Waarom wordt de aardappel zwart in de oven? Aardappelen worden van binnen zwart - waarom worden aardappelen donkerder tijdens opslag?

Groenteteelt »Aardappelen

1813

Artikelbeoordeling

Lees ook: Houtas is een veelzijdige meststof voor de tuin- en kamerplanten

De zwartgeblakerde aardappel binnenin is geen normale externe hooivork van de cultuur, normaal zou het dat niet moeten zijn. Meestal verschijnen dergelijke vlekken vanwege het feit dat er fouten zijn gemaakt tijdens de teelt, maar ook tijdens de opslag van aardappelen, maar het komt ook voor dat grijze vlek een gevolg is van de ontwikkeling van een bepaalde ziekte. We zullen in meer detail begrijpen waarom de aardappelen zwart worden en hoe we met deze aandoening moeten omgaan.

Oorzaken van zwartheid in aardappelen

Redenen om aardappelen na het koken bruin te maken

Om de huisvrouwen een beetje te kalmeren, kunt u overwegen waarom de aardappelen na het koken donker worden en hoe u dit onaangename uiterlijk in een reeds gekookt wortelgewas kunt vermijden.

Verduisterde aardappelen zijn goed voor consumptie en brengen geen gezondheidsrisico's met zich mee. Het enige nadeel is dat de groente zijn smaak en esthetische uitstraling verliest. Er zijn veel redenen waarom het wortelgewas donker wordt na het afkoken: dit is ook de onjuiste opslag of teelt.

Tijdens de groei hadden de knollen geen kalium. Het is de moeite waard eraan te denken dat bij het bemesten van de grond onder aardappelen met kalium chloor moet worden vermeden.
Bij het oogsten of transporteren moet u goed in de gaten houden, zodat het wortelgewas niet raakt, wat ook de knol na het koken dreigt te verdonkeren.
Aardappelen worden zwart als ze licht bevroren zijn (als de temperatuur in de kamer tijdens opslag lager was dan +1 graden).
Na het oogsten mogen alle wortelgroenten niet direct in de opslagruimte worden neergelaten. Voorheen werden ze voor het begin van de eerste nachtvorst op een koele, droge plaats gelaten, zodat het gewas goed droogt en afkoelt.
De reden voor het donker worden van aardappelen is niet alleen de grond, die qua samenstelling niet geschikt is om te groeien, maar ook de opslag van het gewas zelf. De groente kan stikken door zuurstofgebrek in de kelder of een andere kamer, wat ook zal leiden tot verdonkering van de knollen.
Naleving van het temperatuurregime tijdens opslag. Een verhoogde luchtvochtigheid leidt tot schimmel, die zuurstof vernietigt. Gezien natte knollen moeten worden gedroogd.

Zodat de aardappelen bij hun toekomstig gebruik niet donker worden en er smakelijk uitzien, is het de moeite waard om alle opslagregels zorgvuldig te bestuderen en in acht te nemen.

Voorkomen van bruin worden van aardappelen na het koken

Maar wat als iemand een stadsbewoner is, geen eigen tuin heeft, geen aardappelen opslaat, maar alle benodigdheden van de markt haalt en niet weet hoe het wortelgewas eerder werd verbouwd, geoogst en opgeslagen? De gastvrouw die deze groente op de markt koopt, is niet verzekerd tegen de aankoop van aardappelen van lage kwaliteit, die na het koken donkerder worden. Maar ze kan nog steeds verschillende regels gebruiken om dit onaangename incident te voorkomen.

De eerste regel is om in het koude seizoen nooit een wortelgewas te kopen als de aardappelen nat zijn. Zo'n knolgewas werd hoogstwaarschijnlijk bewaard in een kamer met een lage temperatuur, waardoor het bevroor. Nadat ze volledig zijn ontdooid in een warm appartement, zullen individuele aardappelen zwart worden, zelfs voordat ze worden gekookt.
De groente wordt geschild en voor het koken minstens 10 minuten in koud water geplaatst. Zonder water zullen de chemische verbindingen in de knolgewas beginnen te oxideren door interactie met zuurstof.
De knolgewas wordt alleen in de pan gegooid als het water kookt of aan de kook komt, terwijl het al gezouten zou moeten zijn.
Laurierblad helpt om het donker worden van aardappelen na het koken te voorkomen. Om dit te doen, hoef je alleen maar een paar blaadjes toe te voegen aan de kokende aardappelen.
Als je volgens het recept voor het gerecht azijn kunt toevoegen, dan zal een eetlepel ervan in 1 liter water er ook voor zorgen dat de knolgewas zijn kleur behoudt.
Als aardappelen worden bereid voor salades, kunt u komkommer of koolzuur toevoegen om te voorkomen dat ze donker worden.
Door overmatige interactie met zuurstof wordt het wortelgewas zo voorbereid dat het water alle knollen onder een gesloten deksel volledig bedekt.

Met de juiste keuze van aardappelen en het in acht nemen van eenvoudige regels bij de bereiding, staat deze knolgewas altijd klaar om iedereen heerlijk te voeden. Deze groente wordt het tweede brood genoemd, en niet voor niets: hij kwam terecht op de tweede plaats, want de verscheidenheid aan bereide gerechten is gewoon geweldig.

Hoe aardappelen koken?

