Thuis eenden slachten, plukken en slachten

Niet alleen een boer, maar ook een stadsbewoner moet weten hoe hij thuis snel en correct een eend moet plukken; het is nooit bekend wanneer deze vaardigheid van pas kan komen. U kunt nu immers op de markt verse eend kopen die nog niet is geplukt. Ons artikel zal u helpen om niet in de war te raken en deze procedure uit te voeren in overeenstemming met alle regels.

Voordat we verder gaan met de analyse van specifieke methoden voor het plukken van veren van eenden, moet u aandacht besteden aan de algemene regels en aanbevelingen.

Voorbereidende werkzaamheden

Allereerst moet worden opgemerkt dat voordat u de geselecteerde eend doodt, u vertrouwd moet raken met verschillende belangrijke voorwaarden, waarvan de overweging zeer wenselijk is. Het wordt sterk afgeraden om ze te negeren, zodat het resultaat van de uitgevoerde procedure de eigenaar van de vogel niet teleurstelt. Het is dus niet de moeite waard om een ​​eend te hameren, waarvan het gewicht en de afmetingen niet de gemiddelde waarden bereiken.

Wat betreft andere belangrijke regels die voorzien in de voorbereiding van deze vogel voor de slacht, ziet hun lijst er als volgt uit:

1. Met betrekking tot hoeveel tijd de eend niet mag worden gevoerd voordat hij wordt geslacht, is het vermeldenswaard dat deze periode binnen 12-15 uur is. Als de eigenaar van plan is om 's ochtends een vogel te doden, kan hij ook' s nachts vasten.
2. Ongeacht de gekozen optie voor de voorbereiding op de slacht, moet de eend vrije toegang tot water krijgen.
3. De ruimte die wordt gekozen voor het houden van het gevogelte, moet gedurende de donkere uren van de dag verlicht zijn.

Met alle bovenstaande maatregelen moet rekening worden gehouden, zodat de ingewanden van de voor de slacht aangeboden eend leeg zijn.

Hoe met de hand te plukken

Er zijn verschillende manieren om met een gehamerde eend om te gaan. Het verwijderen van veren kan gebeuren met droog of heet water, handmatig of mechanisch.

Droge methode

De gemakkelijkste manier om handmatig een vogel te plukken, is ook geschikt voor het hanteren van eenden. Hier is geen speciale kennis voor nodig, maar alleen geduld en toewijding. Jagers in het veld, indien mogelijk, plukken de vogel warm - dit is gemakkelijker te doen. Maar zoals hierboven vermeld, kan dit de huid beschadigen. Thuis zijn jachtmethoden niet helemaal toepasbaar, vooral als de vogel voor de verkoop is grootgebracht. Instructies:

1. De eend gaat liggen op een zeildoek, andere stof of meerdere lagen papier, kranten, film.
2. Grote veren op de staart en vleugels worden eerst verwijderd.
3. Veren worden verwijderd uit de thoracale en cervicale gebieden - hier zijn ze klein, dus de procedure voor het verwijderen ervan is behoorlijk bewerkelijk.
4. Na het plukken van grote veren, worden de pluisjes verwijderd, die met de hand of door het karkas moeten worden verwijderd.
5. De laatste handeling van deze methode is om de vogel met water te spoelen om de resten van veren en roet uit zijn lichaam te verwijderen.

Belangrijk! Bij het afbranden van het oppervlak van de huid van een vogel, moet dit snel gebeuren, omdat na een paar minuten het onderhuidse vet begint te smelten en dit de presentatie van het product zal bederven.

Naast de droge methode om vogels te plukken, zijn er meer professionele methoden die helpen om het werk beter te doen. Een van hen is het broeien van een karkas van een eend. Na een dergelijke operatie zijn veren veel gemakkelijker te verwijderen.

Instructies:

1. Het water warmt op tot 80 ° C - je kunt de huid van de eend beschadigen bij het plukken van veren.
2. De vogel wordt een minuut in een pan met water gedompeld.
3. Veren worden van de vleugels naar de staart geplukt, ongeacht de groeirichting.
4. Veren in de thoracale en cervicale gebieden worden als laatste verwijderd.
5. Het karkas wordt verschroeid boven een vuur om kleine insluitsels te verwijderen - pluisjes, veren, haren.
6. De eend wordt gewassen met stromend koud water.

