Witte azijn: wat is het, waarvoor wordt het gebruikt en wat kan worden vervangen:

Assortiment assortiment

Van oorsprong is alle azijn onderverdeeld in twee soorten: natuurlijk en synthetisch. Beiden kunnen worden gebruikt in de voedingsindustrie. Synthetisch wordt niet alleen in zijn pure vorm gevonden, maar ook met verschillende smaken. In deze rol worden kruidenextracten gebruikt, die ook vaak als specerijen worden gebruikt. Natuurlijke alcoholische azijn, die wordt verkregen uit ethylalcohol, kan ook worden gearomatiseerd.

Natuurlijke azijn kan appelcider, wijn, balsamico en mout zijn.

Vervaldatums

De houdbaarheid van appelciderazijn is afhankelijk van hoe het wordt geproduceerd. Zelfgemaakt product moet binnen 6 maanden worden gebruikt. Het was tijdens deze periode dat de positieve eigenschappen en de nodige sterkte behouden bleven.

Het product uit de winkel is 12 maanden houdbaar. Gewoonlijk wordt een langere houdbaarheid van appelciderazijn bereikt door conserveermiddelen aan de samenstelling toe te voegen. Daarom moet u, voordat u koopt, de etikettering op de verpakking zorgvuldig bestuderen. Azijnzuuranhydride heeft de langste houdbaarheid - 2 jaar vanaf de productiedatum.

Lees ook: Ammoniak - toepassing in de tuin voor voeding en bescherming tegen ongedierte

Een duidelijk teken dat de azijn is aangetast, is het verschijnen van een troebel sediment. Als het product door uzelf is bereid, kunt u het eenvoudig door kaasdoek zeven en verder gebruiken. Gooi de supermarkt onmiddellijk weg.

Veel mensen gebruiken azijn voor cosmetische doeleinden waarvan de houdbaarheidsdatum al is verstreken. Ze verklaren dit door het feit dat fabrikanten op de verpakking de datum aangeven met een kleine marge.

Dienovereenkomstig behoudt het product zijn eigenschappen enige tijd, daarom is het geschikt voor de bereiding van medische haarmaskers of nagelbaden. Het eten van verlopen azijn is het nog steeds niet waard, omdat de gevolgen van vergiftiging ernstig kunnen zijn.

Zoals je al hebt begrepen, is appelciderazijn niet overdreven grillig. Elke huisvrouw kan thuis de juiste opslag organiseren. Volg de regels en haal door het gebruik van dit natuurproduct alle voordelen die de natuur erin heeft gelegd.

Tafelazijn en witte azijn. Wat is het verschil?

Veel huisvrouwen geloven dat tafelazijn, die in elke keuken te vinden is, witte azijn is. Dat wil zeggen, dit zijn synonieme namen voor dezelfde stof. In feite is dit standpunt onjuist.

Wat witte azijn anders maakt dan tafelazijn, is dat tafelazijn een verdunde oplossing van azijnessence is die je in de winkel kunt kopen. Vervolgens wordt het, afhankelijk van de vereiste concentratie, verdund met meer of minder water. Wit daarentegen is een product van bierwortfermentatie.

Hoe azijn wordt gemaakt

Om azijn te verkrijgen zijn natuurlijke grondstoffen nodig. In deze hoedanigheid kan een verscheidenheid aan vruchtensappen, druivensap en resten van wijnmateriaal werken. En ook gerectificeerde ethylalcohol en producten van de verwerking ervan. Alcohol wordt gefermenteerd door azijnzuurbacteriën. Het volledige oxidatieproces is niet toegestaan, anders vindt volledige ontbinding in water en kooldioxide plaats.

Nadat het oxidatieproces is voltooid, moet het eindproduct worden gereinigd, gepasteuriseerd en gegoten. In sommige gevallen moet de stof worden verdund.

Beste recepten voor appelciderazijn

Hieronder staan enkele van de beste zelfgemaakte azijnrecepten gemaakt van appels.

