Gezouten aubergine - 5 snelle recepten voor heerlijke aubergines

Hoe aubergines te sluiten voor de winter

Deze voorbereiding is een geweldige manier om een complex van nuttige en noodzakelijke vitamines voor de winter te bewaren. Aubergines inblikken voor de winter kan op verschillende manieren worden gedaan: ze verdragen niet alleen goed zouten, maar ook beitsen of beitsen. Het is belangrijk om te weten dat conservering in niet-verzegelde potten maximaal een maand mag worden bewaard, maar als de container wordt gesteriliseerd en hermetisch gesloten, wordt de periode aanzienlijk verlengd.

Hoe blauw te kiezen

Deze groenten houden erg van warm en zonnig weer, dus de belangrijkste en lekkerste oogst is geschikt in de zomermaanden. Er moet meteen worden opgemerkt dat deze vruchten niet geschikt zijn om in de winter te zouten. Het is beter om herfstkleuren te behouden - hun smaak is al intenser, ze zijn rijper en dichter. Als je voor de winter gezouten aubergines gaat maken, kies dan voor aubergines met een dichte, elastische schil zonder beschadiging of tekenen van schimmel. Daarnaast zijn er nog enkele borden waarmee u kunt bepalen welke groenten geschikt zijn om in te beitsen voordat u ze kookt:

glanzende korst;
kleine bloeiwijze van de stengel;
zwaar gewicht;
het fruit springt op als je erop drukt.

Aubergine met tomaten en knoflook voor de winter - voorbereiding. Auberginesalade recepten voor de winter met een foto
Heerlijke auberginesnacks in adjika voor de winter zonder sterilisatie
Solyanka voor de winter

Hoe aubergines te zouten

Dit gerecht is bij veel Russische families algemeen bekend. Weet jij hoe je aubergines moet inmaken voor de winter? De methoden voor het bereiden van het gerecht zijn eenvoudig en het proces zelf kost relatief weinig tijd. Een goede bereiding van groenten kan het afgewerkte gerecht in de vorm van gezouten aubergines voor de winter een onbeschrijfelijke smaak en aroma geven. Acties worden als volgt uitgevoerd:

De groenten worden voorgewassen en vervolgens gedurende 5-10 minuten in zout water geblancheerd. De gereedheid kan worden bepaald door een van de vruchten met een houten stokje te doorboren: ze zullen gemakkelijk doorboren.
De verschroeide blues worden koud. Daarna wordt overtollige vloeistof er noodzakelijkerwijs uit geperst.
De vruchten worden in verschillende vormen gesneden, het kunnen borden, cirkels, blokjes of gewoon strepen zijn.
Het zouten van aubergines kan droog of nat worden gedaan. Droog is om de blauwe te zouten, op smaak te brengen met kruiden en onder druk te zetten. Ze staan er ongeveer een week op. De "natte" optie houdt in dat de producten worden gevuld met een speciale gezouten pekel.

Lees ook: Niet al te beroemde, maar zeer waardige tomaat - Peter F1: een beschrijving van de variëteit en tips voor het kweken

Kookfuncties

Het proces om "blauw" op een snelle manier te zouten is niet moeilijk, maar het heeft bepaalde specifieke kenmerken. Als u deze nuances kent, kan zelfs een beginnende gastvrouw de taak aan.

Aubergine bevat een stof die solanine wordt genoemd. Het is giftig en kan in grote hoeveelheden schadelijk zijn voor het menselijk lichaam. Het maakt ook de smaak van "blauw" bitter. Zout helpt om solanine kwijt te raken - het trekt gif uit groenten. Om van solanine af te komen, worden "blauwe" gewoonlijk in een zoutoplossing gedrenkt, maar om gezouten aubergines snel te koken, worden ze in een zoutoplossing gekookt. De oplossing wordt bereid uit een lepel zout per liter water of zelfs meer geconcentreerd. Aubergines worden er 5-10 minuten in geblancheerd, afhankelijk van hun grootte. Voorlopig worden de uiteinden van de vruchten afgesneden, de schil wordt op verschillende plaatsen met een mes doorboord.
Na het koken worden aubergines onder een pers gehouden om overtollige vloeistof te verwijderen, vervolgens gevuld met knoflook, kruiden of andere ingrediënten, gegoten met koude of hete pekel en een tijdje binnen gelaten om binnen te fermenteren. Daarna worden ze in de koelkast gelegd en wachten tot het einde van het zouten. Hoe langer de groenten in de pekel zitten, hoe zouter ze zullen zijn. Hoe langer ze op kamertemperatuur staan, hoe meer karakteristieke zuurheid in hun smaak zit.
Om te voorkomen dat de vulling uit de aubergines valt en ze zelf dichter op elkaar zitten, worden ze vaak met dun touw vastgebonden. Hierdoor worden de "blauwe" sneller gezouten, zijn ze aromatischer en smakelijker.
Bij het zouten van aubergines worden organische zuren gevormd. Aluminium geeft bij contact daarmee schadelijke stoffen af, dus bakjes van dit materiaal zijn niet geschikt voor het koken van gezouten aubergines. Ze kunnen worden gezouten in potten, geëmailleerde kommen en pannen, plastic bakjes.

