Hoe u een konijn correct en snel snijdt, professioneel advies

Hoe een konijn te slachten - de beste methoden voor het slachten en hanteren van een karkas

Voor veel beginnende fokkers is het slachten en slachten van een konijn een uitdaging. Het is belangrijk om deze bewerkingen correct uit te voeren, omdat onjuiste acties de kwaliteit van het resulterende vlees en de huiden kunnen beïnvloeden. Deskundigen hebben verschillende manieren ontwikkeld om het dier snel en gemakkelijk te slachten en het karkas te verwerken. Door de instructies te volgen, kan zelfs een onervaren boer deze procedures uitvoeren op hetzelfde niveau als een professional.
Konijnen worden gefokt om gezond voedingsvlees en zachte, warme vacht te verkrijgen, die wordt gebruikt voor het naaien van bovenkleding en schoenen. Om konijnenproducten van hoge kwaliteit te extraheren, is het belangrijk om het dier op tijd en correct voor te bereiden op de slacht.

Om vleesproducten te verkrijgen, worden konijnen van vleesrassen (vlaanderen, Nieuw-Zeelandse blanken) gefokt. Ze hebben de neiging om snel spiermassa te krijgen. Voorheen werden ze tot 4 maanden oud gehouden, maar dankzij selectie zijn er veel vroege volwassen rassen gefokt. Dergelijke konijnen, die uitgebalanceerd worden gevoerd met mengvoer, worden na 60-75 dagen geslacht.

Om huiden te verkrijgen, worden vertegenwoordigers van donzige rassen (witte dons, angora), die bekend staan ​​om hun luxueuze vacht, gefokt. Om ervoor te zorgen dat hun huid na het slachten aan alle kwaliteitsnormen voldoet, worden dieren 8 maanden grootgebracht. Dergelijke konijnen worden in de winter geslacht, na het einde van de wolwissel. Als het dier donkere vlekken op de huid heeft en er pluisjes opklimmen, dan is de rui nog niet voorbij. Na voltooiing wordt de huid licht, monochroom en wordt de konijnenbont dicht.

Beginnende fokkers moeten weten dat konijnen niet eerder dan 30 dagen nadat de dieren zijn gevaccineerd, mogen worden geslacht.

De "oren" die zijn geselecteerd om te worden gesneden, worden de dag voor de operatie in een aparte kooi geplaatst. 12 uur voor het slachten worden de dieren niet meer gevoerd, alleen drinkwater gegeven. Dit reinigt de darmen van het dier, wat het verwijderen en verwerken van het karkas vergemakkelijkt.

Konijnen wordt geadviseerd om vóór het slachten aan de dierenarts te worden getoond om er zeker van te zijn dat ze gezond zijn. Het is ten strengste verboden om het vlees van een ziek dier te eten.

Voordat je het konijn onder het mes stuurt, moet je de volgende items voorbereiden:

• emmer met water;
• schone vodden of handdoeken;
• een knuppel of hamer om een ​​dier op het hoofd te slaan;
• 3 bassins of pannen voor ingewanden, bloed en karkassen;
• een scherp mes om een ​​konijn in porties te snijden;
• speciaal mes om te villen.

Voor het slachten moet je een plaats uitrusten. Neem een ​​speciale stick-spacer, waarvan beide uiteinden scherp moeten zijn. Het is vastgebonden met touwen op een horizontale basis (bijvoorbeeld een sterke boomtak). Het gedode dier wordt er vervolgens aan opgehangen. Het konijnkarkas moet worden gesneden en verwerkt op een plaats waar het kind de schokkende foto niet zal zien.

Er zijn veel manieren om konijnen te slachten. Elk van hen is erop gericht het dier snel te doden.

Het individu wordt bij de achterpoten vastgehouden en ondersteboven opgehangen. Wanneer het konijn stopt met weerstand te bieden, wordt het met een stok of hamer op het pariëtale deel van de schedel, achter de oren, geslagen. De slag moet scherp zijn, sterk genoeg om de "oren" te slaan, maar tegelijkertijd de schedel niet verpletteren. Als de operatie correct wordt uitgevoerd, zal de dood van het dier onmiddellijk plaatsvinden, bloed zal uit zijn oren en neus stromen.

Er worden andere methoden gebruikt om een ​​konijn te doden:

• Breuk van de wervels door het inzakken van de nek.
• Slachten met elektriciteit. De stroom wordt geleverd aan de tempels van het dier. Deze methode wordt zelden gebruikt in een privéwoning, maar wordt gebruikt in grote boerderijen.
• Luchtinjectie in een ader. Een grote hoeveelheid lucht wordt met een injectiespuit in de grote aderen op de oren geïnjecteerd. De dood vindt niet onmiddellijk plaats.
• Punctie van de schedel met een naald. Er wordt een lekke band in de ogen gemaakt met een speciaal apparaat dat is uitgerust met een naald. Het dier sterft snel en zonder lijden, als je het juiste punt vindt om te prikken.
• De Franse methode wordt gebruikt in Europese boerderijen. "Eared" in horizontale positie wordt ingenomen door de oren en achterpoten. Dan worden hun handen scherp omhoog geworpen. Het dier sterft op slag.

Het konijn kan ook worden geslacht. Maar deze methode is niet relevant, hij wordt zelden gebruikt.

Het gedode konijn wordt met zijn achterpoten aan een afstandhouder gehangen. In de benen worden inkepingen gemaakt en de geslepen randen van de stok worden daar geregen. Om het bloed volledig te laten wegvloeien, worden de neusgaten van de "oren" doorgesneden, worden de oogbollen verwijderd en wordt de slagader, die zich in het strottenhoofd bevindt, doorgesneden. Deze procedure duurt niet langer dan 7 minuten. Na voltooiing kunt u het dier villen.