Zelfgemaakt suikervrije appel otst recept

Voor dit gebruikelijke recept is appelciderazijn binnen een maand klaar. Behalve appels is alleen suiker nuttig. Er zijn geen andere componenten. De hoeveelheid suiker is aangegeven voor zoete appelsoorten. Als je alleen zure appels hebt, moet de hoeveelheid suiker worden verdubbeld.

Vereiste ingrediënten:

zoete appels (3 kg);
kristalsuiker (150 g);
water.

Fabricagemethode:

Lees ook: Rolgazon: aanleg, verzorging, fotobeoordeling van de variëteiten van rolgazons voor de site

Was de appels grondig en hak ze zeer fijn. Bovendien kun je het vruchtvlees met een kneepje fijnmaken.
Plaats de appelbodem in een pan (bij voorkeur geëmailleerd).
Bedek alles met suiker.
Verwarm het water zodat het heet is, maar niet kookt (de ideale temperatuur is 70 graden).
De hoeveelheid vloeistof moet zodanig zijn dat de appels ongeveer 5 cm worden gegoten.
Zet de pot op een warme plaats, maar zorg ervoor dat het wort niet in direct zonlicht komt.
Meng de appelmassa twee keer per dag om te voorkomen dat de bovenste laag uitdroogt.
Zeef na twee weken de inhoud van de pan met een gaasfilter (vouw een stuk gaas in drieën).
Giet de geurige vloeistof in enorme glazen potten.
Houd er rekening mee dat om het normale fermentatieproces te garanderen, het nodig is om meer dan 5 of zelfs 7 cm van het wateroppervlak tot de bovenkant van de container te laten. Waar het op neerkomt is dat tijdens de fermentatie het waterpeil geleidelijk hoger zal worden. .
Het toekomstige oset moet 14 dagen in banken worden bewaard.

Jarvis Appelciderazijn Maken

De Amerikaanse dokter Jarvis heeft een recept bedacht waarbij extra ingrediënten worden geïntroduceerd bij de productie van appels thuis. Het duurt lang om azijn te koken, maar de samenstelling ervan zal buitengewoon nuttig zijn.

Vereiste ingrediënten:

Appels (2 kg);
Water (2 l);
Honing (200 g aan het begin en ongeveer 100 gram meer voor de tweede fermentatiefase);
Levende gist (200 g);
Roggebrood (40 g).

Productiemethode:

Was de appels en rasp dan aan de grote kant van de rasp, zonder de zaadjes, schil en tussenschotten te verwijderen. Het is ook mogelijk om het product eenvoudig door een vleesmolen te halen.
Doe de resulterende pap in glazen potten en giet de benodigde hoeveelheid water. U kunt glazen potten vervangen door emaille schaaltjes.
Voeg gist, crackers en honing toe - dit versnelt de gisting.
De borden moeten worden afgedekt met een geweven servet en op een warme, donkere plaats worden geplaatst. Het is beter dat de luchttemperatuur ongeveer 30 graden is.
De voorbereidende fermentatietijd is 10 dagen. Roer de wort drie keer per dag met een houten lepel of spatel.
Zeef de oset met een gaasfilter en weeg vervolgens.
Voor elke liter bodem 50 g suiker of honing doen, mengen, afdekken met gaas en weer op een donkere en warme plaats bewaren.
De fermentatie duurt lang, meer dan 50 dagen. Het einde zal worden aangegeven door de transparantie van het eindproduct.

Appelsap gemaakt van sap

Een andere versie van zelfgemaakte appelciderazijn omvat het gebruik van niet appelpulp, maar het sap ervan.De aangegeven hoeveelheid fruit is bij benadering, deze kan worden gewijzigd afhankelijk van de juiste hoeveelheid toekomstige azijn.