Een andere methode om eenden te plukken is om een ​​stoffen zak en een strijkijzer te gebruiken. Voor de procedure heb je een strijkijzer, een bak, een stoffen zak en water nodig.

Instructies:

1. De zak wordt 15 minuten in water geweekt, waarna deze wordt uitgewrongen.
2. Het pluimveekarkas wordt in een zak gedaan die stevig wordt vastgebonden.
3. De eendenzak wordt 5-7 minuten ondergedompeld in een bak met heet water (ongeveer 80 ° C).
4. Terwijl het karkas in water ligt, wordt het strijkijzer verwarmd tot de maximale temperatuur.
5. De vogel wordt met een heet strijkijzer door een natte zak gestreken. In dit geval moet u ervoor zorgen dat er geen vouwen op de zak zitten en dat het hele karkas een dergelijke warmtebehandeling heeft ondergaan.
6. De eend wordt uit de zak gehaald en geplukt.

Lees verder: Wanneer en hoe broccoli voor zaailingen te planten: thuis planten

Wist je dat niet elke eend volwaardig dons is en daarom wordt hij zo gewaardeerd - kippen plukken hem van buik en borst om hun legsel op te warmen.

Algemene aanbevelingen

Dus je moet eenden niet meteen na het slachten plukken, volgens experts moet je minstens 2-3 uur wachten. Deze pauze geeft u de mogelijkheid om de huid te conserveren, aangezien het onderhuidse vet gedurende deze tijd verhardt. Het is het beste om te beginnen met het plukken met grote veren, bijvoorbeeld vanaf de vleugels en de staart, geleidelijk, terwijl ze pellen, naar kleine veren. Het is noodzakelijk om veren in de richting van hun groei uit te trekken en vind het in geen geval niet erg. In veel bronnen kun je de tegenovergestelde informatie vinden, maar ervaren pluimveehouders raden aan om op deze manier te plukken, omdat je zo tere delen van de huid maximaal kunt beschermen tegen verwondingen. Merk echter op dat deze aanbevelingen alleen van toepassing zijn op grote veren, terwijl kleine veren zowel in de groeirichting als tegen kunnen worden geplukt.

Na het verwijderen van veren kan er een lichte pluis op de huid achterblijven, deze kunt u het beste met een stomp mes verwijderen. Een klein advies van ervaren boeren: zodat de pluisjes niet alle kanten op vliegen en uw werk niet hindert, moet u het vóór het plukken met water besprenkelen.

Nadat we ons oppervlakkig vertrouwd hebben gemaakt met deze procedure, gaan we meer in het bijzonder kijken hoe we een eend correct kunnen plukken en welke methoden het beste kunnen worden gebruikt.

Slachten van gevogelte

Zoals de praktijk laat zien, is de meest populaire methode voor het slachten van eenden extern. De reden hiervoor is extreem simpel: deze techniek is getest door vele generaties pluimveehouders, met maximale eenvoud en betrouwbaarheid. Geleid door zijn regels, kan iedereen een eend slachten, zelfs een beginnende eigenaar van dergelijke vogels.

Deze omstandigheid is vooral belangrijk voor degenen die het probleem thuis proberen op te lossen, zonder over speciaal gereedschap of specifieke vaardigheden te beschikken. Natuurlijk kan een eend worden doodgehakt, maar de bovenstaande methode om deze vogel te doden wordt als veel beter beschouwd.

Dus voor iedereen die wil weten hoe hij een eend op de juiste manier moet hameren met een externe methode, is het redelijk om vertrouwd te raken met de volgende reeks acties:

1. De vogel moet ondersteboven worden opgehangen, terwijl de ene vleugel na de andere wordt gelegd. In dergelijke gevallen is het ook logisch om een ​​speciale metalen kegel te gebruiken.
2. De nek van de eend moet worden verlengd en dan moet de halsslagader die erop zit, worden doorgesneden.
3. Nadat u de bovenstaande actie heeft uitgevoerd, moet u wachten tot het lichaam van de vogel is gebloed. In de regel duurt dit iets meer dan een kwartier.

