Hoe groene tomaten te bewaren zodat ze rood worden

De herfst kwam, en daarmee Phytophthora en vorst. Het is gevaarlijk om in een dergelijke situatie groene tomaten aan de wijnstok te laten, omdat ziekte en lage temperaturen niet alleen de stengels van de plant kunnen beschadigen, maar ook de onrijpe vruchten. Vroeg oogsten helpt tomaten te redden. Groene groenten kunnen worden gebruikt om winter augurken te maken of onder kunstmatige omstandigheden bewaard tot rijping. Er zijn verschillende manieren om het rijpingsproces van tomaten te beïnvloeden. We zullen proberen de eenvoudigste en meest toegankelijke ervan in meer detail te bespreken.

Welke tomaten zijn onderhevig aan langdurige opslag

De succesvolle bewaring van tomaten in de winter is afhankelijk van de variëteit en omstandigheden van het gewas.
Volg deze eenvoudige richtlijnen om tomaten lang vers te houden:

• Late variëteiten hebben meer de voorkeur voor toekomstige blanco's. Het oogsten van deze variëteit aan tomaten wordt uitgevoerd vóór het begin van de periode van lage temperaturen en vorst. Ze worden slecht blootgesteld aan ziekten, verdragen goed transport.
• Het is belangrijk om tomaten te kiezen met een sterke schil, dicht vruchtvlees en een laag sappercentage.
• Groenten met een hoog suikergehalte verliezen hun smaak niet na een lange tijd.
• Voor bladwijzers voor de winter moet u tomaten van middelgrote en kleine afmetingen gebruiken, waarvan de diameter niet groter is dan 5 cm en het gewicht niet meer dan 70 g. Grote tomaten zijn geschikt voor korte rijping. Kleine exemplaren worden met succes bewaard gedurende een lange periode, maar ze verliezen hun smaak en nuttige eigenschappen.
• Ongeacht de variëteit behouden kastomaten hun smaak slechter dan groenten uit de tuin.
• De voorkeur moet worden gegeven aan ondersoorten die bedoeld zijn voor teelt in een specifieke klimaatzone.
• Vanwege de verschillende rijpingsperiodes is het aan te raden om de verschillende soorten apart te houden.
• Bewaar geen fruit met mechanische schade, scheuren, vlekken of tekenen van rot.

Tips voor het bewaren van tomaten

Het belangrijkste bij de langdurige opslag van tomaten is om fruit te kiezen dat lang kan blijven liggen. Daarom wordt het niet aanbevolen om tomaten te kopen die u voor de winterrijping in supermarkten wilt sturen. In de schappen van dergelijke winkels zijn er voor het grootste deel die tomaten die in een kas zijn gekweekt of uit het buitenland zijn gehaald, wat hun houdbaarheid negatief beïnvloedt. Het is beter om tomaten van de markt te kopen of ze zelf te telen. Andere tips om de houdbaarheid te verbeteren zijn als volgt:

1. Tomaten worden altijd met de steel naar boven gelegd, omdat hun schil op deze plek het meest kwetsbaar is en kan barsten onder het gewicht van het fruit.
2. Het is onwenselijk om meer dan 2 lagen tomaten in een doos te maken, omdat onder het gewicht van de bovenste, de onderste rij fruit zal worden geplet en begint te rotten.
3. Als de beschadigde tomaat niet op tijd uit de rest wordt verwijderd, zullen andere vruchten gaan bederven.
4. Het is onmogelijk om contact met directe zonnestralen toe te staan ​​- tomaten beginnen snel te rijpen en zullen daarom snel bederven.

De duur van de opslag van tomaten hangt grotendeels af van hun verwantschap met het ras. Goede houdbaarheid bij middelrijpe en laatrijpe tomatenrassen. Ook wordt de houdbaarheid van fruit ook beïnvloed door de omstandigheden van hun opslag - de temperatuurwaarden in de kamer of opslagplaats moeten laag zijn en de vochtigheidsindicatoren zijn niet hoger dan 80%.Tomaten worden voor winterrijping verzonden zonder zichtbare schade aan de schil, anders kunnen ze niet lang vers zijn en verliezen ze snel hun smaak, aroma en presentatie.

Welke soorten worden het langst bewaard

De meeste ondersoorten van tomaten voor besparingen op de lange termijn worden niet beïnvloed door negatieve omgevingsfactoren. Ze zijn bestand tegen extreme temperaturen en veranderingen in vochtniveaus.

Het is belangrijk om het temperatuurregime binnen + 10 ... + 15 graden Celsius te houden

Hun vlees is dicht, elastisch. Tomaten barsten niet, behouden een smakelijk uiterlijk en smaken 2-8 maanden.

De meest zachte soorten:

