Paddestoelen
0
1115
Artikelbeoordeling
De bittere paddenstoel levert elk jaar een rijke oogst op. Het groeit overvloedig in heel Rusland van de eerste dagen van de zomer tot de late herfst, is bestand tegen lichte vorst op de grond, tot -5 ° C.
Kenmerken van de bittere paddenstoel
Bittere uitstraling
- Hoed. Meestal varieert de grootte van de dop van 12 tot 19 centimeter in diameter. De vorm van een jonge hoed is convex plat en wordt bij een oudere paddenstoel als een trechter. Bij jongeren is de kleur van de hoed bruinrood, bij volwassenen is deze donkerrood. De huid is vrij dun, heeft kleine groeven.
- Pulp. Geile geitenkruid heeft een zeer dicht vruchtvlees, waarvan de geur doet denken aan hars. Het sap is zeer scherp, scherp, wit. De platen van de schimmel zijn smal, maar komen zeer vaak voor. Een jonge paddenstoel heeft rode platen met een gele tint en een oudere heeft rode met een bruine tint. Het vruchtvlees smaakt erg bitter.
- Been. De diameter van de poot is gemiddeld 2 centimeter, maar de hoogte is 10-12 centimeter. Het jonge pootje van de bitter is geverfd in een gebroken witte kleur, gelijkmatig en stevig, en bij een volwassen paddenstoel is het roze of rood met een roestige laag, het ziet eruit als een holte.
Bittere recepten
Bitter is een veelzijdige paddenstoel, waardoor u uw maaltijd aanzienlijk kunt diversifiëren. Met dit ingrediënt kun je een geweldig diner maken. Er zijn veel recepten, maar onthoud dat voordat je dit of dat recept gaat bereiden, je het bitter goed moet bereiden. Dit betekent dat je het goed moet spoelen, laten weken en dan pellen en koken.
Wat kan er van bitter worden gemaakt?
Gefrituurde paddenstoelen
- Snij de ui in halve ringen.
- Plantaardige olie wordt in een koekenpan gegoten en naar het vuur gestuurd. Zodra de olie heet is, dompelt u de ui erin.
- Bak het goudbruin.
- De champignons worden in plakjes gesneden en naar de ui gestuurd. Alles wordt een tijdje samen gebakken.
- Breng het gerecht op smaak met peper en zout.
- Voeg een snufje bloem toe en roer goed met de inhoud in een koekenpan.
- Klaar, nu kan zo'n heerlijke topping gebruikt worden als vulling voor taarten of als toevoeging aan vlees of bijgerecht.
Champignons gestoofd met groenten
- Om dit te doen, moet u alle ingrediënten in blokjes snijden.
- Je hebt aardappelen, wortels, aubergines, champignons, uien nodig. Snijd het vlees eventueel in blokjes en stuur het ook naar de groenten.
- Leg alles netjes op een bakplaat, peper en zout.
- Giet een klein beetje water op de bodem en sluit de bakplaat zelf af met een dikke laag folie.
- Zet de oventemperatuur op 200 graden en laat de schaal anderhalf uur bakken.
Het resultaat is een zeer smakelijk en aromatisch gerecht dat u niet onverschillig laat.
Champignonsoep
Bitter past goed bij groenten in bouillon.
- Je hebt kippenvleugels en een poot nodig.
- Leg ze in koud water in een pan en zet ze in brand.
- Schep het schuim eraf. De bouillon wordt 40 minuten gekookt.
- Haal vervolgens de kip uit de bouillon nadat je het schuim hebt afgeschuimd.
- Hak de aardappelen fijn.
- Rasp de wortelen. Fruit de ui en voeg de champignons eraan toe. Bak alles goed samen en stuur het naar een pan met soep.
- Breng de inhoud op smaak met peper en zout.
- Eventueel toevoegen aan de noedels.
- Kook tot alle ingrediënten gaar zijn en zet dan de soep uit.
- Versier het met kruiden.
Het wordt aanbevolen om zo'n gerecht samen met zure room te serveren, omdat het de smaak van champignons oproept, waardoor de soep lekker en zacht wordt.
