Groente bewaren in een kelder in de winter: problemen, tips en trucs

Groenten in de kelder
Na het oogsten van tuingewassen, doet zich het probleem voor hoe het tijdens de wintermaanden te behouden.

Er werden aanzienlijke bedragen uitgegeven aan zaadmateriaal en meststoffen, de fysieke arbeid die in de teelt is geïnvesteerd niet meegerekend.

Door eenvoudige regels te volgen, kunt u de resultaten van de oogst behouden, genieten van de smaak van groenten. Ten eerste wordt aanbevolen om de kelder voor te bereiden en vervolgens het fruit op de juiste manier over te brengen.

Het behoud van groenten en wortelgewassen hangt af van het vermogen van tuinders om optimale bewaarcondities te bieden, om rotte vruchten op tijd te elimineren.

Voorbereiding van de kelder voor het opslaan van gewassen

Voordat het gewas wordt opgeslagen voor opslag, moet de kelder worden voorbereid op het werk. Zelfs een schone en droge ruimte moet op de juiste manier worden verwerkt om schimmels en bacteriën van het afgelopen seizoen te vernietigen. Deze micro-organismen veroorzaken bederf van groenten: schimmel of bederf.

Om de microflora te vernietigen, wordt de kelder gedroogd en vervolgens wit gemaakt of behandeld met zwaveldioxide. Dit kan volgens het volgende schema:

1. Om aan het einde van de zomer volledig te drogen, verwijdert u alle restanten van de groenteproducten van vorig jaar uit de kamer. In de kelder kun je een krachtige elektrische kachel plaatsen of doen wat ze in de dorpen doen: vuur maken. De laatste optie is gevaarlijk voor de gezondheid, want wanneer brandhout wordt verbrand, hopen zich snel giftig gas en rook op in de put, zodat u al kunt opbranden op het moment dat u een vuur aansteekt. Dorpelingen bouwen soms buiten een vuur in een emmer en laten het dan in de kelder zakken. De gegenereerde warmte en rook verwarmen de muren. Het is niet nodig om het deksel of de deur van de kluis te sluiten.
2. Na het drogen de kelder 1-2 dagen ventileren en dan beginnen met witten. Alleen opslagruimten die met baksteen of hout zijn bekleed, zijn witgekalkt. Voor het witwassen wordt een oplossing van vers gebluste kalk bereid met de toevoeging van een oplossing van kopersulfaat (totdat een blauwe tint wordt verkregen). Muren en andere oppervlakken (planken, ladewanden, etc.) zijn bedekt met kalk in 2 lagen. Na verwerking mag de kelder niet worden gesloten, zodat er zich geen vocht in ophoopt.
3. De aarden kelder is behandeld met zwaveldioxide. Om dit te doen, moet u een speciale zwavelcontroleur aansteken (kopen in een tuinier). Het aantal schijven wordt gespecificeerd in de instructies en is afhankelijk van de oppervlakte van de kamer. De verwerkingstijd moet minimaal 48 uur bedragen: de deuren of het kelderdeksel blijven gesloten. Na verwerking moet de opslag 1-2 dagen worden geventileerd, zodat er geen sporen van gas achterblijven, waar ook een persoon last van kan hebben. Alleen dan is het toegestaan ​​om het pand te betreden voor verdere werkzaamheden.

Als de opslag houten rekken, kisten en andere apparatuur heeft, kan deze niet met vuur of elektriciteit worden gedroogd. Een koelere en efficiëntere manier van ontsmetten met een rookbom verdient de voorkeur. Na verwerking kan de kelder als gereed worden beschouwd voor het bewaren van groenteproducten.

Bruikbare tips

Het is immers vrij duur om het hele jaar door knollen in de winkel te kopen, het is voordeliger om vooraf voorraden aan te leggen. En als u groenten op uw eigen perceel kweekt, wordt het bewaren van aardappelen vooral relevant. Waar definieer je de zakken met uitgegraven knollen, zodat je voor de volgende oogst een verscheidenheid aan gerechten kunt bereiden?