De mildste soorten

• Giraffe. In het zuiden groeit het in de volle grond en in de noordelijke regio's is het beter om in een kas te groeien. De variëteit is geclassificeerd als onbepaald. De hoogte van de struik kan oplopen tot twee meter. Stiksels en ribbelst vereist. Het is het beste om planten tot één stam te vormen. De vorm van de groente is rond en het gewicht varieert van 50 tot 100 g Rijpe tomaten hebben een uitgesproken oranje tint (ze lijken qua kleur meer op persimmon) en het vruchtvlees is daarentegen rood. Ze liggen perfect tot januari.
• Catherine. Onbepaalde hybride voor de glastuinbouw. De struiken zijn vrij lang, het maximale gewicht van één vrucht is 140 g De schil barst niet, het kan worden vervoerd. Het ras heeft een goede opbrengst (ruim 8,5 kg / m2). Het behoudt zijn versheid en smaak zonder problemen gedurende 1,5 maand.
• Stenen bloem. Het groeit met standaard struiken (tot 50 cm hoog), je hoeft niet te knijpen. Tomaten zijn vrij groot, afgeplat. Het gewicht van één vrucht is 130 - 250 g. Deze variëteit geeft een uitstekende oogst, die lang vol te houden is zonder verlies.
• Lange bewaarder. De struiken zijn middelgroot (tot 1,5 m), het maximale gewicht van één tomaat is 150 g Het ras heeft een hoge en stabiele opbrengst (van 2 tot 4 kg per struik). Ze worden praktisch niet aangetast door het tabaksmozaïekvirus. Bijzonderheid: het fruit rijpt nooit aan de struik. Ze zijn altijd gefilmd in beige en groen. Daarna worden ze geel en na verloop van tijd worden ze roze (het vruchtvlees is helderder en meer verzadigd). Het is mogelijk om tot half maart de versheid van groenten te bewaren.
• Sneeuwval. Hybride met late rijping. Onbepaald. De struiken zijn vatbaar voor sterke vertakking, hun hoogte is niet meer dan 1,2 m. Ze moeten worden vastgemaakt aan een steun en stiefzoon. De vruchten zijn rond, licht geribbeld bij de steel. Ze verschillen niet in grote maten (ze wegen slechts 60 - 75 g per stuk). Met de juiste watergift en voeding geeft de variëteit meer dan 4 kg per struik.
• Rijk. Onbepaalde variëteit gefokt voor kassen. De groene massa bereikt een hoogte van maximaal 2 m. Tomaten hebben de vorm van room (hun gewicht is van 90 tot 140 g). Zeer productieve hybride. Van één m2 wordt tot 9 kg groenten verwijderd. Toont een goede ziekteresistentie en wordt anderhalve maand vers bewaard.
• Nieuwjaar. Verwijst naar onbepaalde variëteiten. Vruchten zijn enigszins plat, met een gewicht tot 200 g De vertakking van de struiken is gemiddeld, kousenband en knijpen zijn vereist. Tomaten blijven tot 5 maanden vers. Een plant geeft tot 3,5 kg opbrengst.
• Een luie man. Typische bepalende factor. Dieprode vruchten (tot 160 g). Zeer vlezig en smakelijk. Hij kan buiten of onder een film groeien. Met de juiste zorg en preventie van ziektes vanaf het plein. meter plant kan worden verwijderd van 8 tot 9 kg tomaten.
• Ozaltin. Onbepaalde variëteit.De vruchten zijn aan de handen gebonden. Ze onderscheiden zich door een zeer dichte huid, vlezig en dikwandig. Het fruit dat in augustus wordt geoogst, bereikt gemakkelijk de nieuwjaarstafel. Productiviteit - 5 kg per struik.
• Lui. Verwijst naar bepalende variëteiten. Gedrongen struiken met spreidende takken (niet meer dan 1 m hoog). De vruchtmaat is gemiddeld (100 - 120 g). Ze behouden hun smaak en presentatie tot januari - februari.

Verwerkingsmethoden

Geschikt voor het rijpen van tomaten van verschillende rijpheid zonder beschadiging
Ongeacht de methode en plaats van opslag, moeten de vruchten een voorbehandeling en voorbereiding ondergaan:

1. Sorteren. Tomaten moeten worden gesorteerd op grootte en rijpheid. Dit komt door het feit dat de rijping van grote vruchten eerder plaatsvindt dan die van kleine en middelgrote. Rijpe en groene groenten vereisen verschillende temperatuurbesparingen.
2. Ruimen. Elke tomaat moet worden geïnspecteerd en beschadigde exemplaren met tekenen van rot moeten worden verwijderd.
3. Tomatenpluktijd. Het is noodzakelijk om de weersvoorspelling te volgen en tijd te hebben om het gewas te oogsten vóór het begin van de eerste nachtvorst. Als de plant temperaturen onder het vriespunt heeft overleefd, zijn de tomaten niet onderhevig aan besparingen op de lange termijn.
4. Oogstregels:

• Groenten worden samen met de steel afgesneden. Dit verlengt de houdbaarheid.
• Een zonnige dag is geschikt om een ​​tomaat uit te halen. De watergift stopt 14 dagen voor het begin van de oogst. Als het regent, mag je groenten niet eerder plukken dan na 7 dagen.

1. Verwerking vóór opslag:

• Je kunt geen tomaten wassen. Dit vergemakkelijkt het verwijderen van de beschermende laag van hun oppervlak en het begin van het vervalproces.
• Voor het leggen wordt aanbevolen om de voorraad te verwerken met boorzuur (0,3%) of een oplossing van kaliumpermanganaat met een lage concentratie.

Hoe groene tomaten te bewaren zodat ze thuis rood en rijp worden

Er zijn bepaalde regels die je moet volgen om tomaten thuis te laten rijpen. Laten we eens nader kijken naar manieren om het rijpen op takken, in stapels, enz. Te versnellen.

Hoe de rijping te versnellen

Deze trucs versnellen het rijpen van geplukte tomaten:

• doe tomaten in papieren zakken en doe er een banaan tussen, het zal een speciaal enzym vrijgeven dat het groeiproces zal versnellen;
• vul de doos met fruit met zaagsel;
• zodat de schimmel tijdens opslag de vruchten niet raakt, worden ze behandeld met alcohol;
• zet dozen met tomaten enkele uren in een donkere kelder, haal ze eruit en leg ze in een warme kamer, zodat ze sneller rood worden;
• sommige zomerbewoners stopten tomaten in vilten laarzen;
• doe er een paar al rijp in een doos met onrijpe tomaten.