Bewaar gezouten aubergines in de koelkast. Ze zullen niet binnen een maand bederven, maar het is onwaarschijnlijk dat ze deze tijd zullen halen - het voorgerecht is zo lekker dat het in de allereerste dagen na het koken wordt gegeten.

Recept 1 - Gezouten aubergine met knoflook

Doe je alles volgens de aangegeven instructies, dan ontvang je al snel een zeer smakelijke conservering voor de winter. Gezouten aubergine met knoflook is een opslagplaats van vitamines die iedereen nodig heeft bij koud weer. Tijdens de warmtebehandeling gaat de smaak van de producten niet verloren, maar wordt alleen meer uitgesproken. Het gerecht kan elke dag gegeten worden of gereserveerd voor speciale gelegenheden.

Ingrediënten:

laurierblad - 6 stuks;
knoflook - 2 koppen;
zout - 2,5 eetl. l .;
water - 1 l;
blauw - 5 kg.

Kook methode:

Spoel de blauwe onder water, maak ze schoon van de stengels.
Snijd in het midden van elke groente.
Bereid de pekel voor: kook een liter water, voeg wat zout toe.
Kook de blauwe ongeveer 2-3 minuten in dezelfde vloeistof.
Haal de aubergines eruit, leg ze op een bord, druk ze onder druk - dit zal helpen om overtollig water kwijt te raken.
Hak de knoflook fijn, voeg zout toe. Vul elk blauw met het mengsel.
Vul de voorbereide potten met groenten (ze moeten eerst gesteriliseerd worden).
Verspreid laurierblaadjes over de groenten, bedek ze met pekel. Je kunt de bakjes afsluiten met deksels.
U moet de schaal eerst 5 dagen bewaren in een donkere kamer, waar de kamertemperatuur is, daarna moet de conservering opnieuw worden gerangschikt in de koelkast (u kunt hem ook meenemen naar de kelder).

Gebakken aubergine met knoflook: heerlijke recepten
Hoe hele aubergines in de oven te bakken - recepten met video. Hoeveel aubergines in de oven en magnetron bakken
Champignons zouten: zelfgemaakte recepten

In Korea

Tijd: 1 uur.
Porties per container: 6 personen.
Calorie-inhoud: 35 kcal / 100 g.
Doel: voorgerecht.
Keuken: Koreaans.
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Fans van pittig en pikant eten zullen het recept voor gepekeld blauw in het Koreaans waarderen. Koken kost veel tijd, maar als resultaat van je inspanningen krijg je een ongelooflijk smakelijke traktatie. Hoe je ingemaakte blauwe kookt, zal duidelijk zijn, zelfs zonder instructies met een foto. Er zijn geen bewaarmiddelen in Koreaanse aubergines, dus je moet ze niet lang bewaren.

Ingrediënten:

aubergine - 6 stuks;
sla paprika's - 3 stuks;
chili peper - 1 stuk;
uien - 2 stuks;
wortelen - 4 stuks;
knoflook - 1 kop;
plantaardige olie - 1 eetl;
zout - 3-5 el. l .;
koriander - 1 eetl l .;
gemalen zwarte peper - 1 theelepel;
kruiden voor Koreaanse wortels - 1 theelepel.

Kook methode:

Hak de blauwe grof, blancheer ze in gezouten water gedurende 3 minuten. Vouw vervolgens een vergiet erdoor en laat het water weglopen.
Rasp de wortels, voeg 20 g zout toe.
Snij groenten: peper - in reepjes, ui - in halve ringen, knoflook - fijn.
Spoel de wortels af onder stromend water.
Combineer alle ingrediënten, voeg kruiden toe, roer.
Verdeel het groentemengsel in potten en bewaar in de koelkast.

