onschadelijk is in gekookte of gepekelde vorm, als het niet met alcohol wordt geconsumeerd. Onder zijn invloed lost het toxine op en binnen een uur verschijnen de eerste tekenen van vergiftiging;
• onjuist ingeblikte augurken. Niet-verhitte of ondergezouten ingemaakte champignons die in glazen containers worden bewaard, gaan snel achteruit en er groeien schadelijke bacteriën in. Dit kan gebeuren door een slecht geschroefd deksel.

Basisregels voor een champignonplukker

Voordat u het bos in gaat voor paddenstoelen, moet u zich vertrouwd maken met een aantal regels die u zullen helpen bij het begrijpen van toxiciteit en eetbaarheid.

Bosgiften, die levensgevaarlijk zijn, moeten aan hun uiterlijk kunnen worden herkend.

Tekenen van schadelijke paddenstoelen:

• ze zijn allemaal geclassificeerd als lamellair. Er zijn niet-eetbare buisvormige exemplaren, waaronder geen dodelijke soorten. Je moet heel voorzichtig zijn met dergelijke paddenstoelen;
• de familie van vliegenzwammen wordt giftige paddestoelen genoemd. Ze zijn te herkennen aan de tofus aan de wortel van de poot, de ringvormige kraag onder de hoed;
• zomerhoningzwam heeft een dunne pony langs de binnenrand van de dop en een ring erin. Om geen vergiftigd product te eten, hoeft u in de zomermaanden geen paddenstoelen te verzamelen onder naaldbomen;
• Vezelpatuyara is een paddenstoel met een zeer scherpe, onaangename geur, vergelijkbaar met industriële alcohol. Zijn vlees wordt snel rood, men hoeft alleen de vondst te breken.

Het bos staat vol met vele andere schimmels die het lichaam vergiftigen, maar ze leiden niet tot de dood.

Paddestoelen kunnen onderscheiden die op elkaar lijken

Vaak zijn oneetbare exemplaren zo vermomd dat zelfs een boswachter met ervaring geen onderscheid kan maken tussen waardevolle exemplaren.

Hoe herken je paddenstoelen op toxiciteit?

De giftige, galachtige satanische paddenstoel verschilt van de eetbare witte soort boletus in zijn vruchtvlees: tijdens de pauze krijgt hij een roze of rode tint.

De oneetbare peperchampignon heeft een zeer bittere nasmaak vergeleken met botervloot en vliegwiel.

Een zwavelgele, steenrode giftige honingschimmel heeft geen ringen aan de poot. De kleur van de borden is niet romig, zoals die van een eetbaar broertje.

Het verschil tussen champignon en bleke paddenstoel zit hem in de borden. Paddestoel is wit, terwijl champignons roze en bruin zijn.

De eetbare russula verschilt van de bleke paddestoel doordat het een ring mist en een volva met tophus op een poot.

Verzamel geen eerder bekende, echt levensbedreigende paddenstoelen

Giftige producten worden beschouwd als:

• Het slanke varken is een bom met vertraagd effect. Het bevat een antigeen-eiwit dat zich vele jaren kan verzamelen en vervolgens het auto-immuuneffect van bloedstolling kan veroorzaken. Een persoon sterft onverwachts aan een hartaandoening, trombose. Tegelijkertijd zullen maar weinig mensen erachter kunnen komen dat een langdurige bedwelming met een varken de oorzaak van zijn dood was;
• Groenling bevat stoffen die niet uit het lichaam worden uitgescheiden. Wanneer ze zich ophopen, leiden ze tot een verslechtering van de functie van de nieren, spieren, verdikken ze het bloed;
• de lijnen hebben hydromirine. Als je champignons kookt, zelfs als je alle regels volgt, en ze 2-3 keer eet, kun je lever- en nieraandoeningen krijgen.

Verzamel geen geschenken voor bosbouw in industriegebieden

Het is noodzakelijk om bosproducten op een afstand van 200 - 300 meter van de weg te verzamelen. In het geval van een kortere afstand, lood uit uitlaatgassen, dat zich ophoopt in schimmels, nestelt zich op de nieren, botten en leidt vervolgens tot invaliditeit. Als de paddenstoelen overgroeid zijn of wormen hebben, zijn ze al gevuld met bederfproducten, de overblijfselen van de activiteit van de larven.

Het is niet nodig om op ficties te vertrouwen

Veel mensen geloven in enkele van de bestaande tekens. Als een schimmel bijvoorbeeld wordt gegeten door insectenlarven, is het goed. Dit is een leugen, want stoffen die niet gevaarlijk zijn voor insecten, kunnen destructief zijn voor mensen.

