Wanneer druiven plukken, drogen en rozijnen aanbrengen?

Gedroogde druiven zijn een voedzame en zeer gezonde traktatie die vers kan worden gegeten of aan verschillende gerechten kan worden toegevoegd. Door thuis druiven voor rozijnen te drogen, kunt u alle eigenschappen van bessen behouden en een natuurlijk product krijgen. Deze procedure wordt op verschillende manieren uitgevoerd, afhankelijk van de specifieke omstandigheden, de bessen worden bijvoorbeeld gedroogd in de zon, in een elektrische droger of in een oven. Elke methode heeft zijn eigen kenmerken, die van tevoren moeten worden ontdekt.

Wanneer en hoe te oogsten?

Ongeacht de manier waarop het drogen zal worden uitgevoerd, moeten de druiven worden geselecteerd en bereid, met inachtneming van de regels. De bessen moeten volledig rijp zijn. Indien mogelijk is het het beste om ze in de struiken te laten liggen totdat ze lusteloos worden. In deze staat worden de trossen handmatig gesorteerd, waardoor rotte en beschadigde vruchten worden verwijderd.
Deze procedure moet direct op de dag van verwijdering worden uitgevoerd, anders zijn de rozijnen van slechte kwaliteit. Alleen hele en rijpe exemplaren van goede variëteiten worden overgelaten om te drogen. Gebruik hiervoor bij voorkeur zoete variëteiten zonder zaden. De meest geschikte zijn:

• Kishmish (roze, zwart of wit).
• Rusball.
• Astrachan vroege rijping.
• Rizamat.
• Codryanka.
• Sultani.
• Muscat.

De ideale variëteiten zijn die met een verhoogd suikergehalte en kleine bessen, waardoor ze sneller drogen. Houd er rekening mee dat van donkere druivensoorten rozijnen zwart zijn en van groene - bruin.

Welke druiven zijn geschikt om te drogen

Meestal worden druiven zonder zaden in de bessen gebruikt om te drogen.

De bessen zelf kunnen klein of groot zijn, donker of licht. Doordat het droge product de smaakkenmerken van een bepaalde druivensoort behoudt, kunnen rozijnen kruidachtig-zuur, nootmuskaat of zoetzuur zijn. De volgende druivensoorten worden het meest gebruikt voor het oogsten van rozijnen:

• Nimrang;
• Muscat;
• Sultani;
• Katta-Kurgan;
• zwart, roze, wit.

Wist u?
De eerste oogst van rozijnen voor de verkoop begon rond 200-300 voor Christus. e. Historici kunnen niet met zekerheid zeggen of de Armeniërs of de Feniciërs het hebben gedaan. Maar het is bekend dat ze later in Griekenland voor dit doel speciale druiven begonnen te kweken met kleine bessen die geen zaden hadden, maar tegelijkertijd een sterk en aangenaam aroma hadden. Het ras werd "Korinka" genoemd naar het gebied waar het werd verbouwd - Korinthe.
Om hoogwaardige en smakelijke zelfgemaakte rozijnen te krijgen die hun gunstige eigenschappen lang kunnen behouden, moet u verse druiven op de juiste manier klaarmaken voor de oogst. Allereerst dient u al het onbruikbare materiaal te bekijken en te verwijderen, bessen te verwijderen die beschadigingen, deuken, barsten etc. hebben. Ook is het raadzaam om kleine en grotere bessen te scheiden. De laatste kan in twee worden gesneden om ze gemakkelijk te drogen.

Hoe bessen te bereiden?

Nadat het sorteren is voltooid, worden de druiven met warmte behandeld. Het proces bestaat uit verschillende stappen:

1. los soda op in water in een verhouding van 1 eetlepel per 1 liter vloeistof;
2. het water wordt aan de kook gebracht;
3. bessen worden ondergedompeld in kokend water en 10-15 minuten gelaten.

Als de druiven korter dan de voorgeschreven tijd in het water staan, zal de droogtijd toenemen. Overbelichting van de vruchten wordt niet aanbevolen, omdat ze zullen koken. Het doel van deze warmtebehandeling is de vernietiging van de schaal en het ontstaan ​​van scheuren in de huid, waardoor de verdamping van vocht veel sneller zal plaatsvinden.

