We bereiden groene tomaten voor de winter - zout, zuur, augurk

Lieverds, ik heet jullie welkom op mijn blog! Is het iedereen gelukt om heerlijke tomaten in te pekelen voor de winter? Goed gedaan! Zo heb je nu een heerlijk en gezond tussendoortje voor aardappelen en elk ander bijgerecht.

Velen van jullie hebben vast nog groene tomaten in de tuin, die vaker worden weggegooid uit angst voor solanine. Doe dit in geen geval! Vandaag stel ik voor dat je een smakelijke en veilige oogst maakt voor de winter - ingemaakte groene tomaten.

Ze zijn pretentieloos en gemakkelijk te bereiden. In dit geval wordt solanine, dat schadelijk is voor ons lichaam, na een bepaalde behandeling geneutraliseerd. Wees dus niet bang om van je groene tomaten te genieten en gooi ze niet weg! Geniet van je losse flodders!

Enkele geheimen van groene tomaten

Onrijpe tomaten mogen niet worden gegeten - ze bevatten een stof genaamd solanine, die giftig is voor mensen. Tijdens het rijpen verandert solanine in nuttige stoffen en al in bruine tomaten zijn schaarse hoeveelheden.

Als ze op de juiste manier zijn ingeblikte, gepekelde en gezouten groene tomaten, ontleedt solanine en zijn groenten veilig om te eten. Vooral voorzichtig is het noodzakelijk om zich te houden aan het recept voor het koud oogsten van onrijpe tomaten.

Groene tomaten in vaten zouten

Dit recept werd veel gebruikt door onze voorouders. In feite waren vaten het enige beschikbare type opslagcontainer en stonden er in elke kelder vatkomkommers, tomaten en kool.

Het oogsten werd meestal op de koude manier uitgevoerd, daarom zijn de voordelen van dergelijke tomaten erg groot: ze behouden alle vitamines en sporenelementen, die gedeeltelijk worden vernietigd tijdens het hete inblikken.

Als je zelfs maar een klein vat hebt, garandeert het gepresenteerde oude recept een geweldige smaak en conservering van tomaten. En als ze er niet is, kun je gewone plastic emmers gebruiken - je hoeft alleen speciale emmers mee te nemen voor voedsel.

Zulke tomaten zullen bijna lijken op vattomaten. Maar het is onmogelijk om dergelijke tomaten in potten te maken - ze gisten bijna altijd en zuur.

Voorbereiding:

Schil onrijpe en bruine tomaten van de steeltjes en was ze allemaal grondig.

Leg op de bodem van het vat, in een laag van 4-5 cm, dille-takken met paraplu's, maar zonder droge delen en kersenbladeren.

Leg de tomaten in 2-3 lagen en opnieuw - een laag kersenblaadjes en dille.

Dan nog een tomatenlaag in verschillende rijen enzovoort - tot hij de bovenkant bereikt. De bovenkant moet een laag van bladeren en dille zijn.

Vervolgens moet je de pekel bereiden - 200 g steenzout (zonder jodium!) Oplossen in een emmer koud bronwater. Roer tot de kristallen zich verspreiden. Als er zich een zanderig sediment op de bodem bevindt, moet het in het water worden gelaten en niet in het vat worden gegoten. Uiteraard is er veel minder frisdrank nodig om in een emmer frisdrank te zouten - en de hoeveelheid zout moet dienovereenkomstig worden verminderd.

Dek de container af en bewaar op een koele, donkere plaats. De prachtige groene tomaten zijn binnen twee weken klaar.

Wat is beter om te zouten

De meeste huisvrouwen geven er de voorkeur aan om de tomaten in potjes te zouten. Dit is de meest gebruikelijke en traditionele manier van zouten; je hoeft alleen maar schone potten te bereiden zonder chips of scheuren. Banken zijn compact, gemakkelijk op te bergen in de koelkast of mee te nemen bij een volgend bezoek. Voor het zouten is het belangrijk om de containers grondig te spoelen, kies voor elke pot een geschikt deksel. De bouwmarkten van tegenwoordig staan ​​vol met kleurrijke blikjes die de planken van elke voorraadkast zullen sieren.