Het product moet voor het koken worden afgespoeld en schoongemaakt. Leg de aardappelen in heet en zout water in plaats van in koud water. Het product bespaart dus meer vitamines en voedingsstoffen. De vloeistof waarin de aardappelen gekookt zijn, kan worden gebruikt om vegetarische soepen en bouillons te maken. Als het "in uniform" wordt gekookt, zal het gerecht veel gezonder zijn. Maar er moet rekening mee worden gehouden dat solanineglycoside aanwezig is op het oppervlak van de knollen en in de schil - dit is een giftige en bittere substantie. Als de aardappelen zijn gekiemd, moeten ze voorzichtig worden geschild. In het geval dat het product groeit in bemeste bodems, moet het na reiniging ongeveer een half uur in koud water worden bewaard.

Waarom wordt de aardappel donkerder?

Waarschijnlijk dacht elke huisvrouw erover na waarom gekookte aardappelen zwart worden. De reden hiervoor is chemisch van aard. De knollen bevatten het aminozuur tyrosine, dat begint te oxideren en het pigment melanine vormt. Hij is het die de aardappelen donker verft. Op industriële schaal wordt dit probleem opgelost met behulp van zwaveldioxide (zwaveldioxide), waarmee het product wordt behandeld. Deze stof heeft reducerende eigenschappen. Thuis kunnen aardappelen in gekookt water worden gedompeld en afgedekt met een deksel om te voorkomen dat er zuurstof binnendringt.

Hoe overmatige zachtheid van aardappelen te voorkomen?

Bij het koken worden de aardappelen zacht doordat de polymeermoleculen van protopectine worden vernietigd en omgezet in moleculen van pectine, dat oplosbaar is. Tegelijkertijd worden magnesium- en calciumkationen uit de knollen verwijderd. Als het water hard is, verloopt dit proces veel langzamer. Daarom moeten aardappelen eerder aan gerechten worden toegevoegd dan zure kruiden en voedsel, anders blijven ze ongekookt en taai. Hoe bepaal je welke aardappel zwart wordt? Om een antwoord te vinden op de vraag waarom aardappelen na het koken zwart worden, moet men een idee hebben van de oorzaak van dit fenomeen. De bruining na het koken is anders dan die van het rauwe product. Er is een methode waarmee u kunt bepalen welke knollen zwart worden. Om dit te doen, moet u de aardappelen behandelen met een oplossing van natriumnitraat, waaraan verdund zoutzuur is toegevoegd, en vervolgens smeren met bijtend natrium. Binnen een paar minuten begint het behandelde gebied rood te kleuren.

Lees ook: De beste soorten bloemkool: een korte beschrijving en de belangrijkste kenmerken

Zijn gebruinde aardappelen gevaarlijk?

De huisvrouwen zijn niet alleen geïnteresseerd in waarom de aardappelen zwart worden tijdens het koken, maar ook of ze gevaarlijk zijn voor de gezondheid. Experts zeggen dat een dergelijk product veilig kan worden gegeten. Tuinders raden aan om de juiste verhoudingen van meststoffen te behouden. De synthese kan worden verstoord als er veel stikstof is, maar weinig kalium. Dit leidt tot een ophoping van eiwitten en aminozuren. Daarom is het de moeite waard om voor voldoende kalium te zorgen.Om verdonkering te voorkomen, moet u de aardappelen op een droge en koele plaats bewaren tot ze gaan vriezen. Dan hebben de knollen tijd om te drogen en af te koelen. Als het product direct in de kelder wordt geplaatst, treden fysiologische veranderingen op en worden de knollen donkerder tijdens het koken. In het geval dat dit om de een of andere reden niet mogelijk is, is het noodzakelijk om de aardappelen een tijdje in koud water te houden voordat u ze gaat koken.

Opslag en ventilatie

Om te begrijpen waarom aardappelen na het koken zwart worden, is het handig om de regels voor het bewaren ervan te kennen. Verduistering kan niet alleen worden veroorzaakt door overconsolideerde grond, maar ook door onvoldoende ventilatie tijdens opslag. Dit leidt ertoe dat de aardappelen niet genoeg lucht hebben en ze beginnen te "stikken". Om dit te voorkomen, is het noodzakelijk om de kamer regelmatig te ventileren en de groenten die er zijn zorgvuldig te inspecteren. Bewaar geen voedsel dat begint te rotten of beschadigd is. Temperatuurmetingen en vochtigheid zijn ook belangrijk. Transpiratie kan een snelle schimmelgroei veroorzaken, die zuurstof opneemt. Alle natte knollen moeten grondig worden gedroogd. Oogsten en transport Het antwoord op de vraag waarom aardappelen na het koken zwart worden, is wellicht het niet naleven van de regels voor oogsten en transport. Bij het plukken van aardappelen mag u ze niet weggooien en beschadigen. Tijdens opslag is het erg belangrijk om ervoor te zorgen dat de omstandigheden altijd optimaal zijn.

Hoe bevroren aardappelen koken?

