Welke temperatuur en luchtvochtigheid is nodig om aardappelen te bewaren?

Op welke temperatuur aardappelen moeten worden bewaard, zodat ze niet bederven en ontkiemen, is een urgente vraag voor de eigenaren van kelders en kelders. De volgende omstandigheden worden als optimaal beschouwd: luchttemperatuur +2 - +3 graden en vochtigheid 70-80 procent. Als de winkel in de winter warm is, zullen de aardappelen "de lente ruiken" en beginnen te ontkiemen. Als de temperatuur tot nul daalt, verandert het zetmeel in de knollen in suiker. Als de thermometer zakt naar min, zullen de aardappelen gewoon bevriezen en verdwijnen. We zullen verder praten over hoe we optimale omstandigheden kunnen bieden voor het bewaren van aardappelen in een kelder of kelder.

Timing van het oogsten van aardappelen voor winteropslag

Bij het telen van aardappelen op hun eigen boerderij graven tuinders vaak in struiken met jonge aardappelen of oogsten ze vroeg voor dagelijks gebruik.
Voor winterstalling is vroege collectie geen garantie voor een goede bewaring. Alleen goed rijpe knollen mogen worden bewaard, waarvoor de volgende maatregelen moeten worden genomen.

• De opbrengst van aardappelknollen begint zich te vormen wanneer de onderste bladeren van de toppen uitdrogen. De rijpingstijd is ongeveer 3-4 weken. Gedurende deze periode drogen de toppen uit en sterven ze af, en hopen zetmeel en andere stoffen zich op in de knollen, waardoor elke variëteit een individuele smaak en aroma krijgt.
• 1-2 weken voor het oogsten worden droge toppen gemaaid. Aardappelen worden in de grond gelaten om te rijpen. De aardappelen zijn bedekt met een dikke, grove schil en vormen droge ogen.
• Ze beginnen aardappelen op te graven bij droog, zonnig weer, zodat de knollen tijd hebben om uit te drogen in de zon en na verwerking - zelfs enige tijd in de schaduw.
• In warme streken rijpen aardappelen volledig in de grond, terwijl het in koudere streken praktischer is om het tijdstip van graven te bepalen aan de hand van de weersomstandigheden.
• Vroege aardappelrassen worden in juli en begin augustus geoogst, de middelste - van 10-15 augustus tot het einde van de maand. Laat - in het derde decennium van augustus - de eerste helft van september. Het is onpraktisch om aardappelen langer in de grond te bewaren: de herfstregens kunnen beginnen. De knollen nemen veel vocht op en verminderen de houdbaarheid in de winter. Bij langdurige droogte kunnen knollen daarentegen vocht verliezen en onnodig zacht worden.

Gekochte aardappelen voor bewaring moeten van één soort zijn. De rassen met geel vruchtvlees zijn beter te bewaren. Verschillende soorten (qua uiterlijk, vruchtvleeskleur) worden in verschillende containers bewaard. Voordat ze worden opgevuld voor opslag, moeten de aardappelen 1-3 weken in de lucht worden gedroogd, beschut tegen de zonnestralen, zodat ze niet groen worden. Verdere bewaarcondities zijn dezelfde als voor zelfgekweekt.

De beste opbergruimtes van de experts

Elke eigenaar wil het hele jaar door verse en mooie aardappelen hebben. Maar om dat laatste te blijven, moet het de juiste bewaarcondities creëren. Inclusief de bewaartemperatuur van aardappelen moet +2 graden zijn. Een van de allereerste en beste apparaten om knollen in hun oorspronkelijke vorm te bewaren, is de kelder. De geschiedenis gaat terug tot een ver verleden, toen mensen ontdekten dat groenten veel beter bewaard worden in een gewone put dan op een beschermd aardoppervlak.

De meest geliefde en heerlijke knolgewas is vrij bescheiden in verzorging, teelt en verwerking.Onder voorbehoud van eenvoudige vereisten voor het bewaren van aardappelen, zal hij alle gezinsleden verrassen met zijn aanwezigheid op tafel in de vorm van verschillende gerechten.

Op welke temperatuur aardappelen moeten worden bewaard, zodat ze niet bederven en ontkiemen, is een dringende vraag voor de eigenaren van kelders en kelders. De volgende omstandigheden worden als optimaal beschouwd: luchttemperatuur +2 - +3 graden en vochtigheid 70-80 procent. Als de winkel in de winter warm is, zullen de aardappelen "de lente ruiken" en beginnen te ontkiemen. Als de temperatuur tot nul daalt, verandert het zetmeel in de knollen in suiker. Als de thermometer zakt naar min, zullen de aardappelen gewoon bevriezen en verdwijnen. We zullen verder praten over hoe we optimale omstandigheden kunnen bieden voor het bewaren van aardappelen in een kelder of kelder.

