Broccoli - voordelen en nadelen. Samenstelling en recepten voor het koken van gerechten met broccoli met foto

Het thuisland van broccoli is de Middellandse Zee en Klein-Azië. Ze begonnen te cultiveren in het oude Rome en het kreeg de grootste populariteit in Frankrijk en Italië. In Amerika schoot deze vertegenwoordiger van kool niet meteen wortel - de Italianen brachten het daarheen, maar het was mogelijk om het hele spectrum van zijn smaak en genezende eigenschappen pas aan het begin van de vorige eeuw te onthullen. Het hoogtepunt van de populariteit van broccoli - zowel in Europa als op het Amerikaanse continent - kwam in de naoorlogse jaren, toen wetenschappers en culinaire experts voor het eerst de uitstekende eigenschappen van dit product serieus waardeerden.

Biologisch gezien is broccoli een eenjarige plant die behoort tot de ondersoort van de bloemkool. De bloeiwijzen kunnen groen of paars zijn. Qua vorm lijken ze op een paraplu op een dikke steel met kleine toppen die een kleine losse kop vormen. Zowel stengels als bloeiwijzen worden gegeten. Ze worden bijna overal geteeld, maar op industriële schaal wordt deze koolsoort geproduceerd in India, China, Spanje, Frankrijk en Italië. Het optimale klimaat voor een groente is gematigd continentaal, met temperaturen tot + 23⁰С en een hoge luchtvochtigheid.

Wat is broccoli

Velen hebben deze prachtige groene plant meer dan eens in de winkels gezien, die doet denken aan een weelderige bloemtros. Deze groente is broccolikool. Het kan in bijna elk gebied worden gekweekt, maar het beste is het klimaat van Spanje, Italië en Frankrijk. In deze landen wordt de plant vanwege zijn gunstige eigenschappen vaak gebruikt bij het koken. Je kunt dit soort bloemkool gebakken, gekookt, gestoofd eten, toevoegen aan salades. Voor het koken worden bloeiwijzen gebruikt met een zacht deel van de stengel, soms spruiten.

Broccoli - samenstelling

Om meer te weten te komen over het onderwerp: broccoli - voordelen en nadelen, moet u meer te weten komen over de stoffen die in de plant zitten. Het heeft een groot aantal verschillende micro-elementen, vitamines, macronutriënten. De chemische samenstelling van broccoli wordt gepresenteerd:

• bètacaroteen (vitamine A);
• fosfor;
• vitamine U;
• kalium;
• magnesium;
• vitamine PP;
• natrium;
• ijzer;
• B-vitamines;
• vezel;
• silicium;
• vitamine C;
• biologisch actieve stoffen;
• foliumzuur;
• vitamine K;
• zink;
• calcium;
• vitamine E;
• selenium.

Broccoli - calorieën

De indicator van de energiewaarde is erg belangrijk voor mensen die een dieet volgen en voor degenen die de figuur volgen. Afhankelijk van de verwerkingsmethode hebben wetenschappers het caloriegehalte van broccoli bepaald, waarvan 100 gram bevat:

• onbewerkte (rauwe) groente - 35 kcal;
• gekookt - 28 kcal;
• gestoomd - 27 kcal;
• bevroren - 23 kcal;
• gestoofd - 37 kcal;
• gebakken - 46 kcal.

Voedingswaarde van broccoli

Een ander belangrijk kenmerk is de voedingswaarde van broccoli. Met behulp van deze waarden kan een persoon erachter komen hoeveel hij stoffen zal ontvangen die belangrijk zijn voor het lichaam door 100 g kool te eten. Deze elementen zijn energieaccumulatoren die helpen bij het reguleren van onze vitale functies. De plant bevat:

• eiwitten - 2,8 g (3,41% van de vereiste snelheid per dag);
• vetten - 0,4 g (0,62%);
• koolhydraten - 6,6 g (5,16%);
• voedingsvezels - 2,6 g (13%);
• water - 89,3 g (3,49% van de dagelijkse waarde).

• Dieet op sperziebonen om af te vallen
• Waarom kool nuttig is voor het lichaam. Nuttige eigenschappen van kool en contra-indicaties
• Rapana - wat is het en een beschrijving van het weekdier, de habitat en stapsgewijze recepten voor het koken van gerechten met een foto

Verschil: gedetailleerde tabel

Ondanks de relatie hebben deze rassen veel verschillen. Bedenk wat het verschil is tussen broccoli en bloemkool?

Kan broccoli rauw worden gegeten?