Manieren om het rijpen van tomaten op takken te versnellen

Voor deze opslagmethode is het noodzakelijk om alle struiken op te graven waarop onrijpe tomaten staan. Dit moet zo zorgvuldig mogelijk gebeuren zonder het wortelstelsel te beschadigen. Hang de struiken daarna in een donkere, droge ruimte met de wortels omhoog. De luchttemperatuur in de kamer moet minimaal + 20 ... + 23 ° C zijn, anders verdorren de groenten.

Rijpen in stapels

Deze methode is geschikt als er nog veel onrijpe tomaten op de struiken staan. De struiken worden helemaal aan de basis afgesneden, in stapels gestapeld in een warme en donkere kamer zodat de toppen in het midden staan. Vervolgens worden de stapels geïsoleerd met een doek of bundels stro.

Rijpen

Geschikt om te rijpen zijn tomaten van verschillende mate van rijpheid zonder beschadiging. Met dit proces kun je de periode dat je verse tomaten eet met nog een paar maanden verlengen.

Door de temperatuur in de opslag aan te passen, wordt het rijpen van groenten versneld of vertraagd

De rijpingssnelheid en de houdbaarheid zijn rechtstreeks afhankelijk van het temperatuurregime op de plaats van opslag. Door de temperatuur in de opslag aan te passen, wordt het rijpen van groenten versneld of vertraagd.

Lange rijping

Langdurige rijping van tomaten vindt plaats bij + 10 ... + 12 graden. De vruchten moeten in één laag worden gestapeld.

Het is belangrijk om de optimale luchtvochtigheid in de omgeving te organiseren. De indicator moet binnen 85% zijn. Een hoger niveau versnelt het rottingsproces van groenten. Gebrek aan vocht leidt tot slapheid en droogheid van de tomaat.

Als het belangrijk is om de vruchten zo lang mogelijk te bewaren, dan wordt de oogst dagelijks geïnspecteerd.

Het rijpingsproces kan aanzienlijk worden versneld

Alle tomaten die beginnen te blozen, worden in een andere container geplaatst, omdat deze groenten een aanzienlijke hoeveelheid ethyleen afgeven, wat de rijping van andere exemplaren zal versnellen.

Het nadeel van deze manier van bewaren is dat er na verloop van tijd een groot aantal bedorven, rotte tomaten verschijnen.

Snelle rijping

Snelle rijping van groenten wordt uitgevoerd in een goed geventileerde opslag zonder tekenen van vocht bij een temperatuur van + 20 ... + 24 graden.

Op maat gesorteerde tomaten worden in meerdere lagen in houten of plastic dozen gelegd. De steel van elke vrucht moet bovenaan worden geplaatst.

Bovenste groenten moeten worden afgedekt met kranten of handdoeken om blootstelling aan zonlicht te voorkomen.

Het rijpingsproces kan aanzienlijk worden versneld... Hiervoor wordt hooi tussen de tomaten gelegd. In de dozen kun je verschillende rode vruchten, rijpe appels, peren, bananen doen. In dergelijke omstandigheden duurt het proces van volledige rijping niet meer dan 8 dagen.

Het vinden van voorraden bij een temperatuur van ongeveer +30 graden draagt ​​bij aan een nog snellere rijping. Het nadeel van deze methode is het verlies aan elasticiteit van tomaten. Ze worden erg zacht en er verschijnen gele vlekken in het gebied van de stengel.

Rijpen op struiken

Er zijn verschillende manieren om groen fruit te laten rijpen op uitgegraven planten.

Eerst worden de tomaten gerooid, waarna elke struik wordt opgehangen in een droge ruimte met voldoende ventilatie met de wortel omhoog.

Er zijn verschillende manieren om groen fruit te laten rijpen op uitgegraven planten.

De tweede methode is het opgraven van de planten bij de wortels en ze in een houten kist op een veranda of kas te plaatsen.

tips & trucs

Het wordt afgeraden om onrijpe tomaten te eten, omdat deze specifieke enzymen bevatten. Deze stoffen die het menselijk lichaam binnendringen, kunnen vergiftiging veroorzaken. Er zijn echter veel recepten voor het inblikken van groene tomaten. In augurken worden giftige verbindingen geneutraliseerd.

Als je het hele jaar door rijpe tomaten wilt hebben, kun je thuis tomaten gaan telen. Hiervoor zijn hybriden geschikt die geen intensieve zorg nodig hebben. Ze kunnen in kleine potten worden gekweekt.

Voorwaarden en opslaglocatie

Om de smaak en het aroma van tomaten te behouden, is het belangrijk om het gewas te beschermen tegen veranderingen in temperatuur en luchtvochtigheid. De optimale indicatoren zijn een temperatuur van ongeveer +10 graden, luchtvochtigheid in het bereik van 80-95%.

Het is belangrijk om er rekening mee te houden dat fruit van verschillende rijpheid verschillende bewaarcondities nodig heeft:

Het is hoogst ongewenst om roze en groene tomaten te bewaren bij temperaturen lager dan +5 graden. Hierdoor verliest het fruit zijn rijke kleur en het vermogen om te rijpen.

De winkel moet periodiek worden geventileerd. Ook van groot belang is de gekozen plaats voor het behoud van bestanden. De kamer moet donker zijn.

