Geitenvlees: samenstelling, mesten van geiten, snijden en bereiden van karkassen

Het doel van het houden van geiten op boerderijen houdt verband met de productie van een waardevol en voedzaam product: melk. Het is wetenschappelijk bewezen dat geitenmelk de minste allergieën veroorzaakt en beter wordt opgenomen door het menselijk lichaam. Bovendien is de voedingswaarde hoger dan die van een koeienproduct. Tegelijkertijd zijn geiten minder grillig in de zorg dan koeien. Veel mensen die van melk houden, weigeren het echter te drinken, omdat deze vloeistof soms een aanhoudende specifieke geitengeur heeft. Desalniettemin vermoeden ze niet eens dat de aanwezigheid van een dergelijk aroma, dat niet altijd aangenaam is, inherent is aan verre van alle stamboomvariëteiten van gehoornde soorten. Laten we eens kijken welke geitenrassen zijn, zuivel, geurloos.

Geurloze rassen van melkgeiten

Melkgeitenrassen en hun beschrijving

Toggenburg

Foto:

Ze danken hun naam aan de Zwitserse vallei. De groei van de dieren is iets minder in vergelijking met het ras Saanen. Een volwassen geit weegt gemiddeld ongeveer 50 kg, een geit kan tot 70 kg aankomen.

Tijdens de lactatieperiode wordt ongeveer 100 liter melk uit één geit gehaald. Vetindex - 3-8%. Het ras is veelzijdig, er worden maximaal drie kinderen geboren in één lam.

Geiten zijn wijd verspreid over de hele wereld. Wetenschappers in Engeland en Nederland gingen door met het fokken, en nu zijn er in Toggenburg Engelse en Nederlandse geiten gefokt.

Zaanenskie

Het zijn de meest productieve melkdieren. Dieren hebben een sterke constitutie, kunnen ongeveer 90 kg aankomen. Een fokgeit kan bijna een centner wegen.

De lactatieperiode is 11 maanden. De gemiddelde melkgift is ongeveer 1000 liter in 365 dagen. Er zijn vertegenwoordigers die ongeveer 3 ton per jaar geven.

De producten hebben een vetgehalte van 3,7–4,5%. Van honderden geiten kunnen meer dan 200 kinderen worden verkregen.

Het ras is populair zowel in Europese landen als in Amerika. Dieren passen zich snel aan aan verschillende klimatologische omstandigheden.

In ons land worden Zaanens gehouden als verbeteraars voor kruising met andere geiten om zo een hogere productiviteit te krijgen, maar ook voor de voortplanting van een raszuivere kudde.

Nubisch

De maten zijn vergelijkbaar met het vorige ras. Jonge groei is vroege rijping. Volwassen geiten krijgen een massa van ongeveer 50 kg. Vanaf de eerste lactatie van een Nubische geit kun je meer dan 3 liter melk per dag krijgen.

Geleidelijk wordt de indicator hoger en bereikt deze 5 kg. 365 dagen lang wordt ongeveer 1200 kg ontvangen. Vetgehalte - 4,5-8%. Een geit kan 2-3 kinderen baren. Sommige vrouwtjes kitten twee keer per jaar. Jonge groei is vroege rijping.

Er zijn in ons land maar weinig raszuivere geiten, dus jonge dieren zijn erg duur. Het is beter om Nubiërs te fokken op een kleine boerderij in plaats van op een grote boerderij.

Het is belangrijk om te onthouden dat deze melkgift gescheiden moet worden gehouden van andere geiten.

Megrelian geiten

Het thuisland van dieren ligt in de westelijke regio's van Georgië. Het ras onderscheidt zich door twee ondersoorten: laagland en hoogland. De eerste worden gekenmerkt door een korte gestalte, een laag gewicht - gemiddeld weegt een geit tot 35 kg, producenten - ongeveer 50 kg.

De lactatieperiode duurt niet lang, ongeveer 200 dagen. Van één geit wordt in 365 dagen tot 350 liter melk verkregen, het vetgehalte is 4,5%.

Het hooglandtype is groter. Vrouwtjes wegen ongeveer 42 kg, mannetjes 70 kg. Gedurende 6 maanden van de lactatieperiode wordt tot 250 kg melk verkregen met een vetgehalte van 4,5%.

