Reparatie en decoratie
04.04.2018 Anastasia Prozheva
De rokerij, die u met uw eigen handen maakt, wordt een handig accessoire in het land.
Als er warme dagen komen, wil ik naar de datsja voor meer, maar niet alleen om de bedden te wieden, maar ook om te ontspannen.
Iedereen houdt van heerlijk eten in de natuur, dus een barbecue en een rokerij in het land worden een waar genot. Alle vakantiegangers zullen in de wolken zijn!
Shish kebabs zijn best een smakelijk gerecht, maar al een beetje beu, wat niet gezegd kan worden over gerookte vis.
We zullen het hebben over hoe je een warm en koud gerookt rookhok kunt maken, en hoe je het kunt maken met de beschikbare hulpmiddelen.
Laten we eerst eens kijken wat het verschil is tussen koud en warm. Het is makkelijk. Als je geen tijd wilt verspillen aan het voorbereiden en monteren van de structuur, richt je aandacht dan op een hete rokerij.
In zo'n systeem is je vis of vlees binnen 20 minuten klaar.
Bij een koude roker duurt het langer om voedsel te koken, tot 5 dagen, en is het iets moeilijker om op te bouwen.
Koud rookproces: kenmerken
De conserverende eigenschappen van rook zijn al lang bekend, maar tegenwoordig is het niet het belangrijkste dat iemand naar gerookte producten trekt. Smakelijke geur en unieke smaak - dit wordt bereikt bij het roken van vlees, visproducten, kaas en zelfs fruit. Bij koud roken wordt het halffabrikaat verzadigd met aromatische stoffen die vrijkomen bij het verbranden van houtgrondstoffen. De beste zijn zaagsel van fruitbomen - appel, peer, pruim, abrikoos. Van in het wild groeiende els geeft eik een uitstekende geur.
Bij koud roken gaat het om langdurige blootstelling aan rook met een temperatuur van 30-50 ° C gedurende meerdere dagen. In deze modus worden de producten gelijkmatig verzadigd met aromatische stoffen en rijpen ze uiteindelijk.
Stationaire rokerij: hoe te maken, apparaat
Als het gebied en de topografie van de site het toelaten, kunt u een stationaire, koudgerookte rokerij bouwen. Het ontwerp is een rookkamer die via een schoorsteen met de vuurhaard is verbonden. Het gebied moet een lichte helling hebben om een natuurlijke rookontwikkeling mogelijk te maken.
Camera
De kamer is gemaakt van hout of metaal, voorzien van een goed sluitende deur en een rookafvoerpijp. Je kunt een rokerij van kleibakstenen neerleggen en de structuur op een solide basis plaatsen.
De camera is zo geplaatst dat er een hoogteverschil ontstaat tussen deze en de vuurhaard. Door het drukverschil ontstaat er een natuurlijke trek waardoor de rook omhoog beweegt.
Vuurkist
De vuurhaard is gemaakt van hittebestendig metselwerk of metaal. Voor periodieke reiniging is hij uitgerust met een aslade met een deur. De rooktoevoer wordt geregeld door een klep. In de regel wordt het tijdens het ontsteken gesloten gehouden om het product niet te bederven met de eerste bijtende verbrandingsproducten.
Schoorsteen ontwerp
De taak van dit belangrijke structurele element is het afzetten van teer en andere kankerverwekkende stoffen in de rook, evenals het verlagen van de rooktemperatuur. Hoe langer de schoorsteen, des te efficiënter worden de rookgassen verbrand en ontdaan van verbrandingsproducten.
De constructie is een buis van 2 of meer meter lang. Het is gemaakt van metaal en vaker wordt een tunnel gewoon in de grond gescheurd. Roet en condens slaan neer op bodemdeeltjes en bodembacteriën doen uitstekend werk bij kankerverwekkende afvalstoffen.
Belangrijk. In tegenstelling tot een metalen oppervlak hoeft aarde niet te worden schoongemaakt. De rook die door het kanaal gaat, handhaaft de optimale temperatuur om te roken.
Op de site wordt een natuurlijke helling gekozen, bovenaan is een camera geïnstalleerd, onderaan is een vuurhaard georganiseerd. Er wordt een groef gegraven voor de schoorsteen, bedekt met metalen platen en bedekt met aarde. Doe-het-zelf koudgerookte rokerij is klaar, u kunt testen uitvoeren.
Schoorsteen in de grond
Materiaalopties voor constructies
Ambachtslieden konden bijna alles aanpassen aan de behoeften van hun landgoederen. Het belangrijkste is dat het materiaal duurzaam is en niet vatbaar voor verbranding.
