In de culinaire wereld worden verschillende producten gebruikt om geur en smaak aan gerechten toe te voegen! Je ziet tenslotte, zonder wat kruiden zou eten flauw en oninteressant lijken. Een klein snufje kruiden kan de smaak van een gerecht 180 graden veranderen. En een van deze kruiden wordt als komijn beschouwd. De gunstige eigenschappen van deze specerij zijn waardevol bij de preventie en behandeling van verschillende ziekten. Daarom wordt komijn niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook in de geneeskunde en cosmetologie. Laten we de karwij-kruiden in dit artikel eens nader bekijken.
Hoe ziet karwij eruit - foto
Karwij is een korte plant, meestal tot een meter hoog, en eindigt in een kleine "paraplu". Deze plant heeft een vrij krachtige wortel die lijkt op een spil, de stengel is glad, de volgende bladeren worden van wortel naar boven geplaatst, ze worden steeds kleiner naar de bovenkant van de plant toe. De stengel wordt gevormd in het tweede levensjaar van de plant, elke scheut heeft één bloeiwijze. Het hele deel van de karwijzaad is te zien op de foto van de plant.
Karwijbloemen zijn klein genoeg, wit en bestaan uit vijf bloembladen. De fruitige plant is de vrucht van deze plant, tegen het einde van de rijping splitst hij zich in twee helften, de stengel is tegen die tijd bijna volledig uitgedroogd en wordt bruin. Deze plant bloeit de hele zomer, de vruchten beginnen zich dichter tegen de herfst te vormen in het tweede levensjaar van de plant.
Granen, zwarte komijnzaadjes zijn klein, tot enkele centimeters lang, langwerpige zwarte korrels, die enigszins aan rijst doen denken. Het is de moeite waard om naar de foto van de zaden te kijken, zodat duidelijk is hoe de zaden er precies uit moeten zien.
Chemische en vitaminesamenstelling
De samenstelling en voedingswaarde van 100 g komijnzaad is als volgt:
- eiwitten - 19,8 g;
- vetten - 14,6;
- koolhydraten - 11,9 g;
- water - 9,87 g;
- as - 5,9 g.
| Vitaminen: | Mineralen: |
|
|
Bovendien bevatten de zaden tot 7% etherische oliën, flavonoïden (waaronder quercetine, kaempferol en coumarines). Vetten bevatten meervoudig onverzadigde vetzuren (linolzuur, linoleenzuur, omega-3 en omega-6).
Welke kleur heeft zwarte zaadolie?
De kleur van de olie op zaadbasis is donkerbruin, intens. Er mag geen bezinksel op de bodem van de bubbel zijn, hoewel soms gewetenloze verkopers beweren dat de aanwezigheid ervan normaal is.
Olie moet worden bewaard en verkocht in containers van donker glas, het mag niet worden blootgesteld aan zonlicht. Bewaar de olie op een koele, donkere plaats en sluit deze na gebruik goed af om de heilzame eigenschappen te behouden.
Kenmerken van oogsten
Zaadparaplu's worden geoogst zodra ze geel en droog worden (midden of eind augustus). Takken met bloeiwijzen worden geknipt en gegroepeerd in trossen, waarna ze op een droge en goed geventileerde plaats te drogen worden gehangen.
Vervolgens worden zaden uit de goed gedroogde bloeiwijzen gehaald door de paraplu's tussen de handpalmen te wrijven of voorzichtig met een houten vijzel om de teelballen te dorsen om de zaden daarbij niet te verpletteren. Gedorste zaden worden met behulp van de wind gescheiden van droog plantenresten. In de toekomst worden droge zaden bewaard in glazen potten.
Wist u? In het oosten wordt zwarte komijn gebruikt als vervanging voor zwarte peper.Tegelijkertijd wordt de olie die eruit wordt geperst in de cosmetologie gewaardeerd als een middel voor een verjongende gezichtshuidmassage.
Karwijzaad wordt gebruikt in de keuken, geneeskunde en cosmetica. Het is niet moeilijk om anijszaden in het land te kweken, hiervoor is het voldoende om na het zaaien van de zaden op de scheuten te wachten en de planten het hele groeiseizoen van volledige zorg te voorzien.