Champignonsaus
De bereiding van champignonsaus is heel eenvoudig, maar tegelijkertijd is het de champignonsaus waarmee je elk meest voorkomende gerecht kunt versieren. Je kunt een gewoon stuk vlees grillen in de heteluchtfriteuse en het daarna interessant maken met sauzen.
Om een dergelijk effect te bereiken, is het noodzakelijk om dit probleem consequent te benaderen.
- Eerst moet je de champignons snijden. Onthoud dat ze van tevoren goed moeten worden voorbereid.
- En dan, in de volgende stap, moet je al de helft van de ui in kleine blokjes snijden.
- Doe in een blenderkom.
- Voeg peterselie, dille en een klein beetje koriander toe.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg een kleine hoeveelheid room toe, voeg twee eetlepels zure room toe.
- Start een blender en klop het hele mengsel.
Probeer ten slotte het resulterende gerecht. Eventueel kunt u het op smaak brengen met peper en zout als u denkt dat de saus niet sterk genoeg is.
Nu kun je het gerecht op smaak brengen met deze saus, maar het wordt lang in de koelkast bewaard.
We hopen dat je genoten hebt van het gedetailleerde recept en je zal helpen bij het variëren van je maaltijden.
Pas nadat u ervan overtuigd bent dat de paddenstoel absoluut veilig is, kunt u doorgaan naar de belichaming van een van de hier aangegeven recepten.
Champignons inmaken
Bittertjes zouten is een veelgebruikt recept. Hij is geliefd bij echte fijnproevers.
- De eerder bereide paddenstoel moet goed worden afgespoeld en gekookt.
- Vervolgens wordt het in kleine stukjes gesneden.
- De paddenstoel is goed gerold in zout, overgoten met een beetje azijn.
- Daarna wordt het goed ingewreven met peper, gemengd met stukjes knoflook en pimenterwten.
- De paddenstoel wordt voorzichtig in potten gedaan en vergeet niet om er peperkorrels naast te doen.
- Je kunt ook knoflook aan de pot toevoegen.
Het bittere wordt in potten gerold en enkele maanden in de koelte bewaard. Na een paar dagen zie je dat de paddenstoel niet meer droog is, maar in een grote hoeveelheid vloeistof drijft. Dit betekent dat het bittere sap afscheidt en het zoutproces naar behoren verloopt.
Hoe te augurken
Om een bitter goed te kunnen marineren, is het noodzakelijk om de marinade goed te bereiden.
- Meng hiervoor verschillende eetlepels azijnessence in 1 liter water. Zout, laurierblad, een beetje peper, maar ook allerlei kruiden, bijvoorbeeld kruidnagel, een snufje nootmuskaat, steranijs, enzovoort, worden daar in de vereiste hoeveelheid toegevoegd.
- Nadat je al je favoriete kruiden hebt toegevoegd, kook je het mengsel 30 minuten.
- Koel het goed af.
- Champignons, die eerder zijn bereid, worden netjes in banken neergelegd.
- Samen met hen kun je stukjes knoflook doen, maar ook laurierblaadjes en peperkorrels.
- Vul dan alles met de resulterende marinade.
- Rol daarna de blikken op en zet ze op een koele en vooral ook donkere plaats.
- Wacht tot een paar dagen zijn verstreken en controleer het resultaat.
Je zou een heel lekker gerecht moeten hebben. Je kunt het na een paar weken proberen, als de champignons goed gemarineerd zijn in de resulterende compositie.
Er wordt aangenomen dat als je de voorbereidende bereiding van de bittertjes correct hebt uitgevoerd, het niet bitter zal zijn, maar zelfs heel aangenaam. Daarom hopen we dat u alles correct heeft gedaan en dat u en uw gezin van het resultaat kunnen genieten.
Hoe goed te laten weken
Er zijn verschillende regels waarmee u paddenstoelen correct en nauwkeurig kunt laten weken. Dit is een noodzakelijke voorbereidingsfase voor gebruik.
- Het is noodzakelijk om de paddenstoelen alleen zonder schil te laten weken. In het bos is de paddenstoel vatbaar voor verschillende invloeden.Het regent op de hoed, auto's razen voorbij, insecten vliegen en zitten, en er zijn wilde dieren in de buurt. Natuurlijk slaagde de paddenstoel met zijn huid er tijdens zijn actieve groei in contact te maken met vele externe factoren, namelijk bacteriën en micro-organismen. Om uzelf in de toekomst te beschermen, is het noodzakelijk om de huid van de dop te verwijderen met een scherp mes voordat u gaat weken.
