Grillige knol: we bewaren geschilde aardappelen correct

Correcte opslagtechnologie

De houdbaarheid is afhankelijk van het soort groenten en de container waarin ze worden bewaard. Sommige hebben gesloten containers en regulering van de luchtvochtigheid nodig, andere hebben containers nodig met gedeeltelijk vastgehouden luchtdoorlatendheid, ten derde open containers of, integendeel, met goed sluitende deksels.

Op kamertemperatuur

De houdbaarheid van geschilde aardappelen en andere wortelgewassen is kort. Ze verliezen zeer snel vocht en ondergaan zuurstofoxidatie bij kamertemperatuur; ze moeten in water worden bewaard.

• Aardappelen en aubergines kunnen worden gedrenkt in een citroenzuuroplossing. Los hiervoor 1/2 theelepel op. in een liter koud water en giet over de groenten.
• Bladgroenten en kruiden moeten als een boeket in een glas water worden gedaan.
• Uien, knoflook, gember, prei, komkommers, samen met de bak, stevig wikkelen met huishoudfolie of aluminiumfolie.

Tomaten houden niet van het klimaat van de koelkast, dus bewaar ze op een lichte plaats, met stengels. Bestrooi de gesneden plakjes beter met zout en bedek ze met folie.

In een koelkast

Het is belangrijk om al het voedsel in de koelkast gesloten te bewaren. En niet wassen voor opslag

• Leg bladgroenten en kruiden in een enkele laag op keukenpapier en laat het vocht drogen. Rol de inhoud vervolgens voorzichtig op tot een nieuwe handdoek en bewaar deze in een ritssluitingszak zonder deze te sluiten.
• Om wortelgroenten te bewaren, is vocht nodig, dus leg een vochtige papieren handdoek op de bodem van de container, de bovenkant moet worden bijgesneden.
• Bewaar geurige gesneden groenten (uien, knoflook, enz.) In een luchtdichte glazen bak. Het groene deel van de prei kan het beste worden afgesneden.
• Kool houdt ervan om geuren van buitenaf op te nemen, het is het beste om het in een papieren handdoek te wikkelen en in een luchtdichte verpakking te plaatsen.
• Leg de tomatenhelften doorgesneden om te voorkomen dat ze oprollen. Bewaar niet langer dan 24 uur.
• Het is beter om aubergines en aardappelen niet langer dan een dag in een bak met water te bewaren. Leg delen van een pompoen, pompoen in een bak of folie in één laag zodat ze elkaar niet raken.
• Paprika's zijn gevoelig voor kou en kunnen bevriezen. Bewaar het in een papieren handdoek in een bak of zak, uit de buurt van andere groenten.

Bewaar de temperatuur niet te laag, groenten kunnen bevriezen, hierdoor gaan de textuur en smaakveranderingen verloren. De aanbevolen luchtvochtigheid moet 85-90% zijn.

In de vriezer

Veel groenten worden geblancheerd voordat ze worden ingevroren. Dompel ze hiervoor 30 seconden tot 5 minuten onder in kokend water en spoel ze daarna onmiddellijk af onder koud water.

Leg de groenten daarna op keukenpapier en laat ze drogen door overtollig vocht. Breng over naar diepvriescontainers of -zakken en bewaar in de vriezerlade.

• Om de houdbaarheid van gember en knoflook te verlengen, raspt u ze en vriest u ze in een bakje voor ijsblokjes. Verwijder indien nodig de kubus en gooi deze rechtstreeks in de pan. Op dezelfde manier kun je een mix van specerijen en aromatische kruiden invriezen.
• Vries bieten, wortelen, paprika's, broccoli en bloemkool in met de snelvriesfunctie.
• Vries bonen en maïs in op een bord of schaal voordat u ze in diepvrieszakjes doet.
• Bewaar zuring en spinazieblaadjes in de meest luchtdichte verpakking die mogelijk is.

Kool invriezen is geen goed idee; voor langere opslag is het beter om het in te maken of te zouten. Als de kool om de een of andere reden nog steeds bevroren was, kijk dan of hij kan worden gereanimeerd en wat je ervan moet koken.

Bij veelvuldig ontdooien verliezen groenten hun textuur en worden ze slap, dus vries ze altijd in porties in.

Video - hoe groenten voor de winter te bevriezen

Stapsgewijze instructies

Door geschilde aardappelen in koud water te leggen, worden ze langer houdbaar. Hoe lang kunnen geschilde aardappelen in de koelkast worden bewaard? Bij lage temperaturen verliest het zijn kwaliteiten gedurende 24 uur niet. Door aardappelen langer op deze manier te bewaren, worden ze wateriger en praktisch smaakloos.

Hoe je dat doet:

1. Giet koud water in een diepe bak.
2. Spoel het geschilde fruit af.
3. Leg de knollen in het water.
4. Zet de gerechten in de koelkast.
5. Voor het koken moet de groente opnieuw onder een koude stroom worden gewassen.

Je kunt hier meer leren over het bewaren van geschilde aardappelen, en meer over het bewaren van rauwe, gekookte en gebakken aardappelen in de koelkast vind je hier.

We raden u aan vertrouwd te raken met: Het kiezen van een elektrische bosmaaier volgens alle regels

Lange termijn opslag

Door vacuüm te verpakken blijven groenten lang vers

Hoe kun je geschilde aardappelen een dag bewaren? Een andere optie is wanneer geschilde aardappelen worden overgoten met kokend water. In dit geval wordt doelbewust de afbraak van de voedingsstoffen van de bovenste lagen van de aardappelknol bereikt.