Waar groeit
De smaakmaker is wijdverspreid in het Europese deel van Rusland, Centraal-Azië, in de Kaukasus. Deze plant is buitengewoon pretentieloos, hij kan zelfs langs de kant van de weg groeien. Er moet echter worden opgemerkt dat het het beste zal groeien in warme klimaten, goed voorbereide grond hiervoor.
Belangrijk! Verzamel echter geen plant die groeit in de buurt van wegen, stortplaatsen, grote ondernemingen en fabrieken. De plant verzamelt gemakkelijk verschillende zware metalen en schadelijke stoffen.
Oplosmiddelvrij koud persen
Toch is de meest waardevolle zwarte komijnolie. Een persoon zal bijvoorbeeld een enorme hoeveelheid zaden moeten eten om het effect te krijgen dat slechts 1 theelepel olie op zijn lichaam heeft.
Om zwarte zaadolie te produceren als een waardig voedingssupplement, moet natuurlijke olie worden verkregen door koude persing, hoewel de opbrengst lager is dan bij andere methoden. Anders worden de waardevolle onverzadigde vetzuren vernietigd door hoge temperaturen. Het is ook duidelijk dat de olie van de eerste extractie moet zijn, dus het zal geen "oliekoeken" bevatten van de overblijfselen van gemalen graan, die herhaaldelijk wassen van de olie vereisen, bovendien "rekt" natuurlijke koudgeperste olie niet uit. zoals oliën van inferieure kwaliteit.
Het traditionele olie-extractieproces maakt gebruik van organische en chemische oplosmiddelen. Een boek over zwarte komijn, dat een paar jaar geleden in Egypte werd gepubliceerd, beschrijft methoden om olie te verkrijgen met behulp van een oplosmiddel hexaan (een ingrediënt in benzine): doe gemalen zwarte komijnzaadjes in een grote bak gevuld met hexaan (benzine) gedurende 6 tot 8 uur, en blijf constant in beweging. Verwarm het mengsel tot een temperatuur van 35-40 ° C (volgens bronnen kan de temperatuur zelfs oplopen tot 60 ° C) - de elementen van hexaan (benzine) verdampen en de vette olie blijft achter. De etherische olie wordt verkregen door stoomdestillatie. Als je denkt aan een voedingssupplement dat op deze manier is verkregen ... hmm, wat is jouw mening hierover?
Om het gebruik van dergelijke elementen te elimineren, brengen sommige importeurs zaden naar het land waar de olie moet worden verkocht om het persproces te beheersen. Dit zorgt ervoor dat de olie koud geperst wordt en niets van zijn kwaliteit verliest door herhaaldelijk overgieten van container naar container. Toch zijn er nog steeds problemen zoals langdurig transport en opslag, omdat niet alleen de olie, maar ook de zwarte komijnzaadjes zelf erg gevoelig zijn voor omgevingsinvloeden en vatbaar zijn voor oxidatie.
Groeien
Als u een zomerhuisje en een voorbereide kas heeft, kunt u zelf de kruiden gaan kweken, deze plant is pretentieloos. Houd er echter rekening mee dat het mogelijk is om zaden pas in het tweede jaar van groei te verzamelen, wanneer de vruchten van de plant eindelijk verschijnen. Karwij wordt vermeerderd door zaad.
Hoe beter de kwaliteit van de bodem en meststoffen, hoe beter de plant echter ook onder minimaal gunstige omstandigheden rustig kan groeien en ontwikkelen. De grond moet vochtig zijn, dus planten kun je het beste in het voorjaar doen. Tegelijkertijd verdraagt karwij normaal gesproken koude; het mag niet worden afgedekt voor de winter.
Voor het zaaien is het aan te raden de zaden enkele dagen in water te laten weken, aangezien ze vrij langzaam ontkiemen. Zodra de zaden zijn ontkiemd, moet u ze drogen voordat u ze definitief zaait.Bij het zaaien moeten ze 2 tot 4 centimeter in de uitgegraven grond worden ingebed; zaailingen zijn over een paar weken te verwachten.
