Valui-paddenstoel: kenmerken en kookeigenschappen

Valui - voorwaardelijk eetbare paddenstoel

Laten we op volgorde beginnen. Valui is een voorwaardelijk eetbare paddenstoel. Dit betekent dat u het pas kunt eten na voorafgaande verwerking. Dit is het verschil tussen waardevolle en eetbare paddenstoelen.

Schrik niet: alle zoutvaatjes behoren tot deze categorie. Dit wordt verklaard door de bitterheid die inherent is aan rauwe paddenstoelen uit de categorie voorwaardelijk eetbaar.

Voordat u champignons met waarde kookt, moeten ze een aantal dagen in water worden gedrenkt en periodiek worden vervangen. Op deze manier raak je gemakkelijk de bitterheid kwijt die in hun sap zit.

Een andere regel voor het gebruik van valuey is dat je alleen een hoed mag gebruiken. Het been, hoeveel je het ook doorweekt, zal niet ophouden bitter te zijn.

Kook de champignons voor het koken. Pas na deze eenvoudige manipulaties zullen de Valui u verrassen met hun buitengewone smaak en aroma.

Kookfuncties

Kammenzwammen in het Westen worden geclassificeerd als oneetbare soorten, maar in Rusland en de GOS-landen worden ze gegeten. Hiervoor is het belangrijk om je aan enkele regels te houden. Voordat u de waarde bereidt, moeten ze grondig worden gewassen, van bladeren en vuil worden ontdaan en de bittere schil worden verwijderd. Om de bitterheid weg te nemen, worden de champignons drie dagen in koud water geweekt. De vloeistof wordt twee keer per dag ververst.

Sommige paddenstoelenplukkers geven er de voorkeur aan om de valui niet te laten weken, maar om ze te koken. Om dit te doen, worden alle exemplaren vooraf gereinigd en gevuld met koud water. Kook ze 40 minuten op middelhoog vuur. Na een dergelijke verwerking kunnen ze worden gebruikt om verschillende gerechten te bereiden.

Sommige regels:

1. Valuis is vanwege de bittere smaak niet geschikt om te drogen.
2. Je kunt champignons pas na het koken invriezen.
3. Jonge exemplaren hebben zacht vlees.

Kaviaar kan worden gemaakt van valuev; ze zijn geschikt voor beitsen en zouten. Het is belangrijk om het recept te volgen, omdat hierdoor de smaak van de paddenstoelen behouden blijft. Thuis kunnen banken met kant-en-klare waarden meerdere jaren worden bewaard.

Omschrijving

Valui is een paddenstoel die verwant is aan russula. Onze voorouders respecteerden hem ook, en kookrecepten worden al eeuwenlang van generatie op generatie doorgegeven. Dat is de reden waarom ervaren paddenstoelenplukkers in ons land niet minachten, maar in Europa wordt de paddenstoel als giftig beschouwd vanwege zijn natuurlijke bitterheid. Trouwens, wormen nestelen zich, ondanks hun onaangename smaak, actief in deze paddenstoel.

Andere namen voor Valui komen ook uit vorige generaties. Hoe ze hem ook noemden: hij is een vuist, en een stier, en een stinkende russula, en een snotter. De achternaam benadrukt de grote hoeveelheid slijm op de muur, vooral bij regenachtig weer.

De paddenstoel zelf ziet er erg smakelijk uit: sterk, met een mooie gladde gele hoed, soms bruin. Aan de binnenkant is het bedekt met dunne gebroken witte platen. Het staat op een dikke poot, bij jonge paddenstoelen is het heel, en bij oude is het hol van binnen. Als de paddenstoel wordt gesneden, valt scherp melksap op, daarnaast zijn de valuei-paddenstoelen erg kwetsbaar voor broosheid. Hun beschrijving lijkt erg op russula en andere vertegenwoordigers van de lading.

Gezondheidsvoordeel of schade?

Zoals alle paddenstoelen wordt Valui niet ondubbelzinnig nuttig of schadelijk genoemd. Hun volgende positieve eigenschappen zijn bewezen:

• fungeren als een sterke antioxidant en stimulerend middel voor het immuunsysteem;
• helpen bij het verlagen van cholesterol en bloedsuikerspiegel;
• normaliseren van het hartritme;
• druk stabiliseren;
• hebben een gunstig effect op het verteringsproces.