Geleid door de eenvoudige aanbevelingen die hierboven zijn opgesomd, kan iedereen zijn eend goed hameren. Iedereen kan zich ook vertrouwd maken met de vele video's over dit onderwerp die op de uitgestrektheid van het World Wide Web aanwezig zijn en u in staat stellen dit probleem nauwkeurig op te lossen.Welnu, nadat het bloed niet meer uit het lichaam van de gedode vogel stroomt, kunt u doorgaan met de implementatie van verdere maatregelen, namelijk het karkas plukken en het daaropvolgende snijden.

Met eendenvlees kun je veel heerlijke gerechten maken. Ze zijn vooral relevant tijdens vakanties. Het bereiden van gerechten met gevogelte kost niet veel tijd en moeite. Voordat u uw gevogelte kookt, moet u het echter klaar hebben om te koken. Pluimvee dat op de markt is gekocht of op uw eigen boerderij is grootgebracht, kan een probleem zijn.

Volgens ervaren boeren kan het slachten van eenden het beste gebeuren door naar de toestand van het verenkleed te kijken. De beste tijd om te slachten is 2-2,5 maanden na de geboorte van de vogel. Het verenkleed moet in deze periode ruw zijn. Het is ook noodzakelijk om de vogel voor te bereiden op het slachten. Boeren adviseren om haar 12-16 uur voor het slachten niet te voeren. Om "stronken" te voorkomen, wordt het pluimvee geslacht vóór het begin van de vorst.

Het is het beste om de externe methode om eend te doden te gebruiken wanneer dit thuis moet worden gedaan. Er worden ook andere methoden gebruikt:

• een levende vogel wordt ondersteboven aan zijn poten opgehangen, de vleugels één voor één gelegd of, met behulp van een metalen kegelvormige houder;
• draai de nek van de eend vast en snijd de halsslagader met een mes;
• na 20-30 minuten wordt het bloed van het lichaam van de vogel afgevoerd en kan het proces van het plukken en snijden van het karkas beginnen.

Voorbereiden op het plukken

De pluk wordt voorafgegaan door het slachten van de eend. In het huishouden wordt de slachtperiode precies bepaald door de staat van het verenkleed. Het beste moment wordt beschouwd als 60-65 dagen van het leven, wanneer de hoes volgroeid is, maar de slagpennen nog niet zijn gerijpt. Om ze gemakkelijk te kunnen verwijderen, mogen deze veren tot 1-1,5 cm groeien, dus het is gemakkelijker om ze op te pakken. De operatie mag echter niet langer dan 10 dagen worden uitgesteld. Wanneer de vleugelbedekking volwassen wordt, laat het veel hennep en borstelharen achter. Het karkas zal uiterlijk niet aantrekkelijk zijn.

Nadat hij op de dag van het slachten heeft besloten, wordt de vogel op een hongerdieet gezet. Gedurende minstens 12-16 uur voeden individuen zich alleen met water, zodat de struma, maag en darmen van het karkas schoner zijn. De eend brengt de laatste nacht onder de verlichting door, geïsoleerd van de kudde.

12 uur voor het slachten drinken eenden alleen water, ze mogen niet eten.

Doden is het gemakkelijkst te bereiken nadat je met een klap op het hoofd bent verdoofd. Het lichaam wordt aan de benen opgehangen en de halsslagader wordt doorgesneden. Het mes wordt scherp vastgehouden, met een lichte neerwaartse helling. Dan is het nodig om het karkas ongeveer 10 minuten in dezelfde positie boven de emmer te houden totdat het helemaal leeg is. Daarbij is het handig om speciale kegels te gebruiken die ervoor zorgen dat de eend zijn vorm niet verliest. Als het bloed niet meer stroomt, kun je beginnen met het verwijderen van de veren.

Hoe te plukken met een mondstuk

Technologische vooruitgang heeft ook het pluimvee bereikt, waardoor het mogelijk is om mechanische apparaten te gebruiken om vogels thuis te plukken. Dit helpt de zogenaamde veerbevestiging voor een boormachine, hamerboor of slijper. Het apparaat heeft een nogal "stekelig" uiterlijk met in meerdere richtingen gegolfde rubberen "vingers".