Recept 2 - Gezouten aubergines met knoflook en wortels

Deze methode is goed omdat er niet veel kooktijd voor nodig is. Als gevolg hiervan krijgt elke huisvrouw heerlijke en smakelijk ogende gezouten aubergines met wortels en knoflook. Het is de moeite waard om te overwegen dat de blauwe voor het recept middelgroot moeten zijn, bij voorkeur jong. Degenen waarop antennes zichtbaar zijn bij het afsnijden van de kelkblaadjes, mogen niet worden gebruikt om te draaien.

Ingrediënten:

blauw - 3 kg;
een glas water - 250 ml;
wortelen - 3 kg;
zout - 5 koppen;
peterselie - 1 grote bos;
knoflook - 5 grote koppen.

Kook methode:

Was de blauwe, snijd de steeltjes eraf. Snijd elke groente in het midden.
Giet de benodigde hoeveelheid water, zout.
Breng de vloeistof aan de kook, kook de hoofdgroenten hierin niet langer dan 3 minuten, anders worden ze zachter.
Haal de blauwe eruit, verwijder overtollig water. Dit kan sneller worden gedaan door hen te onderdrukken.
Bereid de vulling voor: rasp de wortels, hak elk teentje knoflook fijn (het gebruik van een knoflookpers wordt niet aanbevolen, zodat de knoflook zijn smaak niet zal hebben). Zout de ingrediënten, meng.
Snijd de koude blauwe en doe de resulterende wortel-knoflookmassa erin.
Bind elke groente met witte draad.
Doe alle aubergines stevig in de potten, plaats de resterende vulling erop. Onthoud dat de container moet worden gesteriliseerd voordat u voedsel opslaat.
Bereid de pekel voor: kook water met een grote lepel zout erin opgelost.
Vul de gevulde containers tot aan de bovenkant met pekel, sluit de deksels.
Bewaar ingeblikt voedsel op een koele plaats.

Zouten onder onderdrukking

Een eenvoudig recept waarmee u aubergines in potten in de winter na sterilisatie kunt bewaren. Om te koken heb je nodig:

Lees ook: Geitenvlees: samenstelling, mesten van geiten, snijden en bereiden van karkassen

Aubergine zonder vaten en rot - 10-12 kg.
Laurierblad naar smaak.
Verse knoflook - 30 g.
Laurierblad naar smaak.
Zout - 200 g.
Water - 2 liter.

Een eenvoudig recept dat het gebruik van onderdrukking vereist
Kookproces:

Sorteer de aubergines (het is belangrijk dat ze niet overrijp zijn, je moet blauwe of paarse kiezen, zonder vaten en rot).
Vervolgens moet u de groenten onder sterke druk onder stromend water afspoelen.
Verwijder de steeltjes en maak een insnijding in elke aubergine.
Schil de knoflook, haal door een pers en meng met zout.
Zout de groenten zelf om de bitterheid te verwijderen.
Verhit water in een bakje en zout het, doe er groenten in (kook gedurende 10 minuten).
Daarna moeten de geblancheerde aubergines worden overgebracht naar een handdoek of in een vergiet worden gedaan om overtollige vloeistof erin te verwijderen.
Daarna wordt er een ander keukenbord op geïnstalleerd met een lading erop (voor 4 uur).
Je moet in elke groente een knoflookmengsel doen;
Doe een laurierblad in een bak om aubergines te zouten, gevulde aubergines worden er stevig op geplaatst.
Om de pekel te bereiden, neem 1 liter water (gekookt) en 70 g zout, giet het in een bak met groenten. Laat binnen een week zouten.
Nadat de week is verstreken, brengt u de container over naar een koele kamer met een temperatuur niet hoger dan + 10 graden (of in de koelkast).

Hoe een Halloween-kostuum 2018 te kiezen

Gezouten groenten met verse kruiden serveer je als origineel tussendoortje of bijgerecht bij vlees of kip.

Recept 3 - Gezouten aubergines zoals champignons

Veel mensen denken na over het bewaren van aubergines, maar op een ongebruikelijke manier om hun assortiment snacks en koude salades voor de winter te diversifiëren. Een uitstekende optie voor de winter zijn gezouten aubergines zoals champignons. Het gerecht lijkt qua smaak en uiterlijk echt op ingelegde bospaddenstoelen. Het enige is dat de blauwe tijdens het koken in plakjes moet worden gesneden en niet intact moet worden gelaten, zoals aanbevolen in veel recepten.

Ingrediënten:

aubergine (elke kleur die kan zijn) - 2 kg;
azijn - 10 el. l .;
knoflook - 1 kop;
magere olie - 1,5 eetl;
water - 2,5 l;
dille - 1 bos;
zout - 120 g.

