Het is niet alleen belangrijk om de oogst binnen te halen, maar ook om deze op de juiste manier te bewaren om uzelf en uw gezin te plezieren met het resultaat. Hoe peren te bewaren zodat de vruchten niet bederven en geen waardevolle nuttige eigenschappen verliezen? Hiervoor wordt de optimale kamer voor een lang verblijf geselecteerd, die voldoet aan belangrijke eisen: temperatuur en vochtigheidsgraad. Correct geoogste gewassen en naleving van de opslagvereisten stellen u in staat peren te bewaren voor de winter. Sommige soorten blijven tot januari en sommige kunnen tot maart worden bewaard.
Rassen voor winterstalling
Alle soorten peren op basis van de periode van consumptie zijn onderverdeeld in:
- zomer;
- herfst;
- winter.
Dienovereenkomstig zijn alleen de laatste geschikt voor winterstalling, die op hun beurt zijn onderverdeeld in:
- vroege winter - duurt tot het nieuwe jaar;
- winter - met een rijpingsperiode van ongeveer februari;
- late winter - je kunt er zelfs in april van genieten.
Er zijn 151 perenrassen in het staatsregister van fokprestaties van de Russische Federatie. Bovendien zitten er niet zo veel winterse exemplaren bij. Ze staan allemaal in deze tabel:
Winterperenrassen. Klik op de foto om te vergroten (opent in een nieuw venster)
Tip van de dag
Kies een variëteit op basis van de klimaatzone waarin u leeft. De hoeveelheid en kwaliteit van het gewas, evenals de veiligheid ervan, zijn hiervan afhankelijk.
Kenmerken van laat rijpend fruit
Vruchten van winterse appelsoorten hebben een harmonieuze smaak en een aanhoudend aroma. Ze rijpen eind september of begin oktober, wanneer er al ander fruit is geoogst. De rassen die in de herfst (voor vorst) van de takken worden gehaald, zijn lang houdbaar.
Ze hebben grotere vruchten met een hoger gehalte aan mineralen, vooral kalium en ijzer. Appels bevatten pectine, vitamine B1 en B2, voedingsvezels. De vruchten hebben een stevige schil, een dichte pulpa-consistentie. Ze zijn geschikt voor langdurige opslag en transport.
Factoren die de timing van het plukken van peren beïnvloeden
Voor het bewaren van peren voor de winter worden de vruchten verwijderd bij het bereiken van de verwijderbare rijpheid, die is onderverdeeld in aanvankelijk, medium en vol.
Winterperen worden meestal geoogst als ze volledig rijp zijn:
- de zaden worden bruin;
- de vruchten zijn gemakkelijk te scheiden van de boom.
In deze toestand heeft het fruit al voldoende voedingsstoffen verzameld die nodig zijn voor ademhaling, rijping en het bereiken van volwassenheid van de consument.
We raden ook aan om te lezen:
Broccoli: hoe de meest grillige kool te bewaren Hoe groene tomaten op de juiste manier te bewaren, zodat ze rood worden en overleven tot het nieuwe jaar Hoe appels de hele winter in de kelder, in de grond, in het appartement, in de koelkast te bewaren Hoe om radijs in de winter in de kelder en het appartement te bewaren. Handige voorbereidingen voor de winter
- Bij vroege verwijdering verdorren vruchten die geen tijd hadden om de groei te voltooien sneller en verliezen ze hun smaak.
- Het uitstellen van de oogsttijd kan leiden tot overrijping en bruin worden van het vruchtvlees in de buurt van het zaadnest, evenals tot bevriezing en het afstoten van fruit.
Tip van de dag
Oogst eerder van jonge bomen met een slechte weerstand tegen stress dan van oude - 5-10 dagen.
Peer met bruin vruchtvlees. Vroege perenvariëteiten voor de middelste rijstrook
Peer "Vidnaya"
Typische zomer cultivar, een middelgrote boom met een smalle piramidevormige kroon met gebogen, bruine, kale en ronde scheuten.Bladmessen zijn groen van kleur, tamelijk langwerpig, met een glad oppervlak. Peren bereiken een massa van 120 gram, hebben een ietwat langwerpige peervormige vorm, met knobbeltjes op het oppervlak. Een zeer korte steel, schuin geplaatst, en een kleine trechter worden opgemerkt.