Om het hulpstuk te gebruiken, wordt een boormachine, perforator, schroevendraaier of ander elektrisch gereedschap met een instelbare rotatiebeweging gebruikt. Het werk van het mondstuk bestaat uit het plukken van veren van een eend met behulp van een apparaat dat met zijn bewegingen met hoge snelheid de bewegingen van menselijke vingers nabootst. Om op deze manier te plukken, hoeft u alleen maar het instrument stevig vast te maken en de karkassen van de vogels ernaartoe te brengen.

Lees meer: ​​Vroegroze Muscat-druiven. Muscat-druivensoorten - een overzicht met een foto

Mechanische manieren om veren te verwijderen

Moderne ontwikkelingen van specialisten en amateurs bieden mechanische apparaten voor het plukken van vogels. Er zijn boren en hele machines.

Verentrekker

Veertrekker

De opzetstukken zijn brede bits met rubberen vingers. Het is moeilijk om er slagpennen mee te verwijderen, maar ze kunnen redelijk goed met kleinere veren. De onderstaande video laat zien hoe de bijlage eruitziet en hoe deze werkt.

Video - Hoe een vogel met een mondstuk te plukken

Voederautomaten zijn groter van formaat, maar efficiënter bij het verwerken van een groot aantal karkassen. De inslagen worden in een vingertrommel geplaatst die ronddraait als een wasmachine. Ambachtslieden maken dergelijke eenheden gewoon van zulke oude technologie. De tweede optie voor een amateurverenverwijderaar is een grote pan met een motor.

Feeder prijzen

Verende machine

Video - doe-het-zelf-veermachine

Video - Feathering machine uit een pan

Eend opslagmethoden

Snijtechniek

Nadat u de procedure voor het plukken van een eendenkarkas hebt voltooid, kunt u beginnen met snijden en strippen. Als we de eerste actie die in een vergelijkbare situatie wordt overwogen, uitkiezen, dan is dat het verwijderen van de darmen. Om het uit te voeren, moet je een speciaal gat in de anus van het karkas maken (als de darmen niet worden verwijderd, kan deze laatste niet lang in de koelkast worden bewaard). Wat betreft de volgende stappen, hun volgorde wordt weergegeven in de volgende lijst:

1. Voordat u een gebroken vogel gaat strippen, is het belangrijk om de nek eraf te snijden.
2. Vervolgens worden de vleugels en poten gescheiden. De eerste moet langs de lijn van de initiaal worden gesneden en de tweede - een paar centimeter onder het hielgewricht.
3. Het karkas moet worden gestript nadat de juiste incisie in de buik is gemaakt. Vervolgens kan het verwijderde slachtafval worden gebruikt als ingrediënten voor gehakt of bouillon.
4. Vergeet het verwijderen van het struma en de slokdarm niet. Om een ​​eend op de juiste manier te snijden, moet u deze door een gat in de nek verwijderen.

Voordat het karkas wordt geslacht, moet het worden gestript. Een longitudinale incisie wordt gemaakt in de buik met een scherp mes en alle binnenkant (slachtafval) wordt verwijderd. Dit is de eerste stap als de persoon van plan is de vogel een tijdje in de koelkast te zetten. Gestripte longen, ventrikels en lever mogen niet worden weggegooid, ze worden gebruikt om eerste cursussen voor te bereiden.

Het correct thuis slachten van eenden en het uitsnijden ervan bestaat uit verschillende fasen:

• voor het strippen wordt de nek van het karkas afgesneden;
• dan worden de vleugels afgesneden, de benen bevinden zich net onder het hielgewricht en de vleugels bevinden zich op de kruising met het oorspronkelijke gewricht;
• de slokdarm en struma moeten door de cervicale opening worden gestript;
• vetafzettingen die zich in de buik hebben gevormd, worden weggesneden.

De eerste stap is het verwijderen van de darmen. Deze procedure is belangrijk, vooral als u van plan bent de eend te laten invriezen.