Dit kan een kelder zijn, een koele pantry, een veranda, een garage, een geïsoleerd balkon, een vestibule, een gedeelte voor het bewaren van groenten in de koelkast, een plaats onder een bed of badkamer.

In een kelder of kelder

Om tomaten te bewaren, moet de opslag worden voorbereid... Het moet goed worden gedroogd, geïsoleerd, schoongemaakt en verwijderd van plantenresten van de oogst van vorig jaar.

Bij handhaving van het temperatuurregime binnen + 10 ... + 11 graden en vochtconcentratie binnen 80-90%, worden de reserves 3 maanden bewaard

Als container worden dozen van hout of plastic gebruikt, die op rekken of planken worden geplaatst. De gangpaden zijn bedekt met droog zaagsel of uienschillen.

U kunt vellen papier tussen de lagen leggen. Dit zal helpen om overtollig vocht te absorberen. De ideale optie is om elk fruit in een dunne papieren wikkel te wikkelen. Het gewas wordt in maximaal drie lagen gelegd.

De kelder of kelder moet regelmatig worden geventileerd. In een afgesloten ruimte en muffe lucht begint het voedsel binnen een week te bederven.

Als het temperatuurregime binnen + 10 ... + 11 graden wordt gehandhaafd en de vochtconcentratie binnen 80-90% ligt, worden de reserves 3 maanden bewaard.

Er moet voor worden gezorgd dat de temperatuur niet onder nul daalt. Als de tomaten gerimpeld zijn, dan is dit een teken van droge lucht. Schimmelgroei geeft aan dat de luchtvochtigheid te hoog is.

De oogst wordt één keer per week gecontroleerd. Alle bedorven groenten moeten zonder spijt worden verwijderd. Dit helpt om besmetting van de rest van de voorraad te voorkomen.

In het appartement

Het is mogelijk om verse tomaten in een appartement te bewaren... Voor deze doeleinden zijn een koelkast, balkon en pantry geschikt. U kunt de ruimte onder het bed of bad gebruiken.

De opslagtemperatuur is + 10 ... + 21 graden. Wastafels, manden, dozen worden gebruikt als containers. Stro en jute worden op de bodem gelegd. De vrucht wordt met de steel naar boven gerangschikt. Bedek groenten met een donkere doek.

In een koelkast

De opslag van fruit in de koelkast gebeurt in een speciaal compartiment voor groenten. Het is raadzaam dat de luchttemperatuur niet onder de +8 graden komt.

Elke laag is bekleed met vellen papier. Een nog betere optie is om elke groente in vloeipapier te wikkelen. De vruchten raken elkaar niet en gaan langer mee.

Lage temperaturen en constante verwering dragen niet bij aan langdurige opslag van fruit in de koelkast

Cellofaanzakjes zijn hiervoor ongeschikt. Ze dragen bij aan de vorming van een grote hoeveelheid condensatie en belemmeren de penetratie van lucht niet, wat snel zal leiden tot het begin van vervalprocessen.

Lage temperaturen en constante verwering dragen niet bij aan langdurige opslag van fruit in de koelkast... De bewaartermijn is maximaal 7 dagen. Sommige exemplaren verliezen hun smaak tot 2 weken niet.

Op het balkon

De meeste appartementseigenaren isoleren hun loggia's en balkons, waardoor de kamer kan worden gebruikt als voedselopslag, op voorwaarde dat de winter warm is en de temperatuur op het balkon tussen + 5 ... + 12 graden is.

De meeste appartementseigenaren isoleren hun loggia's en balkons, waardoor de kamer als opslag kan worden gebruikt

Groenten moeten in schone dozen worden geplaatst. De onderkant is bekleed met stof of papier. Pakkingen zijn gemaakt van dezelfde materialen tussen de lagen. Om ruimte te besparen worden containers op elkaar gestapeld.

De bovenste lade moet worden afgedekt met een doek om de zonnestralen buiten te houden. De schuilplaats mag het binnendringen van lucht echter niet belemmeren. Het balkon moet regelmatig worden geventileerd en gecontroleerd op temperatuurschommelingen.

In de winter verse tomaten oogsten

Voordat je jezelf de vraag stelt om verse tomaten gedurende een lange periode te bewaren, is het de moeite waard om te bepalen of het tomatenras geschikt is voor bewaring. Helaas is niet elke tomaat in staat om de gastvrouw het volgende jaar na de oogst te plezieren met hun conditie. Voor langdurige opslag moet u late tomatenvariëteiten kiezen, deze zijn het meest volwassen.Als het product voor opslag wordt gekocht in het seizoen met lage prijzen, koop dan ook in dit geval de laatrijpe vertegenwoordigers van de Solanaceae.

Hoe tomaten te redden

Als een container voor het bewaren van een tomaat, worden dozen, blikjes, stro, een koelkast gebruikt.

In dozen

Voor het bewaren van groenten worden kleine plastic of houten lattenbakjes met een roosterbodem gebruikt. De container moet grondig worden gewassen en gedroogd. Het papier wordt op de bodem gelegd.

Als een container voor het bewaren van een tomaat, worden dozen, blikjes, stro, een koelkast gebruikt

De dozen moeten aan alle kanten met alcohol worden afgeveegd. Dit voorkomt het ontstaan ​​van rot en schadelijke micro-organismen.

Gezonde en sterke groenten voor opslag moeten droog zijn, zonder tekenen van beschadiging of rot. Tomaten moeten worden gesorteerd op grootte en rijpheid.

Ze worden in 2-3 lagen gelegd en bedekt met droog hout, turf, zaagsel, stro, hooi, uienschillen.