De vruchten zijn groenachtig geel en hebben een licht rozeachtige kleur aan de zuidkant van de vrucht. Als je de foetus van dichterbij bekijkt, zul je grijsachtige onderhuidse stippen opmerken. Het vruchtvlees van de peer is sneeuwwit, zeer mals, met een overvloed aan sap. Proevers beoordelen de smakelijkheid met 4,4 punten op een maximum van vijf punten. Van de positieve eigenschappen van de variëteit, moet worden gewezen op de hoge winterhardheid voor centraal Rusland en de opbrengst, die in sommige regio's 100 cent per hectare bereikt.
Peer prominent. <>
Peer "Bryansk beauty"
Typische nazomervariëteit, een middelgrote boom, zwak groeiend, met een kroon in de vorm van een spaarzame bal met compacte, bruinbruine kleur, geniculaire, kale en ronde scheuten waarvan de uiteinden naar boven zijn gericht. De bladmessen zijn donkergroen van kleur, tamelijk langwerpig, met een glad, glanzend oppervlak.
Peren bereiken een massa van 205 gram, hebben een ietwat langwerpige peervormige vorm. De vruchten zijn goudgeel van kleur en hebben een licht rozeachtige kleur aan de zuidkant van de vrucht. Als je de foetus van dichterbij bekijkt, zul je grijsachtige onderhuidse stippen opmerken, waarvan het aantal klein is. Het vruchtvlees van de peer is romig, zeer mals, matig dicht, met een overvloed aan sap. Proevers beoordelen de smakelijkheid met 4,8 op een maximum van vijf punten, mogelijk ook door het aangename peeraroma. Van de positieve eigenschappen van de variëteit, moet de vroege rijpheid worden opgemerkt - de vruchten zullen slechts vijf jaar op de zaailingen moeten wachten.
Peer Bryansk schoonheid. <>
Peer "dezelfde leeftijd"
Typische nazomervariëteit, een middelgrote boom met een kroon in de vorm van een ronde compacte piramide van gemiddelde dichtheid. Peren bereiken een massa van 85 gram, zijn meestal peervormig en hebben glans aan het oppervlak. De vruchten zijn goudgeel van kleur met een lichte oranje blos aan de zuidkant van de vrucht.
Het vruchtvlees van de peer is romig, mals, middelmatig van dichtheid, met een overvloed aan sap. Proevers beoordelen de smakelijkheid met 4,5 punten op een maximum van vijf punten. Fruit wordt lekkerder na een beetje "liegen" (binnen een week).
Peer "Banaan"
Typische zomervariëteit, een middelgrote boom met een afhangende, middelmatig verdikte kroon en gebogen, bruine, kale en ronde scheuten. Bladmessen zijn groen van kleur, tamelijk langwerpig, met een glad oppervlak. Peren bereiken een massa van 80 gram, zijn peervormig en hebben een glad oppervlak. Er werd een zeer lange en gebogen steel opgemerkt, er is geen trechter en ook geen roest. De vruchten zijn groenachtig en hebben een licht bruinrode kleur aan de zuidkant van de vrucht. Als je de foetus van dichterbij bekijkt, zul je groenachtige onderhuidse stippen opmerken.
Het vruchtvlees van de peer is romig, mals, met een overvloed aan sap. Proevers beoordelen de smakelijkheid met 4,6 van de maximale vijf punten (hoewel tuinders de friszoete smaak van het fruit opmerken, maar met een aangenaam aroma). Van de positieve eigenschappen van het ras moet worden opgemerkt dat het een hoge winterhardheid heeft voor centraal Rusland en een opbrengst, die in sommige regio's 300 centre per hectare bereikt.
Peer "Skorospelka uit Michurinsk"
Typische vroege zomervariëteit, een middelgrote boom met een kroon in de vorm van een ronde piramide met een gemiddelde verdikking. Peren bereiken een massa van 70 gram, hebben een ronde peervormige vorm. De vruchten zijn geelgroen van kleur en hebben een licht rozeachtige kleur aan de zuidkant van de vrucht.
Het vruchtvlees van de peer is romig, mals, met een overvloed aan sap. Proevers beoordelen de smaak met 4,7 punten van de maximale vijf punten (volgens de beoordelingen van amateurtuinders is de smaak zoet en zuur, met een aangenaam perenaroma). Van de positieve eigenschappen van het ras moet worden gewezen op de relatieve weerstand tegen schurft en opbrengst, die in sommige regio's 200 cent per hectare bereikt.
Oogsten
Hoe u peren oogst om uw oogst thuis te behouden:
- Reinig op een heldere dag direct nadat de dauw is opgedroogd.
- Laat eerst de onderste takken los, dan de middelste en als laatste de bovenste.
- Verwijder met de steel - pak de vrucht vast met je handpalm, druk met je wijsvinger op de steel bij de kruising met de fruittak, til de peer op en zet hem opzij.