U kunt de konijnenvacht verwijderen door deze op de afstandhouder te laten zitten. Met een mes worden insnijdingen gemaakt in de achterpoten rond de spronggewrichten. Vervolgens wordt het mes door de lies van de ene poot naar de andere gevoerd. De staart, voorpoten en oren worden verwijderd en de huid wordt netjes samengetrokken. Het hoofd wordt afgesneden of gevild door snijwonden langs de ogen, neus en mond.

Om het karkas te verwijderen, wordt het op zijn rug op een snijplank gelegd. De buik is doorgesneden langs de witte lijn die langs de hele buik loopt. Het is belangrijk om het mes voorzichtig en zonder haast te gebruiken om de galblaas of blaas niet te beschadigen. Eerst worden de urogenitale organen verwijderd, daarna de spijsverteringsorganen, lever, hart en longen. De nieren blijven in de buikholte. Helemaal aan het einde wordt het hoofd afgesneden.

Konijnennieren hebben geen onaangename geur, ze kunnen onmiddellijk worden gekookt zonder te weken.

Vervolgens wordt het konijn in porties gesneden. Hij heeft, hoewel niet grote, maar zeer sterke botten, ze mogen niet worden gehakt.

Je kunt een konijn thuis zo in stukjes snijden:

1. 1. Aanvankelijk worden de voorpoten verwijderd. Het karkas wordt op zijn zijkant gelegd en de ledematen worden gescheiden, waardoor een incisie wordt gemaakt van de schouder tot de nek.
2. 2. Optioneel kunt u het lendenvlees van het lichaam afsnijden.
3. 3. Scheid de achterpoten. Ze worden afgesneden in het bekkengebied waar de gewrichten sluiten.
4. 4. Pezen worden tussen de wervels doorgesneden en het karkas wordt in 2 delen gebroken.
5. 5. Scheid de ribben.
6. 6. Het ruggedeelte is verdeeld in 3 stukken of meer (afhankelijk van de grootte van het karkas).

Om de smaak van het vlees te verbeteren, adviseren experts om het konijnenvlees niet direct na het snijden te koken, maar om het 10-12 uur in de koelkast te bewaren.

Stap voor stap instructies voor het slachten van een konijn

Om deze procedure uit te voeren, wordt aanbevolen om een ​​zeer scherp mes te kopen, waarna het snijproces snel en efficiënt zal plaatsvinden. U moet het volgende doen:

1. De eerste stap is om te beginnen met knippen vanaf de voorpoten. Het is heel gemakkelijk om ze van het lichaam te scheiden, omdat ze er niet door botten aan vastzitten.
2. De volgende fase is de maag, dit stuk mals vlees is ook gemakkelijk af te snijden, omdat er geen botten in zitten.

   

3. Vervolgens moet u de filets over de hele lengte van de rug scheiden. Je moet beginnen met het scheiden van de entrecote van het bekkengebied, daarna moet je met een mes in de richting van het hoofd langs de rand en tot aan de nek gaan. Filets worden in porties in verschillende delen gesneden, hoeveel ervan moeten direct afhankelijk zijn van de grootte van het dier. Het is vermeldenswaard dat de scheiding van de filet van de botten geen vereiste is, deze kan op de rug blijven liggen, waardoor de achterpanden vleziger worden.
4. Het is de beurt aan de achterpoten. Het mes moet net onder de wervelkolom worden ingebracht en vervolgens naar beneden worden gesneden, waarbij het been door het gewricht wordt gescheiden.Het wordt aanbevolen om de benen precies door het gewricht van het lichaam te scheiden, omdat dit de gemakkelijkste en correcte manier is.
5. Als alle 4 de poten van het karkas zijn gescheiden, moet er in de lendenstreek precies in de helft worden gesneden. Het is in het midden van het dier dat de zwakke botten zich bevinden - het is voldoende om een ​​beetje te drukken om ze te breken, en dan rest alleen nog het doorsnijden van de spieren.

   

6. De ribben moeten met een keukenschaar van de ruggengraat worden gescheiden. Konijnen kunnen echter erg groot zijn en een schaar kan dergelijke botten niet aan, dus je moet nog steeds een bijl gebruiken, maar ze moeten heel voorzichtig zijn bij het hanteren ervan om de botten niet in veel kleine fragmenten te splitsen.
7. De rug wordt in verschillende porties gesneden, hun aantal hangt rechtstreeks af van de grootte van het konijn.

Nadat het snijden van het konijn is voltooid, moet het volgende zijn: 4 poten, 2-4 lendenen, 2 buikdelen, 2-4 stukken rug. Merk op dat als het konijn groot genoeg is, de achterpoten in tweeën gedeeld kunnen worden zodat het sneller gaar kan worden.

Thuis slachten van konijnen: methoden, gereedschappen, villen, het karkas slachten

Het slachten van konijnen is een integraal onderdeel van de activiteit van de boer, omdat het fokken en onderhouden van deze dieren voor een specifiek doel wordt gedaan - met het oog op het verkrijgen van vlees en huiden. De eigenaar van de rupsboerderij moet weten wanneer huisdieren het beste kunnen worden gedood en welke methoden hiervoor worden gebruikt. Het is belangrijk om een ​​slachtmethode te kiezen die niet alleen humaan blijkt te zijn in relatie tot dieren, maar ook helpt om de integriteit van de huid te behouden.