Voordat ze beginnen met drogen, worden de druiven grondig uit frisdrank gewassen... Dit gebeurt onder koud stromend water. Daarna worden de bessen op een schone doek gelegd en een tijdje laten drogen om ze te laten drogen.

In direct zonlicht

Deze meest primitieve methode werd met succes gebruikt door onze verre voorouders. Het kan echter alleen worden gebruikt als het zonnig en droog weer is. Op deze manier bereide rozijnen hebben een mat oppervlak met een wasachtige laag.

Voordat de druiven worden gedroogd, worden ze in een dunne laag op papier gelegd en blootgesteld aan zonlicht. Een maand later zullen er rozijnen uitkomen. Omdat het op elk moment buiten kan regenen, is het erg belangrijk om te zorgen voor de mogelijkheid om de bessen onder een luifel te verstoppen, zodat er geen vocht op komt.

Hoe goed te drogen?

Er zijn verschillende methoden om thuis rozijnen van hoge kwaliteit te maken. Elk van hen heeft zijn eigen kenmerken.

In een elektrische droger

In onze tijd is zo'n apparaat gemakkelijk te verkrijgen. Er zijn twee soorten drogers:

• convectie;
• infrarood.

Convectiemodellen drogen alleen vocht van het oppervlak van groenten en fruit, wat het hele proces negatief beïnvloedt. De tweede optie heeft hogere kosten, maar de snelheid en kwaliteit van het drogen in een dergelijke elektrische droger is veel beter vanwege de penetratie van infraroodstralen in de producten.

Rozijnen worden als volgt verkregen met behulp van een elektrische droger:

1. na het blancheren in een oplossing van soda, worden de bessen gekoeld in koud water;
2. de druiven worden op een handdoek gelegd om overtollig vocht te verwijderen;
3. de grondstoffen worden in een gelijkmatige laag op het rooster van het apparaat gelegd;
4. 3 uur gedroogd bij een temperatuur van 50 ° C;
5. schakel uit en laat de bessen afkoelen;
6. herhaal het proces verschillende keren, met tussenpozen, en verander de roosters op sommige plaatsen, totdat de rozijnen klaar zijn.

In totaal duurt het proces 34 uur. Om op deze manier 500 g rozijnen te bereiden, heb je 2 kg druiven nodig.

We bieden u een video aan over het drogen van druiven met een elektrische droger:

//youtu.be/3RPTCL7QzTo

In de oven

Druiven thuis drogen kan ook in de oven, maar houd er rekening mee dat deze methode het meest tijdrovend is. Op warme dagen is het onmogelijk om lange tijd binnen te blijven. Het op deze manier koken van rozijnen bestaat uit verschillende fasen:

1. De bereide grondstoffen worden in een gelijkmatige laag op een bakplaat uitgespreid en in de oven geplaatst. Het drogen gebeurt bij een temperatuur van 85 ° C met een licht geopende deur zodat vocht kan verdampen.
2. Na 10 uur wordt de temperatuur verlaagd tot 50-60 ° C. De hele procedure duurt ongeveer 40 uur. Tijdens het proces is het noodzakelijk om pauzes te nemen zodat de vruchten kunnen afkoelen.
3. In de laatste fase, wanneer de rozijnen bijna klaar zijn, mag de temperatuur in de oven niet hoger zijn dan 35 ° C.

Thuis in de magnetron

Drogen van druiven in de magnetron is niet toegestaan, omdat het verwarmen van de bessen ervoor zorgt dat ze ontbranden, wat op zijn beurt het verschijnen van plasma met zich meebrengt. Dit geïoniseerde gas kan microgolven absorberen en elektriciteit geleiden. Als gevolg van dit proces zal de persoon worden verbrand en zal het keukenapparaat uitvallen.

Buitenshuis

Deze budgetmethode bestaat al sinds de oudheid, maar is alleen geschikt voor droog weer.

