Mungbonen: voedselgebruik, teelt, gunstige eigenschappen

De bonen zijn klein, ovaal, groen van kleur. Gebruikt bij het koken als bijgerecht. Mungbonen worden in hun geheel gegeten of zetmeel wordt eruit gehaald, op basis waarvan noedels worden gemaakt. Daarnaast worden de bonen gebruikt voor het maken van gepureerde soepen, salades, crèmes en snacks.

Mungboon is een calorierijk product (323 calorieën per 100 gram), erg nuttig voor de gezondheid van vrouwen. Het handhaaft hormonale niveaus (wat vooral belangrijk is tijdens de menopauze), remt de ontwikkeling van borstkanker. Bovendien verbeteren mungbonen het geheugen en het gezichtsvermogen, versterken ze gewrichten en botten, bestrijden ze allergieën en astma en hebben ze een gunstig effect op de toestand van het zenuwstelsel.

Mash is enorm populair in de cosmetica-industrie. De bonen bevatten co-enzym, dat leeftijdsgebonden veranderingen in uiterlijk stopt: het verschijnen van ouderdomsvlekken, rimpels, slapheid.

Voordeel en nadeel

Mungboon heeft diuretische, antiseptische, ontgiftende eigenschappen. Interessant is dat in het oude China genezers "wonderbonen" gebruikten om het lichaam te reinigen.

Voordelen:

• verkleint de poriën, voedt, verzacht, verheldert de huid (als masker);
• versterkt het immuunsysteem;
• stimuleert mentale activiteit;
• verbetert de gezichtsscherpte;
• stabiliseert cholesterol;
• bestrijdt tumoren (proteaseremmers);
• verbetert de hormonale achtergrond en de psychologische toestand van een vrouw tijdens de menopauze, bestrijdt opvliegers (fyto-oestrogenen);
• normaliseert de bloeddruk, bloedsuikerspiegel;
• absorbeert gifstoffen, overtollig vet;
• verhoogt de flexibiliteit van slagaders, aders;
• stimuleert de productie van collageen, elastine, hyaluronzuur, waardoor de huid er jong, gezond en strak uitziet (fyto-oestrogenen);
• verhoogt de efficiëntie;
• reguleert de lichaamstemperatuur, waardoor een zonnesteek wordt voorkomen;
• normaliseert het metabolisme;
• helpt de honger te beteugelen, vermindert het verlangen naar snoep.

Dr. Wang Haichao ontdekte dat extract van mungbonen sepsis voorkwam. Volgens het experiment (bij muizen) werd bevestigd dat het overlevingspercentage van de groep die het extract van mungbonen ontving 70% was, vergeleken met de controle, waarin het niet hoger was dan 30%.

Mungbonen zijn een plantaardige alternatieve eiwitbron. Interessant is dat 100 gram mungboon 23,5 gram eiwit bevat en ossenhaas - 18,6 gram, varkensvlees - 17,83 gram, gekookte kip - 22,6 gram, rauwe eieren - 12,6 gram. Daarom kan mung 2-3 keer per week worden vervangen door vlees, dit zal de belasting van het spijsverteringskanaal verminderen.

Peulvruchten zijn een voedingsproduct dat vooral nuttig is voor diabetici, vegetariërs, atleten, mensen met overgewicht, hart- en stofwisselingsproblemen.

Contra-indicaties:

• intolerantie voor het product;
• slechte darmmotiliteit;
• ziekten van het spijsverteringsstelsel.

Bij overmatig gebruik kunnen winderigheid en verstrooiing optreden.

Gunstige eigenschappen

Mash heeft nuttige eigenschappen:

• Bij regelmatige consumptie wordt het cholesterolgehalte in het bloed verlaagd. De conditie van het hart en de bloedvaten verbetert.
• De hoeveelheid suiker neemt af.
• Schepen worden elastisch.
• De immuniteit wordt versterkt.
• Bonen zijn licht vochtafdrijvend.
• Gekiemde bonen bestrijden ontstekingsziekten.
• Gouden bonen zijn opgenomen in het dieetmenu voor diegenen die willen afvallen.
• Masha-spruiten stimuleren de hersenactiviteit, versterken het geheugen.

Er is gesuggereerd dat regelmatige consumptie van gouden bonen het risico op kanker vermindert.

