Kikkererwten: wat het is en hoe het te koken. Geheimen van het koken van heerlijke en gezonde kikkererwtengerechten

Beoordeling van de auteur

De auteur van het artikel

Yakov Pavlovich

Professor, hoofd van de afdeling groenteteelt

Artikelen geschreven

153

Alles is interessant in deze plant: soortnaam, chemische samenstelling, bereidingsmethoden. Kikkererwten worden erwten genoemd vanwege hun gelijkenis met andere peulvruchten, en lam - vanwege de speciale groei van het embryo in de vorm van een lamskop. Granen zijn rijk aan eiwitten - tot 28%, bevatten weinig vet (6-7%). De plant is droogtebestendig, overleeft en produceert gewassen, zelfs op zoute gronden, in droogte.

Kikkererwten - wat is dit product

Deze plantencultuur is een lid van de vlinderbloemigenfamilie. Het is een rechtopstaand eenjarig kruid dat tot 70 cm hoog kan worden. De bonen van de plant zijn kort en rond, ze bevatten meestal twee zaden. Ze zijn rond, onregelmatig van vorm met een ruw oppervlak.

INTERESSANT OM TE WETEN!

Qua vorm lijken de bonen op een ramskop, waarvoor kikkererwten de bijnaam "ram erwten" hebben gekregen.

De andere naam - "kikkererwten" - is te danken aan het feit dat Turkije een van de leiders is in de teelt van grote hoeveelheden van het product. De plant is thermofiel en wordt daarom traditioneel gekweekt in de landen Azië, Afrika en Zuid-Amerika.

De vruchten van de plant hebben de vorm van een ramskop.

Historische referentie

Kikkererwten is het oudste landbouwgewas. Het is bekend dat het meer dan 7,5 duizend jaar geleden verscheen. Het thuisland van kikkererwten is de Middellandse Zee. De oude Romeinen cultiveerden verschillende van zijn variëteiten en bereidden een klassieke pap van hen genaamd puls.

Op het grondgebied van Europa verschenen kikkererwten voor het eerst dankzij de Frankische koning Karel I in de 9e eeuw na Christus. Het werd wijdverspreid in de 17e eeuw; er werden granen, soepen en gebak van gemaakt. Europeanen gebruikten het als alternatief voor koffie.

Foto: hoe de kikkererwt groeit, hoe de zaden eruit zien

De belangrijkste voorwaarde voor het behalen van hoge opbrengsten van dit landbouwgewas is een warm klimaat. Kikkererwten voelen zich het best in de tropen en subtropen. Het stelt weinig eisen aan de samenstelling van de bodem en is resistent tegen ongedierte.

Productsamenstelling, voedingswaarde

Van alle peulvruchten worden kikkererwten beschouwd als de leider in termen van voedingswaarde. Er zijn twee varianten van dit product te koop: desi en kabuli. Desi zijn kleinere en hardere bonen en vereisen daarom extra verwerking voorafgaand aan consumptie. Ze hebben echter een mildere smaak. Kabuli zijn lichtgele bonen met een relatief gelijkmatige en dunne schaal.

GOED OM TE WETEN!

Kikkererwten bevatten een grote hoeveelheid vitamines en mineralen. Gerechten met toevoeging van kikkererwten zijn rijk aan eiwitten en gezonde koolhydraten, daarom worden ze veel gebruikt in vegetarische menu's.

De samenstelling en energetische waarde van 100 g van het product staan ​​in de tabel.

Omschrijving

Kikkererwten is een kruid dat behoort tot de vlinderbloemigenfamilie. Kikkererwten zijn ook bekend onder alternatieve namen, zoals kikkererwten, walnoten en kikkererwten. Kikkererwten kunnen worden gebruikt om een ​​breed scala aan gerechten te bereiden, zoals zelfgemaakte hummus of falafel.De bonen worden gekookt, gebakken, gebakken in de oven en slowcooker. Met kikkererwten kun je eerste en tweede gangen maken. Daarnaast kun je van kikkererwten zelfs een gezond toetje maken. De samenstelling van kikkererwten is rijk aan eiwitten, voedingsvezels en mineralen. Zowel gewone kikkererwten als gekiemde kikkererwten hebben voordelen voor de menselijke gezondheid.