Als het product bevroren is, moet het in koud water worden ontdooid. Wanneer zich een ijskorst vormt rond de aardappelen, moet u deze vervangen en een beetje zout toevoegen. Om het schillen van aardappelen "in hun uniform" te vergemakkelijken, is het na het koken nodig om er koud water overheen te gieten. Geheimen van het koken van gekookte aardappelen Ervaren chef-koks adviseren om een beetje azijn aan het water toe te voegen tijdens het koken van aardappelen. Dit voorkomt niet alleen bruin worden, maar helpt ook voorkomen dat het voedsel te gaar wordt. Aardappelen in de schil zullen niet overkoken als u wat meer zout aan het water toevoegt dan nodig is bij normaal koken. Die aardappelsoorten die als melig worden beschouwd, zijn vaak erg gekookt, dus voeg augurk van komkommers of kool toe aan het water, en dan een beetje meer azijn. Het is beter om een dergelijk product op laag vuur te koken, zodat het zetmeel gelijkmatig opzwelt. Een van de verklaringen waarom gekookte aardappelen zwart worden, kan zijn dat ze "oud" zijn. In dit geval kan tijdens het koken een kleine hoeveelheid melk worden toegevoegd. Als de aardappelen na het schillen niet direct gaar worden, is het beter om ze in koud water te bewaren, waaraan een druppel azijn is toegevoegd. Het moet aan het begin van het koken worden gezouten, zodat er meer vitamines en nuttige componenten bewaard blijven.

Waar kun je geschilde aardappelen bewaren?

We zijn er al achter waarom de aardappelen na het schillen zwart worden. Dit komt door het feit dat de verbindingen in het product een wisselwerking hebben met lucht, en dit veroorzaakt op zijn beurt het oxidatieproces. Dit kan worden voorkomen door water met azijn over de wortels te gieten.

Huisvrouwen die groenten in een winkel kopen, zijn vaak geïnteresseerd in waarom aardappelen na of tijdens het koken

bedekt
donkere plekken
... Waarin
wordt donkerder
niet de hele knol als geheel, maar afzonderlijke gebieden met blauwzwarte kleur verschijnen, vergelijkbaar met kneuzingen. Wat kan dit fenomeen veroorzaken? Meestal brengen ze een versie naar voren over een te grote hoeveelheid nitraten en andere chemicaliën, of worden ze veroorzaakt door onjuiste opslag van de groente. Maar soms groeit precies dezelfde aardappel op zijn eigen tuinperceel, ondanks de juiste landbouwtechnologie.

Hoe te voorkomen

Laat aardappelen met zwarte vlekken niet gevaarlijk zijn voor de gezondheid, maar op de een of andere manier veroorzaken ze niet bepaald eetlust. En haar smaak is niet erg goed. Het is niet altijd mogelijk om een vervelende situatie te vermijden, maar het kan geen kwaad om maatregelen te nemen.

Eigenaren van particuliere huizen proberen altijd aardappelen in reserve te kopen. Maar de bewoners van het appartement zullen, althans voor de koudste maanden, niet overbodig zijn om hiervoor te zorgen. Ja, goede knollen kopen in de winter is geen probleem, maar terwijl je ze mee naar huis neemt kunnen ze bevriezen waardoor er kans is dat ze zwart worden tijdens het koken of bakken.

Het is absoluut noodzakelijk om de aardappelen te wassen voordat u ze gaat schillen. Zelfs als de wortelgroenten mooi zijn om visueel schoon te zijn, bestaat het risico dat verkopers ze met chemicaliën hebben behandeld voor langere opslag. Na het verwijderen van de schil, moeten de aardappelen niet alleen onder de kraan worden afgespoeld, maar 10-15 minuten worden geweekt. Anders treedt bij contact met lucht een chemische reactie op en worden de aardappelen donkerder.

Als het ras een hoog zetmeelgehalte heeft, is het noodzakelijk om het na het reinigen niet alleen in water te laten weken, maar ook in water met de toevoeging van een paar snufjes citroenzuur of verschillende ascorbine-tabletten (de eerste optie is nog beter).

Lees ook: "Terradox" is een insecticide tegen bodemplagen. Gebruiksaanwijzing

Het is noodzakelijk om wortelgewassen alleen in water te zetten als het al goed kookt. Het wordt aanbevolen om het voor te zouten.

Tip: voeg een paar lavrushka-blaadjes toe aan het water als je aardappelen kookt. Dit helpt om bruin worden te voorkomen. Als u besluit de groente te bakken, moet u de kruiden na het schoonmaken in het water doen waarin deze is gedrenkt.

Zwartgeblakerde aardappelen zijn een verdriet voor elke huisvrouw. Maar nu weet u hoe u deze onaangename situatie kunt vermijden. Gebruik onze tips en geniet van uw kookkunsten!

Bekijk opgeslagen recepten

belangrijkste reden

Aardappelen die van kleur veranderen als ze worden gekookt, komen vrij vaak voor. En het zien van dergelijke knollen veroorzaakt helemaal geen eetlust. De reden voor donkere vlekken op gekookte aardappelen is het gebrek aan kalium in de vrucht. De donkere vlekken worden als volgt uitgelegd:

Terwijl ze nog in de grond zitten, hopen aardappelknollen chlorogeenzuur op, dat tijdens het koken donkere vlekken vormt, gecombineerd met ijzerionen. Waarom verandert de kleur niet volledig? Dit wordt verklaard door het feit dat chlorogeenzuur ongelijkmatig in de knol is verdeeld. Op de plaatsen met de grootste concentratie verschijnen de "blauwe plekken". Normaal gesproken worden er geen vlekken gevormd. Dit wordt voorkomen door de vorming van citroenzuur onder invloed van kalium in de knollen.