Het is onmogelijk om peren te draaien en te plukken - dit zal leiden tot het uittrekken van de steel, beschadiging van de schil of het afbreken van de fruitringen.
Tip van de dag
Bewaar droog fruit uiterlijk 3-5 dagen na het oogsten van de boom. Houd er rekening mee dat hoe korter de periode vanaf het moment van oogsten van de vruchten tot het plaatsen ervan, hoe langer ze zullen liggen.
Appelen en peren. Wat is gezonder - een appel of een peer?
"Appel- en perenbomen stonden in bloei ...". Goed lied. En de appels zijn goed. En peren? Nou, peren zijn ook goed - ze staan meteen op de tweede plaats na appels in het lied ... Een Engels spreekwoord zegt: "Een appel per dag jaagt de dokter weg." Een peer? Peer rijdt niet? De peer is hier helemaal vergeten ... Misschien tevergeefs? Ligt het ver achter de appel? Ik hou persoonlijk meer van peren dan van appels en heb altijd al willen weten hoe gezond ze zijn. Zo'n discriminerend spreekwoord dwong sommige Amerikanen en Armeniërs ook om waarheid en gerechtigheid te zoeken. En ze organiseerden een wedstrijd voor hen - ze voerden een uitgebreide studie uit naar de gemiddelde waarden van verschillende variëteiten.
Opslag condities
Koel het fruit voordat u het opbergt voor langdurige opslag. Het is handig om dit 's nachts te doen als de luchttemperatuur daalt. Gebeurt dit niet, dan vormt zich onder invloed van koude lucht in de opslag condensatie op warm fruit, wat zal bijdragen aan de ontwikkeling van rot.
Onder productieomstandigheden worden peren in speciale kamers gekoeld tot 4-5 ° C
In tegenstelling tot appels vormen peren tijdens opslag geen wasachtige laag op de schil. Ze verliezen sneller vocht door hun poreuze huid. Daarom vereist verse opslag:
- temperatuur van -1 tot 0 ° C;
- relatieve vochtigheid - 90-95%.
Weet je dat…
Middelgrote peren blijven het lekkerst. Grotere vruchten verdampen door het brokkelige vruchtvlees sneller, zijn overrijp en verdorren. Daarom wordt aanbevolen om ze eerst op te eten.
Voorbereiden op bladwijzers voor de winter
Appels moeten worden bereid voordat ze voor een lange tijd worden bewaard. De eerste stap is sorteren. De vruchten worden geselecteerd op basis van verschillende parameters:
- maat - klein, middelgroot, groot;
- kwaliteit - een hele schil, geen wormgaten en andere schade, de aanwezigheid van een steel;
- variëteit - afhankelijk van de variëteit verschillen appels in houdbaarheid.
Appels mogen na het oogsten niet lang in de lucht blijven; het is raadzaam om ze direct naar de opslag te sturen.
Hoe peren thuis te bewaren
U kunt peren thuis bewaren in een kelder, pit of in de koelkast.
In een kelder of kelder
Maak de opslagruimte van tevoren leeg. Was de kamer minstens een maand voor het leggen en desinfecteer deze - behandel de kelder met zwaveldioxide:
- Verbrand klonterige zwavel op een metalen plaat met een snelheid van 3 g per 1 m³.
- Sluit deuren en ventilatie.
- Ventileer de ruimte na 2-3 dagen goed.
Hoe peren in de kelder te bewaren voor de winter:
- fruit sorteren op variëteiten en maten;
- verwijder gewonde en zieke vruchten;
- doe de rest in een bakje.
Voor opslag van peren worden gebruikt:
- houten dozen;
- kartonnen dozen;
- plastic zakken.
Fruit moet met uiterste zorg worden gestapeld:
- Dek de doos af met een groot vel papier, leg er een laag losse krullen op.
- Plaats de peren diagonaal en leid de steel tussen de vruchten van de volgende rij.
- Bedek elke laag met krullen. Het aantal lagen (van 2 tot 4) is afhankelijk van de grootte van de peren.
- Leg de krullen erop, dek af met een deksel zodat er geen druk op het fruit komt te staan.
Wikkel elk van de meest waardevolle vruchten in vloeipapier.
Methoden voor het bewaren van peren
Tip van de dag
Doe peren alleen in plastic zakken als hun temperatuur gelijk is aan de luchttemperatuur in de kelder. Sluit of las de zakken stevig vast.