Uitvoer

Konijnen worden gefokt voor vlees en kwaliteitsbont. Veel beginnende boeren worden geconfronteerd met de vraag hoe ze een konijn op de juiste manier kunnen hameren en snijden. De gemakkelijkste optie is natuurlijk om iemand te vinden die bij dit bedrijf betrokken is. Als je konijnen gaat fokken en hiermee een bedrijf gaat opbouwen, moet je leren hoe je alles zelf kunt doen.

Voor het slachten worden konijnen in aparte kooien geplaatst en 12 uur uitgehongerd. Deze benadering maakt de maag leeg en vereenvoudigt het daaropvolgende vleesverwerkingsproces. Konijnen worden op verschillende manieren gedood. Het meest humane is een elektroshock. Na het slachten wordt het karkas ondersteboven opgehangen, waarbij insnijdingen worden gemaakt in het nasolabiale gebied of de oogbal wordt uitgesneden zodat deze bloedt.

Dit wordt gevolgd door het proces van villen met bont. Als u van plan bent de huiden te verkopen, moet u heel voorzichtig zijn wanneer u ze uit het karkas haalt. De huid van konijnen scheurt heel gemakkelijk, daarom is het voor beginnende fokkers verre van onmiddellijk mogelijk om deze correct te verwijderen. Vervolgens worden vanaf de binnenkant van de huid de resten van vet- en spierweefsel verwijderd.

Voordat u verder gaat met snijden, moeten de huiden op de juiste manier worden behandeld. Daarna beginnen ze het karkas te darmen en voorzichtig de binnenkant eruit te trekken. Er moet bijzondere aandacht worden besteed aan de kleur van de interne organen. Als de lever niet donkerrood is, kan het karkas niet worden gegeten. Vervolgens wordt het karkas, indien gewenst, in geportioneerde stukken gesneden, nadat de filets vooraf zijn gescheiden.

Op welke leeftijd worden konijnen geslacht?

Als konijnen alleen voor vleesproductie worden grootgebracht, doet de timing van het slachten er niet toe. Wanneer huisdieren aankomen, worden ze opgeofferd. De meeste boeren willen huiden echter winstgevend verkopen, en hun kwaliteit hangt af van verschillende factoren:

• van het seizoen;
• op de leeftijd van het dier.

In de winter geboren konijnen voorzien hun baasje van de beste huiden. Ze kunnen 4 maanden na de rui worden geslacht, wanneer de dieren hun tweede rui hebben voltooid. Het heeft geen zin om dieren te doden die in de zomer in de herfst zijn geboren, omdat de kwaliteit van hun wol niet aan de eisen voldoet. Zomerkinderen moeten tot eind november of zelfs het begin van de winter gevoerd worden om een ​​goede huid te krijgen.

Belangrijk! De timing van het slachten hangt af van de conditie van de vacht van de huisdieren. Wacht tot de rui voltooid is voordat je de konijnen slacht.

Het einde van de rui is gemakkelijk te bepalen - in de laatste fase verandert het haar in het gebied van de staart en de staart. Wanneer haaruitval op deze plaatsen stopt en er nieuwe groeien, komt er een einde aan de rui. Bij gekleurde konijnen verandert de huid van kleur, wanneer de haarlijn verandert, wordt deze donkerder. Een lichte huidskleur geeft aan dat de rui al voorbij is.

Belangrijk! Als de vacht gemakkelijk afbreekt en het dons stoffig is, is het te vroeg om het konijn te slachten.

Primaire verwerking

Behandeling

Als er veel konijnen op de boerderij zijn, is het jammer om de huiden weg te gooien. De gedachte haast zich: “Wat moet je hiermee doen? ". Er zijn manieren om het te gebruiken, behandel het eerst, dat wil zeggen, verwijder vet, onderhuidse film, spierresten. Gebruik hiervoor een speciale blanco. Op een aan één uiteinde afgerond bord wordt een vers verwijderde huid met bont naar binnen getrokken. Schraap met een klein mes, haaks op de huid.

Na het reinigen wordt het over het frame getrokken (regel). Maak de lijst zelf van houten planken of dik draad. In vorm lijkt het op een meter lange letter A. Een correct uitgerekte huid heeft een breedte in het midden van het frame die 3 keer minder is dan de lengte, en de romp is 1-2 cm breder dan het midden.

Soorten regels: 1- instelbaar; 2 - gevorkt van rails; 3- van een massief bord; 4- van de rogulin van bomen en struiken; 5- huid op een draad

Het frame heeft een beweegbare dwarsbalk en de twee armen zijn vrij aan de bovenkant bevestigd. Hierdoor kun je skins van elke maat stretchen. Ze doet de lijst om met de vacht naar beneden. Bevestig de onderrand zodat deze niet krimpt tijdens het drogen.

Het is belangrijk om de juiste plaats te kiezen om te drogen. Dit moet een warme, geventileerde ruimte zijn. Droogmodus - niet hoger dan 300, anders is de huid erg droog en wordt ze broos.

Gebruik geen vochtige en koude kamer - de huiden worden beschimmeld. Maar je kunt het in de kou bewaren. Gedroogd worden ze in een zak gedaan om ze te beschermen tegen motten, muizen en andere huisdieren.

Voorbereiding voor het slachten

Voor het slachten worden dieren 12 uur niet gevoerd, het is alleen toegestaan ​​om ze water te geven. Deze maatregel voorkomt vervuiling van de wol tijdens het slachten. Kort voor de slachtprocedure wordt de vacht van de huisdieren gecontroleerd op klitten en vuil. Was indien nodig de besmette gebieden met warm water. Met behulp van een borstel wordt de wol op orde gebracht en worden de gevallen haren verwijderd.

