Hete peper, gepekeld voor de winter. Recepten - vuur!

Vandaag wil ik ze met jullie delen. Vandaag vertel ik je hoe ik hete ingemaakte paprika's voor de winter sluit volgens eenvoudige recepten.

De basisprincipes van het beitsen van peper

Kookrecepten variëren, maar de basisregels voor het beitsen zijn hetzelfde. Ze moeten in acht worden genomen:

• Inspecteer de peulen zorgvuldig op rot of mechanische schade. Ze moeten gezond zijn;
• als je de ernst wilt verminderen, knip dan de lagen met zaden uit, verbrand de vruchten of laat ze een dag in koud water weken;
• zet kruiden heel, niet gehakt. Anders zal de pekel troebel zijn, wat de smakelijkheid aanzienlijk vermindert;
• gebruik geen gejodeerd zout, jodium draagt ​​bij aan het verlies van kleur in de peulen;
• voor het beitsen heb je azijn nodig, wijn of appelcider is geschikt. Als geen van beide dat niet is, neem dan een geconcentreerde tafel;
• bereid de container voor op de blanco. Het tussendoortje kun je het beste in glazen potten bewaren. Verwarm ze in de oven of steriliseer ze boven stoom om bacteriën te doden.

Vergeet niet voorzichtig te zijn, hete peper is een verraderlijke en zelfs ietwat gevaarlijke groente. Het irriteert gemakkelijk de huid en zwelt de slijmvliezen op, dus vermijd direct contact. Gebruik handschoenen bij het bereiden en was aan het einde van het proces uw handen grondig met water en zeep.

Aandacht!

De gepekelde peper krijgt zijn uiteindelijke smaak pas 3 weken na het koken.

Voorbereiding

De smaak en houdbaarheid van het voorbereide werkstuk hangt af van hoe correct de ingrediënten zijn gekozen, alle benodigde apparatuur en containers. daarom het is erg belangrijk om sappige, elastische groenten te kiezen zonder schade, gerechten en potten met deksel te bereiden voor zouten.

Voorraad

Voor het beitsen van hete pepers alle benodigde apparatuur moet worden voorbereid... Om groenten te wassen heb je een brede bak nodig, als de stengels worden afgesneden, heb je zeker een mes en een snijplank nodig.

Bij het werken met hete chilipepers u moet beschermende handschoenen gebruikendie uw handen tegen brandwonden zullen beschermen.

Wij raden aan: Heerlijke recepten voor verse kool- en wortelsalades met azijn

Ingrediënten

Om een ​​pittige snack echt lekker en aromatisch te laten zijn, is het noodzakelijk kies de juiste hoofdingrediënten. Paprika's moeten stevig worden gekozen, met dikke muren, zonder sporen van schimmel, rot en andere schade.

Het is het beste om vruchten van dezelfde grootte te kiezen - ze worden gelijkmatig gemarineerd en het voorgerecht zal een harmonieuze smaak hebben.

Ook voor het beitsen van hete pepers u moet grof steenzout en water bereiden - de beste optie wordt beschouwd als lente, put of geboorde.

Capaciteiten

Om hete pepers voor de winter te marineren, moet u glazen potten met een handig volume bereiden, evenals deksels - blik of nylon. De containers moeten zonder mankeren worden gewassen - het beste van alles met een soda-oplossing.

Sterilisatie wordt op elke gemakkelijke manier uitgevoerd - met stoom, in een magnetron of oven.

Een simpel recept

De meest gebruikelijke manier om groene paprika's te marineren, is door er een beetje water over te gieten, azijn toe te voegen en de container op te rollen. Zelfs een beginnende gastvrouw kan hier tegen, want alles is extreem duidelijk en het kookproces zelf duurt niet langer dan een uur.

Structuur:

• 1 kg peulen;
• 3 eetlepels Sahara;
• 2 eetlepels zout;
• 1 liter water;
• 100 ml 9% azijn.

Hoe koken:

Spoel de peulen af, droog ze af en snijd de gedroogde uiteinden af. Trim voorzichtig om de integriteit niet te beschadigen. Knip de staarten in de buurt van de basis niet af; het is voor hen handig om de pod vast te houden.

Vul een glazen pot met scherp fruit en stapel ze stevig in lagen. Druk niet hard, anders zal de huid barsten. Kook een liter water in een pan, giet het snel in een pot en laat het na een half uur uitlekken. Herhaal de procedure nog een keer. Voeg voor de derde keer 100 ml azijn toe aan een liter kokend water, los kristalsuiker op met zout en giet de vloeistof in de container totdat de vruchten volledig bedekt zijn. Zonder te wachten tot de marinade is afgekoeld, rolt u de potten snel op en bewaart u ze na afkoeling.

