Gewei-paddenstoelen: kenmerken en kookkenmerken

Home »Koken

Koken 12/11 / 20195Print

De hoorns van paddestoelherten (koraal, gehoornd) worden wetenschappelijk gouden ramaria of gele ramaria genoemd. Feit is dat dit twee verschillende soorten zijn, maar zo vergelijkbaar dat alleen ervaren biologen ze in laboratoriumomstandigheden kunnen onderscheiden. Morfologische gegevens en smaak in deze rassen zijn vrijwel identiek. Gewei-paddenstoel is vaak te vinden in dennenbossen op wit mos. Er worden vaak zeer grote exemplaren gevonden - met een gewicht van ongeveer 1 kg. Soms zijn slechts een paar hoorns voldoende om een ​​diner voor het hele gezin te bereiden. Wormen infecteren deze macromyceten niet, met uitzondering van de draadworm. Een interessant feit is dat veel "stille jagers" deze verbazingwekkende paddenstoelen passeren, zelfs niet in de veronderstelling dat ze eetbaar zijn.

Eetbaarheid

Gewei-paddenstoelen zijn ondanks hun exotische uiterlijk eetbaar. Ze behoren tot de vierde categorie paddenstoelen. Jonge exemplaren kun je het beste eten. Oude champignons hebben een onaangename afdronk en bitterheid. De gewei-paddenstoel wordt gebruikt bij het koken voor de bereiding van verschillende gerechten. Het kan worden gezouten, gebakken, gekookt tot soep, maar de katapult is het meest geschikt voor het bereiden van tweede gangen. Rendierhoorns smaken naar kip of garnalen (afhankelijk van de kookmethode). Ze hebben een ongewoon zacht vlees.

Omschrijving

Hertenhoorns zijn paddenstoelen waarvan het lichaam verticaal groeit en lijkt op vertakt zeekoraal of gewei, waarvoor ze hun populaire namen hebben gekregen. Het gemiddelde exemplaar bereikt een breedte van 7-16 cm, maar er zijn paddenstoelen met een breedte van meer dan 20 cm Een interessant feit is dat hun hoogte in de regel samenvalt met de breedte. De kleur van de katapult is geel, goudgeel of lichtbruin. Bij oudere exemplaren is het fel oranje.

Het vruchtvlees is goudwit, waterig, erg kwetsbaar en zacht, met een aangename geur. In de lucht verandert het, wanneer het gebroken of gesneden is, snel van kleur naar bruin (met een rode tint). Bij overrijpe paddenstoelen wordt het vruchtvlees rood of bloedrood wanneer het op de stengel wordt gedrukt. Het vruchtlichaam bestaat uit veel takken met stompe punten. Uiterlijk lijken macromyceten op koraal. Het oppervlak is droog, glad en mat.

Verspreiding

De gewei-paddenstoel komt veel voor in de gematigde en noordelijke streken van Eurazië en Noord-Amerika. Groeit in groepen, geeft de voorkeur aan bemoste en vochtige grond in naald-, gemengde en loofbossen. Vormt soms grote gemeenschappen, kan in rijen of bogen groeien en "heksenringen" vormen. De haagbeuk is vooral dol op dennenbossen, maar hij heeft ook geen minachting voor beuken-haagbeukmassieven. Gevonden in de onderste en middelste gordel van de bergen. De optimale tijd voor het verzamelen is augustus-oktober. In de zuidelijke regio's worden zelfs in de winter geweien geoogst.

Kenmerken van de

Hertenhoorns, of gouden (gele) ramaria, hebben nogal wat tweelingen - koraalpaddestoelen die op hen lijken. Ze zijn echter allemaal oneetbaar en sommige zijn giftig. Voor een ervaren persoon zal het niet moeilijk zijn om een ​​katapult van anderen te onderscheiden. Als de paddenstoelenplukker echter niet al te veel ervaring heeft of over het algemeen een beginner is, dan is het beter om niet te “jagen” op hertengeweien. Foto's van hen zijn beschikbaar in dit artikel.

De bossen van Rusland staan ​​vol met bizarre macromyceten. Vanwege zijn ongewone uiterlijk - vergelijkbaar met het gewei van een hert - kreeg de paddenstoel van het departement hogere schimmels van Basidiomycetes zijn naam hertengewei. Er zijn nog verschillende namen voor deze vrucht - gehoornde, koraalvormige egel, koraal, enz.