Om dit probleem op te lossen, is het mogelijk om de introductie van chloorvrije kalimeststoffen in de grond voor te stellen. Als zand overheerst in de samenstelling van de grond, worden meststoffen in korte tijd weggespoeld, het verdient de voorkeur om te bemesten met kalium als de aardappelen groeien.

Andere redenen om aardappelen bruin te maken:

Verslechtering van de kwaliteit van knollen treedt ook op als de grond slecht verzadigd is met zuurstof (dit is vooral belangrijk tijdens de actieve knolvorming). Dit fenomeen is typerend voor kleiachtige bodems die verzadigd zijn met vocht.
Onjuiste opslag in een warme, vochtige omgeving bij temperaturen boven 7 ° C kan ook de oorzaak zijn.
Het komt voor dat aardappelen voor het koken, tijdens het reinigingsproces, vlekken krijgen, ook in bepaalde gebieden. De reden hiervoor zijn de verbindingen in de knol, waarvan de oxidatie plaatsvindt in lucht. Hun ongelijke verdeling in aardappelen wordt veroorzaakt door droogte en onvoldoende watergift.
Ook kwam aan het licht dat verduistering afhankelijk is van de introductie van een grote hoeveelheid stikstofhoudende meststoffen in de bodem. Dit bevestigt dat de belangrijkste reden voor verdonkering nog steeds een teveel aan nitraten is (en andere redenen niet uitsluit). En bij het aanbrengen van mest is een dergelijk fenomeen bijna uitgesloten.

Kooktruc!

Om te voorkomen dat de aardappelen donker worden tijdens het koken, moet u citroenzuur (een kwart theelepel) toevoegen, u kunt er een paar laurierblaadjes in doen.

Wat moet er worden gedaan om blauwe plekken te voorkomen?

Stikstofmeststof met mate toedienen, of alleen met mest voeren.
Geef de voorkeur aan chloorvrije kalimeststoffen.
Probeer regelmatig water te geven, vooral als het niet regent.
Bewaar aardappelen op lage temperaturen (van 0 ° C tot 7 ° C)
Kies voor vlekvrije varianten. Dit zijn zoals: Ariel, Impala, Condor, Arrow en anderen.

Volgens kenners vormen zwartgeblakerde aardappelen geen enkel gevaar, dus je kunt ze veilig op beide wangen opeten. Aangenomen wordt dat dit afkomstig is van een teveel aan minerale meststoffen en nitraten, maar in feite kunnen er verschillende redenen voor dit fenomeen zijn: bijvoorbeeld een ongebruikelijke bodemsamenstelling, verschillende soorten aardappelen, weersomstandigheden, een teveel aan stikstof tegen de achtergrond van een gebrek aan kalium, enzovoort.

En hoewel het niet erg prettig is om zo'n groente te eten, kan deze veilig worden geplant, alleen in dit geval is het nodig om de juiste verhoudingen van meststoffen te observeren. Dus als er weinig kalium is, maar er is veel stikstof, zal de synthese waarschijnlijk worden verstoord, wat zal leiden tot de ophoping van eiwitten en aminozuren ten koste van zetmeel. Kalium is dus in voldoende hoeveelheden nodig omdat het de vorming van koolhydraten, waaronder zetmeel, stimuleert. Tegelijkertijd tast een teveel aan kaliumzouten de plant aan - ze bevatten veel chloor, wat een schadelijk effect heeft op aardappelen, de smaak vermindert en het zetmeel vermindert.

Maar amateurtuinders gaven uiting aan hun versie van het donker worden van de groente. Voordat de vorst begint, moeten de aardappelen op een koele en droge plaats worden bewaard, zodat hun knollen koel en droog zijn. Als je dit niet doet en ze onmiddellijk in de kelder plaatst, zullen ze onmiddellijk onderkoeld raken, wat zal leiden tot hun fysiologische veranderingen. Hierdoor worden deze knollen donkerder tijdens het koken. Als u ze echter enkele uren in koud water legt, kan dit effect worden vermeden.

“Aardappelen worden altijd zwart tijdens het koken, als ze op te verdichte grond zijn gegroeid en als er onvoldoende ventilatie is in de put waar ze zijn opgeslagen, dat wil zeggen dat de aardappelen stikken door zuurstofgebrek. Een andere mogelijke oorzaak van zwart worden is een tekort aan kalium tijdens de groei. "

In feite zijn er veel redenen: een teveel aan stikstof tegen de achtergrond van een gebrek aan kalium, rasverschillen in aardappelen, weersomstandigheden, de mechanische samenstelling van de grond, enz. Als je veel stikstof en weinig kalium toevoegt, dan de synthese wordt verstoord, aminozuren en eiwitten hopen zich op ten koste van zetmeel. Kalium stimuleert de vorming van koolhydraten, vooral zetmeel. Daarom moeten kalimeststoffen onder de aardappelen worden aangebracht. Maar kaliumzouten bevatten veel chloor, dat gemakkelijk in de plant dringt en daar een schadelijk effect op heeft. Bij aardappelen nemen zetmeel, smaak, behoud van kwaliteit af, daarom is het beter om kaliumsulfaat onder aardappelen te gebruiken. Het bevat geen chloor en zwavel is essentieel voor de vorming van plantaardige eiwitten. Chloorhoudende kalimeststoffen (KCl) kunnen alleen worden gebruikt voor het graven in de herfst. "

Feit is dat tijdens het groeiproces chlorogeenzuur zich ophoopt in de aardappelknollen, dat tijdens de warmtebehandeling een sterke donkere verbinding vormt met ijzerionen. In de meeste gevallen wordt een dergelijke reactie voorkomen door citroenzuur voor de vorming waarvan kalium verantwoordelijk is in de knollen. Om dit probleem op te lossen, worden chloorvrije kalimeststoffen op de grond aangebracht.