Op welke temperatuur bevriest aardappel

Mulch beschermt aardappelen perfect tegen bevriezing

Dus vroege vorst zal de aardappelen niet schaden, maar als ze met de oogst komen, is het beter om op te schieten. Al bij 0 ° C begint het zetmeel in de knollen om te zetten in suikers, de smaak en houdbaarheid van wortelgewassen gaan achteruit.

Als de aardappelen in de grond zijn ingevroren, is het beter om ze in de herfst op te graven: ten eerste zijn misschien niet alle knollen hopeloos bedorven en kunnen sommige worden bewaard, en ten tweede een groot aantal wortelgewassen in de grond in het voorjaar trekt alle ongedierte uit de omliggende gebieden aan.

Aardappelen vriezen weliswaar bij -1,7 ° C, maar knollen die lang binnen bij 0 ° C hebben gestaan, worden ook licht zoet. Om de smaak van dergelijke aardappelen te herstellen, volstaat het om ze 10-14 dagen in een verduisterde lade in de keuken te bewaren.

Als de knollen lange tijd in de kou hebben gestaan, worden ze na het ontdooien snel lusteloos en beginnen ze te rotten. Ontdooi ze daarom alleen als dat nodig is.

Daarnaast zijn er nog twee opties om ingevroren knollen te gebruiken:

• hak en voeg toe aan de puree. Ingevroren aardappelen bevatten veel suiker en zijn daarom geschikt om maneschijn van te maken. Toegegeven, de kwaliteit en geur van de drank laten veel te wensen over, het bevat veel foezeloliën en in ongeraffineerde vorm is het alleen geschikt voor uitwendig gebruik;
• eten.

Bereidings- en opslagfasen

Om aardappelen die thuis voor een gezin worden gekweekt tot volgend seizoen met succes te bewaren, is het noodzakelijk om de knollen voor te bereiden op het leggen na het oogsten.

• De uitgegraven aardappelen worden enkele uren in de zon gestrooid en laten drogen. Ultraviolette straling zal een deel van de bacteriële schimmelinfectie vernietigen.
• Nadat de knollen van de grond zijn geschud, worden ze zorgvuldig gesorteerd en in fracties gesorteerd: groot voor voedingsdoeleinden, medium voor reproductie, klein voor voer voor pluimvee en vee (indien aanwezig). Zieke aardappelen worden gescheiden en vernietigd, vooral de aardappelen die zijn beschadigd door Phytophthora, kanker en andere schimmel- en bacteriële ziekten.
• Gesorteerde aardappelen worden besproeid met biologische schimmelwerende producten (fytosporine, bactofit, etc.), gedroogd in de schaduw, gevuld met containers die klaar zijn voor opslag en opgeslagen.
• Om gezondere aardappelen te behouden, is het het beste om een ​​grotere variëteit aan middelgrote en late variëteiten te kweken en te bewaren. Maar tijdens opslag hoeft u ze niet te mengen, omdat elke variëteit individueel is in zijn vereisten voor bewaring.

Vroege variëteiten worden lange tijd niet bewaard en al in november beginnen de knollen te kreuken, verliezen ze hun smaak en worden ze ongeschikt voor voedsel. Vroege rassen worden alleen opgeslagen voor vermeerdering.

Container voor het bewaren van aardappelen

Om ervoor te zorgen dat aardappelen niet worden opgeslagen in een strijd tegen rotting, kiemen, enzovoort, moet u het uitgegraven gewas goed voorbereiden, zelfs voordat u het legt.

Het eerste is tot op zekere hoogte waar, maar het tweede is niet helemaal waar. Overmatig vocht is ongewenst voor het bewaren van aardappelen, en knollen die lange tijd in de grond zijn achtergebleven, hopen het teveel op. En de opgeslagen aardappelen zullen snel beginnen te ontkiemen.Daarom moet het rijpe gewas onmiddellijk van de grond worden verwijderd.

Het opslagproces zelf is onderverdeeld in drie fasen:

1. Sorteren en drogen. Deze processen duren ongeveer twee weken, waarna de temperatuur in de kamer op 15-17 graden wordt gehouden. Het geoogste gewas wordt gestrooid in een droge ruimte met goede ventilatie en zonder direct zonlicht. Bij deze temperatuur worden aardappelen gesorteerd, waarbij beschadigde knollen worden gescheiden van gezonde en pootgoed van aardappelen voor voedsel.
2. Genezingsfase. Nog eens 10 dagen zullen worden besteed aan het genezen van de knollen die tijdens het oogsten en transport zijn beschadigd. Tegelijkertijd is de optimale bewaartemperatuur voor aardappelen 12-14 graden met een luchtvochtigheid van 95 procent.
3. De opslagfase is de laatste. Bereide aardappelen worden overgebracht naar een container voor opslag en in een speciale ruimte geplaatst - kelder, kelder, enz. De ruimte moet vooraf worden geventileerd, gedesinfecteerd en gedroogd.