Pannenkoeken met melk - recepten voor zeer smakelijke dunne pannenkoeken met gaatjes

Ovengebakken kalkoenbouten - 6 heerlijke en snelle recepten

Kippenpoten in de oven met een knapperige korst - recepten voor kippenboutjes

Frans vlees met aardappelen in de oven - stap voor stap kookrecepten

Met olie voor de winter

Voor het serveren bij de eerste en tweede gangen en zelfs voor salades is peper in olie, bereid voor de winter, geschikt. Een olieachtige marinade is helemaal niet erger dan een gewone: het voorgerecht blijft er lang in staan ​​en de smaak blijft de hele winter behouden. Bereid voor het verpakken kleine potjes van elk 200-400 ml, het is handig om er een snack in te bewaren en het neemt niet veel ruimte in beslag in de opslag.

Structuur:

• 1 kg peulen;
• 3 knoflookkoppen;
• eetlepel zout;
• 2 eetlepels Sahara;
• theelepel peperkorrels;
• plantaardige olie - een glas;
• azijn 9% - 100 ml.

Hoe koken:

Was de peulen, leg ze op een droge handdoek. Prik met een tandenstoker in de schil van elke vrucht op verschillende plaatsen, hierdoor marineren de groenten sneller.

Bereid de marinade voor in een pan. Om dit te doen, giet je er eerst 100 ml water in, zodra het kookt, voeg je er boter, suiker, zout en peperkorrels aan toe. Schil de knoflook, snijd in teentjes en doe in een pan, kook de marinade nog 2 minuten, verwijder dan de knoflook en voeg de azijn toe.

Doe hete peper in een kokende marinade, zet het vuur laag en laat 5 minuten markeren. Laat niet sterk koken, anders worden de vruchten beschadigd en gekookt.

Leg dan met het gepekelde mengsel de knoflookteentjes op dezelfde plaats. Rol stevige deksels op. Draai de blikken om, wikkel ze in een deken. Na volledige afkoeling (na ongeveer 1-2 dagen), het werkstuk verwijderen om het op te bergen.

Op een opmerking!

Bewaar de pot na opening in de koelkast en sluit de inhoud af met een gewoon nylon deksel. Het werkstuk wordt dus 2 maanden bewaard.

Kooktoepassingen

Hete ingemaakte paprika's tijdens het koken kunnen worden gebruikt om een ​​verscheidenheid aan buitengewone gerechten te bereiden, evenals een onafhankelijke en zelfvoorzienende snack. Ingemaakte paprika's zijn altijd krokant en deze kwaliteit wordt door veel chefs en consumenten gewaardeerd. Hete peper verliest na verwerking enigszins zijn "woede", maar blijft toch erg lekker.

Ingemaakte paprika's passen goed bij:

• vlees (gekookt, gebakken, gebakken);
• aardappelen;
• vis;
• kaas.

Ook worden hete ingemaakte paprika's aan verschillende gerechten toegevoegd, bijvoorbeeld in:

• soepen;
• koude en warme snacks;
• salades.

Het eindproduct wordt gebruikt voor de bereiding van hartige pasta's en dressings, maar ook als aanvulling op sterke drank, met name op wodka.

Azijn recept

Azijn helpt de bitterheid in het fruit te neutraliseren en geeft ook een aangename zuurheid. De blanco kan niet alleen als aperitief worden gebruikt, maar ook bij het koken, voeg bijvoorbeeld gepekeld fruit toe bij het bakken van de rest van de groenten voor borsjt, en dan zal de bouillon rijk van kleur blijken te zijn en is de smaak meer interessant.

Structuur:

• 500 g hete peper;
• 2 kleine uien;
• knoflook;
• eetlepel zout;
• eetlepel Sahara;
• een glas azijn 9%;
• een paar laurierblaadjes;
• ½ theelepel oregano;
• 10 zwarte peperkorrels.

Hoe koken:

Droog de voorbereide peulen tegen vocht, doe dan handschoenen aan en snijd ze in cirkels of langwerpige borden. Je kunt de zaadjes verwijderen als je niet wilt dat het voorgerecht te pittig wordt.

Schil de ui, snijd ze in dunne halve ringen. Verdeel de knoflook in teentjes, verwijder de schil en snijd in kleine plakjes. Combineer hete mokken met halve uienringen en knoflook in één kopje.

Giet 200 ml water in een pan, in brand gestoken. Doe na het koken kristalsuiker, zout, peper met oregano en laurierblaadjes in een pan. Laat 3-4 minuten koken, voeg dan azijn toe, roer snel, laat nog 1-2 minuten branden en zet het vuur uit.