Zorg voor het planten is eenvoudig, als de zaailingen dicht zijn, moeten ze worden uitgedund nadat de eerste bladeren verschijnen. Vervolgens moet u de grond regelmatig losmaken en overvloedig water geven, karwij houdt van vocht. U moet ook onkruid tijdig verwijderen.
Belangrijk! Tegelijkertijd adviseren experts om kant-en-klare gedroogde zaden of olie te kopen die op hun basis is bereid; het is vaak vrij moeilijk om de plant thuis te verwerken.
Karwijzaad in de volle grond planten
In gebieden die geschikt zijn voor het klimaat voor dit gewas, kan worden geteeld door in het voorjaar direct zaden in de grond te zaaien. Je kunt ook anijs telen in kassen, containers of potten. Sommige zaden kunnen vanaf 20 april onder dekking worden gezaaid, of begin mei buiten.
In ieder geval is het raadzaam om de aanplant tot eind mei met spingebonden af te dekken om de planten te beschermen tegen nachtvorst. Komijn kan ook worden gekweekt door zaailingen, waarbij zaailingen in de volle grond worden getransplanteerd met de komst van warmte.
We adviseren u om meer te weten te komen over de kenmerken van het gebruik van komijn voor het menselijk lichaam.
Selectie en voorbereiding van zaden voor opplant
De zaden van deze cultuur bevatten een vrij grote hoeveelheid etherische oliën die kieming belemmeren. Om het zaad snel en vriendelijk te laten ontkiemen, moet het vijf tot zes uur worden geweekt. Om te weken worden de zaden in een dunne laag op een natte wollen doek gelegd en tot een rol gerold.
Tijdens het weken is het onmogelijk om de zaden gewoon met water te gieten, omdat ze kunnen stikken, wat hun verder verval in de grond zal veroorzaken. Aan het einde van de weekprocedure worden de zaden van de natte doek op een krantenpapier geschud en licht gedroogd; dan kunnen ze worden gebruikt om te zaaien.
Hoe de grond klaar te maken voor het planten van komijn
Voordat u gaat zaaien, moet u het land in de tuin voorbereiden.
Landingsgebied voorbereiding:
- In het vroege voorjaar, zodra de grond in de tuin iets opdroogt, wordt het toekomstige bed met een hark schoongemaakt van het plantenresten van vorig jaar.
- Markeer vervolgens de grenzen van de bedden voor anijs en leg goed verteerde dierlijke mest of compost binnen deze grenzen. Vijf emmers organische mest zijn voldoende voor een tuin van 5 m².
- Meststof wordt gelijkmatig over het gehele bodemoppervlak verdeeld, waarna ze met een omslag van de laag de aarde opgraven om organische stof in de bodem in te bedden.
- De grond op het opgegraven bed wordt geëgaliseerd met een tuinhark en vormt een grondlaag zodat vanaf het midden van het bed naar de randen een lichte helling van 3-5 cm wordt verkregen. Een dergelijke helling zal helpen om het teveel af te voeren vocht van het oppervlak van het bed op het pad.
Belangrijk! Bemesting van de tuin en het zaaien van karwijzaad kan in de late herfst, vóór het begin van de vorst. Tijdens de winter zal organisch materiaal gedeeltelijk worden afgebroken en de bodem verrijken met stikstof, en de zaden worden gestratificeerd.
Regeling en regels voor het zaaien van komijn
Dit is een pretentieloze plant, maar voor een normale ontwikkeling en groei heeft het een bepaalde leefruimte nodig. Anijs kan geen buitensporige dichtheid weerstaan, daarom moet bij het zaaien en verder kweken rekening worden gehouden met deze vereisten.
Komijn buiten zaaien:
- Op de opgegraven bodem worden zaaivoren gemaakt met een diepte van ongeveer 5 cm en met een rijafstand van minimaal 30 cm.
- Voren worden bewaterd; nadat het vocht in de grond is opgenomen, worden de zaden langs de voren uitgespreid. 2-3 zaden worden in één gat geplaatst, een interval van 35-40 cm wordt tussen de gaten in acht genomen.