Populaire soorten eindproducten voor de rookkamer zijn:
- oude ketels;
- metalen emmers en dozen (100-200 liter, meter diameter);
- baksteen, steen, enz.
Elementen die uit oude gasovens worden verwijderd, kunnen roosters en een pan worden. U kunt ook roosters met de vereiste diameter maken met staven.
Een koude rokerij met je eigen handen voor een zomerresidentie is meestal een volwaardige niet-opvouwbare structuur. De wanden van de kamer kunnen zijn gemaakt van cement (bekistingstechnologie) of baksteen.
Zelfgemaakte rookgenerator voor een rokerij
Lukt het niet om een volwaardige vuurhaard en een lang rookkanaal op het terrein te plaatsen, dan komt een rookgenerator goed van pas om rook op te wekken. Dit compacte apparaat heeft niet veel ruimte nodig en de structuur kan worden gemaakt met geïmproviseerde middelen - een oude brandblusser, een blikje, een pijpgedeelte met een grote diameter. Ook heb je dunnere buizen nodig voor de schoorsteen, een compressor (je kunt ook een aquarium gebruiken), een fitting, een opvangbak voor condensaat.
De eenvoudigste rookgenerator bestaat uit de elementen:
- een lichaam waar chips smeulen zonder luchttoegang;
- schoorsteen;
- koelsysteem.
In het onderste deel van de container bevindt zich een rooster voor frites, de ruimte eronder wordt gebruikt voor de ophoping van as. De lucht die nodig is voor de verbranding is toegankelijk via de onderste opening met een klep.
Rookgenerator
Belangrijk. Als je het rooster verwijderbaar maakt en de onderkant van de rookgenerator uitrust met een deksel, wordt het gemakkelijker om de oppervlakken van as- en koolstofafzettingen te reinigen.
Het apparaat is via een aftakleiding op de schoorsteen aangesloten. Om de rooktoevoer te regelen, is een ejector voorzien in de vorm van een beweegbare buis die in de aftakleiding wordt gestoken.
Het zaagsel wordt in een bak gedaan en via de bodemklep aangestoken. De rook die door de pijp stroomt, wordt gedeeltelijk gezuiverd en in de rookkamer gevoerd. De beweging van gassen wordt geactiveerd door een compressor.
Video - DIY koudgerookte rookgenerator
De beste professionele rookhokken
Alto-Shaam 1767-SK / III
Een veelzijdige rokerij van Amerikaanse makelij voor de prijs van een degelijke auto. Ontworpen voor industrieel koken. In de keuken van een restaurant, in horecapunten, zal deze techniek het imago van de instelling benadrukken. Volledig gehakt, technisch gezien, kan het feilloos worden gekookt met de grootste aandacht voor detail.
De oven is uitgerust met het Halo Heat-systeem (gelijkmatige warmteverdeling zonder gebruik van een ventilator), zodat de lucht het product niet uitdroogt, wat de kookkwaliteit aanzienlijk beïnvloedt. Het gebruik van een temperatuurvoeler met een bereik van 10 - 91 ° zorgt voor de exacte kooktijd van het voedsel. Gastronormklasse GN1 / 1, Het SureTemp-systeem om de temperatuur met de deur open te houden, voldoet aan de klassieke normen van de gastronomie.Met zo'n complex is het niet nodig om kant-en-klaarmaaltijden van de ene plaats naar de andere te verplaatsen, op zoek naar optimale omstandigheden om het uiterlijk en de smaak te behouden. De oven doet alles vanzelf.
Antibacteriële handgrepen en een speciale niet-magnetische roestvrijstalen kast zijn een bonus. Natuurlijk voor een rokerij van dit niveau is een led-display, een computerprogramma voor het opslaan van recepten, digitale bediening, een ruime kamer met 9 compartimenten, installatie met behulp van vaste en roterende wielen met stops. De Alto-Shaam 1767-SK / III is de droom van elke chef.
TTM ISTOMA-EM
De rokerij van Russische makelij is inferieur aan de klasse van gastronormcontainers (GN2 / 1) van het vorige model. Maar qua functionaliteit is het erg prettig met de aanwezigheid van een soortgelijk systeem van uniforme warmteverdeling, met behulp van correct geplaatste verwarmingselementen. Het ontbreken van een ventilator houdt vocht vast zonder het voedsel te lang te drogen. De uitgifte van gastronormbakken, die niet in de kit zitten, is verontrustend, maar de schappelijke prijs van een multifunctionele unit geeft hier korting op.
Het apparaat bevat digitale bediening, 8 geheugenmodi, een programma voor het bewaren van gekookte gerechten, dat wordt ingeschakeld wanneer het juiste temperatuurregime is bereikt.