Vereiste ingrediënten voor koken:

Productiemethode:

Snijd zoete rijpe appels in grote stukken en zet ze in de open lucht om het oxidatieproces te laten plaatsvinden.
Als de stukjes donker zijn geworden, moeten ze door een sapcentrifuge worden gehaald om sap te verkrijgen. Het is ook toegestaan om het fruit eenvoudig te raspen en door opgevouwen kaasdoek te persen.
Het resulterende sap moet in een glazen fles worden gegoten, waarna een rubberen medische handschoen om de nek wordt gedaan.
Bewaar de fles op een donkere plaats bij een temperatuur van 30 graden.
Het gas zal de handschoen geleidelijk opblazen. Nadat het tot een grote omvang is opgezwollen, moet het worden verwijderd. Hoe lang u kunt verwachten, is niet bekend. De wachttijd kan variëren van 7 dagen tot anderhalve maand.
Giet de azijn baarmoeder samen met het wort in een brede kom, bij voorkeur van hout of aardewerk. Als het contactgebied met lucht groot is, zal de fermentatie sneller plaatsvinden. Er moet ongeveer 10 cm tussen het wateroppervlak en de vaat zijn, en het minimum is 7 cm.
Bedek het oppervlak van de vaat met een doek of gaasje.
Wacht tot het einde van de gisting (zelfgemaakte appel-oset zal transparant zijn en het borrelen zal volledig eindigen). De geschatte periode is vanaf anderhalve maand.
Filter, bottel het en zet het op een koude plaats in huis, je kunt het in de koelkast zetten.

Gewoon huisgemaakte appelazijn met honing

Een veelgebruikt azijnrecept, dat doet denken aan de beroemde Jarvis-appelcider, maar zonder het gebruik van donker brood.

Om appelciderazijn volgens dit recept te maken, heb je deze nodig ingrediënten:

Zoete variëteit aan appels (1 kg);
Gekoeld gekookt water (1 L);
Honing (200 g);
Suiker (100 g);
Gedroogde gist (20 g).

Productiemethode:

Fruit moet worden geraspt of een vleesmolen gebruiken.
Doe appelpuree in een kom, die bedoeld is voor gisting, voeg gist en honing toe en giet alles met de benodigde hoeveelheid water.
Meng alles perfect en plaats op een warme plaats voor fermentatie gedurende ongeveer 10 dagen. Het sluiten van het deksel is verboden, u kunt gaas gebruiken. Roer dagelijks de hele tijd door.
Zeef, pers de appels uit met kaasdoek en combineer dan beide vloeistoffen.
Giet de vloeistof in een pot met wijde hals, voeg suiker toe en zet opnieuw twee maanden gisting.
Zodra de ocet licht wordt, is hij klaar om te eten.

Zelfgemaakte appelocet met suiker

Thuis wordt Apple Ocet heel eenvoudig bereid. Het belangrijkste is om voor een warme temperatuur te zorgen en de nodige voorwaarden voor een succesvolle gisting voor te bereiden.

Lees ook: Hoe thuis een azalea laten groeien en voor een bloem zorgen?

Vereiste ingrediënten voor koken:

Rijpe appels (2 kg);
Suiker (200 g);
Gekoeld gekookt water (1,5 l).

Productiemethode:

Pureer de appels samen met de schil en het klokhuis.
Doe in een pan of in een pot, bedek met de helft van de suiker en voeg water toe.
Roer, dek af met een servet erop en laat 3 weken staan om gisting te laten plaatsvinden. Roer dagelijks meerdere keren.
Zeef, voeg de tweede helft van de suiker toe, meng alles goed en verdeel over de potten.
Laat ongeveer 2 maanden fermenteren.
Wanneer de vloeistof transparant wordt, moet de afgewerkte oset worden gefilterd. De azijn is nu klaar voor gebruik.

witte azijn

Als je kijkt naar hoe witte azijn eruitziet, kan dit worden verward met gewone tafelazijn. Moutazijn heeft een gelige tint, maar wordt na zuivering kleurloos. Omdat het een vrij sterke geur en zure smaak heeft, wordt het niet gebruikt voor saladedressing of kant-en-klare consumptie. De meest voorkomende toepassingen zijn het maken en conserveren van marinade.

Maar bierwort is niet het enige materiaal waaruit dit soort azijn wordt gemaakt. Dan witte azijn - wat is het als het wordt verkregen uit andere grondstoffen? Wijnazijn is het populairst onder culinaire specialisten. De witte variant is het resultaat van fermentatie van de bijproducten van de wijnproductie.