Chemische samenstelling

Mung bevat waardevolle plantaardige eiwitten, vezels, vitamines, mineralen, proteaseremmers, fyto-oestrogenen, die vlees volledig kunnen vervangen.

Gekiemde bonen bieden de grootste waarde voor mensen, aangezien de concentratie van voedingsstoffen erin 1,5 - 5 keer toeneemt.

Tabel nummer 1 "Voedingswaarde van mungboon"

Tabel nr. 2 "Chemische samenstelling van mungboon"

Mungboon wordt gekookt gegeten en gekiemd. Bij regelmatig gebruik versnellen bonen het herstel van patiënten die lijden aan infectie- en ontstekingsziekten (laryngitis, sinusitis, tracheitis, bronchitis, rhinitis).

De mungboon smaakt naar bonen met een vleugje walnoot. Het gaat goed met rijst, lamsvlees, spinazie, erwten, kikkererwten. In India worden bonen gebruikt om een ​​nationaal gerecht te bereiden - dikke puree. Bovendien worden voedzame stoofschotels, snacktaarten, groentekoteletten, stoofschotels en gepureerde soepen verkregen uit mungboon.

Hoe gekiemde mungboon te gebruiken?

Om uw dagelijkse voeding te verrijken met vitamines en mineralen, kunt u een paar eetlepels rauwe gekiemde mungboon eten. Het smaakt naar doperwten en heeft een aangename knapperige textuur.

Gekiemde gouden bonen kunnen ook worden gebruikt om een ​​breed scala aan gerechten te maken. Spruiten kunnen worden gebruikt om salades, cocktails, bijgerechten en zelfs gebak te maken. Laten we eens kijken naar een paar recepten met taugé.

Recept nummer 1

Groentesalade met garnalen en taugé

Voor de saus:

6 Ingrediëntstappen

• soja-azijn 40 ml
• rijstazijn 2 el l.
• sesamolie 2 el l.
• rijstwijn 1 el. l.
• suiker 1 tl
• zout 0,5 tl

1. Spoel de garnalen af ​​en pel ze.
2. Bak pinda's in een droge koekenpan en pel ze.
3. Schil de groenten, snijd ze in dunne reepjes en roer.
4. Meng om de saus te bereiden alle aangegeven vloeibare ingrediënten, voeg suiker en zout toe.
5. Leg het groentemengsel op een bord, strooi de gekiemde mungboon erover.
6. Verdeel de garnalen over het oppervlak van de salade, giet de bereide dressing over de schaal.

Recept nummer 2

Vitaminecocktail met taugé

Al deze componenten moeten in een blender worden onderbroken totdat een dikke, aromatische drank is verkregen.

Recept nummer 3

Kookmethodes

Mungbonen worden veel gebruikt in gekookte vorm in de Aziatische keuken. Mungbonen worden ongeschild, gepeld, zowel heel als gehakt gebruikt. Zetmeel wordt gewonnen uit bonen, die worden gebruikt voor de productie van pasta, gelei, ijs, dranken, crèmes. In de Oezbeekse keuken wordt vegetarische pilaf ("mash-khurda" of "mash-kichiri") bereid uit ongeschilde puree en rijst. Bonen gecombineerd met kip, rundvlees, zeevruchten, pinda's, sauzen, groenten zorgen voor stevige, heerlijke salades.

Gefrituurde puree is een traditionele oosterse snack.

Hoe kook ik bonen?

1. Spoel de ontbijtgranen af ​​onder koud water.
2. Laat 2 uur (of een nacht) weken. Hoe langer de bonen verzadigd zijn met vocht, hoe zachter ze in de afgewerkte schaal zullen zijn en hoe minder tijd het kost om ze te koken.
3. Zet de granen in brand (met een snelheid van 1 deel mungboon op 2,5 delen water), kook gedurende een half uur op laag vuur. De pap wordt 10 minuten voor het einde van het koken gezouten. Om de smaak van mungboon te verbeteren, kunt u boter of zonnebloemolie, gebakken uien, wortels, champignons, hete kruiden (asafoetida, curry, chilipoeder, koriander, garam masala) toevoegen.

Hoe bonen te ontkiemen?

Allereerst moet worden opgemerkt dat gekiemde gewassen een krachtige energiebron zijn.