Als het gevonden exemplaar goed smaakt, kan het ook worden geconsumeerd. Alle soorten amanita zijn tegelijkertijd smakelijk en giftig.

Alle jonge exemplaren kunnen zonder angst voor hun leven worden gegeten. Vaak vindt de ophoping van gifstoffen in het lichaam na verloop van tijd plaats. Tegelijkertijd is paddenstoel gevaarlijk vanaf het moment dat deze verschijnt.

Als u weet hoe u het geoogste gewas moet controleren, zullen er geen giftige en gevaarlijke trofeeën in de mand aanwezig zijn.

Is het mogelijk om de mate van eetbaarheid "met het oog" te controleren, en wat is het risico?

Er zijn veel manieren om giftige paddenstoelen onder de mensen op te sporen, maar dergelijke methoden zijn zeer twijfelachtig. Beginnende paddenstoelenplukkers geloven dat de geur hierbij zal helpen: zogenaamd schadelijke soorten hebben een onaangename, specifieke geur.

Elke persoon neemt echter op zijn eigen manier aroma's waar, bovendien ruiken sommige eetbare soorten ook onaangenaam (bijvoorbeeld gewone champignon).

Iemand gelooft dat insecten en wormen geen giftige pulp eten, dus verzamelen ze alleen ondermijnde exemplaren. Dit is een fundamenteel verkeerde praktijk zonder wetenschappelijk bewijs. Bovendien herinneren we ons waar het gebruik van wormachtig voedsel mee gepaard gaat.

Maar de meest bedreigende gezondheidsverklaring was de stelling dat het gebruik van alcohol met paddenstoelen zelfs het gevaarlijkste gif kan neutraliseren. Alcohol heeft dergelijke eigenschappen niet, bovendien verergert het in sommige gevallen de situatie alleen maar.

Andere mythes over zelfbepalende eetbaarheid

Veel champignonplukkers zijn er nog steeds van overtuigd dat ze voorkoken draagt ​​lange tijd bij aan de volledige verwijdering van giftige, giftige stoffen uit de champignonpulp. Maar helaas zijn alle gevaarlijkste gifstoffen hittebestendig en heeft zelfs een zeer lange kooktijd geen enkel effect op hen.

Dit is interessant: hoe maak je een visval met je eigen handen

Bij het plukken van paddenstoelen laten beginnende paddenstoelenplukkers zich vaak leiden door de geur van de paddenstoel. Opgemerkt moet worden dat de verkeerde mening dat een giftige paddenstoel noodzakelijkerwijs een onaangename en specifieke geur heeft, vaker dan andere, de oorzaak wordt van ernstige vergiftiging. Het aroma van champignon is bijvoorbeeld praktisch niet te onderscheiden van de geur van het vruchtvlees van de gevaarlijkste, dodelijkste giftige paddenstoel - de bleke paddestoel. Verschillende mensen ervaren geuren onder andere heel anders en kunnen niet dienen als beoordeling van de kwaliteit en eetbaarheid van de paddenstoel.

Er is ook een mening dat insecten en slakken het vruchtvlees van giftige paddenstoelen niet aanraken, wat ook geen wetenschappelijke basis heeft. De meest dodelijke misvatting is echter de mythe dat sterke alcohol paddenstoelengif kan neutraliseren, terwijl alcoholische dranken daarentegen de gifstoffen van giftige paddenstoelen vrijwel onmiddellijk door het lichaam kunnen verspreiden.

Volksmethoden en hun effectiviteit

Onder de folkmethoden zijn er enkele van de meest populaire, waarvan we de effectiviteit nu vanuit een wetenschappelijk oogpunt zullen evalueren.

Controleren met een strik

Voor de eetbaarheidstest worden vaak uien of knoflook gebruikt. Champignons worden gewassen, schoongemaakt en in een pan met water naar gas gestuurd.Als het water begint te koken, worden daar een paar teentjes gepelde uien of knoflook aan toegevoegd en daarna worden ze nauwlettend in de gaten gehouden.

Er wordt aangenomen dat groenten bruinachtig worden als giftige exemplaren in een pan worden gekookt.

Video: champignons controleren met uien Maar eigenlijk is alles eenvoudiger: uien en knoflook veranderen van kleur onder invloed van tyrosinase, een enzym dat aanwezig is in zowel eetbare als giftige paddenstoelen. Daarom kan deze methode niet als effectief worden beschouwd.

We gebruiken melk

Een even eenvoudige en betaalbare manier is om te controleren met gewone melk. Er wordt aangenomen dat als er giftige paddenstoelen in de vloeistof komen, de melk snel zuur wordt. Wetenschappelijk gezien is de verklaring niet gerechtvaardigd.