In deze vorm kunnen knollen lange tijd worden bewaard. Vaak bereiden huisvrouwen gekookte aardappelen in hun uniform voor een grote vakantie voor salades om hun werk gemakkelijker te maken. Een groente gekookt in een jasje kan 2 tot 10 dagen worden bewaard, het hangt allemaal af van de hoeveelheid nitraten die tijdens de teelt aan de grond wordt toegevoegd (je kunt het gehalte in de knollen bepalen wanneer je het op de hierboven beschreven manier koopt).

Als u erover nadenkt hoe u geschilde aardappelen een dag kunt bewaren met minimaal verlies van kwaliteitsindicatoren, dan is deze methode niet geschikt. Het is veel beter om alle knollen in een plastic zak te doen, de lucht eruit te pompen en in de vriezer te verstoppen.

Groenten hoeven voor het koken niet te worden ontdooid, maar moeten onmiddellijk in kokend water worden geplaatst. Het verdient de voorkeur om aardappelen in hun geheel te bewaren, op deze manier is het mogelijk om meer voedingsstoffen te besparen. Maar het geheel koken is vaak erg problematisch, omdat de wortels van de temperatuurdaling beginnen te barsten en uit elkaar vallen.

Als de groente moet worden gebakken of in soep moet worden gebruikt, kunt u deze voorsnijden en vervolgens in een zak doen. Het bewaren van geschilde aardappelen in vacuümverpakte diepvriesproducten wordt als het meest effectief beschouwd.

• afpellen;
• van jonge aardappelen moet een dunne laag worden verwijderd, de schil wordt samen met een deel van de knol zelf van de oude verwijderd;
• was elke knolgewas;
• droog af met een papieren handdoek;
• plak;
• stevig verpakken in huishoudfolie;
• zet in de vriezer.

In de vriezer

Als het product lang in water blijft, verandert de dichtheid. Daarom, als u van plan bent om te koken, is het beter om het in de vriezer te leggen, nadat u het in een zak hebt gevouwen en vastbindt.

Aardappelen hoeven voor het koken niet te worden ontdooid. Dompel het gewoon in kokend water waaraan je een beetje zout hebt toegevoegd.

In vershoudfolie kunt u het product nog langer bewaren.

1. Schil de knollen eerst en was ze goed. Dit is nodig om het zetmeel eraf te wassen.
2. Droog op een handdoek, in plakjes gesneden.
3. Het product kan vervolgens in folie worden gewikkeld en in de vriezer worden bewaard.

Nadat u de aardappelen heeft verwijderd, hoeft u ze niet te ontdooien. Het moet onmiddellijk in een koekenpan worden gedaan, die al goed is verwarmd.Dompel in kokend water om te koken.

Hoe kan dit worden verklaard? Er zijn verschillende redenen

1. Verslechtering van de smaak van een groente, omdat bekend is dat zetmeel (dat zo overvloedig voorkomt in aardappelen) al bij een temperatuur van + 5C wordt afgebroken tot suikers.
2. De knollen worden donker en hebben een onaangename zoetige afdronk.
3. De aardappel is vochtig, loopt snel uit en is vatbaarder voor bederf en bederf.

Naast deze redenen kan men er ook nog een noemen - het ongemak van het bewaren van een grote hoeveelheid groenten omdat het gewoon veel ruimte inneemt in de koelkast. Maar mocht het toch gebeuren dat u aardappelen heeft gekocht en deze in de kou gaat bewaren, dan kunt u ze het beste binnen een week gebruiken zodat ze niet oud worden.

Belangrijk! Bewaar aardappelen zo ver mogelijk van de vriezer in de koelkast en bewaak zorgvuldig de vereiste temperatuur.

Hoe aardappelen op de juiste manier in de koelkast te bewaren

Voorgekookte aardappelen, die niet altijd direct gegeten kunnen worden, verdienen speciale aandacht. Hoe lang kunnen gekookte aardappelen in de koelkast worden bewaard? Chefs raden dit over het algemeen niet aan, aangezien de aardappelen elk uur hun smaak en voedingswaarde verliezen. Als laatste redmiddel kunt u ongeschilde (gekookte "in uniform") knollen in een voedselcontainer doen, sluiten en binnen 3 dagen gebruiken, niet meer.

Als u een grote hoeveelheid aardappelen voor de winter heeft gekocht, houdt u dan rekening met de basisregels voor het bewaren van groenten.

Optimale omstandigheden voor het bewaren van aardappelen:

• in de kelder;
• op het geïsoleerde balkon;
• in de bijkeuken.

Het belangrijkste is om de vereiste temperatuur in acht te nemen (deze moet 5-7 graden Celsius zijn) en vochtigheid (niet meer dan 85%). Als u aardappelen nog steeds in de koelkast moet bewaren, moet u ze in een papieren zak doen, in geen geval een plastic zak. Er wordt aangenomen dat de groente onder dergelijke omstandigheden 5-6 maanden kan worden bewaard en zo snel mogelijk kan worden gegeten.

Voor jonge lente- en vroege zomeraardappelen gelden dezelfde bewaarregels als voor rijpe aardappelen, maar bedenk wel dat hoe jonger de aardappel, des te nuttiger hij is. In de zomer is het warm in een stadsappartement en vaak zijn er geen andere plaatsen om aardappelen te bewaren dan de koelkast, koop ze in dit geval in kleine porties.

Eet nooit verdorde, verschrompelde, groenachtig gekleurde aardappelen. Het is absoluut noodzakelijk om deze plaatsen af ​​te snijden en volledig groene aardappelen weg te gooien.

Dus om de hoeveelheid vitamines en voedingsstoffen zo veel mogelijk te behouden, moet u indien nodig aardappelen kopen. Als u deze groente voor een lange tijd moet bewaren, moet u de bewaartemperatuur goed in de gaten houden en van tijd tot tijd zorgvuldig sorteren en de aardappelen ventileren. Door deze eenvoudige regels in acht te nemen, kunt u vitamines en de heerlijke smaak van aardappelen lange tijd behouden.

