Thuis slachten en slachten van een koe en een stier: video en instructies

In dit artikel vindt u handige tips om stieren en koeien slachtklaar te maken. Het beschrijft ook de meest voorkomende slachttechnologieën, evenals methoden voor het snijden van karkassen en het verwerken van huiden.

Wanneer is de beste tijd om een ​​stier te slachten?

Ervaren fokkers raden aan om een ​​stier op eenjarige leeftijd te slachten. Tijdens het eerste levensjaar wint het dier snel aan gewicht, terwijl de voederkosten niet te hoog zijn. In de toekomst neemt de gewichtstoename niet zo actief toe. Grondels die in de lente zijn geboren, moeten echter later worden gekapt - dichter bij de herfst. Deze aanbeveling is gerechtvaardigd - in de zomer krijgt het dier veel plantaardig voedsel, waardoor het snel lichaamsgewicht wint, terwijl de kwaliteit van het vlees verbetert.

Aandacht! Niet-gecastreerde stieren komen sneller aan, dus u moet zich onthouden van deze procedure.

De slachtprocedure wordt 's ochtends uitgevoerd, wanneer het nog koel genoeg is en er geen vliegen zijn. Het is belangrijk om te bedenken dat het snijden van het karkas ongeveer drie uur duurt, en een onervaren persoon zal nog meer tijd hebben.

Slachten in de vleesverwerkingsfabriek: cradle box

Het is natuurlijk noodzakelijk om zo'n onaangename procedure als het doden van vee correct uit te voeren. De kwaliteit van vleesproducten hangt rechtstreeks af van hoe nauwkeurig de slachttechnologie wordt gevolgd. Bovendien mag het dier zelf tijdens het uitvoeren van een dergelijke operatie natuurlijk geen pijn voelen.

Sommige mensen zijn ook geïnteresseerd in waar de koeien worden gedood op de vleesverwerkingsfabriek. Dergelijke ondernemingen hebben meestal gebouwen die speciaal voor dit doel zijn uitgerust. Dergelijke afdelingen worden slachthuizen genoemd. Eigenlijk wordt het doden van vee in vleesverwerkende fabrieken uitsluitend toevertrouwd aan ervaren specialisten die in staat zijn om deze operatie nauwkeurig en pijnloos uit te voeren voor dieren.

Het vee dat door de dierenarts wordt gecontroleerd, wordt na dagelijks vasten bij de vleesverpakkingsfabriek via speciale troggen naar het slachthuis gereden. Tegelijkertijd proberen de medewerkers van de onderneming de koeien zo min mogelijk te irriteren. Helaas wordt het vlees van het bange vee vóór het slachten donker en verliest het zijn verhandelbare uiterlijk. Bovendien wordt het ook smakeloos en ongemakkelijk.

Voor het slachten wordt elke koe in een speciale beweegbare wieg gedreven, een bak met open bovenkant met hoge wanden (waardoor het dier niets kan zien). De rechterkant van zo'n structuur gaat open en aan de achterkant is er een eenrichtingspoort.

Voorbereidende fase voor het slachten

Nadat hij de beslissing heeft genomen om de stier te slachten, stopt de boer met het voeren van hem een ​​dag voor de slachtprocedure. Gedurende deze tijd wordt alleen water aan het dier aangeboden. Het helpt om de darmen te reinigen. Het drinken wordt ongeveer 3-4 uur voor het slachten gestopt.Het is belangrijk om van tevoren overeenstemming te bereiken over het bezoek van een medewerker van de veterinaire dienst - hij zal het dier onderzoeken en een document geven dat het recht geeft om vlees te verkopen. Zijn deelname is ook vereist bij het snijden van karkassen.

Je moet een koe doden, zodat ze geen angst voelt. Daarom wordt het dier vóór het slachten 's morgens vroeg weggehaald, alsof het wil grazen, in een poging het nergens bang voor te maken. Als het vee het hok niet wil verlaten, is het verboden om het met geweld te slepen. Het is beter om de grondel te lokken met een bosje hooi of een korenaar.