Schade en voordelen van kikkererwten voor het menselijk lichaam

In de oudheid werd aangenomen dat kikkererwten de lactatie bij vrouwen stimuleren en de mannelijke kracht vergroten. In de moderne wereld zijn veel van de gunstige eigenschappen die onze voorouders aan lammerwten toeschreven, bevestigd. Hoewel het niet kan worden ontkend dat een dergelijk nuttig product contra-indicaties heeft. Vanwege de rijke samenstelling worden kikkererwten actief in veel diëten gebruikt. Qua voedingswaarde kan het concurreren met veel vleesgerechten, en qua bruikbaarheid overtreft het ze.

Kikkererwten hebben een extreem lage glycemische index (35) en bevatten geen cholesterol. Het normaliseert het lipidenmetabolisme en reguleert de suikerniveaus.

Door deze eigenschappen kunnen mensen met een hoog cholesterolgehalte en diabetici het product gebruiken. Hoe zijn kikkererwten nuttig voor mensen met overgewicht? Het reinigt de darmen en maakt het vrij van gifstoffen en gifstoffen. Het hoge eiwit- en vezelgehalte zorgt voor verzadiging.

Het gebruik van kikkererwten in alternatieve geneeswijzen

Kikkererwten en hun derivaten worden vaak aangetroffen in traditionele medicijnrecepten. Voor de behandeling en preventie van ziekten van inwendige organen worden kikkererwten en gekiemde bonen gebruikt; meel wordt gebruikt in de cosmetologie. Wat zijn kikkererwtengrutten en meel? Dit zijn bonen, gemalen tot de gewenste dikte.

Gekiemde bonen

Kikkererwten ontkiemen is eenvoudig. Het is noodzakelijk om de bonen in een kleine bak in een dunne laag te doen en met water af te dekken. Je hebt een beetje water nodig - totdat de kikkererwten volledig verborgen zijn, omdat de zaden vocht opnemen, moet het worden toegevoegd. De spruiten verschijnen na een paar dagen.

Gekiemde bonen helpen het spijsverteringskanaal te verbeteren

Een eetlepel gekiemde zaden wordt geplet en in een glas kokend water gegoten, na een half uur gefilterd, in vier doses verdeeld en voor de maaltijd gedronken. Dit infuus helpt het ontstaan ​​van nierstenen te voorkomen, is het voorkomen van diabetes en vasculaire atherosclerose. Bij het bestrijden van vergiftiging en obstipatie, moet u een afkooksel van twee eetlepels ontkiemde zaden gebruiken. Ze worden 15 minuten gekookt in 0,5 liter water. De gefilterde infusie wordt 3-4 keer per dag in kleine doses ingenomen.

Algemene verbetering van het lichaam

De gunstige eigenschappen van het product zijn grotendeels afhankelijk van hoe de kikkererwten worden bereid. Om het lichaam te reinigen en ziektes te voorkomen, is het handig om geweekte bonen te eten. Ze worden met water overgoten in een verhouding van 1: 2 en worden een nacht bewaard. Je kunt zowel volle granen als aardappelpuree eten. Het wordt aanbevolen om het de hele week in te nemen, gevolgd door een wekelijkse pauze. Om de immuniteit te vergroten, wordt het aanbevolen om granen op basis van kikkererwten te gebruiken. Door selderij, amandelen of radijsolie aan de pap toe te voegen, worden bronchitis en hoest genezen.

Cosmetologie

Cosmetische maskers gebruiken kikkererwtenmeel en water waarin de granen worden gedrenkt. Er wordt aangenomen dat dergelijk water een remedie is tegen tandvleesontsteking, het wordt ook gebruikt om haar tegen haaruitval te spoelen.

Een masker met kikkererwtenmeel zal de elasticiteit van de huid herstellen

Een masker op basis van kikkererwtenmeel helpt u om een ​​gezonde kleur en stevigheid van de huid van gezicht en hals te verkrijgen. Om het voor te bereiden heb je nodig:

• 3 eetlepels dikke zure room;
• 3 eetlepels kikkererwtenmeel;
• 0,5 theelepel honing;
• 1 kwartelei.

De ingrediënten worden tot een glad mengsel gemengd en gedurende 20 minuten op de eerder gereinigde huid aangebracht en vervolgens met warm water afgewassen.