De voedingswaarde van dergelijke producten neemt 2 tot 10 keer toe. Kieming verhoogt de concentratie van biologisch actieve stoffen in het product en vermindert de hoeveelheid fytaten die hun opname belemmeren.

Bonen met spruitjes kunnen rauw of gekookt gegeten worden: bak ze in olie. Voor groei zijn speciale omstandigheden vereist, die de afwisseling van de modi licht en duisternis impliceren. De spruiten verschijnen in 3-5 dagen en zijn binnen een week klaar om te eten. Op voorwaarde dat ze 4 uur per dag in het licht zijn, de rest van de tijd - in het donker.

Dus, voor het ontkiemen, spoelen, de bonen sorteren, gebroken granen en strooisel verwijderen. Laat ze een nacht in water weken. Spoel de mung 's ochtends af, doe het in een glazen pot, bedek het met gaas en span het aan met een elastische band. Draai daarna het bakje met de bonen om en plaats het in een kom met water onder een hoek van 45 graden. De korrels moeten verzadigd zijn met vocht. De volgende stap is om de bonen in een donkere kamer te zetten. Spoel op dezelfde manier als het droogt.

Het wordt aanbevolen om mungboon te eten als de grootte van een boon met spruitje minimaal 1 centimeter is. Het is in deze vorm dat de gunstige eigenschappen van het product volledig worden onthuld. Stel de kieming echter niet uit, anders krijgt u in plaats van verse jonge witgele scheuten bruine, smaakloze scheuten. Het is beter om gekiemde mungboon onmiddellijk te eten, de maximale houdbaarheid is 2 dagen in de koelkast, in gaas.

De schillen van groene bonen bevatten natuurlijke plantaardige vezels om de spijsvertering te bevorderen, dus reinig ze niet voordat je ze consumeert.

Interessant is dat het gehalte aan vitamine C in zaailingen 7 keer toeneemt in vergelijking met zaden (en bedraagt ​​42,4 milligram), antioxidanten - 5 keer (op de vijfde dag van de teelt is het 517 milligram), vezels - met 1/3 deel (bereikt 8,9%).

De actieve componenten van mungzaailingen activeren de productie van hemoglobine, nemen deel aan de constructie van fosfatasen, dragen een krachtige lading energie, verlichten stress, hebben antimicrobiële activiteit en normaliseren het metabolisme. Taugé helpen bij de bestrijding van artritis, astma, allergieën, atherosclerose, diabetes, menopauze en hypertensie. In de Chinese geneeskunde worden ze gebruikt als verkoelend voedsel, om het lichaam te koelen, de huid te reinigen en ARVI-ziekten te voorkomen.

Alle mungboonzaden zijn geschikt voor ontkieming, omdat ze niet worden blootgesteld aan hitte, chemische behandelingen. De belangrijkste voorwaarde is dat de korrels niet donker of gerimpeld mogen zijn.

Gebruik in cosmetologie

Mungbonen hebben een antiseptisch effect en vertragen leeftijdsgebonden veranderingen. Vanwege deze eigenschappen worden ze gebruikt in cosmetica. Het dagelijkse gebruik van spruiten in voedsel verjongt de huid, maakt kleine rimpels glad en verwijdert onnodige pigmentvlekken.

Maal granen tot poeder, maak reinigende en verjongende maskers. Het wordt gemengd met een kleine hoeveelheid van een tonicum en gedurende 15 minuten op het gezicht aangebracht, als een masker. Vervolgens reinigen de overblijfselen van het masker de huid, als een scrub. Deze procedure reinigt de poriën diep en egaliseert de toon.

Mungbonen bevatten koper, wat goed is voor het haar.Daarom worden bruikbare maskers gemaakt van gemalen grondstoffen die de structuur van de strengen verbeteren. Om dit te doen, worden bonenpoeder gemengd met groene thee als het haar vettig is. Voor droge lokken wordt het poeder verdund met olijfolie. Bovendien kunt u andere nuttige ingrediënten toevoegen - kwark of eigeel. Deze massa wordt gedurende 15 minuten verdeeld over droge, ongewassen strengen. Daarna afwassen met shampoo.