Aandacht! Vóór het slachten worden dieren door een dierenarts onderzocht of hun vlees bedoeld is voor verkoop en niet voor persoonlijk gebruik.

De boer moet het slachtgereedschap voorbereiden. Ze kunnen verschillen, afhankelijk van de gekozen methode om dieren te doden:

• een stok waarvan het ene uiteinde in rubber is gewikkeld;
• elektroden;
• spuit;
• pin-naald.

Naast de genoemde gereedschappen heb je verschillende messen nodig: een voor het verbloeden, de andere voor het villen, een stokafstandhouder om het dier op te hangen. U moet ook containers voorbereiden voor het verzamelen van bloed en inwendige organen, een bak met warm water, zeep en een handdoek.

Wat te doen na het slachten

Als het bedwelmde dier eenmaal stil is, moet het een incisie in zijn keel maken om het bloed af te voeren. Vervolgens moet u het karkas bij de achterpoten op het voorbereide bord hangen en de laatste bijvoorbeeld met draad vastzetten. Onderaan moet u een bak of ander gereedschap installeren om bloed op te vangen en voor de ingewanden. Indien gewenst kan de konijnenkop direct worden verwijderd.

Honden, indien aanwezig op het erf, dienen weggedreven te worden van de slacht- en slachtplaats. Je kunt de ingewanden van een geslacht dier niet aan deze dieren geven. Er wordt aangenomen dat konijnen drager kunnen zijn van allerlei soorten hondenziekten.

Het karkas moet u natuurlijk direct na het slachten beginnen te snijden. U mag in geen geval te laat komen met deze procedure. Binnen een paar minuten na het slachten beginnen verschillende schadelijke micro-organismen zich snel te vermenigvuldigen in een ongesneden karkas. Daarom is het onveilig om het op te eten.

Slachtmethoden

Er zijn verschillende manieren om thuis een konijn te slachten.Waaronder:

• verbijsterend;
• Franse methode (uitrekken);
• elektrische ontlading;
• slagpin;
• luchtembolie methode;
• fractuur van de nek.

Met elk van de methoden kun je op humane wijze een konijn doden, maar er is ervaring nodig. Als je voor de eerste keer een dier gaat doden, is het de moeite waard om iemand met ervaring uit te nodigen, zodat je geen vreselijke foto hoeft te observeren - de doodsangst van een huisdier. Laten we elke methode in detail bekijken. Nadat hij een idee heeft gekregen van alle mogelijke slachtmethoden, zal elke boer zelf degene kiezen die hem het eenvoudigste en meest humane lijkt.

Verbijsterend

Om het dier te doden door te bedwelmen, heb je een stok van gemiddelde dikte nodig. Het ene uiteinde is omwikkeld met een doek of rubber, om de huid tijdens de impact niet te bederven. Het dier wordt voorzichtig uit de kooi gehaald en bij de achterpoten meegenomen. Het is raadzaam om alles rustig en snel te doen, zodat het huisdier niet bang wordt.

Het dier doden door te bedwelmen

De slag wordt in de achterkant van het hoofd aangebracht, deze moet nauwkeurig en sterk genoeg zijn. Als het correct wordt gedaan, zal de dood vrijwel onmiddellijk optreden - binnen 10 seconden.

Aandacht! Als de klap te krachtig is, bestaat de kans op dwarslaesie. Dit moet worden vermeden omdat het hart hierdoor onmiddellijk stopt, waardoor het moeilijk wordt om het karkas te laten bloeden.

Na voltooiing van de procedure wordt het lichaam van het konijn ondersteboven opgehangen aan een afstandsstok. De puntige uiteinden worden in de achterpoten gestoken in het gebied nabij de spronggewrichten. Het is belangrijk om de prikplaats nauwkeurig te bepalen, deze bevindt zich tussen het bot en de pezen.

Het bloed wordt direct na het bedwelmen en ophangen van het karkas afgevoerd. Hiervoor worden verschillende technieken gebruikt:

• verwijder de oogbol;
• snijd de bloedvaten van de keel met een mes door de mond om de huid niet te beschadigen;
• sommige boeren sneden hun neus af om het bloed af te voeren.

Aandacht! De bloedingprocedure duurt 3-5 minuten.

Franse methode

Volgens de Franse methode wordt er geslacht zonder gereedschap. Hiervoor heeft u alleen een vlakke, harde ondergrond nodig waarop het dier wordt geplaatst. Het huisdier wordt met één hand bij beide oren vastgegrepen en de andere bij de poten. Nadat ze hebben gewacht tot het dier wat kalmeert, strekken ze zijn lichaam met een scherpe beweging in tegengestelde richting uit. De dood treedt op als gevolg van het scheuren van de weefsels van het ruggenmerg en de bloedvaten van de nek.

Aandacht! De beweging van de snijplotter moet scherp en sterk zijn.

Elektrische schok

Niet alle boerderijen hebben de mogelijkheid om een ​​konijn te doden met een elektrische ontlading, omdat hiervoor elektroden nodig zijn. Het punt is om een ​​stroom door het lichaam van het dier te laten gaan, dan zal de dood snel komen. De ene elektrode is bevestigd op de achterpoot van het dier, in het dijgebied en de andere - op de slaap of op de achterkant van het hoofd. Vervolgens wordt gedurende korte tijd een spanning van 220 V aangelegd. De aanbevolen stroomsterkte is 5-6 A. Gewoonlijk sterft het dier na 3-5 seconden.

