Eekhoorntjesbrood (boletus)
De meest waardevolle en wenselijke van alle eetbare soorten - de beroemde witte paddenstoel of boletus is buisvormig en behoort tot de familie Boletaceae. Een ongelooflijke verscheidenheid aan gerechten kan worden bereid met geurige, sterke boletus - ze zijn heerlijk in soepen en mengelmoes, stoofschotels en taarten, augurken en marinades.
Er zijn een twintigtal variëteiten die verschillen in de kleur van de vruchtlichamen en de verspreiding bij het wortelstelsel van een bepaalde boomsoort.
Omschrijving
Een onderscheidend kenmerk van de eekhoorntjesbrood is de kleur, die zelfs na verwerking niet verandert: drogen of roosteren. Volgens andere bronnen kreeg de eekhoorntjesbrood zijn naam vanwege zijn onnavolgbare smaak (in vergelijking met andere leden van de familie, die bovendien een donkerdere kleur op de snede hebben).
De eekhoorntjesbrood heeft de volgende structuur: poot, vruchtvlees, hoed en deksel. Elk element speelt een belangrijke rol bij de vorming van het lichaam. Laten we ze allemaal eens nader bekijken:
Hoed - de eekhoorntjesbrood is zo geliefd bij mensen vanwege zijn delicate aroma en pikante smaak. De hoed van de bosberoemdheid groeit in diameter van 7 tot 30 cm (in zeldzame gevallen tot 50 cm) en heeft een karakteristieke bruinbruine kleur.
Om de levensduur van de schimmel vast te stellen, is het noodzakelijk om de dop zorgvuldig te onderzoeken: bij jonge organismen is hij convex, alsof hij getekend is, bij volwassenen en overrijp, is hij vlakker en meer uitgestrekt. Het nut van een deel van het vruchtlichaam verandert door weersomstandigheden, bijvoorbeeld tijdens droogte en harde wind kan het oppervlak barsten of bedekt worden met een netwerk van kleine rimpels; tijdens het regenseizoen kan zich een slijmfilm vormen. In de meeste gevallen ziet de champignonhoed er glad, netjes en zacht uit met een fluweelzachte textuur. De kleur van een deel van het vruchtlichaam (het kan roodbruin of melkachtig wit zijn) en de dichtheid zijn afhankelijk van de leeftijd.
- Pulp - om te begrijpen of de paddenstoel rijp is, volstaat het om het vruchtvlees te onderzoeken: het moet dicht, sappig en vlezig zijn en, natuurlijk, wit. Overrijpe planten hebben een gelige tint en een meer vezelachtige kernstructuur.
- Poot - een gemiddelde volwaardige paddenstoel heeft een poot van ongeveer 12 cm hoog (hogere planten bereiken 25 cm). De diameter van een deel van het vruchtlichaam kan variëren van 7 tot 10 cm. Om te bepalen welke paddenstoel voor u staat, kijkt u naar de stengel: bij witte vertegenwoordigers van de Boletaceae-familie heeft deze een tonvormige (knotsvormige ) vorm. De kleur kan variëren van wit tot diepbruin met donkerrode vlekken.
- Sprei en sporenpoeder - bij eekhoorntjesbrood worden perfect schone poten van de poten waargenomen, wat duidt op de afwezigheid van dekenresten. Het sporenpoeder heeft een sappige olijfbruine tint en de sporen zijn spoelvormig en erg klein van formaat.
De eekhoorntjesbrood is een unieke vertegenwoordiger die actief wordt gebruikt bij het koken en andere velden. Maar het belangrijkste nadeel is dat er in de natuur zogenaamde "valse porcini-paddenstoelen" zijn, die je zeker moet leren identificeren, anders zal het resultaat de paddenstoelenplukker niet bevallen.
Boletus-paddenstoel - beschrijving en foto. Hoe ziet boletus eruit?
De boletus heeft een massief lichaam, bestaande uit een hoed en een heel dik been.De ronde boletuskap is vaak kussenvormig. Het kan fluweelzacht aanvoelen of helemaal glad zijn. De stengel van de paddenstoel heeft een karakteristieke verdikking onderaan of in het midden. Het oppervlak van de stengel is vezelig of bedekt met een maas van schubben, soms zelfs. Het vlees van eekhoorntjesbrood is wit of citroenkleurig, wordt vaak blauw bij het snijden, zeer zelden rood of blijft wit.