Hoe een koe te doden voor vlees: basismethoden

Het dier in de wieg ziet niets om zich heen en blijft daarom rustig. Door de rechterkant van zo'n pen te openen, kan de specialist onder andere de poten van de grondel vastbinden. Nadat de koe volledig is gekalmeerd in de box, beginnen ze hem te slachten.

Er zijn veel manieren om deze procedure uit te voeren. En de meeste moderne technieken kunnen als humaan en pijnloos genoeg worden beschouwd voor dieren. Het antwoord op de vraag hoe koeien worden gedood in vleesverwerkende bedrijven kunnen bijvoorbeeld de volgende technologieën zijn:

• een pistool gebruiken met een speciale intrekbare stang;
• elektrische ontlading.

Kalveren en jongvee in vleesverwerkende bedrijven kunnen ook worden gedood met kooldioxide (CO2). Zo'n humane methode bij de ondernemingen van het land is de laatste tijd steeds populairder geworden.

Slacht regels

Voordat je de stier doodt, moet je hem repareren door hem met een sterk touw aan de hoorns aan de steun vast te binden en hem vervolgens te bedwelmen. Om dit te doen, slaat een persoon met een voorhamer een krachtige slag op het voorste deel van het hoofd. Sommige slachtingen bedwelmen vee met een dolk, gericht op een holte aan de achterkant van het hoofd, tussen de halswervel en het achterhoofdsbeen. Na de inslag verliest het dier het bewustzijn. Het is belangrijk om zijn kracht correct te berekenen - als hij zwak blijkt te zijn, bestaat de mogelijkheid dat de stier boos wordt van angst en anderen verwondt. Een te sterke duw kan de dood tot gevolg hebben, wat de kwaliteit van het vlees negatief beïnvloedt.

Nu moet je snel handelen, er zijn enkele minuten voordat de stier bij zinnen komt. De volgende stap is de dissectie van de grote cervicale bloedvaten. Als u van plan bent bloed te gebruiken, moet u onmiddellijk een eerder voorbereide schone container vervangen om het te verzamelen. Na het bloeden van het karkas, gaan ze verder met het villen. Koeien worden op dezelfde manier geslacht.

Referentie. Het bloed zal sneller weglopen als je de stier aan de achterpoten hangt.

Hoe een paard thuis te slachten?

Voordat u besluit een paard te slachten, moet u ervoor zorgen dat het vlees geschikt is voor menselijke consumptie. Het vlees van de volgende rassen is zeker eetbaar:

• Kazachs;
• Novoaltaiskaya;
• Yakut.

Yakut paardenvlees wordt traditioneel gebruikt als volksgerecht

Als je het vlees van een paard van een ander ras eet, gebeurt er niets ergs. Maar dat heeft geen zin, aangezien het vlees van andere paarden ronduit smakeloos is. Maar bij de genoemde rassen is het gemarmerd, sappig. Paarden van deze rassen hebben een lang, massief lichaam, maar korte benen. Met een gewicht van 400 kg geeft een paard tot 250 kg puur vlees.

Correct vastgebonden paard

Kenmerken van het thuis slachten van een paard.

Slachten van een paard door een incisie in het onderste deel van de nek

Het belangrijkste verschil is dus de noodzaak om een ​​geschikte locatie uit te rusten. Veel boeren slachten paarden op de grond, waardoor het vlees minder lekker, donkerder wordt door overgebleven bloed en inferieure kwaliteit door maagafval. Het onderhouden van elementaire sanitaire voorzieningen is een essentieel onderdeel van het slachten van een paard.

Villen

Het villen begint vanaf het hoofd. Dit vereist:

1. Snijd de oren aan de basis af.
2. Maak een cirkelvormige incisie rond de mond en neus.
3. Snijd door de huid en ga van het rechter neusgat naar het oor.
4. Maak ringinsnijdingen rond elk van de hoorns.