We raden u aan om vertrouwd te raken met: wat voor soort fruit heeft kool?

Aardappelen invriezen tijdens opslag

Bij het bewaren van aardappelen op een onverwarmd balkon of in een garage bestaat vaak het gevaar van invriezen van groenten. De conditie van de knollen is afhankelijk van de luchttemperatuur in de opslag:

• bij een temperatuur van 2 tot 5 ° C behoudt de aardappel zijn smaak, bij een hogere temperatuur ontkiemt hij vroegtijdig, begint hij te verwelken;
• van 0 tot 1 ° C, kortdurende dalingen tot -1 ° C, het zetmeel begint te splitsen, na verloop van tijd verschijnt een zoete nasmaak;
• aardappelen bevriezen bij temperaturen van -1,7 ° C en lager en krijgen een uitgesproken zoete smaak. Wanneer de temperatuur stijgt, beginnen bevroren knollen te rotten, bedoeld om te planten - ze verliezen hun ontkieming.

Ingevroren aardappelen beginnen na het ontdooien snel te rotten
Zowel het bewaren van aardappelen in de kelder als het bewaren van aardappelen in de kelder veronderstelt dat het gewas wordt beschermd tegen bevriezing. De vraag bij welke temperatuur de aardappelen invriezen is meer dan eens op verschillende internetfora besproken, daar zijn veel artikelen over geschreven. Elke temperatuur onder het vriespunt, of zelfs nul, wordt als negatief beschouwd.

Bij min 1 vindt gedeeltelijke bevriezing plaats en bij 3-4 graden onder nul bevriezen de aardappelen. Zelfs als u aardappelen in een kelder bewaart, bestaat de kans dat daar ook vorst komt. Als de kelder of kelder niet geïsoleerd is en de oogst nog niet is uitgegraven, is het tijd om voor de isolatie te zorgen. Als dit niet mogelijk is, moet u het in speciaal daarvoor bestemde dozen bewaren.

Tegelijkertijd, als de opslag zich buiten het huis bevindt, kunt u extra bescherming tegen vorst, sneeuwval en wind bouwen - een luifel of een dak. Het vluchtluik is ook geïsoleerd met schuim of ander isolatiemateriaal.

Maar als u betere bewaarcondities creëert, moet u niet overdreven ijverig zijn. Anders zal de temperatuur van de eerste bevriezing van aardappelen soepel groeien tot de temperatuur van de ontkieming. En de spruiten beginnen al bij 4 graden te verschijnen. Daarom is het noodzakelijk om aardappelen in de winter op een strikt gedefinieerde temperatuur te bewaren, waarbij aanzienlijke veranderingen daarin worden vermeden.

Opslag in speciale koelkamers

Soms blijkt dat in appartementen het balkon wordt gecombineerd met de belangrijkste woonvertrekken en dat een privéwoning niet is uitgerust met een kelder of een andere soortgelijke structuur. Aardappelen willen niet eens naar dergelijke excuses luisteren en hebben de juiste opslagruimte nodig. Gelukkig is de oplossing vrij eenvoudig: de aanschaf van speciale koelkamers, waarin de optimale temperatuur voor het bewaren van aardappelen op 3 seconden is ingesteld. Deze apparatuur zal alleen betaalbaar zijn voor rijke burgers. Maar het is het waard, want u kunt het probleem van de eeuwige opslag voor eens en voor altijd oplossen.

Het voordeel van speciale koelkamers is dat niet alleen aardappelen, maar ook andere groenten in dergelijke apparaten kunnen worden bewaard.Ze vereisen geen installatie van ventilatie, ventilatie, speciale voorwaarden voor gebruik en reparatie. Het volstaat om deze camera thuis te installeren en over te schakelen naar een handig temperatuurregime voor het bewaren van aardappelen.

Bewaarcondities voor aardappelen

De oorsprong van de cultuur uit bergachtige streken met koele klimaten heeft gevolgen voor de agrometeorologische reacties van de cultuur. Klimatologische kenmerken, fysiologische omgeving zijn uitermate belangrijk voor de productie van hoge opbrengsten met knollen van goede kwaliteit, in omstandigheden die kenmerkend zijn voor elke specifieke locatie.