- Nadat de anijszaailingen een hoogte van 5–7 cm hebben bereikt, is het nodig om de jonge plantjes uit te dunnen. Dit wordt gedaan zodat er na het uitdunnen nog maar één plant overblijft op elke 40 cm.Overtollige zaailingen worden uit de tuin verwijderd, maar als de tuinman dat wenst, kunnen ze naar een andere plaats worden overgeplant, ze zullen gemakkelijk wortel schieten.
Toepassing
Alleen gedroogde zaden zijn geschikt voor gebruik in de keuken en medicijnen; sommige volksmedicijnen worden op hun basis geproduceerd, oliën, die overal worden gebruikt, worden aan voedsel toegevoegd. De zaden hebben een pittige smaak, licht bitter, doet denken aan venkel of dille.
Karwij, een nog meer gebruikelijke smaakmaker, heeft vergelijkbare eigenschappen. Er is niet veel verschil tussen de twee soorten, maar experts in de traditionele geneeskunde merken vaak op dat de gunstige eigenschappen van zwarte komijn veel duidelijker zijn.
Belangrijk! Zelfs als je de zaden gewoon doorlopend gebruikt om te koken, zul je de positieve effecten van komijn op het lichaam opmerken. Vooral vaak wordt kruiden toegevoegd aan gebakken goederen om een pittige smaak en aroma toe te voegen aan vlees- en groentegerechten.
Op komijn gebaseerde olie wordt ook gebruikt in cosmetica. Aangenomen wordt dat de olie een positief effect heeft op de haargroei en textuur, de haarconditie verbetert en een gezonde glans geeft. Daarom worden op basis daarvan verschillende handige maskers gemaakt.
Kenmerken van de zorg voor karwijzaad in het open veld
De cultuur wordt gekweekt om geurige zaden te produceren, dus het doel van de teelt is om sterke en uitgebreide zaaddragende paraplu's te vormen. Tuinders hebben al lang gemerkt dat grote en gezonde zaden alleen worden geproduceerd door een goed ontwikkelde moederplant, daarom is het noodzakelijk om karwij te voorzien van alle voorwaarden voor groei: bemesting, water geven, wieden en losmaken.
Wist je hoe karwij verschilt van dille?
Voor ontkieming
Gedurende deze periode bestaat alle zorg uit het in een licht vochtige toestand houden van de grond. Voor deze doeleinden kunt u elke 2 dagen matig water geven of onmiddellijk na het zaaien het bed bedekken met niet-geweven agrofibre, waardoor er geen vocht uit de grond kan verdampen. Voordat de eerste scheuten verschijnen, wordt de grond niet losgemaakt, omdat de tuinman de ontkiemende zaailingen kan beschadigen met een scherp tuingereedschap.
In het eerste levensjaar
In het eerste teeltjaar is het de taak van de tuinman om een krachtig wortelstelsel van anijs op te bouwen, waardoor de plant volgend jaar sterke teelballen zal ontwikkelen.
Verzorging van jonge planten na ontkieming van zaden:
- In de eerste groeifasen wordt jonge komijn heel voorzichtig bewaterd, waarbij het slechts tot aan de basis van de stengels in het water wordt gevoerd, zeer matig. Gebruik een tuingieter met een fijne waterverspreider om erosie van de grond en onthulling van het wortelstelsel te voorkomen. Jonge planten krijgen vaak water, maar naarmate de karwij groeit, wordt de watergift geleidelijk teruggebracht tot één per week. Bij extreme hitte is het raadzaam om de zaailingen 's morgens vroeg of' s avonds laat overvloedig water te geven met water op kamertemperatuur.
- Wieden wordt regelmatig uitgevoerd in de gangpaden om de grond te ontdoen van onkruid dat jonge zaailingen kan verstikken. Losmaken wordt ook uitgevoerd om zuurstof aan de wortels van planten te leveren.
Belangrijk! Om toekomstige ongecontroleerde groei van karwijzaad in de tuin uit te sluiten, is het raadzaam om de teelballen van de planten te snijden voordat de zaden eruit beginnen te vallen. Karwijzaad kan ook in nabijgelegen gebieden worden verspreid door insecten en vogels en strooiselgroentebedden.