Consumenten zijn eraan gewend dat verse, onbewerkte groenten beter door het menselijk lichaam worden opgenomen dan gekookt, gebakken of gestoofd. Er is echter geen consensus over de vraag of broccoli rauw gegeten kan worden. Sommige experts beweren dat de plant bij warmtebehandeling meer dan de helft van zijn gunstige eigenschappen verliest, terwijl anderen denken dat goed verwerkte of geblancheerde kool gezonder is.

Er is een enorm aantal recepten voor gerechten, waaronder de ingrediënten waarvan verse groene kool wordt aangegeven. In Europa en Amerika wordt broccoli vaak onverwerkt geconsumeerd en verwerkt tot een salade. Voor degenen die willen afvallen en calorieën willen controleren, is het aan te raden om de kool te blancheren. Om dit te doen, plaatst u eenvoudig de koolkoppen een paar seconden in een bak met kokend water. Breng de groente op smaak met olijfolie, voeg je favoriete kruiden toe en serveer. Groene kool is vooral handig voor zwangere vrouwen en jonge kinderen - het wordt goed opgenomen en bevat veel vitamines.

Hoe je goed kookt

De meeste recepten zijn gebaseerd op koolbloeiwijzen. Maar om te koken kun je de steel gebruiken door hem af te pellen.

Maak gebruik van de truc van de Fransen, die een aardappelschiller gebruiken om de stelen te schillen. Als je de steel eraf pelt, zie je de sappige en zachte binnenkant, die meestal wordt weggegooid. Jill Fullerton-Smith, auteur van The Whole Truth About Food, adviseert om geschilde broccolistelen aan soep toe te voegen door ze in gezouten water te koken en de broccoli uit te lekken. Je kunt ook een stamppot maken van de stelen door ze in reepjes te snijden.

Broccoli - gunstige eigenschappen

De onschatbare voordelen van broccoli voor het lichaam liggen in de eigenschappen ervan:

• bevat antioxidanten van natuurlijke oorsprong;
• versterkt het immuunsysteem;
• reguleert de bloedsuikerspiegel;
• verbetert de conditie van de lens en het netvlies;
• bevat elementen die de lever ten goede komen;
• versterkt het hart en de bloedvaten;
• verbetert de bloedsamenstelling.

Voordelen van broccoli voor vrouwen

Veel van de eerlijke seks zijn sceptisch over deze groente, aangezien ze smakeloos en smakeloos zijn. De voordelen van broccoli voor vrouwen zijn onder meer:

• Positief effect op de huidconditie. Door dagelijks broccoli te consumeren, verleng je de jeugdigheid. Het is handig om een ​​medicinale plant voor maskers te gebruiken, omdat deze veel vitamines bevat.
• Vitamine-olie uit een groente wordt gebruikt voor haar en nagels, helpt hun structuur te versterken en breekbaarheid te elimineren.
• Gebruik in dieetvoeding. Het product bevat een grote hoeveelheid proteïne, wat een positief effect heeft op het afvallen. Groene kool is een onmisbaar product voor dieet-, vegetarische en magere gerechten.
• Vecht tegen cellulitis. De gunstige eigenschappen van broccoli helpen de galproductie te bevorderen. Het helpt bij het reguleren van het vetgehalte en helpt zo bij het elimineren van huidonzuiverheden die samenhangen met cellulitis.
• Het verwijderen van kankerverwekkende stoffen, gifstoffen en gifstoffen. Deze schadelijke stoffen kunnen de ontwikkeling van tumoren van de baarmoeder, borst en eierstokken veroorzaken. De bloeiwijzen bevatten antioxidanten die dit probleem kunnen bestrijden.
• De voedingsrijke samenstelling is goed voor haar en nagels.
• Het gehalte aan indolen handhaaft het hormonale evenwicht.

Voordelen van broccoli voor kinderen

Dit type bloemkool is een van de tien gezondste voedingsmiddelen. De plant wordt veel gebruikt in kindervoeding. Als onderdeel van het dieet van een kind kan broccoli profiteren van:

• Helpt bij het bestrijden van constipatie, zorgt voor normale ontlasting door de aanwezigheid van een grote hoeveelheid vezels. Nuttige sporenelementen dragen bij aan de eliminatie van schadelijke stoffen uit het lichaam, de normalisatie van het maagdarmkanaal.
• De voordelen van broccoli voor baby's zijn gebaseerd op de hypoallergene aard van het product. U kunt uw babypuree of groentesappen vanaf jonge leeftijd voeren zonder bang te hoeven zijn om schade aan te richten.
• De vitamines in broccoli helpen de immuniteit van het kind te verhogen. Het werk van het zenuwstelsel verbetert, omdat kool bekend staat om de aanwezigheid van een groot aantal nuttige micro- en macro-elementen.
• Het gehalte aan sulforafaan en diindolylmethaan voorkomt ontsteking van de luchtwegen.
• Als het kind te zwaar is, moet broccoli aan het dieet worden toegevoegd - het bevat vezels en eiwitten, verzadigt snel het lichaam, met een minimum aan calorieën.
• Kool heeft een antiparasitair effect.