Als de grondels niet goed worden voorbehandeld, kunt u ernstige vergiftiging krijgen. Als de paddenstoelen verzameld zijn op een ecologisch vervuilde plek, "geven" ze aan voedsel alles wat ze daar hebben opgenomen uit de lucht en de bodem.

Gezien de eigenaardigheden van waarde, hun verzameling en bereiding, kunt u een uitstekende aanvulling krijgen op de culinaire tafel van het gezin, niet alleen voor de zomer, maar ook voor het winterseizoen en het vitaminetekort in de lente. Tijdens deze periode zal het bijzonder aangenaam zijn om te crunchen met vitamine-gezouten valay.

Waar groeit het

Valui moet je zoeken in bossen met loofbomen, of in gemengde bossen. Paddestoelen groeien niet graag tussen naaldvertegenwoordigers van het bos. Bevochtigde schaduwrijke berkenbossen zijn de favoriete groeiplaatsen van waarde.

Deze paddenstoelen zijn bewoners van bossen, niet alleen in Rusland. Noord-Amerika en Europa hebben ook een overvloed aan waarde in hun bossen. Voor ons land is het verspreidingsgebied verspreid over de middelste zone, in het Verre Oosten, West-Siberië en de Kaukasus.

Valui groeien in families van verschillende stukken, het is niet moeilijk om ze op te merken: een vrij heldere hoed valt goed op.

Valuis worden verzameld zodra de eerste zomer "paddestoelregens" beginnen. Meestal is dit midden tot begin juli. Champignons worden gevonden tot halverwege de herfst, totdat het helemaal koud wordt.

Regels en verzamelplaatsen

Bij het verzamelen van grondels moet u zich aan bepaalde regels houden. Verzamel alleen jonge exemplaren met een bolvormige dop. Hun belangrijke kwaliteitskenmerk is de afwezigheid van vochtdruppels aan de binnenkant onder de dop.

Het is raadzaam om paddenstoelen te zoeken in dichte bossen, waarbinnen een hoge luchtvochtigheid blijft. In dit geval moet speciale aandacht worden besteed aan de ruimte onder de berken. De meeste vertegenwoordigers van deze soort zijn te vinden in de bossen van Eurazië en Noord-Amerika.

Aandacht!

Een belangrijke voorwaarde voor de intensieve ontkieming van deze paddenstoelensoort is een hoge luchtvochtigheid, daarom is de meest optimale tijd voor "rustig jagen" ongeveer de derde dag na de afgelopen zware regenbuien. In te hete zomerse periodes werpt deze boscultuur praktisch geen vruchten af. Jonge Valui zijn het meest geschikt om te eten. Dit komt door het feit dat het oude vruchtvlees, wanneer het uitgehard is, een onaangename, aanhoudende geur krijgt. Bij het oogsten is het beter om alleen de doppen in water te laten weken, en het wordt aanbevolen om de poten weg te gooien.

Valuy tweeling

Helaas heeft Valui dubbels. Het kan worden verward met wit: de hoeden lijken qua vorm en kleur sterk op elkaar. Bij nauwkeurig onderzoek is het echter niet moeilijk te onderscheiden, omdat boletus een buisvormige paddenstoel is en Valui een lamellaire paddenstoel. Dat wil zeggen, het is voldoende om naar de binnenkant van de dop te kijken.

Veel meer vergelijkbaar met russula. Hier zullen een sterke poot van de Valuy en zijn hoed, waarvan de randen naar beneden zijn afgerond, helpen om erachter te komen.

Veel gevaarlijker is een valse valui - een paddenstoel, ook wel een waardeloze genoemd. De wetenschappelijke naam is gebeloma. Dit is een zeer giftige vertegenwoordiger van de spinnenwebploeg. Door een valse valui te gebruiken, kun je na een half uur overlijden aan verstikking: het gif verlamt de spieren die verantwoordelijk zijn voor het ademhalingsproces.

Je kunt een eetbare valui van een valse onderscheiden door de kenmerkende geur van mierikswortel in de laatste. Het is belangrijk om te weten dat de onaangename geur aanwezig is bij vers gesneden personen en vervolgens volledig verdwijnt.

Er is nog een verschil, zij het niet zo duidelijk, - het been. In de valse waarde is het bedekt met de kleinste schalen. Bij de minste twijfel mag u de paddenstoel niet nemen!

Niet alleen tweelingen zijn giftig, maar ook volwassen overrijpe paddenstoelen. Hun foto wordt hieronder weergegeven.

Ze hebben te veel bijtend melksap verzameld, bovendien zijn ze meestal al gespikkeld met wormen.