Aardappelen kiezen: om te koken, braden en bewaren

Zetmeelgehalte van meer dan 15% - de variëteit is geschikt voor aardappelpuree. De puree is zacht en luchtig, maar bevat veel calorieën. Rassen: Blueness, Lorkh, Sineglazka, Lugovskoy, Adretta, Elizaveta.

Minder dan 15% is voor soep en salade. Dergelijke knollen vallen niet uit elkaar tijdens het koken, caloriearm: Leader, Krasavchik, Alvara, Red Scarlett, Nevsky, Luck, Nikulinsky. En de Gourmet-variant - met donkerblauw vruchtvlees en een hoog gehalte aan antioxidanten, is geschikt voor salades. Het kan zelfs vers worden gegeten.

Droge stof - niet minder dan 20-24%, en reducerende suikers - niet meer dan 0,5% - dergelijke aardappelen kunnen worden gebakken, ze zullen niet verkruimelen in een pan of frituurpan, zullen geen bittere smaak krijgen en zullen niet donker worden. Deze variëteiten hebben het vermogen om te "voorkomen" dat zetmeel wordt afgebroken tot suikers. Dankzij deze eigenschap behouden de aardappelschijfjes hun vorm tijdens het bakken. Rassen: Leader, Nadezhda, Kolobok, Bryansk early, Zhukovsky early, Impala, Felox

Op een briefje

Bij het koken van aardappelpuree is het beter om de knollen in kokend water te doen en voor salade - in koud water.

Totdat het water kookt, wordt een deel van het zetmeel uit de "salade" -aardappelen gewassen en zal het niet verkruimelen.

Ongewassen aardappelen maken de keuze gemakkelijker

De beste binnenlandse aardappelen groeien in de regio's Lipetsk, Voronezh, Kursk, Tambov, Tver, in de regio Moskou. Aardappelen houden niet van warmte, hierdoor neemt de kwaliteit van de knollen af. Aardappelen die uit de regio's Bryansk en Leningrad en uit het noorden van Ryazan worden gehaald, moeten nauwkeuriger worden gekozen. In deze streken zijn er zowel goede gronden als gronden die niet helemaal geschikt zijn voor aardappelen, die goederen van niet de beste kwaliteit opleveren.

Lees ook: Buffalo is een dier. Buffalo levensstijl en habitat

Als u ongewassen aardappelen koopt (deze is het meest geschikt voor langdurige bewaring), bedenk dan dat u een troef in handen heeft: dankzij de grond die aan de knollen kleeft, kunt u begrijpen hoe de aardappelen worden bewaard en hoe lekker .

De slechtste optie is zand (harde zandkorrels worden gevoeld). Op het zand is de knol "vloeibaar", wordt hij slecht bewaard, wordt donker tijdens het koken.

Turfaardappelen kunnen dezelfde nadelen hebben als ze slecht worden verzorgd, maar in mindere mate. Je kunt turf herkennen aan zijn diepzwarte kleur, wanneer het opdroogt, wordt het bijna niet helderder, het brokkelt af, het is voornamelijk in de vorm van stof aanwezig op de schil van aardappelen.

De gemakkelijkste manier om goede aardappelen te kweken op zwarte aarde en leem. Als je aardappelen ziet met zwarte, grijze of bruinachtige plastic "modder" die aan de knollen kleeft, neem het dan stoutmoedig op.

Lorkh, Krasavchik, Golubizna, Nikulinsky behouden hun "smetteloze reputatie" beter dan anderen.

Tekenen van een goede aardappel

1. Kies grotere knollen. In de regel hebben ze de tijd om beter te rijpen, dat wil zeggen dat ze lekkerder zijn en meer vitamines bevatten.

2. Knollen zijn dicht, stevig.

3. De schil is glad en zonder ruwheid, donkere vlekken.

4. Ogen - schoon, oppervlakkig, zonder een donkere halo (een teken van verval)

5. Aardappelen barsten of splijten niet tijdens het snijden.

Waarom de aardappel van binnen zwart wordt tijdens opslag - daar zijn veel redenen voor, van de keuze van het ras tot de omstandigheden voor het onderhoud in de kelder. Ervaren tuiniers, die van hun fouten hebben geleerd, volgen alle noodzakelijke regels. Als de juiste bewaarcondities worden gecreëerd, kunnen aardappelen bijna tot de volgende oogst liggen.

Holheid van knollen

Deze schade is typisch in opslagfaciliteiten met ongereguleerde temperatuuromstandigheden. Of de aardappelen worden tussen oogst en bewaring ingevroren.

Frostbite is ook pijnlijk voor aardappelen, het is ook een levend organisme.

De knol is bestand tegen temperaturen nul. Maar minus - meer dan anderhalve graad - kan niet zonder schade worden getolereerd.

Terwijl de knol bevroren is, is het moeilijk te begrijpen. Zodra het ontdooid was, lijdt het geen twijfel: bevriezing trad op.