De producten worden gebruikt voor de productie van kazen en gefermenteerde melkdranken. Na het eerste lammeren worden de geiten niet gemolken; ze moeten de jongen voeren. Megrelian geit geeft een lammetje.

In de middelste zone van ons land wordt dit ras niet gefokt. De omstandigheden in de regio Noord-Kaukasus, de Krim en Centraal-Aziatische regio's van Rusland zijn ideaal voor hen.

Gorkovsky

Foto:

Het ras wordt beschouwd als een ondersoort van Russische geiten. Ze werden gefokt met Zaanen en Russische rassen in de buurt van Nizhny Novgorod. Het gemiddelde gewicht van een melkgeit is ongeveer 50 kg.

De fabrikant kan een massa van ongeveer 60 kg winnen. Borstvoeding duurt maximaal 300 dagen.

Van één geit krijgen ze consequent ongeveer 500 kg. Geiten worden als vruchtbaar beschouwd en brengen 2 tot 4 kinderen voort. Naast zuivelproducten wordt wol verkregen van dieren. De huid wordt gebruikt om schoenen van te maken.

Kortom, het ras wordt gefokt in de buurt van Nizhny Novgorod, in het Centraal Federaal District, de noordelijke Wolga-regio, Tatarstan, Tsjoevasjië.

Russen

De dieren zijn verkregen door het kruisen van het ras Zaanen, Toggenburg en Alpengeiten. Op grote schaal verspreid in het Europese deel van Rusland. Russische geiten zijn middelgroot en zwaar.

Vrouwtjes wegen ongeveer 40 kg, producenten bereiken 60 kg. Tijdens de lactatieperiode, die 250 dagen duurt, kun je 600 kg krijgen met een vetgehalte van 4,5-5%. Uit één geit worden maximaal 4 kinderen geboren.

Het ras is veelzijdig. Ze ontvangen niet alleen melk, maar ook producten van dons en huid, die worden gebruikt voor de productie van chevro.

Kameroen

Ze zijn een dwergvorm. Ze kunnen niet alleen op de binnenplaats worden bewaard, maar ook in het appartement. Dieren groeien bij de schoft ongeveer 45 cm. Het gemiddelde gewicht van een geit is ongeveer 15 kg, geiten zijn iets groter - tot 25 kg.

Van één geit kun je 1,5 kg melk per dag krijgen. Zuivelproducten zijn reukloos, met een gemiddeld vetgehalte van 5,3%. Melk wordt gebruikt bij het maken van kaas.

Een geit kan maximaal 4 kinderen dragen. Het gemiddelde gewicht van een pasgeborene is 0,4 kg.

Alpine

Ze behoren tot grote dieren. Een volwassen geit weegt ongeveer 60 kg, de producent komt tot 80 kg aan. Zuivelproducten van het Alpenras krijgen 356 dagen. In deze situatie kan de geit tot een centner melk opgeven.

Deze indicator kan worden behaald bij het grazen van dieren op weilanden gedurende de gehele mogelijke warme periode. De producten hebben een vetgehalte van ongeveer 3,5%.

Bij het gebruik van het Alpenras bij kruising met andere geiten, worden jonge dieren verkregen die hun ouders overtreffen in hun productieve kwaliteiten.

La Mancha-ras

Afkomstig van de Zwitsers en Nubiërs. Het gemiddelde gewicht is ongeveer 70 kg. Ontvang van één geit 5 kg zuivelproducten per dag. Van de recordhouders krijg je tot 8 kg.

In ons land heeft het ras zich in het zuiden verspreid. Het wordt aanbevolen om geiten te fokken wanneer ze de leeftijd van 18 maanden bereiken - vrouwtjes zullen de eigenaar verrukken met meervoudige vruchtbaarheid tot 4 kinderen.

Tsjechisch bruin

Het zijn hele grote dieren. Melkgeiten bereiken een hoogte van 75 cm en een gemiddeld gewicht van ongeveer 60 kg, geiten wegen 20 kg meer.

Van een volbloed vrouwtje kun je tot 6 liter per dag krijgen bij een lactatieperiode van ongeveer 11 maanden. Voor één lammeren kun je maximaal 3 kinderen krijgen, die zich onderscheiden door vroege volwassenheid.