Emaille of plastic emmers en potten zijn ook geschikt om te zouten. Het wordt aanbevolen om de gerechten zonder frites te gebruiken, anders wordt de houdbaarheid aanzienlijk verkort. In potten en emmers worden in de regel snacks bereid voor een groot gezin of een feestelijk feest.

Sommige koks geven er de voorkeur aan om gezouten tomaten in houten vaten of kuipen te koken. Vooral producten van eiken of dennen zijn populair, omdat ze hun unieke houtachtige aroma aan de producten geven.

Ingemaakte groene tomaten

Dit recept is een moderne aanpassing van traditionele fermentatie. De bereiding gebeurt in potten van 5 of 3 liter, en de vulling wordt bereid met kruiden en knoflook, maar ook op een koude manier. De bijzonderheid is dat de pekel nooit fermenteert als de blikken op een donkere, koude plaats worden bewaard - in de kelder of in de koelkast.

Hoe doe je:

Was de potten, giet er kokend water over.

Leg op de bodem: 6 gepelde teentjes knoflook, 3 paraplu's dille, 5-6 takjes peterselie.

Vul de schouders met groene tomaten.

Bereid pekel voor - doe een grote paraplu van dille in heet water en verdun zout en suiker met een snelheid van 10 liter - 500 g suiker, 300 g zout.

Als de pekel is afgekoeld, verwijder je de dille en voeg je 500 ml azijn toe.

Giet de pekel in de tomatenpotjes.

Neem voor een pot van 3 liter 3 aspirientabletten en vermaal deze tot poeder. Giet er bovenop en sluit de pot met een gewoon nylon deksel.

Leg het werkstuk op een koele plaats. De tomaten zijn binnen 10 dagen klaar. Perfect opgeborgen.

Deze groene tomaten zijn niet alleen een heerlijk tussendoortje, ze kunnen ook in verschillende gerechten gebruikt worden, bijvoorbeeld in augurk of mengelmoes-achtige soep.

Pickle-recepten met ingelegde tomaten - op deze pagina van onze site.

Tomaten met knoflook voor de winter: lik aan je vingers

Als je op deze manier ingemaakte tomaten eenmaal maakt, rol je elke herfst meerdere potten op. Ze zullen alle gezinsleden en gasten aanspreken die om dit recept vragen.

Ingrediënten voor 1 blik (750 ml)

• 500 g groene tomaten;
• 5 teentjes knoflook;
• 1 hete peper;
• 1 eetlepel zout;
• 40 g peterselie.

Voorbereiding

Allereerst steriliseren we glazen potten. We wassen de producten onder koud water.

We maken bijna tot het einde een diepe snee in elke tomaat en vullen deze met een ring peper en twee plakjes knoflook. We leggen ook een paar peterselieblaadjes, zoals te zien is op de foto.

Dus vullen we alle tomaten. We sturen peterselie naar de bodem van de glazen potten, zetten de tomaten met vulling stevig vast en besprenkelen met zout.

Vul de inhoud van de container met water en sluit het deksel.

We bewaren het werkstuk in een koele kelder, en het beste van alles in de koelkast, als de vrije ruimte het toelaat.

Groene tomaten gevuld met knoflook en wortelen

De blanco is gemaakt in gesteriliseerde potten van 3 liter, op de bodem moet je het volgende opmaken:

• 3 laurierblaadjes;
• dille paraplu;
• 6-8 peperkorrels.

Was de tomaten en maak er een kruisvormige insnijding bovenop. Stop er een halve teen knoflook, een klein stukje wortel, een blad of een stuk peterseliewortel in. Vul de pot stevig met dergelijke gevulde tomaten en vul hem met kokend water, enzovoort - twee keer. Giet voor de derde keer kokende marinade in de volgende samenstelling:

• 6 liter water;
• 1 kopje suiker;
• 1 kopje zout
• 2 kopjes azijn 9%

Armeense groene tomaten

Dit is een vrij pittig, suikervrij instantrecept - je kunt deze tomaten in een dag eten. Ze vormen een perfecte aanvulling op alle soorten gegrild en gebakken vlees.

Voor onmiddellijk gebruik kunnen blikken worden afgesloten met gewone deksels, voor langdurige opslag is het beter om op te rollen.

