Waarom is zwarte peper nuttig en hoe kan deze cultuur thuis en op het land worden verbouwd?

Peper - is de vrucht van een klimstruik.

Zwarte peper wordt ook wel de "Malabar-bes" genoemd vanwege zijn natuurlijke habitat - de Malabar-eilanden (in het zuiden van India). In de natuur slingeren struiken zich rond bomen en klimmen ze omhoog. Sinds de tijd dat peper een landbouwgewas is geworden, zijn er palen voor geïnstalleerd op de plantages, net als voor hop, en hierdoor is de groei beperkt tot een hoogte van 4-5 m. De plant is een klimmende struik die een hoogte bereikt van hoogte van 15 m. bladeren zijn 80-100 mm. Na de bloei groeien ronde vruchten, eerst groen, daarna geel of rood.

Zwarte peper (Piper nigrum).

De borstel is 80-140 mm lang en bevat 20-30 steenvruchten. Om zwarte peper te krijgen, worden de vruchten onrijp geoogst - groen of lichtgeel. Wanneer ze in de zon worden gedroogd, krimpen ze en worden ze zwart. Pepervruchten rijpen op verschillende tijdstippen, dus de periode van verzameling wordt aanzienlijk verlengd.

Er zijn meer dan anderhalfduizend plantensoorten die behoren tot het geslacht van paprika's, de paprikafamilie. Er worden echter slechts 5-6 soorten die in Zuid-Azië groeien als specerij gebruikt. Echte pepers zijn onder andere zwarte peper, witte peper, cubeb peper, lange peper en Afrikaanse peper.

Omschrijving

Botanische beschrijving

Vaste plant behorende tot de familie Pepper... De bladeren zijn eenvoudig, 8-10 centimeter lang. De vrucht bereikt een diameter van 3-5 millimeter. Het draagt ​​gedurende 25-30 jaar twee keer per jaar vruchten.

Hoe ziet zo'n cultuur eruit en wat is de kleur van zijn rijpe vruchten?

De zwarte peperplant ziet eruit als een klimmende liaan, waarvan de lengte 15 meter bereikt.

Zwarte peperkorrels zijn de gedroogde vruchten van een tropische plant. De rijpe vrucht van zwarte peper is rood van kleur.

Geschiedenis

Zwarte peper was oorspronkelijk afkomstig uit de oostkust van India.waar het zeer gewaardeerd werd om zijn smaak. Daarna werd hij naar Indonesië en de landen van Zuidoost-Azië gebracht.

In de middeleeuwen werd peper veel gebruikt in de Europese keuken. Met zijn hulp gaven ze een pikante smaak aan rauw voedsel. En pas in de 20e eeuw werd het bekend in Afrika en Amerika.

Interessante feiten over zwarte peper - in de video:

Smaakkenmerken

Het kruid wordt zowel in erwten als in gemalen gebruikt en heeft een scherpe en scherpe smaak.

Chemische samenstelling

100 gram bevat:

• 250 kcal.
• 10,4 gram eiwit.
• 3,3 gram vet.
• 38,7 gram koolhydraten.

Zwarte peper bevat een hele reeks unieke ingrediënten bijdragen aan de normale werking van het lichaam:

• Vitamine E.
• Vitamine C.
• Vitamine B2.
• Vitamine B4.
• Vitamine B5.
• Vitamine B6.
• Vitamine B9.
• Vitamine PP.
• Glycosiden.
• Zetmeel.
• Essentiële oliën.
• Pyrroline.
• Khavicin.
• Sahara.
• Alkaloïden.

Macronutriënten:

• Kalium.
• Magnesium.
• Calcium.
• Fosfor.
• Natrium.

Spoorelementen:

• Ijzer.
• Fluor.
• Selenium.
• Koper.
• Mangaan.

Deze stoffen verbeteren de conditie van het zenuwstelsel en versterken het, helpen de werking van de nieren en lever te verbeteren, de cognitie te verbeteren en het immuunsysteem te versterken.

Voordeel en nadeel

Gunstige kenmerken:

1. Zwarte peper bevat 3 keer meer vitamine C dan sinaasappel.
2. Rijk aan calcium, ijzer, fosfor, caroteen en B-vitamines.
3. Stimuleert effectief de spijsvertering.
4. Verwijdert gifstoffen.
5. Het is een vetverbrander.
6. Verbetert de bloedcirculatie.
7. Het wordt gebruikt als een tonicum, slijmoplossend, windafdrijvend en anthelmintisch volksmiddel.

Harm:

1. Overmatige consumptie van zwarte peper irriteert de maagwand.
2. Wanneer zwarte peper het neusslijmvlies binnendringt, raakt het geïrriteerd.
3. Vanwege het diuretisch effect moet het kruid worden vermeden voor mensen met pyelonefritis en blaasontsteking tijdens een exacerbatie.