Nuttige eigenschappen en beperkingen om te gebruiken

Sinds de oudheid wordt Valui gewaardeerd om hun smaak in gezouten en gepekelde vorm, en er is een positief effect op het lichaam opgemerkt. De paddenstoel bevat de volgende stoffen die grote voordelen hebben voor de menselijke gezondheid:

• antioxidanten die de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren voorkomen;
• aminozuren, onverzadigde vetzuren, die de werking van het zenuwstelsel op cellulair niveau normaliseren;
• stoffen die de weefselregeneratie versnellen, een ontstekingsremmend effect hebben, het verouderingsproces vertragen.

Ingelegde Valui
Bovendien hebben augurken, champignonmarinades een gunstig effect op het hart en de bloedvaten en versterken ze het myocardium. Naast voedingsstoffen bevat deze paddenstoelenvariëteit chitine, wat een negatief effect heeft op het lichaam van zwangere vrouwen en jonge kinderen. Valuey is ook gecontra-indiceerd bij mensen die lijden aan lever- en nieraandoeningen.

Mogelijk bent u geïnteresseerd in:

Hoe echte paddenstoelen te onderscheiden van valse paddenstoelen (28 foto's)? Ryzhiki is een populaire bosdelicatesse in ons land met een voortreffelijke smaak. Ze zijn niet minder in hun smaakkwaliteiten ... Lees meer ...

Heetzouten waardev

Door onwetendheid over de recepten negeren velen de valui (paddenstoel). We zullen je hieronder vertellen hoe je het kunt koken. Verzamel valui voor zouten, minder vaak beitsen en koken van andere gerechten.

Hoe waardeerbare champignons te pekelen? Hier zijn enkele populaire recepten. Er zijn twee methoden voor het zouten: warm en koud.

Door de valui op de eerste manier te zouten, moeten ze worden gewassen met schoon water en vervolgens worden gekookt (ze moeten ongeveer 15 minuten koken). De gekoelde champignons worden in een ondoorzichtige bak gedaan (geëmailleerde of houten schaaltjes zijn perfect), de lagen worden bestrooid met steenzout. De hoeveelheid wordt gebruikt volgens de formule: voor elke 10 liter container - 1,5 kopjes. Als bij warm weer wordt gezouten, moet de hoeveelheid zout worden verhoogd. Valui moet tot de rand in de container worden gestampt, waarna er onderdrukking op wordt uitgeoefend. Als gevolg hiervan zal het sap, dat bitterheid bevat, over de randen stromen.

De basis van deze methode van zouten is de verzadiging van de paddenstoelen met zuurstof, dus zorg ervoor dat je de valui doorboort met een dunne stok, het is absoluut noodzakelijk om de bodem van de container te bereiken. Wanneer het sap niet meer opvalt en intensief wordt uitgeschonken, wordt de zware lading verwijderd, worden je favoriete kruiden op de paddenstoelen gelegd (de klassieke versie zijn dille-bloeiwijzen, mierikswortel en zwarte bessenblaadjes) en afgedekt met een dunne doek. Nu kunt u de waarde 40 dagen vergeten.

Nadat ze zijn gepasseerd, worden de champignons in steriele potten gelegd, afgewisseld met de kruiden die bij het zouten worden gebruikt, en naar een koele plaats gebracht.

Koud zouten waardev

Bij het vullen van de waarde met de koude methode, moeten ze worden gewassen, in een geschikte container worden opgevouwen en met koud water worden gevuld. Ze moeten dus minimaal twee dagen staan. Het water moet vrij vaak worden ververst: drie keer per dag. Na de vervaldatum wordt het water eindelijk afgetapt, wordt de vereiste hoeveelheid zout toegevoegd - in een verhouding van 40-60 gram per 1 kg verse champignons, uw favoriete kruiden (u kunt hetzelfde gebruiken als bij de hete methode).

Het zoutproces duurt minimaal twee maanden. Nadat ze in banken zijn neergelegd en op een koele plaats zijn opgeborgen. Deze methode is niet erg populair bij huisvrouwen vanwege de voorwaardelijke eetbaarheid van paddenstoelen, maar ook vanwege de angst om aan het einde een bitter product te krijgen. De Valui-paddenstoel, die op een koude manier werd bereid, blijkt echter sterk en zelfs krokant te zijn. Het is onmogelijk om hem te onderscheiden van een nobeler broer - een brok.