Vereiste inventaris

Om het snijproces niet te vertragen, moet u onmiddellijk alle benodigde items voorbereiden. Het wordt aanbevolen om de volgende inventaris op te nemen:

• Scherp mes. Er zijn geen specifieke regels over hoe groot het mes moet zijn. Je moet degene nemen die de scheidingsteken het leukst vindt, het belangrijkste is dat deze scherp moet zijn.
• Snijplank. Het wordt aanbevolen om een ​​plastic bord te gebruiken waarop alleen rauwe vleesproducten worden gesneden. Als die er niet is, kunt u een gewone houten gebruiken.
• Keukenschaar. Ze zijn nodig om de ribben te snijden.
• Latex handschoenen. Ze zijn nodig om uw handen aan de botten niet te beschadigen bij het snijden van het karkas.
• Bijl. Het is alleen nodig als de culinaire schaar het bot niet kan knippen, het gebruik ervan is hoogst ongewenst.

Hoe goed te villen (villen)?

De huid wordt verwijderd van het karkas na volledige bloeding. Hiervoor wordt het konijn met zijn achterpoten opgehangen aan een stokspreider of haken.Hoe is het villen, instructies:

1. Eerst worden cirkelvormige insnijdingen gemaakt in het gebied van de hakken op de achterpoten.
2. Van hen wordt een mes langs de binnencontour van de dijen getrokken, in de richting van de anus. De staart wordt verwijderd (er wordt kraakbeen uit verwijderd). In de toekomst kan dit deel van de huid worden gebruikt om pom-poms of speelgoed te maken.
3. De huid wordt met beide handen vastgegrepen en naar de kop van het karkas getrokken.
4. Vervolgens worden de voorpoten afgesneden.
5. De oorschelpen worden afgesneden en er worden cirkelvormige incisies gemaakt bij de ogen.
6. De rest van de huid wordt gemakkelijk samengetrokken.

Nadat u de huid hebt verwijderd, moet u deze gaan verwerken. Met een scherp mes wordt een dun laagje vet van binnenuit verwijderd. In dit geval is ervaring nodig - één verkeerde beweging en de grondstoffen worden bedorven. Voor het aankleden van de huid wordt een speciaal hulpmiddel gebruikt:

Na verwerking wordt de huid verzonden voor conservering. Het droogt meerdere dagen in een goed geventileerde ruimte. Vochtigheid, kou en hitte kunnen leiden tot aantasting van grondstoffen.

Verwijderen van villen

Het slachten van een konijn is slechts een van de stappen om heerlijk dieetvlees te maken. Een levend konijn zal moeten worden gedood en gestript.

Het is het beste om de huid onmiddellijk na het bloeden te verwijderen, voordat het konijn verdoofd is

Voordat u het villen van het konijn afsnijdt. Skinning heeft zijn eigen kenmerken. Het gedode dier wordt met zijn buik op een plank gelegd, zijn huid wordt met de vingers aan de ruggengraat getrokken, waar met een mes een kleine incisie wordt gemaakt. Vingers worden in de incisie gestoken en proberen het karkas uit te kleden met bewegingen naar de kop en de staart van het dier toe.

Wanneer de huid van het lichaam van het konijn wordt gescheiden, wordt deze van zijn ledematen verwijderd. Na het breken van de botten en het maken van insnijdingen in de pezen en spierweefsel is het mogelijk om de huid volledig te scheiden. De staart wordt verwijderd met een mes, de kruip wordt onthoofd naast de eerste wervel. Het karkas van het dier is klaar om uitgesneden te worden.

Hoe een karkas te snijden?

Het karkas begint onmiddellijk na het villen te worden gesneden, terwijl het nog warm is. Het versnijden van een konijn gaat als volgt:

1. Eerst wordt een verticale incisie gemaakt in het peritoneale gebied. Vingers worden erin gestoken en de urinewegen en galblaas worden voorzichtig verwijderd. Het is belangrijk om ze niet te beschadigen om het vlees niet te bederven.
2. Nu kunt u andere organen verwijderen - darmen, lever, longen. De nieren blijven in het karkas.
3. Het hoofd wordt afgesneden in het gebied van de laatste halswervel.
4. Om het karkas een representatieve uitstraling te geven, is het voorgevormd. Hiervoor worden de voorpoten aan beide zijden in incisies in het gebied van de 3 en 4 ribben ingebracht.
5. De achterpoten moeten worden uitgelijnd en aan elkaar vastgemaakt.

Elke boer moet weten hoe hij een konijn moet slachten, de huid ervan moet verwijderen en verwerken. Zonder dergelijke ervaring is het beter om een ​​deskundig persoon te vragen om te laten zien hoe dit wordt gedaan. Het zal enige tijd duren om deze wetenschap onder de knie te krijgen. Nadat u de beslissing heeft genomen om pelsdieren te fokken, zult u moeten leren hoe u ze in koelen bloede kunt doden.

Veterinair en sanitair onderzoek

Na afkoeling worden de karkassen gesorteerd en gemerkt. Sorteer karkassen volgens de eisen. Karkassen moeten vers zijn, goed doorlatend, zonder inwendige organen, behalve de nieren; de kop moet ter hoogte van de eerste halswervel, de voorpoten ter hoogte van de pols en de achterpoten ter hoogte van de hakken worden verwijderd. Het afgekoelde karkasgewicht moet minimaal 1,1 kg zijn. Konijnenkarkassen worden onderverdeeld in gekoeld, gekoeld, licht bevroren en op basis van vetheid en kwaliteit van de verwerking - in de eerste en tweede categorie.