Nadat het strippen is voltooid, wordt het karkas grondig gewassen in verschillende soorten water, gedroogd en volledig in een koelkast of vriezer geplaatst voor opslag. Als de gastvrouw de eend heeft geslacht en deze direct na het strippen gaat koken, is het belangrijk om deze goed in geportioneerde stukken te snijden. De eerste stap is om naar de gewrichten te tasten en insnijdingen te maken in hun gewrichten. Dit voorkomt het risico dat botten worden verpletterd tijdens het snijden en in het voedsel terechtkomen.

Het is mogelijk om de eend op de volgende manier te snijden:

1. Eerst worden met behulp van een mes de hammen gescheiden, waardoor het vlees op de rug meer grip krijgt.
2. Op dezelfde manier is het nodig om de vleugels dichter bij de wervels te snijden.
3. De borst moet langs het lichaam worden gesneden.
4. Gebruik een keukenschaar om de staart en ribben af ​​te knippen.
5. De filet is verdeeld in verschillende delen, die eerder zijn bevrijd van de talgklier, wat de smaak van het vlees nadelig beïnvloedt.
6. Na het snijden is er één frame met een huid, die wordt afgesneden. Het frame wordt niet weggegooid, het is beter om het in stukjes te hakken of heel te laten en het vervolgens te gebruiken om bouillon en andere voorgerechten te bereiden.

Slachten en afslachten van eenden GEDETAILLEERD! // Leven in het dorp.

Het slachten van een vogel, het plukken en schroeien van een gans of eend - we laten het je in detail zien en vertellen.

Direct na het slachten plukken

Het verwijderen van veren van vers gedood wild heeft de voorkeur van de meeste jagers. Het is handig in termen van netheid in huis, invriezen en koelen in draagbare apparatuur. Bovendien weten veel mensen dat de knapperige huid van gebakken of gerookte eend een gastronomische lekkernij is. Het laat geen vet wegvloeien en droogt het vlees met vuur uit, behoudt een specifiek aroma, in het belang waarvan de race voor de vogel wordt gestart.

Standaard vindt het proces plaats op de gebruikelijke droge manier. Vervolgens wordt het karkas op een vuur geschroeid, het hoofd, de poten, de onderste falanx van de vleugels worden afgesneden en gestript. Het halffabrikaat wordt naar de rokerij gestuurd, naar het vuur of het spit, naar de pot.

Ervaren jagers houden er echter niet van om veel tijd te besteden aan het plukken van veren in het veld. Ze gebruiken liever was in plaats van een pincet en vingers. De operatie is veel sneller. Je kunt deze truc ook thuis toepassen.

Benodigde hulpmiddelen:

• een grote ketel met kokend water;
• een soortgelijke ketel met koud water;
• een stuk paraffinewas;
• mes en draadsnijders.

Gereedschap dat nodig is om eenden direct na het slachten te plukken.

Paraffinewas kan worden gekocht in winkels zoals "Hunting and Fishing", winkels met hobbyartikelen en manicure-afdelingen. Elke vogel heeft 1 klein blokje nodig (ongeveer 10 x 10 cm). In fasen ziet de waspluk er als volgt uit:

Stap 1. Verwijder poten en vleugels. Gebruik de gebruikelijke methode met een draadknipper en een mes. Indien nodig kunnen deze onderdelen op hun plaats worden gelaten om het type karkas verder te identificeren. Sommige jagers adviseren om de poten te verlaten om de eend bij zich te houden tijdens verdere verwerkingsstappen.

Stap 2. Trek de staartveren uit de staart en vleugelveren (indien behouden). Je moet trekken in overeenstemming met de groei. Ze lenen zich zelfs voor handen zonder pincet.

Stap 3. Pluk de grootste veren uit het lichaam tegen de groei in. Het is beter om te trekken en af ​​te scheuren door de duim en wijsvinger vast te pakken. Leg het karkas tijdelijk op een schoon oppervlak.

Stap 4. Maak potten vol met vers gekookt en koud water.

Stap 5. Haal de container met kokend water van het vuur. Smelt er een blok was in. De gewenste toestand is wanneer een dunne film van paraffine naar het oppervlak drijft.