In het stro

Door stro te gebruiken, blijven tomaten 3 maanden vers. Het voorkomt het ontstaan ​​van schimmel en de ontwikkeling van bacteriële ziekten.

De vruchten worden in dozen geplaatst die vooraf in donker papier zijn gewikkeld. Tomaten worden met stro besprenkeld. De container moet op een plaats worden geplaatst zonder toegang tot zonlicht bij een temperatuur van + 8 ... + 10 graden. Om het rijpingsproces te versnellen, worden de voorraden gedurende meerdere dagen overgebracht naar een goed verlichte plaats.

Bij banken

Potten bewaren is een handige, snelle en praktische methode om tomaten vers en smaakvol te houden. Er zijn verschillende manieren om het gewas te conserveren met blikken.

Methode 1

Banken worden grondig met soda gespoeld. De container moet goed kunnen drogen. Hiervoor kunt u glazen bakjes op een veilige afstand boven de gasfornuis houden.

De vruchten worden gewassen met toevoeging van azijn

De vruchten worden gewassen met toevoeging van azijn. De groenten worden in een pot gedaan. De container moet bovenop worden gebonden met gaas, dat eerst moet worden gekookt in een sterke zoutoplossing. Met deze methode kun je de versheid van tomaten 3 maanden bewaren.

Methode 2

Glazen containers moeten worden gesteriliseerd en de vruchten moeten worden gelegd. Giet tomaten met pekel, die 8 delen water, 1 deel azijn en dezelfde hoeveelheid zout bevat. De containers moeten worden afgesloten met een deksel en worden bewaard in een donkere, koele opslag.

Methode 3

Groenten worden in een zorgvuldig gewassen en gedroogde glazen bak gedaan en gevuld met zonnebloemolie zodat deze de groenten 1 cm bedekt.

Tomaten bewaren in een pot

Afgesloten met deksels en in een koele opslagruimte geplaatst. Onder dergelijke omstandigheden verliezen tomaten hun smaak gedurende 4 maanden niet.

In een koelkast

De beste plaats om fruit in de koelkast te bewaren, is in een speciaal groentevak genaamd de "versheidszone". In dit gebied zijn ideale omstandigheden gecreëerd voor het langdurig bewaren van groenten, waaronder tomaten.

Tomaten worden in maximaal 2 lagen op een afdeling gestapeld om schade aan de onderste vruchten te voorkomen.

Mosterd-methode

Zorgvuldig geselecteerde stevige tomaten moeten in de frisse lucht worden gewassen en gedroogd. Steriliseer glazen bakjes van drie liter en voeg 40 g mosterdpoeder toe aan de bodem.

Wanneer u fruit in een bak legt, moet u elke laag een beetje met mosterd besprenkelen. Tomaten moeten losjes van elkaar worden geplaatst.

Mosterd-methode

Voeg na het vullen van de container tot aan de bovenkant nog 1 eetlepel mosterdpoeder toe. Rol de pot op met een metalen deksel. Een pot van drie liter zou ongeveer 6 eetlepels poeder moeten bevatten.

Alcohol methode

Deze methode is het beste voor met melk gerijpt fruit. Ze worden grondig gewassen en gedroogd. Tomaten moeten losjes worden verpakt in een voorgesteriliseerde glazen pot.

Giet na het vullen van de container de vruchten met 3 eetlepels alcohol 96% en dek af met een nylon doek.

De pot moet een beetje in je handen worden gedraaid, zodat de alcohol al het fruit bevochtigt. Een lont wordt in de container neergelaten en van buitenaf ontstoken. Op het moment dat de alcohol begint te branden, wordt de container afgesloten met een metalen deksel.

De weg in de krant

Het conserveren van kranten is geschikt voor late variëteiten van tomaten, groene exemplaren of die de melkrijpheid hebben bereikt.

Elke vrucht wordt zorgvuldig in krantenpapier gewikkeld en voorzichtig met de stengels naar boven in een houten kist met een roosterbodem of een kartonnen doos met gaatjes geplaatst zodat de lucht rustig kan circuleren.

Elke vrucht is zorgvuldig verpakt in krantenpapier

De bodem van de container is bekleed met droog stro. Elke laag is ook met dit materiaal besprenkeld. Ze slaan het gewas op in een kelder of kelder.

Voordat u tomaten gaat eten, moet u ze van papier bevrijden en ze 1-2 dagen in het licht laten staan. Tomaten worden snel roodachtig als ze aan licht worden blootgesteld.

Zaagsel methode

Bewaren in zaagsel is de beste optie voor tomaten die nog niet volledig rijp zijn. Houten kisten worden gebruikt als containers. Bij het stapelen van fruit is het belangrijk om ervoor te zorgen dat ze elkaar niet raken.

Het steeltje van de tomaat moet naar boven wijzen. Elke laag is bestrooid met zaagsel. Dit materiaal absorbeert perfect vocht en helpt het verschijnen van rot en bederf van het product te voorkomen.

De opslagplaats moet worden beschermd tegen direct zonlicht. De optimale temperatuur is binnen +10 graden. De dozen worden geplaatst in de kelder, kelder, balkon (als deze zich niet aan de zuidkant van de woning bevindt).

Manier in papier

Tomaat op papier bewaren is geschikt voor groen en roze fruit. Ze worden grondig gewassen en op een handdoek gelegd om goed te drogen. U hoeft de groenten niet af te vegen.

Het vocht moet vanzelf drogen. Tijdens het droogproces niet blootstellen aan zonlicht.