Het is geen geheim dat het juiste klimaat zorgt voor een groot aantal knollen uit de struik.

Aardappelen hebben een vezelig wortelstelsel, hooguit 60 cm diep, waardoor de plant vaak de voedingsstoffen en het vocht binnen het bodemprofiel niet volledig kan benutten.

Het is het beste om te planten als de bodemtemperatuur 7-10 ° C is, overdag in het bereik van 18 ° C, 's nachts - 12-18 ° C.De optimale bodemgesteldheid voor wortelgroei is van 10 tot 35 ° C, de De meest actieve ontwikkeling vindt plaats bij 15-20 ° C. De omstandigheden voor de ontwikkeling van uitlopers zijn vergelijkbaar.

Voor de groei van gebladerte, van 7 tot 30 ° C, is de beste modus van 20 tot 25 ° C. Het uiterlijk van knollen wordt veroorzaakt door een korte fotoperiode en omvat groeihormonen. Hoe koeler de bodemtemperatuur, van 15 tot 20 ° C, hoe sneller en meer knollen worden gevormd.

Het proces wordt bevorderd door een laag stikstofgehalte en een hoog sucrosegehalte in de plant. Hoge temperaturen (35-40 ° C) verminderen en stoppen zelfs de vorming van knollen. Ook vertraagt ​​de lange duur van de dag het begin van de knolontwikkeling.

Te hoge temperaturen zijn schadelijk voor de groei van gewassen

1. Bij 9 ° C is er een lichte verlenging van de zaailingen, erg langzaam bij 6 ° C.
2. Bij temperaturen onder 6 ° C stopt de ontwikkeling praktisch.
3. Blootstelling van knollen aan aarde bij 1-2 ° C gedurende meerdere dagen resulteert in ernstige schade die de normale groei van de plant beïnvloedt.

Aardappelen geven de voorkeur aan goed doorlatende, vruchtbare grond met een hoog organisch stofgehalte, met een zuurgraad van 5,0 tot 5,5. Naarmate de grond alkalischer wordt, neemt de grootte van het gewas toe, maar ook de incidentie van korsten neemt toe - een aandoening die de huid aantast, maar niet de voedingswaarde van het product.

Temperaturen tussen 12 en 18 ° C worden als de beste beschouwd voor het oogsten en verwerken van knollen.Onder koude en hittestress, wanneer ze onder de 5 ° C en boven de 25 ° C zijn, zijn ze vatbaar voor ziekten, het risico van microbiële rot.

De bewaarruimte voor aardappelen moet geschikt zijn voor de temperatuursomstandigheden om het product gezond te houden en het natuurlijke afbraakproces te vertragen.

Het is uiterst belangrijk dat het donker en goed geventileerd is, voor langdurige opslag van de zaadvariëteit wordt een modus van ongeveer 4 ° C gehandhaafd.

Voor opslag op korte termijn, gevolgd door koken, heeft een omgeving van 7-10 ° C de voorkeur.

Bij langdurige opslag bij temperaturen onder de 4 ° C wordt aardappelzetmeel omgezet in suiker, wat de smaak en culinaire kwaliteiten verandert, het wordt bitter en wordt veroorzaakt door een enzym dat invertase wordt genoemd.

Zodra het zetmeel is omgezet in suiker, veroorzaakt het een mogelijk gevaarlijke chemische reactie tijdens het koken. Wanneer ze worden gebakken of geroosterd, worden de suikers gecombineerd met het aminozuur asparagine dat in de knollen aanwezig is om de chemische stof acrylamide te produceren, een genotoxische kankerverwekkende stof.

Om het suikergehalte in de knollen laag te houden, wordt de cultuur bewaard bij tussenliggende temperaturen van 8-12 ° C, al bestaat er kans op knolkieming.

We raden u aan om vertrouwd te raken met: Na welke gewassen kunt u knoflook en uien planten voor de winter

In een geschikte omgeving in commerciële magazijnen worden aardappelen tien tot twaalf maanden bewaard. Thuis is de looptijd maar een paar weken. Als de knollen groene gebieden krijgen die glycoalkaloïden bevatten, moeten ze worden bijgesneden voordat het product wordt gebruikt.

Groene vlekken op knollen mogen niet eten

Optimale omstandigheden van temperatuur, vochtigheid, beluchting, oxidatietoestand zijn de belangrijkste factoren voor het bewaren van aardappelen. Als levend organisme neemt de kwaliteit ervan af door vochtverlies en fysiologisch verval. Verslechtering houdt rechtstreeks verband met de opslagtemperatuur.

Om meer aardappelen gezond te houden, moet aan de volgende voorwaarden worden voldaan.