Fouten

Als de dichtheid is verbroken, kunnen de aardappelen donker worden. Mogelijk hebt u het voedsel niet met voldoende water gevuld, of u hebt het niet afgedekt met het deksel. De aardappelen kunnen worden gekookt, maar de donkere gebieden moeten worden afgesneden.

Als het product langer wordt bewaard dan de aanbevolen tijd, wordt het zetmeel eruit verwijderd. Hierdoor worden de aardappelen erg hard. Maar je kunt het eten.

Op de derde dag zullen de aardappelen glad zijn, dus u zult ze voor het eten moeten afspoelen. Het zal smakeloos zijn, maar niet schadelijk voor de gezondheid. Het product kan in deze vorm niet langer dan 3 dagen worden bewaard.

Bij bewaring in de vriezer is er minder kans dat aardappelen bederven. Hij kan alleen een zoete smaak krijgen. Als je de knollen klaarmaakt en in de vriezer legt, is het product wat langer houdbaar.

In elk geval moeten dergelijke methoden alleen worden gebruikt als dat nodig is. Schil indien mogelijk de aardappelen voor het koken.

Soorten groenten

Afhankelijk van de indeling van groenten naar type verwerking en opslag, worden verwerkte en verse groenten onderscheiden. De laatste zijn op hun beurt onderverdeeld in vegetatieve en vruchtdragende groepen. In de eerste worden knollen, wortels, stengels en bollen gebruikt om te koken, in de tweede worden fruit en zaden gebruikt. Vegetatieve groenten zijn onder meer:

• knollen - aardappelen, babat;
• wortelgroenten - wortels, bieten, peterseliewortel, radijs, selderij;
• kool;
• uien;
• pittig - dille, peterselie, pastinaak;
• salade spinazie;
• dessert - artisjok, asperges, rabarber.

Vruchtgroenten zijn onder meer:

• pompoen - pompoen, courgette, komkommers, pompoen;
• tomaat;
• peulvruchten - bonen, erwten, bonen;
• granen - maïs.

Het is ook belangrijk om te overwegen of producten in een slapende toestand kunnen gaan.

De condities en bewaartermijn zijn hiervan rechtstreeks afhankelijk. Aardappelen, uien, kool, bieten, knoflook, wortels kunnen lang bewaard worden.

Een aparte groep bestaat uit verwerkte groenten. Afhankelijk van de conserveringsmethode zijn ze:

• bevroren;
• droog;
• gefermenteerd;
• ingeblikt voedsel.

Wat te bewaren

Bij het bewaren van een groente is het belangrijk om rekening te houden met de eetomgeving. Deze factor heeft ook invloed op de houdbaarheid van geschilde aardappelen, zelfs in de vriezer. In de buurt van gerookte vis, zullen de geschilde aardappelen na opslag in water doordrenkt zijn van geur en zal uw gerecht hopeloos bederven.

De geur blijft bestaan, zelfs na een warmtebehandeling. De beste buren voor aardappelen zijn aubergines en paprika's. Zelfs in de vriezer wordt het niet aanbevolen om vlees- en visproducten naast groentesneden te bewaren.

Methoden voor het bewaren van geschilde aardappelen

Houd er bij het bewaren van aardappelen rekening mee dat de geschilde groente erg snel donker wordt, bedekt wordt met een droge korst en zijn smaak verliest bij interactie met zuurstof. Er zijn verschillende manieren om de "levensduur" van dit wortelgewas te verlengen:

• onderdompeling in koud water;
• broeien;
• koude opslag;
• bevriezing.

Het grootste nadeel van het bewaren van aardappelen na het schillen is dat ze zwart worden. U moet weten dat groenten die op stikstofhoudende meststoffen worden geteeld, het meest worden blootgesteld aan dit onaangename effect. Aardappelen die in hun eigen zomerhuisje zijn geoogst, worden gedurende ongeveer 2 uur niet donker.

Hoeveel aardappelen worden bewaard in koud water

Om zwart worden te voorkomen, moeten de knollen direct na het schoonmaken in een bak met koud water worden geplaatst. Ze zullen dus niet alleen hun smaak perfect behouden, maar ook hun uiterlijk.

De opslagduur van aardappelen in deze vorm mag niet langer zijn dan 4 uur. Anders verliest de groente alle in water oplosbare sporenelementen en vitamines.

Gepelde knollen moeten volledig in koud water worden ondergedompeld.

Om ervoor te zorgen dat de groente de meeste van zijn nuttige eigenschappen niet verliest, moet u de knollen van tevoren niet doormidden snijden, en nog meer in kleine plakjes. Dit kunt u het beste direct tijdens het koken doen.

Als je aardappelen langer dan 4 uur in water moet houden - video

Kunnen aardappelen stoppen met zwart worden in de lucht?

Sommige huisvrouwen gebruiken een dergelijke methode om geschilde aardappelen te bewaren, zoals broeien met kokend water. In dit geval worden de knollen niet donker in de lucht. Als resultaat van een warmtebehandeling wordt de bewaartijd van het geblancheerde product verlengd tot 5-6 uur, terwijl de kwaliteit van de smaak zal veranderen. Het krijgt een specifieke smaak.

Het verwerken van geschilde aardappelen met kokend water bevordert de afbraak van enzymen in de bovenste lagen van de groente en de langdurige opslag ervan

Kan ik het een nacht in de koelkast laten staan

Als u de volgende dag aardappelen wilt gebruiken, kunt u de koelkast gebruiken. Vul de geschilde knollen met water en bewaar in de koelkast. De temperatuur moet tussen de 0 en 6 graden zijn. Met deze opslagmethode blijft het werkstuk vers en verliest het zijn oorspronkelijke smaak pas morgen.