• Tilapia: recepten
• Kool voor gewichtsverlies - nuttige eigenschappen, dieetmenu en contra-indicaties
• Mangold - wat is het en nuttige eigenschappen, recepten voor het maken van soepen, salades, taarten en koolrolletjes

Waarom broccoli goed is voor mannen

Vertegenwoordigers van het strengere geslacht geven er de voorkeur aan om alleen eiwitten van dierlijke oorsprong te consumeren, daarom worden groenten vaak geweigerd. De voordelen van broccoli voor mannen zijn echter van onschatbare waarde. De plant is een uitstekend middel om de ontwikkeling van kankercellen en ontstekingsprocessen in de prostaatklier te voorkomen. Broccoli bestrijdt actief problemen van het cardiovasculaire systeem, helpt bij het verwijderen van overtollig cholesterol in het bloed, dat kan ontstaan ​​bij het eten van vet voedsel.

Contra-indicaties en mogelijke schade

Rauwe broccoli is gecontra-indiceerd:

• mensen met een hoge zuurgraad van de maag;

• degenen die om gezondheidsredenen geen voedsel met grove vezels kunnen eten (na enkele operaties en ernstige ziekten);

• mensen met individuele intolerantie voor broccoli (wat overigens uiterst zeldzaam is).

De eerste twee groepen kunnen dit type bloemkool in hun dieet opnemen na een warmtebehandeling - gekookt, gestoofd of gebakken.

Sommige methoden om broccoli te koken, maken het zelfs schadelijk voor mensen die geen problemen hebben met het maagdarmkanaal en geen individuele intolerantie voor het product hebben. Dit is allereerst een groente bakken op hoog vuur en in een grote hoeveelheid olie. Bovendien raden experts af om broccoli in de magnetron te koken.

Deze bloemkoolvariëteit komt alleen ten goede aan zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven (op voorwaarde dat er geen contra-indicaties zijn die hierboven worden beschreven). Deze groente wordt vaak aan kinderen gegeven als eerste aanvullende voeding: hij wordt goed opgenomen, veroorzaakt zelden allergische reacties en is ongelooflijk rijk aan samenstelling. Het is mogelijk om zachte broccolipuree in het dieet van de baby te introduceren vanaf 5-7 maanden. Tegelijkertijd is het belangrijk om de kwestie van het kindermenu van tevoren met de kinderarts te bespreken om mogelijke contra-indicaties uit te sluiten.

Broccoli voor gastritis

De samenstelling van groene kool verschilt niet veel van zijn relatieve - witte kool, maar het bevat meer caroteen. Het element heeft een positief effect op de slijmvliezen. Het werkingsprincipe is gebaseerd op het blokkeren van zware metaalionen die de maag- en darmwand aantasten.Het eten van broccoli voor gastritis helpt het weefsel te herstellen, zweren en wonden te genezen en dode cellen te verwijderen. Experts raden aan om te kiezen voor koken of stoven, koken met stoom om alle gunstige eigenschappen van de groente te behouden.

Voordelen voor vrouwen

Meisjes wordt geadviseerd om hun broccolidieet te diversifiëren, aangezien deze groente de volgende kenmerken heeft:

• Nutritionele en caloriearme voordelen. Ideaal product om af te vallen.
• Bescherming tegen kanker. Het complex van stoffen dat deel uitmaakt van broccoli, voorkomt het ontstaan ​​van kanker van de baarmoeder of borstklieren.
• Positief effect op het centrale zenuwstelsel, bescherming tegen stress, waar vrouwen zeer vatbaar voor zijn.
• Versterking van het skeletstelsel. Vrouwen zijn vatbaar voor osteoporose, die zich ontwikkelt op oudere leeftijd of na de zwangerschap. Broccoli is een rijke bron van botbeschermend calcium.
• Verbetering van de huid. Vitamine E in broccoli bevordert de aanmaak van collageen, waardoor de huid strak en gezond blijft. Antioxidanten voorkomen leeftijdsgerelateerde veranderingen die vroeg bij vrouwen beginnen.