Structuur:

• 5 kg groene tomaten;
• 300 g knoflook;
• 10 hete pepers;
• 3 bosjes groen elk: peterselie, dille, koriander;
• 0,5 l water;
• 350 ml 9% azijn;
• 5 eetl met een top van grof zout (geen jodium).

Voorbereiding:

Bereid literblikken voor - was en giet over met kokend water.

Gepelde knoflook, paprika's zonder pitjes en kruidengehakt. Roer het mengsel goed door.

Snijd de groene tomaten doormidden. Schep een halve theelepel van het hete mengsel op de ene helft van de tomaat, verdeel en bedek met de andere helft. Vul potten met deze tomaten.

Kook de pekel en giet over de tomaten. Steriliseren gedurende 15 minuten in een waterbad.

Georgische zonsondergang

De Georgische keuken is erg populair vanwege de unieke smaak van de gerechten. Ik heb een heel interessant recept voor groene tomaten in het Georgisch, dat ik haastig met jullie wil delen.

Ingrediënten voor blikken van twee liter:

• een kilo tomaten;
• een wortel;
• een of twee hete pepers;
• kop knoflook;
• 3 eetlepels 9% azijn
• 2 eetlepels suiker;
• een eetlepel zout.

Hoe Georgische tomaten te maken:

1. We wassen en drogen alle groenten.
2. Doe peper, knoflook en wortelen in een blender. Als je geen blender hebt, kun je een vleesmolen gebruiken.
3. Snijd de tomaten in het midden in driekwart. Doe dit voorzichtig zodat de groente niet uit elkaar valt.
4. Doe in elke tomaat een mengsel van peper, knoflook en wortelen. Daarna stoppen we ze in steriele potten.
5. Meng voor de marinade water met suiker en zout, kook en voeg azijn toe.
6. Giet de blanco's met kokende vloeistof, dek af met de voorbereide deksels en laat ze tien minuten steriliseren. Dan draaien we de blikjes.

Hierdoor krijg je een heerlijk voorgerecht met pikante kruidige tonen. Vanwege het hoge gehalte aan voedingsstoffen, zal conservering uw immuniteit verhogen en het cholesterolgehalte in het bloed verlagen. Eet smakelijk!

Groene, gezouten tomaten met mosterd in een emmer

Neem kleine, schone groene tomaten, was en laat ze volledig aan de lucht drogen.

Was en droog ook greens: dille, bessenbladeren en kersen.

Snijd de gepelde knoflook in dunne plakjes.

Vul de bodem van de emmer (voor voedingsproducten) 1,4-2 cm met droge mosterd.

Leg de tomaten vervolgens in lagen, wissel ze af met kruiden, knoflook en peperkorrels.

De bovenste laag is een dichte laag kersen- en bessenbladeren. Leg er een doek bovenop - een nieuwe wafel of linnen handdoek.

Los 150 g zout op in 5 liter koud, bezonken water en giet tomaten met deze pekel, leg er onderdrukking op.

Tomaten zijn binnen 30 dagen klaar.

Recept voor onrijpe tomatensalade met kool, hete peper, knoflook

Deze originele salade heeft geen warmtebehandeling nodig. Voeg kool toe aan onrijpe tomaten en krijg onverwachte resultaten!

Jij hebt nodig:

• groene tomaten - 2 kg;
• kool - 1 kg;
• hete pepers - 3-4 stuks;
• dille greens - 1 bos;
• kop knoflook;
• zout - 3 el. l.

Voorbereiding:

1. Snijd onrijpe tomaten in dunne plakjes.
2. Voeg gehakte kool, fijngehakte hete pepers, dille en knoflook toe.
3. Zout cool. Meng grondig.
4. Zet het een dag in een kamer met een lage temperatuur. Roer het groentemengsel gedurende deze tijd meerdere keren om.
5. Probeer het zoutgehalte van de salade.
6. Doe de gehakte groenten met het sap dat eruit kwam in voorbereide potten, af en toe aanstampen.
7. Dek af met nylon deksels verbrand met kokend water.

Koud houden.