Verzorging van volwassen planten
De volgroeide struiken moeten nog regelmatig van de rijafstanden worden gewied, zodat ze altijd onkruidvrij blijven. De frequentie van het water geven van volwassen planten wordt verminderd, en in regio's waar zomerregens voorkomen met tussenpozen van drie tot vier keer per maand, stoppen ze helemaal. Omdat de plant het volgende groeijaar de zaadparaplu's weggooit, worden in de herfst droge stengels uit de tuin verwijderd. Met de komst van de winter wordt er meer sneeuw op het anijsbed gegooid om de wortels van de karwijzaad te verwarmen.
In het tweede jaar van het groeiseizoen gooit de plant bloempijlen uit, aan de uiteinden waarvan paraplu's worden gevormd (zoals dille).Hoe krachtiger de plant, hoe uitgebreider de zaadparaplu en hoe groter de zaden erin. Een gram kan meer dan 350 stukjes grote of ongeveer 700 stukjes kleine anijszaadjes bevatten.
Een maand na de vorming van de testikels wordt de bloempijl vastgebonden om deze te versterken tot steun. Dit zal helpen voorkomen dat de grasstengels breken bij harde wind of regenbuien.
Nuttige eigenschappen en contra-indicaties
De stoffen in deze plant maken het mogelijk om het in de geneeskunde te gebruiken, komijn en olie op basis daarvan hebben tonische eigenschappen die het immuunsysteem en het lichaam versterken. Komijn wordt al duizenden jaren gebruikt om verschillende ziekten te behandelen.
Meestal wordt het gebruikt voor verschillende aandoeningen van het maagdarmkanaal. Dit kruid verbetert de darmfunctie, helpt de gasproductie te verminderen, een opgeblazen gevoel te verminderen en het metabolisme en de spijsvertering te versnellen. Komijn wordt gebruikt bij darmaandoeningen, maagatonie en een aantal andere ziekten.
Bij moeders die borstvoeding geven, helpt komijn om de hoeveelheid melk te verhogen, de smaakmaker stimuleert de productie ervan. Bovendien is komijn, in vergelijking met veel andere middelen die voor dit doel worden gebruikt, praktisch absoluut veilig als het rationeel wordt gebruikt.
Komijnolie helpt bij het verbeteren van de conditie van de huid in veel omstandigheden. Het wordt aangeraden om het te gebruiken bij psoriasis, het helpt schilfering te verminderen en versterkt het immuunsysteem. Sommige experts in de traditionele geneeskunde beweren dat je met behulp van karwij zelfs kanker kunt behandelen, maar dit kan eerder worden toegeschreven aan een overdrijving van de mogelijkheden van een traditioneel medicijn.
De smaakmaker heeft echter zijn eigen contra-indicaties. Het mag niet tijdens de zwangerschap worden ingenomen, omdat etherische oliën en andere ingrediënten in de kruiden de bevalling kunnen stimuleren. Gebruik ook geen olie en kruiden voor allergieën, overgevoeligheid.
Anders kan komijn bijna zonder beperkingen worden gebruikt, het is een buitengewoon nuttige en betaalbare smaakmaker.
Eigenschappen van komijn voor het menselijk lichaam
Gemeenschappelijke karwij, vanwege zijn rijke samenstelling, zal de mensen die het gebruiken ten goede komen. Wanneer het echter in grote hoeveelheden wordt ingenomen, moet worden opgemerkt dat dit kruid contra-indicaties heeft.
Nuttige eigenschappen van komijn
- Karwij heeft de volgende positieve effecten op het menselijk lichaam:
- verbetert de spijsvertering en verhoogt de eetlust;
- helpt bij overmatige ophoping van gassen;
- gebruikt als diureticum;
- elimineert constipatie;
- activeert het werk van de endocriene klieren;
- verwijdert slijm en is nuttig bij hoesten;
- heeft een choleretisch effect en is goed voor de lever;
- vertoont antiseptische eigenschappen;
- remt pathogene microflora, verval- en fermentatieprocessen, parasieten;
- versterkt het immuunsysteem;
- heeft antioxiderende activiteit;
- heeft een goed effect op metabolische processen;
- heeft een kalmerend effect op het lichaam, verlicht spasmen, helpt bij slapeloosheid en migraine;
- versterkt het lichaam, stimuleert fysieke en mentale activiteit.