Spoel de aardappelen voor het koken goed af onder koud stromend water.

Hoe rauwe aardappelen te bevriezen

De langste manier om geschilde aardappelen te bewaren, is door ze in te vriezen bij temperaturen tot -18 graden. Dit kan op verschillende manieren worden gedaan.

Geschilde aardappelen kunnen een hele dag in de vriezer worden bewaard en ingevroren voor onbepaalde tijd

Heel bewaren

Gebruik de volgende methode als u van plan bent de knollen intact te houden.

1. Schil en spoel de aardappelen.
2. Doe het in een plastic zak of plasticfolie.
3. Bind de tas stevig vast.
4. Plaats in het vriesvak van de koelkast.

Houd er rekening mee dat u aardappelen niet kunt ontdooien voordat u ze kookt. Nadat het uit de vriezer is gehaald, moet het onmiddellijk in gezouten kokend water worden geplaatst.

Hoe gesneden aardappelen 24 uur te bewaren

Als u van plan bent gebakken aardappelen, soep of een ander gerecht te koken van het werkstuk waarvoor een gehakte knolgewas nodig is, moet u dit doen:

• aardappels schillen;
• spoel grondig;
• droog af met een katoenen handdoek;
• in plakjes gesneden;
• wikkel ze stevig in met huishoudfolie;
• zet in de vriezer.

Vergeet niet dat, ongeacht de gekozen opslagmethode, gerechten van geschilde aardappelen direct voor het koken veel lekkerder en gezonder zijn.

Langdurige diepe schokbevriezing

Gepelde en gehakte aardappelknollen kunnen diepgevroren worden bewaard. Dit doe je met een -30 graden vriezer. Deze methode garandeert de veiligheid van de groente voor een vrijwel onbeperkte periode.

Bij gebruik van deze methode verliezen aardappelen niet alleen hun smaak, maar behouden ze ook alle nuttige stoffen. Om in te vriezen kunt u aardappelen het beste op een vlakke ondergrond leggen, zonder gebruik te maken van zakken, huishoudfolie of bakjes.

Houd er rekening mee dat bij gebruik van een snelvriezer in een thuisvriezer het gelijktijdig ingevroren product niet meer dan 1 kilogram mag wegen.

Bewaren bij kamertemperatuur

De meest gebruikelijke manier om te voorkomen dat geschilde aardappelen bruin worden, is door ze in een pan met koud water te plaatsen. Hierdoor blijven de smaak en het uiterlijk van de groente behouden.

Het is de moeite waard om te weten dat de vitamines en mineralen waar aardappelen rijk aan zijn, geleidelijk oplossen in water. Om dit te voorkomen, moeten de knollen in hun geheel in water worden bewaard en vlak voor het koken worden gesneden.

Landaardappelen in dergelijke omstandigheden kunnen 3-4 uur worden bewaard en aardappelen ongeveer 2-3 uur. Door geschilde aardappelen langer dan deze periodes in water bij kamertemperatuur te laten staan, gaan alle gunstige eigenschappen van het product verloren.

Hoe je dat doet:

1. Vul een pan met koud water.
2. Schil en spoel de knollen goed af.
3. Leg de groenten in het water zodat ze volledig bedekt zijn.
4. Plaats het deksel op de schaal.

Rauw schoonmaken

Meestal is het bereiden van aardappelen voor het koken het wassen en schillen van groenten. Er zijn verschillende manieren om aardappelen te schillen.

Het belangrijkste is dat voordat u de schil van een groente gaat snijden, deze grondig moet worden gespoeld. Het is raadzaam om een ​​borstel te gebruiken om diep vuil te verwijderen.

1. De eerste manier is het gebruik van een mes. Iedereen heeft een idee hoe je aardappelen met een mes moet schillen, maar dit is een zeer traumatisch proces en moet met de nodige voorzichtigheid worden benaderd. Gewoonlijk nemen ervaren huisvrouwen de gewassen groente in de hand en beginnen ze voorzichtig een dun laagje van de schil af te snijden, totdat ze alles hebben gepeld. Nadat de schil is verwijderd, moeten donkere ogen in de aardappelen worden gesneden. Spoel daarna de groente opnieuw af.

• De tweede manier om aardappelen te schillen is minder gevaarlijk, maar vereist vaardigheid. Om het uit te voeren, heb je een snijplank en een mes nodig.U moet de uiteinden van de aardappelen afsnijden zodat ze verticaal kunnen worden geplaatst en op een snijplank kunnen worden bevestigd. Druk het vervolgens met uw hand van bovenaf naar beneden en snij de schil van boven naar beneden. In eerste instantie kan blijken dat er meer groenten worden gesneden dan we zouden willen, maar de ervaring zal deze situatie corrigeren.

• Een andere mogelijkheid is het gebruik van een speciaal apparaat voor het schoonmaken van groenten. Het vereenvoudigt het proces enorm en bespaart tijd, dus om voor eens en voor altijd af te komen van de vraag hoe je aardappelen snel kunt schillen, is het de moeite waard om dit apparaat aan te schaffen. Je kunt de dikke laag van de schil niet afsnijden en als resultaat krijg je een nette geschilde groente.

Advies! Om het wortelgewas schoon te maken, moet u een mes met een kort mes kiezen, dit is handiger voor dergelijke doeleinden.

Het is belangrijk om te onthouden dat geschilde aardappelen erg snel donker worden aan de lucht, dus ze moeten vlak voor het koken worden geschild.