Kook methode:

Kook water en voeg de benodigde hoeveelheid zout en azijn toe.
Was de blauwe, schil ze (je hoeft ze niet te schillen), snijd de steeltjes eraf.
Snijd om op blokjes te lijken (1,5 - 2 cm groot).
Gooi de aubergineblokjes in kokend water. Kook de groenten, nadat het weer kookt, niet langer dan 5 minuten.
Haal de blauwe uit de pan, doe ze in een vergiet, maar schud of roer ze niet.
Bereid de dressing voor: hak de knoflook fijn met kruiden.
Vul koude blokjes, giet er olie over.
Vul de gesteriliseerde pot met het resulterende mengsel naar boven, sluit het deksel, zet het een nacht in de koelkast en zet het dan in de voorraadkast.

In het Georgisch

Tijd: 3 uur.
Porties per container: 25 personen.
Caloriegehalte: 54 kcal / 100 g.
Doel: voorgerecht.
Keuken: Georgisch.
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Ingemaakte aubergines, pittig met een pikant-zure smaak, worden verkregen als je ze kookt volgens Georgisch recept. Om de blauwe in vorm te houden, maar goed te marineren, is het belangrijk om ze goed te snijden. Het is optimaal om de blauwe in cirkels van ongeveer 1,5 cm dik te snijden In dit ongebruikelijke recept lenen groenten zich niet om te koken, maar om te bakken in plantaardige olie. Deze warmtebehandeling onthult alle kenmerken van de smaak.

Ingredienten:

aubergine - 5 kg;
paprika - 0,5 kg;
hete chili pepers - 2 stuks;
knoflook - 2-3 koppen;
azijn 9% - 300 g;
plantaardige olie - 200 g.

Kook methode:

Doe de blauwe, in cirkels gesneden, in een pan. Breng op smaak met zout, roer en laat 30 minuten staan.
Spoel de auberginemokken af, droog ze en bak ze aan beide kanten in plantaardige olie in een koekenpan.
Om de saus te bereiden, draai de paprika, knoflook door een vleesmolen, voeg zout, olie toe. Meng alle ingrediënten met tafelazijn.
Doop elk stuk gebakken aubergine in de saus. Plaats ze in voorbereide potten.
De container met de gefermenteerde staaf moet 20 minuten worden gesteriliseerd. Koel vervolgens de potten, bewaar op een koele plaats.

Recept 4 - Gezouten aubergine gevuld met groenten

De meeste huisvrouwen streven ernaar om allerlei soorten conservering voor de winter voor te bereiden. Gevulde gezouten aubergines zijn een ideaal gerecht dat als aperitief kan worden gegeten of tijdens een feest als extra gerecht op tafel kan worden gebruikt. U moet kleine blauwe exemplaren bewaren, die geen laesies op de huid hebben. Ook de rest van de producten moet van goede kwaliteit zijn.

Ingredienten:

blauw - 1 kg;
peterselie - 1 bos;
knoflook - 4 tanden;
chili (peper) - 1 stuk;
kool - 200 g;
paprika - 1 stuk;
wortelen - 1 stuk;
water - 2 l;
zout - 90 g;
selderij - 1 wortel;
dille - 1 bos.

Kook methode:

Spoel de blauwe, snijd de steeltjes ervan af, kook ze ongeveer 4 minuten.
Snijd de hoeveelheid kool die is berekend volgens de technologie, rasp de wortels.
Snijd de paprika in dunne reepjes.
Hak de bereide kruiden, knoflookteentjes fijn.
Snijd de chili gewoon doormidden.
Maak een pekel: zout de hoeveelheid water die in het recept wordt aangegeven, kook. Laat afkoelen.
Maak in koude aubergines (met uitgelekt water) sneden zodat de bodem intact blijft.
Vul het blauw met een mengsel van groenten en bind ze dan vast met een draad zodat ze niet uiteenvallen.
Vouw de bewaarklare groenten in elke gewenste positie stevig op. Vul met geprepareerde pekel.
Laat de container een paar dagen op kamertemperatuur staan, en dan kun je hem overbrengen naar de voorraadkast.

Bereiding van ingrediënten

Fermentatie is de laatste fase van de technologie. Het wordt voorafgegaan door voorbereidend werk. Het is noodzakelijk om de componenten van de toekomstige snack te verzamelen, de gerechten te bereiden, iets van tevoren te koken, af te koelen.

Lees ook: Dikke vrouw of geldboom: thuiszorg, snoeien en kroonvorming, tekenen en bijgeloof in verband met cultuur

Aubergine kiezen

99% van de smaak van het gerecht hangt af van de kwaliteit van deze specifieke groente. Wat kan het bederven?