Deze zaden zijn handig voor volwassenen en kinderen, vooral voor zogende vrouwen, omdat ze een melkstroom kunnen veroorzaken en overtollig gas kunnen verwijderen, constipatie kunnen elimineren en nuttig zijn voor koliek bij een baby. Ook handig voor vrouwen die een zwangerschap plannen.
Zwangere vrouwen kunnen ze gebruiken, maar in beperkte hoeveelheden kunnen ze helpen bij een opgeblazen gevoel en obstipatie. Ze kunnen worden gebruikt voor pijnlijke menstruaties.
Bij mannen zal deze plant niet alleen de potentie verhogen, maar ook de kwaliteit van het sperma verbeteren, dienen als aanvullende behandeling voor problemen met de prostaat.
Wist u? In de middeleeuwen werd komijn niet alleen gebruikt om gerechten op smaak te brengen, maar ook om er een liefdesdrankje van te maken en het in amuletten te stoppen.
Er zijn veel recepten om af te vallen met deze plant, omdat het fruit en de thee ervan de stofwisseling verbeteren.
Schade en mogelijke contra-indicaties
Tijdens de zwangerschap mag u niet veel karwijzaad consumeren, omdat hun tonische eigenschappen de baarmoeder aantasten en miskraam of vroeggeboorte kunnen veroorzaken.
- Er zijn de volgende contra-indicaties voor het nemen van komijn:
- allergie voor dit product;
- verergering van pancreatitis en gastro-intestinale aandoeningen;
- verhoogde zuurgraad;
- na een hartaanval en met tromboflebitis;
- cholelithiasis.
Oosterse komijn - een onopvallende bloem en een buitengewone bloeiwijze
Oosterse komijn (Nigella orientalis) is ook te vinden in sommige huistuinen, hoewel het veel minder vaak voorkomt dan voor de Damascus- of Spaanse variëteiten. Dit leidt tot de onzichtbaarheid en lichte versiering van de plant tijdens de bloei. De bloemen van oosterse komijn zijn gelig en tamelijk niet-specifiek. Als deze plant op zijn beurt al tot bloei is gekomen, kan hij bezit nemen van het unieke karakter van zijn vruchtbaarheid. Bovenaan zit een soort kroon - een element dat bloemisten graag gebruiken om droge boeketten te maken. Deze ongebruikelijke bloeiwijze wordt ook gewaardeerd door een bepaalde groep tuinders. Het kan een originele versiering van de dorpskortingen zijn.
Oosterse komijn (zoals Damascus en Spaans) geeft geen problemen bij de teelt. Wel is het goed om haar te voorzien van een doorlatende en vochtige grond en te laten zien op richels in de volle zon.... De zaden om te zaaien zullen we bij de meeste tuinwinkels halen. Hoe eerder ze in de grond worden geplaatst, hoe eerder de plant zal bloeien en hoe meer er naar verwachting fruit op zal verschijnen. Onthoud dat echter vroeg zaaien moet bij keuring gebeuren... Geen enkele variant van zwarte komijn is vorstbestendig.
Komijn en komijn - wat is het verschil tussen hen
Karwij wordt soms verward met komijn, velen geloven ten onrechte dat het hetzelfde is, de verschillen tussen deze twee kruiden zijn duidelijk te zien op de foto:
Zira is scherper van smaak, lichter van kleur en de zaden zijn groter dan die van karwijzaad. Het aroma van komijn is ook anders dan dat van komijn: het is sterker en pittiger door het gehalte aan etherische oliën.
Zira is het gedroogde zaad van de Cumin cyminum-plant, die op peterselie lijkt. De zaden worden zowel in hun geheel als in geplette vorm gebruikt bij het koken van veel landen. In deze publicatie leert u meer over zira.
De karwijzaad van de Carum carvi-plant is halvemaanvormig, lang, met vijf bleke ribben.
Karwij komt vaker voor in de Duitse keuken, waar het meestal in zijn geheel wordt geconsumeerd in plaats van gemalen. Het heeft een anijsachtige geur en smaak die populair is in brood, vooral rogge, maar ook in kazen, zuurkool en wortelgroenten.