Natuurlijk is de beste optie om aardappelen in een kelder te bewaren, maar als u in een stadsappartement woont en er geen ondergrond of kelder in uw huis is, kunt u zakken aardappelen in de voorraadkast, in de gang, dozen aanpassen voor gewassen in woonkamers, of neem ze mee naar het balkon. In warme ruimtes kunnen knollen drie maanden worden bewaard en op het balkon zijn aardappelen in geïsoleerde dozen bestand tegen vorst tot -15 graden.

Video over het bewaren van aardappelen tot de lente

Houd er rekening mee dat succesvolle bewaring grotendeels afhangt van de voorbereiding van de knollen. Ze moeten enkele uren of dagen goed worden gedroogd (indien mogelijk in de frisse lucht) om rotten en het optreden van aardappelziekten te voorkomen. Bovendien is het sorteren van aardappelen van groot belang: goed gedroogde middelgrote knollen zonder gebreken worden geplaatst voor langdurige opslag en selecteer voor een gemiddelde periode de grootste aardappelen, omdat er na verloop van tijd holtes in ontstaan, waardoor de smaak zal verslechteren.

Kenmerken van het bewaren van groenten

De teler moet weten hoe hij ervoor kan zorgen dat groenten in de winter niet bevriezen, ontkiemen en rotten. In de winter moet de opslagtemperatuur 0 ° C zijn zonder sterke schommelingen. Is het negatief (onder -5 ° C), dan zullen de groenten bevriezen en onbruikbaar worden. Bij een positieve temperatuur beginnen aardappelen en wortelgewassen te ontkiemen.

In ondergrondse kelders is het gemakkelijker om producten tegen de kou te beschermen: hiervoor wordt de ingang van de put gelegd met planken en stromatten. Bij afwezigheid van een kap worden tijdens het ontdooien de matten verwijderd en wordt de kelder geventileerd.

Bovengrondse constructies kunnen in koude winters doorvriezen. Als dit al is gebeurd, moeten de wanden van de kelder worden geïsoleerd met EPS of andere soorten thermische isolatie.

Om de groenten van de meest gunstige bewaarcondities te voorzien, is er aan- en afvoerventilatie aangebracht. Als de temperatuur stijgt, is het voldoende om de inlaat te openen en de kamer te ventileren. Bij koud weer zijn de ventilatiegaten gesloten.

De aanwezigheid van de afzuigkap lost ook het probleem van overtollig vocht op dat ontstaat wanneer groenten langdurig worden bewaard in kelders en kelders. De normale luchtvochtigheid is 85%. Maar sappige wortels geven vocht af, in een gesloten ruimte hoopt het zich op en leidt het tot rot en de ontwikkeling van schimmel. In een opslag zonder ventilatie is het erg handig om containers te plaatsen met brokken ongebluste kalk (3-5 kg ​​per 2m²).

Door waterdamp uit de lucht te absorberen, verandert kalk in een pluizige toestand - het brokkelt af tot poeder. Het moet indien nodig worden vervangen. Fluff kan worden gebruikt voor het kalkhouden van zure grond in de tuin tijdens het graven in het voorjaar.

Wat kan er in de kelder worden opgeborgen?

Meestal worden de volgende soorten groenten achtergelaten voor winteropslag:

• aardappelen;
• kool;
• uien en knoflook;
• wortels.

Bovendien worden pompoenen en courgettes, mierikswortelwortelstokken, aardpeer en andere plantaardige producten goed bewaard in kelders. Een goed uitgeruste kelder biedt plaats aan appels, tomaten, paprika's, aubergines en prei.

Alleen late groentesoorten zijn geschikt voor langdurige winteropslag. Ze moeten volledig gerijpt zijn, zonder mechanische schade en tekenen van rot. Bij het oogsten bij vochtig weer is het aan te raden om groenten te drogen alvorens ze op te slaan, zodat er geen natte grond en sporen van vocht op de huid achterblijven.