In ons land is het ras enorm populair geworden vanwege zijn vermogen om zich aan te passen aan koude klimaten. Er zijn fokcentra voor de fokkerij.

Melkrassen hebben verschillende indicatoren voor melkgift, vetpercentage en lactatieperiode.

Barbary

Foto:

De Berbergeit dankt zijn naam aan Berber, een kustplaats in de Indische Oceaan in Somalië.

De Barbary is een van de 20 geclassificeerde rassen in India en wordt het meest aangetroffen in de noordwestelijke droge en semi-aride gebieden. Barbary is een kleine, compacte geit. De kop is klein en netjes, met kleine oren en kleine hoorns.

Inheems geitenras in India en Pakistan. De richting van productiviteit is vlees en zuivel.De kleur is vaak wit met rode vlekken, de vacht is kort, de oren staan ​​rechtop, het hoofdprofiel is recht.

Het levend gewicht van geiten bij de geboorte is 1,9 kg, spenen - 6,1, na 6 maanden - 8,7 en een jaar oud - 15,8 kg. De massa van volwassen geiten is 35-47 kg. Bij geiten zijn deze cijfers respectievelijk 1,7; 5,7; 6,0; 11,1 en 17-28 kg.

Het sterftecijfer van geiten bereikt 25%, van geiten - 31,4%. De leeftijd van de eerste geit is 14-16 maanden.

De gemiddelde melkproductiviteit in de eerste lactatie is 632 g / dag, in de tweede maand - 638 en in de derde - 541 g / dag. Voor 210-252 dagen lactatie wordt 150-228 kg melk verkregen.

Het vetgehalte van melk is 3,94-4,67%. De vruchtbaarheid is hoog, drielingen zijn niet ongewoon. De dieren maken goed gebruik van de schrale weilanden.

Bital

Inheems geitenras in India. Gefokt in de staten Rajasthan, Punjab. De richting van productiviteit is zuivel. De kleur van de vacht is heel divers. Levend gewicht:

• geiten bij de geboorte 2,9 kg, spenen - 10,2, na 6 maanden 12,7, na 1 jaar - 22,2, volwassenen - 40-74;
• geiten respectievelijk 2,7; 9,0; 11,5; 16,6; en 27-36 kg.

De gemiddelde melkproductie voor 161-172 dagen lactatie is 105-168 kg. Record melkgift 834 kg.

Het vetgehalte in melk is 5,03%. De leeftijd van de eerste geit is 77-120 weken, de intervallen tussen de geiten zijn 282-386 dagen. Per baarmoeder worden 1,91-1,7 kinderen verkregen. In totaal zijn er meer dan 800 duizend geiten van dit ras.

Westland

De Noorse geitenfokkerij bestaat voornamelijk uit het Noorse melkgeitenras met ongeveer 38.000 melkgeiten.

Het ras is afkomstig uit de Noord-Europese groep geiten en is de laatste tijd minder beïnvloed door buitenlandse rassen, met uitzondering van enkele kruisingen met Saanen en Franse Alpen.

Inheems geitenras in Noorwegen. Ze worden gefokt aan de zuidwestkust. De richting van productiviteit is zuivel.

De kleur is blauwachtig wit. Levend gewicht van geiten tot 90 kg, geiten - 40-60 kg. De jaarlijkse melkgift is 400-500 kg, het melkvetgehalte is 3,5%.

Garganica

Inheems geitenras in Italië. De richting van productiviteit is zuivel. De kinderen worden zwart geboren, daarna krijgen ze een kastanjekleurige kleur. Geiten hebben lange, rechte, spiraalvormige hoorns.

Garganica weegt ongeveer 35-40 kg en Garganica-geit ongeveer 55-65 kg. Garganica-geiten kunnen een hoogte bereiken van 75 cm en geiten tot 85 cm.

Garganica-geiten geven tijdens de lactatieperiode 200 tot 250 liter melk per jaar.

Geiten van dit ras worden meestal gefokt vanwege hun betrouwbaarheid en hoge vitaliteit. Garganica-geiten passen zich gemakkelijk aan aan moeilijke habitats.