Houd bij elk type opslag de luchttemperatuur binnen 2 .. 4 ° С. Bij deze temperatuur zijn de aardappelen inactief - ze vormen geen wortels en bevriezen niet. Lagere temperaturen bevorderen de omzetting van zetmeel in suikers, terwijl hogere temperaturen het proces van wortelvorming in gang zetten.

De winkel moet thermometers hebben om de temperatuur te meten, evenals de mogelijkheid om actie te ondernemen wanneer deze verandert. Als de temperatuur snel stijgt, open dan luchtroosters, zorg voor ventilatie.

De luchtvochtigheid in de ruimte waar aardappelen worden bewaard, mag niet hoger zijn dan 70-85%. Installeer om te bepalen een hygrometer in de kamer. Een verhoging van de luchtvochtigheid draagt ​​bij aan het ontstaan ​​van schimmels. De lucht in de kamer wordt gedroogd of er wordt gebruik gemaakt van ventilatie.

De bodem van de aardappelopslag moet bedekt zijn met zand, bij voorkeur kwarts, kiezels, grind en ander materiaal dat vocht absorbeert. De bodem van de kelder en andere soorten opslagfaciliteiten kunnen niet worden gecementeerd, bedekt met linoleum, gladde leisteen, vloerplanken en andere soortgelijke materialen, omdat hierdoor vocht wordt verzameld, wat bijdraagt ​​aan het verschijnen van schimmel en andere negatieve processen.

Kunstlicht overdag en langdurig is in de winkel onaanvaardbaar. Licht bevordert de aanmaak van giftige solanine in aardappelknollen. De externe manifestatie van de productie van solanine is de vergroening of donkergroene kleur van de knol. Deze aardappelen zijn niet eetbaar.

Om aardappelen te beschermen tegen plagen en ziekten in de winter, moet u de kamer zorgvuldig voorbereiden en de knollen dienovereenkomstig in een handige container plaatsen.

• Isoleer de opslag van ongedierte van buitenaf: muizen, ratten, slakken.
• Desinfecteer het pand tegen schimmel- en bacteriële infecties (verbranding van een zwavelcontroleur of alleen klonten zwavel op een metalen pallet of gebruik andere methoden om het pand te desinfecteren).

Hoe pootaardappelen te bereiden en te bewaren

Over het algemeen zijn er weinig verschillen, behalve dat de toekomstige plantknollen in de voorbereidingsfase “groen” moeten zijn (houd hem langer in de zon, maar bij voorkeur onder diffuus zonlicht). Met andere woorden, er moet solanine in worden geproduceerd, waardoor ze ongeschikt zijn voor menselijke consumptie, maar dezelfde giftige stof zal aardappelen beschermen tegen rottende infecties, en bovendien zullen dergelijke knollen beslist niet aan muizen knagen.

Als de knollen, die zullen worden gegeten, naar believen moeten worden verwerkt, is het raadzaam om het zaad te strooien. In dit geval is zo'n medicijn als "Maxim Dachnik" ideaal voor jou. Vervolgens goed afdrogen en op een aparte plaats bewaren.

Opslagtypes

Als het gebied het toelaat, moeten ze kelders, kelders, ondergrondse, groenteputten en andere gespecialiseerde opslagfaciliteiten bouwen voor de opslag van producten in de winter. Ze zijn uitgerust met speciale planken, pallets worden op de vloer geplaatst zodat containers met producten van alle kanten een vrije luchtuitwisseling hebben.

Het is moeilijker om winteropslag van groenten te bieden aan stadstuinders die een datsja met opslag ver weg hebben.Het is noodzakelijk om een ​​loggia of balkon te plaatsen voor opslag. In dit geval is opslag in tassen, netten en dozen, zelfs bedekt met oude bontjassen, niet geschikt. Handiger is het om houten isolatiedozen te maken voor het bewaren van aardappelen en andere groenten. Alle zelfgemaakte opslagfaciliteiten van hout moeten worden geverfd om te beschermen tegen vocht van buitenaf.

De eenvoudigste opslag op het balkon, loggia, in de gang kan onafhankelijk worden gemaakt in de vorm van een doos / kist met dubbele wanden, een bodem en een deksel. Een thermocontainer voor een huishouden of een draagbare balkonkelder is esthetischer en praktischer. U kunt ze kopen of zelf maken.

Alle soorten van dergelijke tijdelijke / permanente opslag hebben dubbele wanden, bodem en deksel. De lege ruimte tussen de muren (4-6 cm) in de opslagruimtes wordt opgevuld met elke vorm van isolatie (droog zaagsel, fijne droge krullen, polystyreen, enz.). Ambachtslieden kunnen dergelijke opslagruimtes (vooral niet geïsoleerde) uitrusten met elektrische verwarming met een thermostaat.