Tomaat op papier bewaren is geschikt voor groen en roze fruit

Voor het leggen moet elk fruit in papier worden gewikkeld en losjes worden gevouwen om de naburige exemplaren niet te beschadigen. Het temperatuurregime moet binnen +10 graden worden gehandhaafd.

Sterk fruit behoudt zijn smaak niet alleen gedurende de winter, maar ook tot in maart.

Bewaar geen rijpe kopieën op papier.

De schilmethode

Door tomaten in uienvellen te bewaren, kun je voorraden bewaren tot de nieuwjaarsvakantie en soms tot 8 maart. Deze methode is optimaal voor roze of melkachtig fruit. Ze moeten vlak zijn, zonder tekenen van schade of rot.

Dozen van karton of houten dozen worden gebruikt als containers. De onderkant is bekleed met inpakpapier. Er wordt een grote laag uienschillen overheen gegoten.

Elke nieuwe rij tomaten wordt bestrooid met kaf. De bovenste laag moet ook uit uienvellen bestaan. De ideale opslagtemperatuur is + 2 ... + 4 graden. Het deksel van de container mag niet goed worden gesloten.

Laden kunnen in de koelkast worden geplaatst, in de gang, koele pantry.

Opmerking

Als je hebt geleerd hoe je tomaten vers moet houden met dozen en papier, en hebt besloten om deze methode te gebruiken, onthoud dan dat je regelmatig, ongeveer een keer per week, het fruit moet sorteren en rijpe, overrijpe, beschadigde exemplaren moet oprapen. Het is ook een feit dat al rode tomaten moeten worden gescheiden van groene, omdat onrijpe groenten niet zo verzadigd zijn met foliumzuur, wat bijdraagt ​​aan het snel rood worden en rijpen van het fruit. En we moeten dit proces vertragen. Je kent de truc "Als je wilt dat groene tomaten sneller rijpen, zorg er dan voor dat je er wat rode tomaten bij doet." Daarom moeten rode tomaten van groene tomaten snel worden verwijderd.

Het is ook nodig om tomaten te inspecteren op rot, zodat de ene tomaat de andere niet infecteert.Vervang het papier, het wordt nat en dit is gecontra-indiceerd voor langdurige opslag. Houd de dozen in de gaten en je tomaten worden bewaard tot het voorjaar.

Als je rietje hebt, is het beter om het op de bodem van de doos te leggen, het is raadzaam om het ook regelmatig te vervangen door een nieuw, droog exemplaar. Stro helpt huisvrouwen over het algemeen om rijpe, smakelijke groenten te bewaren tot de nieuwjaarsvakantie, vooral als het gaat om de vraag hoe tomaten vers te houden. Dus sla een voorraad in, gooi wegwerp plastic zakken weg. Ze verzamelen vocht, bederven tomaten.

Er zijn allerlei manieren om tomaten vers te houden. Dat wil zeggen, zet groen of licht rijp fruit 2 minuten in kokend water, droog, veeg af met alcohol, wikkel in papier, vouw met de wortels in een rij, in twee lagen, bestrooi met zaagsel en bedek met stro. Dus in het voorjaar, voor de start van het seizoen, eet je heerlijke aromatische tomaten.

Opslag van werkstukken

Er zijn veel opties om verse tomaten te oogsten.

De houdbaarheid is afhankelijk van hoe de tomaten worden bereid.... Het is raadzaam om meerdere opslagmethoden tegelijk te gebruiken. Dit maakt het mogelijk om het product voor een langere periode te gebruiken.

De houdbaarheid is afhankelijk van hoe de tomaten worden bereid.

Elke container moet informatie bevatten over de productiedatum van het werkstuk.

Houdbaarheid van verschillende soorten werkstukken:

Geheimen van tomatenblanco's

Om verse tomatenbereidingen lekker te maken en hun houdbaarheid te verlengen, moet u zich houden aan eenvoudige aanbevelingen:

• De oplossing voor het beitsen van rood fruit moet meer geconcentreerd zijn (7%) dan voor groene en bruine groenten.
• Vlezige tomaten zijn geweldig voor het koken van adjika, pasta. Het wordt niet aanbevolen om er sap van te maken.
• Groenten met een dunne schil zijn niet geschikt om te beitsen vanwege de losse schil, die in de winter zijn elasticiteit verliest en zachter wordt.
• Ingemaakte tomaten zijn goed houdbaar bij kamertemperatuur. Het is belangrijk om direct zonlicht op aandelen te vermijden.
• De vriezer is niet de beste plek om zongedroogde tomaten te bewaren, omdat deze verkleuren.
• Tomatensap smaakt vooral goed als er overrijp fruit is gebruikt om de drank te maken.
• Het sap, dat in mallen wordt gegoten, wordt enkele maanden in de vriezer bewaard. De in blik gesteriliseerde drank kan zijn smaak tot wel 3 jaar behouden.
• Gedroogd fruit wordt bewaard in linnen zakken, in glazen containers met geraffineerde olie.
• Voor het bewaren van zongedroogde tomaten worden katoenen zakken gebruikt, bakjes waarin olijfolie wordt voorgegoten.

Vereisten om een ​​groente vers te houden

Er zijn enkele regels voor het bewaren van verse tomaten. De vereisten moeten absoluut worden nageleefd, het hangt ervan af hoe lang ze vers en eetbaar blijven.

Bewaar temperatuur

De bewaartemperatuur is afhankelijk van de rijpheid van het fruit. Traditioneel worden de volgende eisen gesteld:

• rijp - 0-2 graden;
• wit - 8-10 graden;
• groen - 12-14 graden;
• bruin - 4-6 graden.