Kenmerken naar herkomst:

1. MALABAR. Een grote hoeveelheid zwarte peper komt uit Kerala, gelegen in het zuidwestelijke deel van India (kust van Malabar). Tegenwoordig worden alle Indiase paprika's meestal Malabar genoemd. Peperbessen zijn groot, met een sterk aroma. De etherische oliën bevatten een rijk aromatisch boeket. Het heeft een hoog gehalte aan piperine, en dit geeft het een specerij.
2. LAMPONG. Indonesië en vooral het eiland Sumatra is een andere belangrijke producent van zwarte peper van topkwaliteit. De peper wordt verbouwd in de provincie Lampong in het zuidoosten van Sumatra en wordt verscheept vanuit de haven van Pandang. Lampong-peper is niet onderdoen voor Indiase. Het is net zo scherp en aromatisch, met een hoog gehalte aan etherische oliën en piperine. Een kenmerkend verschil met de Indiase is dat de paprika kleiner van formaat is. Gemalen Lampong-peper is iets lichter dan Indiase peper.
3. BRAZILIAANS. Brazilië is een grote paprikaproducent die onlangs op de markt is gekomen. Paprika's worden verbouwd in de noordelijke staat Pará, langs de Amazone-rivier. De plantages werden pas in 1930 opgericht en pas in 1957 werd een oogst verkregen die voldoende was voor exporthandel en sindsdien is Brazilië een van de belangrijkste leveranciers van zwarte en witte paprika's. Braziliaanse zwarte peper heeft een relatief glad oppervlak en een onderscheidend uiterlijk. De schil van de paprika is zwart en de binnenkant van de bes is roomwit.
4. CHINESE. Pas onlangs werd het geëxporteerd naar de buitenlandse markt, hoewel het constant in China wordt verbouwd. Het is heel licht van kleur en zacht van smaak. Het wordt voornamelijk verbouwd op het eiland Hainan, ten zuidoosten van het vasteland.
5. SARAVAK. De voormalige Britse kolonie Sarawak (nu onderdeel van de Republiek Maleisië) langs de noordwestkust van Borneo is een andere wereldwijde peperproducent. Haven van verzending v Kuching. Het grootste deel van de Sarawak-peper gaat naar Singapore voor herladen en nieuwe zendingen over de hele wereld, vooral naar het VK, Japan en Duitsland.
6. CEYLON. Nu heet het land officieel Sri Lanka, maar peper (net als thee) heet Ceylon. Het vertrekt vanuit Colombo, de hoofdstad en belangrijkste zeehaven van het land. Deze peper wordt voornamelijk gebruikt voor de productie van extracten, omdat het een hoog gehalte aan prikkelende etherische oliën, piperine en capsicine bevat.

ANDERE. Dit zijn Madagaskar, Thailand, Nigeria en Vietnam. Paprika wordt in kleine hoeveelheden geproduceerd. Nu versterkt Vietnam zijn positie, maar de kwaliteit van de paprika voldoet niet altijd aan de eisen voor een goede kwaliteit paprika.

Zwarte pepervruchten.

Er zijn twee belangrijke eigenschappen van peper: de scherpte (door piperine) en het aroma (afhankelijk van het gehalte aan etherische oliën). Het beste wordt beschouwd als de dichtste en zwaarste paprika van de hoogste kwaliteit van de kust van Malabar in India. Dit is Malabar Grade 1 of MG1. De dichtheid is 570-580 gram per liter. Deze peper is zeer zuinig in gebruik en wordt aanbevolen voor gebruik bij de productie van gekookte worsten.

Populaire soorten en variëteiten

Er zijn verschillende varianten van dit type peper:

• Zwarte erwten gebruikt als smaakmaker voor bijna alle gerechten, zelfs zoete.
• Witte peperkorrels minder scherp dan zwart. Het heeft een milde smaak en een specifiek aroma. Het is het beste om het toe te voegen aan gekookt vlees en deeggerechten, zoals dumplings of gekookt rundvlees.Vanwege de kleur als ideaal beschouwd voor witte en lichte sauzen.
• Groene erwt - de minst pittige van alle paprikasoorten.
• Rode erwten is gemaakt van rijp rood fruit en heeft een zoetige smaak.
• Cubeba heeft een pittige hete en verkoelende smaak. Het wordt gebruikt voor rijst, zeevruchten, vis, groenten en peulvruchten. Deze peper is 4 keer scherper dan zwarte erwten.
• Piment veel groter dan zwarte peper. Het voegt niet alleen aroma toe aan gerechten, maar verandert ook de smaak.