- Het weken vindt alleen plaats in koud water met een kleine hoeveelheid zout. Dit is nodig om de paddenstoel niet alleen te laten ontdoen van schadelijke stoffen en gifstoffen, maar ook van de bittere smaak. Zout koud water trekt de bitterheid naar voren, en als resultaat gooi je al een paddenstoel die absoluut geschikt is om te koken in het kokende water.
Na het weken moeten de champignons goed worden gedroogd. Ze worden gevangen met een schuimspaan en op een handdoek gelegd. Dep de paddenstoelen voorzichtig met een gaasje om overtollig vocht te absorberen. Zodra de champignons droog zijn, kunt u doorgaan naar de laatste fase van de warmtebehandeling. En begin daarna met het koken van je favoriete gerechten.
Waar, wanneer en hoe het groeit
Bitter groeit het liefst in gemengde bos- en naaldbosgordels. Een bijzonder favoriete plek zijn korstmossen, bemoste grond en gewoon goede bodembedekking. Heel vaak gaan mosterd een symbiotische relatie aan met berk.
Paddestoelen groeien het liefst zowel in gezinnen als alleen. De eerste oogst verschijnt in juni en de laatste kan tot eind oktober worden geoogst. Bitter is zeer goed bestand tegen vorst, waardoor champignonplukkers er heel lang plezier van hebben. Ervaren champignonplukkers zeggen dat bitter zelden wormachtig is.
Houd er rekening mee dat paddenstoelen zeer snel verschillende schadelijke stoffen op zichzelf verzamelen, dus u moet niet in de buurt van industriële bedrijven oogsten, hoe verleidelijk het ook is.
Verspreiding
Bitter van alle melkchampignons (melkmannen) komt het meest voor. Ze groeien meestal in bosgordels gevormd door coniferen en gemengde soorten. Mycorrhizavorming vindt plaats met dennen en berken. Ze groeien goed op vochtige plaatsen met verzuurde bodems (mossen en korstmossen zoals deze omstandigheden, dus bittertjes groeien vaak in mos).
Bitters worden geoogst van de vroege zomer tot halverwege de herfst.
Voordeel
De bittere paddenstoel bevat unieke en zeer heilzame antibiotische stoffen die een aantal van de schadelijke bacteriën in onze darmen negatief beïnvloeden.
Ook remt de bittere melk de ontwikkeling van bacteriën die paratyfus en tyfus veroorzaken. In de officiële geneeskunde wordt er juist vanwege deze eigenschap een extract van gemaakt.
Nuttige eigenschappen van bitter
Dit wil niet zeggen dat de voordelen van bitter eten uitgesproken zijn. Vanwege de zure smaak worden champignons geweekt in 2 wateren, gekookt, de samenstelling van voedingsstoffen is met ongeveer een kwart uitgeput.
Maar toch moeten de volgende positieve eigenschappen worden opgemerkt:
- Antiseptische werking. Het is zo uitgesproken dat zelfs oude schimmels zelden worden gekoloniseerd door parasitaire wormen.
- Antibacteriële activiteit. De samenstelling bevat een stof die een zeer gevaarlijk micro-organisme voor het lichaam van het kind vernietigt - Staphylococcus aureus. Dezelfde component stopt de vitale activiteit van Escherichia coli, Proteus.
- Verhoogt de algemene immuniteit van het lichaam en vult de reserve van ascorbinezuur aan.
- Het stabiliseert de bloeddruk en verbetert de bloedvorming dankzij het gehalte aan nuttige voedingsstoffen.
- Voorkomt de ontwikkeling van dermatologische aandoeningen, verbetert de kwaliteit van de huid bij uitwendig gebruik met vers melksap.
- Verbetert de impulsgeleiding door het hoge gehalte aan magnesium, normaliseert het eiwit-koolhydraatmetabolisme.
- Selenium zorgt voor een antioxiderende werking.
- Verlaagt de bloedsuikerspiegel.
- De hoge voedingswaarde bevordert de verzadiging en voorkomt gewichtstoename.Het caloriegehalte is laag, dus als je paddenstoelengerechten van bitters in het dieet introduceert, hoef je geen honger te voelen.