Doe het groentemengsel in gesteriliseerde potten, maar niet helemaal bovenaan, maar ongeveer 2/3 van het totale volume, vul met hete marinade en schroef de deksels vast.

Het voorgerecht is bijna klaar, je kunt al op de derde dag na het afkoelen een monster nemen. Je kunt het in de koelkast of kelder bewaren, maar als je de potten thuis laat in kameromstandigheden, zal hun inhoud ook niet lang bederven.

Medisch gebruik

Bittere gepekelde paprika's worden niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook in de geneeskunde. Wetenschappers hebben bewezen dat regelmatige consumptie van hete peper in welke vorm dan ook (inclusief gebeitst) de hersenactiviteit kan activeren en de bloedcirculatie kan verhogen.

Traditionele genezers en allopathische artsen raden aan om hete pepers in verse, gedroogde en gepekelde vorm te gebruiken voor ziekten die verband houden met een gebrek aan eetlust. Zelfs een klein stukje delicatesse stelt je in staat om de behoefte aan voedsel bij een persoon te wekken vanwege irritatie van het mondslijmvlies en de afscheiding van maagsap.

Er zijn ook aanwijzingen dat gepekelde paprika's, die zijn gemaakt van een gekruide groente, de productie van het "gelukshormoon", wetenschappelijk gezien, endorfine stimuleren. De scherpe smaak irriteert de receptoren van de tong, de wanden van de slokdarm en de sluitspier van de maag. Dit triggert een mechanisme om een ​​signaal naar de hersenen te sturen dat het menselijk lichaam actief moet gaan werken om de stimulus te elimineren en het metabolisme te starten. Ook is het hormoon endorfine al lang bekend bij artsen als een stimulans van het immuunsysteem.

Samen met de verbetering van metabolische processen in het lichaam, hebben paprikaflavanoïden, die praktisch onveranderd zijn in het gebeitste product, een ontspannend effect. Deze peper maakt het mogelijk:

• Verminder pijn, zoals vasospasme dat epileptische aanvallen veroorzaakt
• hoofdpijn verlichten;
• zich te ontdoen van een depressieve toestand;
• verhoging van de spierspanning;
• vitaliteit verhogen.

Dat is de reden waarom hete gepekelde paprika's gunstig zijn tijdens de periode van "feestvreugde" van acute infectieziekten veroorzaakt door virussen of bacteriën, omdat de stoffen uit het product de algehele weerstand van het lichaam kunnen versterken.

Wetenschappers hebben bewezen dat gepekelde paprika's het verteringsproces op dezelfde manier versnellen als een vers product. Het is dankzij dit dat mensen die regelmatig een delicatesse in hun dieet consumeren, de mogelijkheid hebben om hun slankheid en aantrekkelijke lichaamsvormen te behouden.

Recept zonder sterilisatie

Als u geen tijd heeft om u bezig te houden met het bereiden van bakjes, kunt u tijd besparen en de paprika bereiden zonder sterilisatie. Spoel voorraadpotten goed af met zuiveringszout en wasmiddel, dit zal bacteriën doden.Een snack die volgens dit recept is bereid, gaat in koele omstandigheden minimaal 3-4 maanden mee.

Structuur:

• 350-400 g pittig fruit;
• 2 glazen water;
• eetlepel Sahara;
• ½ eetl zout;
• 2-3 laurierblaadjes;
• dille korrels - een snuifje;
• mosterdzaad - een snuifje;
• 100 ml wijnazijn.

Hoe koken:

Spoel eerst de vruchten af, doe ze in een kopje gevuld met kokend water en wacht 20-30 minuten, verwijder de peper en leg ze op een handdoek.

Giet de aangegeven hoeveelheid water in een pan, in brand gestoken. Voeg, zodra het kookt, suiker en zout toe, voeg lavrushka en andere kruiden toe, kook 2-3 minuten, giet tenslotte azijn in het mengsel en verwijder het keukengerei van het verwarmen.

Vouw de peulen in een schone, droge pot, vul ze met hete pekel en rol ze op. Bewaar de snack als deze is afgekoeld in de kelder.

Aandacht!

Om te voorkomen dat de schaal uit de hete marinade barst, verwarmt u deze een beetje in de magnetron of oven.

Ingemaakte hete peper in Georgische stijl

De Georgische keuken omvat een verscheidenheid aan hapjes met kruiden en aromatische specerijen, dus ingelegde paprika's zijn in bijna elk huis te vinden. Georgiërs weten hoe ze het correct moeten koken, zodat de vruchten niet alleen pittig van smaak zijn, maar ook zacht met een delicaat aangenaam aroma.