Waarom schilloze aardappelen snel donker worden als ze aan lucht worden blootgesteld

Veel huisvrouwen weten dat binnen korte tijd nadat de schil van de aardappel is verwijderd, deze geleidelijk donker begint te worden. De reden hiervoor is de aanwezigheid van stoffen als tyrosine en tyrosinase in knollen. Deze laatste stof katalyseert de oxidatie van het aminozuur tyrosine door zuurstof uit de lucht, waardoor de gezuiverde knol snel donker wordt. Interessant is dat aardappelen die zijn geteeld met stikstofmeststoffen sneller zwart worden dan biologisch geteelde aardappelen.

U moet weten dat donkere aardappelen, die als voedsel worden gebruikt, volledig eetbaar zijn en de gezondheid niet schaden, dit komt alleen tot uiting in hun uiterlijk. Na het koken of braden wordt het enzym vernietigd, wat verklaart dat vers gekookte aardappelen niet van kleur veranderen.

Hoe u geschilde aardappelen bewaart

Hoe lang worden geschilde aardappelen bewaard? Bewaar geschilde aardappelen niet langer dan 2-3 uur in water, anders worden alle oplosbare vitamines vernietigd en komen koolhydraten, mineralen en organische zuren in het water. Dus, hoe u geschilde aardappelen kunt bewaren tot de volgende dag.

Tot de ochtend

Hoe de geschilde aardappelen tot de ochtend te bewaren? Als u van plan bent om geschilde aardappelen een nacht in water te bewaren, maak de pot dan schoon in de koelkast. In een warme kamer worden de knollen 's ochtends bedekt met slijm en vormen zich bellen op het wateroppervlak. Bederfelijk voedsel, zoals aardappelen, wordt maximaal 72 uur bij 2-6 uur bewaard.

Als er de volgende ochtend bellen op het wateroppervlak verschijnen, moet u aan het water ruiken en alle knollen onderzoeken. Ze zijn hoogstwaarschijnlijk niet geschikt om te eten. Wanneer aardappelen na bewaring een onaangename geur hebben, is de structuur van de cellulose veranderd, het is beter om het niet op te eten.

Voor een dag

Hoe kun je geschilde aardappelen een dag bewaren? Je moet alle knollen in een plastic zak doen, de lucht eruit halen en de zak in de vriezer doen. Groenten hoeven voor het koken niet te worden ontdooid, maar moeten onmiddellijk in kokend water worden geplaatst. Het verdient de voorkeur om de aardappelen heel te houden, zodat u meer voedingsstoffen kunt bewaren. Bij het koken is dit echter vaak erg problematisch, omdat groenten beginnen te barsten en uit elkaar vallen als de temperatuur daalt.

Wat te doen om te voorkomen dat aardappelen zuur worden

Kunnen knollen lang in water worden bewaard? Ja, als je het constant verandert. Er mogen geen bellen op het water ontstaan, ze duiden op een fermentatieproces. Er verschijnt een gladde laag op de knollen. Het water moet om de vijf uur worden ververst, terwijl tandplak wordt weggespoeld.

Met alle methoden om knollen te bewaren, kunt u de houdbaarheid van geschilde aardappelen verlengen van één dag tot meerdere dagen. Naleving van eenvoudige regels maakt het mogelijk om een ​​product voor toekomstig gebruik te bereiden en snel elk zelfgemaakt gerecht te bereiden.

Algemene opslagrichtlijnen

Eerst worden de schil, ogen en diverse beschadigingen verwijderd. De bovenste laag van het fruit wordt gesneden uit oude groenten.Groene gebieden mogen niet worden gegeten - ze bevatten componenten die schadelijk zijn voor het lichaam, dergelijke producten worden weggegooid.

Hoe goed geschilde aardappelen bewaren voor het koken? Zuiver water wordt gebruikt om contact met zuurstof te beperken. Hoe lang zijn geschilde groenten en zelfgemaakte aardappelen houdbaar? Lage temperatuur vertraagt ​​de afbraak van samenstellende componenten, voorkomt bederf.

Malen wordt uitgevoerd vóór het koken; daarvoor wordt opslag als geheel aanbevolen, waardoor u de gunstige eigenschappen van de plant kunt behouden.

Verduistering treedt op om de volgende redenen:

1. Suiker reageert met aminozuren, die geleidelijk worden vernietigd, waardoor de smaak, kleur en geur veranderen. Door de hoeveelheid suiker in de knollen te verminderen, blijven de wortels behouden.
2. Oxidatie van magnesium, ijzer en kalium treedt op bij interactie met lucht, organoleptische eigenschappen veranderen, vernietiging vertraagt ​​nadat de toegang tot zuurstof is verhinderd.

Instructies voor het bewaren van de koelkast:

• Koud water wordt in een diepe container geplaatst.
• De plant wordt gewassen.
• Knollen worden in het water geplaatst.
• De pan wordt naar de koelkast gestuurd.
• Voor het koken wordt de groente in koud water gewassen.

Hoe lang kunnen geschilde aardappelen in water worden bewaard? De vloeistof beperkt de werking van zuurstof, maar spoelt zetmeel en andere componenten weg, zodat het product 2-4 uur bruikbaar blijft.

In de vriezer kunnen voedingsstoffen zo lang mogelijk worden bewaard. Indien correct gedaan, zal het product enkele maanden bruikbaar zijn. Ontdooide wortelgroenten worden niet een tweede keer in de vriezer gelegd.

Invriezen instructies:

• De knollen worden schoongemaakt en gewassen.
• Droog af met een handdoek.
• Grote vruchten worden in stukjes gesneden.
• Gevouwen in een tas of rekfolie.
• Ze gaan naar de vriezer.

Haal uit de vriezer direct voor het koken.

Hoe lang kunnen geschilde aardappelen in normale staat in de vriezer worden bewaard? Een zeer lage temperatuur vertraagt ​​de ontledingsprocessen voor een lange tijd.