Het niet naleven van de voorwaarden kan leiden tot snelle schade aan het fruit. Sta ook geen temperatuurschommelingen toe.

Andere

Een even belangrijke factor is de luchtvochtigheid, deze moet 80% zijn. Het zijn deze omstandigheden die als optimaal worden beschouwd voor tomaten. Een kleinere indicator kan uitdroging van de tomatenschil veroorzaken, het verschijnen van rot.

Bovendien moet de groenteteelt uit de buurt van de zonnestralen zijn, licht heeft een extreem negatief effect op de vruchten.

Opslag bij lage temperaturen

Tomaten zijn geschikt om in de vriezer te bewaren. Om de houdbaarheid op lange termijn te garanderen, is het belangrijk om de tomaten zorgvuldig te selecteren. Ze mogen geen tekenen van rot of mechanische schade vertonen.

Tomaten zijn vriezerbestendig

Kies bij voorkeur middelgrote groenten met een losse schil en stevig vruchtvlees. Alvorens in de vriezer te plaatsen, moet elk fruit grondig worden gewassen en droog worden geveegd met een papieren handdoek.

Je kunt zowel hele tomaten als gehakte tomaten invriezen.

Hele vruchten

Het voordeel van deze inkoopmethode is een langere spaarperiode. Invriezen heeft op geen enkele manier invloed op de smaak van het fruit. Ze zijn geschikt voor consumptie gedurende 12 maanden.

Tomaten zonder tekenen van rot en beschadiging worden grondig gewassen, drooggeveegd met servetten en in één laag op een standaard gelegd. Groenten mogen niet op elkaar worden gestapeld.

In dit geval zullen ze niet gekreukt zijn. De bakplaat wordt in de vriezer geplaatst op de maximale vriesstand. Nadat de vruchten volledig zijn ingevroren, worden ze in een speciale invrieszak gedaan.

Gesneden tomaten

Deze methode is tijdrovend in vergelijking met het bewaren van het hele fruit. Het voordeel is echter dat de tomaten als dressing toegevoegd kunnen worden zonder snijden of ontdooien.

Voordat u met het product begint, hoeft u geen perfect hele tomaten te kiezen en de schil te verwijderen. De vruchten worden onder water gewassen, in kleine plakjes gesneden.

Gesneden tomaten

Op dezelfde manier moet u paprika's en kruiden bereiden. De producten worden in een vleesmolen gemalen en grondig gemengd. Het is niet nodig om de resulterende massa te zouten.

Het mengsel wordt in siliconen bakblikken van elke vorm geplaatst. Gehakte tomaten worden naar de vriezer gestuurd.

Na volledig invriezen wordt het product uit de vormen gehaald en in speciale zakken gedaan om groenten in de vriezer te bewaren. De resulterende tabletten kunnen zonder ontdooien aan borsjt of als saladedressing worden toegevoegd.

We sluiten de tomaten als wintervers in potjes. Hoe je dat doet

Meestal streven we ernaar om groenten vers te houden voor de winter, dit is een van de mogelijkheden om ze zo te houden. Maar er zijn andere recepten die niets met invriezen te maken hebben. Precies, ik heb vandaag zo'n recept gevonden. Zoals ze zeggen, als je het gebruikt, zullen je tomaten bijna net zo vers zijn. Als dit zo is, zou het erg leuk zijn om je de smaak van je tomaten te herinneren aan de nieuwjaarstafel, waar we zo moe van zijn in de herfst. . Maar in de winter kun je dat niet over hen zeggen.

Wat interessant is, is dat om tomaten zo lang te bewaren zonder te bevriezen, je zelfs geen zout nodig hebt! Ze is volledig afwezig in dit recept. Er is ook geen azijn met water. Dat wil zeggen, we zullen ze niet fermenteren, maar we zullen ze vers houden. Tegelijkertijd blijven ze niet alleen vers, maar ook elastisch. Dit zijn de tomaten die we meestal uit de tuin plukken. In de winter zal het natuurlijk een soort verrassing zijn als je ze bijvoorbeeld op hetzelfde nieuwe jaar trakteert op gasten.

Wat heb je nodig en hoe moet je koken?

Dus we hebben al bedacht wat we NIET nodig hebben, laten we het nu hebben over wat we nodig hebben. En we hebben natuurlijk onszelf nodig.Voor zo'n langdurige opslag moet je dichte vruchten kiezen, zoals ze zeggen, vlezig, en het is het beste om ze klein van formaat op te rapen. Zorg er ook voor dat deze tomaten niet gedeukt of zelfs maar licht beschadigd zijn.

Hoe rottende tomaten te redden

Naleving van alle regels voor het bewaren van tomaten garandeert niet dat het product niet zal bederven.

Scherpe veranderingen in temperatuur en vochtigheid dragen bij aan het verschijnen van bruine vlekken op groenten. Om de vruchten te redden, worden ze in water geplaatst dat tot +60 graden is verwarmd.

De optimale verblijftijd voor tomaten in heet water is 5 minuten. Tomaten moeten goed worden ingewreven en gedroogd. Als de vruchten overrijp zijn, kunnen ze zacht worden en ontstaan ​​er scheurtjes op de schil.

Deze beschadigingen kunnen worden bestrooid met grof steenzout om verdere schimmelgroei te voorkomen. Als het product blijft bederven, worden de tomaten gebruikt voor culinaire doeleinden.

Zachte tomaten zijn geschikt voor de volgende gerechten:

• Bolognesesaus voor pasta.
• Gehaktbal saus.
• Dressing in borsjt.
• Ketchup.
• Lecho.
• Tomatenolie.
• Dressing voor salades.