Groeien in natuurlijke habitat

Wanneer gekweekt op plantages zonder bomen, worden speciale steunen geïnstalleerd voor peperwijnstokken met een hoogte van niet meer dan vijf meter om het oogsten te vergemakkelijken. Er zijn dergelijke plantages niet alleen in de hierboven genoemde landen, maar ook in andere regio's met een geschikt klimaat. Maar vooral piperine, dat verantwoordelijk is voor de scherpe smaak, en essentiële oliën, waardoor de peper een specifiek aroma heeft, wordt gevonden in de vruchten van Indiase (Malabar-district) en Indonesische (Sumatra-eiland) paprika's.

Video - Productie van zwarte peper

Hoe te groeien?

In het open veld

In de klimatologische omstandigheden van Rusland zal het verbouwen van peper in het open veld niet werken, omdat het de winter niet zal overleven.

Alleen in warme zuidelijke streken met een subtropisch klimaat kun je proberen om het te kweken met verwarmde kassen.

Koop de benodigde apparatuur - een landingskegel.

Bodemvoorbereiding:

1. Bodembewerking vindt plaats in het najaar.
2. De grond moet worden beschermd tegen de wind, maar krijgt voldoende zonlicht.
3. Peper kan pas 3 jaar na het reinigen van de grond van zijn voorgangers worden geplant - nachtschadegewassen.
4. De grond moet vruchtbaar zijn en vocht kunnen vasthouden.
5. Als meststof wordt mest, houtas of humus toegepast.

Voorbereiding van plantmateriaal voor het kweken:

1. Koop kwaliteitszaden.
2. Week ze een dag op + 50 ° C. Ververs het water regelmatig.

Lees hier meer over het bereiden van zaden en het planten van paprika's voor zaailingen.

Landingsschema en technologie:

1. Het planten bij warm weer gebeurt in de namiddag.
2. Bij bewolkt weer kunt u 's ochtends paprika's planten.
3. Voorbereide gaten worden overvloedig met water bewaterd.
4. Haal de zaailingen uit de potten en zet ze rechtop in de gaten.
5. Het interval tussen de gaten moet 2 meter zijn om een ​​steun voor de peperrank te creëren.

Zorg voor planten:

• De optimale groeitemperatuur varieert van +20 tot +25 ° C.
• Is de temperatuur lager dan + 13 ° C, dek de paprika's dan af met folie.
• Het is beter om water te geven met water dat is bezonken.
• Voor de bloei moet je een keer per week water geven, en in de hitte - 2 keer.
• Tijdens de bloei en vruchtzetting moet je het 2-3 keer per week water geven.
• Zodra de eerste twee bladeren op de zaailingen verschijnen, kun je beginnen met het voeren met ammoniumnitraat, kaliummeststof of superfosfaat.
• Jutetenten zijn geïnstalleerd om te beschermen tegen de kou.
• Om te voorkomen dat ongedierte het gewas bederft, moet u de temperatuur en vochtigheid bewaken.

Oogsten en opslag:

• In het tweede of derde jaar worden onrijpe rode vruchten geoogst en gedroogd.
• De paprika wordt op een droge plaats bewaard in een glazen bak met een afgesloten deksel.

We hebben in een apart artikel meer gesproken over de kenmerken van het telen van paprika.

Thuis

Om thuis een plant te laten groeien, moet je peper en inventaris in de winkel kopen:

• Zwarte peperkorrels in zakken.
• Zware blad- en turfgrond, zand en humus.
• Plantpot of kartonnen beker.
• Thermometer.

Bodemvoorbereiding - u kunt een kant-en-klaar mengsel gebruiken voor het zaaien van paprika's. Voeg desgewenst gewassen zand toe na het zeven.

Voorbereiding van plantmateriaal:

1. Nadat je de zwarte peperkorrels hebt gekocht, moet je de grootste selecteren en in een pot planten.
2. Voor het planten moeten ze een dag in water worden gedrenkt.

Landingsschema en technologie:

1. Paprika's moeten in de vroege zomer worden geplant.
2. De kamertemperatuur moet + 25-30 ° C zijn.
3. De peperpotten zijn gevuld met vers bereid en gedesinfecteerd substraat.
4. Vervolgens wordt de grond bewaterd en geëgaliseerd.
5. De potten zijn bedekt met glas of bedekt met doorzichtig plastic folie.
6. Zaden moeten worden voorzien van geschikte omstandigheden - temperatuur op het niveau van 27-30 ºС, helder maar diffuus licht, bodemverwarming.
7. Zodra het tweede blad verschijnt, moet er kunstmest worden gegeven. Het is het beste om vogelpoep te gebruiken.
8. Na de bevruchting worden de paprika's overgeplant in een grotere, ruimere pot.
9. Een steun voor de wijnstok wordt in de grond gestoken.