Andere opslagmethoden:

• Citroensap wordt aan het water toegevoegd.
• Vries in op -30 gr. blijft lang fris.
• Door de groenten te stofzuigen voordat ze in de vriezer worden geplaatst, blijven groenten 2-3 maanden langer.
• Behandeling met kokend water voorkomt bruin worden, de bewaartijd neemt toe tot 5-6 uur, maar de smaak van het product verandert.

Bij diepvriezen in een kamer van -30 graden blijven de smaak en nuttige eigenschappen behouden. Het wordt aanbevolen om de wortelgroenten op een vlakke ondergrond te leggen zonder plastic of plastic bakjes. Het wordt aanbevolen om maximaal 1 kg per keer in te vriezen.

De beste optie is om de geschilde aardappelen te bewaren, zodat het vruchtvlees niet oxideert. Als de groente al is geschild, zijn er onfeilbare manieren om hem vers te houden totdat hij gaar is.

Allereerst moet u de knol na het schoonmaken wassen en onmiddellijk in een bak met koud water laten zakken. Hierdoor is er geen contact met lucht waardoor er geen oxidatie optreedt. Bedek de container met een deksel erop.

Als de bereiding van de knolgewas niet direct na het schoonmaken is gepland, rijst de vraag hoeveel deze groente in water kan worden bewaard, zodat deze niet bederft. Binnenshuis zullen aardappelen sneller bederven en in de koelkast kunnen ze veel langer staan.

Hoe wordt het opgeslagen tijdens de productie

Aardappelen worden vaak gebruikt in een productieomgeving. Het wordt in grote hoeveelheden gebruikt voor de vervaardiging van verschillende gerechten. Hiervoor worden verschillende opslagmethoden gebruikt.

Behandeling met speciale stoffen

De belangrijkste stof die wordt gebruikt om groenten te verwerken, is natriumbisulfiet. Dit element helpt de enzymcomponenten te beschermen tegen vernietiging. Na de procedure veranderen de wortels niet van kleur en verschillen ze niet van de recent gepelde.

Zie ook

Hoe zongedroogde tomaten thuis te bewaren

Deze opslagmethode helpt de groente tot 2 dagen te bewaren. In dit geval moet de temperatuur +7 graden zijn. Het wordt aanbevolen om de aardappelen voor het koken goed af te spoelen. Om dit te doen, is het de moeite waard om het water meerdere keren te verversen.

Opslag in gewijzigde atmosfeer

Bij deze methode wordt het aanbevolen om de zakken met groenten te vullen en vervolgens de lucht eruit te pompen. In plaats daarvan wordt een samenstelling op basis van stikstof en kooldioxide in de zakken gepompt. De stof voorkomt de ontwikkeling van bacteriële micro-organismen die de smaak en kleur van het product aantasten. Het moet worden bewaard bij een temperatuur van +3 graden. Hierdoor behoudt het zijn versheid gedurende 20 dagen.

Met behulp van vacuümverpakking

Om te beginnen moeten de zakken gevuld zijn met geschilde aardappelen. Gebruik vervolgens een speciale pomp om de lucht eruit te pompen. Deze techniek vertraagt ​​de oxidatieve processen van stoffen die in fruit aanwezig zijn. De houdbaarheid is 18 dagen. Het wordt aanbevolen om het op een temperatuur van +3 graden te houden.

Soorten containers voor het bewaren van aardappelen

Afhankelijk van de inrichting van de aardappelbewaring worden containers voorbereid voor het bewaren van aardappelen.

De meest voorkomende zijn houten kisten. Losse planken en een open bovenkant zorgen voor een goede luchtuitwisseling. Dozen met 10-12 kg aardappelen zijn gemakkelijk te verplaatsen en eventueel te sorteren.

De dozen worden op rekken of planken geplaatst zodat de lege ruimte vanaf de wand van de opslag minimaal 25-30 cm is, vanaf de vloer tot de bodem van de doos / container ongeveer 15-20 cm en vanaf de bovenkant van de bak met aardappelen tot aan het plafond is minimaal 50-60 cm, tussen bakjes is de vrije ruimte 10-15 cm.

De bewaring van aardappelen in gaaszakken is eenvoudig te volgen, die net als dozen beschikbaar zijn voor snelle bepaling van de conservering en indien nodig voor het sorteren van ingevroren, rottende, beschadigde en zieke knollen.

Als knaagdieren zich in de winter in opslagplaatsen vestigen, is het beter om de producten op te slaan in containers van dubbel gaas met kleine cellen waarvan de bodem boven de vloer is opgetild. Door een enkellaags gaas halen de knaagdieren de zijkanten van de aardappelen eruit en knagen ze eraan, die dicht bij het gaas liggen. Sommige eigenaren bewaren aardappelen in metalen vaten met fijne luchtuitwisselingsopeningen, bovenaan afgesloten met een metalen gaas.

Aardappelen opgeslagen in de kelder. Herrick kimball

Nuttige eigenschappen van aardappelen

1) Aardappelen hebben het record voor het gehalte aan aminozuren, inclusief essentiële aminozuren. Eet je 300 gram gekookte aardappelen per dag (dagtarief), dan wordt het lichaam volledig voorzien van koolhydraten, fosfor en kalium. De knollen van jonge aardappelen bevatten veel vitamine C, maar tijdens bewaring neemt deze vitamine geleidelijk af en meestal blijft in het voorjaar nog maar een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid over.

2) Aardappelen bevatten veel kalium, wat op zijn beurt helpt om vocht uit het lichaam te verwijderen, wat erg belangrijk is, vooral voor mensen met nier- en hartaandoeningen. Voor eenvoudige vormen van chronisch nierfalen is het aardappel-ei-dieet nuttig, maar het gebruik ervan moet van tevoren met een arts worden besproken.

3) Gekookte aardappelen kunnen zelfs worden gegeten tijdens een verergering van gastritis en zweren, omdat de vezels in aardappelen het darm- en maagslijmvlies niet irriteren.