In de jaren van hongersnood zorgde bitter voedsel voor gezonde vitale functies voor het lichaam en voorkwam het de ontwikkeling van dystrofie. Door deze paddenstoel in het dieet te introduceren, kunt u normaal werken, de groei en fysiologische ontwikkeling van kinderen op het gewenste niveau houden, rachitis voorkomen en achterblijven in lengte en gewicht.
Toepassing
Bij het koken
Mosterdpaddestoelen, die als voorwaardelijk eetbaar zijn geclassificeerd, worden daarom zelden gebruikt bij het koken. Als u toch besluit om het bittere te proberen, moet u het voor gebruik grondig laten weken om van de onaangename bittere smaak af te komen, en vervolgens in gezouten water koken. Daarna kunnen de champignons worden gepekeld of gedroogd. Vergeet niet het water te zouten, dit is een vereiste.
Bitters moeten gedurende 3 dagen worden geweekt, terwijl het water twee keer per dag moet worden ververst. Kook de champignons gedurende minstens 40-50 minuten op middelhoog vuur en verwijder de kalk. Alleen dan kun je het bitter marineren of drogen. Overigens wordt in het westen helemaal niet bitter gegeten, vanwege het gevaar van radioactieve stoffen die de paddenstoel opneemt.
In de geneeskunde
De belangrijkste en meest waardevolle eigenschap van bitter is antibioticum, maar er zijn verschillende aanvullende eigenschappen van deze waardevolle paddenstoel.
- Champignons hebben een unieke antiseptische eigenschap die absoluut alle snijwonden en wonden kan genezen.
- Bittere paddenstoel bevat voedingsstoffen die de bloeddruk kunnen herstellen.
- Ascorbinezuur in de samenstelling stelt het lichaam in staat het immuunsysteem te versterken, waardoor de tonus en kracht toenemen.
- Het sap van de bittere paddenstoel gaat perfect om met huidziekten en het selenium in de samenstelling van de paddenstoel voorkomt veroudering.
- Door het lage caloriegehalte van de paddenstoel kan het worden opgenomen in het dieet van degenen die worstelen met extra kilo's.
Eetbaarheid
Bitters zijn volgens de meeste bronnen voorwaardelijk eetbaar. Deze paddenstoelen moeten worden geweekt om het bittere melksap eruit te wassen. In plaats van weken, kun je de bitters koken. Daarna worden ze gezouten of gepekeld.
Als het de hete methode van zouten moet gebruiken, worden de bitters 3 dagen geweekt. Tijdens de inweekperiode moet u het water minstens 3 keer verversen, hoe vaker hoe beter. Als het zouten op een koude manier gebeurt, moet je de paddenstoelen minimaal 6 dagen nat maken en ook het water zo vaak mogelijk verversen.
Schade en contra-indicaties
Net als veel andere planten heeft bitter zijn eigen contra-indicaties.
- Geef de paddenstoel niet aan kinderen onder de 3-5 jaar.
- Als u een maagzweer, pancreatitis of gastritis heeft, mag u deze niet gebruiken.
- Onder het strengste verbod, het gebruik van bitters voor zwangere en zogende vrouwen.
- Verschillende ziekten van het cardiovasculaire systeem en de nieren sluiten ook het gebruik van paddenstoelen uit.
Is de paddenstoel eetbaar of niet
In buitenlandse wetenschap worden bittere paddenstoelen meestal als oneetbare paddenstoelen beschouwd. In de speciale huisliteratuur is het gebruikelijk om ze te omschrijven als voorwaardelijk eetbaar, met de IV-categorie van voedingswaarde. Dit betekent dat ze kunnen worden gegeten nadat ze zijn voorgekookt.
Is het mogelijk om vergiftigd te raken met bittertjes?
Zoals alle voorwaardelijk eetbare paddenstoelen van het geslacht Mlechnik, kunnen melkpaddestoelen een aanval van acute gastro-enteritis veroorzaken - ontsteking van de maag en dunne darm. Dit komt door het hoge gehalte aan harsachtige stoffen in de samenstelling van hun sap.
Vergiftiging veroorzaakt door een onjuiste voorbereiding of overtreding van de regels voor de voorbehandeling van bittertjes is mild.