In de kuil
Schik putten uit de buurt van grondwater. Diepte - 1,2 - 1,5 m. Breedte en lengte zijn afhankelijk van de hoeveelheid gewas.
Peren moeten voor de eerste vorst naar de pitten worden gehaald:
- Verpak de vruchten in dozen zoals hierboven beschreven en laat ze in het gat zakken.
- Laat een afstand van 40-50 cm tussen de dozen en de bovenrand van de grond zodat het fruit niet in de vrieslaag terecht komt.
- Bedek het gat met planken, stro of droge bladeren en bedek het met aarde.
- De ventilatie is een buis met een diameter van 5-10 cm, gelegen in het midden van de put.
Weet je dat…
In de grond wordt het gewas nog beter opgeslagen dan in de kelder. Blijft vers en sappig, net zoals het werd opgenomen.
In een koelkast
Bewaar fruit in afgesloten plastic zakken in de koelkast. Koel de vruchten af tot de temperatuur van de lucht in de kamer voordat ze worden verpakt. Leg ze hiervoor een paar uur in het groentevak.
Weet je dat…
In een luchtdichte omgeving, tijdens het ademhalingsproces van fruit, neemt het zuurstofgehalte af en neemt koolstofdioxide toe. Zo creëren peren zelf een gasomgeving waarin ze het best worden bewaard.
Het perenseizoen is open: top 3 beste recepten
Heerlijke gestremde braadpan
Ingrediënten: Wrongel - 450 g Peer - 1 st. Ei - 3 eieren Suiker - 70 g maïszetmeel - 50 g vanillesuiker - 12 g honing - 2 tl. Boter - 2 theelepels
Bereiding: Klop de eidooiers en de suiker in een kom tot ze in volume toenemen en de massa wit worden. Voeg cottage cheese, zetmeel en vanilline toe, meng goed. Klop het eiwit en het zout tot een vochtig en wit schuim ronde pieken vormt. Voeg voorzichtig het eiwit toe aan het wrongelmengsel. Doe het deeg in een vorm, eerst ingevet met olie en bestrooid met bloem.
Snijd de peer in blokjes. Doe boter, honing en peer in een koekenpan en zet op laag vuur. Roeren. Kook tot het fruit een beetje zacht is. Leg de peer op het deeg. Stuur het gerecht naar een oven die is voorverwarmd tot 180 graden. Baktijd - 1 uur. Koel dessert. Bestrooi met poedersuiker, garneer met munt en serveer.
Heerlijk peer- en appeldessert
Ingrediënten: Peren - 3 stuks. Appels - 2 stuks. Suiker - 2 el. l. Piment - ¼ theelepel Caramel - 1/3 kopje
Topping: Havermout - ¼ kopjes Bruine suiker - ¼ kopjes Bloem - 2 theelepels. Olie - 3 el. l. Walnoten - ¼ glas
Bereiding: Combineer de geschilde en gehakte peren, appels, suiker en piment in een grote kom. Leg ze vervolgens op een ingevette bakplaat. Besprenkel met karamel. Combineer havermout, suiker en bloem naar smaak en versier ons gerecht. Voeg koude boter, gehakte noten en een snufje appels en peren toe. Bak het dessert 45 minuten op 180 ° C. De topping moet bruinachtig worden en het fruit moet zacht zijn. Laat het dessert een beetje afkoelen. Giet voor het serveren het sap dat uit de vrucht is gekomen over.
Smakelijke taart:
Voor de vulling: Peer - 900 g suiker - 3 el. l.
Bereiding: Meng de gezeefde bloem, het ei, de gesneden boter, de suiker en kneed het zandkoekdeeg. Het deeg moet in plasticfolie worden gewikkeld. Zet het dan twee uur in de koelkast. Snijd de geschilde peer in partjes en verwijder de zaadjes.Bekleed de bodem en zijkanten van de vorm met voorgerold deeg. Prik op verschillende plaatsen in het deeg met een vork. Leg de plakjes peer erop, bestrooid met suiker. Zet in een voorverwarmde oven op 200 ° C gedurende een half uur. Voor wie van bakken houdt, worden deze recepten onmisbaar. Deel deze heerlijke kookideeën voor peren met je vrienden.
Ziekten van peren tijdens opslag
Ziekten ontstaan door het vroegtijdig oogsten van fruit en het negeren van de regels bij het thuis bewaren van peren. Meestal vindt fruitbesmetting plaats in de tuin en manifesteert zich tijdens de opslagperiode.
Fruit heeft last van:
- bacteriologische ziekten - rot;
- fysiologisch - zonnebrand, natte verbranding, bruin worden van de kern.