Guadarramena (guadarrama)

Inheems geitenras in Spanje. Het wordt gefokt in het centrale deel van het land. De richting van productiviteit is zuivel. De kleur is donker, de vacht is lang, de geiten zijn gehoornd en hoornloos.

Binnen het ras zijn er vlees- en zuivelsoorten. De schofthoogte is 75-86 cm voor geiten, 65-75 cm voor geiten Het levend gewicht van geiten is 63-70 kg, voor geiten 48-55 kg. Voor 210 dagen lactatie wordt 250-350 kg melk verkregen.

Damas

Ras van zuivelproductierichting. Deze geiten worden gefokt in Syrië en Cyprus. De kleur is rood of bruin, ook bont of grijs, het haar is lang, spiraalvormig bij geiten, sikkelvormig hoorns bij geiten, de uier is goed ontwikkeld.

Het levend gewicht van volwassen geiten is 55-65 kg, geiten - 70-90 kg. Geiten bereiken geslachtsrijpheid op de leeftijd van 7-10 maanden. Gemiddelde melkgift 520-558 kg, vruchtbaarheid 176%. Het levend gewicht van de kinderen bij het spenen is 27 kg.

Goud Guernsey

Dit ras is sinds het begin van de vorige eeuw in Groot-Brittannië bekend. Op het eiland Guernsey selecteerden amateurs gouden geiten. De exacte oorsprong van het ras is onbekend.

De richting van productiviteit is zuivel. Het zijn kleine, mooie dieren die goed met voedsel omgaan. De jaarlijkse melkgift is ongeveer 700 kg, het vetgehalte van melk is 3,8%, het eiwitgehalte is 2,87%.

Er wordt aangenomen dat de voorouders van Golden Guernsey Oberhasli en Syrische rassen waren. De eerste geregistreerde verwijzing naar Golden Guernsey in zijn huidige vorm dateert uit 1826, toen een verwijzing naar de "gouden geit" in een gids werd gedrukt.

Kamori

Inheems ras van Pakistaanse geiten. De richting van productiviteit is zuivel. Gekweekt in droge gebieden. Dieren met een sterke constitutie krijgen van hen karkassen van goede kwaliteit. De uier is goed ontwikkeld.

Dagelijkse melkgift 2-4 kg. Schofthoogte bij geiten is 86 cm, levend gewicht is 50 kg.

Nejskie

Het inheemse ras van Iraanse geiten. De richting van productiviteit is zuivel.Dieren worden binnenshuis gehouden in de kustgebieden van het land.

De productie van commerciële melk is ongeveer 350 kg. In totaal zijn er ongeveer 5000 geiten van dit ras.

Orospedana

Het is een van de meest voorkomende geitenrassen in Spanje. Gefokt in 1952. Richting van de productiviteit - zuivel. Het wordt aanbevolen om met dit ras te fokken in mediterrane en Latijns-Amerikaanse landen.

Bij intensief fokken wordt het nageslacht na 12 maanden verkregen. Het slaan van de kinderen van hun moeders wordt uitgevoerd wanneer ze een lichaamsgewicht van 8-10 kg bereiken. Er zijn geen gegevens over de huidige staat van het ras.

Partbatsar

Inheems geitenras van India, gefokt in de staat Rajasthan. De richting van productiviteit is zuivel. De kleur van de haarlijn is van lichtbruin tot donkere chocolade, soms zijn er witte vlekken op het lichaam.

Het haar is kort, glanzend, bij geiten iets grover en langer dan bij geiten. De oren zijn lang, hangend. Beide geslachten zijn gehoornd. De hoorns zijn 5-8 cm lang en naar achteren gericht.

De schofthoogte van de geiten is 75-80 cm, de lichaamslengte is 80-85 cm, het lichaamsgewicht is 35-40 kg; bij geiten respectievelijk 70-80, 70-75 cm en 30-40 kg. De massa geiten bij de geboorte is 2,4 kg, geiten - 2,0, met een pak slaag na 6 maanden respectievelijk 12,36 en 9,66 kg.

De melkproductie in de eerste 8 weken van de lactatie is meer dan 1 kg / dag, de lactatieduur is 175-185 dagen.

De melkproductie gedurende 180 dagen lactatie is 131,9 kg. Melk bevat: vet 5%, droge stof - 24,57, eiwit - 3,31, lactose - 4,31%. Dieren zijn niet resistent tegen ziekten.