4) Aardappelzetmeel heeft antisclerotische eigenschappen: het verlaagt het cholesterolgehalte in het bloedserum en in de lever.

5) De aminozuren van aardappelen zijn goed uitgebalanceerd, zodat ze gemakkelijk door het menselijk lichaam worden opgenomen.

6) Aardappelen hebben een alkaliserend effect op het lichaam en helpen overtollige zuren te neutraliseren die worden gevormd als gevolg van metabolisme (overmaat van deze zuren leidt tot vroegtijdige veroudering).

7) Het is al lang bekend dat aardappelen nuttig zijn voor patiënten met tuberculose, omdat ze tuberosine bevatten, dat de veroorzaker van de ziekte doodt.

Bij osteochondrose kan pijn worden verlicht met een kompres van rauwe geraspte aardappelen met honing.

9) Aardappelbloemen worden gebruikt om tumoren te behandelen. Een aftreksel van deze bloemen verlaagt de bloeddruk en verhoogt de ademhalingsactiviteit.

10) Ook worden aardappelen gebruikt bij het verlaten van de honger vanwege dezelfde alkaliserende eigenschappen van het product (in dit geval moet u echter aardappelbouillon of zwaar gekookte aardappelpuree gebruiken).

11) Aardappelen worden veel gebruikt in de volksgeneeskunde: ze behandelen de huid met eczeem, brandwonden. Dit product wordt gebruikt om trofische ulcera en spataderen, steenpuisten, schimmelinfecties te behandelen - aardappeltoepassingen koelen, verlichten jeuk, verminderen pijn, bevorderen wondgenezing.

12) Voor de behandeling van keelpijn, ademen over de stoom van vers gekookte aardappelen.

13) De schil van aardappelen bevat een grote hoeveelheid voedingsstoffen, zoals: kalium, zink, mineralen en vitamines, enzymen die nodig zijn voor de opname van zetmeel. Aardappelschil is nuttig bij vaat- en hartaandoeningen.

Aardappelen zijn dus een waardevol product dat een grote hoeveelheid voedingsstoffen opslaat. Er zijn echter contra-indicaties voor het eten van aardappelen:

• Er moet aan worden herinnerd dat groene aardappelen gevaarlijk zijn voor de gezondheid. Door de werking van licht begint een giftige stof, solanine, zich op te hopen in de aardappelknollen. Bij het eten van een grote hoeveelheid aardappelen die solanine bevatten, begint de huid van een persoon grijs te worden en treedt de dood op. Er is een mening dat het voldoende is om het groene deel van de knol af te snijden en de rest kan worden gegeten. Veel experts waarschuwen echter dat het verschijnen van zelfs een kleine groene vlek op de knol al aangeeft dat solanine zich begint te verspreiden. Het is beter om dergelijke aardappelen niet te eten, maar ze te laten planten of weg te gooien.
• Aardappelen kunnen ook leiden tot ziekten van het maagdarmkanaal, tot verergering van urolithiasis en winderigheid.
• Het wordt niet aanbevolen om aardappelen te gebruiken voor mensen die lijden aan seksueel overdraagbare aandoeningen en een verhoogde zin in seks.
• Regelmatige consumptie van aardappelsap kan leiden tot problemen met de alvleesklier.
• Bij een lage zuurgraad van de maag is aardappelsap gecontra-indiceerd, omdat het alkalische eigenschappen heeft.
• Bij obesitas en diabetes mellitus wordt het ook niet aanbevolen om aardappelsap te consumeren om geen verergering van de ziekte uit te lokken. Dit komt door het hoge zetmeelgehalte in aardappelen.
• Colitis in de acute fase is ook een contra-indicatie voor het eten van aardappelen.

Houd er rekening mee dat tijdens het koken, om de gunstige eigenschappen te behouden, geschilde aardappelen in kokend water moeten worden ondergedompeld en niet in koud water, aangezien de meeste nuttige stoffen van aardappelen in water oplosbaar zijn.

Gebakken aardappelen en aardappelen in de schil zijn erg handig vanwege het hoge gehalte aan voedingsstoffen in de schil van het product, maar bij dergelijke kookmethoden moet de schil zeer goed worden gewassen.

Aardappelen passen niet goed bij voedsel zoals melk, eieren, kwark, vlees, vis en diverse soorten fruit. Een acceptabele combinatie is het gebruik van aardappelen met groente en boter, zure room, groene en zetmeelrijke groenten (wortelen, pompoen, bieten, courgette).

Thuis opslag

Er zijn verschillende manieren om geschilde aardappelen te bewaren, zodat ze hun smaak niet verliezen of zwart worden:

1. Om te voorkomen dat de groente donker wordt, moet deze in een bak met water worden geplaatst. De container moet worden afgedekt. Met deze methode kunt u het gewas maximaal 4 uur bewaren. Anders begint het in water oplosbare vitamines B1, B2, C, PP, koolhydraten en andere organische stoffen te verliezen. Ervaren huisvrouwen adviseren om het water waarin het lag te gebruiken bij het koken van aardappelen.
2. Om de houdbaarheid met een dag of twee te verlengen, kunnen de knollen in de koelkast worden geplaatst.De lage temperatuur zal de aardappelen pas de volgende dag bederven. Om dit te doen, moet het in een pot met water worden geplaatst en een nacht worden gekoeld.
3. In plaats van lage temperaturen kunnen hoge temperaturen worden gebruikt. Om dit te doen, moet u het product verbranden met kokend water. Dit helpt oxidatieve stress te voorkomen die de groente donkerder maakt. Op deze manier wordt het aanbevolen om jonge aardappelen te verwerken.
4. Als er een wens is en het geld het toelaat, kun je een vacuümpomp kopen en zelf groenten in een luchtdichte verpakking verpakken. Hierdoor kunt u wat voorraden maken en tijd besparen bij het bereiden van voedsel.
5. U kunt het product in de vriezer bewaren. Hiervoor worden de knollen in een plastic zak gedaan. Deze groente kan 24 uur blijven zitten. Bij het bereiden van voedsel is ontdooien niet nodig; de aardappelen moeten onmiddellijk in kokend water worden geplaatst. Als de groente bedoeld is om daarna te braden of soep te bereiden, kunnen de knollen voor het invriezen op de juiste manier worden gesneden.
6. Een andere opslagmethode is behoorlijk tijdrovend, maar rechtvaardigt de moeite. Elke geschilde groente wordt in plasticfolie gewikkeld en in de vriezer geplaatst. Deze methode wordt het best gebruikt voor kleine hoeveelheden aardappelen. Het nadeel van het invriezen van geschilde aardappelen kan zijn dat groenten een zoetige smaak krijgen en na verloop van tijd een volledig smaakverlies.
7. Als je de groente niet wilt schillen, dan kan deze met de schil in de oven gebakken worden. Deze methode helpt alle voedingsstoffen te behouden.

In een koelkast

Als u het product 5 uur of langer op kamertemperatuur laat staan, zullen de gunstige eigenschappen verloren gaan.

Als u een nacht of 2 dagen van tevoren moet bereiden, bewaar de aardappelen dan alleen in de koelkast.

1. Giet koud water in een diepe kom.
2. Schil de knollen en spoel ze af.
3. Dompel de aardappelen in het water en dek het servies af met een deksel.
4. Zet het in de koelkast.
5. Voordat u de aardappelen gebruikt om te koken, moet u ze opnieuw spoelen.

Basisregels voor het bewaren van aardappelen

• De opgeslagen aardappelen moeten worden voorzien van ventilatie.
• Het is praktischer om aardappelen op te slaan om het gezin te ondersteunen in kleine containers (10-12-15 kg), geïnstalleerd op pallets of planken, afgedekt met een beschermhoes van bovenaf tegen bevriezing.
• Alvorens aardappelen op te slaan, is het noodzakelijk om een ​​grondig schot uit te voeren en zieke, beschadigde, groene knollen te scheiden van gezonde knollen.
• Het is handig om een ​​laagje bieten over de bewaarde aardappelen te strooien. Door vocht op te nemen dat afkomstig is van "ademende" aardappelen, beschermen bieten de laatste tegen overtollig vocht, wat leidt tot een schimmelinfectie.
• Een paar appels die in een doos met opgeslagen aardappelen worden geplaatst, vertragen hun ontkieming.
• Bij opslag van aardappelen in bulk mag de dijk niet hoger zijn dan 1,5 m. Van bovenaf moet je de aardappelen bedekken met jute of een oude deken, deken. Deze techniek zal bevriezing bij alle weersomstandigheden verminderen en de mogelijkheid van vrije luchtuitwisseling behouden. Als de vloer erg koud is, kunt u vilt gebruiken om deze te isoleren, door deze aan de zijkant van de aardappel te bedekken met een vochtabsorberend materiaal.
• Bij elk type winteropslag is het noodzakelijk om de knollen 2-3 keer te sorteren en de zieke en groene te verwijderen.
• Vroege aardappelrassen worden meestal meteen gegeten. Ze zijn niet onderhevig aan opslag.

De vroege aardappelen die na november overblijven, worden opgeslagen als plantgoed. Het wordt niet als voedsel gebruikt. Knollen verschrompelen, verliezen vocht, worden smaakloos.

Aardappelen voor opplant worden onder dezelfde omstandigheden bewaard als voedsel.

Bij het bewaren van gekochte aardappelen kunnen de volgende soorten worden aanbevolen: Gatchinsky, Atlant, Scarlet, Chaika, Slavyanka, Zhuravinka, Dolphin, Kolobok, Tiras, Nevsky.Als ze op de juiste manier worden bewaard, behouden ze hun smaak bijna tot de volgende oogst van vroege aardappelen.

Van vroeg- en vroegrijpe aardappelrassen worden Hostess, Rocco, Aurora, Pyrol tot 3 maanden bewaard. Maar in de regel worden vroege variëteiten alleen opgeslagen als plantmateriaal.

Kan ik bevriezen?

De langste en meest effectieve methode om aardappelknollen zonder vel te bewaren, is door ze in te vriezen bij temperaturen tot -18 ° C.

Dit kan op verschillende manieren worden gedaan. Onder de juiste omstandigheden kan de houdbaarheid enkele maanden bedragen. Maar vergeet niet dat ontdooide aardappelen niet opnieuw kunnen worden ingevroren.

Geheel

Om hele geschilde aardappelen in te vriezen, is het beter om kleine knollen te nemen. Maar te grote aardappelen kunnen voor het invriezen eenvoudig doormidden worden gesneden.

Hoe je dat doet:

1. Schil en was de aardappelen.
2. Droog het fruit af met een theedoek.
3. Vouw voorzichtig in een plastic zak of wikkel het in plasticfolie.
4. Plaats in de vriezer, in het groentegedeelte.

In stukken

Om een ​​halffabrikaat te bereiden, moet u het volgende doen:

1. Schil de aardappelen.
2. Wassen in koud water.
3. Goed afdrogen met een handdoek.
4. Snijd de knollen in repen of wiggen.
5. Zout het voedsel om blancheren te voorkomen wanneer het bevroren is.
6. Leg de aardappelen in 1 laag op een schaal en dek ze af met plasticfolie.
7. Plaats de aardappelschotel in de vriezer.

Belangrijk! Ontdooi aardappelen niet voordat u ze kookt. Haal het uit de vriezer en kook het meteen.