De poriën van de schimmel zijn geel, rood, soms wit. Het sporenpoeder heeft een bruine kleur in verschillende tinten.
Keer bekeken
De eekhoorntjesbrood heeft zijn populariteit al decennia lang niet verloren. Maar het is belangrijk om te begrijpen dat er verschillende soorten eekhoorntjesbrood zijn die niet met elkaar mogen worden verward.
Eekhoorntjesbrood met een netvormig patroon
Een volwassen boletus groeit met een cilindrische poot en een hoed, waarvan de diameter varieert van 6 tot 30 cm De netchampignon heeft wit vruchtvlees. Afhankelijk van de locatie rijpt de boletus in juni-september. Beuken-, kastanje- en eikenbossen in Afrika, Europa en Amerika worden beschouwd als de meest voorkomende groeiplaatsen van de plant.
Berk witte paddestoel
Deze soort wordt vaak aartjes genoemd. Om een berkenpaddestoel te onderscheiden, volstaat het om naar de kleur te kijken, in de regel is deze licht. De dop van het aartje heeft een diameter van 5-15 cm, de stengel is tonvormig en heeft een aangename witte kleur. Het is niet verwonderlijk dat de eekhoorntjesbrood alleen onder de berken te vinden is. Dienovereenkomstig kunnen alle territoria waarin dergelijke bomen groeien, worden beschouwd als de groeiplaatsen van een plant.
Eiken eekhoorntjesbrood
Een bruine hoed met een grijsachtige tint is het belangrijkste onderscheidende kenmerk van eikenhouten eekhoorntjesbrood. Champignons hebben een losser vruchtvlees en zijn voornamelijk geconcentreerd in de Kaukasische eikenbossen.
Pijnboom eekhoorntjesbrood
Het wordt ook wel dennenminnende boletus genoemd. Opvallende kenmerken zijn een grote hoed van donkere tinten (soms zelfs paars), bruinrood vlees, bruine of witte korte, dikke poot. Je kunt de paddenstoel ontmoeten in dennenbossen in Europa en Azië, maar ook in Amerika.
Vuren witte paddestoel
Dit type is een van de meest voorkomende. Champignons hebben een roodbruine hoed, een lange en verdikte steel van boven naar beneden. In Europa kun je een bosberoemdheid vinden.
Donker bronzen eekhoorntjesbrood
Opvallende kenmerken van boletus van deze groep zijn de donkere kleur van het been en de dop, de cilindrische vorm van het deel van het vruchtlichaam, wit en aangenaam vlees. Meestal zijn koperkleurige paddenstoelen te vinden in Noord-Amerika en Europa, in eiken- en beukenbossen.
Koninklijk en poreus
Royal boletus groeit in Russische bossen. Hij geeft de voorkeur aan beukenbossen. Van de bodems houdt hij het meest van kalksteen en zanderige ondergrond. Vruchtvorming wordt waargenomen vanaf het eerste decennium van juni tot september. De paddenstoel ziet er best aantrekkelijk uit. Het bovenste gedeelte is dieproze of lila-rood. De diameter is 15 cm Volwassen exemplaren hebben een platte en kussenvormige dop. In het midden zit een deuk. Het heeft een zachte en dichte textuur.
Ras Boletus (Boletus porosporus) behoort tot de categorie vliegwormen. Het leeft meestal in gemengde en loofbossen. Hier draagt hij de oogst in juni. Je vindt het tot september in de aangegeven gebieden. Het uiterlijk van de hoed lijkt op een halve bol of kussen. Deze variëteit heeft een dicht vruchtvlees met een geur die doet denken aan de geur van appels en wordt als voorwaardelijk eetbaar beschouwd.
Wanneer groeit het?
Grootte, kleur, structurele kenmerken - het hangt allemaal af van de plaats waar de eekhoorntjesbrood groeit. De periode van actieve groei begint in de late lente - vroege zomer. In oktober-november verschijnen champignonscheuten in grote hoeveelheden. Porcini-paddenstoelen rijpen lang. Ze groeien in hele families of in ringkolonies.Daarom zal de champignonplukker bij het zien van een hele "familie" van boletus-paddenstoelen zeker in een goed humeur zijn.