Nu kan de huid van het hoofd voorzichtig worden verwijderd, indien nodig, met behulp van de punt van het mes. Vervolgens wordt de kop van de stier van het lichaam gescheiden door de spieren op de kruising van het achterhoofdsbeen en de halswervel door te snijden.

Om de huid van het lichaam te verwijderen, is het noodzakelijk om het karkas op zijn rug te bevestigen. Gebruik hiervoor balken. Nu moet je de huid van de nek langs het hele karkas afsnijden, langs de borstlijn door de buik naar de staart. Rond de anus wordt een ringvormige incisie gemaakt. Ringinsnijdingen worden ook gemaakt op de ledematen boven de hoeven. Vanaf de binnenkant van de dijen wordt de rand van het mes naar een longitudinale incisie in de buik geleid.

Eerst wordt de huid voorzichtig uit de nek en borst getrokken, vervolgens uit de benen, dan wordt deze uit de buik verwijderd en beweegt naar de rug en het scrotumgebied.

Advies. Het is belangrijk om de huid niet te beschadigen bij het verwijderen met een mes, maar ook om er geen vetfragmenten op achter te laten. Dit vereist vaardigheid.

Na het einde van het proces wordt de huid opgerold zodat de wol buiten is en 2 uur afgekoeld. Vervolgens wordt het met zout behandeld en naar een koele kamer gestuurd.

Slacht mini-werkplaats voor vee

Nadat het vee is uitgegroeid tot de slachtleeftijd, kunt u het dier naar de vleesverwerkingsfabriek brengen. Het is echter veel winstgevender om uw eigen minislachterijen te gebruiken. Ze zijn modulair opgebouwd. Modulaire mobiele werkplaatsen zijn voorzien van alle benodigde apparatuur.

Het bevat de volgende modules:

• voor de slacht;
• voor de primaire verwerking van karkassen.

Kan worden aangevuld met een module voor de productie van halffabrikaten. In dergelijke modules kunt u bijvoorbeeld vlees stoven en stoofpot maken.

Het kweken van vee is een behoorlijk winstgevende onderneming. Daarom, nadat u de vaardigheden van het slachten van dieren heeft ontvangen, kunt u vlees van hoge kwaliteit krijgen, zowel voor eigen consumptie als voor verkoop.

De ingewanden verwijderen

Het verwijderen van de ingewanden na het villen wordt strippen genoemd. Het moet uiterlijk 1,5 uur na het slachten worden uitgevoerd om de verspreiding van pathogene microflora vanuit de darmen via het vlees te voorkomen. Bij horizontaal strippen verloopt het werk volgens het volgende algoritme:

1. Met zachte bewegingen, om penetratie van de darmen te voorkomen, verwijdert u de geslachtsdelen van de stier en de uier van de koe.
2. Ontleed langs het borstbeen, de slokdarm zodat onzorgvuldige beweging de binnenkant niet beschadigt.
3. Snijd de schaambeen- en bekkenbeenderen door met een bijl.
4. Begin heel voorzichtig met het extraheren van de ingewanden vanaf de bovenkant en snijd het diafragma bij de ribben af.
5. Haal de milt en lever eruit. Pas op dat u uw galblaas niet beschadigt.
6. Verwijder de alvleesklier met de maag, gevolgd door de darmen.
7. Spoel het holle karkas af met koud water om restbloed weg te spoelen.
8. Verwijder de bloederige bovenste delen van het karkas en spoel af met water.

Hoe vee wordt gevoed, zie onderstaande video:

Verbijsterend

De belangrijkste fase in het proces, aangezien het vooraf slachten van een stier zonder hem te bedwelmen een teken is van wreedheid en roekeloosheid. De bedwelmingsprocedure bestaat uit verschillende stappen:

1. Fixatie van het dier door de hoorns of nek aan een sterke dwarsbalk te binden.
2. Directe slag met de kolf van een bijl of een hamer op de achterkant van het hoofd.