In de zon

De op deze manier bereide rozijnen hebben een mat oppervlak dat eruitziet als een wasachtige laag. Om te koken heb je nodig:

• goed gerijpte druiven;
• zuiveringszout;
• water;
• egaal vlak oppervlak (gaas, pallet, etc.);
• klamboe of gaasdoek.

Het droogproces wordt in de volgende volgorde uitgevoerd:

1. druiven worden gesorteerd, waardoor trossen rotte en beschadigde bessen vrijkomen;
2. hoogwaardige grondstoffen worden gewassen, in een vergiet gelegd en niet langer dan 3-4 seconden in een soda-oplossing geblancheerd;
3. na behandeling met kokend water en frisdrank worden de bessen gewassen onder stromend koud water;
4. voorbereide druiven worden eerst op een droge en schone doek gelegd om overtollig vocht kwijt te raken, en vervolgens op een vliegtuig geplaatst en in de zon gebracht;
5. zodat vogels en insecten de bessen niet bederven, zijn ze bedekt met gaas.

Het duurt 20 tot 30 dagen om te drogen, afhankelijk van de zonneactiviteit.

Het wordt aanbevolen om het product 's avonds binnenshuis te dragen, anders kan het nat worden in de regen. Het drogen moet gelijkmatig worden uitgevoerd, dus het fruit moet regelmatig worden gemengd.

In de schaduw

Naast het gebruik van zonlicht, kunnen druiven in de schaduw worden gedroogd. Deze methode wordt meestal gebruikt in Centraal-Azië, waardoor de bessen alle vitamines en hun oorspronkelijke kleur behouden. Hiervoor worden uit klei speciale bakken met veel ventilatieopeningen opgebouwd.

U kunt ook gebruik maken van een goed geventileerd gebouw met een economische bestemming (schuur, tijdelijke hut).
Het proces van het koken van rozijnen in de schaduw is als volgt:

1. Grondstoffen worden met soda gesorteerd en verwerkt.
2. Voorbereide clusters worden op het oppervlak neergelegd, op een rij geplaatst en bedekt met dicht materiaal.
3. Een zwavellont of een zwavelstok voor ontsmetting wordt eronder aangestoken. De duur van de procedure is van 40 tot 50 minuten, hierdoor krijgen de rozijnen een aantrekkelijke kleur.
4. De pallets met druiven worden overgebracht naar de plaats waar het drogen zal plaatsvinden en bedekt met een doek. Minstens eens in de 3 dagen moeten de trossen worden omgedraaid.

Het drogen van druiventrossen is optioneel op pallets... Ze kunnen worden opgehangen in een goed geventileerde ruimte. In dit geval wordt de grondstof ook voorbewerkt en onderworpen aan zwavelfumigatie. Het duurt 20 tot 30 dagen om volle rozijnen te krijgen. De schaduwdroogtechnologie wordt als de meest correcte beschouwd.

Oven-rozijnen

Bessen kunnen in de oven worden gedroogd, maar dit is de meest tijdrovende en dure methode. En gezien de weersomstandigheden, de hitte, is het onmogelijk om lang binnen te blijven.

Maar toch is er zo'n manier.

Voorbereiding:

1.Leg de voorbereide bessen in een gelijkmatige laag op een bakplaat en zet ze in een voorverwarmde oven op 85 graden. Laat de deur op een kier staan ​​om het vocht te laten verdampen.

2. Als de bessen half droog zijn, verlaagt u de temperatuur in de oven tot 70 graden. In totaal duurt het drogen ongeveer 30 uur.

Hoe te bewaren en wat is de houdbaarheid?

Gedroogde druiven moeten op een donkere en koele plaats worden bewaard. Het is belangrijk om te weten dat het product geen hoge luchtvochtigheid verdraagt ​​en onder dergelijke omstandigheden zal bederven. Basisregels voor opslag:

• de optimale temperatuur is niet meer dan + 10 ° С, anders beginnen insecten in de bessen;
• de vereiste luchtvochtigheid is 70%.