Tabel met veranderingen in vleesopbrengst bij konijnen van verschillende rassen, afhankelijk van de slachtleeftijd

De eerste categorie omvat karkassen met goed ontwikkelde spieren en vetophopingen op de schoft en lies in de vorm van dikke strepen, bijna de helft van vet.

De tweede categorie omvat karkassen met een bevredigende spierontwikkeling, licht uitstekende processus spinosus van de rugwervels en kleine vetophopingen op de schoft, lies en rond de nieren. Deze categorie omvat karkassen met een bevredigende spierontwikkeling maar zonder lichaamsvet. Afwijkende karkassen worden gebruikt voor catering en industriële verwerking.

Konijnenkarkassen worden gemerkt volgens de instructies voor het brandmerken van vlees. Aan de buitenkant van de drumstick is een ronde stempel op karkassen van categorie 1 en een vierkante stempel op karkassen van categorie 2 aangebracht. Konijnenkarkassen worden per categorie apart in houten kisten verpakt, niet meer dan 20 per kist. De karkassen worden op één rij gelegd, met bakpapier tussen de karkassen. De dozen moeten schoon en droog zijn. De onderkant en zijkanten van de dozen zijn bekleed met inpakpapier. Elke doos is gemarkeerd of gelabeld.

Voorbereiding voor het slachten: leeftijd voor het slachten

Enerzijds is het vlees van oude konijnen niet erg lekker, maar anderzijds, als je een te jong dier slacht, zal er weinig vlees zijn. Daarom is het erg belangrijk om te weten wanneer het juiste moment is om te slachten. Houd er rekening mee dat deze periode kan verschuiven, bijvoorbeeld door dierziekten. In de regel worden zeer jonge konijnen niet geslacht, omdat dit niet rendabel is. Zogende en aanstaande konijnen worden natuurlijk niet geslacht (tenzij ze natuurlijk ziek zijn van een gevaarlijke hardnekkige infectie die het hele vee bedreigt). Als een ziekte zich snel onder de dieren verspreidt, mag er geen tijd zijn om te slachten.

Voorbereiding voor het slachten

Opmerking! De leeftijd waarop konijnen worden geslacht, hangt af van hun gewichtstoename. Als dieren snel aankomen, kan de gebruikelijke menstruatie iets eerder worden gemaakt. En omgekeerd, als de dieren langzaam aankomen, kunt u uw tijd nemen.

Hoe lang het konijn groeit voordat het wordt geslacht, hangt af van het ras. Kleine en dwergrassen worden sneller zwaarder dan grote.

Met betrekking tot de leeftijd die geschikt is om te worden geslacht, moet ook rekening worden gehouden met het volgende:

• Als konijnen in de winter zijn geboren, kan het slachten worden uitgevoerd als ze al 4-5 maanden oud zijn.
• Dieren die in de zomer zijn geboren, zijn rond november klaar om te worden geslacht, wanneer het vervellingproces is voltooid.
• Als de dieren zijn ingeënt (bijvoorbeeld tegen hondsdolheid), zal het slachten ongeveer een maand moeten wachten, anders kan het vlees besmet raken met de bacteriën van de ziekte waartegen de vaccinatie is uitgevoerd.
• Het heeft geen zin om dieren te doden die nog geen 1,5 kg wegen.

Opmerking! Er moet ook rekening worden gehouden met de algemene gezondheid van de dieren.

Kenmerken van konijnenvlees

Zoals u weet, is een konijn niet alleen waardevolle vacht, maar ook 3-4 kg licht verteerbaar vlees uit de voeding. En hoeveel we ook van deze donzige dieren met grote ogen houden, van tijd tot tijd moeten we ze opeten. Voor aandoeningen en ziekten van het maagdarmkanaal, overgewicht, problemen met het cardiovasculaire systeem en voedselallergieën, raden artsen bijvoorbeeld ten zeerste aan konijn te eten in plaats van varkensvlees, rundvlees en zelfs kip.

Konijnenvlees is lichter en gezonder dan varkensvlees, rundvlees en zelfs kip

Konijnenvlees is vetarm en caloriearm - slechts 156 kcal per 100 g. Bovendien bevat het complete eiwitten, vitamines, aminozuren en mineralen.

Voedingswaarde tabel voor 100 g konijnenvlees

Konijnenvlees wordt voor 90% door ons lichaam opgenomen, in tegenstelling tot hetzelfde rundvlees, waar dit cijfer slechts 62% bedraagt.

Levende konijnen kunnen op volwassen leeftijd 4 tot 12 kg aankomen - het hangt allemaal af van het ras. Maar je moet niet vergeten: een aanzienlijk deel van deze massa is dat wat ongeschikt is voor voedsel. Als we het hebben over het snijden van een konijn voor het koken van gerechten, dan kun je veilig meenemen:

• hoofd;
• de uiteinden van de poten;
• huid;
• binnenkant.

Hierdoor blijft slechts de helft van het gewicht in het opgefriste en gestripte karkas. Dat wil zeggen, als een levend konijn 6 kg woog, kun je alleen rekenen op 3-3,5 kg vlees met botten.

Maar van wat er nog over is, kunt u alle eerste en tweede vleesgerechten bereiden. Het is gebruikelijk om konijnenvlees te koken, te bakken, te stoven, te bakken, te drogen, te drogen. Houd er rekening mee dat verschillende delen van het karkas niet gelijkwaardig zijn in hun culinaire eigenschappen.... Dat wil zeggen, voor sommige gerechten is het beter om bepaalde stukken te gebruiken. Vlees van de achterpoten, filet en rug is bijvoorbeeld beter om te stoven, bakken, grillen, braden, shish kebab of aspic te maken. En van de ribben, voorpoten, coccygeale en nekdelen kun je soep, pilaf maken, braden of stoven met groenten.