Recepten

"Dal"

Ingrediënten:

• mungboon - 200 gram;
• boter - 50 gram;
• geraspte verse gember - 5 gram;
• kaneel - 1 stokje;
• komijn - 7,5 gram;
• water - 1,9 liter;
• knoflook - 2 teentjes;
• rode peper - 2 peulen;
• laurierblad - 2 stuks;
• kurkuma - 5 gram;
• groenten - 275 gram;
• zout.

Kookprincipe:

1. Giet water in een pan, breng aan de kook. Voeg laurier en kaneel toe.
2. Doe mungboon in kokend water, kook gedurende 20 minuten op laag vuur.
3. Schil de groenten, hak ze fijn, meng met boter, kurkuma. Doe de resulterende massa in de puree. Kook tot de bonen gaar zijn. Als de dikte van de soep te dik is, voeg dan een beetje water toe.
4. Verwarm een ​​koekenpan, fruit de gedroogde paprika en komijnzaadjes en voeg als het donker is de knoflook en de geraspte gember toe.
5. Giet kruiden in dal, kook gedurende 5 minuten.
6. Voeg voor het serveren zure room toe aan het gerecht.

"Mashhurda"

Ingrediënten:

• rondkorrelige rijst - 200 gram;
• schapenvlees - 100 gram;
• wortelen - 2 stuks;
• tomaten - 3 stuks;
• mungboon - 200 gram;
• hele berberis - 15 gram;
• koriander - 4 takken;
• gekookt water - 3 liter;
• runderbotten - 400 gram;
• lamsvlees - 400 gram;
• plantaardige olie - 60 milliliter;
• uien - 2 koppen;
• een mengsel van roodgloeiende peper, komijnzaad en koriander - 15 gram;
• zout.

Kookprincipe:

1. Snijd het vet en het vlees in kleine stukjes.
2. Schil de uien en wortelen. Snijd in reepjes.
3. Verbrand de tomaten met kokend water, verwijder de schil, hak ze fijn.
4. Spoel de puree en rijst onder water, spatel ze op een zeef. Meng geen granen door elkaar.
5. Verhit olie in een ketel, bak vlees en botten op hoog vuur tot een bruine korst verschijnt.
6. Voeg vet toe (het moet een beetje transparant worden), dan uien (tot een gelige tint verschijnt), tomaten. Roer het berberis- en kruidenmengsel erdoor. Laat 5 minuten koken.
7. Doe de wortels in een ketel, voeg mungboon toe, giet er water in. Breng de inhoud aan de kook, draai het vuur hoger, kook onder een gesloten deksel gedurende minstens een half uur. Kook het gerecht tot de bonen barsten.
8. Voeg laurier en rijst toe aan de inhoud. Kook nog 25 minuten, breng op smaak met zout. Laat de schaal na het koken 20 minuten op het vuur staan.
9. Serveer puree met katyk of dikke yoghurt. Versier met koriander, basilicum.

Interessant is dat in Oezbeekse gefrituurde soepen kruiden worden toegevoegd tijdens het stoven. Vaak worden ze geïntroduceerd na het toevoegen van groenten (met name tomaten), wanneer ze actief sap afgeven.

Kiemen van sperziebonen

Kant-en-klare spruiten worden verkocht in vegetarische winkels en in winkels voor gezonde voeding. Maar niet iedereen heeft de mogelijkheid om zo'n winkel te bezoeken. Daarom worden sperziebonen in de meeste gevallen alleen gekiemd.

Voor het ontkiemen worden de bonen uitgesorteerd en worden alle beschadigde granen verwijderd. Vervolgens worden de geselecteerde zaden gewassen onder stromend koud water en op een zeef of vergiet gelegd om overtollige vloeistof in glas te gieten. Leg op de bodem van een platte schaal gaas in meerdere lagen gevouwen en bevochtigd met water. De gewassen bonen worden er in één laag op gegoten. Bedek de bovenkant van de korrels met een tweede stuk nat gaas.

De plaat wordt op een warme plaats geplaatst zodat de zaden kunnen ontkiemen. Hun toestand wordt periodiek gecontroleerd. Als het gaasje droog is, wordt het weer vochtig gemaakt. De eerste scheuten komen binnen een dag uit. Ze krijgen nog een paar dagen om te ontkiemen en worden dan gegeten.

Op een opmerking!