Stap 6. Dompel het spel onder. Dompel de eend met een snelle beweging in de was die zich op het oppervlak heeft verzameld. Het is raadzaam om de paraffinefilm niet te scheuren, zodat deze het karkas volledig omhult. Bewaar het niet langer dan 2-3 seconden. Oververhitting dreigt met barsten van de ingewanden en bederf van vlees.

Stap 7. Breng vogels onmiddellijk over in een emmer koud water. Dompel 1-2 minuten onder tot de was is uitgehard. Het is ook belangrijk om niet overbelicht te zijn.

Stap 8. Voer "epileren" uit. Knijp de vogel in de buik. De coating zal barsten. Nu is het handig om de was in stukjes te verwijderen. Verwijder alle paraffine.

Het resultaat is een gladde, vleeskleurige eend met een lichtroze tint. Het zingen van zo'n karkas is niet meer nodig.

Gebruikte was kan worden verwarmd, gefilterd, gekoeld en hergebruikt. Een alternatief voor paraffinewas is kokende hars. Het werkingsprincipe is volledig vergelijkbaar.

Het uithalen

In het veld, na het plukken, verdient het de voorkeur om onmiddellijk te strippen.

Stap 1. Snijd het hoofd eraf. Als de huid met veren werd verwijderd, moet in dit stadium de huid over het hoofd worden getrokken en moet de verbinding van de nek en de romp met een kniptang worden doorgeknipt. Snijd bij het plukken gewoon de nek zo dicht mogelijk bij de schouders af.

Stap 2. Ampuleer de staart. De staart is een klein stukje vet aan de achterkant van het karkas. Scheid dit stuk met een tang of een mes in een cirkel.

Stap 3.Snijd de ribben. Onder de ribben heeft de eend geen vlees. De eenvoudigste manier om de inwendige organen te verwijderen, is door een incisie te maken tussen de basis van de borst en de rest van de holte. Gebruik een mes om een ​​paar reepjes onder het borstbeen open te scheuren.Het is beter om vanaf de zijkanten te beginnen, naar het midden toe. Bij het maken van de incisies worden de vingers in het midden gestoken. Dan is het voldoende om met een voorzichtige, maar geïntensiveerde beweging aan jezelf te trekken. De bovenkant van de vogel moet stevig worden vastgehouden met de andere hand. Het buikvlies beweegt mee met de darm. Vaak verlaten de lever en het hart tegelijkertijd.

Stap 4. Verwijder de lever, het hart, als ze er niet eerder uitkwamen.Snijd de maag af. Scheid de galzak van de lever (groene capsule). Deze organen kunnen via de bovenkant worden verwijderd als de darm om de een of andere reden niet met het peritoneum is vertrokken en het risico bestaat deze aan te raken. De gal en darminhoud mogen niet op het vlees lekken. Dit zal de smaak bederven.

Stap 5. Trek de resten van de slokdarm eruit.Snijd een stukje vruchtvlees af met een kogel, als dat nog niet is gebeurd. Spoel het karkas af.

Het meest waardevolle onderdeel van de eend is de borstfilet. Jagers op vlees, om ruimte te besparen, scheiden alleen het onmiddellijk. In dit geval ziet het proces er enigszins anders uit. Nadat ze de huid tot aan de nek hebben gebogen, stappen ze met één voet op het hoofd en met de andere op de poten. De huid wordt onder de rug geplaatst, de buik wordt naar boven gedraaid. Het borststuk wordt eruit getrokken, de rest van het karkas, inclusief de organen, blijft op de grond. De buik is bijgesneden voor filets. Leg je vingers onder het bot bij de vork in de nek. Met de andere hand pakken ze het bot van het borstbeen bij de onderste ribben. Het enige dat overblijft is om het vlees hard, maar langzaam te trekken, de huid heen en weer zwaaien. Het zal samen met beide vleugels naar buiten komen, als ze niet eerder zijn geamputeerd.

Eendenveren en -dons behouden

Veren en dons die worden verkregen tijdens het verwijderen uit het lichaam van de vogel, kunnen nuttig zijn, dus gooi ze niet weg. De thermische isolatie-eigenschappen van de eendenfamilie worden door mensen zeer gewaardeerd en kunnen dienen als verwarming voor kleding.