Hoe eetbaar van oneetbaar te onderscheiden
In het enorme paddenstoelenrijk zijn er echte dubbele bitters, dus je moet vooral voorzichtig zijn bij het oogsten. Onder hen zijn kamfer kroontjeskruid, moeras kroontjeskruid en leverkroontjeskruid.
In tegenstelling tot dit soort paddenstoelen heeft bitter een zeer brandend sap, dat niet van kleur verandert bij contact met lucht, maar het sap van het hepatische melkzuur begint geel te worden. Moeraspaddestoel groeit in moerassige bossen en heeft geen knol in het midden van de dop. Kamfer lactarius ruikt naar droge wortels en bitter ruikt naar hout.
Overeenkomsten met andere soorten
Onervaren en beginnende kenners van "rustig jagen" verwarren de rode bitter vaak met de vruchtlichamen van de eetbare kamferzwam of Lactarius camphoratus. Het vruchtvlees van de laatste heeft echter een relatief uitgesproken aroma van droge wortels. Kamferpaddestoelen zijn eetbare paddenstoelen, maar vanwege hun specifieke smaak en de aanwezigheid van een grote hoeveelheid melksap behoren ze niet tot de categorie populaire paddenstoelen onder de binnenlandse paddenstoelenplukkers.
Ook lijkt het bittere op zo'n gewone melkboer op het grondgebied van ons land als de oranjemelkpaddenstoel of Lactarius badiosanguineus, waarvan de vruchtlichamen een sterke rood-kastanjekleurige dop hebben met een donker centraal deel en een roodachtige poot. geschilderde poot. Lactarius rufus lijkt veel op moerasmelk of Lactarius sphagneti. Het heeft een vergelijkbare kleur en groeit op vochtige en moerassige bodems in sparren- of dennenbossen.
Inkoop en opslag
Verse bitters kunnen thuis worden bewaard, maar je moet het goed doen. Elke paddenstoel moet in een vochtige papieren handdoek worden gewikkeld en vervolgens in een papieren zak worden gedaan. Bittertjes kunnen dus niet langer dan 48 uur worden bewaard.
Bitters kunnen tot 1 jaar ingevroren worden bewaard, maar de luchttemperatuur mag niet hoger zijn dan min 18 graden Celsius.
Thuis bittertjes zouten
Aangenomen wordt dat bittere paddenstoelen het lekkerst zijn als ze worden gezouten. Er zijn twee basisopties voor het zouten van deze paddenstoelen, de zogenaamde "koude" en "hete" methoden.
Advies! Om te zouten, is het het beste om jonge kleine bittertjes te kiezen, die niet in stukjes hoeven te worden gesneden.
Aangenomen wordt dat het de voorkeur verdient om deze paddenstoelen heet te zouten door ze in een pekel met kruiden te koken. In dit geval blijken ze elastisch te zijn en minder te breken.
Om dergelijk zouten voor te bereiden, moet u het volgende nemen:
| Bittere melkchampignons | 1 kg |
| Tafel zout | 2 eetlepels. l. |
| Water | 1 liter |
| Specerijen (dille-paraplu's, teentjes knoflook, bessenblaadjes, mierikswortel, kers) | Smaak |
- Plaats de gepelde en geweekte melkchampignons in een pan, voeg water toe en kook gedurende 10 minuten.
- Leg de champignons in een vergiet en spoel ze direct af met schoon koud water (hierdoor worden ze knapperig).
- Bereid pekel uit water en zout. Kook het, doe de champignons erin en kook ongeveer 15 minuten.
- Plaats een deel van de kruiden op de bodem van de voorbereide container (geëmailleerde pot of emmer). Het is raadzaam om over groen te gieten om te zouten met kokend water. Leg de champignons in laagjes, afwisselend met dille en knoflook.
- Giet met afgekoelde pekel, dek af met een platte plaat erop en druk met druk naar beneden.
- Zet het een paar weken op een koude plaats. Na deze keer volgehouden te hebben, kunnen de champignons op tafel worden geserveerd.
Koud zouten van paddenstoelen of bitters impliceert een langere periode waarin de champignons bewaard moeten worden.