Het wordt als volgt gedefinieerd:

Als de knol wordt geperst, glijdt de gerimpelde schil eraf;
De samengeperste knol "huilt" - scheidt waterige inhoud af;
In contact met lucht wordt de snede van de aardappelknol roze. Dit gebeurt onmiddellijk, waarna de kleur verandert in bruin en zwart.

Invriezen is ook een aardappelziekte, hoewel er in eerste instantie geen infectie is. Dan zullen micro-organismen zich verenigen, die willen parasiteren op het verzwakte materiaal.

Bij lichte bevriezing zijn veranderingen niet zichtbaar. Maar als ze enkele uren op een lichte min (minder dan anderhalve graad) temperatuur worden gehouden, zijn de aardappelen "zoet" tijdens het koken.

Het krijgt een ongebruikelijke zoetige afdronk. Soms kan dit worden gecorrigeerd door dergelijke knollen enkele dagen in de kamer te houden.

Er is een proces waarbij zetmeel voor het eerst wordt omgezet in suiker - in de kou. Het tegenovergestelde gebeurt in de kamer. Wellicht is dit alleen bij knollen die niet door vorst zijn aangetast.

De resulterende vlekken hebben een roestachtige kleur. Er zijn er veel, van de kleine millimeter tot 2 cm.

Met de ontwikkeling van de laesie verandert de kleur niet alleen parallel aan de schil. Samengevoegd, groot wordend, verschijnen er vlekken in de dikte van de knol.

Deze ziekte bij aardappelen is interessant omdat de knollen niet rotten. Ze blijven ook tijdens het koken stevig.

Een ander kenmerkend zeldzaam kenmerk. Knollen worden opgeslagen zonder bederf, achtergelaten voor zaden, zullen normale planten opleveren als ze worden gekweekt.

Nieuwe knollen zullen onder goede (agrotechnische) omstandigheden geen roest vertonen.

Er is nog steeds wetenschappelijke controverse over de oorzaken van kliervlekken. Sommigen geloven dat een tekort aan kalium in de bodem de schuld is, anderen zijn fosfor.

Weer anderen geven de schuld aan een teveel aan aluminium in het bodemsubstraat. Er zijn veel versies. Een verhoogde manifestatie van deze ziekte is opgemerkt in droge, abnormaal hete jaren.

Er is zelfs een versie van de virale etiologie van deze aardappelziekte.

Wij bieden u aan om vertrouwd te raken met: Hoe u geld kunt verdienen met uw kas

Preventieve beheersmaatregelen:

Zaaien na vlinderbloemige groenbemesters remt de ontwikkeling van de ziekte;
Toepassing van stikstofhoudende meststoffen;
Voorkomen van oververhitting van de bodem. Dit is een assistent - water geven, het is goed om beregening aan te sluiten.

Er zijn geen uiterlijke manifestaties, er wordt hinder ondervonden bij het snijden van een aardappel. De holtes zijn leerachtig (huidig).

Ze komen voort uit de overmatige intensiteit van weefselgroei. Daarom is holte vaak te vinden in grote aardappelen.

De holte wordt niet aangetast door pathogene flora, als deze volledig in de knol is omsloten.

Holheid kan worden veroorzaakt door:

Overmatig begraven van zaad op dichte bodems.
Een onbalans in voeding voor de belangrijkste elementen (NPK), vooral een overvloed aan de eerste - stikstof. Stikstof stimuleert een snelle opbouw van massa, weefsels concurreren - waardoor men sneller tijd zal hebben, en ze barsten van binnen in holtes.
Onredelijk veel water geven of langdurig regenachtig weer.
Grote afstanden tussen geplante aardappelstruiken.

Alles wat een snelle groei stimuleert, kan holheid veroorzaken.

Voor preventie, neem matiging in acht, voer geen aardappelen, koester ze niet als een enig kind.

Probeer gewoon in optimale omstandigheden te blijven voor deze cultuur.

Lees ook: Tomato Raketa: een beschrijving van een populaire tomatensoort die wordt aanbevolen voor de volle grond

Waarom wordt de aardappel van binnen zwart?

Aardappelen zijn een erg populaire groente in Rusland; bijna elke tuinman verbouwt het. Maar het is niet alleen belangrijk om een grote oogst te krijgen, maar ook om deze te behouden. Het meest voorkomende probleem is dat de knollen van binnen zwart worden. Soms hebben zelfs normaal ogende groenten donkere vlekken in de snede.

Belangrijk! Middelgrote rijpe knollen worden het langst bewaard.

Het is noodzakelijk om tijdig de reden te achterhalen waarom de knollen tijdens opslag zwart van binnen beginnen te worden en deze te verwijderen, anders kan het hele gewas worden vernietigd. Dergelijke symptomen kunnen zowel worden veroorzaakt door de fysiologische ziekte melanose of, op een andere manier, grijze vlek, als door verschillende infectieziekten veroorzaakt door schimmels.

Ongunstige weersomstandigheden

Aardappelen groeien goed bij een gematigde luchtvochtigheid en temperatuur. Als deze indicatoren veranderen, heeft dit een negatief effect op de opbrengst en houdbaarheid van knollen:

bij hoge temperaturen raakt de groente oververhit;
bij lage temperaturen worden aardappelen klein door gebrek aan voedingsstoffen;
bij gebrek aan water wordt de cultuur gedroogd;
met een teveel aan vocht komt zuurstof slecht in de knollen, wat de ontwikkeling van bacteriële en schimmelinfecties veroorzaakt.