Kookbereik tot 140 ', opslag- en sondetemperatuur tot 95 °. Het apparaat voor koken op lage temperatuur is handig vanwege zijn kleine afmetingen en een uitstekende ruime kamer tot 45 kg.
Bradley Smoker Digital 6 Rack BTDS108CE-EU
De grootte van een kleine koelkast, deze rookmachine is een budgetoptie voor vertegenwoordigers van het toepassingsgebied.
Het heeft geen gastronomische capaciteitsklasse, maar je kunt er tot wel 9 uur continu mee doorwerken. Geperste briketten van verschillende smaken, automatisch geworpen - een innovatieve oplossing voor het roken van verschillende soorten vlees, vis, kaas en groenten.
Het premium toestel heeft zichzelf goed bewezen op professioneel niveau. Het pakket bevat:
- 6 roosters, pallet;
- automatische regeling van tijd en temperatuur van roken;
- elektronische bediening en automatische uitschakelfunctie;
- ingebouwde thermometer;
- vloerconstructie en veilige bevestiging van de planken.
Een ruime moderne rokerij is aantrekkelijk in prijs, heeft behoorlijke opties voor professionele machines.
Rookhok uit de koelkast: stap voor stap instructies
Een oude huishoudelijke koelbox, waar u al lang vanaf wilde komen, kan een "tweede leven" krijgen en ten goede komen aan de eigenaar. Dit is een bijna voltooide rookkamer, die al planken voor producten heeft en een goed sluitende deur.
Het zal voor een thuisvakman niet moeilijk zijn om een koud gerookte rokerij uit de koelkast te regelen. Je zal nodig hebben:
- 2 stalen buizen - één voor de schoorsteen, de andere voor het verwijderen van rook;
- vuurhaard of rookgenerator;
- stenen of blokken voor de fundering;
- koelkast, beter dan het Sovjet-model met een metalen binnenvoering.
Ook koelkasten van een nieuwere generatie kunnen worden gebruikt. Het wordt aanbevolen om de plastic binnenkant te verwijderen en alleen het metaal over te laten. Je hebt haken en roosters nodig om voedsel op te hangen of neer te leggen. Oude accessoires komen goed van pas in Sovjetkoelers.
Stadia van het maken van een rokerij uit de koelkast:
- Bereid de eenheid voor - laat de freon leeglopen, verwijder de plastic omhulling, bevestig de apparaten voor het ophangen van de haken, installeer de roosters.
- Maak een metalen bakje met pootjes om het druipende vet op te vangen.
- Maak een gat voor de schoorsteen onder in de koelkast. Het moet zo strak mogelijk passen.
- Maak een uitlaat voor de schoorsteen in het bovenste deel van de kamer.
- Leg een fundering van stenen of blokken op een vlakke ondergrond, of bevestig een stevige steun.
- Zet de koelkast op een sokkel om het gewenste hoogteverschil te creëren.
- Verbind de rokerij met een pijp met een vuurhaard of rookgenerator.
- Voer een testrun uit.
Om de rooktoevoer en de intensiteit van de trek te regelen, is de schoorsteen uitgerust met dempers of kleppen. Op dezelfde manier kun je een koudgerookte rokerij regelen vanuit een vat, stalen kist of pijp met een grote diameter.
IJzeren kist volgens tekening
Stapsgewijze instructies voor het maken van een rokerij zijn meestal niet vereist, alles is zo eenvoudig. Als je het zelf maakt, schets dan eerst een tekening.
Van metaal van minimaal 3 mm, gesneden platen met een molen volgens een geschatte berekening: de lengte van de doos is 60 mm, de breedte is 25 mm en de hoogte is 7 mm.
Het is beter om het deksel met een gebogen rand te maken, deze moet hermetisch sluiten. Monteer de structuur door te lassen.
Las in de bovenste helft van de rookkast de zijkanten waarop de staven voor de voedselhaken komen te liggen.
Een ander element is een lekbak. Het is gemaakt rekening houdend met de openingen voor de doorgang van rook (3-4 cm van de muren) en voor houtsnippers (op de poten 5-6 cm vanaf de onderkant).
Leg houtsnippers op de bodem van de kamer. Installeer de pallet. Leg voedsel in een ijzeren kist en dek het af met een deksel. Zet de camera in brand. Het proces is begonnen!
Rookhok uit een gasfles: stapsgewijze instructies
De spaarzame eigenaar zal vast in de bakken een oude gasfles vinden die gemaakt is van zuurstof, kooldioxide of propaan. Als u over de vaardigheden beschikt om met metaal te werken, kunt u een economische versie van een koudgerookte rokerij uit een gasfles bouwen.