Voor dit gerecht heb je nodig:
| Bittere melkchampignons | 1 kg |
| Grof zout (giet champignons) | 50 g |
| Tafelzout (voor pekel) | 60 g |
| Water (voor pekel) | 1 liter |
| Kruiden (dille, knoflook) | Smaak |
- Bereid de champignons voor, laat ze weken, spoel ze daarna grondig af met schoon water en knijp ze licht uit.
- Doe de bitters in voorbereide containers (potten), sluit ze af, bestrooi elke laag met zout en schud ze met kruiden.
- Leg na het vullen van de pot de kruiden en knoflook er helemaal bovenop. Als er niet genoeg vloeistof uit de champignons komt, bereid dan ook de pekel voor en voeg deze toe aan de container.
- Installeer een houten cirkel bovenop en zet onderdrukking.Plaats potten in een kelder of koelkast.
- Binnen twee maanden kun je kant-en-klaar zouten proberen.
Recept voor gezouten champignons
Bitters groeien in vrij grote gezinnen en zijn uiterlijk paddenstoelen met een donkerbruine kleur. Het is gewoon een plezier om ze te verzamelen, want een hele emmer kan van één open plek worden meegenomen.
Toegegeven, de voorkeur moet worden gegeven aan kleine of zeer kleine exemplaren - deze hebben een dichtere structuur en zien er geweldig uit in het werkstuk.
Dit recept is ook geschikt voor het zouten van wijnen. Indien nodig kunnen ze gecombineerd worden in één container.
- Champignons 1 kg
- Keukenzout 35 g
- Zwarte bes blad 4 stuks.
- Dille met paraplu's en stengels 4 stuks.
- Zwarte peper 5 st.
- Zonnebloemolie 20 ml
- Piment 5 erwten
- Knoflook 4 teentjes
Belangrijk: als de bitters geen speciale reiniging nodig hebben, is de situatie anders bij de kleintjes. Ze hebben een badstofrand langs de dop, die moet worden verwijderd door met de punt van een mes te wrikken.
Omschrijving
Bitters zijn kleine, nette paddenstoelen met een karakteristieke hoed en een roodbruine kleur. Deze paddenstoelen worden niet gekenmerkt door variabiliteit in uiterlijk, ze verschillen alleen van elkaar in grootte.
Hoed
De bitterhoed heeft een karakteristieke uitstraling. Het is klein (tot maximaal 12 cm), regelmatige ronde vorm. In het midden bevindt zich een tuberkel, waarrond een concentrische indruk is. De randen kunnen worden opgetrokken (bij jonge bittertjes) of verhoogd (bij volwassen), waardoor de dop een trechtervormig uiterlijk krijgt.
De kleur van zowel oude als jonge bitters is hetzelfde - roodbruin, tijdens het groeiproces verandert het niet. Soms is een licht concentrisch patroon te zien. Het oppervlak is mat, onduidelijk. Kan na regen een vochtige glans krijgen.
Been
De poot van de bitter is dun, van gemiddelde lengte (2 * 10 cm). Het heeft een cilindrische, rechte vorm; een lichte donzige pluis is merkbaar aan de basis. In het begin is het been stevig, met de leeftijd krijgt het binnenin een holte. Het is ongeveer hetzelfde gekleurd als de dop, het kan roze-bruin zijn.
Spore-dragende laag
De sporenlaag van bitters, zoals bij alle melkboeren, wordt weergegeven door borden. Ze zijn smal en vaak gelegen. Bij jonge bitters zijn de borden meer oranjeachtig en bij volwassen - een bruinachtige tint. Bij overrijpe exemplaren verschijnt een witachtige bloei op de platen.
Pulp
Het vlees van de bitter is hard, dun, smaakt bitter en ruikt naar hars. Bij het snijden komt een melkachtige vloeistof in grote hoeveelheden vrij, zeer bitter en scherp. Het verandert niet van kleur bij blootstelling aan lucht.
Het is vanwege haar dat bitters hun naam hebben gekregen en niet geschikt zijn voor consumptie, vers of gedroogd. De kleur van het vlees van jonge paddenstoelen is grijsachtig wit, van oude - bruinachtig.
Sporen poeder
De sporen zelf zijn klein en ovaal, wit en hun oppervlak lijkt op een gaas. In de massa hebben ze een witachtige tint.