Als het gezinsbudget het toelaat, kunt u een zachte draagbare huishoudelijke thermische container kopen, of het wordt ook wel een balkonkelder genoemd. Het bestaat uit een tentdoek in de vorm van een dubbele tas. Tussen de wanden van de tassen bevindt zich een verwarming (meestal synthetische winterverwarmer) en een elektrische thermostaat. De balkonkelder houdt producten bij omgevingstemperaturen tot -40 ° C. In het voorjaar wordt de kelder verzameld, schoongemaakt / gewassen en tot de volgende winter op een afgelegen droge plaats opgeslagen.

Opslag in een appartement: principes

Als er geen huisje of extra kelder is, dan moet je aardappelen thuis bewaren. De beste opslagruimte is een balkon - deze plek in elk appartement is speciaal voor dergelijke doeleinden uitgerust. Ervaren houders adviseren om het volgende te doen voordat aardappelen worden bewaard:

- zorg ervoor dat de wanden en bodem van de doos met schuim zijn bekleed;

- maak de uitlaatpijpen schoon van stof en vuil, installeer ze in een doos;

- maak, afhankelijk van de grootte van de doos, blauwe lampen klaar voor verwarming bij koud weer;

- controleer de gezondheid van de thermometer;

- maak oude netten schoon (tassen worden niet aanbevolen).

De bewaartemperatuur van aardappelen op het balkon hangt af van hoe goed en betrouwbaar de eigenaar de doos heeft geïsoleerd en hoe vaak hij de laatste zal verwarmen.

Kenmerken van kookgerechten met bevroren aardappelen

Vroeger, toen ze het over moeilijke tijden hadden, zeiden ze dat ze bevroren aardappelen moesten eten. Nu worden echter geschilde, netjes gesneden aardappelen verkocht in supermarkten. Fabrikanten raden aan om het heel snel te ontdooien. Gewone bevroren aardappelen moeten op dezelfde manier worden gekookt.

Ingevroren knollen zijn gemakkelijk te pellen: als je ze een paar seconden in warm water houdt, komt de schil los als een film. Onmiddellijk daarna moeten de aardappelen, zodat ze niet op natuurlijke wijze ontdooien, in kokend water worden gedompeld of, in stukjes gesneden, in hete plantaardige olie.

Producten die een onaangename nasmaak kunnen neutraliseren:

• ui;
• tomaten en tomatenpuree;
• zure room;
• zuurkool of kool.

Eerste maaltijd

Ingevroren aardappelen koken snel, dus het wordt aanbevolen om ze apart te koken en 5-10 minuten voor het koken aan soepen toe te voegen. Als de zoete smaak te uitgesproken is, voeg dan 1-2 eetlepels azijn toe aan het water als je aardappelen kookt. De ongebruikelijke smaak is praktisch niet voelbaar in koolsoep met zuurkool, augurk, borsjt met tomaten of tomatenpuree.

De smaak van bevroren aardappelen wordt geëgaliseerd in vinaigrette, salades met augurken, zuurkool, champignons. Voor dressing worden mayonaise, mosterd, ongeraffineerde plantaardige olie met azijn en kruiden gebruikt.

Ingevroren aardappelen zullen niet pureren, maar kleine aardappelen (of grote in 2-3 stukken gesneden) kunnen in de oven worden gebakken. Gepelde knollen worden in kokend water met azijn gegooid, na 7-10 minuten wordt het water afgevoerd.De aardappelen worden op een rij op een met plantaardige olie ingevette bakplaat gelegd, ze worden ook bovenop ingevet, bestrooid met zout en kruiden en in een verwarmde oven geplaatst.

Ook worden onvoldoende gaar aardappelen in plakjes gesneden, gebakken en toegevoegd aan stoofschotels, gebakken in potten met vlees, uien, bonen en tomatensaus.

Zoute gebakken goederen

Aardappelpuree met uien, boekweit en eventueel kaantjes - een populaire vulling voor taarten en knoedels, een basis voor stoofschotels.

We raden u aan om vertrouwd te raken met: Gekookte geraspte bieten voor de winter

Geschatte verhoudingen:

• 0,5 kg gekookte aardappelpuree;
• 1 glas boekweit;
• 3 grote uien.