Onder wat in de kelder wordt opgeslagen, bevinden zich misschien niet alleen eetbare vruchten. Bij lage temperaturen kunt u tot het voorjaar warmminnende bloemgewassen houden die niet buiten overwinteren (bijvoorbeeld dahlia's). Stekken van druiven, aalbessen, plantmateriaal voor tuinaardbeien en zaadstukken van tuin- en bloeiende planten met bollen of knollen worden ook goed bewaard in ondergrondse opslagfaciliteiten.

Welke temperatuur en vochtigheid zouden moeten zijn?

Bij temperaturen van bijna nul vertraagt ​​de stofwisseling snel, wat bijdraagt ​​aan een grotere veiligheid van wortelgewassen. Ze hebben geen rustperiode. De bewaartemperatuur van wortelen en bieten mag niet hoger zijn dan 10 graden, want al bij +5 graden kunnen knoppen beginnen te groeien die niet volledig konden worden verwijderd.

Als de luchtvochtigheid laag is, bedreigt dit het verwelken van de wortelgewassen, als het hoog is, is het beladen met rot. Daarom moet de luchtvochtigheid rond de 85 - 90% worden gehouden.

Lees meer over de benodigde bewaartemperatuur in dit artikel.

Hoe groenten in de kelder bewaren?

Het leggen van plantaardige producten voor de winter wordt uitgevoerd afhankelijk van de sterkte van de huid en de dichtheid van het vruchtvlees van de groenten. Aardappelen en bieten behoren tot de niet veeleisende bewaarcondities van groenten. Wortelen, verschillende soorten radijs, koolraap en andere wortelgroenten met een dunne schil moeten anders worden bewaard. Ze mogen niet in een dikke laag worden geplaatst en mogen niet in bulk worden bewaard, zoals aardappelen. De eigenaar moet voor elk van zijn variëteiten de juiste manier kiezen om de wortelgroenten te bewaren.

Aardappelen en wortelen

U kunt de aardappelen het beste in een grote kist plaatsen of een deel van de kelder afschermen door de planken en op de vloer te leggen. Om ervoor te zorgen dat de bovenste laag van de gestorte groenten niet gaat zweten, wordt er een strohaksel, zaagsel of ander vochtopnemend materiaal bovenop gelegd. Het is raadzaam om de kist met aardappelen verder van de ingang te plaatsen, zodat deze niet bevriest.

Wortelen in de kelder worden opgeslagen in netten of speciale dozen met een inhoud van 2-3 emmers. Bij het leggen in dozen is het raadzaam om de lagen wortelgewassen met zaagsel of fijn zand te strooien.

Uien en knoflook bewaren

Deze groenten hebben een droge, geventileerde en koele kelder nodig. Bollen drogen snel of beginnen te kiemen onder kameromstandigheden of in een voorraadkast, dus het is het beste om ze op een lagere temperatuur te bewaren. Het is raadzaam dat het niet onder de + 2 ° C komt, anders gaan de groenten rotten.

Het wordt afgeraden uien en knoflook te bewaren in een vochtige kelder zonder ventilatie. Condenswater dat zich ophoopt, kan in de groentelade komen en deze nat maken. Dit zal ook leiden tot productverval.

Bieten en kool

Bieten bewaren in een kelder is net zo eenvoudig als aardappelen bewaren. Het kan in een aparte gesloten kist worden geplaatst of bovenop aardappelen. Bieten verdragen een hoge luchtvochtigheid goed en absorberen waterdamp uit de lucht, zodat ze de aardappelen kunnen beschermen tegen zweten, en de eigenaren zullen geen vraag hebben waarom de wortels verdorren.

Kool klaarmaken voor opslag: laat 7-10 cm stronken onder de kop tijdens het snijden. Groene bladeren worden niet volledig van het hoofd verwijderd, waardoor er 2-3 stuks overblijven. Kroppen kool kunnen worden opgehangen of op een rek worden bewaard.

Functies voor gedeelde opslag

Thuis worden groenten onder dezelfde omstandigheden binnen bewaard. Maar elk type product heeft zijn eigen temperatuur- en vochtigheidsbereik. Om verschillende soorten groenten goed in één kelder te bewaren, moeten ze worden gesorteerd en moet de kelder voorwaardelijk worden opgedeeld in koele en warmere zones.