De basis is witte wijn. Door zijn zachtere en aangenamere smaak wordt het vaak gebruikt bij de bereiding van een grote verscheidenheid aan vis- en vleesgerechten. Het wordt gebruikt voor het aankleden van groentesalades, het maken van verschillende sauzen.

Welke azijn te gebruiken voor het inblikken. Azijn kiezen voor inblikken

Azijn is een onmisbaar product voor het inblikken van groenten. Het wordt gebruikt bij de bereiding van marinades voor langdurige opslag van zelfgemaakte bereidingen, het wordt ook gebruikt bij de bereiding van verse salades en verschillende sauzen.

Azijn kan synthetisch of natuurlijk zijn. Natural bevat veel allerlei sporenelementen en vitamines. Synthetische azijn is een chemisch product. In de regel wordt het voor economische doeleinden gebruikt.

Hoe onderscheid je synthetische azijn van echte azijn?

Bij het kiezen van azijn voor het inblikken van groenten, moeten we naar het etiket kijken. De onnatuurlijkheid van het product wordt aangegeven door inscripties als ‘essence’ en ‘tafelazijn’.

Als de azijn echt is, bevat het etiket de volgende inscripties: "natuurlijk", "biochemisch" of "alcohol".

Let bij het kiezen van de juiste azijn op de samenstelling van het product. Het belangrijkste element moet bessen of vruchtensap zijn. Als het product uit meerdere ingrediënten bestaat, kan er meer dan één ingrediënt in zitten.

Het sediment geeft de natuurlijkheid van de azijn aan. Wat betreft industriële producten, ze hebben geen bezinksel, omdat ze gepasteuriseerd zijn.

De houdbaarheid van azijn is van groot belang. Een synthetisch product zal ook na 15 jaar niet bederven en een natuurlijk product kan onder bepaalde voorwaarden maximaal 4 jaar worden bewaard.

Een natuurlijk product kan maximaal 9% azijnzuur bevatten.

Hoe 70% azijn te verdunnen tot 9%

Om 9% azijn te maken, neem 70% azijn en verdun dit met water. De geschatte verhouding zou als volgt moeten zijn: voor een deel azijn voegen we zeven delen water toe. Je hebt bijvoorbeeld 2 eetlepels azijn. Om het tot 9% op te lossen, is het nodig om er 14 eetlepels water aan toe te voegen.

De handigste richtlijn bij het mengen van azijn met water is overigens een gewoon facetglas. Volgens de observaties van veel chef-koks bleek dat een glas 17 eetlepels water bevat. Om de essentie van 9% uit 70 procent azijn te krijgen, voeg je eenvoudig twee eetlepels 70 procent azijn aan het glas toe.

Naleving van verhoudingen om een geconcentreerd product te verkrijgen

Als u tafelazijn met andere concentraties nodig heeft, moet de essence als volgt worden verdund:

om 9% tafelazijn te verkrijgen - 7 delen gewoon drinkwater;
om 8% tafelazijn te verkrijgen - 8 delen gewoon drinkwater;
om 7% tafelazijn te verkrijgen - 9 delen gewoon drinkwater;
om 6% tafelazijn te verkrijgen - 11 delen gewoon drinkwater.

Preventieve maatregelen

Azijnzuur is een "Russisch gif", aangezien het in de EU-landen verboden is voor verkoop. Volgens de wijzigingen in de regelgeving die door het kabinet van ministers zijn goedgekeurd, had de detailhandel in azijnzuur, waarvan de concentratie meer dan 10% bedraagt, al op 1 januari 2010 moeten worden verboden. Alleen bedrijven kunnen azijnessence gebruiken.

We zien nog steeds 70% azijnzuur in de schappen van supermarkten. We slaan zo'n vreselijk gif thuis op, en vaak op plaatsen die toegankelijk zijn voor kinderen, naast voedsel. Maar hoeveel nuttiger is het om natuurlijke azijn te gebruiken voor thuisconserven en alleen voor voedsel, waarover we het hierboven hebben gehad.

Wat is balsamicoazijn

Het kost veel tijd om balsamico-azijn te krijgen, een grote hoeveelheid van een bepaalde druivensoort en het volgen van de hele productietechnologie, wat moeilijker is dan het lijkt. Maar vanwege zijn smaakkenmerken wordt het beschouwd als het meest waardevolle type azijn.