Veelzijdig gasflesontwerp
Je hebt 2 gasflessen nodig - een grotere, de andere kleinere, stalen buizen met een diameter van 80-100 mm, handgrepen voor deksels, roosters, je kunt van een barbecue. Om te werken heb je een stuk gereedschap nodig: een lasapparaat, een apparaat om metaal te snijden. Voorzie een plek voor een rokerij van tevoren en las het ondersteunende frame.
Zuurstof- of kooldioxidecontainers zijn niet gevaarlijk. Het is voldoende om het resterende gas weg te laten lopen. De propaancilinder moet worden voorbereid: na het bevrijden van de explosieve stof, de klep losschroeven en deze met water vullen. Als de metalen kolf oud is, kan de klep voorzichtig worden afgesneden met een ijzerzaag. Geef de snede water met water om vonken te voorkomen.
De procedure voor het uitvoeren van werkzaamheden aan de vervaardiging van een rokerij:
- Vul containers met water, laat 1-2 dagen staan. Giet de oplossing af
- Maak aan de uiteinden van 2 cilinders gaten voor de schoorsteen.
- Snijd een gat voor de sluiter (van welke vorm dan ook) in een bak die bedoeld is voor het verbranden van zaagsel. Snijd een gat in de rookcilinder voor de uitlaatpijp.
- Maak meerdere inkepingen in de carrosserie onder de kap, las de scharnieren vast en zaag deze vervolgens tot het einde af. Installeer de handgrepen.
- Maak de dop van de tweede cilinder op dezelfde manier.
- Las aan de aansluit- en uitlaatpijpen. Installeer de flappen.
- Bevestig de roostersteunen in de rookkamer.
- Rust de rokerij uit met een thermometer, schilder de structuur in elke gewenste kleur.
Een rokerij maken van gasflessen
Deze rokerij is veelzijdig. Met enkele aanpassingen kan het worden gebruikt als barbecue of vuurpot.
Solide gebouwen
Er zijn eigenaren van zomerhuisjes en voorstedelijke gebieden die, met hun eigen handen, alles gewetensvol proberen te doen. De volgende opties zijn goed voor grote voorstedelijke gebieden, waar een ander klein gebouw geen belemmering zal zijn, maar een versiering.
Rookhok gemaakt van bakstenen of schuimblokken
De eerste etappe is het zoeken naar een geschikte locatie, bij voorkeur op een heuvel. Nadat ze een geschikte tekening hebben gekozen, beginnen ze het materiaal te berekenen en kopen ze vervolgens:
- blokken van rode baksteen of schuimbeton (beter - hol);
- silicaatsteen voor de verbrandingskamer (een alternatief is een gekocht product dat in de open haard is ingebouwd);
- de deur voor de vuurhaard - gemaakt van staal of gietijzer;
- raamkozijn met matglas, deurkozijn en blad;
- multiplex, plaat (20x100 mm) of hout (60x60);
- gegroefde plaat (vervanging - voering, de dikte - 10-12 mm);
- dakbedekkingsmateriaal - geprofileerde plaat, metalen tegels;
- buizen: kunststof voor het dak en metaal voor de schoorsteen (diameter - respectievelijk 80 en 120 mm);
- cement, zand, steenslag.
Smokehouse Stichting
Na het opruimen van de bouwplaats worden markeringen gemaakt, wordt de vruchtbare laag verwijderd, de dikte is van 150 tot 200 mm. Met behulp van de diagonalen vinden ze het midden bedoeld voor de schoorsteenpijp. Zijn rol wordt gespeeld door een metalen emmer met een rond gat aan de zijkant voor een metalen schoorsteenpijp. Graaf vanuit het midden een greppel. Als de sectie horizontaal is, is er een helling van 20 ° voorzien, deze gaat naar de verbrandingskamer.
In hetzelfde stadium wordt een pijp gelegd, waarvan het ene uiteinde onmiddellijk in de emmer wordt gestoken. De sleuf wordt ingegraven en gaat verder met de constructie van de bekisting. Het steekt 250 mm boven het oppervlak uit. Vervolgens wordt een kussen van zand en steenslag gegoten, elke laag heeft een dikte van 70-90 mm, beide worden gemorst, geramd. De helft van de mortel wordt gestort, de afstand vanaf de bovenrand van de bekisting is 50 mm. Wapeningsnet wordt op het uitgeharde beton gelegd, de cellen zijn 50x50 mm. Van bovenaf wordt een dekvloer gegoten, waarin vloeibaar glas wordt toegevoegd. Het wordt geëgaliseerd, gericht op de randen van de bekisting, bedekt met folie en achtergelaten om kracht te krijgen.