Leden van de Boletaceae-familie kunnen groeien in loof-, naald- en gemengde bossen. Ze zijn geconcentreerd onder dennen, berken, sparren, eiken, sparren, haagbeuken. Het wordt aanbevolen om paddenstoelen te plukken op die plaatsen waar mos en korstmos groeien, evenals op leemachtige, zanderige, zandige leemgronden. Boletus groeit bijna nooit in moerassen en veengebieden. Champignons houden van licht, houden niet van drassige grond en lage luchttemperaturen.
De eekhoorntjesbrood werd ook gezien in de bostoendra en de bossteppe, terwijl het in de steppegebieden onrealistisch is om een eekhoorntjesbrood te vinden.
Giftige boletus - variëteiten
Onder de 300 bekende soorten boletus zijn er niet-eetbare, maar ook gevaarlijk voor gezondheidsvertegenwoordigers, vergelijkbaar met eetbare boletus:
- boletus paars (Boletus purpureus)
een giftige paddenstoel met een karakteristieke bolle hoed met ongelijke randen, bedekt met zwarte vlekken. Het vruchtvlees op de snede wordt blauw en na een tijdje wordt het rood. De schimmel groeit op de kalkrijke bodem van loofbossen;
Foto door: Irina Ukhanova
- boletus Le Gal (Boletus legaliae)
een giftige, giftige paddenstoel, gekenmerkt door een gladde roze-oranje schuimkraag. Er is een uitgesproken rood gaas op de bovenste helft van het been. Het vruchtvlees is wit of lichtgeel, wordt blauw op de snede. Groeit in loofbossen van Europa;
- boletus boletus (mooi) (Boletus calopus)
een oneetbare paddenstoel, met een gerimpelde, droge, matte hoed. De spitse poot is aan de bovenkant citroengeel, in het midden rood en verkleurt naar bruin. Het vruchtvlees heeft een bittere smaak en wordt blauw bij het snijden. Het wordt overal in de gemengde bossen van het Europese deel van Rusland aangetroffen;
- mooie boletus (Boletus pulcherrimus)
giftige paddenstoel. De hoed is halfrond en heeft een roodachtige of olijfbruine kleur. Het vruchtvlees is geel, wordt blauw bij de snede. De poot is roodbruin, heeft een donkerrood gaas aan de onderkant;
- satanische paddenstoel (Boletus satanas)
giftige paddenstoel. De hoed is halfrond, het vlees is geelachtig of wit, het wordt rood of blauw op de snede. Het been is tonvormig en loopt naar beneden toe taps toe. De kleur van het been is rood-geelachtig aan de bovenkant, helderrood of oranje in het midden, bruinachtig geel aan de onderkant. De satanische paddenstoel groeit in loofbossen.
Hoe onderscheid je een witte paddenstoel van een valse?
In de natuur bestaat er zoiets als "valse witte paddenstoel". Dit is een aparte soort lagere planten die gemakkelijk kan worden verward met potentiële prooien. De mensen noemen de valse eekhoorntjesbrood gorchak. Er zijn verschillende belangrijke verschillen, waardoor u het type vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk kunt bepalen:
- Snijkleur - Om te bepalen welke paddenstoel je hebt geplukt, moet je deze afsnijden. Het vlees van een echte paddenstoel blijft altijd wit, terwijl de binnenste laag van het vruchtlichaam van de bitterheid donkerder wordt en een roze-bruine tint krijgt.
- De structuur van het been - de galschimmel heeft een zeer interessante beenstructuur - het heeft een eigenaardig patroon dat lijkt op een gaas (de boletus heeft dit niet).
- Hymenophore - bij een valswitte schimmel heeft de buisvormige laag een roze tint, bij een eetbare echte plant is hij geelachtig of wit.
- Smaak - bitterheid is gemakkelijk te herkennen door een gerecht te proeven dat ervan is bereid. Valse paddenstoelen hebben een bittere, onaangename smaak die niet verandert tijdens het koken of braden. Witte boletus heeft een aangenaam aroma en een pittige smaak.