Nubische geiten

Er wordt aangenomen dat de allereerste man dit ras heeft getemd. Nubische geiten leven al zeven en een halve eeuw naast mensen. Ze hebben dezelfde naam als de woestijn in de Republiek Namibië.

Het uiterlijk van de vertegenwoordigers van dit dierenras wordt als bizar beschouwd vanwege de grote klokvormige oren, die altijd zijn neergelaten, en de lange tepels op de uier van het vrouwtje. Hoewel de Nubische geiten gracieus lijken: de poten zijn flexibel, de nek is lang, het lichaam is slank.

Het ras onderscheidt zich door zijn vachtkleur, die bruin, zwart, bruin of wit kan zijn en soms gevlekt. Geiten hebben een verhoogd temperament. Ze worden gekenmerkt door rusteloosheid, veeleisendheid, doorzettingsvermogen.

Dieren reageren op menselijke zorg en nemen graag contact met hem op, hoewel ze agressie tonen jegens andere individuen van de kudde: ze beginnen te pesten en stoten en voelen zich zelfverzekerd in hun capaciteiten. Als je voor dieren zorgt, moet je streng met ze zijn, anders worden ze ondeugend en zal het moeilijk zijn om ermee om te gaan. Het is beter als er geen andere geitenrassen in de kudde zijn.

Het vleesras van geiten wordt steeds populairder. Zijn vertegenwoordigers worden tegenwoordig vaak door fokkers gekocht. Dit komt door de hoge winstmarges. Van één persoon kunt u honderdtwintig en meer dan duizend roebel helpen. Mals vlees is snel gekocht en melk met een hoog vetgehalte is geschikt voor het maken van heerlijke kaas.

Hoe te kiezen?

Om dieren tevreden te stellen met een hoge productiviteit, moet u zich bij het kiezen ervan laten leiden door de volgende kennis:

• leeftijdscategorie;
• naleving van raskenmerken;
• indicatoren van melkeigenschappen;
• fysiologische kenmerken;
• gelijkenis met ouders.

Voor een succesvolle voortplanting wordt de voorkeur gegeven aan jonge geiten, die een evenredige lichaamssamenstelling hebben.

De ledematen moeten recht zijn, het lichaam moet langwerpig zijn en vanaf de zijkant op een ton lijken, het dorsale gebied moet breed zijn, de vacht moet glad en uniform zijn, de uier moet elastisch zijn.

Bij het kiezen van melkgeiten, moet u de vorm van de uier van dichterbij bekijken, deze moet peervormig zijn met tepels van gemiddelde lengte, terwijl ze goed ontwikkeld moeten zijn.

Lange spenen vertegenwoordigen een aantal moeilijkheden die kunnen optreden tijdens het melken. Een losse uier is een teken van een slechte melkachtigheid.

Wanneer u een reproductieve kudde koopt, kunt u proberen geiten te melken. Na dit proces valt de uier eraf, als dit niet gebeurt, moet u weigeren het dier te kopen.

Melkgeiten hebben een elastische uier, deze mag niet worden verzegeld. Tijdens het proefmelken kan worden beoordeeld hoe kwalitatief hoogwaardige producten door dieren worden geleverd.

Het wordt aanbevolen om één fokker per 50 geiten in een gedomesticeerde kudde te houden.

Je moet vakkundig een geit kiezen. Het dier moet een goede stamboom hebben, zij is het die de productieve kwaliteiten van toekomstige nakomelingen en de gezondheid van de kinderen zal beïnvloeden.

De vader moet om de paar jaar worden gewisseld zodat er geen inteelt optreedt, waardoor het nageslacht achteruitgaat. Je kunt een aantal producers aanhouden en een parallelle kruising uitvoeren.

Wat bepaalt de keuze voor een geurloos melkgeitenras?

Sommige dieren zijn niet bestand tegen extreme temperaturen of bepaalde klimatologische omstandigheden.

Andere rassen vereisen dat ze uitsluitend binnenshuis worden gehouden.

Onder de verkeerde omstandigheden wordt de productiviteit van dieren aanzienlijk verminderd. Dit bemoeilijkt de keuze van melkgeiten.