Structuur:

• 2 kg peper;
• een bosje selderij;
• een bosje peterselie (je kunt koriander gebruiken);
• 5 laurierblaadjes;
• 3 knoflook;
• 250 ml plantaardige olie;
• 3 eetlepels zout;
• 3 eetlepels Sahara;
• 2 kopjes appelciderazijn

Hoe koken:

Snijd de gewassen peulen aan de basis iets af met een scherp mes zodat de pekel naar binnen kan dringen. Bereid de marinade voor: meng water met plantaardige olie in een pan, voeg zout en peper toe aan het vocht, breng aan de kook, laat 2-3 minuten op middelhoog vuur staan, giet azijn erbij en voeg laurierblaadjes toe. Zet de verwarming niet uit.

Doe de paprika's in een kokende pekel en laat 5-6 minuten koken. Gebruik een schuimspaan om ze om te draaien en roer af en toe, maar pas op dat je ze niet beschadigt. Verwijder vervolgens de peulen, doe ze in een vergiet en laat de marinade uitlekken.

Zet de pan met de marinade weer op het vuur. Terwijl de inhoud opwarmt, hak je de kruiden fijn, breng je het geurige kruid over in de marinade en laat je het 2-3 minuten koken.

Vouw de paprika's strak in gesteriliseerde glazen potten, giet het hete beitsmengsel tot aan de randen zodat er geen lucht meer is. Laat de snack afkoelen op kamertemperatuur. Hete pepers in Georgische stijl passen goed bij andere gerechten uit de nationale keuken. Het wordt vaak geserveerd met lobio, gestoofd varkensvlees, lamsvlees en rundvlees. Het voorgerecht kan worden toegevoegd aan soepen en pilaf.

Op een opmerking!

Zodat het voorgerecht niet erg pittig blijkt te zijn, verwijder de schil van de knoflookteentjes niet, maar marineer er direct in.

Hoe u een paprika kiest en klaarmaakt

Rode chilipepers worden vaak in verschillende gerechten gebruikt, maar de volgende soorten zijn het beste om zo'n tussendoortje in te bewaren:

• Habanero;
• Anaheim;
• Jalapeno;
• Serrano;
• Poblano.

Bij het kiezen van ingrediënten voor een gerecht, moet u de producten van alle kanten zorgvuldig onderzoeken op tekenen van dergelijke ongunstige tekens:

• externe schade;
• spots van verschillende groottes;
• verduistering;
• uitdrogende gebieden.

Ingemaakte paprika's in Armeense stijl

Fans van de Kaukasische keuken zullen ongetwijfeld het recept voor een aperitief in het Armeens waarderen. De peper blijkt matig pittig en pittig te zijn en de bereidingswijze is duidelijk en eenvoudig. Het aangegeven aantal ingrediënten is berekend voor een literpot, maar u kunt meer bereiden door de verhoudingen aan te houden.

Structuur:

• 500 g peulen;
• 4-5 knoflooktanden;
• glas water;
• 3 eetlepels plantaardige olie;
• 3 eetlepels azijn;
• 3-4 takjes verse dille;
• 2 laurierblaadjes;
• 3-4 erwten piment;
• eetlepel kristalsuiker;
• 1,5 theelepel zout.

Hoe koken:

Om te koken, neem verse mooie peulen, was, snijd ze in plakjes en verwijder de zaadjes. Maak de stukjes niet klein, het is voldoende om elk fruit in 4-6 gelijke delen te snijden. Spoel de dille af, droog af op een handdoek en hak ze fijn met een mes. Schil de knoflook en hak deze fijn.

Neem een ​​kookpan met een dikke bodem, giet er ongeveer 200-250 ml water in, zet het op het vuur. Giet na het koken olie met azijn erbij, voeg kruiden toe. Leg de paprika als laatste in de marinade. Blancheer de partjes minimaal 3-4 minuten om de huid zachter te maken. Laat de marinade op het vuur staan, haal de lavrushka eruit.

Leg de fijngehakte dille op de bodem van de gesteriliseerde pot zodat deze de hele bodem bedekt. Voeg dan de gehakte knoflook toe, maar slechts een ½ deel. Doe stukjes peper in een pot, vul er bijna het hele volume mee. Leg als laatste een laag knoflook en dille en bedek met hete pekel.