Boekweit wordt met kokend water gegoten en 3-4 uur laten zwellen. Vervolgens wordt boekweit gemengd met aardappelen, gebakken uien, de massa wordt gezouten en peper. Om de smaak te verbeteren, voegt u 2-3 eetlepels kaantjes toe. Nu kan de massa worden gebruikt als vulling voor een open taart, overgieten met een mengsel van 50 g mayonaise, 50 g tomatensaus of zelfgemaakte adjika, 2 eieren en 100 g geraspte kaas.

Als een braadpan wordt bereid, zijn de boven- en onderkant gemaakt van aardappel-boekweitmassa en worden gebakken champignons met uien of gestoofde kool erin geplaatst. De bovenkant wordt bewaterd met tomatenmayonaise vulling met ei en geraspte kaas.

Draniki

Om aardappelpannenkoekjes van bevroren aardappelen te bakken, moet je ze heel snel in een blender malen, anders wordt de aardappelmassa plakkerig, "rubberachtig".

Verhoudingen voor aardappelpannenkoekjes:

• 2 grote aardappelen;
• 2 grote uien;
• 1 eetlepel zure room;
• 3-4 eieren;
• 3-5 eetlepels bloem;
• zout, peper - naar smaak.

desserts

Aardappelen passen goed bij cottage cheese. Stoofschotels met gestremde aardappelen zijn weelderig en sappig.

Proporties:

• 500 g kwark;
• 200 g gekookte aardappelen;
• 4 eieren;
• citroen;
• suiker naar smaak, eventueel rozijnen, vanillesuiker.

Kwark en aardappelen worden gemalen tot een gladde, geplette citroen (schil en pulp), dooiers en opgeklopte eiwitten worden erin gebracht.

Een ander gebruik voor zoete aardappelen in desserts zijn knoedels. Kneed het deeg van 0,5 kg aardappelpuree, 2 eieren en 3-4 eetlepels bloem. Alle vers of bevroren fruit en bessen zijn geschikt voor de vulling. Vorm balletjes en kook ze in gezouten water. De bereide dumplings worden bestrooid met in boter gebakken broodkruimels en gemengd met kaneel. Giet bij het serveren over zure room.

Soorten containers voor het bewaren van aardappelen

Afhankelijk van de inrichting van de aardappelbewaring worden containers voorbereid voor het bewaren van aardappelen.

De meest voorkomende zijn houten kisten. Losse planken en een open bovenkant zorgen voor een goede luchtuitwisseling. Dozen met 10-12 kg aardappelen zijn gemakkelijk te verplaatsen en eventueel te sorteren.

De dozen worden op rekken of planken geplaatst zodat de lege ruimte vanaf de wand van de opslag minimaal 25-30 cm is, vanaf de vloer tot de bodem van de doos / container ongeveer 15-20 cm en vanaf de bovenkant van de container met aardappelen tot aan het plafond minimaal 50-60 cm Tussen de dozen is de vrije ruimte 10-15 cm.

De bewaring van aardappelen in gaaszakken is eenvoudig te volgen, die net als dozen beschikbaar zijn voor snelle bepaling van de conservering en indien nodig voor het sorteren van ingevroren, rottende, beschadigde en zieke knollen.

Als knaagdieren zich in de winter in opslagplaatsen vestigen, is het beter om de producten op te slaan in dubbele draadgaascontainers met kleine cellen, waarvan de bodem boven de vloer is opgetild. Door een enkellaags gaas halen de knaagdieren de zijkanten van de aardappelen eruit en knagen ze eraan, die dicht bij het gaas liggen. Sommige eigenaren bewaren aardappelen in metalen vaten met fijne luchtuitwisselingsopeningen, bovenaan afgesloten met een metalen gaas.

Liggend in de kelder

U moet de aardappelen voorzichtig in de kelder laten zakken en slagen vermijden.

Wortelgewassen zijn gevoelig voor omgevingsfactoren, dus aardappelen moeten worden bewaard in speciaal voorbereide dozen of bakken.Als we het gewoon op de keldervloer gieten, lopen we het risico een aanzienlijk deel van de oogst te verliezen. Containers voor het bewaren van aardappelen mogen ook niet direct op de grond staan ​​en de muren raken. Bouw er houten onderzetters voor, 10-15 centimeter hoog, of leg stenen onder de bodem.

Houten bakken zijn ideaal voor het bewaren van aardappelen in de winter.

Bakken moeten extra openingen aan de zijkanten hebben voor luchtcirculatie. De hoogte van de rand van de kist mag niet te groot zijn, zodat u voorover kunt buigen en rustig vanaf de bodem bij de knollen kunt komen.

De containers moeten worden gedroogd en gedesinfecteerd voordat groenten worden gelegd.

Om de aardappelen extra tegen de kou te houden, bedek je ze met vilt of jute en strooi je ze over met zaagsel of stro. Deze materialen vangen naast vorstbescherming ook overtollig vocht op.