Het is raadzaam om u eerst vertrouwd te maken met de kenmerken, rasstandaarden en kenmerken die inherent zijn aan een jong vee. Voor de teelt is het noodzakelijk om lokale ondersoorten van kleine herkauwers te kiezen.

Tijdens hun leven wisten ze zich aan te passen aan de klimatologische omstandigheden in de omgeving. Ook kan de microflora van de maag bij kleinvee leiden tot enkele problemen met de verteerbaarheid van voer bij het veranderen van het voer.

Daarom is het raadzaam om dieren te nemen die zijn aangepast om zich te voeden op lokale weiden. Het risico op dysbiose is dus uitgesloten.

Het is goedkoper om geiten te houden die zich hebben aangepast aan de omstandigheden in de omgeving dan rassen die van elders zijn meegebracht.

Dieren kunnen in het zomerseizoen grazen op alle vrije weilanden.

Het is dus niet nodig om combinatie en ruwvoer aan te schaffen dat nodig is voor de standaard. Voor het winterdieet is het mogelijk om ter plaatse gemaaid gras te oogsten.

Algemene kenmerken van vleesrassen

Inwoners van Europa waardeerden de voordelen van geitenvlees eerder dan de Russen, maar in ons land zijn mensen onlangs begonnen met het eten van geitenvlees. De vraag naar dergelijke vleesproducten is toegenomen. Het werd noodzakelijk om deze tak van veeteelt te ontwikkelen. Vleesgeiten worden op veel Russische boerderijen grootgebracht. Geitenvlees, dat een gunstig effect heeft op de menselijke gezondheid en het menselijk lichaam, heeft de volgende voordelen:

• rijk aan vetten en daarom voedzaam;
• bekend om zijn dieetkarakter en niet te hoog caloriegehalte;
• bevat voedingsstoffen die nodig zijn voor de normale werking van het lichaam, dat geschikt is voor zowel kinderen als volwassenen;
• zacht en vetarm, omdat er meer water in het vlees van dit dier zit dan vet;
• smaakt beter dan varkensvlees of rundvlees.

Bij kleine gehoornde vertegenwoordigers van vleesrassen zijn er gemeenschappelijke kenmerken waarmee je zo'n geit van andere rassen kunt onderscheiden.

• Het belangrijkste kenmerk van deze dieren is een groot, vlezig lichaam en een breed bot.
• De spieren van de "vlees" huisdieren zijn goed ontwikkeld en de benen zijn sterk genoeg om een ​​enorm lichaam te weerstaan.
• Bij pasgeboren kinderen van dergelijke rassen wordt het gewicht met ongeveer 300-500 gram per dag toegevoegd. Vrouwtjes worden gekenmerkt door een lichaamsgewicht tot 85 kg en mannen - tot 100 kilo.
• De kwaliteit en lengte van wol verschilt en is afhankelijk van de regio waarin de vleesgeiten worden grootgebracht.
• Een ander kenmerk is de gelijktijdige geboorte van twee of drie welpen.

Kenmerken van de inhoud

De meeste melkgeiten zijn pretentieloos in de zorg, maar ze verdragen geen vocht en tocht, houden niet van strenge vorst. Let op dit punt bij het opzetten van een schuur.

Waardevolle tips voor het opzetten van een schuur:

• Isoleer de vloer, anders wordt het dier ziek.
• Sluit alle scheuren, sluit het binnendringen van knaagdieren uit.
• Desinfecteer de kamer regelmatig tegen schadelijke insecten
• Houd de schuur schoon en netjes.
• Regel de luchttemperatuur, het optimale bereik is 3-5 graden.
• Geef elke geit een individuele drinkbak en voerbak.

Kenmerken van voeding en verzorging:

• Ververs het water in de drinkbakken 2 keer per dag, vaker in de zomer. Verwacht dat 1 geit 8-10 liter water per dag drinkt.
• Laat geen oud hooi in de trog liggen.
• Zorg er bij het kiezen van een weideplaats voor dat het gebied vrij is van schadelijke grassen.
• Vermijd wandelen bij slecht weer, harde wind.
• Zorg voor water en beschutting voor gratis beweiding.
• Zet voor gratis beweiding een volière op met een hoge omheining.