Soms zijn taugé bitter. Om van de onaangename nasmaak af te komen, worden ze verbrand met kokend water.

Teelt, verzorging, opslag

Omdat mungboon een thermofiel gewas is met een lang groeiseizoen, wordt het gekweekt in zaailingen in alle regio's behalve de zuidelijke. Planten groeien goed bij hoge temperaturen - rond + 30 ... + 35 ° C. Voor koudere gebieden is het beter om koudebestendige rassen te kiezen. Zaailingen worden in de volle grond geplant als het opwarmt tot 15 ° C. De temperatuur is gemeten op een diepte van 10 cm.

De plek voor de cultuur is gereserveerd in een zonnig gebied, dat goed door de wind wordt geblazen. De grond dient een losse structuur te hebben, een goede vruchtbare laag en neutraal te reageren. Deze indicatoren kunnen worden gegarandeerd door een voorbereidende voorbereiding van de site. Kalk wordt toegevoegd aan zure bodems, turf - aan alkalische bodems. Dit laatste maakt de grond ook perfect los. Voor het graven worden organische stof en minerale complexen geïntroduceerd, rekening houdend met de zuurgraad. De keuze van de meest geschikte voeding hangt af van deze indicator.

In droge streken hebben bonen water nodig. Daarna worden losmaken en wieden uitgevoerd. Gemiddeld groeit de plant tot 1,5 m hoog, het is niet overbodig om een ​​steun te installeren. Als de zaailingen in vruchtbare grond zijn geplant, heeft de cultuur geen extra voeding nodig.

Hoe mungboon te laten ontkiemen

Kant-en-klare taugé kopen is gemakkelijker. Maar niet elke winkel heeft ze in de uitverkoop.

Zelfontkiemingsschema:

1. Bonen van dezelfde vorm en grootte worden geselecteerd en vervolgens gewassen met koud water.
2. De vruchten worden in een vergiet weggegooid om al het vocht te verwijderen.
3. Nat gaas dat in meerdere lagen is gevouwen, wordt op de tafel uitgespreid.
4. Bonen worden erover verspreid en bedekt met hetzelfde materiaal.
5. Het gaas wordt te allen tijde vochtig gehouden.

Na 2-3 dagen ontkiemt mungboon.

Belangrijk!

Als de spruiten bitter zijn, worden ze overgoten met kokend water om de onaangename nasmaak te elimineren.

Opslagmethoden

Het rijpen van gouden bonen is ongebruikelijk. Het oogsten wordt in verschillende fasen uitgevoerd. Gescheurde droge peulen worden in de schaduw gelegd voor ventilatie en vervolgens worden de luiken verwijderd. De bonen worden in stoffen zakken gestuurd. Ter bescherming tegen insecten kan een teentje knoflook of een laurierblad in elke tas worden gedoopt.

Aan het einde van het groeiseizoen worden alle groene peulen uit de planten gehaald. Als de bonen niet worden gegoten, worden ze in tweeën gedeeld en ingevroren. Iets onrijpe granen worden gedorst en naar de vriezer gestuurd.

Wat is deze plant

Gouden bonen behoren tot een apart geslacht van Vigna. Meestal worden kleine rijpe sperziebonen van de Mash-variëteit gouden bonen genoemd, omdat ze na het koken van kleur veranderen. Het fruit groeit in Azië. Op het grondgebied van de Middle Lane is deze bonenvariëteit niet zo gebruikelijk. In Azië worden de vruchten vaak sperziebonen genoemd. Er worden verschillende gerechten van gemaakt en er wordt ook fruit aan medicijnen toegevoegd.

Rijpe bonen hebben een rijke en specifieke smaak, daarom is deze plantensoort een essentieel ingrediënt voor een grote variatie aan gerechten.

Plantmateriaal

De eerste stap is om goed plantmateriaal te vinden. De beste optie is om ze direct na de oogst op lokale velden in te slaan. Of vraag uw familieleden of vrienden om u zaden te sturen uit die regio's waar het met succes wordt gekweekt. Maar aangezien ik in onze velden mungboon, vanwege zijn zuidelijke oorsprong, nooit heb ontmoet, was de enige optie die ik nog had om mungzaden te nemen die in de winkel werden verkocht.