Ook helpt groene kool om de haarconditie te verbeteren, de haargroei te stimuleren, haaruitval te voorkomen en voor glans te zorgen. Daarom wordt het zelfs op het gebied van schoonheid gebruikt.

Broccoli om af te vallen

Het gebruik van broccoli om af te vallen helpt het lichaam te verzadigen en gewichtsverlies te bevorderen. In dit geval krijgt een persoon alle stoffen die nodig zijn voor een normaal leven. Een dieet op basis van broccoli is populair onder mensen die gewichtsverlies bestuderen en willen afvallen. Deze groente is een van de laagste calorieën, rijk aan vezels en helpt de eetlust te verminderen. En het hormoon serotonine verbetert de stemming en de algemene toestand van het lichaam, bestrijdt depressie.

Andere toepassingsgebieden

Afslanken

Omdat broccoli een caloriearm voedsel is, wordt het gebruikt in diëten voor gewichtsverlies.

Wat zijn de voordelen van broccoli om af te vallen? Het hoge vezelgehalte maakt het mogelijk om, door een kleine hoeveelheid groenten te gebruiken, een langdurig vol gevoel te krijgen.

Zij is reinigt effectief de darmen, wat ook het overgewicht vermindert.

Broccoli helpt het metabolisme te reguleren, metabolische processen te versnellen. En dit leidt tot een snelle vetverbranding.

Voor medicinale doeleinden

Om de immuniteit te verbeteren traditionele genezers raden aan om een ​​glas koolsap per dag in verschillende doses te drinken.

Het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem worden versterkt, de schildklier wordt genormaliseerd, de slaap verbetert en het lichaam wordt snel gereinigd.

Om parasieten te verwijderen gebruik broccolizaden. Hiervoor wordt 50 g grondstoffen gegoten met een halve liter kokend water, waarop een half uur staat.

De resulterende bouillon wordt de hele dag door gedronken. Ga door met de behandeling gedurende een week.

Smoothie-recepten

Groene smoothie met kefir

Ingrediënten:

• 150 gram gestoomde broccoli
• Een glas magere kefir
• Groenen naar smaak

Kook methode: Haal de broccoli uit elkaar tot bloeiwijzen, was, plaats in een dubbele ketel of een pan met gaas, stoom gedurende 10-15 minuten. Maal vervolgens in een blender. Voeg kefir met kruiden toe, klop opnieuw. Deze cocktail is voedzaam, maar caloriearm en normaliseert de spijsvertering. Het calcium in kefir versterkt botten en tanden.

Ananas cocktail

• 1 kopje bevroren broccoli
• 1,5 kopjes ananas
• 1 banaan
• 1,5 kopjes melk

Voorbereiding:

1. Snijd de broccoli met een mes, doe het in een blenderkom, onderbreek.
2. Schil en snijd de ananas.
3. Schil en snijd de banaan.
4. Voeg het fruitmengsel toe en sla opnieuw over. Voeg als laatste melk toe aan de reeds gehakte groenten.

Het is een cocktail met een tropisch zoet ananasaroma. Ananas bevat voedingsstoffen met ontstekingsremmende eigenschappen.Bromelaïne, een enzym dat voorkomt in ananas, kan ook de spijsvertering bevorderen.

Basis bananencocktail

• 2 grote bananen
• 2 kopjes bevroren broccoli
• 1 kopje gekookt water

Hak de broccoli fijn, hak ze fijn. Voeg bananen toe, water, draai opnieuw. Deze cocktail bevat veel calorieën vanwege het hoge koolhydraatgehalte van de banaan. Het is voedzaam en kan lange tijd energie geven.

Broccoli-smoothie met citroen en kiwi

Multivitamine smoothie

• Wortelen - 100 gr
• Broccoli - 100 gr
• Appels 200 gr
• Kiwi 200 gr

Voorbereiding:

1. Was groenten en fruit, droog ze af met een servet.
2. Haal de broccoli uit elkaar tot bloeiwijzen, snijd ze in stukjes.
3. Schil de wortels, snijd ze in kleine stukjes.
4. Schil de appel, snijd de schil zo dun mogelijk af, snijd de zaadcapsule eruit, snijd.
5. Schil de kiwi, snijd ze in 4-6 stukjes.
6. Doe de groenten in een blenderkom, hak alles door elkaar tot een gladde massa.