Vuurkist
De basis voor de vuurhaard is op dezelfde manier gemaakt. De muren zijn opgetrokken in twee lagen. De buitenmuur is gemaakt van rode baksteen, de binnenmuur is gemaakt van hittebestendig silicaatmateriaal. Als een gekochte verbrandingskamer wordt geselecteerd, wordt deze in de grond begraven. Deze methode bespaart brandstof, omdat de muren langzamer afkoelen.
Smokehouse constructie
De wanden zijn opgetrokken uit schuimbetonblokken met sleuven, gekenmerkt door een lage thermische geleidbaarheid. Het leggen begint vanuit de hoek met een gewone mortel of montagelijm bedoeld voor blokken. De verticaliteit van de rijen en de horizontaliteit worden gecontroleerd door het niveau, er wordt speciale aandacht besteed aan de raam- en deuropeningen.
Vloerbalken worden op de constructie gelegd en vervolgens wordt het spantensysteem gemonteerd. Als een zacht dak als dak fungeert, is de kist gemaakt van massief multiplex. Bij aankoop van een ander materiaal wordt de draaistap berekend op basis van de afmetingen.
De gevels zijn dichtgenaaid met dezelfde dakspaan of plank, in een ervan is een schoorsteen gemonteerd om overtollige rook te verwijderen. Een raamkozijn en een deurkozijn worden in de openingen gestoken, afgedicht met vilt. Het gat in de vloer is bedekt met een uitneembaar fijn gaas, dat is ontworpen om de resterende roetdeeltjes op te vangen. De binnenkant van de rokerij is uitgerust met gaasrekken voor kookproducten.
Traditionele rokerij gemaakt van hout
Bakstenen en blokken zijn niet de enige geschikte materialen. Een klein gebouw gemaakt van milieuvriendelijk hout is de beste "haven" voor voedsel. Voor deze tijdelijke opslag worden bladverliezende soorten als optimaal beschouwd: kers, peer, eik, els. U dient de volgende materialen te verzamelen:
- hout (50x50), plaat (10x100 mm);
- bakstenen: rood voor de basis van de rokerij, silicaat - voor de ovenwanden;
- 2 pijpen - vuurvast keramiek of metaal (80 en 100 mm);
- plaatstaal voor vloeren (3-4 mm);
- cement, zand, steenslag;
- waterdicht materiaal (kabel).
Putten, greppel, fundering
Na het markeren worden twee kleine putjes gegraven, de afstand ertussen is gelijk aan dezelfde aanbevolen 2000-2500 mm. De eerste, bedoeld voor een rokerij, moet op een heuvel worden geplaatst. De diepte is 400 mm. De tweede, gebruikt voor de fundering van de vuurhaard, is 250 mm verdiept.
In de volgende fase worden de groeven verbonden door een greppel te graven. Verder plaatsen ze in de put onder de rokerij een traditioneel kussen van zand en steenslag, de lagen zijn gemaakt van dezelfde dikte als in het geval van een blokstructuur. Giet de helft van de oplossing, leg het wapeningsnet, maar deze keer zijn de cellen 30x30 mm. De resterende oplossing wordt van bovenaf verdeeld, de dikte van de dekvloer is 40 mm. De basis voor de vuurhaard wordt op dezelfde manier gemaakt.
In de sleuf wordt een buis met een kleinere diameter gelegd. Vanaf de zijkant van de vuurhaard moet deze 200 mm korter zijn dan de greppel.Een oplossing wordt op de rand ervan aangebracht en een gedeelte van een halve meter van een buis met een grotere diameter wordt aangebracht, deze moet 150 mm op het dunne deel van de schoorsteen gaan. Deze uitzetting voor de rokerij zorgt ervoor dat de rook zijn optimale temperatuur bereikt.
Langs de randen van deze brede aftakleiding die de vuurkist in gaat, zijn 2 stenen aangebracht. Daarna leggen ze de muren in een halve steen. De buis wordt gegoten met een oplossing, er is een ovendeur gemonteerd, die bovendien is bevestigd met een draad die in de naden van het metselwerk is gelegd. Een metalen plaat wordt bovenop de vuurkist geplaatst.
Rokerij
Door de horizontaliteit van de stenen rijen te controleren, beginnen ze een basis te bouwen voor de rokerij. Het totaal aantal rijen is 10, waarvan de helft boven de grond uitkomt. Tijdens het werk is de schoorsteen ingebed. Na voltooiing van de inrichting van de kelder "vloer", wordt de sleuf gestort met een oplossing in een zodanige laag dat 80 mm vrij blijft voor opvulling met aarde. Nadat de mortel is uitgehard, wordt de greppel opgevuld, aangedrukt.