Al deze omstandigheden, afzonderlijk of in combinatie, kunnen ertoe leiden dat de groente van binnen zwart begint te worden. Zo verliest het product zijn consumentenkwaliteiten.

Onjuiste bevruchting

Sommige tuinders, die grote opbrengsten nastreven, bemesten groentegewassen met te veel organisch materiaal. Er wordt gebruik gemaakt van kruidenthee, mest of groenbemester. Deze meststoffen bevorderen de plantengroei door hun hoge stikstofgehalte. Maar tijdens opslag beginnen dergelijke overgevoede knollen van binnen zwart te worden.

Om bederf van aardappelen na de oogst te voorkomen, moet u ze volgens de regels bemesten:

verse organische mest wordt niet gebruikt, alleen verrot;
mest wordt zelden toegepast - eens in de 2 jaar.

Er is vaak een teveel aan stikstof en een gebrek aan kalimeststoffen in de bodem. Kalium draagt namelijk bij aan de langdurige bewaring van aardappelen. Zonder dit kan hij zwart worden.

Mechanische schade aan knollen

Aardappelen kunnen van binnen ook zwart worden door mechanische schade die optreedt tijdens het verzamelen of transporteren. De vervormde delen van de aardappel veranderen vervolgens van kleur. En als de huid beschadigd is, is de kans groot dat schimmels en bacteriën de groente binnendringen.

Aardappelen worden tijdens bewaring aan de binnenkant zwart, ook als ze in meerdere lagen worden gelegd. De hieronder liggende knollen staan onder grote druk.

Infectieziekten

Het verschijnen van karakteristieke donkere vlekken in de knollen gaat meestal gepaard met ziekten zoals:

Blackleg. Een ziekte genaamd zwarte poot tast de toppen en knollen van aardappelen aan. De eerste symptomen treden op tijdens de bewaring van het gewas. Het is een rot, die van binnen het midden van de knollen bereikt en ze beginnen zwart te worden. Uiterlijk kan het worden onderscheiden van een grijze vlek. De hele vrucht wordt aangetast en begint een onaangename geur af te geven. Aardappelen die in de buurt liggen, zijn ook vatbaar voor infectie. Het is belangrijk om de ziekte in het teeltstadium te identificeren om te voorkomen dat dergelijke groenten de opslag binnenkomen.

Phytophthora. De ziekte komt veel voor in bijna alle klimaten waar aardappelen worden verbouwd. Zowel toppen als knollen worden aangetast. De schimmel verspreidt zich snel en beschadigt alle planten. Bruine stippen verschijnen op de bladeren, ze rotten en drogen uit. De ziekte wordt overgedragen via onkruid, het vordert wanneer de landbouwtechnologie van de aardappelteelt wordt geschonden. De door Phytophthora aangetaste knollen zijn van binnenuit bedekt met bruine vlekken. Hoge temperaturen dragen bij aan de ontwikkeling van de schimmel. Aardappelen zijn besmet tijdens het oogsten of van hun eigen zieke toppen. De kans op overdracht vanuit een aangrenzende knol tijdens opslag is minimaal. Phytophthora kan ook ziekten veroorzaken bij andere schimmels.

Onjuiste opslag

De opslag van het aardappelgewas wordt uitgevoerd in een kelder met een temperatuur van +1 tot +4 ° C. Als de indicator beneden zakt, worden de knollen zoet en beginnen ze van binnen zwart te worden. Bij hogere temperaturen zullen aardappelen ontkiemen en neemt de kans op grijsrot toe.

Late schoonmaak

Het tijdig oogsten van aardappelen is de sleutel tot het behoud van de oogst. Houd u aan de volgende regels om te voorkomen dat de knollen van binnen zwart worden:

Bij het oogsten van aardappelen moet men zich laten leiden door de raskenmerken - een te vroeg geoogst gewas zal waarschijnlijk van binnen zwart worden tijdens opslag. De knollen moeten op natuurlijke wijze rijpen.
Het oogsten moet gebeuren vóór de eerste nachtvorst. Als je aardappelen bij een temperatuur van -1 ° C in de grond laat staan, vriezen ze in en rotten ze tijdens de bewaring.
Nadat de toppen zijn gemaaid, moeten de knollen zo snel mogelijk worden geoogst. Als het warme weer begint, kan de groente oververhit raken.
De geoogste aardappelen worden bewaard in een droge, goed geventileerde ruimte bij een temperatuur van +4 ° C.

Het tijdig oogsten van aardappelen verkleint de kans dat de knollen tijdens de bewaring van binnen zwart worden.

Voorkoming van zwart worden

De laesie is nat en droog, reukloos of reukloos. In sommige gevallen bevatten aardappelen witte of grijsachtige schimmelsporen. Soms worden niet alleen knollen maar ook toppen zwart geblakerd. De bladeren en stengels zijn bedekt met donkere vlekken die zich snel door de plant verspreiden.

Kies meer ziektebestendige rassen. Geef de voorkeur aan die welke zijn aangepast aan het klimaat en de bodemgesteldheid van een bepaalde regio.
Voer een voorzaaibehandeling van knollen uit met speciale preparaten (Immunocytophyte, Prestige, Quadris, Maxim of andere). Ze versterken het plantmateriaal en verminderen het risico op infectie.
Houd u aan vruchtwisseling - als deze eis niet wordt nageleefd, hebben wortelgewassen alle kans om te worden aangetast door ziekten van andere gewassen, die een bedreiging vormen voor aardappelen.
Verwijder na het oogsten toppen en andere vegetatie uit het gebied. Onkruid het hele seizoen door regelmatig onkruid. Voer een preventieve behandeling van alle planten uit wanneer de eerste tekenen van de ziekte verschijnen.