U kunt elk gerecht bereiden, van konijnenvlees - van stoofschotels tot kebab

Als je een vers geslacht konijn gaat slachten, onthoud dan dat het sterk af te raden is om stukjes rauw konijnenvlees meteen in te vriezen. Laat ze 12 uur staan ​​op een koele, droge plaats zoals een kelder of koelkast. Gedurende deze tijd "rijpt" het vlees, dit proces zal de smaak aanzienlijk verbeteren.

Invriezen wordt echter over het algemeen niet aanbevolen voor vlees: de vloeistof in de spieren verandert in ijs, wat de weefselvezels beschadigt. Na het ontdooien verlaat al het sap het karkas samen met water, waardoor het vlees na het koken droogt en aanzienlijk zijn smaak verliest.

Slacht- en slagerwerktuigen

Voor de moord en de juiste afslachting is speciaal gereedschap nodig. Deze gadgets kunnen worden gekocht bij boerenwinkels of thuis met je eigen handen worden gemaakt. Het belangrijkste is om gemakkelijk te snijden of te steken. Hiervoor moeten alle messen en punten goed geslepen zijn. Alle acties van de fokker moeten snel zijn. U kunt niet alleen gereedschappen van binnenlandse maar ook van buitenlandse productie kopen, in dit geval zal het woord "konijn" op de verpakking met de apparatuur worden geschreven. Gewoonlijk gaan industriële gereedschappen vergezeld van gedetailleerde instructies die u vertellen hoe u een konijn kunt snijden met een specifiek apparaat.

Welke hulpmiddelen zijn nodig

Hoeveel manieren zijn er om snel een konijn te slachten, zoveel opties voor inventaris. Maar er is ook universele uitrusting, bijvoorbeeld een afstandshanger, met zijn hulp is het handig om de huid te verwijderen door het karkas aan de achterpoten te hangen.

Zo'n spacer bouw je eenvoudig zelf. Het bestaat uit haken (bevestiging op een steun waar de hanger aan hangt) en een horizontale hangerbuis met scherpe haken (de konijnenpoten klampen zich eraan vast). Om beter te begrijpen hoe het apparaat eruit moet zien, is het beter om de foto op internet te zoeken en deze in detail te bekijken.

Bloedloos slachten is handiger en het gemakkelijkst uit te voeren met een dikke houten stok, die in de volksmond een moordenaar wordt genoemd. U kunt karkassen snijden met elk groot mes. Het is absoluut noodzakelijk om het goed voor de procedure te slijpen, omdat het onmogelijk is om de huid voorzichtig met een stomp mes te snijden.

En natuurlijk kan geen enkele slachting en slachting van een karkas zonder speciale gerechten, waaraan verschillende interne organen zullen worden toegevoegd. Zodat na de procedure de kamer relatief schoon blijft, is het voor het snijden noodzakelijk om een ​​bak onder het konijnenkarkas te vervangen, waarin al het bloed zal worden afgevoerd.

De fokker voorbereiden op de moordprocedure

Voordat een konijn wordt geslacht, moet de boer niet nerveus en bezorgd zijn, omdat hij duidelijkheid en foutopsporing van bewegingen nodig heeft. Eén verkeerde beweging - en het karkas, samen met de vacht, zal worden bedorven en het konijn zal lang lijden. Als het slachten van konijnen angst veroorzaakt, is het beter om een ​​ervaren konijnenfokker uit te nodigen die de taak binnen enkele minuten gemakkelijk aankan.

Om je goed voor te bereiden op het evenement, moet je ook rekening houden met het volgende:

• De dag voor het slachten worden de dieren niet gevoerd, zodat ze op het moment van overlijden geen uitwerpselen in hun darmen hebben.
• Als de dieren ziek blijken te zijn, moet een dierenarts worden ingeschakeld voor diagnose. Vlees van dieren die aan bepaalde infecties lijden, is ten strengste verboden om te eten, omdat het gevaarlijk is voor de menselijke gezondheid.
• Voordat u een konijn steekt, moet u ervoor zorgen dat er geen kinderen in de buurt zijn;
• Op het moment van slachten is het ook verboden om honden in de buurt te hebben. Het zien van bloed kan het jagerinstinct in hen wakker maken en het gedrag van het dier zal oncontroleerbaar worden.

Opmerking! Het is beter om donkere kleding te dragen, het bloed valt er niet zo op.

Wat te doen met huiden: voorlopige dressing

Helaas is konijnenbont tegenwoordig niet in de mode. En daarom houden de meeste eigenaren van huishoudelijke boerderijen deze dieren voornamelijk alleen voor vlees. In dit geval worden de huiden na het snijden meestal gewoon weggegooid of samen met de interne organen verbrand. Op grote boerderijen hebben de eigenaren echter onder meer de mogelijkheid om ze in grote hoeveelheden af ​​te geven bij inzamelpunten.

In dit geval moeten de huiden na het slachten van de konijnen natuurlijk worden verwerkt. Deze procedure wordt als volgt uitgevoerd:

de huid wordt opgehangen aan een speciale plano van droog hout;

het vlees wordt grondig schoongemaakt van de resten van vet en vlees (met de stompe kant van het mes);

de huid wordt gecompenseerd door een speciaal frame, neergeslagen in de vorm van de letter A;

de onderkant is gefixeerd om samentrekking te voorkomen.