Doe een doek in een grote pan, plaats de pot erop en vul de pan met water zodat de pot tot aan de schouders bedekt is. Zet de pan op middelhoog vuur, na het koken, markeer 15 minuten en steriliseer de snack gedurende deze tijd. Als je klaar bent, draai je het deksel van het voorgerecht; je hoeft het niet in een deken te wikkelen. Plaats de vormstukken na afkoeling op een koele plaats. Eet smakelijk!

Ogonyok-salade

Vooral populair is een eenvoudig recept voor het maken van gepekelde hete pepers met uien onder de Ogonyok-salade. Voor hem heb je nodig:

• 10 groene peulen hete peper;
• 10 chili;
• 5 teentjes knoflook;
• 4 uien;
• 2 laurierblaadjes;
• 2 kopjes 5% azijn
• 2 eetlepels suiker;
• 1 eetlepel oregano;
• 2 eetlepels zout.

Hoe te fermenteren:

• Groene en rode paprika's worden gewassen, geschild, in ringen gesneden.
• Knoflook en uien worden gepeld.
• Knoflook wordt door een vleesmolen gevoerd.
• Azijn wordt in de pan gegoten, zout, suiker, oregano, laurierblaadjes worden erin gegoten. Alles wordt gemengd en verwarmd totdat de suiker- en zoutkorrels volledig zijn opgelost.
• De ui wordt in halve ringen gesneden.
• De knoflook, ui en paprika worden gemengd en vervolgens in de resulterende marinade gegoten. De hele massa wordt grondig gemengd en verdeeld over gesteriliseerde potten, afgesloten met een deksel.

Na een dag kan zo'n salade al worden gegeten. Bestrooi ingeblikte groenten met olie voor het serveren.

Ingemaakte hete pepers - lik aan je vingers

Hete pepers zijn sappig, pittig en ongelooflijk lekker als ze worden gepekeld met behulp van de onderstaande methode. Een paar ringetjes kun je op een boterham of als pizzavulling doen en er komt direct een nieuwe smaak tevoorschijn. Het duurt niet langer dan een half uur om te koken.

Structuur:

• 1 kg hete hete peper;
• 1,5 liter water;
• 150 ml appelciderazijn;
• 3 eetlepels grof zout;
• 12 teentjes knoflook;
• 1,5 theelepel komijn.

Hoe koken:

Neem de vruchten van rood en groen, zodat de blanco er interessanter uitziet in de pot. Spoel ze af, prik in de huid met een tandenstoker. Schil de knoflook, doe 4-5 teentjes op de bodem van de pot. Snijd de paprika samen met de zaadjes in cirkels. Plaats de cirkels in de pot en vul ze tot aan de schouders.

Maal de komijn in een vijzel. Giet water in een pan, breng aan de kook, giet dan zout met kristalsuiker en karwijzaad daar, giet azijn in. Zodra de inhoud kookt, markeert u 2-3 minuten en haalt u de pan van het vuur. Giet de inhoud van de pot met hete marinade tot de cirkels volledig bedekt zijn, leg de resterende knoflook erop.

Steriliseer 10-15 minuten zodat bacteriën er zeker niet in zitten. Draai vervolgens de deksels er weer op en berg ze na afkoeling op De houdbaarheid van de snack na sterilisatie is minimaal 6 maanden, maar, zoals de gastvrouwen verzekeren, kan de gepekelde peper tot een jaar standhouden. Echter, zoals de praktijk laat zien, zal het tussendoortje zeker niet lang stagneren zonder aandacht, het wordt vrijwel direct gegeten.

Op een opmerking!

Als u geen kelder of garage heeft, kunt u de blanco voor de winter thuis opslaan, maar alleen uit de buurt van verwarmingsradiatoren en kachels.

Nuttige tips

Bittere paprika's zijn rood en groen. Ze kunnen zowel afzonderlijk als samen voor de winter worden bewaard, waardoor het voorgerecht een spectaculairder uiterlijk krijgt.

We brengen enkele handige tips van ervaren huisvrouwen onder uw aandacht:

1. Als u niet genoeg hete pepervruchten heeft, kunt u de bereiding aanvullen met Bulgaars. Gedurende de bewaartijd krijgen de groenten een uniforme smaak.
2. Peulen van dezelfde grootte zijn even doordrenkt met marinade. Als je meerdere grote stukken hebt, snijd ze dan gewoon in stukken.
3. De staarten van de peulen worden tijdens het koken niet verwijderd.
4. Als u de smaak van de te bittere vrucht niet lekker vindt, kunt u ze een dag in koud water laten weken om de overmatige bitterheid te neutraliseren.

Zelfgemaakte hete peperbereidingen zijn niet alleen lekker, maar ook erg handig. Experimenteer, kook en geniet in de winter van de heerlijke hete pepersmaak.