Het wordt geproduceerd in één regio van Italië - in Modena. Het sap wordt uit witte druiven geperst, die vervolgens wordt gekarameliseerd. Omdat suiker bij verhitting donker wordt, krijgt de substantie een donkere kleur en een speciale smaak. In tegenstelling tot alle andere azijn, worden balsamico-azijn minimaal 12 jaar in houten vaten gerijpt.

Omdat de complexiteit van de productie de prijs ernstig beïnvloedt, kun je in de winkelrekken meestal eenvoudigere versies van azijn zien, voor de vervaardiging waarvan de technologie niet zo strikt wordt nageleefd. Bovendien is dit een volledig hoogwaardig product dat kan worden gebruikt voor het bereiden van salades, toevoegen aan sauzen, besprenkelen met vlees en desserts.

Hoe thuis op te slaan: voorwaarden, plaats, container

De "levensduur" van het conserveermiddel is afhankelijk van de container waarin de fabrikant het heeft gegoten en de bewaarcondities.

We raden ook aan om te lezen:

Lees ook: Waarom verschijnt er meeldauw op druiven en hoe moet je met deze ziekte omgaan?

Koffiebonen, gemalen en instant: hoe, in wat en hoeveel te bewaren Hoe lang en onder welke omstandigheden worden verschillende soorten ingeblikt voedsel bewaard Houdbaarheid en bewaarcondities van gecondenseerde melk voor en na opening Hoe meel thuis bewaren: omstandigheden en houdbaarheid

De oplossing kan het beste worden bewaard in glazen containers. Het gebruik van plastic en metalen flessen is niet wenselijk.
Een even belangrijk punt is de dichtheid van het deksel. De fles moet zo goed mogelijk worden gesloten, zodat de vloeistof niet erodeert.
Het optimale temperatuurbereik voor opslag is van -3 tot 35 ° C.
Bewaar het conserveermiddel in de keuken in een kast die zo ver mogelijk van de kachel is verwijderd.
Er mogen geen zonnestralen door de plank dringen. Een gesloten pantry met een constant temperatuurregime is zeer geschikt.

Als aan deze voorwaarden is voldaan, verliest het product de door de fabrikant opgegeven kwaliteiten gedurende de gehele houdbaarheidstermijn niet.

Rijstazijn is zeldzaam op onze breedtegraden, maar is erg populair in China en Japan. Het heeft een milde smaak, een aangenaam aroma en een lichte zoetheid.

In een gesloten container

Verzegelde azijn moet worden bewaard in een goed geventileerde ruimte met een relatieve vochtigheid van niet meer dan 80%. Het toegestane temperatuurbereik is van -3 tot 35 ° C (volgens GOST 32097-2013 "Azijn uit voedselgrondstoffen. Algemene specificaties").

Om geld te besparen, is een plank van een gesloten keukenkast ver van verwarmingstoestellen geschikt. Identieke opslagvereisten zijn van toepassing op de eetkamervariëteit (GOST R 56968-2016 "Tafelazijn. Technische vereisten").

Opmerking voor de gastvrouw
Wanneer de temperatuur daalt tot 1-3 graden onder nul, bevriest het conserveermiddel. Bij het daaropvolgende ontdooien veranderen de oorspronkelijke eigenschappen niet.

In een open container

Een open fles moet worden bewaard in overeenstemming met de aanbevelingen van de fabrikant.

Balsamico azijn industriële productie, na drukverlaging van de container, verliest het snel zijn smaak. Het is raadzaam om de geopende container op een koele plaats te bewaren, beschermd tegen de zon. Het product moet binnen 1 jaar na opening worden geconsumeerd. De term kan worden verkort: het hangt af van de toevoegingen die in de oplossing aanwezig zijn. In de regel worden ze op het etiket aangegeven.
Na openen van de fles met appel conserveermiddel je moet het op een plek zetten die beschermd is tegen de zon (een plank in een keukenkast, een gesloten voorraadkast). De opslagtemperatuur mag niet hoger zijn dan 35 ° C. Maar de koelkast mag niet als opslag worden gebruikt.
Open wijnazijn kan niet in de koelkast worden bewaard. Beter - op een donkere, koele plank in een kast ver van de kachel en andere verwarmingselementen.Om verwering van wijndampen te voorkomen, moet de kurk de hals zo strak mogelijk sluiten.