Kader
Het is samengesteld uit een staaf, zelftappende schroeven worden gebruikt als bevestigingsmiddelen. Na montage van de voor- en achterframes worden ze met spijlen verbonden. Elementen die 50 mm buiten de omtrek uitsteken, zijn bevestigd aan de zijkanten van de bovenste "band". Het spantensysteem wordt eraan vastgemaakt. Voor de constructie van de daknok worden verticale stijlen bevestigd in het midden van de voor- en achterliggers, deze zijn ook met elkaar verbonden door een lang element dat 50 mm buiten de omtrek uitsteekt. In het midden zijn twee planken gevuld met een zodanige lengte dat de overhang minimaal 150 mm is.
Omhulsel
Drie zijden van het halfafgewerkte frame zijn strak omhuld met planken in 2 lagen: eerst worden de elementen verticaal en vervolgens horizontaal bevestigd. Als deuropening is hij 5 mm groter gemaakt dan de deur, zodat hij ook bij thermische uitzetting vrij toegankelijk is. Voordat de laatste zijde wordt ommanteld, worden aan de zijkanten dwarsbalken met uitsparingen voor metalen staven aan de binnenkant bevestigd. Ze zullen haken hebben om te eten.
Een gat voor de schoorsteen wordt in het dak geboord, de diameter is 5 mm. Om een volledige isolatie van de opening te garanderen, worden de scheuren tussen de planken, lijm en kabel gebruikt. De deur is ook gemaakt van 2 lagen planken. Om de temperatuur te regelen wordt er een gat in gemaakt voor een pinthermometer. De onderkant is open gelaten. Het afgewerkte huis, behandeld met een hydrofobe impregnering, wordt met metalen beugels aan de basis bevestigd. Om een grotere betrouwbaarheid te garanderen, is het dak van de rokerij bedekt met een licht dakbedekkingsmateriaal.
Rookhok gemaakt van bakstenen
Een koudgerookte bakstenen rokerij is een solide, betrouwbare constructie, waarvan de constructie de vaardigheden van een metselaar vereist. U kunt een veelzijdige optie creëren voor het warm roken of grillen van voedsel.
Voordat ze met de bouw beginnen, kiezen ze een plaats op de site en bereiden ze de fundering voor. De eigenaardigheid van een bakstenen rokerij is een interne schoorsteen. Rook van smeulende houtsnippers komt kanalen en schachten binnen, koelt af en vult de rookkamer. Voor metselwerk worden alleen vuurvaste materialen gebruikt.
Een tekening van een koudgerookte rokerij gemaakt van bakstenen geeft een visuele weergave van hoe je vuur tegelijk kunt gebruiken voor 2 soorten productverwerking - hieronder is een rookkamer, hierboven is een vuurpot.
Materialen en gereedschappen zijn nodig:
- vuurvaste stenen, klei, water;
- deuren, kleppen, roosters en haken voor voedsel, rooster, deksel;
- schop, emmer, troffel, bouwniveau, kant.
Het leggen wordt ordelijk uitgevoerd. Naden worden strak gevuld met mortel en met een troffel afgewerkt om luchtdichtheid te garanderen. Binnenin de structuur wordt een schoorsteen gevormd, zodat natuurlijke trek de beweging van verwarmde gassen in een bepaalde richting stimuleert.
Brick roker
In het bovenste deel van de vuurkist bevindt zich een metalen bak voor het verwarmen van zaagsel. De rooksnelheid en -temperatuur worden geregeld door dempers die in de kanaallumen zijn bevestigd. Rond de aslade in het metselwerk is een thermische isolatiezone aangebracht, waar kleine rivierkiezelstenen worden gestort.
Belangrijk. U kunt de structuur versieren met verschillende materialen - tegels, bakstenen, gips. Zo'n rokerij wordt een versiering en "hoogtepunt" van de site.
Doe-het-zelf rokerij in het land: regels voor de regeling
Rookhokken voor warm en koud roken is een brandgevaarlijke voorziening, die een locatie vereist uit de buurt van woongebouwen, compostputten en levende vegetatie. Het is ook raadzaam om na te denken over en droogte te elimineren in de buurt van een dergelijke structuur, ondanks het feit dat smeulende spanen op een bepaalde diepte zullen voorkomen.
Voor comfort moet er voldoende ruimte zijn in de buurt van de rokerij om een ontspanningsruimte voor gasten te creëren en een aantal manipulaties door de chef uit te voeren. Meestal installeren ze:
- tuinhuisjes, banken met tafels;
- tafels met een speciale coating waarop het eindproduct kan worden neergelegd.