Valse paddenstoel opengewerkt
Gorchak is de oneetbare dubbelganger van de eekhoorntjesbrood
Om zich niet te vergissen en geen smakeloos gerecht op tafel te serveren, moeten beginnende paddenstoelenplukkers zich zorgvuldig vertrouwd maken met de belangrijkste verschillen tussen eekhoorntjesbrood en bitterheid.
Recepten voor koken en beitsen
Boletus wordt in verschillende gerechten gebruikt. Ze verliezen hun smaak niet tijdens het koken, braden en zouten. In sommige landen worden ze rauw gegeten. Porcini-paddenstoelen hoeven niet lang te worden gekookt of geweekt.Wanneer het wordt gekookt, wordt Borovik niet donkerder, waardoor je soep kunt koken met lichte bouillon. Aromatische champignonsoep wordt bereid volgens het volgende recept:
Ingrediënten:
- 1 glas parelgort.
- 3 middelgrote aardappelen.
- 2 wortelen.
- 1 ui.
- 300 g champignons.
Parelgort wordt op laag vuur gekookt tot de bouillon dikker wordt. Champignons worden gebakken met uien en samen met gehakte aardappelen en wortelen naar de gerstpan gestuurd. U kunt naar smaak kruiden, laurierblad of peper toevoegen. Giet na het verwijderen van het vuur een lepel boter erbij en laat het 20 minuten trekken.
Gefrituurde paddenstoelen
Verse boletus verliest zijn smaak niet tijdens het bakken. Er zijn veel van dergelijke gerechten, niet alleen in de Russische keuken. Je kunt bijvoorbeeld gebakken champignons maken volgens een oud Italiaans recept.
Ingrediënten: verse boletus, bloem, olie (bij voorkeur olijfolie) Hak de champignons fijn en rol ze erdoor. Om knapperige champignons te maken, plaatst u de champignons in koud water voor het bakken. Dep ze na het bakken in een hete koekenpan met absorberend papier. Bestrooi met zout of andere kruiden en serveer warm.
Gemarineerde champignons
Om Boletus lange tijd te bewaren, worden ze gedroogd, ingevroren, gezouten. In de koude winter kun je genieten van heerlijke gepekelde champignons. Dit vereist champignons, water, azijn, zout, peperkorrels, laurierblaadjes, knoflook, kruidnagel.
Spoel de champignons af en hak ze fijn voordat je ze kookt. Zet Boroviki in een pan met gezouten water. Breng aan de kook, giet af en kook opnieuw. Giet het water af en spoel de champignons met water. Kook voor de marinade 1 liter water met 1 eetlepel zout en iets minder suiker. Voeg champignons, knoflook, laurier, peper, 1 eetlepel azijn toe. Laat het een tijdje koken en giet het in de potten.
Niet alleen mensen houden ervan om Boroviks te oogsten, maar ook "bosbewoners". Eekhoorns drogen ze door ze op twijgen en takken te leggen. Zo kan ze bijna een kilo paddenstoelen bereiden.
Bekeken: 4,140
Deel de inzending
- Vergelijkbare berichten
- Uspenskie-paddenstoelen: beschrijving, wanneer te verzamelen, foto + video
- De namen van eetbare en niet-eetbare paddenstoelen met afbeeldingen
- Kombucha: wat is nuttig en hoe te groeien
- Paraplu bonte paddenstoel: beschrijving + foto, voorbereiding en teelt
- Boletus-paddenstoelen - eetbare paddenstoelen
- Mei ryadovka: beschrijving, groeiplaatsen + foto
Gunstige eigenschappen
Witte paddenstoel is een bron van voedingsstoffen, waaronder vitamine A, C, B1, D, evenals ascorbinezuur, selenium, calcium, ijzer, fytohormonen, ergothioneine. De plant bevat een unieke in water oplosbare verbinding - riboflavine, die verantwoordelijk is voor de gezondheid en groei van huid, haar, nagels en het versterken van het immuunsysteem in het algemeen. Deze stof helpt de conditie van de schildklier te verbeteren en zijn functies te behouden.
De gunstige eigenschappen van eekhoorntjesbrood zijn onder meer stimulatie van de afscheiding van spijsverteringssappen. De samenstelling bevat ook mineralen, waaronder zwavel en polysacchariden. Het gebruik van eekhoorntjesbrood helpt kanker te voorkomen.