Opmerking voor de gastvrouw
Als open wijnazijn lange tijd wordt bewaard in een ruimte met een temperatuur boven de 25 ° C, kan het product gisten en onbruikbaar worden.

Eigengemaakt

Zelfgemaakte appelciderazijn moet op een koele, donkere plaats (zoals uw thuiskelder) worden bewaard in een glazen bak met een goed sluitend deksel. Het optimale temperatuurbereik is van 6 tot 15 ° C.

De houdbaarheid van appelciderazijn (zelfgemaakte versie) is niet meer dan 6 maanden.

Je kunt ook thuis wijnazijn maken. Het wordt op een koele plaats bewaard, zonder dat er zonlicht binnendringt. Opties - bijkeuken, keukenkastplank, aanrecht. Het belangrijkste is dat de opslagtemperatuur niet hoger is dan 25 ° C.

Sediment is toegestaan in zelfgemaakte azijn. Bewolking van de oplossing duidt op zijn ongeschiktheid.

Tip van de dag
Als zich op de bodem van de container een bruin vlokvormig neerslag heeft gevormd, moet het product, om het verder te kunnen gebruiken, "op orde" worden gebracht. Filteren helpt hier niet. U moet de bovenste laag van de vloeistof voorzichtig afvoeren, zodat er een residu in de fles achterblijft.

Variaties in balsamicoazijn

Door de jaren heen zijn er verschillende nieuwe interpretaties van de klassieke balsamicoazijn ontstaan, door middel van een verscheidenheid aan smaken. Om dit te doen, wordt azijn doordrenkt met citroen, framboos of kers.

Er is ook witte balsamico-azijn, die wordt geproduceerd met behulp van een andere technologie.

Om te voorkomen dat de kleur donker wordt, karamelliseren de druiven niet en wordt de azijn zelf gerijpt in stalen vaten, niet in hout. Het resultaat is een product met een zeer mooie rijke gouden tint. Het wordt gebruikt wanneer de lichte kleur van de azijn er veel gunstiger uit zal zien in de schaal dan de donkere.

Wat te doen met uitstel

Een typisch teken van verslechtering van conserveringsmiddelen is troebelheid en verkleuring, die optreedt als gevolg van de werking van microflora. Sedimenten zijn alleen toegestaan in zelfgemaakte gerechten.

Kan verlopen azijn voor elk doel worden gebruikt? Het is niet geschikt om te eten, te bewaren en zelfs niet voor cosmetische ingrepen. Maar als de houdbaarheidsdatum onlangs is verstreken, kan de oplossing in de tuin worden gebruikt om mieren te verwijderen.

Dit artikel bespreekt de bereiding van natuurlijke zelfgemaakte appelazijn, die is gemaakt van hele, fijngemalen appels. In de winkel kun je kant-en-klare appelazijn krijgen, maar meestal wordt het gemaakt van de schil en het klokhuis van de appel. Daarom is het beter om azijn met uw eigen handen te koken. Het recept is vrij eenvoudig.

Lees ook Hoe je thuis een dikke vrouw vormt

Bij het maken van azijn moet appelsap bijna in de helft worden verdund, waardoor de hoeveelheid kalium erin afneemt. Door dit het beste om honing aan azijn toe te voegenen geen suiker, omdat het het gebrek aan kalium kan herstellen. Als appels zoete variëteiten zijn, moet je voor 800 g appels 50 g suiker of honing toevoegen. Wat betreft zure variëteiten, wordt 100 g honing of suiker toegevoegd aan hetzelfde gewicht. Veel mensen denken dat het toevoegen van honing veel gezonder is. In het menselijk lichaam bindt kalium zich aan ijzer, silicium en andere elementen. Het is dankzij de azijn dat deze binding wordt verkregen. Als je gewoon een appel eet, zullen dergelijke chemische processen niet plaatsvinden.