De volgende opties zijn geschikt voor opslagcontainers:

1. Canvas tas... Het artikel moet eerst in een zoutoplossing worden bewaard en vervolgens goed worden gedroogd. Bessen die erin zijn gevouwen, moeten op een donkere plaats staan, zo ver mogelijk van warmtebronnen - kachels en radiatoren.
2. Glas containers... In dit geval is het raadzaam om de deksels niet goed te sluiten of er kleine openingen in te maken voor luchtcirculatie.In plaats van deksels kunt u ook stukjes gaas gebruiken die met elastiekjes op de blikken worden bevestigd.
3. Plastic containers... Deze optie is toegestaan, mits de containers bedekt zijn met papier.
4. Plastic zakken voor voedsel... Bij deze opslagmethode is het noodzakelijk om luchttoegang te bieden.

De houdbaarheid van krenten en rozijnen wordt beïnvloed door de omstandigheden waarin ze worden bewaard. In de regel kan het product bij een gemiddelde kamertemperatuur van +22 tot 25 ° C niet langer dan 2 maanden worden gebruikt. De houdbaarheid van rozijnen op een koele plaats is 3 tot 4 maanden, mits in een luchtdichte verpakking.

Gedroogde druiven kunnen worden ingevroren. Om dit te doen, wordt het opgemaakt in voedselcontainers of zakken met een sluiting. In de vriezer worden rozijnen maximaal anderhalf jaar bewaard, maar tegelijkertijd verliezen ze een aanzienlijk deel van de voedingsstoffen en vitamines.

Versnelde technologie

Om de kooktijd van rozijnen te verkorten, volstaat het om slechts één klein geheimpje te kennen. Voordat de druiven worden gedroogd, worden ze ondergedompeld in een kokende soda-oplossing. Dankzij deze kleine truc, zult u niet alleen de tijd die de bessen in de zon doorbrengen aanzienlijk verkorten, maar ook het verdwijnen van de wasplak bereiken.

Bovendien vormen zich tijdens een dergelijke verwerking microscopisch kleine scheurtjes op het oppervlak van de druiven, waardoor lucht passeert en overtollig vocht verdampt. De bessen die in een soda-oplossing zijn geweest, worden gewassen in stromend koud water, op papier gelegd en onder de zon gestuurd.

Hoe te gebruiken en in welke recepten om te koken?

Rozijnen zijn een van de gezondste voedingsmiddelen:

• Het bevat bijna de volledige groep B-vitamines, vitamine PP, ijzer, magnesium, fosfor, calcium en vele andere componenten die nodig zijn voor een volwaardig menselijk leven.
• Rozijnen hebben bijna geen contra-indicaties, ze kunnen zelfs worden gebruikt bij diabetes mellitus of aandoeningen van het spijsverteringsstelsel. Gedroogde druiven stimuleren de hersenen, hebben een positief effect op de toestand van het zenuwstelsel, de nieren, de ademhalingsorganen, de maag en het hart. Dagelijks een handvol eten zal uw welzijn verbeteren en opvrolijken. Rozijnen worden gebruikt bij de bereiding van verschillende medicinale samenstellingen voor verkoudheid, om bepaalde huidziekten, hypertensie en longontsteking te bestrijden.
• Het product is onmisbaar bij het koken, bij de vervaardiging van verschillende dranken, ijs en desserts op basis van cottage cheese. Het past goed bij vleesgerechten, ontbijtgranen, groente- en fruitsalades en muesli.

Om ervoor te zorgen dat de rozijnen hun nuttige eigenschappen niet verliezen, wordt aanbevolen om het in een thermoskan te brouwen. Bessen worden in een bak met een inhoud van 1 liter gegoten in de verhouding van 1 eetlepel tot 200 g kokend water.

Met alle positieve eigenschappen van krenten en rozijnen, kan het in sommige gevallen de gezondheid schaden. Het product mag niet in grote hoeveelheden worden geconsumeerd. De optimale dosis wordt geacht 50-60 g per dag te zijn.

Thuis rozijnen koken is geen ingewikkeld proces en er is geen dure professionele apparatuur voor nodig. Op de juiste manier gedroogde druiven behouden tot 80% van de heilzame componenten die het bevat.

Alternatieve optie

In dit geval worden geselecteerde rijpe en hele bessen onderworpen aan voorlopige alkalisatie. Om de oplossing te bereiden, heb je tien liter water en veertig gram kristallijne bijtende soda nodig. Deze componenten worden in één pan gemengd en naar de kachel gestuurd.