Voor het planten moet je altijd intacte, sterke granen selecteren, wat niet moeilijk is in het geval van puree, omdat er duizenden van deze zaden in een zak van een halve kilo zitten.

Mung behoort tot de thermofiele en daarom grillige culturen. Om mungboon te laten groeien, moet je een zonnige plek kiezen. Sinds de herfst wordt er een bed voor een bonenplant aangelegd. De grond wordt ontdaan van onkruid, plantenresten van verwelkte gewassen.Het is goed als tomaten, aardappelen en wortelgewassen op deze site groeien - dit zijn de optimale voorlopers voor mungboon. In de herfst moet de grond worden bemest met houtas, worden bewaterd en tot het voorjaar worden bewaard.

Direct voordat u de mungboon plant, moet u de grond goed opgraven. Het is het beste om de site te bewerken met een achterlooptrekker. Het maakt de grond los, water- en luchtdoorlatend. De rest van de mung is niet bepaald kieskeurig over de samenstelling van de aarde. Het groeit op zowel lichte als zware bodems met een neutrale reactie.

Plantmateriaal kan in een winkel worden gekocht, zelf worden geassembleerd of meegenomen van een reis naar India, China, Thailand. Vraag indien mogelijk vrienden of familieleden uit oosterse landen waar met succes gouden bonen worden verbouwd om u de zaden van de plant te sturen. Bonen moeten worden bewaard in een glazen container met een goed sluitend deksel. Voeg knoflook of gedroogde muntblaadjes toe aan de pot om te voorkomen dat er insecten in de bonen komen.

Aandacht! Als je van plan bent mungbonen te kweken, zorg dan dat je sterke, onbeschadigde zaden in voorraad hebt.

Juiste selectie

Om de juiste bonen te kiezen om te planten en vervolgens een overvloedige oogst te krijgen, moet u zich laten leiden door de volgende aanbevelingen:

1. Controleer de verpakking (alle inhoud moet zichtbaar zijn).
2. De korrels moeten stevig zijn, met een glanzende schil en een groene kleur.
3. Er worden kleine bonen van dezelfde grootte gebruikt.
4. Huidbeschadiging is niet toegestaan.

Het zijn de kleine bonen die worden gebruikt omdat ze veel sneller groeien.

Zaden zaaien

Om een ​​warmteminnende plant te planten, moet u wachten tot de grond is opgewarmd tot 12 ... 15 ° C en de dreiging van vorst is teruggekeerd. Meestal valt de gunstige periode eind mei. Begin daarna met het zaaien van mungboon:

1. Maak in de gecultiveerde en voorbereide grond groeven van 3 cm diep als de grond zwaar is en 5 cm diep als de grond licht is. De afstand tussen de rijen is 50-70 cm.
2. Giet de mungbonenzaden in de groeven. Bewaar een afstand tussen de zaden. Het moet 12-20 cm dik zijn, het verdikken van planten veroorzaakt de ontwikkeling van verschillende schimmelaandoeningen.
3. Egaliseer de grond en geef overvloedig water. Wanneer vocht langzaam in de grond begint op te nemen, betekent dit dat er al genoeg van is.

   

4. Om een ​​gunstig microklimaat te creëren, omringt u de mungbonenbedden met maïs of een ander hoog gewas. Jouw taak is om de landingen aan de noord-, oost- en westzijde af te sluiten.
5. Mung is een zelfbestuivend gewas, dus plant desgewenst verschillende soorten in de buurt.

We maken groeven in de grond van ongeveer 3 cm diep en plaatsen er zaden in op een afstand van 20-25 cm van elkaar. Mung is een nogal uitgestrekte plant, dus voor zijn volledige ontwikkeling laten we de afstand tussen de groeven ongeveer 40-50 cm.

Je kunt mungboon niet te diep planten

Na het zaaien van de zaden, de groeven opvullen en de grond egaliseren. Het water geven van het perceel gebeurt langzaam, in de richting van de ene rand naar de andere, totdat het land aan de andere rand tijd heeft om vocht op te nemen. In dit geval is het niet nodig om de zaden te laten weken voordat ze worden geplant.

Na ongeveer anderhalve week verschijnen zaailingen. Ze klimmen langzaam uit de grond, maar ook samen, zoals die van kikkererwten.

Masha zaailingen