Nadat de eend is geplukt, wordt het dons gewassen in warm water met een klein beetje waspoeder en worden de veren een paar uur in zeepachtig water gedrenkt. Deze maatregelen helpen bij het wegspoelen van vet, lichaamsresten en onaangename geurtjes. Vervolgens worden de pluisjes met koud stromend water gewassen en uitgewrongen.

Lees meer: ​​Aardappelen Zhukovsky vroege kenmerk van de variëteit

Wist u dat: hoewel de nekomvang niet de grootste is, zelfs in vergelijking met ander pluimvee, zijn de halswervels bij een eend groter dan die van een giraffe!

Het verwijderen van de ingewanden

Doelstelling: de darmen verwijderen zonder deze te beschadigen. Bij het strippen van een eend moet je oppassen dat je niet per ongeluk de darmen doorsnijdt.

Gedurende deze tijd worden de darmen van de eenden bijna volledig bevrijd van de inhoud.

Het handigste schema voor het strippen van een eend is wanneer de hele eendendarm intact blijft. Het is beter om het niet in delen uit te knippen. De inhoud van de darmen kan de buikholte van het eendenkarkas binnendringen en het vlees bederven.

Hoe een eend correct te snijden:

• met een mes wordt een incisie gemaakt in de buigpezen tussen middenvoetsbeentje en dij en wordt de eendenpoot in de tegenovergestelde richting gebogen dan de natuurlijke;
• de poot van de eend breekt bij het gewricht. De overige pezen worden doorgesneden met een mes. Ze doen hetzelfde met de tweede poot;
• leg de eend op zijn rug, met zijn nek naar zichzelf toe;
• trek de huid van de nek met een hand van onderaf;
• een scherp mes wordt langs de nek van de eend gedragen en snijdt de huid. De vingers worden beschermd door de nek, maar het is beter dat het mes niet wegglijdt;
• raap de gesneden huid op en scheur de huid weg van de nek:
• de slokdarm en luchtpijp worden samen met de huid afgescheurd. Ze worden van de huid tot de hoogst mogelijke diepte in de eend gescheurd. Van deze kant alles;
• draai de eend met zijn staart naar zichzelf toe en maak voorzichtig met de scherpe punt van een mes een incisie in de huid van de kiel naar de anus toe, waarbij je ervoor zorgt dat je de darmen niet aanraakt;
• steek uw vingers in het gevormde gat en scheur de incisie af met uw vingers;
• de eend heeft dunne botten dichter bij de staart. Verspreid de huid tussen de staart en het bot met twee vingers en maak een dwarse incisie. Wanneer aan beide zijden wordt gesneden, zal de anus bijna gescheiden zijn van de eendenstaart;
• vang de anus met de darm en snijd deze in de richting "van de eend" - van onder naar boven;
• steek hun hand in het karkas van de eend en scheur de films die de ingewanden verbinden met het lichaam van de eend;
• reik naar de slokdarm en pak deze met de middelvinger, knijp hem tussen twee aangrenzende;
• met een harkbeweging wordt het maagdarmkanaal samen met de lever uit de eend getrokken.

Het belangrijkste werk is gedaan. De darmen zijn intact en de inhoud heeft geen vlekken op het eendenkarkas.

Het eendenkarkas bevat nog steeds het hart, de longen en de luchtpijp. Haal de luchtpijp en het hart eruit. De longen zijn vastgemaakt aan de ribben en worden naar believen verwijderd. Het hart wordt van het bloed gewassen en aan zichzelf overgelaten, de luchtpijp wordt aan de viervoetige uitgehongerde mensen gegeven, als ze in huis zijn.

Nu hebben we te maken met de maag en lever. De lever moet zorgvuldig worden gescheiden van de darmen om de galblaas niet te beschadigen.

De eendenmaag wordt uit de darmen gesneden en opengesneden om de inhoud eruit te halen. De film moet ook worden verwijderd. Interessant is dat de maagfilm heel gemakkelijk kan worden verwijderd, of hij kan "vasthouden aan de laatste" en deze omstandigheid is niet afhankelijk van de leeftijd van de eend, noch van het dieet, noch van de omstandigheden waaronder de eendjes worden gehouden. Maar je moet de film verwijderen, deze geeft bitterheid tijdens het koken.