Geselecteerde druiven worden een paar seconden in kokende vloeistof ondergedompeld, vervolgens snel verwijderd en grondig gewassen in stromend koud water. Daarna worden de bessen op papier gelegd en laten drogen. De druiven worden om de drie of vier dagen omgedraaid.

Noot voor de gastvrouw

1. Op basis van zelfgedroogde druiven kun je een lekkernij maken zoals marsepein.Het is noodzakelijk om noten te malen tot de staat van een olieachtige pasta, ze te mengen met rozijnen die in een blender zijn gemalen en het mengsel vast te maken met dikke siroop of vloeibare honing. Als er geen krachtig huishoudelijk apparaat in het arsenaal van de gastvrouw is, zal een handmatige vleesmolen helpen - het zal beide componenten in een elastische massa veranderen. Alleen de klok en de schroef moeten daarbij meerdere keren worden bevochtigd. De noten-rozijnenmix wordt gebruikt als tussenlaag van koek- en bladerdeegbroodjes, zelfgemaakte snoepjes en beeldjes voor het decoreren van taarten worden er uit gebeeldhouwd.

2. Rozijnen bevorderen de fermentatie van vloeistoffen. Dus in een pot met berkensap van drie liter is het voldoende om slechts 80-120 g van deze gedroogde vruchten te doen, op een donkere plaats (niet in de kou) te laten staan ​​en een maand later bevat de container gezonde kwas, verzadigd met vitamines en vergelijkbaar met zoetzure frisdrank. Omdat de fermentatiereactie plaatsvond zonder gist, heeft het een minimaal caloriegehalte.

3. Verse druiven, sap daarvan en zelfs natuurlijke druivenwijnen veroorzaken bij sommige mensen allergieën. Het komt echter veel minder vaak voor bij rozijnen. En toch, voordat u het met een handvol eet, moet u controleren hoe de huid en het lichaam als geheel op het product reageren.

De voordelen van rozijnenbouillon voor baby's

De drank is handig voor baby's die borstvoeding krijgen. Baby's worden vaak blootgesteld aan vitaminetekorten. Een afkooksel van rozijnen voor baby's veroorzaakt geen allergische reacties. De drank versterkt het immuunsysteem en voorkomt ARVI, verhoogt de weerstand van het lichaam tegen verkoudheid. B-vitamines helpen bij de groei van botten, de versterking van het zenuwstelsel en zijn betrokken bij de intellectuele ontwikkeling.
Rozijnenbouillon normaliseert de spijsvertering en heeft een goed effect op metabolische processen. Bij zuigelingen verbetert de kwaliteit van het bloed, worden tanden en botten versterkt. Dankzij natrium, magnesium en calcium ontwikkelen de spieren zich actief, vooral het hart. Het selenium in de bouillon draagt ​​bij tot de normale werking van de lever.

Een drankje van slechts één gedroogd fruit kan pas vanaf de leeftijd van zes maanden aan baby's worden gegeven met een groter aantal componenten (bijvoorbeeld een afkooksel van wortels en rozijnen). Om te controleren op een allergische reactie, wordt aanvankelijk 1 theelepel gegeven. drinken.

Elektrische droogmethode

De trossen worden uitgewassen in ijskoud water. Rijpe hele bessen worden geselecteerd zonder rot en andere schade. De druiven worden in een dichte laag op trays geplaatst die in een elektrische droger worden geplaatst. Schakel de modus "Bessen en fruit drogen" in. De timer is ingesteld op 4 uur.

Na het uitschakelen van het apparaat blijven de bessen erin, na 2 uur wordt de procedure herhaald. Bij het elektrisch drogen van druiven worden 4 benaderingen gebruikt. Laat de gedroogde vruchten na het voltooien van de laatste manipulatie 120 minuten in het apparaat staan. De kooktijd wordt beïnvloed door de variëteit, grootte en consistentie van de druiven. De gemiddelde duur van het proces wordt gemeten in één dag. Het eindproduct bevat geen vocht, voelt plakkerig aan en de huid wordt gerimpeld.