Overmatige solanine (bitterheid). Het komt voor bij oud overrijp fruit.
Grove aderen in het vruchtvlees. De optie is over het algemeen oneetbaar. Dit gebeurt opnieuw met overrijpe aubergines of gekweekt in omstandigheden met vochttekort.
Gevormde (bruine) zaden. Dit suggereert ook dat de blauwe oud is.

Voor groenten die geschikt zijn om in te worden, moet alles andersom zijn:

de schil is stevig, glad, glanzend;
het vruchtvlees is zacht, homogeen;
zaden zijn wit, alleen gemerkt.

Warmtebehandeling van blauw

In tegenstelling tot andere groenten en fruit worden aubergines niet rauw gefermenteerd. Ze zijn voorgekookt en de overtollige vloeistof wordt samen met solanine eruit geperst. Deze procedure is ongeveer hetzelfde in alle recepten voor zuurkool gevuld met groenten.

De gewassen, geschilde groente wordt gesneden om te vullen - in de vorm van een zak of een waaier.
Dompel het in kokend gezouten water, kook 7-10 minuten. De verhoudingen van zout en water - een volle eetlepel per liter.
Ze halen de vruchten eruit met een schuimspaan en laten vocht weglopen.
Stuur aubergines 2-3 uur onder de pers. Leg ze hiervoor op een plat, licht hellend oppervlak, bedek ze met iets dat lijkt op een snijplank, druk ze naar beneden met een lading, bijvoorbeeld een fles water.

De afgekoelde en uitgelekte aubergines zijn klaar om gevuld te worden.

Wat kun je nemen voor de vulling?

Populaire groenten voor gehakt zijn wortelen, paprika, tomaten, kool, selderij. Verplichte ingrediënten - knoflook, kruiden (peterselie, koriander, basilicum, dille). Wie houdt van, walnoten passen goed bij aubergines.

Van de kruiden in alle recepten is er piment, een beetje chili, indien gewenst - paprika, laurier, oregano.

Voor gisting heb je ruime gerechten nodig. Dit kan een keramische container zijn, een geëmailleerde pot, een traditionele houten kuip. Je kunt ook glas nemen, vooral voor winterblanco's. Een verplicht onderdeel van de voorbereiding is sterilisatie van de container met kokend water of stoom.

Verschil tussen augurk en marinade

Ingelegde aubergines worden verkregen als pekel wordt gebruikt. Het wordt bereid uit water en zout, dat wordt ingenomen in een hoeveelheid van 50-70 g per liter kokend water. Soms wordt er een beetje suiker aan toegevoegd, maar nooit azijn. Dit is al een marinade. Het is azijn als conserveermiddel dat levende micro-organismen doodt, inclusief nuttige, waarvoor zuurkool wordt bereid.

Als er toch geen manier is zonder azijn (u moet de bereiding van het gerecht versnellen), breng het dan tot een minimum.

Hoe u heerlijke aubergines kookt voor de winter - tips van chef-koks

Ervaren chef-koks weten hoe ze met alle hoogwaardige producten moeten omgaan. Hetzelfde geldt voor de blauwe. Om de lekkerste aubergines voor de winter voor te bereiden, moet u het advies van professionals volgen:

Zorg er bij het kiezen van een groente voor elk gerecht voor dat deze elastisch aanvoelt, er zijn geen gebreken op de huid.
U hoeft geen gemalen peper te gebruiken bij het bereiden van gezouten aubergines voor de winter, want het product is van nature al pittig.
De groente heeft een uitgesproken smaak, dus het is de moeite waard om er dezelfde producten aan toe te voegen, anders verstopt het de rest van de ingrediënten met zijn smaak.

Kenmerken van het bewaren van ingemaakte aubergines

Na het succesvol beitsen worden gefermenteerde voedingsmiddelen in de kou bewaard. De beste temperatuur hiervoor ligt in het bereik van 0 ... + 5 ° C. In dergelijke omstandigheden kan het gerecht 1-2 weken met succes worden bewaard. Maar als u deze periodes wilt verlengen, moeten groenten zeker zonder pekel worden bewaard. Giet in dit geval de aubergine goed met plantaardige olie.

Ingelegde aubergines zijn de perfecte aanvulling op uw dagelijkse tafel, maar ook bij elke gelegenheid. Ze zijn niet alleen rijk aan voedingswaarde, maar ook aan verschillende smaken. In tegenstelling tot beitsen, kunnen fermenterende groenten met succes een heerlijke en rijke maaltijd creëren, zelfs voor een beginner, in slechts een paar dagen.Gebruik de hierboven beschreven recepten en overtuig uzelf.