De unieke samenstelling van boletus-paddenstoelen biedt anti-infectieuze, wondgenezende, tonische en antitumorale effecten. Champignons zijn een uitstekende bron van gezonde eiwitten, mits het voedsel is bereid uit voorgedroogd voedsel.
De bosberoemdheid bevat lecithine, dat cholesterolafzettingen op de wanden van bloedvaten weerstaat en is geïndiceerd voor ziekten zoals atherosclerose en bloedarmoede. Nuttige aminozuren bevorderen op hun beurt celvernieuwing en zijn daardoor gunstig voor de nieren, de ogen, het beenmerg en de menselijke lever.
Het eten van eekhoorntjesbrood in het voor- en najaar kan het lichaam beschermen tegen verschillende virussen, bacteriën, kankerverwekkende stoffen en schimmels. De enzymen in de samenstelling helpen bij de afbraak van vezels, glycogeen en vetten.Voordat u paddenstoelen gaat eten, is het belangrijk om te begrijpen dat ze extreem zwaar voedsel zijn, dus ze moeten in kleine hoeveelheden worden gegeten en bij voorkeur met andere groenten.
De eekhoorntjesbrood wordt ook gewaardeerd om zijn helende eigenschappen. In de geneeskunde worden er medicijnen van gemaakt om de stofwisseling te verbeteren, met afbraak en tuberculose. Gedroogd voedsel wordt gebruikt om angina pectoris te behandelen. Boletustincturen worden gebruikt voor maagzweren en bevriezing.
Het seizoen voor het verzamelen van gele boletus
Het oogstseizoen voor boletus begint halverwege de zomer en eindigt begin oktober. De meeste paddenstoelen kunnen half augustus en het vroege najaar worden geoogst. De datums kunnen door weersomstandigheden met meerdere dagen worden verschoven. U moet zoeken onder beuken en eiken. Er zijn veel paddenstoelen op een warme en vochtige plaats, meestal zijn dergelijke omstandigheden aan de rand van het bos.
Wist u? Als de gele boletus actief wordt verzameld, moet deze in het Rode Boek worden ingevoerd, omdat het al vrij zeldzaam is.
Contra-indicaties
Ondanks dat de eekhoorntjesbrood eetbaar is, kan hij ook vergiftigd worden en zijn er een aantal contra-indicaties voor het gebruik van boletus. Allereerst moeten kinderen en zwangere vrouwen afzien van gerechten met eekhoorntjesbrood. Dit komt omdat champignons chitine bevatten, dat erg moeilijk verteerbaar is en extra belasting voor de nieren en het spijsverteringsstelsel veroorzaakt. Bovendien kan boletus, net als elk ander product, een allergische reactie veroorzaken.
Contra-indicaties voor het gebruik van eekhoorntjesbrood:
- acute ziekten van het maagdarmkanaal, lever;
- leeftijd tot 12-14 jaar;
- het dragen van een kind.
Je kunt ook vergiftigd raken met eekhoorntjesbrood als je een "valse eekhoorntjesbrood" kookt, wat heel vaak gebeurt door gewetenloze en onervaren champignonplukkers.
Interessante feiten over boletus
- Boletus is een van de grootste paddenstoelen. Het gewicht van individuele individuen kan 3 kg bereiken, hoewel de vruchtperiode van de boletus kort is, slechts 7 dagen.
- Er is een teken onder de mensen: als er vliegenzwammen in het bos verschijnen, kun je achter boletus aan.
- Mieren houden ervan om hun woningen in de buurt van het boletusmycelium te bouwen, dus een mierenhoop voor een paddenstoelenplukker is een goede reden om goed naar hun voeten te kijken.
Vond je het artikel leuk?
Thuis kweken
De meest betrouwbare en veilige manier om verse, milieuvriendelijke en betrouwbare paddenstoelen te krijgen, is door ze zelf te kweken. In feite is de technologie van het thuis kweken van boletus helemaal niet ingewikkeld, maar het vereist maximale nauwkeurigheid en doorzettingsvermogen van een beginner. We geven toe dat de procedure lang duurt, dus u moet hierop voorbereid zijn.