Het is ook beter om van tevoren na te denken over het ontsnappen van rook, vooral bij de koude methode om voedsel te verwerken. Het gemak van het handhaven van de optimale temperatuur wordt verzekerd door de installatie van metalen thermometers in de structuur, evenals directe toegang tot de vuurhaard voor het gooien van chips.
Zelfgerookte producten zijn waardevol omdat ze milieuvriendelijk zijn. Bij de vervaardiging ervan worden geen kunstmatige kleurstoffen gebruikt en de rook wordt verkregen uit chips van zorgvuldig geselecteerde houtsoorten. Maar een ander belangrijk punt is de maximale natuurlijkheid van de materialen in de rokerij. Voor de pallet en het latwerk kunt u bijvoorbeeld een wijnstok (wilgenstaven) gebruiken, in dichtere structuren geslagen of met de aanwezigheid van parallelle gaten. De dikte van de staven moet ongeveer 9 mm variëren. De schoorsteen en het metselwerk mogen worden verwerkt uit klei met zand.
Bedieningstips
Een koud gerookte rokerij thuis is handig en praktisch. Maar wanneer u het apparaat gebruikt, moet u de veiligheidsregels volgen:
- vermijd contact met brandbare materialen;
- raak hete oppervlakken niet aan met een onbeschermde hand;
- installeer de structuur niet op een onstabiele ondergrond;
- laat geen water in de bedrading en de compressor van de rookgenerator komen;
- gebruik geen zaagsel met sporen van verf, vernis, impregnering;
- laat kleine kinderen niet zonder toezicht;
- installeer geen rokerij in de buurt van een woongebouw om rook te voorkomen;
- controleer de temperatuur om oververhitting te voorkomen;
- behandel geen verlopen producten.
Rookhok op veilige afstand van huis
De schoorsteen en de kamer moeten periodiek worden schoongemaakt van koolstofafzettingen, de roosters en haken moeten worden gewassen met schoonmaakmiddelen. Het is raadzaam om een niet-werkende rokerij op een kier te laten staan voor ventilatie.
Belangrijk. Kant-en-klaar gerookt vlees wordt vóór gebruik 1-2 dagen in de tocht bewaard om de resterende rook te verwijderen.
Bereiding van voedsel
Reuzel, wild, vis of vlees worden voor het roken op een bepaalde manier bereid, aangezien de producten met rook op lage temperatuur worden verwerkt. Roken heeft conserverende eigenschappen en verlengt de houdbaarheid, maar dit gebeurt niet direct, maar geleidelijk. Zodat tijdens een lang proces de delicatesse niet verslechtert, is vooraf zouten vereist.
Vis zouten alvorens te roken
Snijd het spek in stukken van 7-15 cm, week in een marinade van water, zout en kruiden. De pekel moet worden geconcentreerd om een rauw ei te laten drijven. Bewaar in de koelkast. Haal na 3-5 dagen het spek eruit, droog het en leg het in een rokerij voor verdere verwerking gedurende 1-2 dagen bij een temperatuur van 30 ° C.
De vis moet eerst worden gestript en gewassen. Doe in een kom, bestrooi met veel zout. Na 2-3 dagen verwijderen, goed afspoelen onder stromend water en 1-2 dagen laten weken. Dan moet de vis goed kunnen verweren op de tocht tot een halfvochtige toestand. Tijd hangt af van de grootte en structuur van de pulp. Rook gedurende 2 dagen bij een temperatuur van 30-40 ° C.
Het vlees is droog, nat of in combinatie gezouten. Bewaar in de koelkast onder druk van 5-7 dagen tot 2-3 weken.Vervolgens wordt het halffabrikaat ongeveer 5 dagen in een tocht gedroogd en 2-3 dagen naar rook gestuurd.
Roken technologie
De technologie voor koud roken is vrij eenvoudig, maar vereist tegelijkertijd speciale aandacht en een zorgvuldige voorbereiding. U moet producten van hoge kwaliteit kiezen, ze inmaken of zouten, ze snijden, drogen. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan de keuze van houtsnippers, omdat het uiteindelijke resultaat hiervan grotendeels zal afhangen.
Keuze uit houtsnippers
In de regel worden hardhouten chips gekozen voor koud roken. Je kunt ook fruitbomen gebruiken. De ideale optie zou zijn om een kleine hoeveelheid jeneverbessentakjes aan de chips toe te voegen, samen met bessen, druiven of krenten. Bessen geven gerookt vlees een speciale smaak en aroma.
Gebruik geen naald- en berkenhoutsnippers met schors. Deze houtsoorten bevatten veel hars, wat een extreem negatief effect zal hebben op de smaak en het uiterlijk van het afgewerkte gerookte vlees.