Verzuring wordt veroorzaakt door organische zuren, evenals pepsine, een enzym dat voorkomt in verschillende soorten paddenstoelen, en heeft geen invloed op hun geschiktheid voor consumptie.

Champignons testen met zilver

Een andere mythe betreft zilver. De folkmethode zegt dat een zilveren voorwerp dat in een bak met kokende paddenstoelen wordt gegooid, zeker donkerder zal worden bij contact met giftige soorten.

Video: Champignons testen met melk en zilver en zilver wordt donkerder. Alleen niet van gif, maar van zwavel in aminozuren van paddenstoelen.

Azijn en zout om paddenstoelen te ontgiften

Sommige folkremedies zijn niet gericht op het identificeren, maar op het neutraliseren van het gif. De meest populaire methode is in dit geval het gebruik van azijn en zout.

Tijdens het kookproces is het nodig om een ​​azijnzuur-zoutoplossing aan de paddenstoelen toe te voegen, en het vernietigt vermoedelijk het gif. Ja, een soortgelijk resultaat is mogelijk met laag-giftige soorten (bijvoorbeeld naaien), maar echt giftige exemplaren zoals vliegenzwam en bleke paddestoel geven niet om deze methode.

Basisregels voor het kiezen van paddenstoelen in het bos

Wanneer u na de volgende regen naar het bos gaat om te oogsten, onthoud dan dat een paddenstoelenplukker, net als een detective, rekening moet houden met veel factoren, verschillende tekens moet analyseren voordat hij een waardige aanvulling voor zijn mand kiest.

Het eerste dat u moet onthouden, is:

• Er zijn eigenlijk maar weinig dodelijke giftige soorten, dus je moet ze grondig kennen. Ontdek van meer ervaren collega's of op internet welke gevaarlijke soorten in uw regio groeien en bestudeer ze in detail. Het kan geen kwaad om zelfs maar een foto naar je telefoon te uploaden, zodat er op het juiste moment een vergelijkingsvoorbeeld is;
• droog en warm weer is niet de beste tijd voor een "rustige jacht";
• neem geen overwoekerde paddenstoelen (we zullen de redenen verder bespreken);

• laat het gewas voor gebruik enkele uren in gewoon water weken en ververs het regelmatig om meer gifstoffen te verwijderen. Probeer indien mogelijk champignons te koken, zodat de kans op vergiftiging aanzienlijk wordt verminderd.

Laten we de basisregels van een echte champignonplukker eens nader bekijken.

Vals en echt

Iedereen die betrokken is geweest bij de jacht op paddenstoelen, weet dat alle eetbare soorten giftige tegenhangers hebben, waarvan ze zich alleen onderscheiden door kleine details. Het zijn deze kenmerken die een champignonplukker moet kennen om een ​​gewas te oogsten dat de gezondheid niet schaadt.

Lees ook: Herfstpaddestoelen: eetbaar, namen, die worden geoogst, foto's

Laten we eens kijken naar voorbeelden van de meest voorkomende typen:

• Witte paddestoel. Het belangrijkste kenmerk is een witte of beige hoed. Als je een paddenstoel ziet met een rode, bruine, gelige hoed, raak deze dan niet aan. U kunt ook een stuk van de dop afbreken. In een echte witte variëteit zal de plaats van de fout niet veranderen, maar in de satanische paddenstoel zal daar blauw verschijnen;

• honing schimmel. Het is heel gemakkelijk om hier een fout te maken als u niet tijdig op het been let. Bij echte honingzwammen strekt een "rok" zich uit van het been tot de dop, alsof deze delen met elkaar verbindt. Pseudo-plaatzwammen hebben niet zo'n "accessoire". Het tweede teken is een lamellaire hoed met schubben, die alleen bij eetbare soorten voorkomt. Giftige exemplaren ruiken onaangenaam en hebben een onnatuurlijk heldere kleur;

• olieman. Echte vertegenwoordigers van de soort onderscheiden zich door een gladde dop en poot. Als u ze aanraakt, laat u sporen achter op de vingers, alsof het van olie komt, dit is vooral merkbaar bij vochtig, koel weer.In zonnige tijden geeft hun huid een glans en rekt ze gemakkelijk uit wanneer ze met een mes worden verwijderd. De onderkant van de dop lijkt op een spons, maar de kleur van eetbare soorten kan verschillen.