Nadat hij een katapult in het bos heeft ontmoet, durft niet elke paddenstoelenplukker hem te kappen. Dit komt door het nogal exotische uiterlijk. Deze soort wordt als eetbaar beschouwd en daarom kon hij op verschillende manieren worden verzameld en bereid voordat hij in het Rode Boek werd opgenomen.

Karakteristieke kenmerken van de variëteit

De botanische naam van het koraal is Ramaria geel, dat behoort tot de Gehoornde familie. De katapultvorm lijkt op een vertakt hertengewei of onderwaterkoraal.

Beschrijving van hertenhoorns en foto van een paddenstoel

Op de foto is duidelijk te zien dat het bodemgedeelte van de paddenstoel van het hertengewei erg vertakt is.

De kleur is afhankelijk van verschillende factoren:

• habitats;
• klimaatkenmerken;
• leeftijd.

Takken kunnen beige, lichtbruin, lichtgeel, oranje of paars gekleurd zijn. Kortom, de hoogte van het vruchtlichaam is niet groter dan 7 cm, maar de breedte varieert van 15 tot 30 cm. Wanneer op het fruit wordt gedrukt, verschijnt een lichtbruine tint. De nagelriem heeft een gemarmerde gele kleur. De paddenstoel heeft een aangenaam aroma dat doet denken aan de geur van vers gemaaid gras.

Morfologie

De toppen van oude hoorns bevatten stoffen die het een bittere smaak geven. Daarom worden de bovenste takken niet als voedsel gebruikt. De paddenstoel zelf verschilt qua smaak van zijn soortgenoten, omdat hij geen uitgesproken champignonsmaak heeft. Ruwe katapulten zijn vrij elastisch en worden na het koken hard.

Lijkt sterk op goudgele ramaria-egels. De verschillen tussen deze exemplaren zijn alleen onder een microscoop te zien. Er zou niets vreselijks zijn gebeurd als je het dubbele had afgesneden, want beide ramaria zijn eetbaar.

Plaats van distributie

Deze soort is uiterst zeldzaam. Je kunt zo'n schat vinden in de regio's van het Verre Oosten, Karelië, de Kaukasus, West- en Oost-Siberië, evenals op de Krim. De meeste inwoners van het centrale deel van ons land weten niet eens van het bestaan ​​van dergelijk "bosbrood" af.

Dit komt door de eigenaardigheden van de groei van gehoornde kevers. Ze leven op vochtige en schaduwrijke plaatsen. Meestal zijn ze te vinden in een dennen- of loofbos, waar de meest waardevolle exemplaren groeien.

Eetbaar of oneetbaar

Gehoornde kevers zijn zowel eetbaar als oneetbaar. In dit opzicht moet u de gele ramaria zorgvuldig bestuderen, zodat u deze kunt onderscheiden van andere familieleden. Alle tweelingen van de zwarte man zijn matig giftig of voorwaardelijk eetbaar, dus het eten ervan kan niet dodelijk zijn.

Ramaria geel is een eetbare paddenstoel, maar het is belangrijk om enkele voorzorgsmaatregelen te nemen voordat je gaat eten. Alleen de basis wordt gebruikt om te koken, omdat de takken een bittere smaak hebben. Overrijp fruit wordt als ongeschikt beschouwd vanwege de grote opeenhoping van bitterheid.

Maaltijden koken

Elke champignonplukker is geïnteresseerd in het koken van rendierhoorns. Er zijn niet veel recepten waarin ze als ingrediënt worden gebruikt. Maar de basis kookmethodes zijn hetzelfde als bij andere paddenstoelen. Degenen die het geluk hebben ze te vinden, kunnen er heerlijke gerechten van maken.

Waar en op welke bomen groeien oesterzwammen in het bos

Champignonsalade

Dit voedzame en gezonde gerecht zal elke maaltijd opfleuren. Om het voor te bereiden heb je nodig:

• champignons (gekookt) - 200 g;
• knoflook - 2 teentjes;
• ui hoofd;
• wortelen - 200 g;
• appelciderazijn 6% - 1 eetl;
• plantaardige olie - 1 eetl;
• zout naar smaak;
• greens;
• zwarte peper.

Kook methode:

1. Hak de champignons fijn en combineer met fijngehakte worteltjes en knoflook.
2. Voeg zout, peper en een halve eetlepel azijn toe aan het mengsel.Giet de olie erbij en laat een half uur staan.
3. Giet de in halve ringen gesneden ui met de resterende azijn.
4. Meng alle ingrediënten en voeg gehakte kruiden toe.