Voorbereiding van producten
Voordat u koud gaat roken, moet u de producten goed bereiden, snijden en marineren. Anders is het gerookte vlees niet lekker en aromatisch genoeg. Deze fase mag in geen geval worden overgeslagen.
Natte ambassadeur
Natte ambassadeur betreft de voorbereiding van de marinade. Het gebruikt water, zout, zwarte peper, laurierblaadjes en je favoriete specerijen en kruiden. De marinade wordt aan de kook gebracht en vervolgens afgekoeld tot kamertemperatuur. Daarna moeten de afgewerkte producten worden gevuld met marinade en gedurende een bepaalde tijd in de koelkast worden gemarineerd.
Droge ambassadeur
Deze variant van de ambassadeur wordt als de eenvoudigste beschouwd. Porties halffabrikaten worden aan alle kanten gelijkmatig ingewreven met een grote hoeveelheid zout. U kunt ook een beetje zwarte peper en kruiden aan het uithardende mengsel naar smaak toevoegen. Toekomstig gerookt vlees wordt opgemaakt in een container die niet oxideert en naar de koelkast wordt gestuurd.
Gecombineerde ambassadeur
In deze situatie wordt droog en nat zouten gecombineerd. In het begin moeten toekomstige delicatessen enige tijd uitsluitend worden gemarineerd in een uithardingsmengsel. Daarna worden ze met marinade overgoten, door onderdrukking aangedrukt en nog een paar uur naar de koelkast gestuurd. Deze methode is de meest bewerkelijke, maar je kunt er ongelooflijk lekker en aromatisch gerookt vlees van krijgen.
Roken van vlees
Koud gerookt vlees is bijzonder lekker. Het is noodzakelijk om hoogwaardige en verse grondstoffen aan te schaffen, in porties te snijden en op een van de bovenstaande manieren te marineren. De bereiding duurt in de regel 12 uur tot meerdere dagen, afhankelijk van het gekozen recept. Vervolgens worden de halffabrikaten grondig gewassen om overtollig zout te verwijderen en blijven ze een tijdje in de frisse lucht hangen. In slechts een paar uur tijd heeft het vlees de tijd om uit te drogen. Vervolgens wordt het toekomstige gerookte vlees in de rokerij geplaatst en wordt het rookbehandelingsproces gestart. Het duurt 2 dagen tot een week om koud gerookt vlees te koken.
Roken van vis
Alleen hoogwaardige en verse karkassen zijn geschikt voor koud roken van vis. De vis wordt voorgesneden in porties en enkele uren tot meerdere dagen gezouten. Daarna wordt het grondig gewassen en gedroogd in de open lucht. Het is het beste om de vis in hangende toestand te roken, waardoor deze van alle kanten gelijkmatig met rook doordrenkt is.
Koud gerookt gevogelte
Het principe van koud roken van gevogelte verschilt helemaal niet van de bereiding van een bal in een rokerij. Het enige verschil is dat het met koude rook veel minder tijd kost om het te verwerken. Het gerookte vlees is klaar in slechts een paar dagen van continue verwerking.
Brandhout voorbereiding
De smaak en geur van het eindproduct hangt grotendeels af van de samenstelling van de frites.Een verscheidenheid aan kant-en-klare grondstoffen om te roken wordt in winkels verkocht, maar u kunt zelf brandhout bereiden.
Als er in de tuin wordt gewerkt aan de vorming van kronen en het snoeien van fruitbomen, hoeft u zich niet te haasten om de takken en twijgen weg te gooien. Na goed drogen worden ze geplet en gebruikt voor het beoogde doel. Gerookt vlees van appelboomkrullen krijgt een bijzonder smakelijk aroma.
Chips moeten droog en schoon zijn
De wijnstok voor roken en barbecue maken wordt veel gebruikt in de Kaukasus. De rook van de smeulende wijnstok geeft de delicatesse een delicate fruitige smaak en gouden kleur. In zomerhuisjes en gezinspercelen in de meer noordelijke zone komt deze thermofiele cultuur ook vrij veel voor. Jaarlijks snoeien laat veel onnodige takken achter die kunnen worden gedroogd, versnipperd en gemengd met zaagsel.
Om pittige tonen toe te voegen, worden takjes jeneverbes, lijsterbes en acacia aan de chips toegevoegd. Ze verrijken het product niet alleen met een helder aroma, maar hebben ook een bijkomend bacteriedodend effect.
Belangrijk. Gebruik geen naaldhoutsnippers. Het geeft de rook bitterheid dankzij het hoge harsgehalte.