Gebeloma als een valse foetus

De valse Valui-paddenstoel - gebele - kreeg de bijnaam mierikswortelpaddestoel vanwege de scherpe geur van radijs of mierikswortel uit het vruchtvlees.

Het is wijdverspreid, uiterlijk vergelijkbaar met eetbaar fruit in structuur, pootvorm en vruchtvlees. Haar hoed heeft dezelfde bruingele kleur met slijm.

Tekenen van een valse waarde die deze onderscheiden van de echte:

1. De randen van de dop van de giftige vrucht gaan in een golf.
2. Er zijn horizontale, discrete krullen op het been.
3. Eetbare vruchten worden nooit door wormen geknaagd en insecten zitten er niet op.

Om uzelf tegen vergiftiging te beschermen, moet u zorgvuldig rekening houden met het uiterlijk van de paddenstoel en het sorteren van reeds verzameld fruit thuis niet verwaarlozen. Als u niet zeker weet of het een gebeloma of een Valui-paddenstoel is, kunt u deze beter helemaal niet snijden.

Ingelegde Valui

Je kunt ook ingelegde Valui-paddenstoelen eten. Hieronder vertellen we je hoe je moet koken. De grootste uitdaging is het verwijderen van de scherpe smaak. Om te beginnen worden de waarden goed gewassen met schoon water, vervolgens worden ze in een container gevouwen en gevuld met water. Champignons moeten minimaal 2-3 dagen worden geweekt. Ververs het water drie keer per dag. Na het weken worden de valui gekookt, ze moeten ongeveer 20 minuten koken.

Als de champignons in een vergiet worden gegooid, worden ze opnieuw gewassen. Vervolgens wordt de marinade bereid: anderhalve eetlepel per liter zout, suiker en 80% azijnessence worden toegevoegd aan gekookt water. Voeg de laatste toe voor het einde van de bereiding. Waarden worden in de pekel gelegd en nog eens 20 minuten gekookt.

Terwijl de paddenstoelen worden bereid, moet je de oevers aanpakken. Elke pot is gevuld met kruiden: mosterdzaad, piment, kruidnagel, zwarte peperkorrels en laurierblaadjes. Valui gekookt gedurende 20 minuten wordt samen met pekel in potten gegoten, deze worden opgerold en ondersteboven onder de deken gelaten. Na afkoeling worden ze overgebracht naar een opslaglocatie.

Aardappelsalade met Valuy

Als je niet weet hoe je de Valui-paddenstoel anders moet koken, probeer dan een salade te maken volgens een fotorecept, waar stap voor stap een volledige beschrijving staat.

Ingredienten:

• gezouten champignons - 200 g;
• aardappelen - 4 stuks;
• ui - 1 stuk;
• mayonaise - 2-3 eetlepels

Voorbereiding:

• Kook de aardappelen in hun schil en snijd ze in grote blokjes.

• Schil de ui en hak deze in halve ringen.

• We doen de champignons pas in een apart bord nadat er meer dan 40 dagen zijn verstreken sinds het zouten. Snijd in kleine stukjes of voeg heel toe.

• We doen alles in een slakom, breng op smaak met mayonaise en mix.

De tweede optie voor een geschikte dressing is koudgeperste zonnebloemolie, zure room of natuuryoghurt. Dit laatste geeft een beetje zuurheid door gezouten champignons.

Beoordeel de auteur van het materiaal. Het artikel is al beoordeeld door 1 persoon.

Valuev kaviaar

Valuev-kaviaar is erg lekker. Dit gerecht kan op zichzelf staan ​​of als vulling worden gebruikt. Kaviaar wordt bereid uit zowel verse als eerder gezouten champignons.

De inweekregel blijft ongewijzigd: vóór het koken wordt de waarde 2-3 dagen in schoon water bewaard, denk eraan om deze 3 keer per dag te veranderen. Vervolgens worden de champignons grondig gewassen en 20 minuten gekookt in gezouten water. Na afkoelen en spoelen gaan ze door een vleesmolen.

Zeer fijngesneden uien moeten worden gebakken en voeg er vervolgens gehakte champignons aan toe. Roer, voeg indien nodig zout toe, voeg je favoriete kruiden toe (bijvoorbeeld gemalen zwarte peper) en laat ongeveer 15 minuten sudderen. De kaviaar is klaar.

Het kan worden gebruikt als vulling voor een verscheidenheid aan gerechten: lavas, taarten, warme sandwiches, groenten (bijvoorbeeld tomaten of aubergines) - alles waar de gastvrouw genoeg fantasie voor heeft.