Knoflook Groene Tomaten

1. Leg op de bodem van de pot een stuk hete peper, een takje dille. Peterselie en dragon, mierikswortelwortel en 8-10 teentjes knoflook.
2. Was de tomaten en vul ze stevig in potten van 3 liter.
3. Maak een koude pekel: voor 1 liter water, 25 g zout zonder jodium.
4. Dek de potten af ​​met gewone deksels en laat 5 dagen op kamertemperatuur gisten.
5. Giet vervolgens de pekel af, breng aan de kook en giet opnieuw over de tomaten.
6. Giet na 10 minuten de pekel af, kook opnieuw, giet in potten en rol onmiddellijk op.

Bewezen recepten

Een van de meest traditionele oogstmethoden is vat zouten... Thuis heeft zelden iemand een geschikt vat en plaats om het op te slaan, maar groene tomaten kun je wel inmaken in een sauspan of in de emmer (geëmailleerd of plastic), klei kuip, en een kleine hoeveelheid groenten is het gemakkelijkst om onmiddellijk te zouten in banken... Ze smaken ook naar vaten.

Koud ingelegde groene tomaten

Voor koud werk is het raadzaam om in te nemen dichte tomaten over dezelfde omvang en mate van volwassenheiddie net bruin of roze zijn geworden, steen zout grof gemalen (niet gejodeerd) en gezuiverd water. De rest van de specerijen en kruiden - naar smaak.

Porties / Volume: 3 l

Ingrediënten:

• verse tomaten - 1,7-2 kg;
• pekelwater - 1,5-2 liter;
• eetbaar steenzout - 100-140 g;
• suiker (optioneel) - 40-50 g;
• zwarte peper (erwten) / bitter (peulen) - 10-15 stuks / 0,5-1 stuks;
• dille, paraplu's - 3-5 stuks;
• selderijblad - 5-6 stuks;
• mierikswortelblad - 2-3 st.

Kooktechnologie:

1. Was de tomaten, verwijder de steeltjes. Te grote vruchten kunnen doormidden worden gesneden.
2. Bedek de bodem van de voorbereide bak met de helft van de dilleblaadjes en paraplu's, plaats de tomaten er stevig in, voeg peper toe, bedek de bovenkant met de resterende bladeren en kruiden.
3. Bereid de pekel parallel voor: verwarm het water in een pan, voeg zout en suiker toe, roer om de kruiden op te lossen en laat afkoelen. De pekel wordt gebruikt in een concentratie van 5-7%, dat wil zeggen dat 2-3 eetlepels worden toegevoegd aan 1 liter water. l. zout.
4. Giet een bak met tomaten met koude pekel, indien nodig, zet een lichte druk, sluit het deksel losjes.
5. Verwijder het werkstuk naar een donkere, koude plaats.
6. 2-3 weken zijn genoeg om tomaten te zouten. De houdbaarheid van het werkstuk in de koelkast is 2-3 maanden.

"Barrel" -tomaten blijven stevig en krokant, dus u kunt ze niet alleen als zelfstandig tussendoortje gebruiken, maar in plaats van de gebruikelijke ingelegde komkommers ook toevoegen aan diverse salades, bijvoorbeeld in Olivier of vinaigrette. Probeer het, het smaakt erg interessant!

Als de tomaten te groen en te hard zijn, is het beter om ze enkele dagen op kamertemperatuur te bewaren alvorens ze te beitsen of ze 1-2 minuten te blancheren in gezouten kokend water.

Droge ingelegde groene tomaten gevuld met kruiden

Rassen van dit recept zijn te vinden in veel nationale keukens. Hun technologie is standaard en afhankelijk van de toegevoegde kruiden kun je groene tomaten koken in het Georgisch, Armeens, Koreaans, enz.

Porties / Volume: 3 l

Ingrediënten:

• groene tomaten (vers) - 1,7-2 kg;
• eetbaar steenzout - 100 g;
• knoflook - 2-3 koppen;
• droge mosterd (poeder) - 2-3 theelepel

Optioneel kunt u toevoegen:

• hete peper (chili) - 1-2 stuks;
• bulgaarse peper - 1-2 stuks;
• greens - dille, koriander, peterselie, selderij - 1 bos;
• basilicum / oregano / tijm - 2-3 takjes.