Kinderen en volwassenen zullen dol zijn op deze vitaminedrank. De aangename, lichtzure smaak van appels en kiwi maskeert de smaak van kool en vormt een aanvulling op de zoetheid van wortelsap.

Afslankende broccoli-smoothie

• Broccoli - 200 gr
• Selderijstengels - 100 gr
• Komkommers - 200 gr
• Nog steeds mineraalwater - 100 ml
• Gember (wortel) -10 gr

Voorbereiding:

1. Zet het mineraalwater in de koelkast terwijl de groenten worden bereid.
2. Was de broccoli, haal ze uit elkaar tot bloeiwijzen, snijd ze.
3. Was de bleekselderijstengels, verwijder de grove vezels, snijd ze in stukjes
4. Schil de komkommers, maar als de komkommers jong zijn, kun je de uiteinden afsnijden, de schil niet schillen.
5. Schil en hak de gember fijn.
6. Vouw in een kom, voeg gekoeld mineraalwater toe, maal tot een gladde massa.

Een voedzame cocktail zal een van de maaltijden volledig vervangen, ontgifting bevorderen en de stofwisseling versnellen.

Smoothie van avocado- en granaatappelsap

• Broccoli - 4-5 bloeiwijzen
• Avocado - fruit
• glazen granaatappelsap
• 1 eetlepel versgeperst citroensap

Voorbereiding:

1. Spoel broccoli af in gekookt water.
2. Schil de avocado, verwijder het bot, snijd in stukjes.
3. Vouw in een hakmolen, pers een eetlepel citroensap uit. Voeg granaatappelsap toe, maal tot een gladde massa, ongeveer 1 minuut.

Granaatappelsap is rijk aan ijzer en is gunstig voor het verhogen van het hemoglobinegehalte in het bloed. Avocado heeft een positief effect op het werk van het hart en de bloedvaten van de bloedsomloop. Deze smoothie heeft een verrassend harmonieuze smaak dankzij de citroentoon.

Smoothie met spinazie en amandelmelk

• 5-6 toppen bevroren broccoli
• 100 gram ananas
• 1 banaan
• glazen verse babyspinazie
• 1 kopje ongezoete amandelmelk

Voorbereiding:

1. Ontdooi broccoli een beetje zodat de buitenste laag een beetje zacht wordt.
2. Schil de ananas, snijd ze in blokjes
3. Schil de banaan, snijd ze in 4 stukken
4. Spoel de spinazie af, droog op een servet.
5. Doe de ingrediënten in een kom, giet er melk bij, maal tot een gladde massa.

Groene cocktail met ananas- en bananenaroma bevat voldoende koolhydraten en smaakt goed.

Bieten in een smoothie voor kinderen

• Broccoli 1 glas
• Middelgrote biet
• 1 en een glas bessen
• Een theelepel honing

Voorbereiding:

1. Bieten moeten in de oven worden gebakken, of gekookt tot ze gaar zijn, zodat ze zacht worden. De gereedheid wordt bepaald met een scherp mes. Verwijder de huid, snijd.
2. Kook de kool een paar 3-5 minuten, snijd ze
3. Spoel de bessen, als ze vers zijn, of ontdooi ze.
4. Doe groenten en bessen in een blender, voeg honing toe, klop.

Kinderen zijn dol op dit recept, ook al lusten ze bieten en broccoli niet. Het zal nuttig zijn voor spijsverteringsstoornissen, waaronder obstipatie.

Broccoli wordt een echte ster van groene smoothies, als je de bereidingstechnologie gebruikt en volgt. Volwassenen en kinderen die goed eten, kunnen veel besparen op medicatie en doktersbezoeken.

Gekookt versus rauw

In tegenstelling tot sommige soorten fruit en groenten, verbetert stoom de voedingswaarde van broccoli. 400 gram rauwe asperges bevat minder voedingsstoffen dan de gekookte variant. Terwijl alle voedingsstoffen achterblijven, breekt warmte moleculaire bindingen af, wat resulteert in het vrijkomen van andere waardevolle micronutriënten en antioxidanten.

Pas op, het is lastig om je broccoli zo gezond mogelijk te koken. Als u niet weet hoeveel u moet koken, kunt u de voedingswaarde van het voedsel aanzienlijk verlagen.

Een andere reden om broccoli te koken, is vanwege de kankerbestrijdende eigenschappen. Wetenschappers van de Universiteit van Illinois ontdekten dat na ongeveer drie tot vier minuten koken een zwavelmolecuul, bekend als sulforafaan, een natuurlijke kankerbestrijder, vrijkomt.