Het bruin worden van aardappelen is gebruikelijk. Maar als u zich houdt aan alle, zonder uitzondering, voorwaarden voor het telen en opslaan van gewassen, het selecteren van rassen met voldoende zetmeelgehalte en resistentie tegen ernstige ziekten, dan kunt u de dreiging van een probleem minimaliseren.

Hoe aardappelen correct te planten om een goede oogst te krijgen
Bruine vlekken op violette bladeren: oorzaken, behandeling. Violette bladvlekken: oorzaken en eliminatie
Waarom wordt thuja geel: oorzaken, behandeling en preventie
Groene tomaten met knoflook erin voor de winter

Wat u moet doen om te voorkomen dat de aardappelen zwart worden

Heel vaak zijn er situaties waarin de aardappelen de hele winter in de kelder lagen en tegen de lente zwart begonnen te worden. Dit kan te wijten zijn aan slechte ventilatie.

Bij opwarming smelten de aardappelen in de opslag en ontkiemen ze. Het vruchtvlees wordt donkerder en wordt lusteloos. De temperatuur stijgt sterk, er komt vocht vrij en de discussie gaat verder. U kunt dus de hele oogst verliezen.

Om te voorkomen dat de aardappelen tijdens de bewaring van binnen zwart verkleuren, moeten een aantal regels worden gevolgd:

na de oogst moeten de aardappelen 20 dagen buiten worden bewaard;
plaats het in houten kisten met ventilatiegaten;
handhaaf de vereiste temperatuur in de opslag;
dozen en pallets moeten 20 cm van de muren verwijderd worden;
aardappelen worden minstens één keer gesorteerd - gekiemde en zieke knollen, evenals gezonde knollen die ernaast liggen, worden verwijderd;
als opslag thuis op het balkon wordt uitgevoerd, is het raadzaam om de dozen te bedekken met een warme deken;
aardappelen kunnen alleen samen met bieten worden bewaard, waardoor overtollig vocht eruit wordt gehaald; nabijheid van andere groenten is ten strengste verboden.

Opslag regels

Hoe lang de aardappelen meegaan, hangt af van de juiste voorbereiding voor bewaring en de omstandigheden in de kelder zelf. De keuze van de variëteit bij het planten is ook van invloed. De belangrijkste factoren waarmee rekening moet worden gehouden voor de veiligheid van het gewas:

Bij het planten moet u nadenken over welke soorten nodig zijn, omdat ze op verschillende manieren worden bewaard. Late aardappelen zijn bedoeld voor langdurige opslag in de kelder. Vroege variëteiten zullen zelfs onder ideale omstandigheden niet lang meegaan. Ze zijn bedoeld om direct in het seizoen te worden gegeten.
Voordat ze worden opgeslagen, worden de knollen gesorteerd en gesorteerd - zieke, beschadigde en verdachte worden verwijderd. Aardappelen die in contact komen met zieke groenten moeten ook worden verwijderd, ze kunnen besmet zijn, maar de symptomen zijn nog niet verschenen. Zelfs een paar zieke knollen kunnen het hele gewas in opslag vernietigen. Zorg ervoor dat je de aardappelen droogt, anders kunnen rauwe knollen van binnen zwart worden en gaan rotten.
Constante monitoring van de temperatuur op de opslagplaats van het gewas is vereist. Speciale controle is nodig bij de seizoenswisselingen in de herfst en winter, wanneer er kans is op temperatuurstijgingen.

Belangrijk! Sommige aardappelsoorten bevatten veel zetmeel en een lichte bruining is normaal voor hen.

Om de gewenste luchttemperatuur in de opslag te behouden, worden ventilatie, flessen met koud of warm water, geplaatst rond de omtrek van de kelder, gebruikt. Zo wordt het risico verkleind dat de groente van binnen zwart begint te worden. Met tijdige controle van vochtigheids- en temperatuurindicatoren kunnen aardappelen worden bewaard.

tips & trucs

Bekijk indien mogelijk de vruchtwisseling op het terrein. Het is niet wenselijk om elk jaar in een bepaald gebied hetzelfde groentegewas te planten.... Constant zaaien van één plant put de grond uit, vermindert de vruchtbaarheid. Besmetting met bacteriën maakt de situatie alleen maar erger. Laat de site 1 à 2 jaar rusten. Desinfecteer gedurende deze tijd de grond en bemest deze.

Vroege variëteiten zijn vatbaarder voor aantasting door ringrot... Kies medium of laat.

Regelmatig wieden, vernietiging van ongedierte en de aangetaste struiken zullen de aardappelen ten goede komen.

Om de groente tegen ziekten te beschermen, start u de behandeling met medicijnen bij de eerste tekenen van de ziekte.... Voer de procedure bij droog weer elke 14 dagen uit, bij regenachtig weer elke week of zelfs vaker. Zonder behandeling kunnen infecties 40-50% van het gewas vernietigen.

Het is handig om te weten hoe de buren omgaan met plantenziekten. Als de locaties in de buurt liggen, is besmetting van uw groentegewassen ook mogelijk.