Zoals u weet, is de eekhoorntjesbrood een bosbewoner, daarom moeten er op de plaats waar hij zal groeien bomen zijn (dennen, berken, eiken, sparren of esp) of moet het territorium in de buurt van het bos zijn. Idealiter zijn de bomen minimaal 8-10 jaar oud. Ervaren zomerbewoners kweken op twee manieren paddenstoelen:
- van het mycelium;
- van de sporen op de hoed van de paddenstoel.
De eerste methode betreft het verwerven van bijzonder hoogwaardig plantmateriaal en het bepalen van een gunstige locatie. Paddestoelen moeten tussen mei en september worden geplant. Voor een succesvolle ontkieming wordt aarde verwijderd rond de stam van de geselecteerde boom (ongeveer 15-20 cm van de bovenste laag) en wordt turf of compost aangelegd (de laag mag niet groter zijn dan 3 cm). Het mycelium wordt in een dambordpatroon op de voorbereide grond geplaatst, met een afstand van 30 tot 35 cm tussen de stukken.
Het gelegde mycelium moet worden "bedekt" met aarde die eerder is verwijderd en vervolgens overvloedig worden bewaterd. Het wordt aanbevolen om het perceel met stro te mulchen en het vervolgens meerdere keren per week water te geven (topdressing wordt aangemoedigd). Het is erg belangrijk om de grond voor het invriezen te bedekken met mos, gevallen bladeren of sparren takken. Over een jaar is de eerste oogst te verwachten.
Om de tweede methode te implementeren, heb je doppen van volwassen of overrijpe eekhoorntjesbrood nodig.Het is belangrijk om op te letten onder welke boom de boletus wordt verkregen, omdat het in de toekomst nodig zal zijn om deze onder dezelfde vaste plant te planten. De eekhoorntjesbrood heeft de neiging snel te bederven, daarom moet het na het snijden binnen 8 uur speciaal worden verwerkt. Al na 10 uur is de helft van de mineralen en macronutriënten van boletus verloren.
De geëxtraheerde hoeden moeten van de benen worden gescheiden en een dag in water worden gedrenkt (voor 7-12 stuks is één emmer nodig). Om een goed resultaat te bereiken, wordt aanbevolen om alcohol toe te voegen aan de vloeistof met een snelheid van 3-5 el. 10 liter of suiker ongeveer 15-20 g Na 24 uur moeten de doppen tot een geleiachtige massa worden gekneed en door kaasdoek worden gefilterd. Om te landen, moet je eerst een plaats voorbereiden (alles gebeurt op dezelfde manier als bij de eerste methode). Water met sporen moet op een vruchtbaar kussen worden gegoten en de champignoncake die van de doppen overblijft, moet er bovenop worden verspreid. De voorbereide grond is ook bedekt met eerder verwijderde aarde en stro.
De belangrijkste zorg is overvloedig, maar niet frequent water geven. Voor de vorst wordt de open plek afgedekt, in het voorjaar moet de "deken" worden verwijderd. Na een jaar kun je smullen van de oogst.
Er zijn andere manieren om paddenstoelen te kweken, je kunt bijvoorbeeld in het bos stukjes mycelium opgraven, zo groot als een kippenei, en ze in ondiepe gaten onder een boom bij jou in de buurt leggen. Verder zijn de gaten bedekt met aarde en regelmatig bewaterd. Hoe je een manier kiest om thuis champignons te kweken, is aan de champignonplukker. Het belangrijkste is regelmatige en hoogwaardige zorg, evenals een grondige voorbereiding van de grond. Zelfgemaakte champignonweiden kunnen 3 tot 5 jaar vrucht dragen.
Witte champignon is een heel gezond en smakelijk product, maar je moet altijd voorzichtig zijn bij het verzamelen, verwerken en bereiden van boletus.
Regels en verzamelplaatsen
Ervaren champignonplukkers houden zich altijd aan de basisregels voor het plukken van champignons, die kunnen worden samengevat in de volgende stellingen:
- neem nooit een kopie in de mand die de minste twijfel oproept;
- breek de champignoneenheden niet uit, maar snijd ze af met een geslepen mes;
- 's morgens vroeg op paddenstoelenjacht gaan, wanneer de dauw "paddenstoelenplukkers helpt";
- oogst champignongewassen alleen in ecologisch schone gebieden.
Boletus groeit in zonnige open plekken of in de schaduw van bosbomen. Ze geven de voorkeur aan dennen, sparren, eiken en berken.