Het is belangrijk dat het vee onmiddellijk ‘in slaap valt’ en de klap niet hoeft te herhalen. Om dit te doen, moet u voldoende moeite doen.In een bewusteloze toestand zal de stier geen pijn voelen, zal hij niemand kwaad kunnen doen en zal hij geen tijd hebben om bang te worden, wat het vlees uiteindelijk taai en smaakloos zal maken.

Karkas snijden

Bull karkas onderdelen diagram

Voordat u doorgaat met het snijden van het karkas, is het noodzakelijk om de interne organen te verwijderen. Het is noodzakelijk om het borstgebied met een bijl af te snijden om erbij te komen. Eerst wordt de slokdarm afgebonden zodat de inhoud er niet uitspringt en vervolgens wordt deze verwijderd. Vervolgens worden de darmen en maag verwijderd. Bij het verwijderen van de lever is het belangrijk om op te letten dat u de galblaas niet beschadigt. Dezelfde aanbeveling geldt voor de blaas. Als de inhoud van deze organen op het vlees terechtkomt, krijgt het product een onaangename smaak en geur. Het hart, de milt en de nieren worden ook verwijderd.

Aandacht! In dit stadium moet de dierenarts het karkas en de inwendige organen onderzoeken om er zeker van te zijn dat het vlees geschikt is. Als hij geen ziekteverschijnselen vertoont, kunt u doorgaan met het slachten van de stier.

De volgende fase - het karkas thuis wordt met een bijl langs de noklijn in twee delen gehakt en vervolgens doormidden tussen de 13e en 14e wervels. De tong, die als een delicatesse wordt beschouwd, wordt van het hoofd verwijderd. Het hart, de lever, de nieren en de longen worden opgevouwen in een schone container, gedept met een doek.

Daarna gaan ze verder met snijden - het vlees wordt gerold, gescheiden van botten, pezen, films en gesorteerd. De darmen worden vaak gebruikt voor het maken van zelfgemaakte worsten, en daarom worden ze direct grondig gewassen en opgestuurd voor conservering.

Aandacht! Voordat vlees in de koelkast wordt geplaatst, mag het niet worden gewassen, anders begint het proces van ontbinding van weefsels.

De volgorde voor het snijden van karkassen is als volgt:

1. Eerst wordt de hals schoongemaakt en opgerold, waarna deze in stukken wordt gesneden.
2. De schouderbladen worden verwijderd.
3. De ribben zijn geheel of gedeeltelijk gereinigd.
4. Daarna gaan ze naar het bekkengebied - alle botten worden hier verwijderd.
5. Begin met het verwerken van de ledematen. Ze zijn verdeeld in verschillende delen - dij, scheenbeen en schacht; pezen en botten worden verwijderd.
6. Vervolgens wordt het borststuk doorgesneden.
7. Helemaal aan het einde wordt het vlees gescheiden van de humerus.

U moet het product in de koelkast bewaren bij een temperatuur van maximaal 7 graden. Indien nodig kunt u het invriezen, maar doe het geleidelijk. Snel invriezen verslechtert de kwaliteit van het vlees.

Omdat je niet weet hoe je een koe of een stier moet doden, kun je het beter niet riskeren, maar deze verantwoorde procedure toevertrouwen aan een ervaren slachthuis. Het slachten van vee brengt het risico met zich mee dat u verliezen lijdt als u onhandig handelt. Dit proces is niet voor bangeriken. Het is niet alleen belangrijk om het dier snel en pijnloos te doden, maar ook om het karkas goed te snijden. Als er geen ervaring is, duurt het een halve dag en bij verhoogde luchttemperaturen kan het vlees gedurende deze tijd beginnen te bederven.