• champignon. De belangrijkste tegenhanger is de giftige bleke paddestoel. Ze onderscheiden zich door paddenstoelenplukkers door de schil (in champignons is het glad, droog, op sommige plaatsen geschubd), een hoed (rond in een eetbare paddenstoel en enigszins afgeplat in een giftige) en borden eronder. In de champignon worden ze donkerder van aanraking en in de paddenstoel reageren ze op geen enkele manier. Op de poot van een eetbaar exemplaar zie je een lichte film aan de basis, waar de bleke paddenstoel niet over kan opscheppen. Bovendien geven deze kameraden de voorkeur aan een andere omgeving: de champignon groeit op open plekken, bosranden, drassige weiden, in moestuinen, terwijl de giftige tweeling in de schaduw van loofbossen leeft;

• Berk. Hier zal het moeilijker zijn om te beslissen over een verraderlijke dubbelganger. Het eerste teken: een schone rand. Meestal hebben valse boletusbomen een bittere smaak, dus insecten en wormen vermijden ze. Tweede symptoom: schoon been. Het moet een patroon hebben dat lijkt op een berkenschors. Als het ontbreekt of als er strepen zijn die op bloedvaten lijken, moet u een dergelijke kopie weggooien. Het derde teken: een groenachtige of bruine tint van de dop, die van onderaf roze kleurt. Een echte berkenboom heeft zulke bloemen niet. Het vierde teken: de rand van de dop. Als een fluweelzacht oppervlak onder de vingers wordt gevoeld, is dit slecht, want het eetbare heeft een glad oppervlak. En tot slot, breek het vlees - de bruine berk zal een wit, niet roze, schroot hebben;

Eetbare boletus

• boletus. Het wordt zelden verward met andere soorten, maar onder zijn tegenhangers is de bittere paddenstoel (galmaddestoel) er het dichtst bij. De boletus daarentegen groeit niet in naaldbossen, heeft een maaspatroon op de poot, de buisvormige laag wordt roze en het vlees verandert na het snijden geleidelijk van kleur van wit naar roze. En de dubbele gal ziet er altijd mooi, netjes uit, dus ervaren paddenstoelenplukkers vermijden het.

Gorchak (galzwam)

De juiste plek: geen paddenstoelen plukken

Hoewel paddenstoelen bijna overal kunnen groeien, betekent dit niet dat ze overal tegelijk kunnen worden verzameld. Er moet aan worden herinnerd dat deze cultuur gretig stoffen uit de omgeving opneemt en probeer te vermijden:

• wegen. Uitlaatgassen zijn niet de beste aanvulling voor de menselijke gezondheid, daarom gaan we minstens een kilometer weg van grote snelwegen het bos in, en vanaf een gewone snelweg is het genoeg voor 500 m;
• spoorlijnen;
• fabrieken en fabrieken;
• olieopslag en brandstofdepots;
• vuilnisbelt;
• landbouwbedrijven (bij het verbouwen van hun producten kunnen ze chemicaliën en pesticiden gebruiken, die via de grond worden overgebracht op paddenstoelen die in de buurt groeien).

Overwoekerde paddenstoelen

Een aparte risicogroep wordt gevormd door oude exemplaren van eetbare variëteiten. Zelfs als ze in veilige gebieden groeien, kunnen ze gedurende lange tijd voldoende zware metalen en schadelijke componenten verzamelen om de gezondheid van een persoon te bederven. Probeer daarom alleen jonge groei te verzamelen.

Maar als het niet mogelijk was om overgroei te voorkomen, kook ze dan minstens 20 minuten voordat u ze gebruikt. Daarna moet het water worden afgetapt en pas dan zijn de champignons klaar voor verdere verwerking.

Voorbeelden van pseudo-jagers

Helaas heeft zo'n nobele paddenstoel als boletus een aanzienlijk aantal gevaarlijke tweelingen. Om geen fouten te maken bij het verzamelen en de gezondheid niet in gevaar te brengen, is het noodzakelijk om ze in meer detail te bekijken.

Bilious

Vanwege de bittere smaak wordt deze soort in de volksmond gorchak genoemd. Volgens de beschrijving heeft de galschimmel de volgende kenmerken:

• niet eetbaar;
• de geelbruine hoed van de galpaddestoel heeft de vorm van een halve cirkel, de diameter is 5-15 cm;
• het been is cilindrisch, 3-15 cm hoog, de dikte bereikt 3 cm;
• het vruchtvlees is dicht, met duidelijke vezels, het aroma is zwak;
• buisvormige hymenofoor (sponsachtig);
• sporenpoeder heeft een roze kleur, op de plaats van de breuk of snee wordt het vruchtvlees rood;
• er is een karakteristiek bruin gaas op het oppervlak van het been, dat een prachtig patroon vormt.