Kooktechnologie:

1. Snijd de gewassen groene tomaten van bovenaf (niet helemaal) in 2 of 4 stukken.
2. Plaats de tomaten stevig in potten, wrijf ze over het snijvlak en bestrijk ze met geperste of gehakte knoflook. Indien gewenst kan knoflook worden gemengd met fijngehakte kruiden en peper.
3. Laat de gevulde potten 2-3 dagen op kamertemperatuur staan. Het is raadzaam om de inhoud met een lichte druk naar beneden te drukken en de potten in diepe kommen of borden te plaatsen, waarin het overtollige vocht wegloopt.
4. Als de tomaten eruit zijn geperst en bezinken, kun je de inhoud van een van de potten over de rest verdelen, of aan elkaar een portie verse tomaten met gezouten knoflookdressing toevoegen.
5. Bedek de inhoud van de blikken, gevuld tot de basis van de nek, met een laagje gaas, meerdere keren gevouwen, en bedek het met droge mosterd ("mosterdkurk" beschermt het werkstuk tegen schimmel). Sluit af met een nylon deksel en zet in de koelkast.

Tomaten gevuld met knoflook en kruiden kunnen op de 5-7e dag worden gegeten, maar krijgen na 2-3 weken een speciale pikantheid en scherpte. Degenen die van een meer zure en scherpe smaak houden, moeten 1-1,5 maanden wachten.

Hetzelfde recept is geschikt voor zout snel groene tomaten. Om het zouten te versnellen, moeten de vruchten in kleinere plakjes (4-8 stuks) worden gesneden, in een grote kom worden gedaan, de nodige kruiden en specerijen toevoegen (gehakt en geraspt met zout), alles goed mengen met je handen en stevig vastzetten in een pot. Het werkstuk, 24 uur verouderd bij kamertemperatuur, is al klaar voor gebruik. Daarna moet het in de koelkast worden bewaard.

Hete gezouten groene tomaten

Als u geen geschikte koude plaats heeft voor het bewaren van zelfgemaakte bereidingen, dan is het in de winter beitsen van groene tomaten handiger op een warme manier. In hermetisch afgesloten blikken blijft de conservering onder normale omstandigheden veilig staan.

Porties / Volume: 5 l

Ingredienten:

• verse tomaten - 3-3,5 kg;
• water - 2,5-3 liter;
• eetbaar steenzout - 150-200 g;
• suiker - 50-60 g;
• zwarte peper (erwten) - 20-25 stuks;
• piment (erwten) - 10-15 stuks;
• knoflook - 5-8 kruidnagel;
• dille, paraplu's - 5-6 stuks;
• laurierblad - 5-6 stuks;
• mierikswortel (bladeren) - 2-3 st.

Kooktechnologie:

1. Doe mierikswortelblaadjes en dilleparaplu's, peper en laurierblad gebroeid met kokend water in gesteriliseerde potten.
2. Doe de gewassen tomaten (zonder steeltjes) stevig in een pot.
3. Kook tegelijkertijd water in een pan.
4. Giet kokend water over de met tomaten gevulde potten, dek af met een deksel en laat 15-30 minuten staan ​​(afhankelijk van het volume van de potten).
5. Giet het licht afgekoelde water, kook een nieuwe portie water en giet het terug in de potten.
6. Bereid de pekel terwijl de blikken afkoelen na de tweede keer schenken. Giet zout en suiker in heet water (2 eetlepels zout en 1 eetlepel suiker per 1 liter water), roer om de kruiden goed op te lossen, breng aan de kook en laat het 3-5 minuten koken.
7. Giet het afgekoelde water uit de potten, doe elke knoflook in plakjes gesneden, vul met kokende pekel en rol de deksels onmiddellijk op.
8. Dek de omgekeerde potten af ​​met een warme doek en laat ze volledig afkoelen.

Kokend water maakt de tomaten minder groen (waarschijnlijk bruin of roodachtig) en zachter. Voor een betrouwbaardere opslag kunt u, voordat u met pekel giet, ook azijn toevoegen met een snelheid van: bewaren (9%) - 1 eetl. l., natuurlijk (appel, druif, enz.) - 1,5 eetl. l. voor een blikje met een inhoud van 1 liter.