Geitenvlees - goedkoop, lekker, gezond

Zelf kinderen opvoeden is gemakkelijk, vooral als je een melkgeit hebt. De eerste anderhalve maand geeft ze het joch zelf te eten, daarna wordt het geleidelijk overgebracht naar wei, graan en hooi / gras. Als u een geit koopt die speciaal is bedoeld om te worden vetgemest, kies dan de sterkste, goed gevoede geit van minimaal 2 maanden oud. en met een gewicht van minimaal 10 kg.

Geitenvlees doet qua smaak niet onder voor schapenvlees en heeft een karakteristieke smaak. Melkgeiten tot 3-4 maanden, geiten tot 5-6 jaar oud worden naar de slacht gestuurd. Oudere melkgeiten hebben taai vlees, dus het kan het beste worden gebruikt voor koken, stoven of het maken van gehakte maaltijden en kant-en-klaarmaaltijden. Vlees van melkgeiten ouder dan 4 maanden. kan een penetrante geur hebben, dus het verdient de voorkeur om ze vóór de puberteit (tot 5 maanden) te slachten of op dezelfde leeftijd te castreren en vervolgens vet te mesten.

Geitenvlees achterpoot

Vitaminen, mineralen en vetzuren waaruit geitenvlees bestaat, hebben een positief effect op het menselijk lichaam. Geiten lijden zeer zelden aan parasitaire ziekten, daarom zijn er praktisch geen wormen en andere parasieten in hun vlees.

Geitenvlees wordt aanbevolen voor mensen met aandoeningen van het cardiovasculaire systeem en een zwakke immuniteit. Vanwege de hoge verteerbaarheid is geitenvlees nuttig voor kinderen, zwangere en zogende vrouwen en ouderen. Vanwege het hoge gehalte aan vitamine B4, dat de lever beschermt, wordt geitenvlees geadviseerd om te worden gegeten door patiënten met cirrose, hepatitis en andere leveraandoeningen. Om deze reden is het ook gunstig voor degenen die alcohol misbruiken.

Geitenvlees - caloriearm dieetvlees

Regelmatige consumptie van geitenvlees helpt het bindweefsel te herstellen, daarom wordt het aanbevolen voor mensen met hernia's of andere aandoeningen van de wervelkolom.

Geitenvlees normaliseert de bloeddruk bij hyper- en hypotensieve patiënten.

Vleessamenstelling van andere huisdieren

Geitenvlees bevat minder vet dan lamsvlees en varkensvlees. Dit vlees met dunne vezels is helder scharlakenrood, helderder dan lamsvlees. Er zit geen vet tussen de spieren bij geitenvlees, er zit ook weinig onderhuids, daarom is geitenvlees een dieet, met een laag (1 g per 100 g rauw vlees) cholesterolgehalte.

Geitenvlees bevat tot 77% vocht, dus het is sappig en caloriearm. Varkensvlees bevat 50-60% water, 71% rundvlees, 72% lamsvlees.

Gemiddeld caloriegehalte van vlees van verschillende soorten dieren

Geitenvlees in de oven

Ter vergelijking: geitenvlees bevat gemiddeld 2-3%, kalfsvlees 7,5%, rundvlees 10-16%, varkensvlees 22-30%, schapenvlees 8%.

Wie heeft er baat bij geitenvlees en wie zal kwaad doen

In redelijke hoeveelheden is geitenvlees goed voor iedereen - kinderen, volwassenen, ouderen, zwangere en zogende vrouwen, atleten. Vlees is rijk aan eiwitten, daarom kan bij een hoge fysieke activiteit de hoeveelheid in het menu met 20% worden verhoogd. Eiwitten zijn vooral belangrijk voor de groei, dus mager vlees is goed voor kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven.

Geitenvlees bevat minder vet dan lamsvlees, varkensvlees en rundvlees en is daardoor beter verteerbaar. Dit is een dieetvlees, dus het kan zelfs worden gegeten door mensen die een caloriearm dieet volgen of slecht verdragen vlees van andere diersoorten.

Van geitenvlees kun je zelfstandig babyvoeding maken voor kinderen jonger dan een jaar.Hiervoor is het beter om het vlees van jonge gecastreerde geiten te gebruiken - het heeft gegarandeerd geen karakteristieke geur, zacht en sappig.