De wortelgewassen die in de kelder liggen, hebben een ademhalingsproces, waardoor vocht en kooldioxide vrijkomen in de lucht. Vocht condenseert op de muren en het plafond van de kamer en kan van daaruit weer op de groenten terechtkomen. Om dit te voorkomen, dient u de kamer regelmatig te ventileren. Een extra luifel van polyethyleen kan onder het plafond worden gebouwd.

Om de luchtvochtigheid in de kelder te verminderen, kan een extra laag kalk en zand op de vloer worden gegoten.

Het is heel goed om bieten in dezelfde doos met aardappelen te bewaren. Het is raadzaam om het in een dikke laag over de aardappelen te strooien. Het bietenkussen beschermt de aardappelen tegen de kou en neemt overtollig vocht op. Dit is zelfs nog beter voor bieten.

Om te voorkomen dat parasieten zich op de knollen vermenigvuldigen, wat leidt tot bederf, kun je de aardappelen besprenkelen met geplet krijt of as. Ambachtslieden stellen voor dat we linnen zakken met natuurlijke phytoncides tussen aardappelen plaatsen: alsem, lijsterbes en vlierbessenbladeren. Sommige tuinders plaatsen een lepel of ander klein zilveren voorwerp op de bodem van de groentekist of strooien uienvellen over de knollen.

Controleer regelmatig de staat van het gewas in de kelder en verwijder beschadigde of verrotte knollen. Het is beter om alle groenten afzonderlijk ermee in contact te brengen - in quarantaine. Als je geen tekenen van bederf van groenten hebt onthuld, maar Drosophila-vliegen zijn begonnen in de groentewinkel, is het waarschijnlijk dat de onderste lagen van de aardappelen begonnen te rotten. Als er bovendien een onaangename geur in de kelder is, is het beter om alle aardappelen uit te zoeken.

Houd muizen uit de buurt van de kelder. Knaagdieren broeden graag in hooi of zaagsel.

Basisregels voor het bewaren van aardappelen

• De opgeslagen aardappelen moeten worden voorzien van ventilatie.
• Het is praktischer om aardappelen op te slaan om voor het gezin te zorgen in kleine containers (10-12-15 kg), geïnstalleerd op pallets of planken, afgedekt met een beschermhoes bovenop tegen bevriezing.
• Alvorens aardappelen op te slaan, is het noodzakelijk om een ​​grondig schot uit te voeren en zieke, beschadigde, groene knollen te scheiden van gezonde knollen.
• Het is handig om een ​​laagje bieten over de bewaarde aardappelen te strooien. Door vocht op te nemen dat afkomstig is van "ademende" aardappelen, beschermen bieten de laatste tegen overtollig vocht, wat leidt tot een schimmelinfectie.
• Door een paar appels in een doos met bewaarde aardappelen te doen, wordt hun ontkieming vertraagd.
• Bij opslag van aardappelen in bulk mag de dijk niet hoger zijn dan 1,5 m. Van bovenaf moet je de aardappelen bedekken met jute of een oude deken, deken. Deze techniek zal bevriezing bij alle weersomstandigheden verminderen en de mogelijkheid van vrije luchtuitwisseling behouden. Als de vloer erg koud is, kunt u vilt gebruiken om deze te isoleren door deze aan de zijkant van de aardappel te bedekken met een vochtabsorberend materiaal.
• Voor elk type winteropslag is het noodzakelijk om de knollen 2-3 keer te sorteren en de zieke en groene te verwijderen.
• Vroege aardappelrassen worden meestal meteen gegeten.Ze zijn niet onderhevig aan opslag.

De vroege aardappelen die na november overblijven, worden opgeslagen als plantgoed. Het wordt niet als voedsel gebruikt. Knollen verschrompelen, verliezen vocht, worden smaakloos.

Aardappelen voor opplant worden onder dezelfde omstandigheden bewaard als voedsel.

Bij het bewaren van gekochte aardappelen kunnen de volgende soorten worden aanbevolen: Gatchinsky, Atlant, Scarlet, Chaika, Slavyanka, Zhuravinka, Dolphin, Kolobok, Tiras, Nevsky. Als ze op de juiste manier worden bewaard, behouden ze hun smaak bijna tot de volgende oogst van vroege aardappelen.

Van vroeg- en vroegrijpe aardappelrassen worden Hostess, Rocco, Aurora, Pyrol tot 3 maanden bewaard. Maar in de regel worden vroege variëteiten alleen opgeslagen als plantmateriaal.

Tags: bevriezen, wat, aardappelen, schuur, temperatuur

Over

"Vorige post