Controleer de veiligheid van het gewas voor het eerst 10-15 dagen na het laden. Controleer in de toekomst eens per maand de kwaliteit van het fruit. Verwijder bedorven fruit.
Hoe te bewaren voor rijping
Hoe kunnen peren rijpen? In zand, perliet of vermiculiet (zie "5 redenen om perliet en vermiculiet te gebruiken voor de winteropslag van groenten, fruit, wortelstokken, knollen en bollen").
- Bereid een houten vat voor in uw kelder of kelder.
- Verspreid de geoogste onrijpe peren op de vloer in de winkel, dek af met een doek of papier en laat ze dagelijks 3-7 dagen luchten.
- Giet een laag van 5 cm droog, schoon gecalcineerd zand, perliet of vermiculiet op de bodem van het vat.
- Schik de vruchten zo dat ze elkaar niet raken.
- Bestrooi elke laag fruit met vulmiddel.
Peren rijpen dus langzaam en worden lang bewaard zonder hun aroma te verliezen.
Kunnen peren niet rijpen tot volwassenheid in de kelder? Maak er een heel eenvoudig recept van uit de video. In de winter bedankt voor het advies.
Omdat u verschillende manieren kent om peren voor de winter te bewaren, zult u in de late winter en het vroege voorjaar genieten van de sappige, geurige vruchten die in uw eigen tuin worden gekweekt.
Bewaar goed en wees gezond!
Definitie van volwassenheid
Om peren langer te bewaren en om vers te eten, worden de vruchten van de takken geplukt in het stadium van botanische rijpheid. Tot nu toe is er geen methode gevonden om de rijpheid van fruit onder verschillende klimatologische omstandigheden nauwkeurig te bepalen. Het is alleen nodig voor de industriële tuinbouw. Inderdaad, als de timing van het oogsten voor opslag of voor verwerking onjuist wordt bepaald, nemen de verliezen enorm toe.
Er zijn verschillende methoden ontwikkeld om het stadium van botanische volwassenheid te bepalen:
- door de kleur van de zaden;
- studie van de hoeveelheid zetmeel met behulp van jodium in verschillende stadia van rijpheid;
- op kleur van fruit met behulp van een speciale schaal, apart voor elke variëteit;
- door het verschil in concentratie in de pulp van droge en oplosbare componenten afzonderlijk voor verschillende variëteiten;
- door de som te berekenen van de temperatuur die nodig is voor het rijpen van de vruchten van bepaalde variëteiten;
- een penetrometer gebruiken die de sterkte van de pulp meet;
- bijhouden van statistieken over de oogst in voorgaande jaren.
Met de meeste van deze methoden kunt u het oogsttijdstip niet nauwkeurig bepalen en zijn ze in de praktijk alleen met tal van voorbehouden toepasbaar. Op particuliere boerderijen worden gewassen geoogst op basis van hun eigen intuïtie en ervaring. Particuliere handelaren kennen de samenstelling van de grond van hun eigen tuin en de weersomstandigheden. Na vele jaren observatie kan een ervaren tuinman bepalen in welke maand hij moet oogsten voor opslag en wanneer voor verwerking.
De meest effectieve manieren om de mate van verwijderbare rijpheid van fruit op particuliere boerderijen te bepalen:
- De vruchten laten zich gemakkelijk los van de tak. Als het fruit goed vastzit, is het te vroeg om het gewas te oogsten.
- Er verscheen een aas op de grond. Tegelijkertijd mogen peren niet worden beschadigd door ziekten of plagen. Het gewas wordt geoogst wanneer de gezonde vruchten van de oogst van het lopende jaar op de grond verschijnen.
- Testen met jodiumoplossing. De vruchten worden gesneden en jodium verdund met water in een concentratie van 1:15 wordt op de snede aangebracht. Licht vruchtvlees geeft de rijpheid van de vrucht aan.Als het donker is geworden, laten de peren rijpen.
- De schaduw van de schil naast de steel en het fruit wordt lichter in het stadium van verwijderbare rijpheid. Als de vrucht overrijp is, verschijnt er een paarse tint en wordt het vruchtvlees een rijke gele kleur.
- Op rijpe peren verschijnen deuken als je ze met je vingers indrukt. Overrijp fruit breekt de schil.
- Bij rijpe peren zijn de zaden donkerbruin van kleur.
Op een opmerking!
De rijpheid van variëteiten van zomer- en vroege herfstrijping wordt bepaald door de smaak van het fruit. Als het overeenkomt met de beschrijving van het ras, beginnen ze met oogsten.