Na deze eerste dressing worden de huiden meestal verkocht. Later, al in de winkel, ondergaan ze een aanvullende, nogal complexe technologische bewerking, met als doel het vlees te verzachten. Verder worden de huiden geleverd aan ondernemingen in de lichte industrie die gespecialiseerd zijn in het naaien van bijvoorbeeld bontjassen of hoeden.

Methoden om een ​​dier te doden

Je moet op zo'n manier doden dat er later geen problemen zijn bij het villen. Het doden van een kleiner dier is niet altijd gemakkelijker dan het doden van een groot konijn. Het komt voor dat een klein dier in de hoek van het konijnenhuis wordt gehamerd, vanwaar het nogal moeilijk is om het eruit te trekken. In dit opzicht is het gemakkelijker om een ​​groot dier te vangen.

Bereid ook, voordat u konijnen doodt, onmiddellijk alles voor wat nodig is voor het snijden en villen.

De meest populaire moordmethoden zijn:

• Bloedeloze moord door met een stok op het hoofd te slaan.
• De nek van het konijn is gevouwen als een kip of een eend.
• U kunt een speciale industrieel vervaardigde prikpen-injectiespuit gebruiken.
• Je kunt ook de slagader doorsnijden met een scherp mes en wachten tot al het bloed uit het karkas is weggelopen.

Belangrijk! De gemakkelijkste en meest humane methode is de eerste optie.

Methoden om een ​​dier te doden

Advies

Hoe u kunt bepalen of een dier al heeft afgeworpen:

• De aanwezigheid van opvallende donkere vlekken op het lichaam van het konijn. Deze regel is niet van toepassing op witte konijnenrassen.
• Rui vindt plaats van de snuit tot de staart. Het is noodzakelijk om de gereedheid vanaf de achterkant van het lichaam te controleren.
• Het konijn werpt twee keer per jaar.
• De allereerste vervelling eindigt met vier maanden, de tweede rond acht.
• De eenvoudigste manier is om zonder veel moeite een stuk vacht eruit te trekken. Als de haren zonder moeite loskomen, is de rui nog steeds aan de gang.

Hoe een snijmes kiezen:

• De belangrijkste voorwaarde is een scherp mes. Een bot mes kan de dunne huid van een dier gemakkelijk beschadigen en verliest direct zijn marktwaarde.
• Het mes mag niet erg groot zijn. Een handig keukenmes dat gemakkelijk in de hand ligt om comfortabeler te hanteren.

Verkoopopties voor skins:

• U kunt zelf hoeden en andere items voor uw gezin naaien.
• Overhandigen aan een bontfabriek.

Een karkas van een dier villen

Een echte boer moet niet alleen weten hoe hij thuis een konijn moet slachten, maar ook hoe hij het karkas correct van de huid kan scheiden. Als het op de juiste manier wordt gevild, zien zowel het konijnenbont als het karkas er aantrekkelijk uit.Dit is vooral belangrijk voor degenen die konijnenproducten zoals huiden en gesneden konijnenvlees verkopen. Het villen is de belangrijkste stap bij de primaire verwerking van dode karkassen.

Voordat u een konijn vilt, moet u ervoor zorgen dat het dier al helemaal dood is; wanneer een onervaren boer de moord op zich neemt, sterft het dier vaak in ondragelijke stuiptrekkingen, en de samentrekkingen van het hart en de spieren gaan lange tijd door.

Het villen gebeurt als volgt:

1. Het karkas wordt verticaal ondersteboven op de afstandhouder geplaatst.
2. Er wordt een huidincisie gemaakt.
3. De huid wordt verwijderd met een "kous".
4. De staart en oren zijn afgesneden.

Belangrijk! U kunt pas beginnen met villen als al het bloed het dier heeft verlaten.

Enkele aanbevelingen

Nadat het konijn is geslacht en geslacht, hoeft er 12 uur niets mee te gebeuren. Het vlees moet op een koele plaats "rijpen", het mag ook niet worden ingevroren. Pas na 12 uur wordt de smaak van het vlees volledig onthuld en is de smaak aanzienlijk verbeterd.

Wat het invriezen betreft, raden professionals over het algemeen niet aan om het in te vriezen, omdat de smaak en gunstige eigenschappen verloren gaan. Dit komt door het feit dat de vloeistof die in het vlees zit, uitzet en de vezels scheurt wanneer deze bevroren is, en bij het ontdooien gaat de meeste vloeistof verloren, wat de sappigheid beïnvloedt.

Karkas snijden

Nadat het karkas is gesneden, is het noodzakelijk om het in delen te verdelen: om in de nabije toekomst te koken (braden, stoven, koken) en voor voorbereiding voor toekomstig gebruik. Het is raadzaam om het konijn zo vroeg mogelijk te slachten, zodat er niet veel tijd is verstreken sinds het moment van doden. Voordat u konijnen gaat slachten, is het een goed idee om het totale gewicht van het vlees dat u uiteindelijk krijgt, ruw te berekenen om te weten hoe u het moet verdelen.

Voordat u een konijn gaat slachten, moet u uw mouwen oprollen, zodat ze het werkproces niet verstoren en om geen vlekken op uw kleding te maken.

Het slachten van een gevild karkas kan op dezelfde manier als een kippen- of ander gevogeltekarkas. Konijnenvlees is geruime tijd goed houdbaar in de vriezer. U kunt ook ingeblikt konijnenvlees bereiden in uw autoclaaf.