Hoe correct te verzamelen en op te slaan

De bonen rijpen gelijkmatig zonder te barsten of eraf te vallen.Afhankelijk van de variëteit kan het tijdstip waarop u moet oogsten verschillen - het groeiseizoen duurt 80 tot 120 dagen. De bonen worden geplukt, geopend en de zaadjes eruit gehaald.

Na het schillen worden de erwten gedroogd. Bij zonnig weer kan dit buiten worden gedaan. Het gedroogde product wordt een jaar op een droge en koele plaats (van 0 tot –5 ° C) bewaard.

Belangrijk! Kikkererwten nemen elke geur goed op, dus het wordt gescheiden van kruiden en andere bronnen.

Optimale opslag in een metalen of glazen container, die wordt vastgezet met een doek in plaats van een deksel.

Kenmerken van de bereiding van kikkererwten. Populaire recepten

In tegenstelling tot zijn erwten-tegenhanger, hebben kikkererwten een neutrale smaak met een lichte nootachtige smaak. Hierdoor kan het product in elke voedselcategorie worden gebruikt: van soepen tot desserts. Het wordt traditioneel gebruikt in de oosterse keuken. Het bekendste gerecht van kikkererwten is het oosterse hummus-voorgerecht, een nationaal gerecht van de landen in het Midden-Oosten, bekend sinds de 13e eeuw. De recepten voor kikkererwtengerechten die in deze recensie worden gepresenteerd, zullen u helpen om uw gebruikelijke menu eenvoudig en smakelijk te diversifiëren.

Hoe en hoeveel kikkererwten koken

Kikkererwten hebben één groot nadeel als voedingsproduct. Het kost veel tijd om het te koken. En voordat u kikkererwten kookt, moet deze in koud water worden gedrenkt. Dit verzacht de harde schaal van de bonen en verkort de kooktijd. Voor een glas kikkererwten heb je 4 glazen water nodig. Het is een vergissing om aan te nemen dat hoe meer de bonen worden geweekt, hoe zachter ze zullen zijn. De maximale inweektijd is 12 uur, het product wordt na deze procedure ongeveer anderhalf uur gekookt.

Kikkererwten worden voor het koken in koud water geweekt.

BEHULPZAAM ADVIES!

De optimale inweektijd voor kikkererwten is 4 uur. Dan is de kooktijd ongeveer 40 minuten.

Om de granen te laten koken, moeten ze aan het einde van het koken worden gezouten en kan een snufje frisdrank aan het water worden toegevoegd om te weken. Je moet kikkererwten stap voor stap als volgt koken:

1. Doe de eerder geweekte granen in een bak, voeg water toe en zet in brand.
2. Verwijder na het koken het resulterende schuim.
3. Giet na een paar minuten het water af en spoel de bonen. Hierdoor worden moeilijk verteerbare ingrediënten uit de granen verwijderd.
4. Blijf 40 minuten koken in schoon water op laag vuur.
5. Breng aan het einde van het koken op smaak met zout, voeg kruiden toe naar smaak.

Het beste recept om thuis kikkererwtenhummus te maken

Hummus is een pasteuze snack die wijdverspreid is in het oosten. Om te koken heb je nodig:

• 200 g kikkererwten;
• 20 ml citroensap;
• 40 ml olijfolie;
• 10 g komijn;
• 10 g paprika;
• 80 g tahin (gemalen geroosterde sesamzaadjes).

De kikkererwten worden in water geweekt en gaar gekookt. De bonen worden samen met olijfolie gemalen. Voor een dunnere consistentie kun je een beetje van de vloeistof waarin de bonen gekookt zijn toevoegen. Voeg tahin toe aan de resulterende massa, maal tot een gladde massa. De resulterende pasta wordt op smaak gebracht met kruiden en gemengd.

Hummus is het meest populaire gerecht in Israël

Hummus wordt geserveerd met tortilla's, gekookte eieren en verse groenten. Knoflook kan desgewenst aan de hummus worden toegevoegd. Voor 200 g is 1 kruidnagel voldoende, deze moet je toevoegen tijdens het eerste malen van de bonen met olijfolie.