Zorg voor planten:

1. Regelmatig en overvloedig water geven. Overdrijf het aarden coma in de pot niet, maar overdrijf het niet. Bij warm weer krijgen paprika's elke dag of om de dag water. In andere gevallen is elke 2-3 dagen water geven voldoende. Een half uur na het besproeien wordt overtollig water uit de pan afgevoerd.
2. Bij warm weer wordt 2-3 keer per dag sproeien met een fijn verspreid spuitpistool.
3. De peper wordt elke 12-15 dagen gevoerd met een oplossing van complexe minerale mest, bereid volgens de instructies.
4. Houd de peperpot uit de buurt van werkende batterijen in de winter.
5. Bij bewolkt weer moet de pot op de vensterbank staan ​​en bij zonnig weer naar buiten.
6. Paprika's worden om de twee jaar getransplanteerd.

Om een ​​goede oogst van peper te krijgen, moet je de keuze van zaden correct benaderen en de regels kennen voor het kweken van de variëteit. Lees ons materiaal over groentevariëteiten als: Lesya, California Miracle, Ram's Horn, Atlant, Aristotle F1, Star of the East, Orange, Habanero, Bogatyr.

Zorgfouten

Onder ongemakkelijke omstandigheden van detentie, niet-naleving van de temperatuur, het lichtregime, begint de plant zijn problemen te signaleren. Het is belangrijk om deze signalen op tijd op te merken en passende maatregelen te nemen om de situatie te corrigeren.

Tabel: reactie van zwarte peper op zorgfouten

Opmerking! Het verschijnen van witte bolle stippen op de achterkant van de bladeren van peperkorrels is slechts een cultureel kenmerk, dat wil zeggen dat het volkomen normaal is en u zich er geen zorgen over hoeft te maken.

Oogsten en opslag

De verzamelde paprika's worden op een droge plaats bewaard in een glazen bak met afgesloten deksel.... Bedenk dat na de houdbaarheidsdatum de erwten hun smaak en nuttige eigenschappen verliezen.

Als de peper niet goed wordt bewaard, kan er een schimmel in beginnen.

Deze plant is gemakkelijk in huis te kweken voor gebruik bij het koken en als medicijn. Onderworpen aan een comfortabel of dichtbij microklimaat en de juiste zorg, zal zwarte peper u vele jaren lang twee keer per jaar verrassen met een overvloedige oogst.

Reproductie van peper

Als er ten minste één peper is gegroeid, kan deze worden vermeerderd door stekken. Elke steel moet twee knoppen hebben. Het substraat wordt gemaakt uit een deel zand en twee delen bladgrond. In de grond gestoken stekken worden bedekt met potten of gesneden plastic flessen. Het bewortelingsproces duurt drie weken, waarna de planten in bloempotten worden geplant. Gemakkelijker te verspreiden door gelaagdheid. Het volstaat om de liggende scheuten op de grond te spelden en na een tijdje zullen ze wortel schieten.Als de struik voldoende is gegroeid, kunt u deze bij het verplanten verdelen.

De liaan verkregen door de vegetatieve methode bloeit na zes maanden en geeft na 8 maanden zaden. De erwten worden geplukt zodra ze rood beginnen te kleuren, tijdens het droogproces worden ze zwart. Tot drie kilo oogst kan worden geoogst van een struik van meer dan zeven jaar oud.

Interessant feit: 1000 goed gedroogde erwten wegen precies 460 g.

Van een struik

Erwten van verschillende kleuren zijn opgenomen in het mengsel van paprika's. Zwart, rood, wit, groen - ze worden allemaal uit dezelfde struik verzameld, op verschillende tijdstippen geplukt en op verschillende manieren verwerkt.

Erwten worden verkregen uit niet helemaal rijp fruit. Ze worden overgoten met heet water, wat het werk van enzymen bevordert. Vervolgens worden ze naar een zonnige plaats gestuurd, waar ze drogen totdat de schaal donker wordt.

Wat betreft groene paprika's, zodat de erwten niet van kleur veranderen, worden ze behandeld met zwaveldioxide of wordt een droge droogmethode toegepast. Roze peper wordt op een vergelijkbare manier verkregen.

Witte peper is een volwassen zaad zonder vruchtwand. Om de schaal zachter te maken, worden de erwten een week in water geweekt. Daarna worden de zaden uit de schaal gehaald en gedroogd. Natuurlijk zijn er ook alternatieve reinigingsmethoden, waaronder mechanische en chemische. Witte peper heeft een sterk aroma maar een subtielere smaak. Verse erwten worden gebruikt in de Thaise keuken. Hun aroma wordt omschreven als pittig en fris.