Gebakken katapult

Om te frituren, moet je gedroogde paddenstoelen nemen. Voor het koken worden ze 1 uur in water geweekt om op te zwellen.

1. 
   Pers de champignons uit en snijd ze in kleine reepjes.

2. Doe boter in een voorverwarmde pan.
3. Leg de hoornaars in een koekenpan, breng op smaak met peper en zout en kook gedurende 10 minuten op middelhoog vuur met gesloten deksel.
4. Verdamp daarna de overtollige vloeistof en kook zonder deksel gedurende 5-10 minuten.

U kunt naar smaak ui en peterselie toevoegen en plantaardige olie nemen.

Degenen die de gerechten van rendierhoorns hebben geproefd en gewaardeerd, zullen ze ongetwijfeld niet zonder aandacht laten. En elke katapult die je in het bos tegenkomt, zal je opvrolijken als een goede vriend.
Array

Antwoorden op veelgestelde vragen

De ongebruikelijke vorm van paddenstoelen roept veel vragen op bij paddenstoelenplukkers:

Bij het verzamelen van paddenstoelen moeten enkele regels strikt worden nageleefd: het gewas wordt gesneden, niet geplukt door de wortel; de aarde en het mos in het bos mogen niet te veel opgeschud of opgegraven worden; paddenstoelen plukken in natuurgebieden is verboden; massale verzameling van welke soort dan ook zal zeker tot het uitsterven ervan leiden.

Het rubberachtige vlees van een calocera heeft een roodachtige tint. De valse paddenstoel heeft geen smaak en geur. Het vruchtlichaam heeft puntige takken en is donkergeel of oranje gekleurd. Echte gele koralen lijken erg op calocera, waarvoor de kraakbeenachtige en gelatineuze consistentie van het vruchtlichaam niet kenmerkend is.

De koraalegel is een van de meer ongebruikelijke leden van zijn familie. Het staat niet alleen bekend om zijn interessante vorm, maar ook om zijn goede smaak. Maar wanneer u deze soort verzamelt, moet u uiterst voorzichtig zijn, omdat hij gemakkelijk kan worden verward met valse koralen.

Rendierhoorns moeten correct worden gekookt. De belangrijkste voorwaarde is het gebruik van jonge exemplaren. Het product kan worden gezouten, gebakken, gedroogd. De katapult smaakt naar kip of garnalen. Het vruchtvlees is zacht. De officiële naam is Ramaria geel. Groeit in loof- en gemengde bossen. De beste tijd om te oogsten is eind augustus of begin september.

Hoe te onderscheiden van valse, giftige paddenstoelen?

Het is belangrijk om te onthouden dat katapulten veel tweelingen hebben, die oneetbare of zelfs giftige vertegenwoordigers van de paddenstoelenwereld zijn. Het eerste waar je op moet letten bij het verzamelen, is de kleur van de struik. Op jonge leeftijd zijn paddenstoelen melkachtig, beige of geel gekleurd.

Oudere exemplaren, die vanwege de bitterheid als oneetbaar worden beschouwd, zijn helder oranje van kleur. De plaats van de snede wordt een gemarmerde gele tint en wanneer deze op het vruchtlichaam wordt gedrukt, wordt een lichtbruine tint gevormd. De geur van een paddenstoel lijkt sterk op die van gemaaid gras.

Beschrijving [7] [bewerken | code bewerken]

De hoed heeft een diameter van 4-10 (15) cm, bij sommige exemplaren kan hij 24 cm bereiken [1]; breed klokvormig, dan convex of platgespreid, met een vaag gemarkeerde tuberkel in het midden. Het oppervlak van de dop is glad, zijdeachtig; radiaal vezelig, vaak radiaal barstend op de vervaldag; droog of licht slijmerig (bij nat weer). De kleur van de dop is meestal grijs, grijsbruin, hoewel deze kan variëren tot donkerbruin en zwart; in het midden is de dop meestal donkerder, langs de rand gestreept, licht geribbeld; heeft de neiging te vervagen bij droog weer.

Het vruchtvlees is wit, zacht, broos, vezelig in de stengel, taai, zonder een speciale geur en smaak, of met een zwakke radijsgeur. Bij het snijden verandert de kleur van het vruchtvlees niet.

De platen zijn 10-15 mm breed, frequent, vrij aan de stengel, afgerond aan de rand van de hoed, breed, dik, witachtig bij jonge champignons, dan, naarmate de sporen rijpen, roze, bij oude champignons, vleesrood.