De koudste plek is bij de ingang en onder de ventilatie-inlaat (raam). Onder dergelijke omstandigheden (ongeveer 0 ° C) kunnen wortelen, bieten, radijsjes of kool bewaard worden. Aardappelen worden al zoetig bij + 2 ° C, dus moeten ze een plaats in de kelder innemen, weg van koude luchtstromen. Warmteminnende gewassen - courgette en pompoenen, tomaten of aubergines, rapen, enz. - worden alleen bij temperaturen onder het vriespunt bewaard.

Prei bestemd voor menselijke consumptie kan lange tijd worden bewaard onder omstandigheden van gemiddelde vochtigheid voor de kelder (85%) en bij een temperatuur van ongeveer + 2 ° C.

De stengels moeten verticaal in dozen met nat zand worden geplaatst, waardoor het hele witte gedeelte wordt opgevuld. Je kunt ze in dezelfde ruimte leggen als de aardappelen.

Om te voorkomen dat delicate wortels verwelken door vochtverlies in een te droge opslag, kunnen ze voor het leggen worden afgedekt met een kleikorst.Maak hiervoor een romige oplossing waarin daikon of groene radijs, knolselderij, geit, peterselie, mierikswortel, enz. Worden gedompeld Groenten worden in 1 laag gelegd en gedroogd tot een sterke korst is gevormd. Daarna worden ze zorgvuldig in dozen geplaatst en op de bovenste of middelste planken van de rekken bewaard.

Voor het bewaren van groenten die een hoge luchtvochtigheid vereisen, wordt ook een polyethyleen verpakking gebruikt. U kunt de dozen met de bewaarde groenten afdekken met folie of de wortelgroenten in geperforeerde zakken doen. Als u polyethyleen gebruikt voor opslag in de kelder, moet u de container met plantaardige producten niet goed afsluiten: alle soorten hebben luchtcirculatie nodig.

Winterappels moeten op een rek worden geplaatst waar de temperatuur niet onder de + 3 ° C daalt. Het is raadzaam dat de vruchten in een doos liggen, bestrooid met krullen die ze van elkaar isoleren. Indien bedorven, zal rot een groot aantal appels niet kunnen infecteren.

Voor het bewaren van zaaiuien zijn kisten of kisten met een inhoud van maximaal 10 liter nodig. Sevok moet in lagen worden gelegd, besprenkeld met houtas of zand. Temperatuurschommelingen mogen niet worden toegestaan, omdat de bollen gaan kiemen. Dozen met sets worden uit de buurt van luchtstromen geplaatst, op een plaats met een temperatuur van ongeveer + 2 ° C.

Geschikte rassen

Voor opslag moet u laatrijpe variëteiten van wortelgewassen kiezen... De volgende wortelsoorten en hybriden kunnen het beste worden bewaard:

• 
  Gribovchanin F1.

• Nantes 4.
• Onvergelijkbaar.
• Nevis F1.
• Samson.
• Kans.
• Moskou winter.
• Onvergelijkbaar.

Bietensoorten geschikt voor langdurige bewaring:

• Bravo.
• Onvergelijkbaar.
• Bordeaux 237.
• Rode bal.
• Overwintering.
• Mulat.
• Detroit.
• Nosovskaya vlak.

Er zijn geen definitieve aanbevelingen over hoe je thuis het beste kunt bewaren en waar, in de kelder of ondergronds (ondergronds), iedereen empirisch voor zichzelf beslist. De bepalende factoren voor verdere conservering zijn:

1. keuze uit verschillende wortelgewassen;
2. voorbereidingstechnologie;
3. temperatuurregime in de kamer;
4. vochtigheidsmodus;
5. gebrek aan overmatige zuurstoftoevoer;
6. bescherming tegen ongedierte.

Onder de methoden die bedoeld zijn voor opslag, vindt elke tuinman zijn eigen, de meest handige en winstgevende. Eerst moet u beslissen wanneer en hoe u het wortelgewas verwijdert voor opslag.

Hier leest u meer over geschikte soorten wortelen en houdbaarheid, en hier hebben we het gehad over welke soorten geschikt zijn voor langdurige bewaring.