Heet gerookt geitenvlees

Het is ook nuttig om 1-2 keer per week geitenvlees toe te voegen aan de voeding van ouderen met hart- en vaatziekten, diabetes en problemen met het bewegingsapparaat. Door de hoge voedingswaarde geeft geitenvlees voldoende energie en is het licht verteerbaar. De vitamines en mineralen die het bevat, helpen de bloeddruk weer normaal te maken, de eetlust te stillen en verhogen de bloedsuikerspiegel niet.

Geitenvlees kan een uitstekend alternatief zijn voor konijnen- of gevogeltevlees - het bevat weinig calorieën, weinig vet en wordt goed opgenomen. Geitenvlees is voor iedereen nuttig, vooral atleten en degenen die willen afvallen zonder hongerstakingen en een strikt dieet.

Geitenvlees heeft maar één contra-indicatie: individuele intolerantie.

Mals geitenvlees

Voedings- en culinaire waarde van geitenvlees

Geitenvlees - sappig vlees, het bevat veel vocht - 76-77%. In 100 g van het vruchtvlees van een jonge geit (8-10 maanden) 21-22 g eiwit, 2-3 g vet, 1,2% - mineralen.

100 g geitenvlees bevat veel vitamines en mineralen:

• vitamine E - 0,5 mg;
• vitamine B1 - 0,05 mg;
• riboflavine (vit. B2) - 0,2 mg;
• niacine (vit. B3) - 4,9 mg;
• pyridoxine (vit. B6) - 0,4 mg;
• choline (vit. B4) - 69 mg;
• pantotheenzuur (vit. B5) - 0,5 mg;
• foliumzuur 7,8 mcg;
• vitamine B12 1,9 mcg.

Minerale samenstelling van geitenvlees

Wat beïnvloedt de smaak en geur van geitenmelk?

Opgemerkt moet worden dat de smaak en geur van geitenmelk niet alleen wordt beïnvloed door de rasfactor, maar ook door:

• voorwaarden voor het houden van het dier;
• het voeren van de geit.

Naleving van de hygiënische normen voor het houden van het dier

Inderdaad, als het dier zelf slordig is, het zelden wordt gewassen, en zelfs zijn uier wordt niet afgeveegd voor het melken, zal de melk zeker naar een geit ruiken, en bovendien zal het schadelijke bacteriën bevatten.

Het is ten strengste verboden om zo'n vloeistof in zijn rauwe vorm te drinken, omdat je besmet kunt raken met veel ziekten, maar het is niet gekookt dat het het meest aangenaam smaakt.

Uier wassen

Om de uier van de geit voor te bereiden op het verzamelen van melk en om verschillende verontreinigingen en bacteriën erin te verwijderen, is het noodzakelijk om deze vóór het melken te wassen.

Het wordt uitgevoerd met: warm water; zachte spons; droge handdoek.

Maak de spons grondig nat en spoel de uier van de geit voorzichtig over het hele oppervlak om eventueel vuil te verwijderen. Een volledig schone uier moet opnieuw worden overgoten met warm water en vervolgens worden afgedroogd met een handdoek.

Uier massage

Massage is niet gerelateerd aan uierhygiëne, maar heeft ook een grote invloed op de melkkwaliteit. Het bestaat uit massage van de lobben van de uier, die op hun beurt worden uitgevoerd.

Russisch wit ras

Gekweekt als resultaat van selectie op het grondgebied van Rusland. Vertegenwoordigers van deze variëteit hebben meestal een eenkleurige vacht. Geiten onderscheiden zich door hun sterke, maar tegelijkertijd vrij proportionele lichaamsbouw.

De groei van vrouwtjes is ongeveer 80 centimeter, het gewicht is ongeveer 50 kilogram. Melkgeiten van dit ras kunnen hoornloos zijn, maar hoorns zijn ook mogelijk.

De productiviteit tijdens de lactatie varieert van 500 tot 800 liter. Het vetgehalte van melk is van 4 tot 5%. De bevolking op het grondgebied van Rusland is meer dan 1.000.000 individuen. Je kunt zonder veel moeite fokdieren kopen, de prijs begint vanaf 3000 roebel.