Poot 5-15 × 0,8-2 cm, cilindrisch, dicht, stevig, wit of witachtig grijs, met longitudinale bruine vezels, die meestal naar de dop oplichten, minder vaak met een moirépatroon, vaak licht gezwollen, clavaat aan de basis; het kan sterk gebogen zijn. Gemakkelijk los te maken van de dop.

Sporen poeder roze. Sporen 8-9 x 5-6 micron, kort-ellipsvormig, glad, roze. Cystiden met dikke wanden en apicale aanhangsels ("hoorns").

Groei [bewerken | code bewerken]

Saprofiet paddestoel. Op grote schaal verspreid in de noordelijke gematigde zone. Groeit in loofverliezende, minder vaak naaldbossen, parken en tuinen op rottend hout van alle soorten, inclusief rottende stronken, stammen en takken van loofbomen (berk, eik), soms naald- (den) soorten, dood hout, hopen schors, zelden gevonden op de grond in de buurt van stronk. Het ontwikkelt zich overvloedig op zaagsel en houtsnippers. Het komt vooral veel voor in gebieden waar gekapt wordt. Groeit alleen of in kleine groepen. In Rusland komt het voor van eind mei tot eind oktober; in de middelste zone van het Europese deel van Rusland komt het het meest voor van half juni tot begin juli en van eind juli tot eind augustus. Vaak zelfs in droge jaren.

Kenmerken van oneetbare hertenhoorns

Er zijn verschillende soorten paddenstoelen die qua uiterlijk, en soms qua geur en smaak sterk kunnen lijken op gele hoornkoppen, maar niet worden gegeten vanwege toxiciteit of onaangename smaak.

Clavulina koraal

Gevonden in loofbossen van juli tot oktober, de meeste vruchten zijn half september te vinden. Het wordt gekenmerkt door platte sint-jakobsschelpen. De basis van de paddenstoel vormt een kleine steel tot 5 cm. De kamtoppen zijn wit of crème. Het werd niet gebruikt bij het koken vanwege zijn lage smaak en bitterheid.

Clavulina koraal

Ramaria is prachtig

Het is een giftige soort die het spijsverteringskanaal verstoort. Verschilt in structurele kenmerken zoals:

• hoogte tot 20 cm;
• helderroze bij onrijpe vruchten en bruinbruin bij oude vruchten;
• dicht en massief been;
• sterk vertakte processen.

Ramaria is prachtig

Ramaria is moeilijk

De schimmel kenmerkt zich door een groot aantal takken van dezelfde hoogte. De plaats van beschadiging is in bordeauxrood geverfd. De diameter van de ramaria-stengel is niet meer dan 1 cm, de hoogte is maximaal 6 cm. Nabij de basis van de stengel worden clusters van mycelium gevonden in de vorm van dunne filamenten.

Ramaria is moeilijk

Fawn gehoornd

Een andere naam voor de paddenstoel is reekalf clavulinopsis. Bereikt een hoogte van 3-6 cm, minder vaak - 10 cm Paddestoelen van deze variëteit strekken zich uit tot een langwerpige stengel met een diameter van maximaal 1 cm. De vorm van de paddenstoel is eenvoudig, licht vertakt. De kleur is meestal diepgeel, maar de basis is licht. Reekalfhoorns verschijnen in augustus-september.

Clavulinopsis reekalf

Vergelijkbare soorten [bewerken | code bewerken]

Het geslacht van plutes heeft meer dan 140 soorten, waarvan sommige moeilijk onderling te onderscheiden zijn.

• Zwartzijdige pluit, Pluteus atromarginatus (Singer) Kühn. , Is een meer zeldzame soort, die zich onderscheidt door een zwartachtige dop en donker gekleurde randen van de platen. Groeit op halfverrotte naaldbomen.
• De worm van Pouzar, Pluteus pouzarianus Singer, onderscheidt zich door de aanwezigheid van gespen op de hyfen, die alleen onder een microscoop te onderscheiden zijn. Het ontwikkelt zich op zachte bomen, zonder een duidelijke geur.
• Vergelijkbare vertegenwoordigers van een verwant geslacht Volvariella
  verschillen in de aanwezigheid van een Volvo.
• Vergelijkbare vertegenwoordigers van het geslacht Entoloma
  platen hebben in plaats van gratis. Ze groeien op aarde.
• Collibia breed lamellair, Megacollybia platyphylla (Pers.) Kotl. & Pouzar, is een oneetbare of voorwaardelijk eetbare paddenstoel, gekenmerkt door dunne, witachtige of romige borden en karakteristieke strengen aan de basis van de stengel.