Magere en vlezige kikkererwtensoepen

Pureer soep met spek zal liefhebbers van pittige gerechten aanspreken. Om dit gerecht te bereiden, heb je 200 g bonen nodig. Ze zijn voorgeweekt en klaar om te koken. 200 g spek, 2 teentjes knoflook, rozemarijn worden gebakken in olijfolie. Voeg fijngehakte prei, bleekselderijstengels, chilipepers en zout toe aan het spek. De groenten worden gaar gestoofd en met een blender samen met gekookte kikkererwten opgeklopt. Het spek blijft intact om het gerecht te garneren.

Romige soep lijkt op hummus

Om magere soep te bereiden, heb je 4 middelgrote aardappelen, 150 g kikkererwten, wortels, uien, paprika, zout en kruiden naar smaak nodig.De bonen worden enkele uren geweekt en vervolgens op laag vuur gekookt. Na 30 minuten worden er gehakte aardappelen aan toegevoegd. Bij het koken van de aardappelen worden voorgebakken uien, wortelen en paprika's aan de soep toegevoegd. Daarna moet de soep nog een paar minuten worden gekookt.

Thuis planten en groeien

Kikkererwten zijn zelfbestoven, waardoor ze gemakkelijker in de tuin kunnen worden gekweekt. Het verdraagt ​​een temperatuurdaling en droogte in de zomer goed, daarom groeit het met succes in verschillende regio's. Het naleven van de basisaanbevelingen om deze cultuur te planten en te laten groeien, ligt binnen de macht van zelfs beginnende tuiniers.

Locatie en klimatologische omstandigheden

Voor het zaaien is elk open zonnig gebied geschikt, dat moet worden ontdaan van overblijvend onkruid. Kikkererwten kunnen na elk gewas worden gekweekt en zullen voor de meeste planten een van de beste voorlopers zijn.

Wist u? Het wortelsysteem van de plant omvat knobbeltjes met stikstofbindende bacteriën, die de bodemvruchtbaarheid verhogen en de opbrengsten van de volgende gewassen verhogen. Kikkererwten worden vaak gebruikt voor het planten van groenbemesters.

Het zaaien gebeurt in het vroege voorjaar, wanneer de grond opwarmt tot + 5 ° C. Zaaien in de late herfst is ook mogelijk in gebieden met milde winters. De cultuur kan overwinteren in de vorm van zaailingen onder de sneeuw, gedurende een korte periode bestand tegen temperaturen tot -25 ° C.

Nadat de sneeuw is gesmolten, kunnen de spruiten een koudegolf tot –16 ° С weerstaan, terwijl volwassen planten –8 ° С kunnen weerstaan.

Tijdens de bloei en het zetten van bonen is de optimale temperatuur + 20 ... + 22 ° С. De cultuur wordt gekenmerkt door verhoogde droogteresistentie en overmatig vocht kan leiden tot ascochitis, late bloei en afsterven van de eierstokken.

Bodem- en zaadvoorbereiding

De grond op de site moet worden losgemaakt. Het zaad wordt schoongemaakt en gesorteerd, waarbij de erwten van dezelfde grootte overblijven. Voor het zaaien kunnen erwten worden geweekt in water of het bacteriële preparaat nitragine.

Belangrijk! Er worden alleen verse zaden gebruikt, omdat de ontkieming het volgende jaar verloren gaat.

Planten kunnen verdikt gezaaid worden, met tussenpozen van 15–20 cm.

De diepte is afhankelijk van de kwaliteit van de bodem:

• zaden worden begraven in een voldoende vochtige grond met 6-8 cm;
• gemiddelde luchtvochtigheid - 9-10 cm;
• in droge grond worden erwten tot een diepte van 15 cm geplaatst, na het bevochtigen van de bovenste laag.

Door zaden van dezelfde grootte en zelfs verdieping te gebruiken, kun je vriendelijke scheuten krijgen.

Water geven en bemesten

Kikkererwten hebben niet vaak water nodig en kunnen de droge zomermaanden gemakkelijk doorstaan. Water geven mag niet volledig worden uitgesloten, omdat dit de gewasopbrengsten aanzienlijk verhoogt. De belangrijkste periodes voor vochtbeheersing zijn de bloei- en eierstokstadia.

Je kunt kikkererwten voeren met fosfor- en kalimeststoffen, maar het groeit goed op arme gronden.

Losmaken en wieden

Ontkiemd onkruid wordt handmatig verwijderd zodra het opkomt. Loslaten verwijdert een mogelijke korst na water geven of regen.