Boletus is prachtig

Giftige paddenstoelen kunnen ernstige vergiftiging veroorzaken

Het wordt vaak mooibenig genoemd vanwege de karakteristieke kleur van dit deel van het vruchtlichaam. Ondanks zijn aantrekkelijke naam is deze tegenhanger van eekhoorntjesbrood oneetbaar vanwege zijn zeer bittere smaak. Zijn bitterheid verdwijnt niet, zelfs niet na langdurig koken.

Enkele van de belangrijkste kenmerken zijn de volgende:

• de dop is groot (tot 25 cm), halfrond, het oppervlak is fluweelachtig en droog, de kleur is van licht tot donkerbruin;
• het been is hoog (tot 10 cm), dicht en dik, het vruchtlichaam groeit tot 15 cm;
• de onderste sponsachtige kant van de dop (hymenofoor) heeft een diepgele kleur;
• het vruchtvlees is stevig, gelig, met een onaangename geur;
• er is een fijn gaas op het been;
• de plaats van de snede krijgt een blauwe tint.

():

• De boletus-boletus is alleen wijdverspreid in het zuidelijke deel van Rusland, waar hij wordt aangetroffen in bergachtige gebieden. Het vormt mycorrhiza met vertegenwoordigers van coniferen.
• Bij jonge champignons heeft het vruchtvlees een zoetige smaak, bij volwassenen is het extreem bitter. Er is geen geur.
• De kleur van de stengel verandert van de dop naar het grondoppervlak: van groengeel naar rood of donkerrood. Maar de basis van het been is wit.
• De oorspronkelijke kleur van het been bij oudere exemplaren kan vervagen.
• Op het oppervlak van het been bevindt zich een fijn gaas: in het bovenste deel is het wit, in het midden van het been is het rood.

De meningen over de toxiciteit van de pijn op de mooie benen verschillen. De partijen bij het geschil zijn het over één ding eens: er zijn geen doden als gevolg van vergiftiging met deze soort. Maar u moet in elk geval de veiligheidsregels volgen.

Satanisch

Uiterlijk vergelijkbaar met wit, maar in feite groeit giftige satanische paddenstoel in eiken- en berkenbossen. Het is een verhoogde bron van gevaar voor de menselijke gezondheid: door zelfs 20-30 g van het product te eten, kunt u ernstige vergiftiging krijgen. De beschrijving bevat de volgende tekens:

• een grote hoed (tot 40 cm), kussenvormig, dicht en glad, bruin met een olijftint;
• de onderkant van de dop is sponsachtig, roze;
• het been is cilindrisch, loopt taps naar beneden;
• de kleur van het been is heel eigenaardig: in het bovenste deel - roodgeel, in het midden - roodoranje, onderaan - geelbruin;
• de paddenstoel wordt 13-15 cm hoog;
• de snede wordt aanvankelijk blauw en wordt dan rood, wat verband houdt met de oxidatie van giftige verbindingen door zuurstof.

Eik gespikkeld

Deze paddenstoel is geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar: met de juiste warmtebehandeling is hij geschikt voor menselijke consumptie. Het ziet eruit als een boletus en heeft de volgende kenmerken:

• de dop is groot (tot 20 cm), kussenvormig, het oppervlak is fluweelzacht en droog, de kleur is bruin met een roodachtige tint;
• het been bereikt een hoogte van 10 cm, heeft een knolvorm;
• wanneer gedrukt op de lichte rand van de hoed en de poot, wordt de paddenstoel donkerder;
• de snee in de pulp krijgt na een tijdje een blauwe tint.

Geeft de voorkeur aan zure bodems. Het wordt zelden gevonden op het grondgebied van Rusland. Half mei verschijnen de eerste vruchtlichamen. U kunt tot eind oktober oogsten. Opbrengsten piek in juli.

Borovik le Gal

De tweede naam is legale boletus. Dit is een ander type giftige valse eekhoorntjesbrood, die worden gekenmerkt door de volgende kenmerken:

• de dop is groot (tot 16 cm), gebogen, met een glad roze-oranje oppervlak;
• de paddenstoel heeft een aangenaam aroma;
• het vruchtvlees is melkachtig met een gelige tint;
• het been is sterk, dik, bereikt een diameter van 5 cm, groeit tot 15-17 cm hoog;
• de kleur van het been reproduceert de kleur van de dop;
• een rood gaas vormt zich op het been in het bovenste gedeelte;
• de kleur van het vruchtvlees is wit of geel, het wordt blauw op de snede.

De soort geeft de voorkeur aan alkalische bodems. Vruchtlichamen zijn te vinden in het bos in de zomer en vroege herfst.