Tomatenverwerking

Als je een rijke oogst aan tomaten hebt en ze niet allemaal vers wilt houden, kun je ze verwerken.

Tomaten worden meestal op de volgende manieren verwerkt:

Op deze manier verwerkte groenten bederven niet veel langer en vereisen geen speciale bewaarcondities.

De meest voorkomende vorm van groenteverwerking is inblikken. De opslag van dergelijke tomaten kan tot een jaar duren als de verpakking is verzegeld. Anders wordt de looptijd verkort tot zes maanden.

Zongedroogde tomaten moeten in stoffen zakken op een droge plaats worden bewaard. De belangrijkste vijand van tomaten die op deze manier worden bereid, is vocht, insecten en kruiden, waarvan de geur de smaak van de groente kan bederven.

Zongedroogde tomaten kunnen met olie worden overgoten, in een hermetisch afgesloten bak worden geplaatst en gekoeld.

Gedroogde tomaten bewaren verschilt niet veel van gedroogde tomaten. Hiervoor zijn linnen zakjes of blikjes olie geschikt. Als u gedroogde tomaten in dozen bewaart, kunt u ze beter op een donkere plaats met een temperatuur van maximaal 10 ° C of in de koelkast zetten.

Diverse kenmerken

Een belangrijk punt voor conservering is de keuze van het ras. Het is een misvatting dat elk ras lang kan worden bewaard. Voordat je je ten doel stelt om je eigen tomaten te smullen voor de nieuwjaarsvakantie, moet je het rassenassortiment uitzoeken, anders word je verslagen.

Een evenement is gedoemd te mislukken als:

• bij het kiezen van een ras lette u niet op een indicator als "houdbaarheid";
• een nieuwe beoordeling ging op de bedden;
• tijdens de oogst werden tomaten van verschillende variëteiten gemengd.

Als je niet weet wat voor soort fruit je wilt bewaren, kun je dit beter niet doen, want een tomaat die lang rijpt is niet lekker. Zelfs als het compact en ogenschijnlijk mooi is, heeft het een onaangename geur, smaak en een walgelijke nasmaak.

Het is een heel andere zaak wanneer tomaten, die op rijping worden gezet, snel rijpen en vervolgens worden verwerkt tot verbluffende bereidingen die elke feesttafel zullen versieren en aan iedereen zullen bewijzen dat je een uitstekende gastvrouw bent. [flat_ab>

Een heel leger veredelaars werkt aan het maken van dergelijke tomaten die langer liggen en na verloop van tijd alleen maar lekkerder, zoeter en aromatischer worden.

Mythen en realiteit

Als je op internet ronddwaalt, kun je veel lezen, maar over elke regel is het de moeite waard om na te denken over:

1. "Voor het rijpen moeten tomaten worden afgedekt met een rode doek." Dit is waarschijnlijk al regelrechte kwakzalverij, maar als je je eigen mening hierover wilt hebben, probeer het dan. Het is natuurlijk raadzaam om de puurheid van het experiment te observeren en de ene doos te bedekken met een rode doek en de andere met bijvoorbeeld een groene. En deel alstublieft uw onderzoeksresultaten in de commentaren.
2. Mosterdpoeder helpt ook niet bij het rijpen. Als de tomaten zwart zijn geworden, zal hij ook niet redden.

Maar het feit dat een rijpe of beginnende appel op groene tomaten wordt geplaatst en onrijpe tomaten sneller rijpen - de ware waarheid.

Weet je hoe rijp fruit ruikt? Dat klopt - heerlijk. Ze ruiken naar ethyleen met aromatische stoffen. Hoe rijper het fruit, hoe meer gas het afgeeft en het draagt ​​bij aan het rood worden van zijn buren.

Aan het begin van de vorige eeuw (1936) werd in het Peterhof Biologisch Instituut een werk gepubliceerd over het effect van ethanol (medicinale alcohol) op bewaarde tomaten.Dus met de introductie van 0,2 ml wodka in het vruchtvlees van een tomaat, begon eerst de injectieplaats te blozen, en daarna de vrucht zelf bovendien gelijkmatig. Dit kwam niet tot uiting in de smaak.

De rijping van "dronken" tomaten vindt 10-12 dagen eerder plaats dan "nuchtere" tomaten. Een interessant feit is dat "dronken" tomaten zaden geven met uitstekende scheuten.

Oogsten en sorteren

Welk doel u ook nastreeft, het evenement zal succesvol zijn als:

• tomaten worden tijdig geoogst, zonder te wachten op het tijdstip waarop de vruchten door vorst worden bedekt of een vorstbehandeling ondergaan;
• verzamelde groenten zijn goedaardig, niet zwart gemaakt door phytophthora-schimmel, niet beschadigd (genageld, geplet);
• voor de oogst wordt een droge dag geselecteerd, geen natte ochtend.

Omdat er bij het oogsten geen tijd is om naar de mate van volwassenheid en schoonheid van de cirkels te kijken, moet u bij het leggen van het huis voor opslag op deze parameters letten.

• groene tomaten;
• beginners tot bruin;
• bruin;
• rood.

Ze moeten worden gesorteerd en hoe sneller hoe beter. Laat de rood geworden rijpe onmiddellijk verwerken, hiervoor zijn veel methoden:

• inblikken;
• fermentatie;
• drogen;
• bevriezing;
• verwerking tot tomatenproducten.

Bruine tomaten worden als eerste verwerkt als ze rood worden.