Na de ingewanden te hebben behandeld, keren ze terug naar het eendenkarkas. Het is ook nodig om de talgklier op de eendenstaart weg te snijden, omdat dit specifieke vet het hele gerecht ruikt.

Er is geen vlees, alleen vet. Door het zachte weefsel rond de staart tot aan de ruggengraat voorzichtig af te snijden, kan de staart gemakkelijk in een cirkelvormige beweging worden afgescheurd.

Nadat de eend is gestript, beslissen we of het nodig is om hem te villen.

Volgende stappen

Nadat je de gebroken vogel eindelijk hebt gestript, kun je hem beginnen te spoelen met stromend water, hem drogen en vervolgens invriezen. Als het karkas bedoeld is om zonder uitstel een bepaald gerecht te bereiden, is de volgorde van verdere acties als volgt:

1. Allereerst worden de hammen gescheiden door middel van een geschikt mes - zodat het vlees zo dicht mogelijk bij de ruggengraat wordt gevangen. Vleugels moeten op dezelfde manier worden behandeld.
2. De entrecote moet in de lengte worden afgesneden en een schaar kan worden gebruikt om de ribben en de staart te scheiden.
3. Het is raadzaam om het vlees in meerdere porties te hakken en niet te vergeten eerst de talgklier te verwijderen. Dit laatste kan de smaak en geur van eendenvlees veel minder aangenaam maken, en daarom mag deze aanbeveling niet worden genegeerd.
4. Wat de huid betreft, deze kan direct met vet worden gesmolten, en het is logisch om de overgebleven rand van de geslagen vogel te gebruiken bij het maken van verschillende voorgerechten.

Thuis eenden slachten

Slachten en afslachten van eenden GEDETAILLEERD! // Leven in het dorp.

Uiteindelijk blijft het erop wijzen dat zowel gewone tamme eenden als hun muskusachtige neven - Indo-eenden, waarvan de populariteit elk jaar gestaag toeneemt, op deze manier kunnen worden afgeslacht. Dit proefschrift geldt ook voor de wilde vertegenwoordigers van deze biologische soort, met het enige verschil dat bij het snijden van vogels die tijdens de jacht zijn gedood, meer aandacht moet worden besteed aan het verwijderen van pellets uit de karkassen die erin vastzitten.

Bruikbare tips

Om snel en efficiënt een eend te plukken die op een thuisboerderij is gekweekt, moet u de regels voor de procedure kennen. Het is de moeite waard om naar het advies van ervaren pluimveehouders te luisteren. Deze richtlijnen zullen het gemakkelijker maken om veren te verwijderen en vervolgens de eend te slachten:

• Het is beter om een ​​vogel buiten te knijpen. Het huis heeft dus geen onaangename geur en veel puin.
• Voordat u met de procedure begint, moet u het bloed volledig uit de gedode eend halen.
• Het plukken van de vogel moet zelfverzekerd zijn, met scherpe bewegingen, de veren vastpakken met de wijsvinger en duim.
• Verwijder de huid van de poten voordat u veren en pluisjes verwijdert.
• Als de punt diep genoeg zit, is een pincet of pincet het beste. Dit voorkomt schade aan de huid.
• Voor het snijden wordt de wilde vogel gecontroleerd op de aanwezigheid van fracties in het karkas.Een eend die tijdens een jacht wordt gevangen, wordt enkele uren geweekt.
• Het gestripte en gesneden karkas wordt in de koelkast of in de vriezer bewaard. Soms nemen boeren hun toevlucht tot zouten, wat de houdbaarheid van het vlees verlengt.

Het plukken en vervolgens verwijderen van de ingewanden van pluimvee of wilde vogels vereist bepaalde kennis en vaardigheden. Met duidelijke instructies kan zelfs een beginner de klus aan. De sleutel is om de regels te volgen en met vertrouwen te handelen. En dan zal het niet moeilijk zijn om een ​​eend, gans of Indo-eend te plukken en te slachten.